בתור חובבת גדולה של עוגיות שיבולת שועל אמריקאיות גדולות כאלה (שם הם אוכלים אותן לארוחת בוקר), התחשק לי להכין גרסה של עוגיות כאלה גם בבית. בכוונה עיצבתי אותן גדולות מאוד כדי שישארו רכות גם לאחר האפייה והקירור, ומה אני אגיד לכם? התאהבתי בעוגיות הענקיות.
אם פעם העדפתי להכין עוגיות שיבולת שועל (וגם שוקולד צ’יפס!) כמה שיותר קטנות – בתקופה האחרונה דווקא התחשק לי קצת לגוון אפילו אם זה רק בגודל העוגיה. עוגיות קטנות יוצאות פריכות יותר בעוד עוגיות גדולות מקבלות מרקם קצת יותר רך (שנשאר כך גם לאחר קירור). משעשע לגלות שגם מבחינת מרקם הטעם שלי קצת השתנה בשנים האחרונות.
צריך לזכור שבאפייה יש חשיבות גם לגודל של המאפה. מעבר לשינוי בזמני האפייה (מאפים גדולים דורשים זמן אפייה ארוך יותר ברוב המקרים), יש גם הרבה השפעה על המרקם – במיוחד בעוגיות. אם אתם אוהבים עוגיות שיבולת שועל רכות – אני ממליצה לכם לנסות את המתכון הזה. הן קצת קריספיות בשוליים, אבל המרכז שלהן מקבל מרקם צ’ואי (סליחה, אבל המילה העברית “לעיס” עושה לי קצת חלחלה) והן פשוט נהדרות.
מחפשים עוד מתכונים עם שיבולת שועל? נסו את אלה: עוגיות שיבולת שועל עם שקדים וחמוציות | מאפינס תפוזים, שיבולת שועל וקינמון | עוגיות שיבולת שועל עם מייפל ופקאן | גרנולה ביתית ב-3 טעמים
עוגיות שיבולת שועל רכות | צילום: נטלי לוין
ריח של סתיו | צילום: נטלי לוין
עוגיות שיבולת שועל רכות
8 עוגיות גדולות
לבצק:
100 גרם חמאה רכה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר דמררה
20 גרם (1 כף) דבש
1 כפית תמצית וניל
½ כפית מלח
1 ביצה L
100 גרם (3/4 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
120 גרם שיבולת שועל (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
½ כפית סודה לשתייה
75 גרם אגוזי פקאן קצוצים דק
30 גרם שומשום
30 גרם גרעיני חמניות
לקישוט:
חצאי אגוזי פקאן
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר דמררה, דבש, וניל ומלח ומערבלים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת במרקם קרם.
- מגרדים את דפנות הקערה בעזרת מרית כדי להביא את התערובת למרכז הקערה ומוסיפים את הביצה.
- מערבלים יחד עם הביצה עד שהיא נטמעת בתערובת.
- מגרדים שוב את דפנות הקערה ומוסיפים פנימה קמח, שיבולת שועל, סודה לשתייה, אגוזי פקאן, שומשום וגרעיני חמניות.
- מערבלים במהירות נמוכה עד שהמרכיבים היבשים נטמעים בתערובת ומתקבל בצק אחיד.
- יוצרים כדורי בצק גדולים ומניחים במרווחים על גבי התבנית.
- משטחים בעזרת כף היד ומקשטים באגוזים חצויים.
- אופים במשך 10-15 דקות או עד הזהבה. העוגיות צריכות להיות יציבות למגע בשוליים, אך מעט רכות במרכז.
- מצננים לחלוטין ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- העוגיות נשמרות בכלי אטום עד שבוע.
- אפשר להקפיא את העוגיות המוכנות עד חודשיים.
- במקום אגוזי פקאן אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים.
- אם לא אוהבים שומשום או גרעיני חמניות – אפשר להשמיט.
- במקום דבש אפשר להשתמש בסילאן או מייפל באותה כמות.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בנוסף, משתמשים בשיבולת שועל ללא גלוטן (ניתן להשיג בחניות טבע). שימו לב שישנם צליאקים שאינם יכולים לצרוך שיבולת שועל בכלל, אז מומלץ לבדוק אם מכינים למישהו באופן מיוחד.
- גרסה פרווה: משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. אפשר גם 80 גרם שמן קוקוס במרקם רך.
- אפשר להשתמש בשיבולת שועל שלמה או אינסטנט.
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגיות שיבולת שועל רכות | צילום: נטלי לוין
46 תגובות
משתמשים בשעהולת שועל דקה או עבה?
יעבוד גם עם קוואקר?
מצטרפת לשאלה
שתיהן יתאימו. קוואקר זו שיבולת שועל דקה, אין בעיה.
שיבולת שועל = קוואקר
אפשר גם עם עבה או אינסטנט דקה
יש אפשרות לשנות החמאה למשהו אחר בריא יותר ? רסק תפוחים אולי ?
אפשר שמן קוקוס כמו שכתוב בהערות.
אני שמה 3.4 כוס שמן במקום חמאה. העוגיות מתפשטות ולכן צריך מעט יותר רווח ולהקפיד על טמפרטורה לא מדי נמוכה
האם אפשר להוסיף קוקוס במקום גרעיני חמנייה ושומשום? אם כן באיזו כמות?
אין בעיה, אותן כמויות.
היי נטלי, סליחה שאני הולת לכיוון ההפוך: אני מאד אוהבת קריספי. יש לך מתכון לעוגית שיבולת שועל קריספיות? אני שואלת כי ניסיתי מבלוגים אחרים,אבל לא הייתי מרוצה. אני מכינה הרבה מתכונים מהבלוג שלך ותמיד יוצאים מוצלחים מאד! תודה רבה!
את יכולה פשוט להכין את המתכון הזה.
היי נטלי! רציתי לדעת אם שוקולד ציפס יתאים פה
אין בעיה להוסיף :)
הי נטלי,
לא לגבי המתכון הזה, אלא לגבי מתכון בספר החדש שלך (שם אין מקום להעלות תגובות…):
עוגת שוקולד מקסיקנית. האם זה יוצא קצת פיקנטי? אני מכינה את זה לחברה שאוהבים חריף מאד, אבל אני לא רוצה להגזים. אני רוצה שיהיה קצת יותר חריף מאשר לשאר האוכלוסיה.. אבל לא ברמה שלהם..:)
העוגה יוצאת עם טעם פיקנטי מאוד מאוד עדין.
הי נטלי,
לגבי העוגה המקסיקנית. מה הכוונה באבקת צ’ילי? את מתכוונת לצ’ילי גרוס כמו של תבליני פרג? אני לא מוצאת בסופר משהו כזה (הייתי כבר בכמה).. יש או שבבי צ’ילי או צ’ילי גרוס…
בכל מקרה, האם אפשר להחליף לאחת האלטנרנטיבות הנ”ל?
תודה רבה!
הכוונה היא לצ’ילי טחון לאבקה (אבקת צ’ילי). אם אין – אני ממליצה לטחון את השבבים את הצ’ילי הגרוס כדי שלא יהיו חתיכות פתאומיות בביס :)
העוגיות קוראות לי להכינן אבל אין לי וו גיטרה. אשמח להבהרה עקרונית – למתכון זה ולאחרים שצריך בהם וו גיטרה: אפשר עם “בלון” רגיל? לערבב סתם עם כף? להכין עם חמאה קרה ולהב של מעבד מזון כמו שמכינים בצק פריך?
תודה מראש.
אפשר לעבוד עם מטרפה ידנית כשהחמאה מאוד רכה וכשמוסיפים את היבשים לעבוד עם לקקן/מרית.
היי, נטלי.
שאלה: לגבי שמן הקוקוס – זה לא אמור להיות 80 גר’ קוקוס + 20 גר’ מים? (הרי זה אמור להשתוות ל- 100 גר’ חמאה.
לא, אין צורך להוסיף מים.
י
יצא נדיר!
אני בשוק שאני אפיתי את זה..
תודה על המתכון!
היי, תודה על המתכון.
אפשר להשמיט את האגוזים והגרעינים (לצורכי תינוק…) או שפשוט עדיף לחפש מתכון אחר?
אפשר להשמיט
היי
אפשר במקום שמן קוקוס שמן קנולה?
לצערי לא.
תודה על המתכון
כמה זה 120 גרם קווקאר (כוס)?
בערך כוס אחת ו-2 כפות.
תודה הפעם רשמתי
היי הנכתי את המתכון ויצא מעולה אבל העוגיות נדבקו אחת לשני. ויצאו לא בגודל אחיד.
אני רוצה להכין שוב, אז השאלה היא כמה רווח לעשות בין העוגיות?
וגם אם אני מחליפה את החמאה במרגרינה, עד כמה ירגישו את המרגרינה? חוששת שזה לא ייצא טעים…
אני עושה מרווח של 4-5 ס”מ בין עוגיה לעוגיה. אישית אני לא אוהבת מרגרינה ובעיני הטעם מאוד מורגש.
הי נטלי!
תודה על המתכונים.
אין לי משקל אז יש לי שאלה- כמה זה 80 גרם שמן קוקוס במידות נפח?
שליש כוס? חצי כוס?
בערך 1/3 כוס.
הכנתי את העוגיות קצת יותר קטנות, ויצא נהדר, תודה רבה!
היי, אפשר להכין עם קמח תופח?
פחות ממליצה.
הי נטלי,
האם ניתן לשלב פירות יבשים במתכון? למשל חמוציות או תמרים יבשים קצוצים
אין שום בעיה.
אצלנו במשפחה מאוד אוהבים עוגיות שיבולת שועל. הכנתי כבר עשרות מתכונים. אבל המתכון הזה ממש מצויין, כל תוספת ושינוי מתקבלים בברכה אם שומרים על הבסיס של המתכון: אגוזים, צימוקים, חמוציות, שוקולד צ׳יפס – הכל יוצא מצויין. תודה רבה על המתכון.
היי נטלי , המתכונים שלך מושלמים אחד אחד , תודה לך , יש אפשרות להמיר את הביצה לבננה ? ואם כן מה הכמות ?
תודה רבה
תודה רבה! אני לא יודעת האמת במקרה הזה, סורי.
שאלה לגבי השמן קוקוס – בקיץ הוא תמיד נוזלי, יש אפשרות להשתמש בו ככה או שחייב לקרר קצת כדי להקציף?
תודה רבה
כדאי לקרר קצת כדי לקבל תוצאה טובה.
היי נטלי
קיבלתי המלצות חמות עליך והולכת להכין עכשיו:)
שאלה קצת מצחיקה – נתקעתי בלי אגוזים, יש מצב שיעבוד עם צנוברים?
ובכללי (לפעם הבאה:)) בהנחה ויש לי פקאן מסוכר – אפשר להשתמש בו אל להפחית קצת בכמות הסוכר / דבש? אם כן, אודה לכמויות.
אפשר צנוברים, אבל לדעתי זה יכול להשתלט קצת על הטעם. אולי עדיף לערבב עם עוד איזשהו סוג או להפחית בכמות. אפשר פקאנים מסוכרים ולהוריד ב-10-15% מכמות הסוכר. בהצלחה!
הכנתי עכשיו ויצא טעים מאוד!!! העוגיות יצאו רכות, לא מתוקות מדיי, הוספתי גם קוקוס ושוקולד צ’יפס והחלפתי חצי מהכמות הקמח כוסמין 🫶