מקרון חלבה ושומשום

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 621 צופים

בזמן האחרון חלבה, על כל נגזרותיה, הפכה לחומר גלם שאני ממש אוהבת. אני משלבת קוביות חלבה בתוך מילוי לעוגת שמרים ביחד עם נוטלה (מושחת ואלוהי, לא פחות), והאמת – סתם אוכלת קוביות קטנות להנאתי. אם לפני שנתיים-שלוש היו אומרים לי שחלבה תהיה דבר שאני כל כך אוהבת, סביר להניח שהייתי צוחקת. בתור אחת שעד לא מזמן לא יכלה לאכול בכלל טחינה, חלבה לא ממש הייתה חלק מהלקסיקון הקולינרי שלי, אבל מהפכים כאלה ואחרים קורים אצלי לא מעט.

אז לאחר שהצטיידתי בממרח חלבה טעים במיוחד וקצת נמאס לי להכין ממנו את אותן עוגות ועוגיות שאני תמיד מכינה, החלטתי לגוון קצת ולשלב בין צרפת לישראל – העוגיה הכי צרפתית בקונדיטוריה פוגשת את הטעמים הכי ישראליים (או ערביים אם תרצו). כן כן, מקרון חלבה עם שומשום – מפתיע, טעים ואפילו פרווה!

מחפשים עוד מתכונים למקרונים? נסו את אלה: מקרון מנגו | מקרון שוקולד וארל גריי | מקרון לימון וג’ינג’ר | מקרון ספקולוס | מקרון פיסטוק וליים | מקרון שוקולד וקפה

halva_macarons2-s

צילום: נטלי לוין

מקרון שומשום וחלבה

20-25 מקרונים קטנים

למקרונים:
100 גרם אבקת סוכר
65 גרם אבקת שקדים
50 גרם חלבונים
קורט מלח
20 גרם סוכר לבן

לקישוט:
שומשום

למלית:
200 גר’ ממרח חלבה
2 כפות מים

אופן ההכנה:

  1. מנפים יחד אבקת סוכר ואבקת שקדים לתוך קערה גדולה. חשוב לנפות היטב ולא להשאיר גושים גדולים בתערובת. במידה ונשארים מעט גושי שקדים שאינם עוברים בנפה – לא מכניסים אותם לתערובת.
  2. מניחים את החלבונים והמלח בתוך קערת מיקסר עם מטרפה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר מרנג והתערובת מתחילה להלבין.
  3. מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד שנוצר מרנג יציב ומבריק.
  4. מוסיפים לקערת המרנג את האבקות המנופות, ומתחילים “להפיל” את התערובת בקיפול בעזרת מרית. ברגעים הראשונים מערבבים במעט אגרסיביות, ולאחר מכן עוברים לקיפול עדין, עד שהתערובת אחידה, יציבה, אבל לא נוזלית (ועדיין ניתנת לזילוף).
  5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים עיגולים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה (או סילפט). העיגולים צריכים להיות אחידים פחות או יותר בגודלם, ובמרווחים (הם מעט מתרחבים במהלך האפייה).
  6. מפזרים מעט שומשום על גבי המקרונים.
  7. משהים את המקרונים למשך כשעה בטמפרטורת החדר (לפני האפייה) עד שנוצר מעין קרום דקיק. בזמן זה מחממים את התנור ל-150 מעלות.
  8. אופים את המקרונים 10-13 דקות, עד שנוצרת להם “רגל” והם תפוחים ויפים.
  9. מצננים לחלוטין לפני שנוגעים במקרונים. רק כאשר הם קרים לגמרי אפשר להפרידם מנייר האפייה. מסדרים את המקרונים בזוגות.
  10. מכינים את המילוי: מניחים ממרח חלבה ומים בתוך קערה קטנה ומערבבים היטב עד שאחיד. אם המלית ממש קשה מומלץ לחמם אותה בעדינות כמה שניות במיקרוגל, ואז יהיה נוח יותר לערבב.
  11. מעבירים את המילוי לשק זילוף ומזלפים על העוגיות. סוגרים ליצירת “סנדוויץ'” ושומרים במקרר, בקופסה אטומה כ-24 שעות.
  12. מגישים בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את המקרונים בקופסה אטומה עד 5-6 ימים במקרר. אם רוצים לשמור לפרק זמן ארוך יותר אפשר להקפיא.
  • כמובן שאפשר לותר על השומשום ורק למלא במלית החלבה, אם כי לטעמי הוא מוסיף המון יופי לעוגיה.
  • כמו תמיד עם מקרונים, חשוב לעקוב אחר ההוראות ולשקול בדיוק רב את כל המצרכים. אין אפשרות למדוד את המצרכים בכוסות.
  • הכנתם את המקרונים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
halva_macarons-s

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

35 תגובות

רינת יוני 13, 2013 - 6:34 am

אני כבר מלא זמן מחפשת ממרח חלבה טעים – לרוב הם מתוקים מדי. אפשר לשאול באיזה ממרח את משתמשת?

הגב
נטלי לוין יוני 13, 2013 - 7:38 am

אני משתמשת בממרח חלבה של חברת אחוה והוא מצוין לטעמי.

נטלי

הגב
אפרת יוני 13, 2013 - 8:29 am

נראה מעולה! מאד אוהבת חלבה!!:)
נשיקות

הגב
טלי יוני 13, 2013 - 8:30 am

גדול! העוגיות נראות כמו לחמניות המבורגר קטנות… שילוב מעניין!

הגב
מיטל יוני 13, 2013 - 8:38 am

אני כל פעם קונה כמה חבילות של ממרח חלבה אחוה ולוקחת איתי להולנד. הכנתי אלפחורס במלית ממרח חלוה עכשיו יגיע תור המקרונים…

הגב
אור יוני 13, 2013 - 1:30 pm

כבר הרבה זמן חשבתי לנסות לפתח מקרון חלבה, אבל התעצלתי… הרעיון של לפזר עליו שומשום ממש חמוד. עכשיו, במסגרת מקרונים בטעמים ישראליים, מה עם מקרון בטעם במבה אדומה?

הגב
נטלי לוין יוני 13, 2013 - 4:18 pm

וואו, כמה שנים לא אכלתי במבה אדומה! יכול להיות מגניב להכין מקרון כזה :)

נטלי

הגב
אור יוני 14, 2013 - 11:29 am

מוכרים עדיין במבה אדומה? בכל מקרה, נראה לי שאפשר לנסות להכין ממנה גנאש אם מטביעים אותה בחלב או שמנת ואז טוחנים. לא יודעת איך היא תגיב לחימום, though.

הגב
סיגלית יוני 13, 2013 - 2:43 pm

כמה ביצים זה 50 גרם חלבונים אם אני משתמשת בביציXL.

הגב
נטלי לוין יוני 13, 2013 - 4:18 pm

עקרונית זה משהו כמו חלבון וחצי, אבל אני ממש ממליצה לשקול, אחרת זה פשוט יתפקשש…

נטלי

הגב
וויני יוני 13, 2013 - 9:03 pm

העוגיות שלך ניראות נהדר, ואהבתי את שילוב החלבה בהן
אגב אני אוהבת ממרח חלבה-וניל

הגב
נטלי לוין יוני 13, 2013 - 10:10 pm

חלבה וניל אכן מעולה גם!

תודה וויני :)

הגב
שונטל יוני 15, 2013 - 7:04 am

את מדהימה..מותק את זה את יודעת..
אני חושבת שבכל פריז לא אמצא כזה טעם …
שאפו על הרעיון נשאר לי רק לטעום..:)

נשיקות
שונטי

הגב
עלמה יוני 15, 2013 - 11:01 am

גאוני. כיף לשמוע שגם את סופסוף במועדון המעריצים של חלבה/טחינה

הגב
מיטל יוני 19, 2013 - 4:12 am

היי נטלי, קודם כל אני רוצה להחמיא לך על המתכון. העוגיות נראות מדהים! חלבה זה אחד המתוקים האהובים.
יש לי שאלה קטנה התבנית כבר יותר משעתיים קרה אבל אני לא מצליחה להפריד את המקרונים מהתבנית מבלי שהם יהרסו, הם נורא דביקים.
יש לך עצות מדוע זה קורה או איך אפשר להפריד אותם יותר בעדינות?

הגב
נטלי לוין יוני 19, 2013 - 7:16 am

נשמע שהסיבה לכך היא שהמקרונים לא נאפו מספיק, ולכן החלק התחתון שלהם נשאר ממש דביק. לצערי אין ממש משהו שאפשר לעשות למעט לנסות להפריד בעדינות בעזרת פלטה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
הדר ספטמבר 16, 2013 - 12:13 pm

יש אפשרת להכין ממרח חלבה ביתי?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 17, 2013 - 6:32 am

לא ניסיתי מעולם, אז קשה לי לתת תובנות :) את יכולה להכין גנאש חלבה עם שוקולד לבן, אבל לדעתי זה עלול להיות מתוק מדי.

נטלי

הגב
עדי אפריל 28, 2014 - 10:21 pm

טחינה גולמית וסילאן זה בדיוק זה רק טעים יותר

הגב
אור מאי 7, 2019 - 4:28 am

מה צריך להיות היחס בין הסילאן והטחינה?

הגב
Natalie מאי 7, 2019 - 5:17 am

1:1

חנה ספטמבר 10, 2014 - 12:47 pm

הי נטלי,
ניסיתי את המתכון הזה למקרונים והצליח!!!
תודה רבה על ההסברים המפורטים…

הגב
מיכל אוקטובר 7, 2014 - 6:13 pm

היי נטלי,
כל מה שאת מכינה נראה תמיד כל כך מושלם!
יש לי שאלה בקשר להכנת המקרונים: כשאני מכינה אותם התבנית הראשונה והשנייה יוצאות מעולה, אבל בתבניות הבאות המקרונים פחות עולים ונשארים שטוחים מעט. האם זה בגלל שהתערובת מחכה ולא מזולפת מיד? אולי כדאי להכניס את התערובת למקרר?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 8, 2014 - 8:19 am

היי מיכל, תודה על המחמאות! בנוגע למקרונים – כדאי לזלף את כל הכמות ישר ולא להמתין עם הבלילה לא מזולפת. אחרי הזילוף המקרונים יכולים “לשבת” עד האפייה.

הגב
חן אפריל 8, 2017 - 6:09 pm

היי נטלי, תודה רבה על המתכון!
מהי טמפרטורת האפיה והאם הכרחי תנור עם ״טורבו״?
והאם אבקשת שקדים, זה למעשה שקדים טחונים ממש דק או שיש משהו מיוחד אחר?

תודה,
חן

הגב
נטלי לוין אפריל 8, 2017 - 9:14 pm

150 מעלות. לא בהכרח צריך טורבו – זה משתנה בין תנור לתנור. צריך להכיר את התנור הפרטי שלך ולהבין איך הוא אופה הכי טוב מקרונים. אבקת שקדים היא אכן שקדים מולבנים טחונים דק. בהצלחה!

הגב
חן אפריל 13, 2017 - 4:38 pm

תודה רבה!
שאלה נוספת, אני עכשיו תוך כדי הכנה, מסננת את השקדים והאבקת סוכר, האם א י צריכה למדוד מחדש את בכמות שעברה דרך המסננת? נראה לי שכעת זה פחות מהמשקל שרשום במרכיבים. מה דעתך?

הגב
נטלי לוין אפריל 13, 2017 - 8:09 pm

אם נותרה כמות של יותר מכפית אז לא.

הגב
חן אפריל 13, 2017 - 10:30 pm

היי נטלי,
אחרי שהקפדתי על כל הכללים
מצד שני השארתי אותם בתבנית במשך שעה כדישיהיה קרום והוא לא קרם והעוגיות לא יצאו לי עם רגל
צילמתי. מה לדעתך גרם לזה?

נטלי לוין אפריל 14, 2017 - 5:53 am

כנראה משהו בקיפול ואיחוד 2 התערובות או משהו בעייתי בהקצפה.

ענבר יולי 5, 2018 - 3:12 pm

היי נטלי,
אני מכורה לבלוג שלך כבר שנים!
שאלה: למה צריך לערבב את ממרח החלבה עם מים?
תודה

הגב
ענבר יולי 5, 2018 - 4:54 pm

היי נטלי,
למה צריך לערבב במים את ממרח החלבה ?
תודה

הגב
Natalie יולי 6, 2018 - 5:52 am

זה קצת תלוי בין הממרחים השונים. יש כאלה שהם במרקם קשה מאוד והמים קצת “פותחים” אותם ויש כאלה שהם במרקם סבבה לגמרי.

הגב
ענבר יולי 6, 2018 - 8:23 pm

תודה על התשובה (:
הכנתי את המקרונים, חלקם יצאו יפים וחלקם,בחלק העליון, נסדקו.. מה נראה לך הסיבה ?

הגב
Natalie יולי 7, 2018 - 8:16 am

נשמע כמו פיזור לא אחיד של החום בתנור, מה שגרם לחלק להתפוצץ.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.