מקרון חלבה ושומשום

בזמן האחרון חלבה, על כל נגזרותיה, הפכה לחומר גלם שאני ממש אוהבת. אני משלבת קוביות חלבה בתוך מילוי לעוגת שמרים ביחד עם נוטלה (מושחת ואלוהי, לא פחות), והאמת – סתם אוכלת קוביות קטנות להנאתי. אם לפני שנתיים-שלוש היו אומרים לי שחלבה תהיה דבר שאני כל כך אוהבת, סביר להניח שהייתי צוחקת. בתור אחת שעד לא מזמן לא יכלה לאכול בכלל טחינה, חלבה לא ממש הייתה חלק מהלקסיקון הקולינרי שלי, אבל מהפכים כאלה ואחרים קורים אצלי לא מעט.

אז לאחר שהצטיידתי בממרח חלבה טעים במיוחד וקצת נמאס לי להכין ממנו את אותן עוגות ועוגיות שאני תמיד מכינה, החלטתי לגוון קצת ולשלב בין צרפת לישראל – העוגיה הכי צרפתית בקונדיטוריה פוגשת את הטעמים הכי ישראליים (או ערביים אם תרצו). כן כן, מקרון חלבה עם שומשום – מפתיע, טעים ואפילו פרווה!

מחפשים עוד מתכונים למקרונים? נסו את אלה: מקרון מנגו | מקרון שוקולד וארל גריי | מקרון לימון וג’ינג’ר | מקרון ספקולוס | מקרון פיסטוק וליים | מקרון שוקולד וקפה

צילום: נטלי לוין

מקרון שומשום וחלבה

20-25 מקרונים קטנים

למקרונים:
100 גרם אבקת סוכר
65 גרם אבקת שקדים
50 גרם חלבונים
קורט מלח
20 גרם סוכר לבן

לקישוט:
שומשום

למלית:
200 גר’ ממרח חלבה
2 כפות מים

אופן ההכנה:

1. מנפים יחד אבקת סוכר ואבקת שקדים לתוך קערה גדולה. חשוב לנפות היטב ולא להשאיר גושים גדולים בתערובת. במידה ונשארים מעט גושי שקדים שאינם עוברים בנפה – לא מכניסים אותם לתערובת.
2. מניחים את החלבונים והמלח בתוך קערת מיקסר עם מטרפה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר מרנג והתערובת מתחילה להלבין.
3. מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד שנוצר מרנג יציב ומבריק.
4. מוסיפים לקערת המרנג את האבקות המנופות, ומתחילים “להפיל” את התערובת בקיפול בעזרת מרית. ברגעים הראשונים מערבבים במעט אגרסיביות, ולאחר מכן עוברים לקיפול עדין, עד שהתערובת אחידה, יציבה, אבל לא נוזלית (ועדיין ניתנת לזילוף).
5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים עיגולים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה (או סילפט). העיגולים צריכים להיות אחידים פחות או יותר בגודלם, ובמרווחים (הם מעט מתרחבים במהלך האפייה).
6. מפזרים מעט שומשום על גבי המקרונים.
7. משהים את המקרונים למשך כשעה בטמפרטורת החדר (לפני האפייה) עד שנוצר מעין קרום דקיק. בזמן זה מחממים את התנור ל-150 מעלות.
8. אופים את המקרונים 10-13 דקות, עד שנוצרת להם “רגל” והם תפוחים ויפים.
9. מצננים לחלוטין לפני שנוגעים במקרונים. רק כאשר הם קרים לגמרי אפשר להפרידם מנייר האפייה. מסדרים את המקרונים בזוגות.
10. מכינים את המילוי: מניחים ממרח חלבה ומים בתוך קערה קטנה ומערבבים היטב עד שאחיד. אם המלית ממש קשה מומלץ לחמם אותה בעדינות כמה שניות במיקרוגל, ואז יהיה נוח יותר לערבב.
11. מעבירים את המילוי לשק זילוף ומזלפים על העוגיות. סוגרים ליצירת “סנדוויץ'” ושומרים במקרר, בקופסה אטומה כ-24 שעות.
12. מגישים בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את המקרונים בקופסה אטומה עד 5-6 ימים במקרר. אם רוצים לשמור לפרק זמן ארוך יותר אפשר להקפיא.
• כמובן שאפשר לותר על השומשום ורק למלא במלית החלבה, אם כי לטעמי הוא מוסיף המון יופי לעוגיה.
• כמו תמיד עם מקרונים, חשוב לעקוב אחר ההוראות ולשקול בדיוק רב את כל המצרכים. אין אפשרות למדוד את המצרכים בכוסות.
• הכנתם את המקרונים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון