טארט סנט אונורה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.6K צופים

אם יש לכם אורחים בדלת, או שאתם צריכים להכין עוגה ב-5 דקות לאיזה מפגש חברים, או אם אתם ממש ממהרים ומתחשק לכם משהו מתוק ליד הקפה – אל תכינו את המתכון הבא. פנו לעצמכם כמה שעות, היו סבלניים ושמרו על אורך-רוח, הקפידו על שקילת המצרכים ומדידה מדויקת, והכינו את אחד הטארטים המושקעים ביותר שיצא לכם להכין – טארט סנט אונורה.

סנט אונורה הוא קינוח צרפתי קלאסי, והפעם החלטתי לתת לו אינטרפרטציה של טארט. הטארט הזה משלב לא פחות מ-8 אלמנטים שונים: בצק פריך, קרמל שקדים, גנאש שוקולד לבן וקפה, קראמבל, פחזניות, קרם קרמל ומסקרפונה, קרם שאנטיי ודיסקיות שוקולד לבן ואגוזים מקורמלים.

שילוב הטעמים שבו יוצר סוג של קסם שקשה להסביר במילים, והקרמל, האגוזים, השוקולד הלבן והוניל משתלבים לכדי ביסים קטנים של עונג צרוף, והכל יחד עם בצק פריך, פחזניות זהובות ודיסקיות שוקולד קראנצ’יות.

אם תחליטו להרים את הכפפה ולהשקיע בהכנת הטארט, אין לי ספק שזו הולכת להיות ה-עוגה שתקצור אינספור מחמאות מכל מי שיטעם. הוא מרשים, חגיגי ומושלם לאירועים מיוחדים.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל עם תותים | טארט שוקולד שוקולד שוקולד

טארט סנט אונורה קרמל, וניל ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

טארט סנט אונורה קרמל, וניל ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

טארט סנט אונורה קרמל, וניל ושוקולד לבן

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
25 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון L
1-2 כפות חלב (לא חובה, לפי הצורך)

לקרמל שקדים:
150 גרם סוכר
250 מ”ל שמנת מתוקה
1/2 כפית מלח ים
25 גרם חמאה
100 גרם שקדים גרוסים קלויים

לגנאש שוקולד לבן וקפה:
1 כפית קפה נמס
1 כף מים רותחים
150 גרם שוקולד לבן
45 מ”ל שמנת מתוקה

לקראמבל (עבור הפחזניות):
50 גרם קמח
50 גרם סוכר
קורט מלח
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

לפחזניות:
125 מ”ל חלב
5 גרם סוכר
1/8 כפית מלח
50 גרם חמאה
75 גרם קמח
2-3 ביצים

לקרם קרמל ומסקרפונה:
2 גרם ג’לטין
10 מ”ל מים
90 גרם סוכר
115 מ”ל שמנת מתוקה
קורט מלח
60 גרם חמאה רכה
250 גרם גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר

לשאנטיי וניל:
250 מ”ל שמנת מתוקה
25 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כפית אינסטנט פודינג וניל (או מייצב קצפת)

לדיסקיות שוקולד לבן ואגוזים:
50 גרם שוקולד לבן
מעט ברס

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט חלב.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 10-15 דקות או עד שהיא מזהיבה לחלוטין.
  12. מצננים בטמפרטורת החדר.
קרמל שקדים:
  1. במחבת רחבה שמים סוכר ויוצרים קרמל.
  2. במקביל, מחממים בסיר קטן שמנת ומלח לסף רתיחה.
  3. כשהקרמל מוכן יוצקים לתוכו את השמנת בזהירות ומערבבים. ממשיכים לבשל על להבה בינונית עד שמתקבל קרם קרמל אחיד בגוון ענברי.
  4. מוסיפים את החמאה וממשיכים לבשל הכל יחד תוך כדי ערבוב עוד 1-2 דקות עד שהיא נמסה והתערובת אחידה.
  5. מוסיפים פנימה שקדים ומערבבים.
  6. יוצקים את הקרמל על גבי הקלתית האפויה ומיישרים את החלק העליון בעדינות כך שתיווצר שכבה אחידה.
  7. מצננים במשך שעה במקרר.
גנאש שוקולד לבן וקפה:
  1. מערבבים יחד קפה ומים רותחים עד שהקפה נמס ומתקבלת מעין תמצית קפה.
  2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת מתוקה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  3. מוסיפים את תמצית הקפה ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  4. יוצקים את הגנאש על גבי שכבת הטופי ומיישרים את החלק העליון. מצננים במשך שעה במקרר להתייצבות.
קראמבל (עבור הפחזניות):
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, סוכר, חמאה ומלח ומעבדים במהירות גבוהה עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
  2. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה ומשטחים לצורת דיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  3. על משטח מקומח מרדדים את הקראמבל לעלה בעובי של כ-1/2 ס”מ וקורצים עיגולים בקוטר 4 ס”מ. שומרים במקרר עד אפיית הפחזניות.
פחזניות:
  1. בסיר קטן שמים חלב, סוכר, מלח וחמאה ומחממים על להבה גבוהה עד שהתערובת רותחת ומבעבעת.
  2. כשהתערובת רותחת מוסיפים פנימה בבת אחת את הקמח ומערבבים היטב עד שהוא נטמע ומתקבל מעין גוש בצק אחיד.
  3. מסירים מהאש ומעבירים את הבצק לתוך קערת מיקסר עם וו גיטרה.
  4. מערבלים את הבצק במהירות בינונית במשך 2-3 דקות עד שהוא מעט מתקרר.
  5. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו. חשוב לא להוסיף ביצה לפני שהקודמת שנוספה נטמעה בבצק. הבצק מוכן כאשר הוא גמיש אך יציב, ונוצר מעין “חוט” בצק בין 2 אצבעות. יתכן מאוד שלא יהיה צורך בכל הביצים וזה בסדר.
  6. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים על גבי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה פחזניות בקוטר 3-4 ס”מ במרווחים.
  7. על כל פחזנית מניחים דיסקית קראמבל קטנה ופוחסים אותה קלות להצמדה.
  8. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  9. אופים במשך 20-30 דקות או עד שהפחזניות זהובות, תפוחות ויציבות, והקראמבל קיבל גוון שחום.
  10. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר. כשהפחזניות קרות יוצרים בתחתית כל פחזנית חור קטן למילוי הקרם.
קרם קרמל ומסקרפונה:
  1. בקערית קטנה מערבבים ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד לספיגת הנוזלים.
  2. במחבת רחבה שמים סוכר ויוצרים קרמל.
  3. במקביל, בסיר קטן מחממים שמנת ומלח.
  4. כשהקרמל מוכן, מוסיפים פנימה בהדרגה ובזהירות את השמנת החמה. ממשיכים לבשל עד שמתקבל רוטב קרמל אחיד.
  5. מסירים מהאש ומוסיפים את הג’לטין. מערבבים היטב עד שהוא נטמע בתערובת. מסננים.
  6. מצננים את הקרמל ל-50 מעלות ומוסיפים פנימה את החמאה הרכה. מערבבים עד שהיא נטמעת בתערובת.
  7. מצננים את תערובת הקרמל בטמפרטורת החדר.
  8. מעבירים את תערובת הקרמל לקערת מיקסר עם וו הקצפה, מוסיפים את המסקרפונה ומקציפים יחד עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
מילוי הפחזניות:
  1. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ.
  2. ממלאים את הפחזניות בקרם בנדיבות.
  3. מפזרים מעט אבקת סוכר על הפחזניות הממולאות.
  4. מניחים את הפחזניות בשולי הטארט, על גבי שכבת הגנאש, ומשאירים את החלק הפנימי ריק בשלב זה.
שאנטיי וניל:
  1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים שמנת מתוקה, אבקת סוכר, וניל ואינסטנט פודינג או מייצב ומקציפים עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר סנט אונורה ומזלפים על גבי הטארט פסים אחידים וצפופים בצורת עיגול.
  3. מחליפים לצנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות שאנטיי בין הפחזניות.
  4. במרכז הטארט מניחים עוד פחזנית.
  5. על כל פחזנית מזלפים תלולית קטנה של שאנטיי (להדבקת דיסקיות השוקולד). אני עשיתי את זה באמצעות צנתר אחר (משונן צפוף בקוטר 2 ס”מ), אבל אפשר להישאר עם הצנתר החלק.
דיסקיות שוקולד לבן ואגוזים:
  1. קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה. ממסים בעדינות במיקרוגל עד שהכל נמס והתערובת אחידה (אין צורך לטמפרר משום שהטארט נשמר בקירור גם ככה).
  2. יוצקים את השוקולד המומס על גבי נייר אפייה או סילפט, מפזרים ברס בשכבה אחידה ומצננים במשך 2-3 דקות במקרר עד להתייצבות חלקית.
  3. בעזרת מיקד בקוטר 3-4 ס”מ קורצים עיגולים. מצננים לחלוטין במקרר במשך 15 דקות עד להתייצבות.
  4. מניחים את דיסקיות השוקולד על גבי הפחזניות עם תלולית השאנטיי.

הערות, הארות ותוספות:

  • אין שום סיכוי להכין את הטארט הזה בגרסה פרווה. זה לא שווה את הניסיון וחבל על המאמץ וחומרי הגלם.
  • הטארט במיטבו ביום ההכנה, אבל אפשר לשמור אותו עד 2-3 ימים בכלי סגור במקרר.
  • ברס הם אגוזי לוז מקורמלים גרוסים. אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
  • אפשר להכין את הקלתית והפחזניות כמה ימים מראש ולשמור בהקפאה.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט סנט אונורה קרמל, וניל ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

טארט סנט אונורה קרמל, וניל ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

114 תגובות

איריס מרץ 28, 2016 - 10:02 am

מהמם!!

הגב
דבורה_ מרץ 28, 2016 - 10:24 am

פשוט מתכון מדהים!!!
חבל לאכול כזה דבר יפה זה נראה כמו תכשיט!!!
אפשר להחליף את השוקולד הלבן למריר או שזה יהרוס את ההרמוניה?

הגב
נטלי לוין מרץ 29, 2016 - 7:01 am

עדיף שלא, זה ישנה מהותית את שילוב הטעמים וכן יגרום לעוגה להיות עוד יותר כבדה.

הגב
דביר מרץ 28, 2016 - 10:24 am

אני מאוהבת.

הגב
מרינה מרץ 28, 2016 - 11:24 am

וואוו!!!

הגב
פיית העוגיות מרץ 28, 2016 - 11:25 am

אין מילים, הורסססס ברמות אחרות!
ולגמרי שווה כל דקה של השקעה

הגב
אסנת מרץ 28, 2016 - 11:54 am

לא הבנתי איפה בסוף דיסקיות הקרמבל.

הגב
נטלי לוין מרץ 29, 2016 - 7:01 am

סעיף 33 – מניחים את הדיסקיות על גבי הפחזניות לפני האפייה.

הגב
מלי מרץ 28, 2016 - 1:09 pm

פשוט מושששששלם!!!! כל הכבוד!!!

הגב
צופיה מרץ 28, 2016 - 2:49 pm

מהמםםםםםםםםםםםם

הגב
רינת מרץ 28, 2016 - 4:21 pm

57 שלבים ? איזו הגזמהההההה ! מי יכין את זה ???…

הגב
נועם מרץ 28, 2016 - 4:35 pm

:O מפעיר לסתות.

הגב
גילה מרץ 28, 2016 - 7:10 pm

מדהים ומושקע בטירוף..הפחזניות נותרות פריכות עד ההגשה או מתרככות?

הגב
נטלי לוין מרץ 29, 2016 - 6:58 am

אם מגישים ביום ההכנה – הן נותרות פריכות יחסית, מעבר לזה הן קצת מתרככות. ב

הגב
נגה מרץ 29, 2016 - 1:14 am

התמונה מלמעלה פשוט מדהימה!

הגב
אבי מרץ 29, 2016 - 6:13 am

תענוג

הגב
חן שוקרון מרץ 29, 2016 - 6:46 am

מ ה מ ם !!

הגב
ניצה ה מרץ 29, 2016 - 7:08 am

מהממם.נפלא.העוגה האהובה עלי סאנט הונורה.אנסה להכין בוודאות,למרות המורכבות.ותודה על המתכון הנהדר!

הגב
אמיר מרץ 29, 2016 - 7:11 am

מזל שאת לא רוצה לשים את זה על גלויה 🙂

הגב
אולגה מרץ 29, 2016 - 7:23 am

מטורף מטורף מטורף! אחד היפים. לא, ברצינות 🙂

הגב
ג'ני מרץ 29, 2016 - 9:51 am

וואו, זה מהמם…
איך בא לי להכין!

הגב
אורלי כהן - חיים וטעים מרץ 29, 2016 - 11:37 am

מדהים! אין לי מילים!

הגב
הילה מרץ 29, 2016 - 3:54 pm

אני חושבת שאלו אחד הטארטים הכי יפים שהיו כאן אי פעם (וכנראה גם בין הטעימים).

שאלה לגבי הזילוף קרם שאנטיי לצורך חיבור הדיסקית שוקולד – בצילום הצידי נראה שמדובר בצנטר משונן/סולטן שזילפת איתו? ואם לא, באיזה צנטר מדובר כי הצורה די מיוחדת.

תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 30, 2016 - 5:57 am

תודה הילה! צודקת בנוגע לזילוף, תוקן. ההדבקה של הדיסקיות נעשה עם צנתר משונן צפוף.

הגב
בטי מרץ 30, 2016 - 5:06 am

נראה מהמם !!! מתה לנסות , יש מצב שאת מעלה קצת יותר תמונות מהתהליך הכנה??

הגב
יוליה אפריל 4, 2016 - 9:19 am

מה זה מייצב קצפת, ואיך הטעם שלו? אני, למשל, שונאת את הטעם של אינסטנט פודינג. זה דומה לו בטעם?

הגב
נטלי לוין אפריל 5, 2016 - 6:11 am

אין לו טעם. במקרה הזה אינסטנט פודינג וניל רק תורם ליציבות ולא מוסיף טעם כי הכמות לא גדולה.

הגב
קורל אפריל 4, 2016 - 12:49 pm

היי נטלי, תוכלי להסביר מעט על מדוע יש צורך בג׳לטין? תודה!

הגב
נטלי לוין אפריל 5, 2016 - 6:08 am

צריך ג’לטין כי בלעדיו הקרם לא יהיה יציב. אין אפשרות לותר עליו.

הגב
קורל אפריל 4, 2016 - 12:50 pm

והאם ישנה אפשרות לוותר עליו…

הגב
לילך אפריל 6, 2016 - 10:11 pm

יוווו זה מהמםםםםםםם..הזארת אותי ללא מילים!!

הגב
לילך אפריל 6, 2016 - 10:12 pm

השארת*

הגב
מרינה אפריל 12, 2016 - 9:53 am

שלום נטלי, אחרי הקפאה להפשיר פחזניות במקרר או בטמפרטורת חדר?

הגב
נטלי לוין אפריל 13, 2016 - 8:10 am

אפשר להפשיר בטמפרטורת החדר. בהצלחה!

הגב
ליאור אפריל 16, 2016 - 12:38 pm

היי נטלי,

אשמח לקבל טיפים ליצירת קפצת אחידה במרקם חלק. השתמשתי באינסטנט פודינג וניל בהתאם למתכון, הקצפת הייתה יציבה והחזיקה במקרר אבל המרקם היה קצת מפוספס, אולי עם בועות אוויר, קצת קשה לי להסביר. בכל אופן- לא חלק.
האם יש לזה קשר למהירות ההקצפה?

תודה רבה!!

הגב
נטלי לוין אפריל 16, 2016 - 7:58 pm

כדי לזלף זילופים יפים חשוב לזלף את הקצפת מיד כשהיא מוכנה ולא לשמור אותה במקרר, אז היא אכן משנה קצת את המרקם שלה.

הגב
אלמה אפריל 19, 2016 - 11:27 pm

היי נטלי קודם כל מדהים! אני מכינה את העוגה לכבוד היום הולדת שלי מחר ( כי אם אין אני לי מי לי ). הבצק של הקלטית כבר במקרר.
יש לי שאלה וסליחה על הבורות אבל אני לא בדיוק יודעת מה הכוונה בצנתר סנט אורונה, והחיפוש בגוגל לא הביא לי ממש תוצאות מדויקות….
אשמח אם תוכלי אפילו לשלוח לי במייל תמונה שלו או להפנות אותי לקישור עם תמונה

הגב
נטלי לוין אפריל 20, 2016 - 6:29 am

מזל טוב אלמה! הנה תמונה של צנתר סנט אונורה:
http://www.hacol-lamesiba.co.il/index.php?page=product&pid=1447

הגב
עדי יוני 8, 2016 - 1:05 am

היי נטלי, קושם כל נדיר!! אני רוצה להכניס את הקרם קרמל ומסקרפונה כחלק מעוגה בקוטר 24 האם הכמות תספיק והאם יש צורך בחומר מייצב בכמות גדולה יותר או חומר שונה?

הגב
נטלי לוין יוני 8, 2016 - 6:24 am

הכמות תספיק לשכבה לא עבה. בהצלחה!

הגב
ורד אוגוסט 25, 2016 - 6:40 pm

היי נטלי, אפשר להחליף את המסקרפונה בריקוטה?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 25, 2016 - 6:41 pm

לא ניסיתי, אבל אולי.

הגב
אלישיב ספטמבר 19, 2016 - 2:57 pm

שלום נטלי
האם יש אפשרות להכין את הטארט עד שלב הגנאש קפה שוקולד לבן +הפחזניות הממולאות,להקפיא
ולאחר 3 ימים לסיים את העוגה עם הקרם שאנטיי?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 20, 2016 - 6:29 am

עדיף להקפיא ללא הפחזניות.

הגב
אלישיב ספטמבר 20, 2016 - 7:27 am

תודה!!!

הגב
אביגיל ספטמבר 30, 2016 - 7:59 pm

היי נטלי חשבתי לשלב בין המתכון המהמם הזה לבין ״סנט אונורה חגיגי לראש השנה״
איך היית ממליצה לעשות את זה?
תודה ושנה טובה!!!!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 30, 2016 - 8:32 pm

פשוט תמלאי את הפחזניות בקרם פטיסייר דבש. בהצלחה!

הגב
קארין אוקטובר 15, 2016 - 9:27 am

היי נטלי,
זאת הולכת להיות עוגת יום ההולדת לאחותי (בתקווה שתצליח לי 🙂 )
השקדים הגרוסים- טבעיים או מולבנים?

תודה!

הגב
קארין אוקטובר 15, 2016 - 2:13 pm

ושאלה נוספת,
האם את המילוי של הפחזניות ניתן להכין יום מראש ולשמור בקופסא במקרר עד היום למחרת?

שוב תודה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 16, 2016 - 5:48 am

כן, אין בעיה.

הגב
נטלי לוין אוקטובר 16, 2016 - 5:51 am

אפשר כך או כך. אני משתמשת בשקדים טבעיים.

הגב
ליאה מרץ 3, 2018 - 7:28 am

היי, למה צריך את הצנתר סנט אונורה?! כדי לקשט עם הקרם?

הגב
Natalie מרץ 3, 2018 - 8:44 am

נכון.

הגב
חן יוני 6, 2018 - 7:10 pm

הי.. אני מכינה את הטארט הזה.. לגהי ההרכבה.. את קודם שמה את הפחזניות על הטארט ואז מזלפת? תודה

הגב
Natalie יוני 7, 2018 - 5:38 am

נכון, בדיוק.

הגב
מירי ספטמבר 2, 2018 - 2:41 pm

היי נטלי,
לגבי סעיף 13 – פשוט לשים את כמות הסוכר בלי כלום במחבת ולהמיס?…. איך יודעים שהקרמל מוכן? אם לא מורידים בזמן הוא ייקרש?…
תודה מראש,
מירי

הגב
Natalie ספטמבר 3, 2018 - 6:19 am

נכון, בדיוק. הקרמל מוכן כאשר הוא בצבע ענברי. אם הוא נקרש אפשר פשוט לחמם אותו עוד קצת. בהצלחה!

הגב
דנה אפריל 4, 2019 - 8:15 am

היי.
את חושבת שהמתכון יעבוד עם קמח תמי? (כדי שיתאים לפסח)
תודה

הגב
Natalie אפריל 4, 2019 - 3:40 pm

בהחלט כן.

הגב
ליאה יוני 5, 2019 - 3:09 pm

היי נטלי, נראה מעולה!
האם אפשר להמיר את הקפה באבקת נוגט? הטעמים ישתלבו?
או רעיון אחר במה אפשר להחליף את הקפה כדי שיתאים לילדים?

הגב
Natalie יוני 5, 2019 - 8:57 pm

אבקת נוגט זה אחלה. בהצלחה!

הגב
עידית יוני 20, 2019 - 12:50 pm

היי נטלי.
כבר הרבה זמן רוצה להכין את העוגה הזו ויכול להיות שאנסה בקרוב.
אם אין לי מדחום, אפשר להסתדר בלי, או פשוט להחליף את הקרם לקרם אחר?

הגב
Natalie יוני 20, 2019 - 5:48 pm

עדיף קרם אחר.

הגב
עידית יוני 20, 2019 - 3:39 pm

היי נטלי,

האם המד חום הכרחי לקרם? אם אין לי עדיף להכין קרם אחר לפחזניות?

הגב
Natalie יוני 20, 2019 - 5:47 pm

עדיף להכין קרם אחר אם אין מדחום.

הגב
ענת אוגוסט 2, 2019 - 10:53 am

הי נטלי,
אין לי מיקסר. זה קריטי להכנת הבצק של הפחזניות או שאפשר לסיים את הכנתו בידיים?

תודה,
ענת.

הגב
Natalie אוגוסט 3, 2019 - 7:13 am

אפשר ידנית.

הגב
ענת אוגוסט 5, 2019 - 3:59 pm

הי נטלי,
אפשר להשתמש בתחתית בצק פריך מהמתכון של הסנט אונורה עם השוקולד והקרמל בתור תחתית למתכון הזה?
היא תספיק לתבנית פאי של 24 ס”מ?

תודה,
ענת.

הגב
Natalie אוגוסט 6, 2019 - 5:43 am

אין בעיה להכין את התחתית מהסנט אונורה השני, היא תספיק לתבנית 24. בהצלחה!

הגב
ענת אוגוסט 7, 2019 - 6:56 am

הי נטלי,
בקרמל שקדים, חייב שהם יהיו קלויים או לא?
תודה,
ענת.

הגב
Natalie אוגוסט 7, 2019 - 7:09 am

מומלץ שכן, אבל לא מוכרחים.

הגב
נועה ספטמבר 26, 2019 - 9:16 pm

האם אפשר לעשות את הדלתות עם קמח “תמי” או “כרגיל”?
האם אפשר לעשות את הפיזיות לפי המתכון של האקלר ללא גלוטן?
האם יש מתכון להכנת ברס ביתי?

הגב
Natalie ספטמבר 26, 2019 - 10:16 pm

אפשר להכין את המתכון עם קמח תמי או קמח כרגיל במקום הקמח הלבן. בהצלחה!

הגב
ניצן נובמבר 28, 2019 - 9:05 pm

היי אפשר להחליף את המסקרפונה בקרם פרש? תודה!

הגב
Natalie נובמבר 28, 2019 - 9:43 pm

לא ממליצה, זה לא יהיה יציב מספיק.

הגב
יעל פברואר 5, 2020 - 10:04 pm

שלום נטלי
האם אפשר להמיר את המסקרפונה בגבינת שמנת?

הגב
יעל פברואר 6, 2020 - 1:32 am

אפשר להמיר את המסקרפונה בגבינת שמנת?

הגב
נטלי פברואר 6, 2020 - 7:24 am

כן, באותה כמות.

הגב
יעל פברואר 6, 2020 - 12:51 pm

עכשיו סיימתי להרכיב את הטארט
משום מה הפחזניות יצאו לי ממש גדולות לא כמו אצלך
נכנס לי רק 6 במסגרת עשיתי טראט בקוטר 24
עשיתי אותם בקוטר של 3.5 והם הגיעו לדעתי לקוטר של 6-7 קצת מגושם

הגב
יעל מאי 3, 2020 - 9:25 am

היי נטלי
כמה זמן להערכתך לוקחת הכנת העוגה?

הגב
יעל מאי 3, 2020 - 9:36 am

היי נטלי
כמה זמן להערכתך לוקחת הכנת העוגה?
וגם – מה זה מיקד? (לקריצת עיגולי הששוקולד הלבן?)

הגב
נטלי מאי 3, 2020 - 9:39 am

מיקד = חותכן עוגיות.
קשה לי להעריך זמן כי זה עניין של ניסיון. זו עוגה די מורכבת שדורשת לא מעט שלבים ושעות עבודה.

הגב
ענת מאי 7, 2020 - 8:02 pm

היי נטלי קודם כל העוגה הזאת מרשימה ברמות מאוד מאוד גבוהות ואני מתכוננת להכנה שלה כבר ימים!
רציתי לשאול- עד כמה קריטי הקוטר של הצנתר? למשל האם זה בסדר להשתמש בצנתר משונן צפוץ בקוטר 13 ממ במקום 2 ס”מ בשלב של הדבקת הפחזניות? או שזה יצא קטן מדי ביחס לגודל של הפחזניות?

הגב
נטלי מאי 8, 2020 - 7:55 am

זה לא קריטי, אין בעיה.

הגב
הדס ש מאי 13, 2020 - 7:23 am

היי נטלי!
לא כל כך הבנתי איפה נמצאות דיסקיות הקראמבל- לא רואים אותן בתמונה- האם הן בחלק התחתון של הפחזניות כשבונים את העוגה? האם הפחיסה שלהן על הפחזניות לפני אפיית הפחזניות לא פוגמת בצורה?

הגב
נטלי מאי 13, 2020 - 9:32 am

זה החלק העליון של הפחזניות – המעטה הסדוק.

הגב
מיכל ספטמבר 10, 2020 - 5:09 pm

היי נטלי, נראה מהמם!
והשאלה- אני מתכננת להכין את הקינוח לראש השנה ונכון שאמרת שהעוגה במיטבה ביום הכנתה אבל עם כמה שראש השנה עמוס בהמון המון הכנות רציתי לשאול אותך אילו דברים אפשר להכין יום קודם? זאת אומרת הדברים שהכי הכי נראה לך שישרדו שלב הכנה קודם
למשל אני רוצה להכין רק את הבצק הפריך של הטארט לילה לפני ולאפות בבוקר. מה לדעתך עוד ניתן להכין יום לפניי כדי להקל על העומס?
תודה מראש

הגב
נטלי ספטמבר 11, 2020 - 8:40 am

אין בעיה להכין את הבצק הפריך לילה קודם ואפשר גם את הפחזניות (ללא מילוי) ואת הקרמים. את ההרכבה מומלץ לעשות ביום ההגשה.

הגב
הלל מאי 4, 2021 - 9:14 pm

הי נטלי,
נראה מעולה!
דבר ראשון- אפשר לעשות בלי מדחום? (בשלב 52 בקרם קרמל ומסקרפונה כתוב שצריך לקרר את הקרמל לטמפרטורה של 50 מעלות)
דבר שני- אם אני רוצה להכין את הקרמים מראש ולהכין ביום שנאכל אז אפשר לשמור את הגנאש שוקולד לבן, הקרמל והקרם קרמל ומסקרפונה בקערה במקרר?
תודה רבה(:

הגב
נטלי מאי 5, 2021 - 6:13 am

אני מאוד ממליצה להשתמש במדחום כדי שהמרקם יהיה מדויק. אפשר להכין את הקרמים יום מראש ולשמור במקרר. בהצלחה!

הגב
אלה יולי 2, 2021 - 9:29 am

היי נטלי
כתבת שאפשר להכין מראש את הקלתית ולשמור בהקפאה, הכוונה שהקלתית אפויה או שעדיף לאפות אותה ביום ההגשה?
ואם התכוונת לאפויה, האם אני יכולה להכין את הקלתית את הגאנש והקרמל היום ולשמור בקירור/ הקפאה, ומחר (ביום ההגשה) להכין את שאר הדברים ולהרכיב?

הגב
אלה יולי 2, 2021 - 9:32 am

בקצרה יותר, מחר אני מגישה את העוגה.
אשמח אם תכתבי לי איזה מהשלבים אוכל להכין היום ואיזה מהם חייבים להכין מחר ביום ההגשה.
ועוד שאלה, האם העוגה תשרוד בנסיעה של שעה בצידנית?\
תודה רבה

הגב
נטלי יולי 2, 2021 - 10:29 am

אפשר להכין את כל המרכיבים בנפרד – קלתית, קרמים, פחזניות אפויות. ומחר רק להרכיב.
העוגה תשרוד בתוך צידנית עם קרחונים.

הגב
אלה יולי 2, 2021 - 10:30 am

תודה!
ואת הקלתית עדיף לאפות מחר או שלא משנה?
ואיפה לאחסן כל מרכיב?

הגב
נטלי יולי 2, 2021 - 12:19 pm

לא קריטי. לאחסן הכל במקרר.

הגב
אלה יולי 2, 2021 - 2:49 pm

תודה רבה רבה

ליאור קורט יולי 9, 2021 - 1:12 pm

הי נטלי המדהימה!
האם יש העדפה לגבי תבנית הטארט 24, מחורר או לא מחורר?

הגב
נטלי יולי 9, 2021 - 4:02 pm

ממש לא משנה.

הגב
ליאור קורט יולי 9, 2021 - 1:40 pm

ועוד שאלה קטנה, האם ניתן להשתמש בצנתר יותר קטן עבור הפחזניות עצמן או שעדיף של 2 ס”מ? (בדיוק נגמר בחנות, קניתי רק של 1 ס”מ)

הגב
נטלי יולי 9, 2021 - 4:01 pm

אפשר צנתר קטן יותר, כמובן שהפחזניות יצאו קטנות יותר 🙂

הגב
זינה ינואר 26, 2022 - 11:03 pm

הי נטלי
עוגה מהממת! ניסיתי פעמיים להכין את הקרם קרמל מסקרפונה ובכל פעם הוא נשבר ברגע שמוסיפיםמאת המסקרפונה. ממש מוציא נוזלים. במה אני טועה?
תודה

הגב
נטלי ינואר 27, 2022 - 1:37 pm

יכול להיות שאת מוסיפה את המסקרפונה קרה מדי.

הגב
מתן אוגוסט 19, 2022 - 10:20 am

היי לגבי ההקצפה של הקרם מסקרפונה, לא כתוב מהירות או כמה זמן, יצא לי מאוד מאוד פירורי, זה אומר שהקצבתי יותר מדי? מהר מדי?

הגב
נטלי אוגוסט 21, 2022 - 12:43 pm

אם הקרם יצא פירורי זה סימן שהוא התפרק וזה יכול לקרות בעקבות הקצפת יתר ו/או שמנת לא מספיק קרה.

הגב
נועה אוגוסט 21, 2022 - 11:38 am

המתכון נראה מטורף ואני ממש רוצה להכין את העוגה הזאת כבר!!
האם עבור דסקיות השוקולד הלבן ניתן להשתמש בקורצן רגיל ולא מיקד?

הגב
נטלי אוגוסט 21, 2022 - 12:42 pm

כן, בהחלט.

הגב
עמית ספטמבר 10, 2022 - 4:16 pm

היי:) איזה עוגה מאתגרת
הקרם קרמל נשבר לי וממש לא במרקם של הזלפה. בינתיים וירתי עליו ואעשה מילוי וניל הטוב והמוכר.
בכל מקרה, חבל לי לזרוק את הקרם קרמל, יש רעיונות מה אפשר לעשות איתו? דרך לשפר אותו?

דבר נוסף, האם אפשר לוותר על השכבת קרמל בטארט עצמו? פחות מתה על הטעם, והאמת אני רוצה קצת להקל על עצמי מכל השלבים האלה

תודה:)

הגב
נטלי ספטמבר 11, 2022 - 7:39 am

אפשר לותר על שכבת הקרמל. את קרם הקרמל אפשר אולי לערבב עם אגוזים, להקפיא ויכול להיות שזה יצא סוג של חטיף.

הגב
הדס דצמבר 19, 2023 - 1:48 pm

היי נטלי,
רציתי לאפות תבנית טארט עגולה חלקה ואין לי, האם אפשר לקחת רינג רגיל, לשים תחתית בצק למטה ורצועה פשוט מסביב ולאפות אפייה עיוורת?

הגב
נטלי לוין דצמבר 19, 2023 - 8:03 pm

לא אמורה להיות בעיה.

הגב
הדס דצמבר 20, 2023 - 11:37 am

ומה גובה הפאי בבקשה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 21, 2023 - 9:03 am

2.5 ס”מ.

הגב
נטלי דצמבר 28, 2023 - 3:27 pm

היי, עוגה מהממת..
האם אפשר להכין את הבצק לפחזניות, המילוי לפחזניות והקראמבל יום לפני, לשמור במקרר ולאפות ולמלא ביום למחרת?

הגב
נטלי לוין דצמבר 31, 2023 - 4:21 pm

בטח! אין בעיה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }