בתור אחת שביסקוויטים פשוטים הם הליווי הקבוע שלה לקפה (כן!), זה די ברור שאני חובבת עוגיות במרקם פריך. אל תבינו אותי לא נכון; זה לא שאני לא אוהבת עוגיות חמאה נמסות בפה או עוגיות שוקולד צ’יפס עשירות, אבל בסופו של דבר – עוגיות פריכות ו”יבשות” הרבה יותר מתאימות לי ליד כוס הקפה.
העוגיות הבאות הן מהזן הפריך, דומות מאוד לעוגיות לוטוס, אבל מתוקות פחות באופן משמעותי ועם תיבול דומיננטי יותר. הן היו אחת ה-הצלחות במשלוחי המנות שהכנתי השנה, והפכו לעוגיות הקבועות בצנצנת שלנו בחודשיים האחרונים. קל מאוד להכין אותן והן נשמרות היטב זמן רב בצנצנת סגורה.
מחפשים עוד מתכונים עם קינמון? נסו את אלה: עוגת סינבון בחושה | עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | עוגת מייפל וקינמון | עוגת שושני גביניות קינמון | חלת קראנץ קינמון עם פקאן ותפוחים | עוגת סניקרדודלס | עוגיות קינמון פריכות
עוגיות ספקולוס – עוגיות תבלינים הולנדיות
35-40 עוגיות
75 גרם חמאה רכה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
3/4 כפית קינמון טחון
1/2 כפית תמצית וניל
1/4 כפית מלח
1/2 כפית ג’ינג’ר טחון
1/2 כפית הל טחון
קורט פלפל שחור טחון
קורט אגוז מוסקט טחון
45 מ”ל (3 כפות) מים
140 קמח (1 כוס) לבן
100 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) קמח מלא
1/4 כפית סודה לשתייה
אופן ההכנה:
- במיקסר עם וו גיטרה מערבלים יחד חמאה, סוכר, קינמון, מלח, וניל, ג’ינג’ר, הל, פלפל, אגוז מוסקט ומים עד שמתקבלת תערובת אחידה, רכה ובמרקם קרמי.
- מוסיפים קמח, קמח מלא וסודה לשתייה ומערבלים רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים בהדרגה עוד 1-2 כפות מים קרים. הבצק לא אמור להיות דביק כלל.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 4-5 מ”מ וקורצים עוגיות בגודל ובצורה הרצויה. אני השתמשתי בקורצן ריבועי משונן בגודל 6*6 ס”מ.
- מניחים את העוגיות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אופים במשך 12-15 דקות או עד שהעוגיות זהובות ויציבות.
- מצננים לחלוטין ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את העוגיות בצנצנת אטומה עד שבועיים.
- אפשר לגוון בסוג התבלינים – להוסיף ו/או להשמיט – לפי הטעם האישי.
- העוגיות מתקבלות במרקם של ביסקוויט פריך.
- אם רוצים, אפשר להכין את העוגיות עם קמח לבן בלבד (ממירים את הקמח במלא בכמות נוספת של קמח לבן).
- חשוב לא לותר על הסודה לשתייה שתורמת למרקם הפריך ולצבע הזהוב של העוגיות.
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
68 תגובות
הצילומים מהממיםם!
והעוגיות נראות פשוט מעולות
היי, העוגיות ניראות מדהים רק שאלה…ניתן להמיר את כמות החמאה בשמן?
ואם כן אז כמה?
לא שמן רגיל, אבל אפשר שמן קוקוס בכמות של 60 גרם.
העוגיות נראות מעולה כמו שהן.
אבל.. אני כבר מלא זמן מחפשת תחליף ביתי לפתי בר האהוב על הילדים.
האם אפשר לוותר על התבלינים כאן, ועדיין תצא עוגייה מוצלחת דמויית פתי בר?
תודה 🙂
נראה לי שכן.
נפלא, איזה כיף 🙂
ניתן לנסות להמיר הכל לקמח כוסמין או קמח ללא גלוטן ?
אני מאמינה שכן, אבל לא ניסיתי.
כרגיל, נראה ממש טעים. סליחה על הבורות, אבל כשאת רושמת ג’ינג’ר, הל וכו טחונים, הכוונה היא בעצם לתבלינים לא?
כן.
הי,
נראים כמו עוגיות מדהימות.
מאיפה משיגים את החותכנים לעוגיות?
בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם וכן חנויות עיצוב כמו סוהו.
עוגיות מעולות, הכנתי כבר כמה פעמים והן מחליפות את הפתיבר.
חייבים פלפל וג’ינג’ר?
אפשר להשמיט אם לא אוהבים.
נו… שאלה הכי מפגרת אבל חייבת לשאול מאיפה הקורצן…? מחפשת כבר הרבה זמן אחד כזה דמוי פתי בר
קיבלתי מתנה, אז אין לי מושג 🙂
מצטרפת לרצות להמיר את השימוש בפתיבר לטובת משהו ביתי יותר. לרוב לא מחזיקה קצח מלא, השאלה האם אפשר להכין בלי ולהמיר את כל הקמח ללבן? תודה
כן, אין בעיה להכין עם קמח לבן בלבד. בהצלחה!
אם משתמשים בקמח תופח לבן+מלא צריך גם סודה לשתיה?
נורית
אם הקמח תופח, אז אפשר להשמיט, אבל מרקם העוגיות יהיה קצת שונה.
ג’ינג’ר טחון זה בעצם אבקת ג’ינג’ר נכון?
כן.
משמעותי אם מורידים את ההל?
וכמה נורא יהיה לשים פלפל שחור גרוס?
אין בעיה להשמיט ולהוסיף תבלינים לפי הטעם, כך שכל מה שכתבת סבבה 🙂
האם אפשרי להכין את הבצק ולהקפיא
וכל פעם שרוצים לקחת חלק ולהכין עוגיות טריות?
אין בעיה.
היי נטלי,
האם ניתן עם שמן קוקוס במקום חמאה? ואם כן, כמה?
כן, באותה כמות.
היי נטלי, הכנתי עכשיו – ריח מצוין אבל עם טעם לוואי של סודה לשתייה לטעמי. לא נראה לי בעיה במתכון אלא רגישות יתר אצלי. אפשר להחליף באבקת אפיה?
אם כן כמה?
חוצמזה, האתר החדש פשוט נראה מעולה!
תודה רבה יפעת! בנוגע לעוגיות – אבקת אפייה תשנה לחלוטין את המרקם אז לא מומלץ. נסי אולי להפחית בכמות הסודה, יתכן שזה יעזור.
הי נטלי, העוגיות מאוד טעימות והבצק ידידותי לילדים שנהנים לרדד ולקרוץ צורות. הכנו כבר פעמיים כשאירחנו חברים קטנים (בגילאי 3-5) וכל אחד גם לקח הביתה שקית מרשרשת של עוגיות שהכין בעצמו. שאלה לגבי שמן קוקוס: בתגובה אחת כתבת שצריך להשתמש ב-60 גרם ובתגובה מאוחרת יותר – שהכמות צריכה להיות זהה (75 גרם). מה מהשניים?
ההבדל לא מהותי. אני הייתי משתמשת באותה כמות.
היי נטלי, הכנתי כמה פעמים את העוגיות והן יוצאות תמיד מעולות! חשבתי אולי לגוון הפעם ולהוסיף שקדים טחונים לבצק, באיזה כמות כדי להשתמש כדי שהעוגיות עדיין יצאו טוב? האם להוסיף במקום חלק מהקמח?
את יכולה להמיר 40-50 גרם מהקמח בשקדים טחונים. בהצלחה!
סליחה מראש על השאלה המטופשת.. התנור.. לחמם מראש ל170 או לכוון 170 ולהכניס את העוגיות..
סליחה שוב..
לחמם מראש.
הי נטלי. מנסיוני ראיתי שכשמוסיפים סודה לשתיה לעוגיות ואין משהו במתכון שמבטל את הטעם כמו דבש או חומץ אז מרגישים את טעם הלוואי הלא נעים של הסודה. אבל מצד שני זה יוצר מרקם מאוד פריך וטוב לבסקוויט. אשמח לדעת אם יש לך רעיון מה להוסיף כדי שלא יורגש טעם הסודה. תודה לך
אין משהו שאפשר להוסיף, אולי את פשוט רגישה מדי לטעם של סודה.
היי. במידה ואוריד את כל התבלינים אקבל מתכון-
:
75 גרם חמאה רכה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
45 מ”ל (3 כפות) מים
140 קמח (1 כוס) לבן
100 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) קמח מלא
1/4 כפית סודה לשתייה
עדיין יצא טעים?
פשוט אין לי את התבלינים ומעדיפה בלי…
תודה מראש!
כל הרעיון בעוגיות האלה זה התבלינים. בלעדיהם העוגיות יהיו די תפלות ולטעמי עדיף להכין פשוט מתכון אחר.
היי, במידה ואני טוחנת את התבלינים בעצמי, זה עדיין אותם מינונים? או שצריך להפחית קצת כי זה חזק יותר?
תודה
הייתי משאירה אותן כמויות.
היי נטלי,
העוגיות יצאו ממש מעולות, רציתי להפוך אותן ליותר “בריאות” עם שמן קוקוס ולהמיר את הסוכר בדבש האם זה אפשרי ולא יפגע במרקם?
אין בעיה להכין עם שמן קוקוס אבל לא הייתי ממירה את הסוכר בדבש כי זה ישנה את המרקם.
הי נטלי… תודה על המתכון. יש לי תבלין ספקולוס אמיתי מהולנד ורציתי לוודא- להחליף את הקינמון גינגר וההל באותה כמות מהתבלין ההולנדי?
לא נראה לי שאמורה להיות בעיה. בהצלחה!
האם אפשר להכין ללא מיקסר? אם כן, מה הדרך האופטימלית?
כן, מכינים ידנית, זה פשוט לוקח קצת יותר זמן. בהצלחה!
האם אפשר לעשות מהבצק גליל, להקפיא, לפרוס פרוסות ואחכ לתנור?
פחות מתאים.
וואו פשוט וואו!
הכנתי עכשיו ואלו אולי העוגיות הכי טעימות בבלוג. כמה פשוטות ככה מעולות.
הולכות לככב אצלי במטבח מעכשיו לצד הקפה.
תודה נטלי 3>
עוגיות מעולות! בדיוק מה שחיפשתי. התחליף הביתי והמתוחכם לפתי בר. הכנתי עם קמח כוסמין (חצי מלא חצי לבן) וסוכר קוקוס ויצא מדהים 🙂
האם אפשר להמיר את כל הקמח לקמח כוסמין מלא? או קמח חיטה מלא? (אני לא משתמשת בקמח לבן…)
תודה רבה (:
מאמינה שכן, יכול להיות שיהיה צורך להוסיף טיפה מים אם הבצק יהיה יבש מדי.
נראות מעולות!!
אפשר להחליף את הקמח בקמח כוסמין מלא או לבן?
אפשר קמח כוסמין רגיל באותה כמות. בהצלחה!
הי נטלי 🙂
העוגיות יצאו מדהימות!
יש לי כמה שאלות
1. כמה זמן לדעתך נשמרות בצנצנת זכוכית? נראה לך שאפשר להקפיא אותן אחרי האפייה?
2. אפשר להמיר את הקמח/חלק ממנו בקמח טף?
3. פעם הבאה ארצה שיצאו פחות מתוקות. אפשר להפחית מכמות הסוכר, או שזה יפגע משמעותית במרקם?
תודה!!
תשובות:
1. אין שום בעיה להקפיא. בצנצנת אטומה בטמפרטורת החדר העוגיות נשמרות בכיף שבוע.
2. לא ניסיתי, יכול להיות שכן.
3. אפשר להפחית עד 10-15% מכמות הסוכר בלי לפגוע במרקם.
בהצלחה!
טעם של חורף! הוספתי קימל ופלפל אנגלי וכמעט הכפלתי את כמות התבלינים, אוהב מאוד תבלינים ארומתיים באפייה, יצא שלמות!
היי , הכנתי עם קמח כוסמין לבן , ו80 גר מהסוכר החלפתי בסוכר קוקוס ויצא מדהים !!
תודה על המתכון
הי נטלי, הכנתי אותן עכשיו. יצאו מאד טעימות, אבל ממש קשות. מה הסיבה לדעתך?
אלה עוגיות שדומות לביסקוויטים, הן לא אמורות להיות רכות אלא פריכות.
היי!
יש בעיה להכין את הבצק ולהשאיר לילה במקרר?
אין שום בעיה.
היי נטלי. יש לי רק קמח לחם בבית ולא קמח לבן רגיל. זה יכול לעבוד?
פחות ממליצה, אבל עקרונית אפשר.
וואו, עוגיות אליפות !!! חייבים להכפיל כמויות