פחזניות במילוי קצפת ודובדבנים

כש

מור ואני נפגשנו להכין מתכוני דובדבנים לפני כמה שבועות, יצא שהצלחנו לנצל את הזמן היטב והכנו מתכון וחצי נוספים, שרצינו לפרסם יחד. למה מתכון וחצי? כי מתכון אחד יצא יפה וטעים, והמתכון השני, איך לומר, לא ממש עבד.

באופן כללי, יום האפייה שלנו היה רותח במיוחד עם 500 מעלות בחוץ ומזגן קצת מקרטע, מה שגרם לחלק מהדברים להיות קצת יותר מאתגרים. עד כדי כך היה חם שהאתגר הכי גדול שלנו באותו יום היה להצליח להקציף שמנת מתוקה.

זו אמנם לא פעם ראשונה שאני קונה שמנת מתוקה שלא אוכסנה כראוי בסופר ועמדה קצת יותר מדי בשמש ולכן לא מקציפה כמו שצריך, אבל כשלא פחות מ-3 שמנות שונות מסרבות להקציף זה כבר גרם לנו להרים ידיים בתבוסה. כך הפארי ברסט שמור ואני הכנו נאלצו לחכות לימים קרירים יותר (והוא עוד יפציע בעתיד אצל מור – ראו הובטחתם), ונותרנו עם פחזניות במילוי קצפת ודובדבנים שקיבלו את השם פחזנינה – פחזנית שהיא סברינה – מור, את גאון!

האמת שחוץ מאשר המראה החיצוני שלהן אין בפחזניות האלה שום דבר שבאמת דומה לסברינה קלאסית שמכינים בכלל מבצק שמרים, אבל הן היו כל כך חמודות ויפות וטעימות שלא יכולנו להתאפק ולקרוא להן ככה. פחזניות שמנמנות במילוי הר קטן של קצפת וניל ודובדבן מפתה אחד למעלה. אתם חייבים לנסות להכין אותן לפני שתיגמר עונת הדובדבנים 🙂

מחפשים עוד מתכונים לפחזניות? נסו את אלה: פחזניות במילוי קרם מנגו | פחזניות מאפינס שוקולד צ’יפס | פחזניות שקדים, שוקולד וקפה | פחזניות פטל ופיסטוק | פחזניות במילוי קרם פטיסייר מאצ’ה

פחזנינה – פחזניות במילוי קצפת ודובדבנים

16 פחזניות גדולות

לבצק רבוך:
125 מ”ל חלב
קורט מלח
30 גרם סוכר
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
70 גרם קמח
2-3 ביצים טרופות

למילוי:
250 מ”ל שמנת מתוקה קרה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל
15-20 דובדבנים

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. בצק רבוך: בסיר קטן על אש גבוהה שמים יחד חלב, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה חזקה. חשוב לשים לב שכל החמאה נמסה.
2. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת הקמח.
3. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
4. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במשך 2-3 דקות, עד שהוא מעט מתקרר.
5. מוסיפים מחצית מכמות הביצים הטרופות וממשיכים לערבל במהירות בינונית. הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, אבל מהר מאוד הוא מתאחד.
6. ממשיכים להוסיף בהדרגה את הביצים עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את “מבחן האצבעות”, ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. אם כן – הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא מספיק גמיש – מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
7. כאשר הבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים פחזניות במרווחים על גבי תבנית עם נייר אפייה.
8. מפזרים סוכר גבישי בנדיבות על גבי הפחזניות.
9. מחממים תנור ל-190 מעלות.
10. אפייה: אופים במשך 12-15 דקות (חשוב לא לפתוח את דלת התנור במהלך הזמן הזה). לאחר מכן, מנמיכים את חום התנור ל-170 מעלות וממשיכים לאפות עוד 8-10 דקות, או עד שהפחזניות זהובות ותפוחות.
11. מצננים את הפחזניות לחלוטין לפני המילוי והקישוט.
12. מילוי: בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ותמצית וניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
13. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן.
14. חותכים את החלק העליון של כל פחזנית וממלאים בנדיבות בקצפת. נועצים דובדבן וסוגרים עם החלק העליון. מקשטים באבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הפחזנינות בכלי סגור במקרר עד 2-3 ימים, אך הן במיטבן ביום ההכנה.
• אם אין לכם סוכר גבישי – אפשר פשוט לותר.
• במקום דובדבנים אפשר להשתמש בפטל טרי, תותים, אוכמניות או כל פרי יער אחר שאוהבים.
• חשוב שהשמנת תהיה מאוד-מאוד קרה ואז יהיה אפשר להקציף אותה בקלות.
• הכנתם את הפחזניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥