אני מאוד אוהבת לפגוש אנשים שאוהבים את מה שהם עושים ושמראש אני יודעת שתהיה לי איתם שפה משותפת. כשדיברתי עם טל מטולטולים וקבענו להיפגש כבר קלטתי שאנחנו לגמרי באותו ראש, ולכן שמחתי לקבוע איתה ליום שלם של אפייה וצילומים.
כבר במיילים הראשונים כשניסינו לחשוב מה להכין ואיך בדיוק לעשות את הפוסט המיוחד הזה ידעתי שזה הולך להיות יום מגניב ומצחיק לגמרי. אז ככה מצאתי את עצמי אוספת את טל ביום ששי אחד בשעה מוקדמת במיוחד כדי להספיק קניות זריזות בשוק האיכרים בנמל תל אביב, ולאחר מכן הגענו אל מטבחי הקט.
למען האמת לא ממש ידענו מה נכין ואפשר לומר שדי זרמנו עם מה שקנינו בשוק (ועוד כמה השלמות במכולת מתחת לבית), אבל מהרגע שהתחלנו – אי אפשר היה לעצור אותנו! קיש אנטיפסטי, עוגיות, קינוח, טארטלטים ועוד ועוד; כל אלה יצאו מהתנור בזה אחר זה, מותירים ריח מהמם של שבועות בכל הבית.
בין אפייה לרידוד, הקצפה וזילוף גם גילינו שיש לנו די הרבה במשותף, כאשר בראש עומדת ההתמכרות שלנו לסרטוני חתולים משוגעים במיוחד מהרשת, ובאופן כללי – טל גם פשוט הרגה אותי מצחוק רוב הזמן, ככה שבהחלט היה כיף במיוחד.
למתכון לטארט גבינת עיזים עם קוקוס, שקדים ודבש >>
קבלו את המתכון לקיש אנטיפסטי משגע עם המון ירקות קלויים, רוטב רויאל שמחבר אותם יחד, והכל על בסיס קלתית בצק פריך צ’ילי משגע שלוקח את הקיש הזה לצעד הבא. זהו קיש אנטיפסטי שיהיה פשוט מעולה לאירוח בשבועות או כתוספת לכל ארוחת בראנץ’ או מסיבת קוקטייל.
מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל
קיש אנטיפסטי עם ירקות קלויים על בצק צ’ילי פריך | צילום: נטלי לוין
קיש אנטיפסטי עם ירקות קלויים על בצק צ’ילי פריך
תבנית קיש מתפרקת בקוטר 24 ס”מ
לבצק צ’ילי:
240 גרם קמח לבן (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
160 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית מלח
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית צ’ילי גרוס
קורט פלפל שחור
1 ביצה
2 כפות מים (במידת הצורך)
לירקות:
1/2 חציל בינוני פרוס
1 בטטה קטנה פרוסה
מלח גס לפי הטעם
מעט שמן זית
1 פלפל אדום מתוק פרוס
1 זוקיני קטן פרוס
1/2 בצל סגול פרוס
10 עגבניות שרי צהובות חצויות
250 מ”ל שמנת לבישול 15% שומן
2 כפות קמח לבן (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
2 ביצים
1 שן שום כתושה
מלח ופלפל לפי הטעם
חופן עלי בזיליקום קרועים גס
50 גרם גבינת קשקבל מגוררת
אופן ההכנה:
בצק פריך צ’ילי:
- במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, חמאה, מלח, פפריקה, צ’ילי ופלפל שחור ומעבדים יחד לתערובת פירורית.
- מוסיפים פנימה את הביצה ומעבדים עד שמתקבל בצק. במידה והבצק לא מתגבש לחתיכות גדולות, מוסיפים עוד כף או שתיים של מים וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
- מאחדים את גושי הבצק לדיסקית אחידה, עוטפים בנילון נצמד ושומרים במקרר כחצי שעה.
- מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ-3 מ”מ ומרפדים את התבנית או הרינג. חשוב להקפיד על זווית של 90 מעלות בין הדפנות לתחתית על מנת שישארו שוליים גבוהים.
- דוקרים את הקלתית במזלג ומצננים במקפיא כחצי שעה.
- בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אפייה עיוורת: מניחים מעל הבצק נילון נצמד ומעליו קטניות בכמות שתספיק לכסות את כולו.
- אופים את הקלתית כעשר דקות בצורה הזאת, מסירים את הקטניות וממשיכים לאפות עוד 4-5 דקות עד שהקלתית מתחילה להתייצב ומעט להזהיב.
- מצננים את הקלתית ובינתיים מכינים את הירקות למילוי.
ירקות:
- מסדרים את פרוסות החציל והבטטה על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מפזרים מעט מלח גס ויוצקים מעט שמן זית.
- אופים כ-10-15 דקות עד שהחציל מזהיב מעט והבטטה מתרככת קלות. מצננים.
- מסדרים את הירקות מעל הקלתית החצי-אפויה בצורת מעגלים (אפשר פשוט לפזר הכל יחד).
רויאל שום ובזיליקום:
- בקערה קטנה מניחים יחד שמנת, קמח, ביצים, שום כתוש, מלח, פלפל, עלי בזיליקום קרועים וקשקבל וטורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- יוצקים את הרויאל מעל הקלתית עם הירקות.
- אופים את הקיש בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-30-35 דקות או עד שהרויאל מתייצב והקיש זהוב.
הערות, הארות ותוספות:
- אפשר להשתמש בכל ירק שאוהבים, וכל שילוב שעובד לכם טוב באנטי פסטי – ישתלב מעולה גם בקיש.
- אם לא אוהבים בזיליקום אפשר להשתמש בכל עשב תיבול אחר למשל טימין, רוזמרין וכיו”ב.
- אפשר לותר על הצ’ילי בקלתית או להוסיף לפי הטעם במידה ורוצים קלתית מעט יותר חריפה.
- שומרים את הקיש עד ארבעה ימים במקרר, אך מומלץ להגיש חם או בטמפרטורת החדר.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את הקיש? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
קיש אנטיפסטי עם ירקות קלויים על בצק צ’ילי פריך | צילום: נטלי לוין
172 תגובות
התעלפתי בפייסבוק ואתעלף גם כעת –
הפריימים פנטסטיים, אחד-אחד!
המתכונים נראים פשוט מעולה! כל הכבוד לכן!
מעלף!!!
פשוט אין מילים!
הקיש הראשון נראה פצצה ואני לגמרי הולכת להכין אחד כזה לארוחת החג!!!! 🙂
גם אני אכין לחג. תודה
איזה יופי! כל מה שהכנתן ביום הכיף שלכן נראה מדהים (אפילו שגבינות וירקות לא עושים לי את זה. בצק פריך קוקוס ושקדים מצד שני, הממממ).
נטלי בוקר טוב. היכן ניתן למצוא תבניות טארטלטים כאלו? דבר נוסף האם אני יכולה להכין את כל כמות הבצק והקרם לטארטלטים ואז ולהשתמש רק בחצי ואת השאר לשמור לשימוש בפעם אחרת? במידה וכן איך ולכמה זמן. תודה מראש, סליחה על החפירה
איחוד כוחות מעולה!::))
התמונות יפייפיות והכל נראה ממש טעים.
עשיתן לי את הבוקר!
תמונות מדהימות!
תשמעי יש לך רעיונות מדהימים ומקוריים. אני הולכת לנסות את שני המתכונים בימים הקרובים. זה נראה אדיר!!!
מקסים! טויסט מגניב הבצק צ’ילי. אהבתי (:
הכל נראה מדהים- אבל הקיש במיוחד!
והוא גם נשמע טעים.
העיצוב של הקיש פנטסטי. מעורר תיאבון ויפה להפליא.
וואי! איזה דברים מהממים! כל הכבוד לכן!
שיתוף פעולה מוצלח שהוליד יופי של תוצאות…בהחלט עושה חשק לנסות ממש בקרוב
היי נטלי,
הכל נראה מעולה!
יש לי בעיה עם המתכון של הטארטלט פיסטוק עם קציפת מסקרפונה ואוכמניות. אין לינק ליד התמונה בפייס ואני לא מוצאת את הפרסום של המתכון… האם הוא קיים? תודה
היי karkashi,
המתכון עדיין לא פורסם, אך יעלה ממש בקרוב 🙂
תודה רבה לכולם!
נטלי
פני – אין בעיה לשמור את הבצק במקפיא עד חודש עטוף היטב ולהפשיר לילה במקרר לפני שרוצים להשתמש בו.
אם שומרים רק במקרר – יש לעטוף היטב והוא יחזיק מעמד עד חמישה ימים.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי,
יש לך איזה טיפ מנצח כיצד לשמור על הבצק של הקיש/פאי כזה מושלם? כלומר, שהשוליים לא יצנחו באפייה?
אני תמיד מקפיאה, מחוררת, משאירה עודפים בקצוות – אבל השוליים תמיד נופלים.
איזה יופי של תוצרת הכנתן..טולטולים מדהימה הבלוג שלה מאוד אהוב עלי…וכמובן השיתוף איתך נטלי הופך את הכל למוצלח לא פחות…
הטארט קורצת לי והקינוח אם הטארטלטים גם….קופצת להציץ גם אצל טולטולים…
שבת נהדרת נטלי..
היי לילי,
הדבר החשוב ביותר שיש להקפיד עליו בהכנת קלתית הוא ליצור זווית ישרה בין הדפנות לבסיס, מה שמונע מהדפנות לצנוח. ברגע שיש קצת מרווח או שהזווית אינה ישרה – זה אכן גורם להן לרדת.
בהצלחה ושוב תודה רבה לכולם 🙂
נטלי
שיתוף פעולה פורה, הקיש נראה מהמם ויפייפה. אהבתי במיוחד את עוגיות הפרמזן.
שבועות שמח,
מגי
אני בדרכי להכין את הקיש, כבר קניתי מצרכים, רק משהו לא ברור לי – אופים עם ניילון נצמד??? הקטניות מעל זה ברור כדי שלא יאבד צורה, אבל לא עדיף אלומיניום או נייר אפיה?
היי נטע,
אני משתמשת בנילון נצמד עמיד באפייה ובחום, אבל בהחלט אפשר להשתמש גם בנייר אלומיניום או נייר אפייה.
בהצלחה 🙂
נטלי
סליחה על ההטרדה שוב, אבל את החציל היה צריך לקלף? (בבקשה תגידי שלא, כי הוא כבר בתנור…)
נטע – אין צורך לקלף 🙂
בהצלחה, אשמח לשמוע איך יצא!
נטלי
היי נטלי!
הקיש כבר בתנור, מנסים לפני שבועות 🙂
רק שאלה אחת – ממש התקשיתי להכניס את כל הירקות לתבנית,
היא פשוט עלתה על גדותיה מרוב ירקות.
מה עשיתי לא בסדר? אולי עובי הפרוסות? על איזה עובי את ממליצה?
תודה!
היי קארין,
עובי הפרוסות צריך להיות די דק, והירקות אמורים להיות צפופים בתוך התבנית. בכל מקרה – זה תלוי גם כמובן בגודל הירקות שהשתמשת בהם, ובהחלט אפשר לשים קצת יותר או קצת פחות לפי הצורך.
מקווה שיצא טעים 🙂
נטלי
אוייי כמה שזה נראה טעיםםםם!
אהבתי מאוד את המתכונים המפתים לרגל החג-
היה ברור ששילוב של שתי משוגעות יניב תוצאות מפתות במיוחד!
חוצמזה שהמפגש שלכן נשמע כיףףף אמיתי
תרשמו אותי לסטנד ביי בפעם הבאה P:
נשיקותתת
יצא מעולה! עבר בהצלחה יתרה את המבחן, ויוגש לאורחים בשבועות 🙂
המון תודה!
אם אפשר בבקשה במקום בק”ג לשים בסוגרים כמות של כוסות , הרבה יותר נוח לא לכולם יש משקל, אודה לכם מאוד.
היי חוה,
מאחר ולכל אחד יש סוג אחר של כוסות בבית ולרוב האנשים גם אין סט של כוסות מדידה אוניברסליות, הדרך הטובה ביותר להגיע לדיוק מירבי בהכנת מתכונים היא בשקילת המרכיבים.
משקל מטבח דיגיטלי ניתן להשיג היום בעלות לא גבוהה של כמאה שקלים וכמעט בכל יום גם יש קופונים שמוזילים אותו אף יותר (ראיתי אפילו ב-50 ש”ח). לדעתי שווה לרכוש אחד כזה ולהשיג דיוק לאורך זמן במטבח.
אם את עדיין רוצה להמיר את מידות המשקל לנפחים – את יכולה להשתמש בטבלת ההמרות כאן:
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=486007
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי. אני לא מוצאת לידי פטל שחור טרי. האם לדעתך אוכל להחליף את הפטל בדובדבן טרי?
היי פני,
אין שום בעיה להשתמש בכל פרי יער אחר או דובדבנים במקום הפטל השחור – יצא מצוין 🙂
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
נטלי הקיש נראה מושלם.. הולכת להכין אותו לשבועות.
יש לי שאלה לגבי הקלתית. בכל פעם שאני מכינה קיש, בזמן שרק הקלתית בתנור (לפני שאני שמה את התערובת), היא כמו “מחליקה” על הדפנות, ולכן תמיד הבצק מסביב נמוך יותר מגובה השוליים.
כיצד אני יכולה להבטיח שהדפנות יישארו גבוהות כמו בתמונה?
תודה!!
היי דקלה,
הסיבה הנפוצה ביותר לצניחת הדפנות של קלתית הבצק היא אי הקפדה על זווית ישרה בין הדפנות לבסיס. חשוב להקפיד ליצור זווית של 90 מעלות בעת הכנסת הבצק לתבנית, מה שמבטיח שמירה על שוליים גבוהים.
בנוסף, חשוב לחורר את תחתית הבצק ולצנן את הבצק היטב לפני האפייה.
מקווה שילך טוב, בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
what can I use instead of שמנת לבישול 15% שומן?
Hey Michal,
Instead of the 15% cream you can use heavy cream (and the quiche will turn out richer). Another option is a thing called “Half and half”, which will be best for that.
Good luck!
Natalie
נטלי היי, האם חייבים לזלף את קרם גבינת העיזים רק ברגע האחרון או שאפשר לעשות את זה מראש ולשמור במקרר. ואם כן כמה זמן מראש? תודה
פני, אין בעיה לזלף את הקרם מראש אל תוך הקלתיות, עד יום מראש. מעבר לזה הבצק ירטב קצת ויהיה פחות פריך (אך עדיין טעים).
בהצלחה 🙂
נטלי
הכל כל כך מדהים ויפה . תודה על השיתוף והתמונות המרהיבות. יישר כח !
שאלה קטנה…בסעיף 7 האם התכוונת לניילון נצמד?
תודה אורלי
היי אורלי,
אכן הכוונה היא לנילון נצמד עמיד בחום (ניתן להשיג בכל סופר). במידה ואין לך – אפשר גם עם נייר אפייה או נייר אלומיניום.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
נטלי הצילו, קרם העיזים לא עולה לי. יש לך רעיונות איך להציל אותו. נראה לי ששברתי אותו בטעות. ואין לי מספיק דבש לפעם נוספת. תודה מראש.
היי פני,
אם הקרם נשבר אין יותר מדי מה לעשות, אבל את יכולה להשתמש בסוכר חום (או אפילו סוכר לבן) במקום הדבש באותו משקל.
מקווה שיסתדר, אשמח לשמוע איך יצא בסופו של דבר.
נטלי
נטלי תודה על התגובה המהירה. מצאתי צנצנת דבש שהתחבאה והיה לי עוד פרומעז. קיררתי לשמנת המתוקה את הצורה והלכתי על האינסטינקטים שלי שלמרות שנראה לי שהקצפת התייצבה ממש מהר הפסקתי להקציף. נראה לי שהצליח. עכשיו במקרר. ארוחת החג כולה מבוססת על הבלוג. תודה רבה על הכל
הכנתי את הקיש לחג אתמול ויצא מדהים!
הכנתי לארוחת שבועות את הקיש ירקות קלויים וגם את עוגת הגבינה על בסיס לימון ושקדים עם פירות יער, שפרסמת קודם לכן. שניהם יצאו מדהים ונראו בול כמו בתמונות שלך. אני גאה ואסירת תודה על המתכונים המוצלחים (כמו תמיד). שרית ☺
הכנתי את הקיש והוא פשוט יצא מופלא!!!!!!!
כולם בשולחן חיסלו!!!!!!
תודה לך נטלי!!!
אם אני רוצה להכין את הטארט בתבנית גדולה, איזה גודל יתאים? (אני מתייחסת בעיקר לבצק)
היי ענבל,
הבצק יספיק לתבנית פאי מתפרקת בקוטר 26-28 ס”מ (יתכן שיהיו גם שאריות מהן אפשר לקרוץ מעט עוגיות).
בהצלחה!
נטלי
ואם אני רוצה להתאים אותו לתבנית 24, אני יכולה לחצות את כל המרכיבים בחצי?
היי ענבל,
בשביל להכין כמות שתתאים לתבנית בקוטר 24 ס”מ הייתי מכינה 1/2 מהכמות.
בהצלחה!
נטלי
נטלי שלום
יש לי תבניות טרלטים לא מתפרקות
הכנתי בצק פריך והוא נדבק למרות ששימנתי אותן ..מה ניתן לעשות?.
היי טל,
אם הבצק נדבק לתבנית אחרי האפייה אין יותר מדי מה לעשות, אלא פשוט להגיש את הטארטלטים בתוך התבנית. אפשר לנסות אולי להקפיא ואז יכול להיות שיהיה קל יותר לנסות לשלוף את הטארטלטים, אם כי אני לא בטוחה שזה יעזור.
נטלי
הי נטלי!
את חושבת שאפשר להכין את הקלתית עם קמח שיפון או שזה מתכון בדוק לאסון?
תודה רבה וסופשבוע כיף!
היי Arnevet,
האם את מתכוונת לקלתית של הטארטלטים או של הקיש?
נטלי
התכוונתי לקלתית של הקיש. תודה!
Arnevet, אני מניחה שאפשר להמיר עד מחצית מכמות הקמח בקמח שיפון, אפ כי יתכן שתצטרכי להוסיף עוד כף או שתיים של נוזלים (מים או חלב). אם תכיני בצורה זו אשמח לשמוע איך יצא 🙂
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי!
תודה רבה רבה על התשובה!
בשל מחסור בקמח לבן (היאמן?) השתמשתי בערך ב-60% קמח שיפון (ועוד מלא). כדי להמנע מרידוד עשיתי את מה שאני עושה בדרך כלל כשאני מתעצלת – עבדתי את הבצק עד לשלב הפרורים הלחים (אלה שעם מועכים אותם יחד או ממשיכים לעבד מקבלים בצק) ואותם שפכתי אחר כבוד לתבנית והידקתי לתחתית ולדפנות. השתמשתי בכוונה בתבנית גדולה כדי לקבל בצק דק, עם הרבה מילוי. את התבנית עם הבצק דחפתי לפריזר בערך לחצי שעה כדי שבכל זאת תהיה לו הזדמנות להתקרר. התוצאה – הבצק פריך וטעים למדי ובשום פנים ואופן לא אבן. אני לא יודעת איך הוא היה יוצא אם הוא היה עבה יותר (לי יצאה שכבה של בערך שלושה מילימטר)או איך זה לרדד אותו.
בסך הכל ההתנסות הייתה חיובית ומעלה :-)! אולי בפעם הבאה (עם חידוש מאגרי הקמח) אני אשתמש בכמות ממש קטנה של שיפון – רק כדי לקבל קצת ארומה וצבע עם בצק קצת יותר קליל.
ושוב תודה!
שאלה
האם קולים לפני האפייה רק את החצילים והבטטות, או את כל הירקות לקיש?
תודה
היי דוד,
יש לקלות לפני האפייה רק את החצילים והבטטות – שאר הירקות נכנסים לקיש ללא טיפול מוקדם.
בהצלחה!
נטלי
כל מתכון שלך פגז. יש לי אורחים בחודש הבא לאחה”צ וכבר הכנתי תפריט. וכל פעם שאני נתקלת במתכונים שלך אני משנה. הגאלט שזיפים ישאר. ועכשיו הגיע הקיש. גם הטארטלטים מדהימים. צריך לסגור את הרשימה אבל לא יכולה להפסיק לקרוא ולראות את הקינוחים והמתכונים המדהימים שלך. תודה רבה לך
את פשוט מוציאה לי את העיניים!זה התעללות!:)אבל יש לי כמה הטרדות בקשר לקיש:* אפשר להחליף את החציל בבטטה נוספת?
*אפשר להחליף בגבינה קשה אחרת?
פשוט הקיש נראה כ”כ(!) טוב ואני שונאת חצילים!
היי ח’,
אין בעיה להחליף את החציל בבטטה בינונית נוספת. את יכולה להשתמש בכל גבינה קשה אחרת שאת אוהבת – בולגרית, פטה, גבינת עזים וכיו”ב.
בהצלחה 🙂
נטלי
תודה!לא היתה לי סבלנות לחכות (זה נראה כ”כ טוב!!)אז שמתי בלי חציל ועם גבינת עמק,מקווה שיצא טוב כי כרגע זה נראה פצצה!
יצא גם יפה וגם טעיםםםם!תודה על המתכון ,אני אעשה אותו שוב בהזדמנות הקרובה!!
[…] עם טל בפעם הראשונה ליום שלם של אפייה מתוקה לשבועות, לא היה לי ספק שיום יבוא ונשחזר את הרגעים האלה בדמות […]
הי נטלי,
האם אפשר להחליף בקיש את גבינת הקשקבל במוצרלה?
היי אלכס,
בהחלט כן – אין שום בעיה להחליף את הקשקבל במוצרלה באותה כמות.
בהצלחה!
נטלי
תודה רבה!
אעדכן בהמשך…:)
היי נטלי
לגבי הטארלטים עם קוקוס ושקדים.
האם אפשר להכין בתבנית פאי מתפרקת? ואיזה גודל?
אין בעיה להכין כטארט אחד גדול. להערכתי תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ תתאים בדיוק.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
שכחתי לשאול בהמשך על טארלטים עם קוקוס ושקדים: כמה זמן צריך להיות בתנור? וטמפרטורה?
משאירים אותה טמפרטורה (170 מעלות) ולהערכתי זה יקח משהו כמו 20-25 דקות, אולי קצת יותר. עד שהבצק מזהיב.
בהצלחה!
נטלי
נטלי יש לי שאלה לגבי הקיש ירקות,אם אני רוצה לעשות גרסה רק עם הפלפלים והעגבניות…יש צורך לקלות אותם לפני זה בתנור?
ואגב,ניסית לעשות קיש עם בצק ח”שק?זה יעבור עם המלית הזו לדעתך?
היי יעל,
אין בעיה להכין רק עם פלפלים ועגבניות ואין צורך לקלות אותם מראש – זה עובד מצוין גם ללא קליה. לא ניסיתי להכין עם בצק חש”ק אז לא יכולה להגיד מניסיון 🙂
בהצלחה!
נטלי
אני אלך על הבצק שלך בכל זאת כי המתכונים שלך תמיד מצליחים לי…כדי להכין בתבנית קוטר 28 את הקיש ירקות בכמה היית ממליצה לי להגדיל כמויות?
וגם רציתי לשאול,יש קישים שלך שהכנתי בלי אפייה עיוורת,למה יש כאלה שאפשר לאפות אחרי צינון במקפיא ללא אפייה?הפעם האפייה היא הכרחית?
היי יעל,
האמת שאפייה עיוורת בקישים היא פחות הכרחית בעיני, אבל זה עניין של טעם – תלוי אם את מעדיפה את הבצק פריך יותר או פחות. באופן אישי אני אוהבת בקישים שהבצק קצת פחות פריך מאשר בטארטים מתוקים ולכן הרבה פעמים אופה את הקיש בשלמותו ללא אפייה עיוורת. במקרה של הקיש הזה האפייה העיוורת דווקא יחסית חשובה משום שהמלית עצמה לא דורשת הרבה זמן אפייה, אז זה מתאזן בצורה הזאת.
בנוגע להכנת הקיש בתבנית בקוטר 28 ס”מ – הייתי מוסיפה 15% מכמות החומרים וזה אמור להספיק.
בהצלחה!
נטלי
תודה על המענה המהיר! רק איך אני יכולה להוסיף 15% ביצה? (סליחה על השאלה הצעירותית)
ממש לא שאלה צעירותית 🙂 השתמשי בביצה אחת והוסיפי 1-2 כפות מים קרים לבצק, זה יספיק ויהיה מצוין.
בהצלחה!
נטלי
האם אפשר להקפיא את הקיש
לא חושבת שאמורה להיות בעיה, רצוי כמובן לתת לו כמה דקות בתנור חם כדי להחזיר אותו למרקם האופטימלי.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
האם אפשר להקפיא את הקיש ירקות?
איריס
אפשר, לא חושבת שאמורה להיות בעיה. כדאי לחמם את הקיש לאחר ההפשרה בתנור כדי להחזיר אותו למרקם האופטימלי.
בהצלחה!
נטלי
אופים רק את החציל ואת הבטטה ואת הזוקיני והפלפלים לא? הם יתרככו ככה בתנור?
אכן כן, אל דאגה 🙂
בהצלחה!
נטלי
כמו תמיד תמונות מדהימות ואיכותיות וכמובן אוכל מדהים. פשטידות וקישים הם תחביב שלי הקלות והמהירות בהכנה שלהם מאפשרים לי לפנות גם קצת זמן לעצמי.
תודה רבה על בלוג קולע וטעים.
דניאל
פעם ראשונה שאני מכינה קיש! תמיד זה היה נראה לי מורכב מידי (וזה לא שאני חדשה בענייני מטבח) לכבוד שבועות ובזכות הבלוג המהמם(והבהחלט מגרה שלך) החלטתי להתנסות! עשיתי כמה שינויים.. במלית הורדתי את החציל והזןקיני כי אני פחות אוהבת בשילוב של גבינה. וברויאל החלפתי את הקשקבל בגבינת עיזים. יצא מהמם!! עוד באותו יום לא נשאר פירור! אפילו אבא שלי שהוא פחות חובב חלבי ממש החמיא על הבצק! בקרוב אני אתנסה בעוד כמה מתכוני קישים…תודה לך על מתכון מוצלח ביותר:))
היי נטלי,
תמיד כשאני עושה קישים השוליים צונחים לי ואף פעם זה לא יוצא יפה כמו שלך.
לא הבנתי מה הכוונה ליצור זווית של 90 מעלות?
תודה רבה.
היי רננה,
הכוונה היא ליצור זווית ישרה בין הדופן לתחתית – דופן הבצק צריכה להיות מאונכת לחלוטין לתחתית, ואז היא לא צונחת.
בהצלחה!
נטלי
הבראוניז צ’אנקי מאנקי ניראת ממש שווה!
מהסיבות הבאות:
1. קופים הם חיה חמודה 🙂
2. שוקולד זה פצצה!
3. בננות עוזרות בשיפור הזיכרון. בחורף האחרון אכלתי הרבה בננות, והזיכרון שלי נהיה חד כסכין(:
חוץ מיזה כל העודות ניראות ממש שוות, אבל אני לא מעיזה להכין אף אחת מהן כי המטבח עלול להישרף.. (:
היי נטלי,
המתכון של הקיש נראה משגע!
האם אפשר להכין את הבצק של הקיש ביד? (המיקסר יצא לגמלאות 😉
ובאיזה תבנית יש להכין אותה?, אפשר בחד-פעמית?
תודה 🙂
כן, אפשר להכין את הבצק בידיים – פשוט מעבדים את כל החומרים היבשים + החמאה לתערובת פירורית, מוסיפים את הנוזלים וממשיכים לעבד ביד עד שנוצר בצק. משם הכל כרגיל 🙂 אפשר להכין גם בתבנית חד פעמית עגולה בקוטר 26.
היי נטלי
שאלה בקשר לקיש.. ראשית ולפניי השאלה .. הקיש נראה מדהים.
האם ניתן להקפיא קיש מוכן ובמידה ו התשובה חיובית לכמה זמן ניתן להקפיא . וכמה זמן ואיך להפשיר וולחמם
בעיקרון אפשר, אבל זה תלוי גם בסוג הירקות שיש בקיש. במקרה הזה לא חושבת שאמורה להיות בעיה להקפיא, כל עוד מקפידים לעטוף היטב. מפשירים בטמפרטורת החדר או בתנור בחום של כ-100 מעלות לחימום קל.
הקיש נראה מושלם!
יש אפשרות להשתמש בשמנת מתוקה במקום שמנת לבישול?
כן, הקיש יצא עוד יותר עשיר מבחינת הטעם.
כבר מזמן שמתי עין על הקיש הזה. ובצדק. יצא פצצה! האורחים לא הפסיקו להתפעל! בחיים לא יצא לי כזה בצק מעלף.
בלוג כלבבי 🙂
הי נטלי!
כאשר אני מכינה קלתיות לקישים (המעלפים הורסים מפילים שלך) אני יכולה להקפיא מראש נכון? רק את הקלתית… באיזה שלב? לפני האפיה הראשונה? אחרי ששיטחתי בתבנית הפאי אני מחוררת עם מזלג ומכניסה לפריזר עטוף טוב עד לאותו יום שאני רוצה להכין נכון?
כן, אין בעיה להקפיא את הקלתיות מראש, לפני האפייה. פשוט עוטפים בנילון נצמד ומכניסים ישירות לאפייה מהמקפיא.
יצא, כרגיל, מעלף. הבצק… איזה בצקקקק!!!!!
היי נטלי,
האם ניתן להכין את בצק הקיש במיקסר?
תודה!
כן, אפשר לערבל את מרכיבי הבצק במיקסר עם וו גיטרה. זה פשוט ייקח קצת יותר זמן.
הי,
האם מתאים להשתמש ב-50 ג’ פרומעז במקום קשקבל?
ואפשרי לוותר לגמרי?
אין בעיה לותר לגמרי על הקשקבל. פרומעז תתאים לפיזור בין הירקות ולא לערבוב ברויאל.
הי,
הכנתי קיש- בצק ממתכון שביקשתי באיזה בית קפה, מילוי של פלפלים קלויים עם רוזמרין, פרומעז ואת הרוייאל שלך- יצא משגע!
תוכלי בבקשה לעזור לי לי להפוך את המתכון של בצק הקיש לבצק פאי? אין לי מושג כמה סוכר להוסיף… והאם להשאיר גם את המלח?
240 ג’ קמח מלא
180 ג’ חמאה
קורט מלח
ביצה
מים קרים לפי הצורך.
תודה!!
הכיני פשוט בצק פריך מתוק >>
הקיש יצא פגז!!
היי נטלי,
הכנתי את הקיש שלך לראשונה לפני מספר שבועות ויצא נפלא.
הפעם הכנתי שנית הבוקר, הרויאל משום מה נשאר נוזלי במרכזו… אפיתי עוד מעבר לזמן שמצוין במתכון, לבסוף נואשתי ואשפזתי במקרר. בשובי הערב הביתה- האם יש כיצד להצילו?
תודה!
הגר
יכול להיות שלא אפית מספיק? את יכולה להחזיר את הקיש לתנור על חום נמוך עד התייצבות הרויאל, זה יכול לעזור. בהצלחה!
היי נטלי,
לגבי הבצק של הטארטלטים. אם אני רוצה להשתמש בתבנית גדולה ולא בקטנות, לאיזה גודל מתאים הכמויות?
תודה רבה (-:
אמור להספיק לתבנית בקוטר 26 ס”מ. בהצלחה!
היי נטלי, הכנתי את הקיש ויצא מעלף!! אין סוף מחמאות אז תודה 🙂
עכשיו אני רוצה להכין את הקיש הזה רק עם ברוקולי אבל, איך אני עושה את זה???
תודה רבה 🙂
שמחה שאהבת! את יכולה פשוט להשתמש רק בברוקולי במקום שאר הירקות וזהו. בהצלחה!
היי, זו הפעם הראשונה שלי שאכין משהו עם ברוקולי. תוכלי להגיד לי איך בדיוק? עדיף אולי משהו של סנפרוסט אולי ולא לקנות טרי?
ומהי הכמות שצריך לשים? ואני מניחה שאין צורך לשים אותו בתנור, נכון?
תודה וסליחה על כל השאלות (-:
רעות
אני לא ממש מכינה כלום עם ברוקולי, אז אין לי מושג, סורי. אם הייתי צריכה להכין, סביר להניח שהייתי הולכת על סנפרוסט ופשוט חולטת אותו קצת לפני האפייה.
היי היי 🙂 אם אני רוצה להכין את הטאטלטים בצורה של קינוחים אישיים (אבל לא מיני, בכאלו שהכנת איתם את כל הקינוחים שמושיבים כיפות מוס וכו’, בקוטר של ה8 ס”מ) – לכמה כאלו את חושבת שזה יספיק? תודה וחג טעים!
נראה לי שמשהו כמו 8-10 יחידות.
היי נטלי אני בדיוק בהכנות הקיש ואני אלך על ברוקולי וקישואים…היית ממליצה את הקישואים לאפות לפני?והאם לעשות אפייה עיוורת? אשמח לתגובה מהירה תודה!! חג שמח (:
כדאי לאפות מעט את הברוקולי והקישואים או שאפשר גם לאדות אותם. אפשר לאפות אפייה עיוורת ואפשר גם לא – תלוי כמה פריך את רוצה שהבצק יהיה.
סעיף 7 לא מובן….
אפייה עיוורת מטרתה למנוע משולי הבצק לצנוח במהלך האפייה. לכן אופים בצורה בה שמים יריעה של ניילון נצמד או נייר אפייה מקומט על גבי הקלתית הקפואה וממלאים בקטניות.
הי,
בכמה להכפיל את הכמויות לרינג בקוטר 28 ס”מ?
תודה,
טל
פי 1.5.
איזו גבינה אפשר חוץ מקשקבל?
כל גבינה צהובה קשה שאוהבים.
שלום נטלי. אם אני מקפידה את הקלתית של הקיש איך אני אופה אותו אח”כ? מהמקפיא מיד שמה את המלית ולתנור? או שקודם אופים קצת את הקלתית בנפרד? תודה רבה!!!
אופים ישר מהמקפיא עם המלית.
היי דבר ראשון הקיש נראה מושלם!!!!
רציתי לשאול אם יש אפשרות לעשות את שלושת השלבים הראשונים יום קודם, כלומר להקפיא ללילה את הדיסקית של הבצק?
אין צורך להקפיא, פשוט שמרי במקרר אם זה יממה.
היי נטלי, אני לא עובד עם מעבד מזון לשימוש חלבי (מטעמי כשרות) איך את ממליצה לעשות את הבצק?
ושאלה נוספת, תמיד כשאני עושה בצק פריך באפייה עיוורת דווקא השוליים יורדים לי למרות שאני מכניס אותו תמיד קר מהמקפיא לאפייה,מחורר אותו,יוצר 90 מעלות וגם לא מעבד אותו יותר מידי. ונוצר מצב שכל השומניות שבבצק מתרכזת מתחת למשקולת שאני שם והבצק נראה כאילו ספוג בחמאה בחלקו התחתון, יש לך טיפ בשבילי?
אפשר להכין את הבצק ידנית, זה פשוט לוקח קצת יותר זמן. חשוב להימנע מעיבוד יתר ולעבוד במקום קריר כדי לא לפגוע במרקם הבצק. בנוגע לאפיה – יכול להיות שהחום בו אתה אופה נמוך מדי. נסה להגביר את הטמפרטורה.
ב”ה
הי נטלי,
תודה על כל מתכונייך הנפלאים שב”ה תמיד מצליחים!
ראיתי שכתבת שניתן לוותר לגמרי על הקשקבל, זה יצא טוב לדעתך או שיורגש החוסר?
תודה!
בעיני זה אחלה גם בלי הגבינה.
היי נטלי, ותודה על המתכון.
אפשר להקפיא את הקיש?
עקרונית כן, אם כי חשוב מאוד לחמם אותו בתנור שוב לפני ההגשה כדי שיחזור למרקם המקורי שלו.
הכנתי את קיש אנטיפסטי ברסת קיש אישי.
יצא מושלם !!!!!
הערה : מי שירצה להכי מנות אישיות, לחתוך את הירקות ממש חתיכות קטנות.
בגלל שהכנתי אותם ממש קטנים + אפיה איוורת של הבצק, זמן האפיה התקצר בהרבה. לכן צליתי בתנור גם את הזוקיני וגם את הגמבות. אחרת לא היו נאפים.
בקיצור, מושלם לאירוח מפנק.
שרי לא נאפה מספיק בגלל אפיה יחסית קצרה.
תודה. נטלי.
את אלופה
היי, איך ואם בכלל זה יעבוד עם מנגולד? תודה!!
את יכולה להכין את המתכון הזה עם מנגולד במקום תרד.
זה הקיש הכי טעים שהכנתי!! כולם לקחו מנה שניה, וקיבלתי המון מחמאות!! תודה רבה על המתכון הנפלא אני מתה על הבלוג שלך, אני לוקחת מפה המון מתכונים ותמיד הם מצליחים!!!
היי נטלי ודם כל אוהבת אותך ברמות ורציתי לשאול אם אפשר להכין את הקלתית יומים לפני ואיך
תודה רבה חן! אין בעיה להכין את הקלתית יומיים מראש ולשמור לפני אפייה במקפיא. בהצלחה!
יש לי תבנית פאי מתפרקת בקוטר 26. תספיק לי כמות הבצק לקיש אנטיפסטי?
כן, אין בעיה.
אני מכינה קישים כבר הרבה שנים וזה אחד הטובים..
הכנתי את הקיש למסיבת סיום של שנת הלימודים (היו רק נשים), אהבו אותו מאד!!! יצא טעים וקיבל מחמאות רבות.
הכנתי את הבצק חצי-חצי עם קמח כוסמין והפחתתי את כמות החמאה.
אפיתי את כל הירקות לפני שהרכבתי את הקיש וזה יצא נהדר.
תודה רבה על מתכון נהדר שבודאי אכין עוד בעתיד 🙂
היי
עשיתי כבר 2 מתכונים אחרים שלך יצא פצצצצההה תודה!!!!
אפשר להמיר לפרווה, מחמאה במקום חמאה, קצפת צמחית במקום שמנת וכו’?
אין בעיה.
תודה נטלי!
ומה אפשר לשים בגירסת הפרווה במקום הגבינת קשקבל?
אפשר להשמיט.
ואיי,
אחד הקשישים הטעמים!!!
נזלל תוך שניות.
תודה ;))
היי,
האם הזמנים בתנור הם לטורבו או לא טורבו?
תודה רבה
מזמינה אותך לצפות בסרטון מפורט על אפייה בטורבו כאן. זה מאוד יכול להשתנות בין תנור לתנור.
היי נטלי , האם אפשר לעשות את זה עם דפי פילו ?
עקרונית אפשר, אבל הטעם והמרקם כמובן יהיו שונים לחלוטין.
ואו איזה קיש מהמם! הכנתי כבר מלא קישים שלך וכולם יוצאים טעימים מאוד, אבל על האחד הזה עפנו ממש! תודה כרגיל 🙂
היי נטלי יעבוד עם קרם קוקוס במקום שמנת לבישול?
עקרונית כן, אבל קחי בחשבון שיתווסף טעם של קוקוס שבעיני מאוד לא מתאים לקישים.
היי נטלי,
אחלה מתכון.
אם משתמשים ברינג של 28-30 ס”מ, איך זה משפיע על זמן הבישול? הכנתי לפני המתכון ויצא טעים אבל קצת נוזלי והירקות היו קצת קשים מדי.
תודה רבה
זמן האפייה מתארך אם מכינים קיש גדול יותר.
היי
אם אני רוצה להכין את הקיש יומיים לפני ההגשה, איך הכי כדאי?
האם אפשר להכין הכל כולל הרויאל ולשמור במקרר יומיים? או שעדיף להכין רק חלק מראש, ויותר קרוב להגשה להשלים?
תודה
אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקפיא ורק להרכיב ולאפות ביום ההגשה.
תודה,
כלומר ביום ההגשה גם לאפות את האפייה עיוורת וגם אפייה עם הרויאל?
האם צריך להפשיר מעט את הבצק לפני האפייה?
אפשר גם לאפות אפייה עיוורת מראש האמת.
היי, אני באמצע ורואה שיש ךי שמנת מתוקה ךהקצפה.. לקיש זה בעייתי?
אם היא מתוקה זה פחות מתאים, סורי.
גם ממרחק השנים נראה מעולה אפשר להכין קיש פלפלים בלי לקלות את הפלפלים קודם, או מעט לטגן אותם טבל בלי לקלף?
תודה! ממש ממליצה לקלות אותם אבל לא חייבים לקלף בכל מקרה.
תודה על התשובה. לטגן רצועות פלפל במחבת זה גם עובר כקלייה? שואלת בשביל חברה 🙂
תכלס נראה לי יעבוד 🙂
הי נטלי, אם הבנתי נכון יש צורך לשים בתנור רק את הבטטה והחציל. נכון?
נכון.
תודה על המתכון הזה ועל שאר המתכונים המעולים שלך!!
אני רוצה להכין עכשיו את הקיש אנטיפסטי ואין לי זוקיני,
מה את ממליצה? להחליף בקישוא רגיל שבטח ייתן תוצאה רטובה יותר או פשוט להשמיט?
אפשר להשמיט ואפשר גם להשתמש בקישוא רגיל – לבחירתך 🙂
נטלייייי עשיתי את הקיש הזה בשבועות רק שקליתי את כל הירקות ויצא מפחיייייד, לא נשאר פירור!!!