צ’ורוס מלוח עם אורגנו ומלח ים

איך יודעים שחנוכה מתקרב? נכון לעכשיו, יש לי 4 בקבוקי שמן מלאים בבית (ועוד אחד פתוח). בקניות שאני עורכת בסופר בשבועות הספורים שלפני חג האורים (או כמו שאני קוראת לו: חג השומנים), אני נוטה למלא את העגלה בהרבה-יותר-מדי-שמן, מתוך מחשבה ש”אהה, בטח נכין מתישהו סופגניות בקרוב, או סתם כל מני דברים מטוגנים אחרים ברוח החג”.

זה לא קורה. אני מכינה בדרך כלל רק פעם בשנה משהו בטיגון עמוק – זה כמעט תמיד קורה הרבה לפני חנוכה, ואיכשהו בימי החג עצמם אני מצליחה להימנע מריח של טיגון בבית. אז אפשר להגיד שבכמה שבועות האלה שלפני חנוכה אני קונה את מלאי השמן השנתי שלנו, שמשמש אותנו לכמעט כל דבר אחר מלבד טיגון עמוק, או טיגון בכלל לצורך העניין.

השנה רחלי דיברה איתי והחליטה שאנחנו חייבות להיפגש ולהכין כמה מתכונים מתוקים ברוח החג. מאחר ועברנו לדירה עם מטבח סופר-מאוורר (2 כיווני אוויר, ווהו!), הסכמתי לשם שינוי שנערוך את הטיגונים אצלי. הכנו 4 מתכונים שונים: אצל רחלי תוכלו לקרוא את המתכון הראשון שהכנו – סופגניות מהירות של פעם בציפוי סוכר וקינמון – לא תאמינו כמה קל להכין אותן, ועוד יותר – כמה בלתי אפשרי לעמוד בפניהן, מיד כשהן יוצאות מהשמן. כן, הן עד כדי כך טעימות. חוץ מהסופגניות המהירות הכנו גם את המתכון הבא, שהוא שינוי מרענן (ומלוח!) לכל הסופגניות והלביבות המסורתיות – צ’ורוס אורגנו ומלח ים.

בטח כבר יצא לכם לטעום צ’ורוס, לא? אני חושבת שמדובר בקינוח פשוט מעולה, ואין ספק שהשילוב של בצק רבוך מטוגן ורוטב לטבילה יוצר חווית אכילה כיפית ומהנה. אבל רציתי לחדש קצת, אז החלטתי שהשנה צריך לנסות להכין גרסה מלוחה של צ’ורוס – וזה מה שהכנו: צ’ורוס מלוח בגרסת מיני עם מלח ים ואורגנו ורוטב יוגורט קליל וחמצמץ שטובלים בו את החטא המושלם הזה. עזבו אתכם מלביבות או סופגניות – אתם פשוט חייבים לנסות להכין את התענוג הזה!

מחפשים עוד מתכונים לחנוכה? נסו את אלה: דונאטס קלים עם שלל ציפויים | סופגניות יווניות – לוקומדס | סופגניות אשל של סבתא בלה |  “פופקורן” סופגניות | סופגניות קלאסיות במילוי ריבה | לביבות שוקולד צ’יפס וגבינה

צילום: נטלי לוין

צ’ורוס מלוח עם אורגנו ומלח ים

12-17 מיני צ’ורוס

לבצק:
125 מ”ל חלב
1/2 כפית מלח ים גרוס
10 גרם סוכר
50 גרם חמאה
70 גרם קמח
1/2 כפית אורגנו
1-2 ביצים טרופות

שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

צילום: רחלי קרוט

1. בצק רבוך: בסיר קטן על אש גבוהה מניחים יחד חלב, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה חזקה. יש לשים לב שכל החמאה נמסה.
2. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת הקמח והאורגנו.
3. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
4. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים 2-3 דקות, עד שהוא מעט מתקרר.
5. מוסיפים ביצה אחת וממשיכים לעבד במהירות בינונית. הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, אבל מהר מאוד הוא חוזר למצבו האופטימלי.
6. ממשיכים להוסיף בהדרגה עוד קצת ביצה טרופה, עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את “מבחן האצבעות”, ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא מספיק גמיש – מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
7. כאשר הבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 1.5 ס”מ.
8. בינתיים מחממים שמן עמוק בתוך סיר טיגון, עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 170-180 מעלות.
9. מזלפים רצועות בצק אל תוך השמן הרותח בעדינות. חשוב לא להעמיס יותר מדי בכל נגלה של טיגון, כדי שטמפרטורת השמן לא תצנח. 4-5 צ’ורוס בכל פעם זה בסדר.
10. לאחר שהצ’ורוס משחימים משני הצדדים מוציאים אותם אל נייר סופג בעזרת כף מחוררת.
11. מטבל יוגורט, שום ועירית: בקערה קטנה מערבבים יחד יוגורט, שום כתוש, שמן זית, עירית קצוצה, מלח ופלפל לתערובת אחידה.
12. מגישים את הצ’ורוס חמים עם מטבל היוגורט.

צילום: נטלי לוין

הערות הארות ותוספות:

• מומלץ להגיש את הצ’ורוס מיד כשהם מוכנים. אפשר גם להכין מראש ולחמם מעט בתנור, אבל המרקם שלהם יהיה קצת פחות מוצלח.
• במקום אורגנו אפשר להשתמש בכל עשב תיבול יבש אחר שאוהבים.
• את המטבל אפשר להכין גם עם שמנת חמוצה או אפילו סתם גבינה לבנה במקום היוגורט.
• הכנתם את הצ’ורוס? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

___

לסיום, אל תפספסו את המתכון לסופגניות המהירות אצל רחלי >>

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון