• he
  • en

מקרון שלג

אני משתדלת להיות אופטימית בכל מה שנוגע לימים של גשם וחורף, אבל כשיש 28 מעלות בחוץ באמצע חודש פברואר, אפילו אני כבר מתחילה לאבד תקווה. אפשר לומר שאני די שונאת את עונת הקיץ, והלוואי והאמנתי שעוד יהיו ימים גשומים בחורף הזה, אבל נראה לי שהכי קרוב לגשם ושלג שיהיה פה הם המקרונים הבאים בדמות פתיתי שלג.

המקרונים האלה הם בעצם מקרונים רגילים לחלוטין, אבל הם מקבלים שדרוג די רציני של המראה (הגם ככה מרשים, נו – בכל זאת מדובר במקרונים) על ידי זילופים דקיקים בצורת פתיתי שלג שעושים על ידי רויאל אייסינג. המראה המקסים שמתקבל יהיה שווה את כל עבודת הנמלים הזאת (כן, זה לוקח זמן), וקריאות ה"וואו" כשתגישו את המקרונים האלה לשולחן יהיו שוות את המאמץ.

מקרון שלג במילוי חלבה וטראפל שוקולד מריר

צילום: נטלי לוין



מקרון שלג במילוי חלבה וטראפל שוקולד מריר

25-35 מקרונים

למקרונים:
100 גרם אבקת סוכר
65 גרם אבקת שקדים
50 גרם חלבונים
קורט מלח
20 גרם סוכר לבן

לקישוט:
100 גרם אבקת סוכר
1/2-1 כפית מים קרים
מעט סוכר לפיזור

למלית שוקולד לבן וחלבה:
50 מ"ל שמנת מתוקה
קורט מלח
200 גרם שוקולד לבן, קצוץ
30 גרם חלבה וניל קצוצה דק מאוד

לטראפל שוקולד מריר:
100 מ"ל שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ

מקרון שלג במילוי חלבה וטראפל שוקולד מריר

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

  1. מקרונים: מנפים יחד אבקת סוכר ואבקת שקדים לתוך קערה גדולה. חשוב לנפות היטב ולא להשאיר גושים גדולים בתערובת. במידה ונשארים מעט גושי שקדים שאינם עוברים בנפה – לא מכניסים אותם לתערובת.
  2. מניחים את החלבונים והמלח בתוך קערת מיקסר עם מטרפה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר מרנג והתערובת מתחילה להלבין.
  3. מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד שנוצר מרנג יציב ומבריק.
  4. מוסיפים לקערת המרנג את האבקות המנופות, ומתחילים "להפיל" את התערובת בקיפול בעזרת מרית. ברגעים הראשונים מערבבים במעט אגרסיביות, ולאחר מכן עוברים לקיפול עדין, עד שהתערובת אחידה, יציבה, אבל לא נוזלית (ועדיין ניתנת לזילוף).
  5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים עיגולים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה (או סילפט). העיגולים צריכים להיות אחידים פחות או יותר בגודלם, ובמרווחים (הם מעט מתרחבים במהלך האפייה).
  6. משהים את המקרונים למשך כשעה בטמפרטורת החדר (לפני האפייה) עד שנוצר מעין קרום דקיק. בזמן זה מחממים את התנור ל-150 מעלות.
  7. אופים את המקרונים במשך 10-13 דקות, עד שנוצרת להם "רגל" והם תפוחים ויפים.
  8. מצננים לחלוטין לפני שנוגעים במקרונים. רק כאשר הם קרים לגמרי אפשר להפרידם מנייר האפייה. מסדרים את המקרונים בזוגות.
  9. קישוט: בקערית קטנה מערבבים יחד אבקת סוכר ומים עד שמתקבלת תערובת אחידה וסמיכה מאוד.
  10. מעבירים את התערובת לשק זילוף קטן ומציירים על מחצית מכמות המקרונים כמו בתמונות.
  11. מפזרים מעט סוכר על גבי הזילופים ונפטרים משאריות הסוכר שלא נדבקו לציפוי. מניחים לציפוי להתקשות במשך כ-1-2 שעות בטמפרטורת החדר.
  12. מלית שוקולד לבן וחלבה: בסיר קטן מחממים שמנת מתוקה ומלח לסף רתיחה.
  13. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד.
  14. מערבבים לגנאש את החלבה הקצוצה. מצננים כ-1/2 שעה בטמפרטורת החדר, עד שהקרם במרקם נוח לזילוף.
  15. טראפל שוקולד מריר: בסיר קטן מחממים שמנת מתוקה לסף רתיחה.
  16. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד.
  17. מצננים את הטראפל במקרר במשך כ-1 שעה, או עד שהתערובת מתקשה לחלוטין.
  18. חותכים את הטראפל לקוביות קטנטנות (שיהיו במרכז כל מקרון).
  19. הרכבה: מזלפים מלית שוקולד לבן וחלבה על גבי מחצית מכמות המקרונים ומניחים קוביית טראפל שוקולד מריר. סוגרים לסנדוויץ'.
  20. שומרים במקרר במשך כמה שעות עד ההגשה.
מקרון שלג במילוי חלבה וטראפל שוקולד מריר

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את המקרונים עד 4-5 ימים במקרר, בקופסה אטומה היטב. מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר.
  • אפשר למלא בכל מלית שאוהבים. אפשר גם לותר על הטראפל אם לא רוצים.
  • כמובן שאפשר לותר על הקישוט ופשוט להשאיר את המקרונים כמו שהם.
  • חשוב להשתמש בחלבת וניל חלקה וללא תוספות ולקצוץ אותה דק מאוד, כדי שיהיה נוח לזלף את המלית.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend