טארט גבינה סניקרדודלס

בפעם הראשונה שטעמתי עוגיות סניקרדודלס בארה”ב התאהבתי. עוגיות הקינמון הרכות עם ציפוי הסוכר המתפצפץ שבו את לבי והפכו לעוגיות שנמצאות בטופ 5 עוגיות שאני הכי אוהבת להכין ולאכול. אלה עוגיות פשוטות מאוד, חמאתיות ורכות שכל מי שאוהב קינמון פשוט עף עליהן. לא בכדי מדובר בעוגיה פופולרית כל כך מעבר לים.

לפני כמה חודשים נתקלתי במתכון לעוגת גבינה סניקרדודלס שמיד שבה את לבי. השילוב בין גבינה, שמנת וקינמון מרגיש לי כמו טעם של ילדות – וידעתי שאני מוכרחה לנסות להכין גרסה משלי למתכון שראיתי. כך נולד הטארט הבא – טארט גבינה סניקרדודלס! קלתית בצק פריך עם מלית ריחנית של גבינה וקינמון, ציפוי שמנת עשיר ולקישוט תערובת קינמון וסוכר. השילוב של הקלתית הפריכה, המלית הקרמית והסוכר המתפצפץ לקישוט יצר טארט מיוחד שכל מי שטעמו ממנו התלהבו וישר ביקשו את המתכון.

הכנתי את הטארט עם קיצור דרך בדמות בצק פריך מתוק מוכן שהיה לי במקפיא (זה גם מזרז קצת את התהליך וגם מקל על מי שרוצים טארט כזה בלי להתעסק עם הכנת בצק במיוחד). עם זאת, כמובן שאפשר להכין את המתכון גם עם בצק פריך תוצרת בית – זה פשוט ידרוש קצת יותר זמן הכנה והתעסקות, אבל התוצאה תהיה טעימה הרבה יותר. כך או כך – הבצק הוא רק כלי הקיבול הדקיק לטעמים הנפלאים של הטארט הזה, ומלית הגבינה וקינמון יחד עם ציפוי השמנת הם הכוכבים הבלתי מעורערים במתכון הזה.

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: קיש פסטו וגבינת עזים עם עגבניות מיובשות | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | קיש בטטה עם טימין ופרמזן | עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופקאן

טארט גבינה סניקרדודלס | צילום: נטלי לוין

שילוב נהדר של טעמים | צילום: נטלי לוין

טארט גבינה סניקרדודלס

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לקלתית:
1 חבילה בצק פריך מתוק על בסיס חמאה – מופשר במקרר על פי ההוראות
(ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן ולמתכון לקלתית תוצרת בית)

למלית גבינה וקינמון:
225 גרם (1 מכל) גבינת שמנת 25% שומן
250 גרם (1 מכל) גבינה לבנה 9% שומן
75 גרם (1/3 כוס) סוכר
½ כפית תמצית וניל
½ כפית קינמון טחון
קורט מלח
3 ביצים L
35 גרם (1/4 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)

לציפוי:
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 27% שומן
2 כפות אבקת סוכר

לקישוט סוכר קינמון:
4 כפות סוכר
1 כפית קינמון טחון

אופן ההכנה:

בסיס:

1. משמנים היטב בחמאה תבנית פאי מתפרקת.
2. על משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ.
3. מעבירים את הבצק המרודד לתבנית ומהדקים היטב לדפנות ולבסיס ליצירת קלתית. חשוב לשים לב שיוצרים זווית ישרה בין הדופן לבסיס כדי שהדפנות יישארו גבוהות.
4. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומקפיאים במשך כחצי שעה.
5. אפייה עיוורת: מחממים תנור ל-180 מעלות.
6. מניחים על גבי הקלתית הקפואה ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה. ממלאים בקטניות או במשקולות מיוחדות לאפייה.
7. אופים במשך כ-15 דקות. מסירים את המשקולות והניילון וממשיכים לאפות עוד 8-10 דקות, עד שהקלתית מזהיבה מעט.
8. מצננים כ-15 דקות בטמפרטורת החדר.

מלית גבינה וקינמון:

1. מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות.
2. בקערה בינונית טורפים יחד גבינת שמנת, גבינה לבנה, סוכר, וניל, קינמון ומלח לתערובת אחידה.
3. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, תוך טריפה בין הוספה להוספה.
4. מוסיפים את הקמח וממשיכים לטרוף עד שהוא נטמע בתערובת.
5. יוצקים את מלית הגבינה על גבי הקלתית האפויה ומיישרים בעדינות.
6. אופים את הטארט במשך 12-18 דקות או עד שהמלית מתייצבת בשוליים ועדיין מעט רוטטת במרכזה.

ציפוי וקישוט:

1. בקערה קטנה מערבבים יחד שמנת חמוצה ואבקת סוכר.
2. יוצקים את הציפוי על גבי הטארט האפוי החם ומחזירים לתנור המכובה ל-5 דקות.
3. מוציאים מהתנור ומעבירים לצינון במשך 5-6 שעות במקרר.
4. מערבבים בקערה קטנה סוכר וקינמון לתערובת אחידה.
5. לפני ההגשה מפזרים בחלק העליון של הטארט את תערובת הסוכר והקינמון לקישוט.

הערות, הארות ותוספות:

• הטארט נשמר בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
• את ציפוי הסוכר-קינמון מומלץ להוסיף בעת ההגשה, משום שהסוכר נספג בציפוי השמנת.
• גרסה ללא גלוטן: מכינים בצק פריך תוצרת בית ומשתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. במלית הגבינה משתמשים בקורנפלור באותה כמות במקום הקמח.
• אם אתם מעדיפים להכין בצק בעצמכם – הכינו את הקלתית במתכון הבא לפי ההוראות.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

שילוב משגע של טעמים | צילום: נטלי לוין

קינוח נהדר לשבועות | צילום: נטלי לוין

קינוח נהדר לשבועות | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון