• he

עוגת רוגלעך

האם יש משהו טעים יותר ממאפה שמרים חם וטרי? כנראה שלא, ואין ספק שמדובר באחד הקינוחים שיש סביבם הכי הרבה קונצנזוס – אני באמת לא מכירה אף אחד שיסרב למאפה שמרים חם וטרי. רוגלעך, גביניות, קרואסונים, מאפי קינמון – כולם מתאימים תמיד לליווי כוס קפה או תה. אז הכנתי עוגת רוגלעך, סתם ככה כי התחשק לי.

עוגת רוגלעך הפכה ללהיט גדול לפני יותר משנה כשקרן אגם הכינה אותה וחרכה את הרשת עם הרעיון שלה. זה רעיון מדליק בעיני לאפות המון רוגלעך קטנים בתוך תבנית עגולה ולקבל עוגה אחת גדולה שפשוט תולשים ממנה רוגלעך, וכבר יצא לי להכין כמה וכמה פעמים עוגות בסגנון.

באחת הפעמים האחרונות שהכנתי רוגלעך יצאו לי כל כך הרבה רוגלעך קטנים וחמודים שהחלטתי שבמקום שאאפה אותם בנאגלות – אערום אותם כעוגה אחת גדולה – למה לא בעצם. התקבלה עוגת רוגלעך שחומה, ריחנית וטעימה שהכי כיף לתלוש ממנה רוגלעך אחד (ואז עוד אחד ועוד אחד) וככה בלי ששמים לב היא מסתיימת.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות שמרים? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צמת שמרים מלבי | פרסבורגר פרג ואגוזים | עוגת שמרים פרווה במילוי חלבה ושוקולד | רולדת שמרים שוקולד פרווה מקמח כוסמין מלא

עוגת רוגלעך | צילום: נטלי לוין

עוגת רוגלעך | צילום: נטלי לוין

עוגת רוגלעך | צילום: נטלי לוין

לא חותכים – תולשים! | צילום: נטלי לוין

עוגת רוגלעך

תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
100 גרם חמאה רכה (ר' הערות לגרסה פרווה)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצים L
160 מ"ל (2/3 כוס) חלב (ר' הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

למלית שוקולד:
150 גרם חמאה (ר' הערות לגרסה פרווה)
150 גרם שוקולד מריר
קורט מלח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
70 גרם (1/2 כוס) אבקת קקאו
50 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים

להברשה:
ביצה טרופה

לסירופ:
125 מ"ל (1/2 כוס) מים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר

אופן ההכנה:

בצק:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצים, חלב, מלח ווניל ולשים במשך 10-12 דקות עד לקבלת בצק אחיד, רך ונעים למגע.
  2. יוצרים צורת כדור, מכסים ומתפיחים במשך 1-2 שעות או עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
מלית שוקולד:
  1. בקערה שמים חמאה ושוקולד וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי.
  2. מוסיפים סוכר, אבקת קקאו, שקדים טחונים ומלח ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
  3. מצננים את המלית בטמפרטורת החדר במשך 2-3 שעות או עד שהיא מתייצבת ומגיעה למרקם של ממרח.
עיצוב הרוגלעך:
  1. על משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן בעובי ½ ס"מ.
  2. מורחים חצי מכמות המלית ומקפלים ל-2.
  3. מסובבים את הבצק עם המלית כך שתפר הקיפול יפנה הצידה וממשיכים לרדד עד לעובי של 2-3 מ"מ (הבצק צריך להיות מאוד דק).
  4. מורחים את יתרת המלית בשכבה אחידה ודקה מאוד.
  5. חוצים את הבצק וחותכים למשולשים.
  6. מגלגלים לרוגלעך ומניחים בתוך תבנית משומנת היטב.
  7. מכסים ומשהים במשך כ-1/2 שעה לפני האפייה. במהלך הזמן הזה הרוגלעך מעט-מעט יתפחו ולא אמורים להכפיל את נפחם.
סירופ:
  1. בסיר שמים מים וסוכר ומחממים לרתיחה מלאה.
  2. מבשלים את הסירופ במשך 2-3 דקות לאחר הרתיחה ומכבים את האש.
  3. מצננים את הסירופ לחלוטין.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מברישים בעדינות את העוגה בביצה טרופה.
  3. אופים במשך 20-25 דקות או עד שהרוגלעך זהובים מאוד.
  4. מוציאים ויוצקים את הסירופ הקר על גבי העוגה החמה. מצננים את העוגה לחלוטין בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה במיטבה ביום האפייה, אך נשמרת עד יומיים עטופה היטב.
  • אפשר להקפיא את העוגה המוכנה עד חודש עטופה היטב.
  • במקום מלית שוקולד אפשר למלא את הרוגלעך בכל מלית אחרת שאוהבים.
  • מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה למרקם אידאלי.
  • גרסה פרווה: בבצק – משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. במקום חלב משתמשים במים או בחלב סויה. במלית – משתמשים ב-120 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת רוגלעך | צילום: נטלי לוין

עוגת רוגלעך | צילום: נטלי לוין

Send this to a friend