עוגיות ג’ינג’ר לנצח יזכירו לי את גילי. הוא היה חובב מובהק של עוגיות ג’ינג’רברד הכי פשוטות שיש (כמו כוכבי הג’ינג’ר האלה), ובכל פעם שאני מריחה ריח של עוגיות ג’ינג’ר אני מיד נזכרת בגעגוע רב באדם המופלא שכבר לא איתנו.
האמת היא שהוא זה שגרם לי לאהוב בכלל עוגיות ג’ינג’ר (וג’ינג’ר בכלל). הוא תמיד דיבר על כמה השורש הזה בריא, ובהחלט שילב אותו לא מעט במאכלים שהכין ואכל. את עוגיות הג’ינג’ר הבאות הכנתי אמנם לכבוד כריסמס המתקרב (אנחנו חוגגים חנוכריסמס בכל שנה!), אבל הן בהחלט מסוג העוגיות שכיף שיש בצנצנת במטבח.
עוגיות ג’ינג’ר פריכות מבחוץ וקצת רכות מבפנים, עם ציפוי סוכר מתפצפץ ובמראה סדוק ויפהפה. הן מפזרות את הריח הכי טעים ביקום ברחבי המטבח בעת האפייה, וממש קשה שלא לרצות לטעום אותן מיד כשהן יוצאות מהתנור.
מחפשים עוד מתכונים עם ג’ינג’ר? נסו את אלה: קנטוצ’יני תפוזים, שקדים וג’ינג’ר | עוגיות ג’ינג’רברד בצורת איש שלג | עוגת תפוזים וג’ינג’ר | גרנולה תפוזים וג’ינג’ר עם כוסמת ירוקה | מקרון לימון וג’ינג’ר
עוגיות ג’ינג’ר רכות | צילום: נטלי לוין
מתפצפצות מבחוץ, רכות מבפנים | צילום: נטלי לוין
עוגיות ג’ינג’ר רכות
40-50 עוגיות
מצרכים:
150 גרם חמאה רכה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
50 גרם (1/4 כוס) סוכר חום דמררה
60 גרם (3 כפות) דבש
1 כפית קינמון טחון
1 כפית ג’ינג’ר טחון
1/2 כפית מלח
1 ביצה
280 גרם (2 כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
2 כפיות סודה לשתייה
לציפוי:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר, סוכר דמררה, דבש, קינמון, ג’ינג’ר ומלח ומערבלים במהירות בינונית-גבוהה עד שמתקבלת תערובת קרמית אחידה ורכה.
- בעזרת מרית עוברים על דפנות הקערה כדי שהתערובת תהיה במרכז הקערה.
- מוסיפים ביצה ומערבלים במהירות בינונית עד שהיא נטמעת בבלילה.
- מוסיפים קמח וסודה לשתייה ומערבלים רק עד שמתקבל בצק אחיד ורך.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- יוצרים כדורים בגודל אגוז מלך מהבצק ומגלגלים בתוך סוכר.
- מניחים במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- אופים את העוגיות במשך 8-10 דקות או עד שהן תופחות, נסדקות מעט, מתייצבות בשוליים אך עדיין מעט רכות במרכז.
- מצננים לחלוטין ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את העוגיות בצנצנת אטומה עד 10 ימים.
- אפשר להוסיף או להשמיט תבלינים מהעוגיות לפי הטעם האישי.
- אפשר להמיר את הדבש בכמות זהה של מייפל או סילאן לגיוון הטעמים.
- חשוב שהחמאה תהיה רכה מאוד על מנת שהבצק יתאחד כמו שצריך.
- אפשר להכין את הבצק מראש ולהקפיא אותו עד חודשיים עטוף הייטב בניילון נצמד.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- גרסה פרווה: משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. אפשר גם 120 גרם שמן קוקוס.
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגיות ג’ינג’ר רכות | צילום: נטלי לוין
99 תגובות
הי, הכוונה בטחון היא לתבלין או לשורש עצמו מגורד?
תבלין כמובן.
אתם נוצרים?
למה אתם חוגגים כריסמס?
סתם סקרנותי האישית, כי חשבתי שאת ישראלית רגילה.
לא קשור לדת, סתם אוהבים את החג הזה.
אפשר לרדד ולקרוץ צורות?
רוצה לעשות בצורת של איש כמו בספרים.
לא, את יכולה לקרוץ צורות מהמתכון הזה לעוגיות ג’ינג’ר.
איך אפשר להפוך את המתכון לפרווה ?
120 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. בהצלחה!
היי,אני ממש לא אוהבת ג’ינג’ר אבל העוגיות נראות מושלמות,נראה לך המתכון ייצא טוב אם אני ישמיט את הג’ינג’ר לגמרי?
אין בעיה, תקבלי פשוט עוגיות קינמון.
יש גירסה טיבעונית לעוגיות קינמון ללא שמרים?
היי נטלי,
קודם כל חייבת להגיד שכבר עשיתי כל כך הרבה מתכונים מהאתר ותמיד היו תגובות טובות.
למרות זאת, יש שני מתכונים שפקששתי איתם ברמת הבצק ובשניהם מצאתי מרכיב משותף- שמנת חמוצה. אני מדברת על העוגיות המגולגלות עם שוקולד וקוקוס ועל עוגת השמרים עם חמאת בוטנים ונוטלה. למרות השוני בין הבצקים שניהם יצאו ממש עם גבשושיות של שמן כמעט מזכיר מופלטה והייתי צריכה להוסיף כמויות גדולות של קמח כדי שיתאזן מה שפגם בסופו של דבר בתוצר הסופי. יש לך רעיון אולי מה קרה? אני חשבתי על השמנת החמוצה אבל לא בטוחה, וגם חשוב לציין שהשמנת הייתה קרה מהמקרר ובתוקף. תודה!
בטוח ששקלת את המצרכים במדויק בשני המתכונים?
אפשר להשתמש בשמן קנולה במקום חמאה?…. הילדים רוצים להכין ואין בבית שמן קוקוס או חמאה…..
לא, שמן רגיל ישנה לחלוטין את מרקם העוגיות.
היי
הכנתי ויצא נהדר!
האמריקאי אמר בקול סדוק שזה מזכיר לו את העוגיות שאמא שלו הייתה מכינה.
תודה רבה!!
עוד מתכון מוצלח שלך שהתאהבתי בו כבר בניסיון הראשון ! ההוראות המפורטות והטיפים שלך פשוט מקלים על הכל!
אז תודה 🙂
ממליצה להחליף את התבלין בג׳ינג׳ר מגורד ?
ניסיתי להוסיף למתכון שלך בערך חצי כפית ג׳ינג׳ר מגורד ועדיין הייתי רוצה שהטעם של הג׳ינג׳ר יהיה חזק יותר
תודה וחג שמח;)))
תודה רבה מורן! לא ניסיתי להוסיף ג’ינג’ר טרי מגורר לעוגיות, נראה לי שזה קצת יעצים את הטעם וכמובן מעט ישנה אותו (הטעם של ג’ינג’ר טרי שונה מהתבלין הטחון). אם תכיני עם ג’ינג’ר טרי ממש אשמח לשמוע איך יצא 🙂
היי אנסה להכין ואעדכן ! רק שתסתיים הנגלה הנוכחית (+עוגת הקלמנטינות קוקוס ושוקולד , והפאי חמאת בוטנים ושוקולד שמתקרר עכשיו:)
היי חג שמח נטלי!
חוזרת לעדכן, הכנתי עם כף ג’ינג’ר טרי מגורר + חצי כפית תבלין טחון ויצא למיטב זכרוני זהה במרקם לניסיון הראשון, טעם יותר מורגש ובקיצור מעלף , אבל עדיין היה חסר לי ג’ינג’ר .. כולם אהבו כמובן אז כנראה זאת אני 🙂
בכל אופן מאמצת חד משמעית , תודה רבה!!!
היי נטלי,
הכנתי אתמול אתהמתכון שלך, הוא טעים מאוד! רק בעיה אחת.. העוגיות יצאו לי שטוחות, ולא בעלות גובה כמו שלך..
מה לדעתך יכול לגרום לזה? חשוב לציין שאני עובד עם משקל דיגיטלי, וכל הרכיבים היו מדודים כמו במתכון.
תודה רבה
רחלי
אולי החום היה גבוה מדי?
היי נטלי נראה מעולה !
האם אפשר להכין ללא מיקסר או שיפגע במרקם העוגיות ?
תודה רבה
את יכולה להכין עם מיקסר ידני חשמלי. בהצלחה!
הכנתי ויצא מעולה! מתכון מדוייק להפליא
תודה רבה!
נראה טעים כרגיל 🙂 אפשר להשאיר את הבצק כל הלילה במקרר?
כן, אין בעיה.
יש אפשרות להוריד את כמות הסוכר? מה היית ממליצה לשים במקום 150 גרם סוכר לבן?
תודה 🙂
את יכולה להפחית עד 10-15%, לא יותר.
הי, אפשר להמיר לפחות חצי צכמות הקמח בקמח כוסמין מלא או 70%?
אין בעיה להמיר עד חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין מלא או 70%. בהצלחה!
הי,
קוודם כל רציתי להגיד שהכנתי את העוגיות והם יצאו ממש טעימות ונהדרות.
שני דברים שרציתי לשאול.
1. יש אפשרות להוסיף יותר גינגר וקינמון כדי להרגיש יותר את הטעם ואם כן אז כמה?
2. הרגשתי שעם הגלגול של העוגיות בסוכר העוגיות יצאו מתוקות קצת מידי.
יש מקום להשמיט קצת מהסוכר כדי שהטעם של התבלינים ישמר?
שמחה שיצא מוצלח! תשובות:
1. אין בעיה, תוסיפי עוד חצי כפית-כפית מכל אחד מהתבלינים, זה די עניין של טעם.
2. אפשר להפחית עד 10-15% מכמות הסוכר בעוגיות.
בהצלחה!
היי נטלי, האם אפשר להשתמש רק בג׳ינג׳ר טרי כי אין לי בבית טחון?
סורי, ג’ינג’ר טרי לא מתאים לעוגיות כאלה.
היי נטלי
אם יש לי ביצה מדיום? יכול להתאים? ובכלל בעוגות ןמאפים אם יש רק מדיום?
אפשר להשתמש בביצה M. אם הבצק יהיה קצת יבש מדי פשוט הוסיפי טיפה מים.
היי נטלי
אני לעשות עיגולים ולהניח בתבנית. זה ישתטח כמו בתמונה?
כן, העוגיות משתטחות במהלך האפייה.
היי נטלי שבת שלום
העוגיות יצאו טעימות מאד גם יפות בטעם ובמראה. ממליצה לכל אחת להכין. הכנסתי לקופסא שסגורה במקרר. הם התקשו. להשאיר בקופסא סגורה בחוץ? אין בעיה עם זה?
כן ,שומרים את העוגיות בכלי סגור בחוץ.
היי נראה טוב (:
מה הכוס מדידה? כוס חד פעמי לשתייה חמה?
כוס מדידה אוניברסלית בנפח 240 מ”ל.
היי נטלי,
אפשר להשתמש בג’ינג’ר מסוכר (לקצוץ אותו)? יש לך מתכון למשהו אחר עם ג’ינג’ר מסוכר?
פחות מתאים במקרה הזה. הנה מתכון עם ג’ינג’ר מסוכר:
https://www.oogio.net/orange-almond-and-ginger-cantuccini/
נראות מצוין!!
מתאים לדעתך להוסיף גרידת תפוז?
תודה!
בהחלט כן.
חוזרת לעדכן- יצא מעולה!
כיצד ניתן להדפיס את המתכונים? לא מוצאת את כפתור ההדפסה.
תודה
זה בטיפול, יש תקלה.
היי נטלי ,
יש אפשרות להחליף חצי מהסוכר בחום כהה? או שזה יעלים את הפריכות מבחוץ?
אין בעיה.
הכנתי. יצא מעולה !
בהצצה למתכון אמריקאי כתוב להוסיף ציפורן טחון .
מה דעתך ? אני חושבת שזה מחדד את הטעם ץ
אין בעיה, אני פשוט לא מתה על ציפורן 🙂
אפיתי את העוגיות האלה מספר פעמים – והטעם משגע! אבל הן יצאו לי שטוחות ולא בעלות נפח.
הפעם ניסיתי לאפות בטורבו (אני לא אופה בטורבו בד”כ) והן יצאו מלאות נפח ממש כמו בתמונה
תודה נטלי על עוד מתכון נפלא!
היי נטלי
כמה זה 120 גרם שמן קוקוס?
במיקסר שמתי לב שניסתי להכין זה לא מיד נהייה רך השמן לוקח לו זמן להתערבב עם העיסה.
120 גרם שמן קוקוס זה משהו כמו 1/2 כוס.
הי נטלי, האם יש אפשרות לוותר על הגלגול בסוכר? נראה לי שיהיה קצת יותר מדי בשבילנו.
אפשר לותר.
הי, האם ניתן להשתמש בקמח תופח? אין לי קמח רגיל :/
לא ממליצה, מרקם העוגיות ישתנה.
היי. האם ניתן להמיר את הסוכר דמררה בסוכר חום כהה?
כן, אבל מרקם העוגיות מעט ישתנה.
היי, האם העוגיות יקבלו את המראה הסדוק גם אם לא אגלגל אותן בסוכר?
פחות יפות משמעותית.
טעימות ביותר! וגם יפות. בשל משבר החמאה, הכנתי עם שמן קוקוס; לא היה לי דמררה בבית אז השתמשתי בסוכר חום; והפחתתי את כמות הסוכר ב-15%, לטעמי זה ממש מספיק מתוק גם ככה. והערה קטנה—בשביל הציפוי ממש מספיק 1/4 כוס סוכר, השאר נזרק… תודה נטלי ושנה טובה 🙂
הי נטלי, הכנתי את העוגיות פעם שלישית והן פשוט מעולות. משום מה הן יוצאות לי ממש שטוחות ונדבקות אחת לשנייה בתבנית. יש לך רעיון למה?
אולי החום היה גבוה מדי?
הי נטלי, אני רוצה לעשות חצי כמות. מה אפשר לעשות עם הביצה? להשמיט? להחליף במשהו אחר?
תודה!
שימי פשוט חלמון אחד.
תודה רבה! בדיוק יצאו עכשיו מהתנור והן פשוט מעולות!!
אפשר להמיר את הקמח לקמח ללא גלוטן.? נניח קמח שקדים?
קמח שקדים לא יתאים, אבל אפשר קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום.
החלפתי את החמאה בשמן קוקוס,
את הקמח בקמח כוסמין 80%
ואת הג’ינג’ר הטחון בטרי.
יצא פשוט מושלם
גם לי העוגיות השתטחו לגמרי (כמו פיתה), והן מאוד שומניות למגע. אולי 150 גר’ חמאה זה יותר מדי? בוודאות זה לא הטמפרטורה כי ניסיתי בשתי טמפרטורות שונות.
ממש לא אמורות להיות כפי שאת מתארת. נשמע לי שמשהו במדידת המצרכים השתבש כשהכנת.
אפשר להכין בלי מיקסר? עם ערבוב מהיר במטרף ידני?
נראה לי שכן.
היי נטלי, אין לי מיקסר בבית, וההתלבטות היא בין ערבוב ידני לבין מעבד מזון – במה לבחור? האם הבצק דומה בהכנה לבצק פריך?
אפשר במעבד מזון עם להב פלדה.
היי נטלי.
רציתי להודות לך על המתכון המעולה הזה.הכנתי לפני שלושה ימים עם קצת שינויים,השתמשתי בשמן קוקוס,הוספתי קצת ציפורן וקצת אגוז מוסקט והורדתי קצת מכמות הסוכר.
יצאו מעלפות.הולכת להכין עכשיו עוד מנה.
היי נטלי ,
העוגיות קצת השתטחו לי .
האם צריך להקציף את החמאה עם הסוכר והדבש או רק לערבב עד איחוד ( כמה זמן בערך במיקסר ) ?
האם צריך להוסיף את הביצים בבת אחת או בהדרגה ? ( אני מעוניין לעשות כמות יותר גדולה עם 2 ביצים )
תודה רבה
מערבלים עד שנוצרת תערובת במרקם קרם. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו תוך ערבול בין הוספה להוספה עד הטמעה.
האם אפשרי להמיר את את כל הקמח לבן בקמח מלא?
לא ממליצה.
העוגיות נגמרו, אז כמובן פתחתי את עוגיונט להשראה, וה״עוגיות ג׳ינג׳ר״ הדליק אותי רק מלחשוב על הריח שלהם 🙂
היה חסר קצת מצרכים, אז הלכתי על שמן קנולה, סוכר לבן בלבד וקצת יותר דבש מהמתכון (לא נורא יצא יותר בהיר)
ובערך פי שניים ג׳ינג׳ר..
כמובן בגלל השמן, הוספתיעוד קצת קמח, וטיפה מים כדי להגיע למרקם נחמד,
טבלתי אותם בסוכר לפני האפייה,
ויצא ממש טעים!
והריח – כמו שדמיינתי ……
היי, העוגיות יצאו לי ממש שטוחות.. מה יכולה להיות הסיבה?
השתמשתי ב20גר נטורינה.. זה קשור? חוץ מזה עקבתי ממש אחרי המתכון המדויק
אם מכינים עם נטורינה זו המרה ביחס של 1:1 לכמות החמאה במתכון… 20 גרם זה ממש מעט.
הכנתי את העוגיות אתמול לראשונה, עם תוספת של קצת ציפורן טחונה ואגוז מוסקט, יצאו טעימות ועם מירקם מושלם!! נטרפו על ידי בני ובנות הבית בהנאה גדולה. תודה רבה על מתכונים מדויקים ומושלמים ❤️
היי, אפשר לוותר על הדבש?
לצערי לא, הוא חשוב למרקם של העוגיות.
ערב טוב!
אולי את יודעת אם מותר להתשמש בחלב שבולת שועל מעבר לתאריך?
תודה!
ממליצה להריח ולטעום קצת.
וואו, מעולה ברמות. גילוי נאות – לא היה לי כוח לשטיפת כלים או לחכות כמו ילדה טובה אז פשוט ערבבתי הכל בקערה ויאללה לתנור.
יצא פשוט מושלם, תודה!
היוש, אני מת על המתכונים שלך
איך אפשר לטבען את העוגיות? ראיתי שאפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס, אבל מה לגבי הביצה?
תודה מראש
תודה רבה אורן! אני לא יודעת להגיד בנוגע לביצה, סורי 🙁
הכנתי (עם קמח תמי) ויצא משגע. עוגיות מפחידות!
היי נטלי
האם אפשר לאחר שאצור כדורים ,אפשר להקפיא ואז לאפות? אני רוצה שלא ישתטחו לי האפייה.או ישר מהמקרר קרות לאפות?
והאם אפשר חצי קמח מלא וחצי רגיל?
אפשר להקפיא ולאפות ישירות מהמקפיא. אין בעיה לעשות חצי-חצי קמח מלא + לבן. בהצלחה!