עוגיות פרמזן וזרעי חרדל מלוחות

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.1K צופים

היחס בין כמות האהבה לכמות הפעמים שבהן אני מכינה עוגיות מלוחות מעיד בעיקר על רמת המסוכנות שלהן. כשיוצאת תבנית של עוגיות גבינה מלוחות מהתנור בבית – אני לחלוטין מתקשה לעמוד בפניה, ובכל פעם טועמת “רק עוד אחת”, וכך עד שבלי להגזים – תבנית אחת (לפחות) מסוגלת להיגמר.

המתכון הבא מסוכן במיוחד. אלה עוגיות פרמזן מלוחות שאני מכינה רק כשאני יודעת שיש אירוע או מפגש חברים ולכן מתוקף העניין מחויבת להתאפק עד שכולם מגיעים. זה תמיד קשה, במיוחד בגלל שהריח שהן מפיצות במהלך האפייה יכול לחלוטין לזכות בתואר “הריח הממכר ביותר”. תכינו אותן, נראה אתכם עומדים בפני התבנית ומצליחים להכניס את כל העוגיות לצנצנת ;)

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה | עוגיות שקדים מושלגות

עוגיות פרמזן וזרעי חרדל מלוחות

צילום: נטלי לוין

עוגיות פרמזן וזרעי חרדל מלוחות

60-70 עוגיות פרמזן בינוניות

מצרכים:
200 גרם חמאה רכה
200 גרם גבינת טל העמק מגוררת
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
1 כפית מלח דק
1/2 כפית פפריקה מעושנת חריפה
1 כף גדושה זרעי חרדל
250 גרם קמח לבן

לציפוי והברשה:
1 חלבון
שומשום לבן או שחור

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים יחד חמאה, טל העמק, פרמזן, מלח, פפריקה וזרעי חרדל עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  2. מוסיפים קמח ומעבדים יחד רק עד קבלת גושי בצק.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח מקומח קלות ומאחדים בידיים. מחלקים ל-2-3 חלקים ויוצרים מכל חלק צורת גליל בקוטר של 3-4 ס”מ.
  4. מצננים את גלילי הבצק במקפיא במשך שעתיים או עד שהם מתקשים לחלוטין.
  5. מחממים תנור ל-165 מעלות.
  6. מפזרים מעט שומשום על משטח העבודה ומכינים קערית עם חלבון ומברשת.
  7. מוציאים את הגלילים מהמקפיא, מורחים בחלבון ומגלגלים בשומשום עד שהגליל כולו מצופה בצורה אחידה.
  8. פורסים לפרוסות בעובי של כ-1/2 ס”מ ומניחים בתבנית עם נייר אפייה.
  9. אופים במשך 12-15 דקות, או עד שהעוגיות זהובות ורואים את הגבינה שחומה, והריח שמתפשט בכל הבית פשוט הורס.
  10. מצננים את העוגיות לחלוטין (בהצלחה עם זה) ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אם לא אוהבים זרעי חרדל, אפשר לותר. הם מאוד מוסיפים לקראנצ’יות של העוגיה ולמראה.
  • אפשר להוסיף לתערובת העוגיות גם אגוזים או גרעינים שונים. הרבה פעמים אני מוסיפה גרעיני חמניות או גרעיני דלעת ומתקבלות עוגיות קראנצ’יות במיוחד.
  • העוגיות במיטבן ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
  • שומרים את העוגיות בקופסה אטומה עד 4-5 ימים.
  • במקום פרמזן אפשר להשתמש בכל סוג של גבינה קשה אחרת שאוהבים.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

0 תגובה

fairy_mi מאי 19, 2009 - 10:44 pm

מטורפת על כל סוגי העוגיות המלוחות הללו לסוגיהן
הבעיה היא שזה כל כך ממכררררררר שאי אפשר להפסיק לאכול.
נראות מעולה, עכשיו יהיה לי מה לעשות עם גרגירי החרדל שלי, חחחח

הגב
נועה חלמיש אוגוסט 7, 2015 - 8:29 am

את חושבת שיעבוד לי גם עם קמח כוסמין? אני רוצה לנסות

הגב
נטלי לוין אוגוסט 8, 2015 - 7:59 am

נראה לי שאמור לעבוד גם עם קמח כוסמין. בהצלחה!

הגב
ישי אוגוסט 8, 2019 - 7:19 pm

היי,
אפשר להחליף את שני סוגי הגבינה בקשקאוול ?
תודה!

הגב
Natalie אוגוסט 9, 2019 - 5:16 am

אין בעיה.

הגב
אריאלה פיקסלר אלון מאי 20, 2009 - 6:09 am

מי נבהל מי ?
וכמו ענבל אני יכולה לומר לך שאני מעדיפה את המלוחות והאמיצות האלו על פני המתקתקות האלו (טוב נו, לא ממש תמיד…)
בובה, ניצ’בעת לך שעשית לך כזה חשק להכנס עכשיו למרות החום למטבח ולהפעיל ת’קיצ’ן הסגול, ונראה לי שזה בדיוק מה שאני הולכת לעשות בדיוק אחרי עוד שני שלוקים שנשארו לי בספל הקפה שלי…
גוד מורנינג יפה שלי.
הולכת לראות מה מצב הקשקבל במקרר…

הגב
שונט מאי 20, 2009 - 6:16 am

יאממי איזה נישנוש טעים!!!!

מתכננת עליהם לחג ואולי גם לפני חהה

תודה
שיהיה לך יופי של יום ..
שונט

הגב
יובל מאי 20, 2009 - 7:49 am

העוגיות נראות פשוט מעולות. שכחת רק לציין שלרוב עוגיות מלוחות גם נחטפות יותר מהר, מה שאומר תפיחה מהירה באזור הבטן המרכזית ;-(

הרעיון של גרגרי החרדל וב-ע-י-ק-ר הפפריקה המעושנת נראה לי מעולה – אין לי מושג רק איך אני מסביר את העוגיות האלה לדיאטנית שלי…

תודה

יובל

הגב
טל מאי 20, 2009 - 7:59 am

לא יודע מה איתך, אבל אני אוכל עוגיות במודעות מלאה. לוקח שתי עוגיות, יושב מול הטלויזיה, ואז פתאום אני מודע שנגמרו לי העוגיות. אז במודע אני הולך לקחת עוד… ואז אני שם לב ששוב נגמרו לי העוגיות וצריך לעשות Re-feel….

הגב
CooknBake מאי 20, 2009 - 8:11 am

מעולה!

עוגיות כאלה פשוט ממכרות לכן כ”כ מסוכן להכין אותן (-:

שלך נראות מצויין ואהבתי את הרעיון של זרעי החרדל בבצק! – מיוחד וטעים!

יום מקסים (-:

הגב
עוגת גבינת שמנת - עיזים על בסיס שוקולדי + פרידה קצרה | עוגיו.נט מאי 24, 2009 - 9:32 am

[…] * עוגיות פרמזן וזרעי חרדל מלוחות […]

הגב
אורין מאי 24, 2009 - 4:03 pm

ברור :-) מיד לשולחן החג…
איזה כייף שאחותי אלרגית ללקטוז אז בחג הזה ישאר לי מהכל יותר… :-)
סתם נו..
איפה קונים זרעי חרדל?

הגב
נטלי מאי 24, 2009 - 4:30 pm

היי אורין,
זרעי חרדל ניתן לקנות בחנויות התבלינים.
חג שמח!:)
נטלי

הגב
ליהי יולי 6, 2010 - 10:29 am

שוב חסרת המיקסר – בלישה גם יעבוד?

הגב
נטלי יולי 6, 2010 - 12:55 pm

היי ליהי,
אפשר לעשות את העוגיות גם בלישה, רק חשוב לא לעבד את הבצק יותר מדי, על מנת שלא לפגום בפריכות. לישת יתר פוגעת במרקם הפריך של הבצק.
שיהיה בהצלחה!
נטלי

הגב
ליהי יולי 12, 2010 - 9:24 pm

אפיתי, יצא נהדר! האתר שלך מקסים, והמענה הזריז לשאלות מוערך עד מאוד. :) כיף פה.

הגב
סטפני מאי 11, 2012 - 9:31 am

היי נטלי אפשרי לוותר על זרעי החרדל ועל הפפריקה המעושנת?

הגב
נטלי מאי 11, 2012 - 1:52 pm

היי סטפני,

אין בעיה להשמיט, אך לטעמי כדאי אולי לשים קצת שומשום במקום זריעת החרדל – להוסיף קצת עניין לבצק.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נטלי אוגוסט 17, 2012 - 1:47 pm

הי נטלי, את הגורו שלי!! האתר שלך הכי טעים ונוח מאוד לשימוש!! העוגיות המלוחות עכשיו במקפיא ועוד מעט בתנור! כל המתכונים שלך תמיד יוצאים מעולה!!! והנכנתי כבר מלא דברים! תמיד הכל יוצא מעולה וטיפים שאת נותנת ממש עוזרים!! תמיד מבקשים ממני מתכון!! אין עלייך!!!!

הגב
פני פברואר 25, 2013 - 10:22 am

הרגע הוצאתי תבנית מהעוגיות האלו מהתנור, הריח משגע ועכשיו לשאלה הקשה, איך לא מחסלים אותן בשניות? המתכון הכי קל בעולם.

הגב
ענת מאי 7, 2013 - 10:16 am

היי..

זרעי חרדל שחורים או בהירים ?

תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 7, 2013 - 10:45 am

בהירים

הגב
רוני ספטמבר 9, 2013 - 2:50 am

נראה מעולה… שאלה קטנה: אם מקפיאים לאפייה עתידית, האם לגלגל בשומשום או לחכות עם זה ממש לפני שמכניסים לתנור?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 9, 2013 - 8:42 am

עדיף לגלגל בשומשום לפני האפייה, משום שכאשר הגלילים קפואים קל יותר לעבוד איתם, להבריש ולגלגל בשומשום.

בהצלחה!
נטלי

הגב
דור פברואר 5, 2015 - 7:19 pm

נטלי את מהממת!! הכנתי את העוגיות עם כף גדושה של חרדל גרגירים (מצנצנת, במקום הגרגרים היבשים) ויצא פשוט מדהים ומושלם (איכשהו יצאו לי בערך 90 עוגיות, כנראה שחתכתי דק מאוד)

תודה על המתכון, מתה על הבלוג הזה..!

הגב
ענת פברואר 10, 2015 - 2:14 pm

שלום נטלי
כמה כוסות קמח זה 250 גר,.
תודה רבה.
ענת

הגב
נטלי לוין פברואר 11, 2015 - 7:07 am

2 כוסות פחות 3 כפות.

הגב
ענת פברואר 11, 2015 - 7:43 pm

תודה נטלי
הגלילים במקפיא ,יש אפשרות לאפות רק יום למחרת ?
תודה
ענת

הגב
נטלי לוין פברואר 12, 2015 - 8:16 am

כן, אין בעיה. הם נשמרים היטב בצורה הזאת עד שבועיים לפחות.

הגב
ענת פברואר 13, 2015 - 1:34 am

אז לא התאפקתי ואפיתי ,אכן עוגיות מסוכנות :)
תודה על המתכונים והבלוג המהמם .
ענת

הגב
שלי מרץ 18, 2015 - 8:03 am

היי נטלי,

ממש מקסים! רציתי לשאול אם את הגלילים של הבצק לעטוף בניילון נצמד ואז לשים במקפיא או שללא?

שלי

הגב
נטלי לוין מרץ 18, 2015 - 8:07 am

כן, בטח. אין בעיה.

הגב
נטלי אפריל 26, 2015 - 9:44 pm

היי,
מאוד אוהבת את המתכונים שלך!
האם אפשר/כדאי להחליף את הקמח, או חלקו בקמח מלא או כוסמין<

הגב
נטלי לוין אפריל 27, 2015 - 6:28 am

אפשר להמיר עד מחצית מכמות הקמח בקמח מלא או בקמח כוסמין. בהצלחה!

הגב
שובל אוגוסט 6, 2015 - 10:50 am

היי, כמה זה בערך 50 גרם פרמזן ?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 7, 2015 - 7:53 am

מעריכה שמשהו כמו 1/2 כוס, אבל אני באמת לא יודעת. עדיף לשקול.

הגב
עדי יוני 12, 2017 - 1:14 pm

היי נטלי נתקלתי אתמול בסרטון ממש מקסים שמראה טריק מדהים ליצירת גליל מושלם מבצק עוגיות שצריך לפרוס אותו אחר כך.
אולי את מכירה אותו כבר…אבל לי זה ממש עשה חשק להכין את העוגיות האלה שבפעם שעברה יצאו עקומות נורא אך טעימות להפליא!!
https://www.youtube.com/watch?v=L2cXkLdJaG8&index=75&list=PLI9-Km2qj4rR2AIR681eVMDDZJUeGhoBK&spfreload=10

תודה!!

הגב
סתיו דצמבר 27, 2018 - 5:10 am

תודה על הסרטון, עדי! בזכותו העוגיות שלי יצאו עגולות ויפות.

הגב
ליאור ינואר 2, 2019 - 8:31 pm

היי נטלי,
אם לא גרים בארץ ואין טל העמק במה אפשר להחליף? גאודה תעבוד?
תודה רבה, נראה מושלם :)

הגב
Natalie ינואר 3, 2019 - 8:01 am

גאודה זה מעולה!

הגב
דניאל מרץ 14, 2020 - 12:51 pm

היי ,
אפשר רק פרמזן ?
והאם אפשר פרמזן ועמק רגילה
תודה

הגב
נטלי מרץ 15, 2020 - 9:18 am

אין בעיה – פרמזן בלבד או שילוב עם גבינות נוספות.

הגב
טל יולי 31, 2020 - 6:46 pm

היי
יעבוד גם עם זרעי כוסברה או שהגזמתי? תודה!

הגב
נטלי אוגוסט 1, 2020 - 8:04 am

אם אוהבים, בהחלט כן :)

הגב
מיטל ספטמבר 24, 2020 - 2:25 pm

היי נטלי , האם זרעי חרדל וגרגירי חרדל זה אותו הדבר?

הגב
נטלי ספטמבר 27, 2020 - 6:30 am

כן.

הגב
דיאנה דצמבר 29, 2020 - 8:49 pm

היי נטלי! המתכונים שלך מדהימים! למדתי ממך על אפייה המון!
כמה שאלות, אשמח אם תעני:
1. האם ניתן לוותר על גבינת טל העמק ולהוסיף יותר פרמזן? אם כן, כמה? זה יפגע בטעם/טקסטורה של הבצק?
2. למשך כמה זמן ניתן לשמור את הבצק טרם האפייה במקפיא?
3. האם העוגיות יכולות להיפגע עקב הקפאות והפשרות חוזרות של הבצק?

הגב
נטלי דצמבר 30, 2020 - 7:09 am

תודה רבה! תשובות:
1. אין בעיה.
2. אפשר להקפיא עד חודשיים.
3. עדיף שלא להקפיא ולהפשיר יותר מדי פעמים.

הגב
ליאור פברואר 9, 2021 - 9:59 am

היי,
האם אפשר למרוח את הגליל במשהו אחר חוץ מחלבון?

הגב
נטלי פברואר 9, 2021 - 11:07 am

אפשר קצת מים מעורבבים עם טיפונת דבש.

הגב
אירית פברואר 10, 2021 - 5:23 pm

הי נטלי,
מאוד לא אוהבים חריף אצלי.. האם הפפריקה קריטית?
תודה!!

הגב
נטלי פברואר 10, 2021 - 7:32 pm

אפשר להשמיט.

הגב
טניה מרץ 14, 2021 - 12:54 am

מדהים
כבר פעמיים ששלפתי גליל מהמקפיא ואפיתי בשלוף
ואנשים זללו בתאווה והשמיעו קולות של עונג

הגב
מורן דצמבר 18, 2021 - 11:58 pm

היי נטלי,
האם יעבוד עם אבקת חרדל?

הגב
נטלי דצמבר 19, 2021 - 7:11 am

פחות מתאים במקרה הזה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.