• he

קיש אנטיפסטי

קיש אנטיפסטי עם ירקות קלויים על בצק צ'ילי פריך

צילום: נטלי לוין

אני מאוד אוהבת לפגוש אנשים שאוהבים את מה שהם עושים ושמראש אני יודעת שתהיה לי איתם שפה משותפת. כשדיברתי עם טל מטולטולים וקבענו להיפגש כבר קלטתי שאנחנו לגמרי באותו ראש, ולכן שמחתי לקבוע איתה ליום שלם של אפייה וצילומים.

כבר במיילים הראשונים כשניסינו לחשוב מה להכין ואיך בדיוק לעשות את הפוסט המיוחד הזה ידעתי שזה הולך להיות יום מגניב ומצחיק לגמרי. אז ככה מצאתי את עצמי אוספת את טל ביום ששי אחד בשעה מוקדמת במיוחד כדי להספיק קניות זריזות בשוק האיכרים בנמל תל אביב, ולאחר מכן הגענו אל מטבחי הקט.

למען האמת לא ממש ידענו מה נכין ואפשר לומר שדי זרמנו עם מה שקנינו בשוק (ועוד כמה השלמות במכולת מתחת לבית), אבל מהרגע שהתחלנו – אי אפשר היה לעצור אותנו! קיש אנטיפסטי, עוגיות, קינוח, טארטלטים ועוד ועוד; כל אלה יצאו מהתנור בזה אחר זה, מותירים ריח מהמם של שבועות בכל הבית.

בין אפייה לרידוד, הקצפה וזילוף גם גילינו שיש לנו די הרבה במשותף, כאשר בראש עומדת ההתמכרות שלנו לסרטוני חתולים משוגעים במיוחד מהרשת, ובאופן כללי – טל גם פשוט הרגה אותי מצחוק רוב הזמן, ככה שבהחלט היה כיף במיוחד.

למתכון לטארט גבינת עיזים עם קוקוס, שקדים ודבש >>

קבלו את המתכון לקיש אנטיפסטי משגע עם המון ירקות קלויים, רוטב רויאל שמחבר אותם יחד, והכל על בסיס קלתית בצק פריך צ'ילי משגע שלוקח את הקיש הזה לצעד הבא. זהו קיש אנטיפסטי שיהיה פשוט מעולה לאירוח בשבועות או כתוספת לכל ארוחת בראנץ' או מסיבת קוקטייל.

קיש אנטיפסטי עם ירקות קלויים על בצק צ'ילי פריך

צילום: נטלי לוין



קיש אנטיפסטי עם ירקות קלויים על בצק צ'ילי פריך

תבנית קיש מתפרקת בקוטר 24 ס"מ

לבצק צ'ילי:
240 גרם קמח לבן
160 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית מלח
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית צ'ילי גרוס
קורט פלפל שחור
1 ביצה
2 כפות מים (במידת הצורך)

לירקות:
1/2 חציל בינוני פרוס
1 בטטה קטנה פרוסה
מלח גס לפי הטעם
מעט שמן זית
1 פלפל אדום מתוק פרוס
1 זוקיני קטן פרוס
1/2 בצל סגול פרוס
10 עגבניות שרי צהובות חצויות

לרויאל שום ובזיליקום:
250 מ"ל שמנת לבישול 15% שומן
2 כפות קמח לבן
2 ביצים
1 שן שום כתושה
מלח ופלפל לפי הטעם
חופן עלי בזיליקום קרועים גס
50 גרם גבינת קשקבל מגוררת

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך צ'ילי: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, חמאה, מלח, פפריקה, צ'ילי ופלפל שחור ומעבדים יחד לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים פנימה את הביצה ומעבדים עד שמתקבל בצק. במידה והבצק לא מתגבש לחתיכות גדולות, מוסיפים עוד כף או שתיים של מים וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
  3. מאחדים את גושי הבצק לדיסקית אחידה, עוטפים בנילון נצמד ושומרים במקרר כחצי שעה.
  4. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ-3 מ"מ ומרפדים את התבנית או הרינג. חשוב להקפיד על זווית של 90 מעלות בין הדפנות לתחתית על מנת שישארו שוליים גבוהים.
  5. דוקרים את הקלתית במזלג ומצננים במקפיא כחצי שעה.
  6. בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
  7. אפייה עיוורת: מניחים מעל הבצק נילון נצמד ומעליו קטניות בכמות שתספיק לכסות את כולו.
  8. אופים את הקלתית כעשר דקות בצורה הזאת, מסירים את הקטניות וממשיכים לאפות עוד 4-5 דקות עד שהקלתית מתחילה להתייצב ומעט להזהיב.
  9. מצננים את הקלתית ובינתיים מכינים את הירקות למילוי.
  10. ירקות: מסדרים את פרוסות החציל והבטטה על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מפזרים מעט מלח גס ויוצקים מעט שמן זית.
  11. אופים כ-10-15 דקות עד שהחציל מזהיב מעט והבטטה מתרככת קלות. מצננים.
  12. מסדרים את הירקות מעל הקלתית החצי-אפויה בצורת מעגלים (אפשר פשוט לפזר הכל יחד).
  13. רויאל שום ובזיליקום: בקערה קטנה מניחים יחד שמנת, קמח, ביצים, שום כתוש, מלח, פלפל, עלי בזיליקום קרועים וקשקבל וטורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  14. יוצקים את הרויאל מעל הקלתית עם הירקות.
  15. אופים את הקיש בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-30-35 דקות או עד שהרויאל מתייצב והקיש זהוב.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להשתמש בכל ירק שאוהבים, וכל שילוב שעובד לכם טוב באנטי פסטי – ישתלב מעולה גם בקיש.
  • אם לא אוהבים בזיליקום אפשר להשתמש בכל עשב תיבול אחר למשל טימין, רוזמרין וכיו"ב.
  • אפשר לותר על הצ'ילי בקלתית או להוסיף לפי הטעם במידה ורוצים קלתית מעט יותר חריפה.
  • שומרים את הקיש עד ארבעה ימים במקרר, אך מומלץ להגיש חם או בטמפרטורת החדר.

מוזמנים לבקר בפוסט המקביל אצל טל לשאר המתכונים:

עוגיות צ'ילי ופרמזן מעולות, פריכות וממכרות במיוחד (בחיי שאי אפשר להפסיק לנשנש!):

עוגיות צ'ילי ופרמזן

צילום: נטלי לוין

אנטי פסטי שוק – עם כל הירקות שמחפשים שידוך במקרר שלכם:

צילום: טל אברזל

וגם קראמבל אגוזי לוז עם נקטרינות (חמצמצות של תחילת העונה) ודומדמניות:

קראמבל אגוזי לוז עם נקטרינות ודומדמניות

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend