• he
  • en

עוגיות סחלב עם פיסטוק וקוקוס

אפתח בסיפור קטן. לפני שלוש וחצי שנים, כשהבלוג הזה עוד היה בחיתוליו, עבדתי במסעדה נהדרת במרכז תל אביב. זו הייתה תקופה בה בכלל עוד לא חשבתי להירשם לאוניברסיטה, ונהניתי מכל שנייה במסעדה, בשעות הסרוויס ובאדרנלין הנלווה אליו. יצא לי לעבוד בקונדיטוריות קטנות וגם במסעדות, ואני יכולה לומר בפה מלא שמבחינתי אין על הלחץ של סרוויס שבו מוציאים 100-200 מנות קינוח בשלוש שעות. זה מטורף, זה מלחיץ וזה מדהים והכל בבת אחת, ואין הרבה דברים שיכולים להשתוות לרמות האדרנלין שהיו לי בדם כשיצאתי ב-1:00 בלילה מעוד סרוויס ערב מוצלח במסעדה.

כיום אני נזכרת בזה בגעגועים. התקופה ההיא מרגישה לי כל כך רחוקה ואחרת, ואין לי ספק שיום יבוא וגם אשוב לעבודה הפיזית הזאת – אולי לא בדיוק כמו שזה היה אז, אבל בצורה מסוימת זה בהחלט יקרה. למרות שהיום אני עוסקת בתחום בצורה קצת שונה, האהבה שלי לאוכל בכלל ולקונדיטוריה בפרט רק הולכת ומתעצמת ככל שנוקפות השנים. הבלוג הזה – כך אני מקווה – מעביר היטב את תחושותיי בהקשר זה.

באותה תקופה הבוס שלי היה אחד הקונדיטורים המוכשרים ביותר בארץ שאני מאוד מעריכה את פועלו גם היום ושמו גולן סגל. כשעבדנו יחד, הוא לימד אותי להכין עוגיות סחלב מושלמות. עד היום יצא לי להכין כל כך הרבה פעמים, והן בהחלט הפכו לעוגיות קבועות בארסנל המתכונים שלי. בתור אחת שנוטה לשנות מתכונים בכל פעם שאני מכינה אותם, במתכון הזה מעולם לא נגעתי; הוא אחד המתכונים היותר מוצלחים שאי פעם יצא לי להכין.

עוגיות סחלב ייצוגיות

בימים האחרונים הכנתי בפעם המי-יודע-כמה את עוגיות הסחלב האלה. הפעם הכנתי אותן ללא-אחר מדיוויד ליבוביץ בכבודו ובעצמו, אותו היה לי העונג לארח לפני כשבוע למפגש אחד-על-אחד, בו טיילנו יחד בכמה מקומות אהובים בתל אביב, כפי שבודאי כבר קראתם.

מעיין, ששמעה איזה עוגיות אני הולכת להכין לו הזכירה לי כמה עוגיות הסחלב יתאימו גם הן, ובלי היסוס ניגשתי למלאכה. הגשתי לו את העוגיות בהתרגשות קלה, והוא טרח לציין שממש אהב אותן (בטוויטר וממש אתמול גם בפוסט החדש שכתב, חפשו גם אותי בתמונות שם). אני מניחה שההתרגשות שלי עדיין ניכרת בעת קריאת שורות אלה.  אז הנה המתכון לעוגיות שגרמו לי ללא מעט פרפרים בבטן בימים האחרונים, והפעם דווקא בגלל מי שטעם אותן.

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה

עוגיות סחלב עם פיסטוק וקוקוס | צילום: נטלי לוין

עוגיות סחלב עם פיסטוק וקוקוס | צילום: נטלי לוין

עוגיות סחלב עם פיסטוק וקוקוס

50-60 עוגיות

  • מתכון של השף קונדיטור גולן סגל

מצרכים:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר' הערות לגרסה ללא גלוטן)
קורט מלח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
40 גרם (1/3 כוס) אבקת שקדים
100 גרם (3/4 כוס) אבקת סחלב
40 גרם (1/3 כוס) פיסטוק טחון
75 גרם (3/4 כוס) קוקוס
125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר' הערות לגרסה פרווה)
1 חלמון L
30 מ"ל (2 כפות) מים קרים

אופן ההכנה:

  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, מלח, סוכר, שקדים, סחלב, פיסטוק, קוקוס וחמאה. מעבדים הכל יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים את החלמון והמים וממשיכים לעבד רק עד שמתחילים להיווצר גושי בצק.
  3. מאחדים את הבצק בידיים ויוצרים גלילים בקוטר של 3-4 ס"מ. מניחים את הגלילים על מגש מרופד בנייר אפייה ומקפיאים למשך שעתיים לפחות, עד שהם נוקשים לחלוטין.
  4. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  5. פורסים את הגלילים לעוגיות בעובי של כחצי ס"מ ומניחים במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  6. אופים את העוגיות למשך כ-11-14 דקות או עד שהן מזהיבות.
  7. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומאכסנים בקופסה אטומה.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להשיג אבקת סחלב בכל סופר. בארץ לעיתים נדירות אפשר להיתקל באבקה האמיתית, אבל אבקת האינסטנט עושה את העבודה אחלה.
  • מומלץ לברור את הפיסטוקים כדי לודא שאין קליפות וחלקים לא רצויים.
  • שומרים את העוגיות בקופסה אטומה עד שבועיים.
  • אפשר להקפיא את הגלילים עד חודשיים ופשוט להוציא, לפרוס ולאפות עוגיות טריות בכל פעם שמתחשק. קבלו טיפ להקפאת עוגיות.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • גרסה פרווה: משתמשים ב-100 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק >>
Send this to a friend