צ’ורוס מלוח עם אורגנו ומלח ים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 464 צופים

איך יודעים שחנוכה מתקרב? נכון לעכשיו, יש לי 4 בקבוקי שמן מלאים בבית (ועוד אחד פתוח). בקניות שאני עורכת בסופר בשבועות הספורים שלפני חג האורים (או כמו שאני קוראת לו: חג השומנים), אני נוטה למלא את העגלה בהרבה-יותר-מדי-שמן, מתוך מחשבה ש”אהה, בטח נכין מתישהו סופגניות בקרוב, או סתם כל מני דברים מטוגנים אחרים ברוח החג”.

זה לא קורה. אני מכינה בדרך כלל רק פעם בשנה משהו בטיגון עמוק – זה כמעט תמיד קורה הרבה לפני חנוכה, ואיכשהו בימי החג עצמם אני מצליחה להימנע מריח של טיגון בבית. אז אפשר להגיד שבכמה שבועות האלה שלפני חנוכה אני קונה את מלאי השמן השנתי שלנו, שמשמש אותנו לכמעט כל דבר אחר מלבד טיגון עמוק, או טיגון בכלל לצורך העניין.

השנה רחלי דיברה איתי והחליטה שאנחנו חייבות להיפגש ולהכין כמה מתכונים מתוקים ברוח החג. מאחר ועברנו לדירה עם מטבח סופר-מאוורר (2 כיווני אוויר, ווהו!), הסכמתי לשם שינוי שנערוך את הטיגונים אצלי. הכנו 4 מתכונים שונים: אצל רחלי תוכלו לקרוא את המתכון הראשון שהכנו – סופגניות מהירות של פעם בציפוי סוכר וקינמון – לא תאמינו כמה קל להכין אותן, ועוד יותר – כמה בלתי אפשרי לעמוד בפניהן, מיד כשהן יוצאות מהשמן. כן, הן עד כדי כך טעימות. חוץ מהסופגניות המהירות הכנו גם את המתכון הבא, שהוא שינוי מרענן (ומלוח!) לכל הסופגניות והלביבות המסורתיות – צ’ורוס אורגנו ומלח ים.

בטח כבר יצא לכם לטעום צ’ורוס, לא? אני חושבת שמדובר בקינוח פשוט מעולה, ואין ספק שהשילוב של בצק רבוך מטוגן ורוטב לטבילה יוצר חווית אכילה כיפית ומהנה. אבל רציתי לחדש קצת, אז החלטתי שהשנה צריך לנסות להכין גרסה מלוחה של צ’ורוס – וזה מה שהכנו: צ’ורוס מלוח בגרסת מיני עם מלח ים ואורגנו ורוטב יוגורט קליל וחמצמץ שטובלים בו את החטא המושלם הזה. עזבו אתכם מלביבות או סופגניות – אתם פשוט חייבים לנסות להכין את התענוג הזה!

מחפשים עוד מתכונים לחנוכה? נסו את אלה: דונאטס קלים עם שלל ציפויים | סופגניות יווניות – לוקומדס | סופגניות אשל של סבתא בלה |  “פופקורן” סופגניות | סופגניות קלאסיות במילוי ריבה | לביבות שוקולד צ’יפס וגבינה

צ'ורוס מלוח עם אורגנו ומלח ים

צילום: נטלי לוין

צ’ורוס מלוח עם אורגנו ומלח ים

12-17 מיני צ’ורוס

לבצק:
125 מ”ל חלב
1/2 כפית מלח ים גרוס
10 גרם סוכר
50 גרם חמאה
70 גרם קמח
1/2 כפית אורגנו
1-2 ביצים טרופות

שמן לטיגון עמוק

להגשה:
1 מיכל יוגורט 3% שומן
1-2 שיני שום כתושות
1 כפית שמן זית
מעט עירית קצוצה
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

צ'ורוס מלוח עם אורגנו ומלח ים

צילום: רחלי קרוט

  1. בצק רבוך: בסיר קטן על אש גבוהה מניחים יחד חלב, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה חזקה. יש לשים לב שכל החמאה נמסה.
  2. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת הקמח והאורגנו.
  3. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
  4. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים 2-3 דקות, עד שהוא מעט מתקרר.
  5. מוסיפים ביצה אחת וממשיכים לעבד במהירות בינונית. הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, אבל מהר מאוד הוא חוזר למצבו האופטימלי.
  6. ממשיכים להוסיף בהדרגה עוד קצת ביצה טרופה, עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את “מבחן האצבעות”, ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא מספיק גמיש – מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
  7. כאשר הבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 1.5 ס”מ.
  8. בינתיים מחממים שמן עמוק בתוך סיר טיגון, עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 170-180 מעלות.
  9. מזלפים רצועות בצק אל תוך השמן הרותח בעדינות. חשוב לא להעמיס יותר מדי בכל נגלה של טיגון, כדי שטמפרטורת השמן לא תצנח. 4-5 צ’ורוס בכל פעם זה בסדר.
  10. לאחר שהצ’ורוס משחימים משני הצדדים מוציאים אותם אל נייר סופג בעזרת כף מחוררת.
  11. מטבל יוגורט, שום ועירית: בקערה קטנה מערבבים יחד יוגורט, שום כתוש, שמן זית, עירית קצוצה, מלח ופלפל לתערובת אחידה.
  12. מגישים את הצ’ורוס חמים עם מטבל היוגורט.
צ'ורוס מלוח עם אורגנו ומלח ים

צילום: נטלי לוין

הערות הארות ותוספות:

  • מומלץ להגיש את הצ’ורוס מיד כשהם מוכנים. אפשר גם להכין מראש ולחמם מעט בתנור, אבל המרקם שלהם יהיה קצת פחות מוצלח.
  • במקום אורגנו אפשר להשתמש בכל עשב תיבול יבש אחר שאוהבים.
  • את המטבל אפשר להכין גם עם שמנת חמוצה או אפילו סתם גבינה לבנה במקום היוגורט.
  • הכנתם את הצ’ורוס? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

___

לסיום, אל תפספסו את המתכון לסופגניות המהירות אצל רחלי >>

סופגניות מהירות במילוי סוכר וקינמון

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

38 תגובות

טליה נובמבר 14, 2013 - 7:27 am

וואו! זה נראה פשוט מדהים.

הגב
מור נובמבר 14, 2013 - 8:42 am

אין לי מילים.

(מה תחשבי עלי אם אומר לך שבכל זאת בא לי לטבול את הצ’ורוס האלה – כן, גם בגירסתם המלוחה – בשוקולד?)

הגב
נטלי לוין נובמבר 14, 2013 - 5:50 pm

אני אגיד שאת משוגעת, אבל יש מצב שאת עולה פה על סטארטאפ אדיר!!!!

נטלי

הגב
טל נובמבר 14, 2013 - 9:23 am

מהמם מהמם מהמם!!!
התגעגעתי
וזה נשמע פשוט מעולה!

הגב
שירי נובמבר 14, 2013 - 9:45 am

מה עושים בסוף עם כל השמן שנשאר בסירים? אני אף פעם לא יודעת איך להתמודד…
מותר לשפוך לכיור? לשקית ולזבל? מה הטריק שלך?

הגב
נטלי לוין נובמבר 14, 2013 - 5:49 pm

אני יוצקת את השמן שנשאר בחזרה לתוך בקבוק (בדר”כ הבקבוק הריק של השמן) ואז זורקת את הבקבוק הסגור עם השמן בתוכו. לעולם אני לא שופכת שמן לכיור כי זה עלול לגרום לסתימות.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
גיל נובמבר 14, 2013 - 11:11 am

אני חייב להכין את אלו! נראים אדירים!

אתן גאונות :)

הגב
פיית העוגיות נובמבר 14, 2013 - 12:39 pm

צ’ורוס מלוחים?
איזה רעיון אדיר :)
לגמרי שינוי מרענן,
חייבת לדגום אותם!
חוצמזה צילומי הטיגון פשוט מקסימים
אין כמוך עוגיונט, את מלכה אמיתית :)
וכמובן קופצת מיד לבדוק את הסופגניות אצל רחלי

הגב
Carmela נובמבר 14, 2013 - 3:07 pm

תודה על אוסף המתכונים המדהימים שלך.
האם ניתן להכין את הבצק מראש? להכין בבוקר ולטגן בערב? לטגן בהמשכים, כל יום כמה?
תודה.

הגב
נטלי לוין נובמבר 14, 2013 - 5:48 pm

אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור בשק זילוף ואז רק לטגן בערב. אפשר לשמור בצורה זו עד יומיים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
יובל נובמבר 14, 2013 - 3:27 pm

מקסים! לי בקושי יש כיוון אוויר אחד כרגע, אז טיגון עמוק ממש מחוץ לתחום. נראה מעולה!!!

הגב
עלמה נובמבר 14, 2013 - 4:54 pm

התמונה יצאה אדירה! התאמת מראש את הלק?

מבינה אותך לגבי הקטע הזה של לטגן בשמן עמוק בערך פעם אחת בשנה… זה כל כך מבאס להריח אחר כך את הבית במשך שבועיים…

הגב
נטלי לוין נובמבר 14, 2013 - 5:47 pm

תודה עלמה! הלק הכי לא הותאם מראש, סתם יצא ככה :) אני בדר”כ בלי לק גם ככה.

נטלי

הגב
עלמה נובמבר 15, 2013 - 5:21 am

ברגע שהיד שלי תחלים אני דופקת סשן לקים מטורף רק כדי לחגוג את זה שיש לי יד :)

הגב
סילבי נובמבר 14, 2013 - 5:49 pm

נראה מעולה אפשר להכין את הבלילה של הצ׳ורוס מראש ורק לטגן לפני ההגשה
ואם כן היכן מאחסנים?

הגב
נטלי לוין נובמבר 14, 2013 - 5:51 pm

כן, אין בעיה להכין יום-יומיים מראש (לא יותר). מבחינת נוחות הכי נוח לשמור את הבלילה בתוך שק הזילוף.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
סיון נובמבר 14, 2013 - 10:52 pm

נראה מעולה. יש לך המלצה על סופגניות שאפשר לאפות?

תודה!

הגב
נטלי לוין נובמבר 15, 2013 - 8:05 am

סופגניות אפויות, מבחינתי, הן פשוט סוג של בריוש. את מוזמנת לנסות את אלה:
http://77.104.163.26/~nimrods4/white_chocolate_brioche

חג שמח!
נטלי

הגב
עופרה נובמבר 26, 2013 - 6:55 am

נראה טעים ויפה! רציתי לדעת האם ניתן להקפיא את הבצק?

הגב
נטלי לוין נובמבר 26, 2013 - 10:05 am

כן, אפשר להקפיא את הבצק לאחר שהואמוכן, לפני ההתפחה. כשרוצים להכין את הדונאטס מוציאים אותו להפשרה, מתפיחים, יוצרים דונאטס ומטגנים.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
עופרה נובמבר 26, 2013 - 5:13 pm

תודה על התשובה אבל נראה לי שלא הבהרתי את עצמי. רציתי לדעת האם ניתן להקפיא את הבצק של הצ׳ורוס?

הגב
נטלי לוין נובמבר 27, 2013 - 12:54 pm

אוי, סליחה, איכשהו עניתי על מתכון אחר :) התשובה היא כן. את ההפשרה עושים במקרר בהדרגה, מביאים לטמפרטורת החדר ורק אז מטגנים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
Noa נובמבר 29, 2013 - 3:25 pm

למי שאין קערת מיקסר עם וו גיטרה/שק זילוף? יש אלטרנטיבות שניתן לאלתר איתן משהו נורמלי?

הגב
נטלי לוין נובמבר 30, 2013 - 8:47 am

אפשר להכין את הבצק גם ללא מיקסר ופשוט לערבב אותו עם כף עץ ידנית. מניסיון, זה יוצא מצוין גם ככה. השק זילוף יותר בעייתי, כי כדי לקבל צורה יפה של צ’ורוס מוכרים להשתמש בשק + צנתר. אם הצורה לא הכי חשובה לך, אפשר פשוט לטגן תלוליות קטנות מהבצק בעזרת כף.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
ליאור יוני 6, 2014 - 9:23 pm

יש דרך להכין אותם בחצי בישול או 80 אחוז טיגון לפני ואז לפני הגשה לסגור אותם בטיגון קצר ?

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2014 - 7:27 am

לא ניסיתי, אז אין לי מושג. יכול להיות שכן.

הגב
יסכה אוקטובר 27, 2014 - 8:13 pm

אני יודעת,זאת לא רוח קרבית לפתח פוביה אחרי פעם אחת שהכנתי צ’ורוס (לא שלך) והם היו #פשוט_לא , אבל זה היה מייאש ביותר…אני לא כל כך מבינה מה לא היה בסדר.יכול להיות שהוספתי יותר מדי ביצים? כי זה נזל לגמרי משקית הזילוף אחרי הביצה האחרונה..וגם-איך את חותכת את הצ’ורוסים אחרי כל זילוף? השיטה עם החוט הלכה פשוט רע..

הגב
נטלי לוין אוקטובר 31, 2014 - 8:08 am

אם הבצק נזל לחלוטין משק הזילוף – זה בהחלט יותר מדי ביצים. המרקם של הבצק הרבוך צריך להיות די סמיך, אבל עדיין מספיק רך כדי להיות נוח לזילוף. את הצ’ורוס אפשר לזלף ופשוט לחתוך בעזרת מספריים ישירות לתוך הסיר. בהצלחה!

הגב
אורטל פברואר 3, 2015 - 9:11 pm

הי גם אני הכנתי צורוס מתוקים וממש לא התלהבתי מהטעם שיצא יש לך מתכון טוב לצורוס מתוקים שאני יכולה להכין

הגב
גליה דצמבר 27, 2016 - 10:28 pm

הי נטלי,
התבקשתי להכין את הצ’ורוס, בגרסה המתוקה, באירוע.
את הטיגון אעשה במקום ממש לפני ההגשה, השאלה היא אם ניתן להכין את הבצק הרבוך כמה שעות מראש ולשמור אותו בשקיות הזילוף עד הטיגון?
תודה,
גליה

הגב
נטלי לוין דצמבר 28, 2016 - 7:09 am

כן, אין בעיה.

הגב
שלי אוקטובר 30, 2019 - 10:45 am

היי אני רוצה להכין צורוס מתוק
להוריד את המלח והאורגנו וכמה סוכר להוסיף?

הגב
Natalie אוקטובר 31, 2019 - 6:43 am

תכיני את המתכון הזה פשוט.

הגב
הילה דצמבר 25, 2019 - 1:53 am

חג שמח נטלי ותודה על מתכונים מדוייקים עם הצלחה מובטחת מראש!
האם לדעתך החלפת האורגנו בזעתר תתאים כאן?
תודה!!

הגב
נטלי דצמבר 25, 2019 - 7:00 am

בהחלט כן.

הגב
אפרת יולי 31, 2022 - 6:09 pm

נשמע מושלם, מחכה לנסות, תודה רבה!!
ולכל מי שנמנע מטיגון עמוק בגלל הריח,
מניחים כלי עם מעט חומץ ליד הכיריים, החומץ סופח אליו את כל הריח, ומספר דקות לאחר הטיגון הריח לא מורגש.
כמובן שהלב הבא זה לשפוך את החומץ לכיור.

הגב
אפרת יולי 31, 2022 - 6:09 pm

נשמע מושלם, מחכה לנסות, תודה רבה!!
ולכל מי שנמנע מטיגון עמוק בגלל הריח,
מניחים כלי עם מעט חומץ ליד הכיריים, החומץ סופח אליו את כל הריח, ומספר דקות לאחר הטיגון הריח לא מורגש.
כמובן שהשלב הבא זה לשפוך את החומץ לכיור.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.