זאכר טורט

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.3k צופים

זאכר טורט היא אחת העוגות האוסטריות המפורסמות ביותר בעולם, והיא למעשה סוג של עוגת שוקולד המורכבת משתי שכבות טורט שוקולדי במילוי ובציפוי ריבת משמש חלקה. מעל הכל יוצקים זיגוג שוקולד מריר שקצת מתקשה (בזכות טכניקת ההכנה הייחודית שלו על בסיס סירופ סוכר) ומתקבלת עוגה חגיגית בטעם של פעם.

היא שוקולדית במידה והמרקם שלה קצת "יבש", אך מתרכך בזכות תוספת הריבה בפנים ובחלק העליון. זיגוג השוקולד משווה לה מראה קצת יותר שוקולדי, כי העוגה עצמה די בהירה משום שאין בה קקאו, רק שוקולד מריר מומס, וכאן בעצם טמון הקסם שלה.

למרות שמדובר בעוגה שהיא סוג של אייקון אוסטרי עם היסטוריה ארוכת שנים, רוב האנשים שאני מכירה לא מתחברים כל כך לזאכר טורט וטוענים שמדובר בעוגה מבאסת, יבשה ולא טעימה. נכון, היא לא שוקולדית כמו עוגת פאדג' או אפילו עוגת שוקולד של יום הולדת, אך לדעתי אין כל כך מקום להשוות משום שמדובר בעוגות שונות בתכלית. לזאכר טורט יש קסם רב לטעמי, הודות לשילוב של הריבה בחלק הפנימי עם זיגוג השוקולד בעל המרקם הייחודי. מעין עוגת שוקולד למבוגרים, אם תרצו.

כשביקרנו בוינה לפני שנתיים, היה לי חשוב לטעום זאכר טורט במלון זאכר המפורסם (בו, למעשה, הומצאה העוגה בתחילת המאה ה-19, על ידי הקונדיטור פרנץ זאכר). אני לא יכולה להגיד שעפתי על העוגה בעת הביקור שלנו במקום, בעיקר כי היא הרגישה לי קצת סתמית ולא כל כך הבנתי על מה המהומה. מאז יצא לי לטעום כמה וכמה זאכר טורט בהזדמנויות שונות, וגיליתי שיחסי הציבור הרעים שלה לא מוצדקים בעליל, וכאשר היא עשויה טוב וטרייה – היא לא פחות ממעולה.

לאחר כמה ניסיונות להכין את הגרסה הביתית, מצאתי מתכון בניו יורק טיימס שהיתה לי תחושה ממש טובה לגביו עוד בקריאה ראשונה. לשמחתי הרבה לא טעיתי והתקבלה עוגת זאכר טורט פשוט נהדרת בטעם של פעם ועם זיגוג שוקולדי שקשה לעמוד בפניו.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות נוסטלגיות? נסו את אלה: עוגת היער השחור | עוגת סברינה של פעם | עוגת שיש של פעם | עוגת תפוזים רכה | רולדת קצפת ותותים של סבתא

זאכר טורט | צילום: נטלי לוין

זאכר טורט | צילום: נטלי לוין

זאכר טורט | צילום: נטלי לוין

זאכר טורט | צילום: נטלי לוין

זאכר טורט

תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ

לט