מקרון שלג

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 390 צופים

אני משתדלת להיות אופטימית בכל מה שנוגע לימים של גשם וחורף, אבל כשיש 28 מעלות בחוץ באמצע חודש פברואר, אפילו אני כבר מתחילה לאבד תקווה. אפשר לומר שאני די שונאת את עונת הקיץ, והלוואי והאמנתי שעוד יהיו ימים גשומים בחורף הזה, אבל נראה לי שהכי קרוב לגשם ושלג שיהיה פה הם המקרונים הבאים בדמות פתיתי שלג.

המקרונים האלה הם בעצם מקרונים רגילים לחלוטין, אבל הם מקבלים שדרוג די רציני של המראה (הגם ככה מרשים, נו – בכל זאת מדובר במקרונים) על ידי זילופים דקיקים בצורת פתיתי שלג שעושים על ידי רויאל אייסינג – מקרון שלג! המראה המקסים שמתקבל יהיה שווה את כל עבודת הנמלים הזאת (כן, זה לוקח זמן), וקריאות ה”וואו” כשתגישו צלחת של מקרון שלג לשולחן יהיו שוות את המאמץ.

מקרון שלג במילוי חלבה וטראפל שוקולד מריר

צילום: נטלי לוין

מקרון שלג במילוי חלבה וטראפל שוקולד מריר

25-35 מקרונים

למקרונים:
100 גרם אבקת סוכר
65 גרם אבקת שקדים
50 גרם חלבונים
קורט מלח
20 גרם סוכר לבן

לקישוט:
100 גרם אבקת סוכר
1/2-1 כפית מים קרים
מעט סוכר לפיזור

למלית שוקולד לבן וחלבה:
50 מ”ל שמנת מתוקה
קורט מלח
200 גרם שוקולד לבן, קצוץ
30 גרם חלבה וניל קצוצה דק מאוד

לטראפל שוקולד מריר:
100 מ”ל שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ

מקרון שלג במילוי חלבה וטראפל שוקולד מריר

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

  1. מקרונים: מנפים יחד אבקת סוכר ואבקת שקדים לתוך קערה גדולה. חשוב לנפות היטב ולא להשאיר גושים גדולים בתערובת. במידה ונשארים מעט גושי שקדים שאינם עוברים בנפה – לא מכניסים אותם לתערובת.
  2. מניחים את החלבונים והמלח בתוך קערת מיקסר עם מטרפה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר מרנג והתערובת מתחילה להלבין.
  3. מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד שנוצר מרנג יציב ומבריק.
  4. מוסיפים לקערת המרנג את האבקות המנופות, ומתחילים “להפיל” את התערובת בקיפול בעזרת מרית. ברגעים הראשונים מערבבים במעט אגרסיביות, ולאחר מכן עוברים לקיפול עדין, עד שהתערובת אחידה, יציבה, אבל לא נוזלית (ועדיין ניתנת לזילוף).
  5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים עיגולים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה (או סילפט). העיגולים צריכים להיות אחידים פחות או יותר בגודלם, ובמרווחים (הם מעט מתרחבים במהלך האפייה).
  6. משהים את המקרונים למשך כשעה בטמפרטורת החדר (לפני האפייה) עד שנוצר מעין קרום דקיק. בזמן זה מחממים את התנור ל-150 מעלות.
  7. אופים את המקרונים במשך 10-13 דקות, עד שנוצרת להם “רגל” והם תפוחים ויפים.
  8. מצננים לחלוטין לפני שנוגעים במקרונים. רק כאשר הם קרים לגמרי אפשר להפרידם מנייר האפייה. מסדרים את המקרונים בזוגות.
  9. קישוט: בקערית קטנה מערבבים יחד אבקת סוכר ומים עד שמתקבלת תערובת אחידה וסמיכה מאוד.
  10. מעבירים את התערובת לשק זילוף קטן ומציירים על מחצית מכמות המקרונים כמו בתמונות.
  11. מפזרים מעט סוכר על גבי הזילופים ונפטרים משאריות הסוכר שלא נדבקו לציפוי. מניחים לציפוי להתקשות במשך כ-1-2 שעות בטמפרטורת החדר.
  12. מלית שוקולד לבן וחלבה: בסיר קטן מחממים שמנת מתוקה ומלח לסף רתיחה.
  13. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד.
  14. מערבבים לגנאש את החלבה הקצוצה. מצננים כ-1/2 שעה בטמפרטורת החדר, עד שהקרם במרקם נוח לזילוף.
  15. טראפל שוקולד מריר: בסיר קטן מחממים שמנת מתוקה לסף רתיחה.
  16. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד.
  17. מצננים את הטראפל במקרר במשך כ-1 שעה, או עד שהתערובת מתקשה לחלוטין.
  18. חותכים את הטראפל לקוביות קטנטנות (שיהיו במרכז כל מקרון).
  19. הרכבה: מזלפים מלית שוקולד לבן וחלבה על גבי מחצית מכמות המקרונים ומניחים קוביית טראפל שוקולד מריר. סוגרים לסנדוויץ’.
  20. שומרים במקרר במשך כמה שעות עד ההגשה.
מקרון שלג במילוי חלבה וטראפל שוקולד מריר

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את המקרונים עד 4-5 ימים במקרר, בקופסה אטומה היטב. מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר.
  • אפשר למלא בכל מלית שאוהבים. אפשר גם לותר על הטראפל אם לא רוצים.
  • כמובן שאפשר לותר על הקישוט ופשוט להשאיר את המקרונים כמו שהם.
  • חשוב להשתמש בחלבת וניל חלקה וללא תוספות ולקצוץ אותה דק מאוד, כדי שיהיה נוח לזלף את המלית.
  • הכנתם את המקרונים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

47 תגובות

נועם פברואר 22, 2014 - 8:41 pm

אוי, הם כאלה מקסימים.. הם אולי מזכירים קצת חורף קריר אבל לי אישית, רק לראות אותם מחמם לי את הלב :)

הגב
אולגה פברואר 23, 2014 - 9:26 am

פשוט מקסים!

הגב
מיכל פברואר 23, 2014 - 9:39 am

קודם כל, נראה ממש יפה. יש לי כמה שאלות:
1. כשאני מגינה מקרונים את הסוכר שאני מקציפה עם החלבונים אני הופכת ראשית לסירופ שמגיע ל118 מעלות. האם אין פגיעה במרקם ברגע שמכינים אותו כך??

2. לאיזו טמפרטורה צריך להביא את השוקולד בגאנש?

תודה רבה!!

הגב
נטלי לוין פברואר 24, 2014 - 8:46 am

תשובות:

1. זו שיטת הכנה אחרת. יש שיטת הכנה עם מרנג איטלקי ועם מרנג צרפתי. בשתיהן זה עובד והמרקם של המקרונים טיפה שונה משיטה לשיטה, אבל הם יוצאים מצוין בשתיהן.
2. משהו כמו 50 מעלות.

נטלי

הגב
לירון פברואר 23, 2014 - 9:47 am

הם מושלמים!! עשית לי חשק להכין מקרונים =)

הגב
תמר פברואר 23, 2014 - 11:07 am

איזה יפיפיים! אני חייבת לשתף שגם אני כבר כמעט לגמרי מיואשת מהחורף, אבל מנסה להתנחם בזכרון של פסח חורפי וגשום שעבר עלינו לפניי כמה שנים… אולי אולי גם השנה ??
הלוואי אמן..

הגב
נופר פברואר 23, 2014 - 10:45 pm

היי נטלי! הם מקסימים!!
יש לנו בקרוב חגיגות יום האישה בעבודה,
כל אחת אחראית להביא משהו..
כמובן שבחרתי בקינוח.
חשבתי על מקרונים ורדרדים אז בהחלט באת לי בזמן מעולה.
שאלה, אפשר לקשט את המקרונים עם מכחול וצבע ומאכל/טוש אכיל (כמו על בצק סוכר)?

הגב
נטלי לוין פברואר 24, 2014 - 8:41 am

כן, אין בעיה לקשט מקרונים עם מכחול וצבע מאכל, אבל חייבים לעבוד בעדינות ממש כדי לא לשבור אותם.

בהצלחה!
נטלי

הגב
יובל פברואר 24, 2014 - 4:30 am

אוי, זה נראה נהדר. במילוי שוקולוד לבן וחלבה… מממממ. יש משלוחים לניו יורק?

הגב
נטלי לוין פברואר 24, 2014 - 8:39 am

הלוואייייייי :)

הגב
עלמה מרץ 1, 2014 - 11:07 pm

תקשיבי, מינוס 11 והחורף לא נגמר למרות שכבר פאקינג מרץ! באמת שאחרי שגרים פה חצי שנה כל מה שחיובי לגבי החורף נראה חיובי פחות. :(
אני עם אלכס בענין הזה

הגב
אלכס פברואר 24, 2014 - 4:42 am

כמה שהם יפים!!!
ומילוי החלבה נשמע מצויין.
חייבת לציין שאני קצת מקנאה ב28 מעלות שלכם.

הגב
נטלי לוין פברואר 24, 2014 - 8:39 am

את יודעת מה אומרים על הדשא של השכן :) אני מקנאה בך והלוואי והייתי בניו יורק עכשיו!

נטלי

הגב
אפרת פברואר 24, 2014 - 10:44 am

תקשיבי המקרונים פשוט מושלמים..
וזה נורא משעשע אותי שאתמול פרסמתי סלט שיביא את האביב ואת רק מצפה לחורף שדילג השנה… :(

הגב
אור פברואר 24, 2014 - 10:47 am

היי נטלי, כרגיל הפוסטים שלך יפייפים ומגרים, וכמובן טעימים!!
רק שאלה, איפה ניתן לרכוש שק זילוף כזה קטן? והאם אפשר לאלתר אחד בבית?
תודה!!

הגב
נטלי לוין פברואר 25, 2014 - 7:32 am

שק זילוף קטן אפשר לרכוש בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה/ חומרי גלם. במקרה הזה אני דוקוא אוהבת להכין בבית שק זילוף קטן מנייר אפייה, אבל קשה קצת להסביר במילים איך עושים את זה.

בהצלחה,
נטלי

הגב
פיית העוגיות מרץ 2, 2014 - 11:09 pm

יוווו איך פספסתי אותן :)
כאלה מהממותתתת!
ומלית החלבה עם השוקולד נשמע סופר טעימה
הורסת את שאין דברים כאלה!
נ.ב.
מיותר לציין שכולי באושר גדול מהיעדרו של החורף, נכון?
ד”ששששש

הגב
חסיה מרץ 3, 2014 - 3:32 pm

מושלמים!!!!
יש לי שאלה כללית לגבי מקרונים כמה מקרונים אפשר לזלף בתבנית ביתית?
יש לי רק 2 תבניות תנור.
וכמה זמן אפשר לשמור את התערובת בתוך שק זילוף? תודה רבה:-)

הגב
נטלי לוין מרץ 3, 2014 - 10:31 pm

זה כל כך תלוי בגודל שמכינים את המקרונים, שפשוט אין תשובה מוחלטת. לצערי אי אפשר לשמור את התערובת בתוך השק אלא מוכרחים לזלף אותה מיד. אני בדרך כלל מזלפת על התבניות שיש לי ובמידה ונותרת עוד תערובת מזלפת אותה על גבי נייר אפייה על השיש, ולאחר מכן מעבירה בזהירות לאחת התבניות אחרי שהצטננה.

נטלי

הגב
גלי מרץ 5, 2014 - 7:27 pm

היי נטלי,
ניסיתי להכין טראפלים מהמתכונים בבלוג כבר כמה פעמים והם יצאו ממש טעימים אבל הבעיה היא שהם לא התקשו מספיק אפילו כשהכנסתי אותם למקפיא.
יש לך רעיון למה זה קורה? אולי בגלל אחוזי המוצקי קקאו בשוקולד או בסוגו?

הגב
נטלי לוין מרץ 5, 2014 - 11:39 pm

יכול להיות שזה באמת קשור לאחוז מוצקי הקקאו בשוקולד. באיזה שוקולד את משתמשת?

נטלי

הגב
גלי מרץ 6, 2014 - 8:06 pm

לא נעים לי להודות שבשוקולד לאפייה צמקאו..
באיזה שוקולד את ממליצה להשתמש

הגב
נטלי לוין מרץ 7, 2014 - 10:17 am

צימקאו ממש לא מתאים להכנת טראפלס… כל שוקולד מריר טוב יעשה את העבודה, אני משתמשת בשוקולד של חברת קליבו שמכיל 53% מוצקי קקאו.

נטלי

הגב
רונן אפריל 10, 2014 - 8:11 am

הי נטלי,
קודם כל המקרונים נראים סוף.
יש לי שאלה , אני נתקל בבעיה שחוזרת על עצמה ואני לא מבין את הסיבה. יש לי תבנית סילקון שמיועדת למקרונים כמו בקישור :
http://www.aliexpress.com/item/New-30-and-48-circle-Double-face-Available-Silicone-Macaron-Dessert-Baking-Mat/1330011035.html
כאשר אני מזלף על הסילפט המקרונים נדבקים לי, אבל אם אני מזלף על נייר אפיה רגיל מאותה הבלילה הם יוצאים בקלות. חשבתי שכנראה הולכת החום בסילקון היא נמוכה יותר ולכן הוספתי עוד 2 דק לאפיה , אבל גם זה לא עזר. יש לך רעיון?

הגב
נטלי לוין אפריל 10, 2014 - 10:07 am

לדעתי זה קשור לאיכות של הסיליקון – עובדה שעל נייר אפייה זה יוצא לך טוב. לא יצא לי לעבוד עם משטח כמו בלינק שצירפת, אז אין לי מושג אם הוא מספיק איכותי או לא. לעתים זה קשור לזה.

הגב
ליהיא אוקטובר 23, 2014 - 5:55 pm

היי נטלי ,
יצא מדהים!!
שאלה –
אם אני צריכה לשמור את המקרונים למשך פחות מ24 שעות האם אני עכולה לשמור אותם בקופסא אטומה הרמטית כדי לשמור על הטריות?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 23, 2014 - 8:23 pm

כן, אין בעיה.

הגב
צופיה דצמבר 17, 2014 - 2:38 pm

אני מכינה עוגת מוס ורוצה לכתוב מעליה עם רויאל אייסינג השאלה שלי היא אם אפשר להקפיא רויאל אייסינג(כיוון שהעוגה אמורה להיות בהקפאה. וזה יהיה לי קצת בלאגן להזליף הרויאל… רק זמן קצר לפני ההגשה לכן אני רוצה שיהיה מוזלף מעל לעוגה מראש…)

תודה מראש(-:

הגב
נטלי לוין דצמבר 18, 2014 - 7:19 am

אין בעיה להקפיא רויאל אייסינג.

הגב
צופיה דצמבר 18, 2014 - 11:10 am

תודה רבה רבה

הגב
סתיו מאי 22, 2015 - 7:48 pm

היי נטלי,

ניסיתי את המקרונים פעמיים (בפעם השנייה זה הצליח לי! ;) ), אבל דבר אחד לא יצא כמו שצריך שזה בעצם הציפוי, ניסיתי כפית של מים קרים על 100 גרם אבקת סוכר, אבל התערובת הייתה עדיין ‘אבקתית’, הוספתי עוד קצת מים, זה הרטיב את התערובת אבל כנראה יותר מדי, כי הציפוי היה יחסית סמיך אבל עדיין טפטף מהשקית, הוא לא היה יציב מספיק.. עצה?

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2015 - 5:57 am

הציפוי צריך להיות סמיך מאוד ברמה שאפשר לזלף פסים דקים, ובגלל שהכמות יחסית קטנה הכמויות הכתובות במתכון הן רק הכוונה כללית. אם התערובת נוזלית מדי – מוסיפים עוד אבקת סוכר, ואם היא סמיכה מדי – מוסיפים עוד טיפ-טיפה מים. מקווה שעזרתי ובהצלחה!

הגב
רוני אוגוסט 6, 2015 - 9:30 am

היי נטלי
יש לי בעיה..אני מכינה את המקרונים (עם מרנג איטלקי) והם יוצאים ממש יפים. אבל אם אני חותכת באמצע אני רואה שיש חלק עליון וחלק תחתון והם די חלולים. ז”א ממש רואים מערה שכזו…
מה הסיבה לכך?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 7, 2015 - 7:53 am

יכול להיות שהחום גבוה מדי?

הגב
רוני אוגוסט 7, 2015 - 10:03 am

לא דווקא אני אופה על 150…ומורידה ל 140
ולא בטורבו.
זה קשור?
זה קשור אולי לערבוב?
למרות שיש כתר והן נראות מאוד יפות
פשוט החלק העליון ריק והתחתון מלא..

הגב
נטלי לוין אוגוסט 8, 2015 - 7:57 am

אולי הבלילה באמת לא מעורבבת בצורה אחידה לגמרי – כל המקרונים יוצאים ככה?

הגב
רוני אוגוסט 8, 2015 - 11:29 am

כן..
האמת שאני כבר די מיואשת.
לפעמים מערבבת פחות, ואז נשאר שפיץ שמעיד שהייתי צריכה להפיל קצת יותר. וכשאני מפילה קצת יותר נהיה חלול.
אתמול שוב ניסיתי ודווקא לא עירבבתי הרבה הן לא היו חלולות אבל באפייה הן עלו רק מצד אחד, והכתר גם.
אני כבר לא יודעת מה לא בסדר..אני או התנור. אני פשוט לא מצליחה לעלות על הבעיה.

הגב
נטלי לוין אוגוסט 9, 2015 - 6:12 am

לפי כל התיאורים נשמע שזה בהחלט יכול להיות משהו באפייה ובפיזור החום בתנור. נסי אולי לסובב את התבנית במהלך האפייה.

הגב
רונית דצמבר 30, 2016 - 1:11 pm

היי נטלי,
נתקלתי בבעיה, הכנתי את המקרון, ונוצר מצב שהמרכז שלו פשוט היה חלול, הציפוי היה ממש דק ובתחתית התרכז החומר, בצורה דביקה..
כל המקרון שלי יצרו ככה, רת יודעת מה הבעיה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 30, 2016 - 4:03 pm

כנראה משהו בקיפול הבלילה השתבש או שהחום היה גבוה מדי.

הגב
רונית אפריל 28, 2017 - 2:02 pm

שוב ניסיתי להכין, ואותה הבעיה..
ניסיתי להטריד חום וכלום לא עזר, הפעם אפילו לא הייתה לו ”רגל”.. הם פשוט תפחו כמו עוגיות רגילות והיו ריקות מבפנים

הגב
בת-אל פברואר 16, 2017 - 10:07 am

היי נטלי (:
מה הכוונה באופים עד שנוצרת “רגל”? פעם אחרונה שהכנתי העוגיות לא היו אפויות מבפנים

ועוד שאלה, יש לי תבנית סילקון שמתאימה ל10 עוגיות – מה אפשר לעשות עם הבלילה עד שהתבנית מתפנה?

תודה!! נראה מעולה!

הגב
נטלי לוין פברואר 17, 2017 - 8:13 am

למקרונים יש מעין “רגל” אופיינית, שנוצרת במהלך האפייה. אם העוגיות לא היו אפויות מספיק בפעם האחרונה שאפית כנראה שלא אפית מספיק זמן ו/או החום היה נמוך מדי. את הבלילה צריך לזלף ישר כשהיא מוכנה, אין אפשרות לשמור אותה ממש.

הגב
הילה אפריל 4, 2022 - 7:46 pm

היי נטלי, את חושבת שזה יעבוד לי אם אני אכין את המילוי חלבה מהמקרון חלבה ושומשום מעל שלך ואז את ההפתעות טראפלס מהמתכון הזה באמצע? אני לא רואה סיבה עקרונית שלא, אבל תוהה מבחינת מרקמים.

הגב
נטלי אפריל 5, 2022 - 7:15 am

אפשר.

הגב
בובו דצמבר 21, 2022 - 6:31 am

באיזה גודל הצנטר שאת מזלפת בו את המקרונים?

הגב
נטלי לוין דצמבר 21, 2022 - 7:19 am

1 ס”מ.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }