פחזניות במילוי קצפת ודובדבנים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.3K צופים

כש

מור ואני נפגשנו להכין מתכוני דובדבנים לפני כמה שבועות, יצא שהצלחנו לנצל את הזמן היטב והכנו מתכון וחצי נוספים, שרצינו לפרסם יחד. למה מתכון וחצי? כי מתכון אחד יצא יפה וטעים, והמתכון השני, איך לומר, לא ממש עבד.

באופן כללי, יום האפייה שלנו היה רותח במיוחד עם 500 מעלות בחוץ ומזגן קצת מקרטע, מה שגרם לחלק מהדברים להיות קצת יותר מאתגרים. עד כדי כך היה חם שהאתגר הכי גדול שלנו באותו יום היה להצליח להקציף שמנת מתוקה.

זו אמנם לא פעם ראשונה שאני קונה שמנת מתוקה שלא אוכסנה כראוי בסופר ועמדה קצת יותר מדי בשמש ולכן לא מקציפה כמו שצריך, אבל כשלא פחות מ-3 שמנות שונות מסרבות להקציף זה כבר גרם לנו להרים ידיים בתבוסה. כך הפארי ברסט שמור ואני הכנו נאלצו לחכות לימים קרירים יותר (והוא עוד יפציע בעתיד אצל מור – ראו הובטחתם), ונותרנו עם פחזניות במילוי קצפת ודובדבנים שקיבלו את השם פחזנינה – פחזנית שהיא סברינה – מור, את גאון!

האמת שחוץ מאשר המראה החיצוני שלהן אין בפחזניות האלה שום דבר שבאמת דומה לסברינה קלאסית שמכינים בכלל מבצק שמרים, אבל הן היו כל כך חמודות ויפות וטעימות שלא יכולנו להתאפק ולקרוא להן ככה. פחזניות שמנמנות במילוי הר קטן של קצפת וניל ודובדבן מפתה אחד למעלה. אתם חייבים לנסות להכין אותן לפני שתיגמר עונת הדובדבנים 🙂

מחפשים עוד מתכונים לפחזניות? נסו את אלה: פחזניות במילוי קרם מנגו | פחזניות מאפינס שוקולד צ’יפס | פחזניות שקדים, שוקולד וקפה | פחזניות פטל ופיסטוק | פחזניות במילוי קרם פטיסייר מאצ’ה

פחזניות במילוי קצפת ודובדבנים

צילום: נטלי לוין

פחזנינה – פחזניות במילוי קצפת ודובדבנים

16 פחזניות גדולות

לבצק רבוך:
125 מ”ל חלב
קורט מלח
30 גרם סוכר
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
70 גרם קמח
2-3 ביצים טרופות

למילוי:
250 מ”ל שמנת מתוקה קרה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל
15-20 דובדבנים

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. בצק רבוך: בסיר קטן על אש גבוהה שמים יחד חלב, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה חזקה. חשוב לשים לב שכל החמאה נמסה.
  2. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת הקמח.
  3. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
  4. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במשך 2-3 דקות, עד שהוא מעט מתקרר.
  5. מוסיפים מחצית מכמות הביצים הטרופות וממשיכים לערבל במהירות בינונית. הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, אבל מהר מאוד הוא מתאחד.
  6. ממשיכים להוסיף בהדרגה את הביצים עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את “מבחן האצבעות”, ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. אם כן – הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא מספיק גמיש – מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
  7. כאשר הבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים פחזניות במרווחים על גבי תבנית עם נייר אפייה.
  8. מפזרים סוכר גבישי בנדיבות על גבי הפחזניות.
  9. מחממים תנור ל-190 מעלות.
  10. אפייה: אופים במשך 12-15 דקות (חשוב לא לפתוח את דלת התנור במהלך הזמן הזה). לאחר מכן, מנמיכים את חום התנור ל-170 מעלות וממשיכים לאפות עוד 8-10 דקות, או עד שהפחזניות זהובות ותפוחות.
  11. מצננים את הפחזניות לחלוטין לפני המילוי והקישוט.
  12. מילוי: בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ותמצית וניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  13. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן.
  14. חותכים את החלק העליון של כל פחזנית וממלאים בנדיבות בקצפת. נועצים דובדבן וסוגרים עם החלק העליון. מקשטים באבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הפחזנינות בכלי סגור במקרר עד 2-3 ימים, אך הן במיטבן ביום ההכנה.
  • אם אין לכם סוכר גבישי – אפשר פשוט לותר.
  • במקום דובדבנים אפשר להשתמש בפטל טרי, תותים, אוכמניות או כל פרי יער אחר שאוהבים.
  • חשוב שהשמנת תהיה מאוד-מאוד קרה ואז יהיה אפשר להקציף אותה בקלות.
  • הכנתם את הפחזניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פחזניות במילוי קצפת ודובדבנים

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

26 תגובות

ליטל אפריל 19, 2017 - 10:52 am

היי
ניסיתי 2 נגלות, בשתיהן הפחזניות צנחו בסיום האפייה.
בנגלה השנייה הייתי מאוד זהירה ובסיום האפיר פתחתי פתח קטנטן ליציאת האדים בהדרגה ועדין ירדו למטה (אמנם פחות מהפעם הראשונה)
מה עשיתי לא נכון?
תודה!
ליטל

הגב
נטלי לוין אפריל 20, 2017 - 6:36 am

יכול להיות שהוספת קצת יותר מדי ביצים והבצק היה נוזלי מדי או שלא אפית מספיק.

הגב
בן מאי 21, 2017 - 1:01 pm

שלום נטלי,

הכנתי את המתכון הזה פעמיים ויצא לי טעים מאוד ויש לי שתי שאלות:
1. בתמונה שלך אהבתי את פחזניות עם סימני משונן, התלחתי לייצר את הסימני משונן אך בתוך תנור סימני משונן נמסו והפכו לחצי כדור, איך אפשר לשמור את צורה מצונן שייצא אחרי תנור?
2. השתמשתי כמה פעמים עם קצפת, אך אני נדרשתי להוסיף את האינסטנט פי 5 ממתכון מקורי כדי לשמור את הקצפת היצבה עם צורה. אני משתמש של אוסם וקצפת מתוקה של יטבתה, איך עושים נכון כדי שיספיק שאינסטנט עם כפית אחד?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2017 - 6:00 am

תשובות:
1. כנראה הבצק היה נוזלי מדי ולכן הסימנים לא נשארו.
2. אולי אתה לא מקציף את השמנת קרה מספיק.

הגב
ויקטוריה יוני 12, 2017 - 8:57 pm

בדרך כלל הפחזניות צונחות בגלל עודף נוזלים בבצק . כאשר הפחזניות נמצאות בתנור הנוזלים מתאדים והופכים לגז הנשאר בתוך הפחזניות אחרי ההוצאה מהתנור הגזים הופכים עוד הפעם לנוזלים ומקשים על הפחזניות עקב כך הם צונחות.
כדי להמנע מזאת אני תמיד “מייבשת” את הבצק , לפני הוספת הביצים. אני נותנת לבצק להיות על הגז דקה או שתיים עד שתראה שכבה דקה של קמח על גבי הסיר בתהליך זה משתחררים נוזלים מהבצק. אז ממשיכים בתהליך הרגיל של ההכנה והפחזניות לא צונחות.

הגב
טליה סויסה אוגוסט 3, 2020 - 10:48 am

היי נטלי, תוכלי לומר לי בגרמים כמה ביצים צריך להוסיף? כל ביצה שונה בגודלה והדיוק של הכמות שלהן חשוב… תודה!

הגב
נטלי אוגוסט 3, 2020 - 1:31 pm

בבצק רבוך מה שחשוב זה בעיקר המרקם של הבצק אליו רצוי להגיע, לכן הכמות של הביצים לא מדויקת ומוסיפים אותן פשוט בהדרגה.

הגב
מורן יולי 19, 2018 - 7:21 am

הי נטלי,
כמה זמן מראש יכולה להכין את הפחזניות ללא המילוי.
האם ניתן להכין יומיים לפני ולשמור סגור במקרר?

הגב
Natalie יולי 19, 2018 - 7:34 am

אין בעיה, אבל עדיף להקפיא. לפני המילוי כדאי לתת להן חימום קצר של כמה דקות בתנור להחזרת הפריכות. בהצלחה!

הגב
שרון ספטמבר 1, 2018 - 5:12 pm

היי נטלי,
יש דרך להפוך את הפחזניות עצמן לפרווה? אולי שימוש בשמן קוקוס במקום חמאה?

תודה רבה

הגב
Natalie ספטמבר 1, 2018 - 5:57 pm

בטח, אין בעיה להשתמש בשמן קוקוס במקום החמאה. בהצלחה!

הגב
צילה אסייג פברואר 8, 2019 - 2:33 pm

שלום נטלי, אני עוקבת אחרי המתכונים ונהנית מהיצירות שלך וכמובן מנסה.
הכנתי היום את הפחזניות לפי המתכון וגם ראיתי את הסרטון שמדריך איך הבצק צריך להיראות ומתי מוכן ובכל זאת הפחזניות /אקלרים נופלים , מה יכולה להיות הבעיה? מציינת שאני משתמשת בקמח כוסמין ואופה ב-150/180 מעלות.
אודה עח הארותייך והערותייך.
אתר נהדר ומלא הפתעות.
תודה רבה, צילה.

הגב
Natalie פברואר 9, 2019 - 10:35 am

150 מעלות זה חום ממש נמוך. ואולי את מוסיפה יותר מדי ביצים?

הגב
סיון יולי 11, 2019 - 11:37 am

הי נטלי. רציתי לשאול אם אפשר להפוך לפרווה עם שמן בנקום חמאה ומים במקום חלב ?

הגב
Natalie יולי 11, 2019 - 6:31 pm

פחות ממליצה, אבל אפשרי.

הגב
חן דצמבר 20, 2019 - 3:49 pm

היי, נראה מעולה! האם כדאי לאפות על טורבו?

הגב
נטלי דצמבר 21, 2019 - 3:34 pm

אני אופה בטורבו.

הגב
איריס מאי 27, 2020 - 4:20 pm

היי נטלי
האם ניתן לעשות ללא מיקסר מקצועי? יש לי רק ידני

הגב
נטלי מאי 27, 2020 - 6:33 pm

אפשר להקציף את הקצפת במיקסר ידני, אין בעיה. ואת הפחזניות אפשר להכין ידנית בעזרת כף עץ. בהצלחה!

הגב
פזית יולי 2, 2020 - 5:55 pm

לפי המתכון הזה יומא בצק נוזלי. מה מידת הביצים שיש להוסיף?
וגם, נהוג להוסיף אחת אחת ולא ב”מפולות”…זה מה שמחסל את הפחזניות. חבל…הלכה כמות כפולה.

הגב
פ יולי 2, 2020 - 6:02 pm

לפי המתכון הזה יוצא בצק נוזלי. מה מידת הביצים שיש להוסיף?כדאי להוסיף במתכון.הבצק לא אמור לנזול אלא להיות יחסית יציב. שני המבחנים, רק הטעו אותי, הכי פשוט, סרטון
וגם, נהוג להוסיף את הביצים אחת אחת ולא ב”מפולות”…זה מה שמחסל את הפחזניות. חבל…הלכה כמות כפולה.הוספתי המון קמח, כל האיזון…נעלם.

הגב
נטלי יולי 3, 2020 - 7:44 am הגב
E דצמבר 29, 2020 - 6:34 pm

היי נטלי
אין לי וו גיטרה, יש לי רק מיקסר ידני.
איך אפשר להכין את הפחזניות ?

הגב
נטלי דצמבר 30, 2020 - 7:10 am

בשלב הוספת הביצים אפשר לעבוד עם כף עץ ולערבב ידנית.

הגב
נועה מאי 6, 2021 - 2:45 pm

היי, הכנתי לפי המתכון, הפחזניות לפני האפיה לא היו יציבות ועמדו גבוה כמו בסרטון, הם קצת השתטחו לי…. מה עשיתי לא טוב?

הגב
נטלי מאי 6, 2021 - 4:35 pm

כנראה הוספת יותר מדי ביצים 🙁

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }