עוגת רוגלעך

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 14.1K צופים

האם יש משהו טעים יותר ממאפה שמרים חם וטרי? כנראה שלא, ואין ספק שמדובר באחד הקינוחים שיש סביבם הכי הרבה קונצנזוס – אני באמת לא מכירה אף אחד שיסרב למאפה שמרים חם וטרי. רוגלעך, גביניות, קרואסונים, מאפי קינמון – כולם מתאימים תמיד לליווי כוס קפה או תה. אז הכנתי עוגת רוגלעך, סתם ככה כי התחשק לי.

עוגת רוגלעך הפכה ללהיט גדול לפני יותר משנה כשקרן אגם הכינה אותה וחרכה את הרשת עם הרעיון שלה. זה רעיון מדליק בעיני לאפות המון רוגלעך קטנים בתוך תבנית עגולה ולקבל עוגה אחת גדולה שפשוט תולשים ממנה רוגלעך, וכבר יצא לי להכין כמה וכמה פעמים עוגות בסגנון.

באחת הפעמים האחרונות שהכנתי רוגלעך יצאו לי כל כך הרבה רוגלעך קטנים וחמודים שהחלטתי שבמקום שאאפה אותם בנאגלות – אערום אותם כעוגה אחת גדולה – למה לא בעצם. התקבלה עוגת רוגלעך שחומה, ריחנית וטעימה שהכי כיף לתלוש ממנה רוגלעך אחד (ואז עוד אחד ועוד אחד) וככה בלי ששמים לב היא מסתיימת.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות שמרים? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צמת שמרים מלבי | פרסבורגר פרג ואגוזים | עוגת שמרים פרווה במילוי חלבה ושוקולד | רולדת שמרים שוקולד פרווה מקמח כוסמין מלא

עוגת רוגלעך | צילום: נטלי לוין

עוגת רוגלעך | צילום: נטלי לוין

עוגת רוגלעך | צילום: נטלי לוין

לא חותכים – תולשים! | צילום: נטלי לוין

עוגת רוגלעך

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
100 גרם חמאה רכה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצים L
160 מ”ל (2/3 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

למלית שוקולד:
150 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
150 גרם שוקולד מריר
קורט מלח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
70 גרם (1/2 כוס) אבקת קקאו
50 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים

להברשה:
ביצה טרופה

לסירופ:
125 מ”ל (1/2 כוס) מים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר

אופן ההכנה:

בצק:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצים, חלב, מלח ווניל ולשים במשך 10-12 דקות עד לקבלת בצק אחיד, רך ונעים למגע.
  2. יוצרים צורת כדור, מכסים ומתפיחים במשך 1-2 שעות או עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
מלית שוקולד:
  1. בקערה שמים חמאה ושוקולד וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי.
  2. מוסיפים סוכר, אבקת קקאו, שקדים טחונים ומלח ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
  3. מצננים את המלית בטמפרטורת החדר במשך 2-3 שעות או עד שהיא מתייצבת ומגיעה למרקם של ממרח.
עיצוב הרוגלעך:
  1. על משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן בעובי ½ ס”מ.
  2. מורחים חצי מכמות המלית ומקפלים ל-2.
  3. מסובבים את הבצק עם המלית כך שתפר הקיפול יפנה הצידה וממשיכים לרדד עד לעובי של 2-3 מ”מ (הבצק צריך להיות מאוד דק).
  4. מורחים את יתרת המלית בשכבה אחידה ודקה מאוד.
  5. חוצים את הבצק וחותכים למשולשים.
  6. מגלגלים לרוגלעך ומניחים בתוך תבנית משומנת היטב.
  7. מכסים ומשהים במשך כ-1/2 שעה לפני האפייה. במהלך הזמן הזה הרוגלעך מעט-מעט יתפחו ולא אמורים להכפיל את נפחם.
סירופ:
  1. בסיר שמים מים וסוכר ומחממים לרתיחה מלאה.
  2. מבשלים את הסירופ במשך 2-3 דקות לאחר הרתיחה ומכבים את האש.
  3. מצננים את הסירופ לחלוטין.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מברישים בעדינות את העוגה בביצה טרופה.
  3. אופים במשך 20-25 דקות או עד שהרוגלעך זהובים מאוד.
  4. מוציאים ויוצקים את הסירופ הקר על גבי העוגה החמה. מצננים את העוגה לחלוטין בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה במיטבה ביום האפייה, אך נשמרת עד יומיים עטופה היטב.
  • אפשר להקפיא את העוגה המוכנה עד חודש עטופה היטב.
  • במקום מלית שוקולד אפשר למלא את הרוגלעך בכל מלית אחרת שאוהבים.
  • מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה למרקם אידאלי.
  • גרסה פרווה: בבצק – משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. במקום חלב משתמשים במים או בחלב סויה. במלית – משתמשים ב-120 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת רוגלעך | צילום: נטלי לוין

עוגת רוגלעך | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

49 תגובות

נעמה ינואר 10, 2022 - 6:32 pm

נראה מעולה. האם אפשר לאפות את הרוגעלך בנפרד ולא כעוגה? יהיה שינוי כלשהוא נוסף?

הגב
נטלי ינואר 11, 2022 - 7:47 am

תודה רבה! אין שום בעיה, זמן האפייה יתקצר לרוגלעך בודדים.

הגב
מירב ינואר 14, 2022 - 9:00 am

נראה מושלם. חייבת לנסות היום!
עד כמה זה נורא להפוך את העוגה לפרווה כמו שהצעת? מתה על חלבי, אבל צריכה משהו פרווה לשבת

הגב
נטלי ינואר 14, 2022 - 9:37 am

נורא זה לא 🙂

הגב
מירב ינואר 18, 2022 - 4:50 am

יצא מעולה גם בפרווה!!
אם אני פחות מתוק , איפה להוריד- בבצק או במילוי?

תודה!!

נטלי ינואר 18, 2022 - 9:48 am

במלית.

אביבה ינואר 12, 2022 - 2:53 pm

האם ניתן להחליף את הביצים למצרך חלופי לטבעוניים?

הגב
נטלי ינואר 13, 2022 - 7:10 am

יכול להיות שיעבוד עם 100 גרם רסק תפוחים במקום הביצים בבצק, אבל לא ניסיתי. במקום ביצה אפשר להבריש את העוגה התפוחה בחלב סויה.

הגב
אביבה ינואר 19, 2022 - 7:40 pm

ערב טוב,
המרתי את הביצים ברסק תפוחים בהתאם להמלצתך, יצא נהדר וטעיםםם.
תודה רבה

הגב
הילה ינואר 12, 2022 - 4:05 pm

הי! האם זה 2 שכבות רוגלך אחת על השניה?

הגב
נטלי ינואר 13, 2022 - 7:09 am

כן.

הגב
דניאלה ינואר 12, 2022 - 4:44 pm

היי נטלי, קמח ללא גלוטן יעבוד כאן ?

הגב
נטלי ינואר 13, 2022 - 7:09 am

אני מניחה שאפשר להכין עם קמחים ללא גלוטן שמתאימים לעוגות ומאפי שמרים לפי ההמרות הרשומות על האריזה, אבל המרקם של הבצק יהיה שונה.

הגב
חן ינואר 13, 2022 - 4:39 pm

היי נטלי
לתבנית בקוטר 20 בכמה להפחית בכמויות?

הגב
נטלי ינואר 13, 2022 - 6:49 pm

הייתי מכינה 2/3 כמות.

הגב
טל ינואר 13, 2022 - 8:12 pm

הי נטלי!
האם אופים על טורבו או על אפיה רגילה?
תודה!

הגב
נטלי ינואר 13, 2022 - 8:13 pm

אני אישית אופה בטורבו.

הגב
נורית ינואר 14, 2022 - 12:33 pm

הי ,
נשאר לי מהמלית שוקולד , האם אפשר לשמור במקרר ? כמה זמן ? ומה ניתן לעשות איתו ?

תודה

הגב
נטלי ינואר 14, 2022 - 1:39 pm

אפשר לשמור במקרר עד יומיים או להקפיא עד חודש.

הגב
נורית ינואר 14, 2022 - 2:47 pm

תודה רבה
העוגה נראית נהדר ונטעם אותה הערב
חבל שאי אפשר להעביר תמונה
שבת שלום

הגב
אוהד ינואר 14, 2022 - 7:59 pm

היי נטלי, בלי שקדים יעבוד המתכון?

הגב
נטלי ינואר 15, 2022 - 8:32 am

אפשר ביסקוויטים טחונים במקום.

הגב
אירמה ינואר 18, 2022 - 8:07 am

נטלי שלום, האם אפשר אגוזי מלך טחונים במקום שקדים?

הגב
נטלי ינואר 18, 2022 - 9:48 am

כן.

הגב
ליאת ינואר 15, 2022 - 9:25 am

היי נטלי,
נראה מעולה!
2 שאלות:
1. לכמה רוגעלך בערך אמורים לחתוך את הבצק?
2. כשמניחים בתבנית, האם להניח אותם בצפיפות או להשאיר רווחים על מנת שיהיה להם מקום לתפוח?
תודה!

הגב
נטלי ינואר 15, 2022 - 2:30 pm

תשובות:
1. לא ספרתי האמת 🙂 מעריכה שאיזה 30-40 די קטנים.
2. אני מרווחת ממש בקטנה.
בהצלחה!

הגב
איילת ינואר 17, 2022 - 1:29 pm

הכנתי את הרוגלך, לא כעוגה אלא כמאפים נפרדים. יצא מעולה, כבר הכנתי הרבה רוגלך בעבר ואלה היו המצטיינים, בעיקר בזכות הקיפול הכפול. האם נראה לך שכדאי לאמץ את השיטה הזאת גם בהכנת קראנץ?

הגב
נטלי ינואר 17, 2022 - 4:18 pm

בהחלט אפשר 🙂 שמחה שיצא מוצלח!

הגב
רוחלה ינואר 17, 2022 - 4:05 pm

אפרת האם תוכלי לתת מתכון למלית קינמון בבקשה? נראה נפלא!

הגב
נטלי ינואר 17, 2022 - 4:18 pm

שמי נטלי.
הנה מתכון למלית קינמון.

הגב
אדר פלג ינואר 19, 2022 - 12:53 pm

הי נטלי,
הכנתי את הבצק והוא לא תופח. האם זה יכול להיות בגלל שקר ולוקח לו יותר זמן בטמפרטורות הנוכחיות? או שזה אומר שהשמרים לא היו טובים?

הגב
נטלי ינואר 19, 2022 - 4:15 pm

בהחלט יכול להיות בגלל הקור ששורר היום. ממליצה לתת לו זמן.

הגב
ליטל פברואר 2, 2022 - 7:15 pm

האם אפשר להמיר לשמרים טריים? מה היחס?

הגב
נטלי פברואר 3, 2022 - 6:44 am

היחס הוא 1:3. זה אומר שבמקרה הזה תצטרכי להשתמש ב-30 גרם שמרים טריים.

הגב
מיטל פברואר 6, 2022 - 10:06 am

היי, הכנתי את העוגה. ממש מרגישים בכל ביס את גרגירי הסוכר.
פעם הבאה צריך לבשל את המלית עד המסת הסוכר לחלוטין?

הגב
נטלי פברואר 6, 2022 - 10:27 am

אין צורך. יכול להיות שהסוכר בו השתמשת היה עבה מדי. לחילופין – אפשר לטחון קצת את הסוכר אם הגרגרים מאוד עבים.

הגב
אירנה פברואר 10, 2022 - 7:00 am

תודה רבה על המתכון!
אם אני רוצה להכין אותה היום ורק לאפות עוד שלושה ימים
האם ניתן להכין לפני אפייה, להקפיא ואז לאפות באותו היום? (מעדיפה שלא לאפות ולהקפיא, מיועד למישהו שרגיש לטריות של עוגות שמרים 😉 אם לא יש לך רעיון אחר איך אפשר להכין היום ולאפות בעוד מספר ימים?

הגב
נטלי פברואר 10, 2022 - 7:45 am

אני לא אוהבת להקפיא לפני האפייה, אבל עקרונית אפשר.

הגב
דניאל פברואר 10, 2022 - 2:47 pm

היי,
האם אפשר להשתמש בממרח שוקולד נוטלה או השחר ? האם כדאי להוסיף מטבעות שוקולד קטנים איכותיים או שזה יהיה קשה יותר לעבוד עם הבצק?

הגב
נטלי פברואר 10, 2022 - 5:44 pm

אין שום בעיה למלא בממרח מוכן. אפשר להוסיף קצת שוקולד קצוץ אם רוצים. בהצלחה!

הגב
חן פברואר 27, 2022 - 8:31 am

הכנתי את גרסת הפרווה עם שמן קוקוס ובמקום שקדים טחונים שמתי פתי בר ויצא מדהים!!! תודה!

הגב
סטלה יולי 14, 2022 - 12:18 pm

רציתי לשאול אם ניתן להכין את הבצק ולתת התפחה במקרר ללילה ולמחרת להכין ולאפות???תודה

הגב
נטלי יולי 15, 2022 - 3:12 pm

אין שום בעיה.

הגב
הדס יולי 30, 2022 - 7:48 am

עשיתי את העוגה. יצא מעולה. קצת חסרה לי מתיקות במילוי. אפשר להחליף את השוקולד המריר בשוקולד חלב?

הגב
נטלי יולי 30, 2022 - 4:14 pm

אין בעיה להכין עם שוקולד חלב 🙂

הגב
חן ספטמבר 9, 2022 - 4:35 pm

האם אפשר להכין את הסירופ סוכר מסוכר חום?

הגב
נטלי ספטמבר 10, 2022 - 10:28 am

כן.

הגב
שיר ינואר 4, 2023 - 12:37 am

היי נטלי, נראה מעולה.
אם הכנתי ויצא לי הרבה, כמובן אחרי אפייה וסירופ סוכר. ניתן לשמור בטמפרטורת החדר עד יומיים או במקפיא עד חודש? למרות שהרוגלכים כבר עם סירופ סוכר?
ועוד שאלה בבקשה🙏
אם אחרי יונים בטמפרטורת החדר נשארו, אפשר גם אז לקים במקפיא?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין ינואר 4, 2023 - 8:56 am

כן, הרוגלעך נשמרים עם הסירופ 🙂 עקרונית אפשר להקפיא גם אחרי יומיים, לא אידאלי אבל אפשר.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }