פאי שוקולד סניקרס

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.5K צופים

למרות שהיום אני לא מסוגלת לאכול חטיף סניקרס שלם, זהו עדיין אחד החטיפים האהובים עלי. השילוב בין שוקולד, בוטנים וקרמל הוא אחד משילובי הטעמים הכי שווים שיש לדעתי, ותמיד אשמח לביס או שניים מהחטיף הפופולרי.

הפאי הבא הוא סוג של הומאז’ לסניקרס האהוב עלי מהילדות – פאי שוקולד סניקרס העשוי קלתית בצק פריך, מלית קרמל בוטנים עשירה ומתפצפצת ומעל הכל גנאש שוקולד מריר. לקישוט השתמשתי בבוטנים מסוכרים שהכנתי בעצמי, אבל בהחלט אפשר לקשט בברס (שבבי אגוזים מקורמלים) או פשוט להשאיר את הפאי כמו שהוא.

חובבי השוקולד והבוטנים – אל תפספסו – פאי שוקולד סניקרס יהפוך להיות אחד הקינוחים האהובים עליכם, באחריות :)

מחפשים עוד מתכונים עם שוקולד ובוטנים? נסו את אלהעוגת שוקולד וחמאת בוטנים | עוגיות חמאת בוטנים, קוקוס ושוקולד | פאי שוקולד וחמאת בוטנים ללא אפייה | בראוניז שוקולד עם קרם חמאת בוטנים | עוגיות שוקולד צ’יפס עם חמאת בוטנים

פאי שוקולד סניקרס

צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד סניקרס

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים

לקרמל בוטנים:
40 גרם גלוקוזה
200 גרם סוכר
100 מ”ל שמנת מתוקה
3 גרם מלח
125 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
150 גרם בוטנים קלויים, קצוצים גס

לגנאש שוקולד מריר:
250 גרם שוקולד מריר 66% מוצקי קקאו
250 מ”ל שמנת מתוקה
קורט מלח

לבוטנים מסוכרים:
100 גרם בוטנים קלופים, קלויים
50 גרם סוכר
5 מ”ל (1 כפית) מים
קורט מלח

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 12-15 דקות או עד שהיא מזהיבה לחלוטין.
  12. מצננים בטמפרטורת החדר.
  13. קרמל בוטנים: בסיר שמים גלוקוזה וסוכר ומבשלים על להבה בינונית-גבוהה עד שכל הסוכר נמס ומתקבל קרמל בגוון ענברי.
  14. במקביל, מחממים שמנת מתוקה ומלח עד לסף רתיחה.
  15. כשהקרמל זהוב, מוסיפים את תערובת השמנת בזהירות ומבשלים את הכל יחד עד לטמפרטורה של 122-124 מעלות.
  16. כשהתערובת בטמפרטורת הנכונה, מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב עד שהיא נטמעת בתערובת.
  17. מסירים מהאש, מוסיפים בוטנים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  18. יוצקים את תערובת הקרמל על גבי הקלתית האפויה ומניחים לצינון מוחלט בטמפרטורת החדר, עד שהקרמל מתייצב.
  19. גנאש שוקולד מריר: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  20. בסיר שמים שמנת מתוקה ומלח ומחממים עד לסף רתיחה.
  21. יוצקים את השמנת על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
  22. יוצקים את הגנאש על גבי שכבת קרמל הבוטנים ומניחים להתייצבות מוחלטת במקרר במשך 2-3 שעות לפחות.
  23. בוטנים מסוכרים: בסיר שמים סוכר ומים ומחממים עד לרתיחה. חשוב לודא שהסוכר נמס.
  24. מוסיפים את הבוטנים והמלח וממשיכים לבשל על להבה בינונית-גבוהה תוך ערבוב עד שנוצרת שכבת סוכר לבנה על הבוטנים.
  25. מסירים מהאש ומעבירים לצינון מוחלט בטמפרטורת החדר על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
  26. מקשטים את הפאי בבוטנים מסוכרים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הפאי בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
  • מומלץ להגיש את הפאי בטמפרטורת החדר.
  • במקום בוטנים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • חשוב להשתמש בשוקולד מריר בעל 60% מוצקי קקאו לפחות.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי שוקולד סניקרס

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

56 תגובות

שני אוקטובר 18, 2016 - 7:37 am

אההה נראה מדההים! תחליף לגלוקוזה יש?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 18, 2016 - 7:46 am

סירופ תירס באותה כמות.

הגב
Gitel אוקטובר 22, 2016 - 11:58 pm

ובדבש אפשר להשתמש במקום הגלוקוזה /סירופ תירס??

הגב
נטלי לוין אוקטובר 23, 2016 - 6:32 am

לא במקרה הזה.

הגב
פיית העוגיות אוקטובר 18, 2016 - 9:10 am

מתה על שילוב הטעמים הזה!
נום נום ונום

הגב
נועה אוקטובר 18, 2016 - 9:53 am

מה עושים אם אין מדחום? יש איזושהיא אינדיקציה מתי הקרמל מוכן?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 19, 2016 - 7:08 am

לא ממש, חשוב להשתמש במדחום כדי להגיע לתוצאה מדויקת.

הגב
מעיין אוקטובר 18, 2016 - 11:01 am

נראה מעולה!
הבוטנים הקלויים צריכים להיות עם מלח או רק קלויים?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 19, 2016 - 7:08 am

קלויים ללא מלח.

הגב
מעיין אוקטובר 18, 2016 - 11:12 am

אפשר לשלב שוקולד חלב או שההבדל בטעם לא יהיה משמעותי?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 19, 2016 - 7:08 am

אפשר חצי-חצי שוקולד מריר + חלב, אבל כדאי להפחית מעט בכמות השמנת במקרה הזה כדי שהגנאש יצא מספיק יציב.

הגב
מ אוקטובר 18, 2016 - 1:42 pm

נראה מעולה!!!
אפשר למרוח ריבת חלב במקום הקרמל?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 19, 2016 - 7:07 am

כן.

הגב
אנונימי אוקטובר 20, 2016 - 4:11 pm

סליחה על השיגוע…
כמה ריבת חלב בערך נראה לך יצא טוב?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 21, 2016 - 9:39 am

1/2-3/4 מכל.

הגב
מ אוקטובר 23, 2016 - 7:00 am

הכנתי עם ריבת חלב, יצא ממש מעולה!!!!
תודה רבה וחג שמח

ענת אוקטובר 18, 2016 - 6:08 pm

מעולה! יעבוד בגרסת פרווה עם שמן/קרם קוקוס ובאילו כמויות?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 19, 2016 - 7:07 am

בקלתית – 75 גרם שמן קוקוס
בקרמל – 100 קרם קוקוס, 100 שמן קוקוס
בגנאש – 250 שמן קוקוס.

הגב
ענת אוקטובר 19, 2016 - 11:57 am

תודה רבה אני מניחה שהכוונה לקרם קוקוס בגנאש.
לגבי הקרמל אני צריכה להשתמש רק בחלק השומני (לקרר) או שלא חובה?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 20, 2016 - 6:08 am

לקרמל אכן כדאי להשתמש בחלק השומני בלבד.

הגב
ירדן אוקטובר 19, 2016 - 5:12 pm

היי נטלי, נראה נדיר!! את חושבת שאם אשתמש בממרח לוטוס או קרמל מוכן ואערבב איתו בוטנים עדיין ייצא טוב?

אם לא, חייב להשתמש בגלוקוזה/סירופ תירס?

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 20, 2016 - 6:06 am

אפשר להשתמש בממרח לוטוס או קרמל (או ריבת חלב). התוצאה תהיה קצת שונה אבל עדיין טעימה. בהצלחה!

הגב
שי ל.פ. אוקטובר 20, 2016 - 9:34 am

היי, נראה מעולה, באופן כללי לא רק למתכון הזה איזה פירמה של שוקולד מריר (או שוקולד בכללי) את ממליצה לרכוש? כזה שהוא איכותי אבל לא קורע את הארנק בכמויות שמופיע במתכונים

הגב
נטלי לוין אוקטובר 21, 2016 - 9:43 am

אני אוהבת את קליבו.

הגב
דניאל אוקטובר 21, 2016 - 10:37 am

אפשר לערבב ריבת חלב עם הבוטנים זה עדיין יצא טעים?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 22, 2016 - 8:26 am

כן, גם סבבה.

הגב
דניאל אוקטובר 22, 2016 - 3:46 pm

היי נטלי קניתי בואנים בטעות עם מלח אוכל להוריד את הקליפה ולשטוף אותם?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 23, 2016 - 6:36 am

שווה ניסיון לדעתי.

הגב
יערה אוקטובר 22, 2016 - 5:59 pm

היי :)
האם אפשר לוותר על הגלוקוזה והקרמל יצא עדיין טוב?

כדי לעשות בתבנית 28 עליי להכפיל כמות? (או פי 1.5?)

תודה רבה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 23, 2016 - 6:35 am

לא יעבוד ללא גלוקוזה. כדי להכין בתבנית בקוטר 28 ס”מ כדאי להכפיל ב-2, כן.

הגב
יהודית אביב אוקטובר 23, 2016 - 5:09 pm

מתהההה על השילוב הזה של בוטנים ושוקולד. הורס

הגב
נוגה אוקטובר 25, 2016 - 8:08 am

היי נטלי! נראה מדהים! מאוד רוצה להכין אבל אין לי מספיק זמן להקדיש לזה ביום אחד.
זה יהיה בסדר להכין את הקלתית ולהקפיא אותה לשני לילות ואז ולהפשיר ולהכין את המליות?
(נניח להכין היום את הקלתית ולהפשיר בחמישי).
תודה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 26, 2016 - 5:56 am

אין בעיה.

הגב
איציק אוקטובר 29, 2016 - 11:11 am

יצא דלישס כרגיל :)
תודה

הגב
עינת ינואר 12, 2017 - 11:43 am

שאלה עקרונית-
מה ההבדל בין שמנת מתוקה להקצפה (32% שומן) לבין שמנת להקצפה (38%) פרט לאחוזי השומן?
והאם אפשר להמיר את האחת בשניה בלי בעיה?
תודה!

הגב
נטלי לוין ינואר 13, 2017 - 9:27 am

אין בעיה להמיר אחת בשנייה, שתיהן מתאימות להקצפה.

הגב
לימור פברואר 19, 2017 - 9:49 pm

היי,
באיזה גודל תבנית כדאי לאפות?

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין פברואר 20, 2017 - 7:17 am

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ.

הגב
דנה מרץ 24, 2017 - 7:43 am

היי נטלי,
האם אפשר להכין את הפאי כולו, להקפיא ואז להגיש?

הגב
נטלי לוין מרץ 24, 2017 - 12:55 pm

עקרונית אפשר אבל לא מומלץ.

הגב
חן יוני 17, 2017 - 1:02 pm

תודה על המתכון! יש לי שאלונת: יש סיבה שלא להחליף את הגנש בקרם אנגלז שוקולד?

הגב
נטלי לוין יוני 18, 2017 - 7:58 am

אין בעיה.

הגב
גל מאי 14, 2018 - 9:04 pm

היי :)
באיזה גובה של רינג השתמשת? (כלומר, איזה גובה רינג יתאים לכמות המלית במתכון)?

תודה רבה,
גל

הגב
Natalie מאי 15, 2018 - 6:00 am

גובה 3 ס”מ.

הגב
בן נובמבר 26, 2018 - 11:21 am

אם אני רוצה לשלב נוטלה בגאנש (במקום/בנוסף לשוקולד המריר) איך הכמויות משתנות?

הגב
Natalie נובמבר 27, 2018 - 7:24 am

אפשר פשוט להוסיף 1-2 כפות נוטלה.

הגב
בר דצמבר 18, 2018 - 2:51 pm

היי נראה מהמם!
רציתי לשאול לגבי התבנית.. לא מצאתי תבנית פאי עם שוליים ישרות.. בכולם יש זיגזג כזה. האם אפשר להשתמש בתבנית קפיצית עגולה? פשוט הדפנות שלה גבוהות יותר..

בנוסף איך מחלצים בסוף את העוגה מהתבנית?

תודה

הגב
Natalie דצמבר 18, 2018 - 6:12 pm

אני משתמשת ברינג, אז השוליים ישרות. אפשר גם להשתמש בתבנית קפיצית רגילה, זה גם בסדר. אם משתמשים בתבנית פאי מתפרקת פשוט מניחים אותה על גבי משהו גבוה ונותנים לדפנות “ליפול”.

הגב
דנה אפריל 1, 2019 - 7:08 pm

האם צריך לקלף את הבוטנים הקלויים?

הגב
Natalie אפריל 2, 2019 - 6:21 am

כן.

הגב
ריקי אוקטובר 25, 2019 - 12:26 pm

היי נטלי
הוספתי את החמאה לקרמל כנראה לפני הזמן והטמפרטורה הייתה גבוהה מדי
איך זה ישפיע?
תודה

הגב
מורן מרץ 14, 2020 - 8:41 pm

היי נטלי!
שאלה לגבי הפאי סניקרס שנמצא בספר המתכונים המעולה שלך!!! (מומלץ לרכוש!) יש קווים דומים לפאי הזה ,
אך יש לי גלוקוזה ולא סירופ תירס
האם פשוט אפשר להחליף בניהם, ולשים את אותה הכמות שכתובה? (10 גרם)
כי פה אני רואה שדווקא זה כן גלוקוזה ולא סירופ תירס.
תודה רבה! ❤️

הגב
נטלי מרץ 15, 2020 - 9:17 am

אין שום בעיה להכין עם גלוקוזה במקום סירופ תירס. בהצלחה!

הגב
גל מאי 25, 2022 - 7:08 pm

הי הטלי
האים המרקם של הטופי דומה למרקם של חטיפי פצפוצי באורז קרמל ושוקולד
http://www.foodpage.co.il/%D7%A8%D7%99%D7%91%D7%95%D7%A2%D7%99-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93-%D7%95%D7%A7%D7%A8%D7%9E%D7%9C-%D7%9B%D7%A9%D7%A8-%D7%9C%D7%A4%D7%A1%D7%97/ ? (אין לי את הלינק המקורי..)
האים ניתן מבחינת המרקם להכין באותה צורה.
( החטיפים הללו הפכו לקבועים בפסח ואפילו קיבלו את השם “ריבועים קטנים של אושר”..)
תודה רבה על כל ההשקעה לאורך השנים.

הגב
נטלי מאי 25, 2022 - 7:28 pm

יחסית דומה.

הגב
גל מאי 26, 2022 - 7:35 pm

תודה רבה

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }