פאי שוקולד סניקרס

למרות שהיום אני לא מסוגלת לאכול חטיף סניקרס שלם, זהו עדיין אחד החטיפים האהובים עלי. השילוב בין שוקולד, בוטנים וקרמל הוא אחד משילובי הטעמים הכי שווים שיש לדעתי, ותמיד אשמח לביס או שניים מהחטיף הפופולרי.

הפאי הבא הוא סוג של הומאז’ לסניקרס האהוב עלי מהילדות – פאי שוקולד סניקרס העשוי קלתית בצק פריך, מלית קרמל בוטנים עשירה ומתפצפצת ומעל הכל גנאש שוקולד מריר. לקישוט השתמשתי בבוטנים מסוכרים שהכנתי בעצמי, אבל בהחלט אפשר לקשט בברס (שבבי אגוזים מקורמלים) או פשוט להשאיר את הפאי כמו שהוא.

חובבי השוקולד והבוטנים – אל תפספסו – פאי שוקולד סניקרס יהפוך להיות אחד הקינוחים האהובים עליכם, באחריות 🙂

מחפשים עוד מתכונים עם שוקולד ובוטנים? נסו את אלה: עוגת שוקולד וחמאת בוטנים | עוגיות חמאת בוטנים, קוקוס ושוקולד | פאי שוקולד וחמאת בוטנים ללא אפייה | בראוניז שוקולד עם קרם חמאת בוטנים | עוגיות שוקולד צ’יפס עם חמאת בוטנים

צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד סניקרס

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים

לקרמל בוטנים:
40 גרם גלוקוזה
200 גרם סוכר
100 מ”ל שמנת מתוקה
3 גרם מלח
125 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
150 גרם בוטנים קלויים, קצוצים גס

לגנאש שוקולד מריר:
250 גרם שוקולד מריר 66% מוצקי קקאו
250 מ”ל שמנת מתוקה
קורט מלח

לבוטנים מסוכרים:
100 גרם בוטנים קלופים, קלויים
50 גרם סוכר
5 מ”ל (1 כפית) מים
קורט מלח

אופן ההכנה:

1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 12-15 דקות או עד שהיא מזהיבה לחלוטין.
12. מצננים בטמפרטורת החדר.
13. קרמל בוטנים: בסיר שמים גלוקוזה וסוכר ומבשלים על להבה בינונית-גבוהה עד שכל הסוכר נמס ומתקבל קרמל בגוון ענברי.
14. במקביל, מחממים שמנת מתוקה ומלח עד לסף רתיחה.
15. כשהקרמל זהוב, מוסיפים את תערובת השמנת בזהירות ומבשלים את הכל יחד עד לטמפרטורה של 122-124 מעלות.
16. כשהתערובת בטמפרטורת הנכונה, מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב עד שהיא נטמעת בתערובת.
17. מסירים מהאש, מוסיפים בוטנים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
18. יוצקים את תערובת הקרמל על גבי הקלתית האפויה ומניחים לצינון מוחלט בטמפרטורת החדר, עד שהקרמל מתייצב.
19. גנאש שוקולד מריר: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
20. בסיר שמים שמנת מתוקה ומלח ומחממים עד לסף רתיחה.
21. יוצקים את השמנת על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
22. יוצקים את הגנאש על גבי שכבת קרמל הבוטנים ומניחים להתייצבות מוחלטת במקרר במשך 2-3 שעות לפחות.
23. בוטנים מסוכרים: בסיר שמים סוכר ומים ומחממים עד לרתיחה. חשוב לודא שהסוכר נמס.
24. מוסיפים את הבוטנים והמלח וממשיכים לבשל על להבה בינונית-גבוהה תוך ערבוב עד שנוצרת שכבת סוכר לבנה על הבוטנים.
25. מסירים מהאש ומעבירים לצינון מוחלט בטמפרטורת החדר על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
26. מקשטים את הפאי בבוטנים מסוכרים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הפאי בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
• מומלץ להגיש את הפאי בטמפרטורת החדר.
• במקום בוטנים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
• חשוב להשתמש בשוקולד מריר בעל 60% מוצקי קקאו לפחות.
• הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון