עוגיות ספקולוס

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 6.8K צופים

בתור אחת שביסקוויטים פשוטים הם הליווי הקבוע שלה לקפה (כן!), זה די ברור שאני חובבת עוגיות במרקם פריך. אל תבינו אותי לא נכון; זה לא שאני לא אוהבת עוגיות חמאה נמסות בפה או עוגיות שוקולד צ’יפס עשירות, אבל בסופו של דבר – עוגיות פריכות ו”יבשות” הרבה יותר מתאימות לי ליד כוס הקפה.

העוגיות הבאות הן מהזן הפריך, דומות מאוד לעוגיות לוטוס, אבל מתוקות פחות באופן משמעותי ועם תיבול דומיננטי יותר. הן היו אחת ה-הצלחות במשלוחי המנות שהכנתי השנה, והפכו לעוגיות הקבועות בצנצנת שלנו בחודשיים האחרונים. קל מאוד להכין אותן והן נשמרות היטב זמן רב בצנצנת סגורה.

מחפשים עוד מתכונים עם קינמון? נסו את אלה: עוגת סינבון בחושה |  עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | עוגת מייפל וקינמון | עוגת שושני גביניות קינמון | חלת קראנץ קינמון עם פקאן ותפוחים | עוגת סניקרדודלס | עוגיות קינמון פריכות

עוגיות ספקולוסעוגיות ספקולוס – עוגיות תבלינים הולנדיות

35-40 עוגיות

מצרכים:
75 גרם חמאה רכה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
3/4 כפית קינמון טחון
1/2 כפית תמצית וניל
1/4 כפית מלח
1/2 כפית ג’ינג’ר טחון
1/2 כפית הל טחון
קורט פלפל שחור טחון
קורט אגוז מוסקט טחון
45 מ”ל (3 כפות) מים
140 קמח (1 כוס) לבן
100 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) קמח מלא
1/4 כפית סודה לשתייה

אופן ההכנה:

  1. במיקסר עם וו גיטרה מערבלים יחד חמאה, סוכר, קינמון, מלח, וניל, ג’ינג’ר, הל, פלפל, אגוז מוסקט ומים עד שמתקבלת תערובת אחידה, רכה ובמרקם קרמי.
  2. מוסיפים קמח, קמח מלא וסודה לשתייה ומערבלים רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים בהדרגה עוד 1-2 כפות מים קרים. הבצק לא אמור להיות דביק כלל.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 4-5 מ”מ וקורצים עוגיות בגודל ובצורה הרצויה. אני השתמשתי בקורצן ריבועי משונן בגודל 6*6 ס”מ.
  5. מניחים את העוגיות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  6. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  7. אופים במשך 12-15 דקות או עד שהעוגיות זהובות ויציבות.
  8. מצננים לחלוטין ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגיות בצנצנת אטומה עד שבועיים.
  • אפשר לגוון בסוג התבלינים – להוסיף ו/או להשמיט – לפי הטעם האישי.
  • העוגיות מתקבלות במרקם של ביסקוויט פריך.
  • אם רוצים, אפשר להכין את העוגיות עם קמח לבן בלבד (ממירים את הקמח במלא בכמות נוספת של קמח לבן).
  • חשוב לא לותר על הסודה לשתייה שתורמת למרקם הפריך ולצבע הזהוב של העוגיות.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגיות ספקולוס

השאר תגובה

68 תגובות

פיית העוגיות מאי 7, 2016 - 1:47 pm

הצילומים מהממיםם!
והעוגיות נראות פשוט מעולות

הגב
תומר מאי 7, 2016 - 7:07 pm

היי, העוגיות ניראות מדהים רק שאלה…ניתן להמיר את כמות החמאה בשמן?
ואם כן אז כמה?

הגב
נטלי לוין מאי 8, 2016 - 6:30 am

לא שמן רגיל, אבל אפשר שמן קוקוס בכמות של 60 גרם.

הגב
יעל מאי 8, 2016 - 8:40 am

העוגיות נראות מעולה כמו שהן.
אבל.. אני כבר מלא זמן מחפשת תחליף ביתי לפתי בר האהוב על הילדים.
האם אפשר לוותר על התבלינים כאן, ועדיין תצא עוגייה מוצלחת דמויית פתי בר?

תודה 🙂

הגב
נטלי לוין מאי 9, 2016 - 6:00 am

נראה לי שכן.

הגב
שרון מאי 8, 2016 - 10:02 am

נפלא, איזה כיף 🙂

הגב
אביב מאי 8, 2016 - 1:41 pm

ניתן לנסות להמיר הכל לקמח כוסמין או קמח ללא גלוטן ?

הגב
נטלי לוין מאי 9, 2016 - 5:57 am

אני מאמינה שכן, אבל לא ניסיתי.

הגב
ליאת מאי 10, 2016 - 12:16 pm

כרגיל, נראה ממש טעים. סליחה על הבורות, אבל כשאת רושמת ג’ינג’ר, הל וכו טחונים, הכוונה היא בעצם לתבלינים לא?

הגב
נטלי לוין מאי 11, 2016 - 7:38 am

כן.

הגב
איילת-חן מאי 15, 2016 - 9:34 am

הי,
נראים כמו עוגיות מדהימות.
מאיפה משיגים את החותכנים לעוגיות?

הגב
נטלי לוין מאי 16, 2016 - 6:14 am

בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם וכן חנויות עיצוב כמו סוהו.

הגב
רותם מאי 16, 2016 - 2:44 pm

עוגיות מעולות, הכנתי כבר כמה פעמים והן מחליפות את הפתיבר.

הגב
יערה מאי 17, 2016 - 6:29 am

חייבים פלפל וג’ינג’ר?

הגב
נטלי לוין מאי 17, 2016 - 9:20 am

אפשר להשמיט אם לא אוהבים.

הגב
מיכל מאי 28, 2016 - 5:50 pm

נו… שאלה הכי מפגרת אבל חייבת לשאול מאיפה הקורצן…? מחפשת כבר הרבה זמן אחד כזה דמוי פתי בר

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2016 - 6:35 pm

קיבלתי מתנה, אז אין לי מושג 🙂

הגב
גלית מאי 28, 2016 - 9:07 pm

מצטרפת לרצות להמיר את השימוש בפתיבר לטובת משהו ביתי יותר. לרוב לא מחזיקה קצח מלא, השאלה האם אפשר להכין בלי ולהמיר את כל הקמח ללבן? תודה

הגב
נטלי לוין מאי 29, 2016 - 6:28 am

כן, אין בעיה להכין עם קמח לבן בלבד. בהצלחה!

הגב
נורית שינולד אוגוסט 10, 2016 - 11:35 am

אם משתמשים בקמח תופח לבן+מלא צריך גם סודה לשתיה?

נורית

הגב
נטלי לוין אוגוסט 11, 2016 - 6:21 am

אם הקמח תופח, אז אפשר להשמיט, אבל מרקם העוגיות יהיה קצת שונה.

הגב
מתעניינת אוגוסט 14, 2016 - 9:36 pm

ג’ינג’ר טחון זה בעצם אבקת ג’ינג’ר נכון?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 15, 2016 - 7:27 am

כן.

הגב
גילי אוגוסט 14, 2016 - 9:38 pm

משמעותי אם מורידים את ההל?
וכמה נורא יהיה לשים פלפל שחור גרוס?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 15, 2016 - 7:27 am

אין בעיה להשמיט ולהוסיף תבלינים לפי הטעם, כך שכל מה שכתבת סבבה 🙂

הגב
אורי נובמבר 17, 2016 - 7:46 pm

האם אפשרי להכין את הבצק ולהקפיא
וכל פעם שרוצים לקחת חלק ולהכין עוגיות טריות?

הגב
נטלי לוין נובמבר 18, 2016 - 8:24 am

אין בעיה.

הגב
גילי נובמבר 19, 2016 - 9:06 pm

היי נטלי,

האם ניתן עם שמן קוקוס במקום חמאה? ואם כן, כמה?

הגב
נטלי לוין נובמבר 20, 2016 - 6:48 am

כן, באותה כמות.

הגב
יפעת ינואר 16, 2017 - 8:20 pm

היי נטלי, הכנתי עכשיו – ריח מצוין אבל עם טעם לוואי של סודה לשתייה לטעמי. לא נראה לי בעיה במתכון אלא רגישות יתר אצלי. אפשר להחליף באבקת אפיה?
אם כן כמה?
חוצמזה, האתר החדש פשוט נראה מעולה!

הגב
נטלי לוין ינואר 17, 2017 - 6:25 am

תודה רבה יפעת! בנוגע לעוגיות – אבקת אפייה תשנה לחלוטין את המרקם אז לא מומלץ. נסי אולי להפחית בכמות הסודה, יתכן שזה יעזור.

הגב
נעה מאי 16, 2017 - 8:13 am

הי נטלי, העוגיות מאוד טעימות והבצק ידידותי לילדים שנהנים לרדד ולקרוץ צורות. הכנו כבר פעמיים כשאירחנו חברים קטנים (בגילאי 3-5) וכל אחד גם לקח הביתה שקית מרשרשת של עוגיות שהכין בעצמו. שאלה לגבי שמן קוקוס: בתגובה אחת כתבת שצריך להשתמש ב-60 גרם ובתגובה מאוחרת יותר – שהכמות צריכה להיות זהה (75 גרם). מה מהשניים?

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2017 - 6:27 am

ההבדל לא מהותי. אני הייתי משתמשת באותה כמות.

הגב
שחר אוקטובר 6, 2017 - 7:01 pm

היי נטלי, הכנתי כמה פעמים את העוגיות והן יוצאות תמיד מעולות! חשבתי אולי לגוון הפעם ולהוסיף שקדים טחונים לבצק, באיזה כמות כדי להשתמש כדי שהעוגיות עדיין יצאו טוב? האם להוסיף במקום חלק מהקמח?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 7, 2017 - 7:06 am

את יכולה להמיר 40-50 גרם מהקמח בשקדים טחונים. בהצלחה!

הגב
אורטל אוקטובר 12, 2017 - 5:47 pm

סליחה מראש על השאלה המטופשת.. התנור.. לחמם מראש ל170 או לכוון 170 ולהכניס את העוגיות..
סליחה שוב..

הגב
נטלי לוין אוקטובר 13, 2017 - 6:18 am

לחמם מראש.

הגב
עינת דצמבר 24, 2017 - 11:25 am

הי נטלי. מנסיוני ראיתי שכשמוסיפים סודה לשתיה לעוגיות ואין משהו במתכון שמבטל את הטעם כמו דבש או חומץ אז מרגישים את טעם הלוואי הלא נעים של הסודה. אבל מצד שני זה יוצר מרקם מאוד פריך וטוב לבסקוויט. אשמח לדעת אם יש לך רעיון מה להוסיף כדי שלא יורגש טעם הסודה. תודה לך

הגב
Natalie דצמבר 25, 2017 - 7:21 am

אין משהו שאפשר להוסיף, אולי את פשוט רגישה מדי לטעם של סודה.

הגב
מירב ספטמבר 29, 2018 - 3:01 pm

היי. במידה ואוריד את כל התבלינים אקבל מתכון-
:
75 גרם חמאה רכה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
45 מ”ל (3 כפות) מים
140 קמח (1 כוס) לבן
100 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) קמח מלא
1/4 כפית סודה לשתייה

עדיין יצא טעים?
פשוט אין לי את התבלינים ומעדיפה בלי…

תודה מראש!

הגב
Natalie ספטמבר 29, 2018 - 3:45 pm

כל הרעיון בעוגיות האלה זה התבלינים. בלעדיהם העוגיות יהיו די תפלות ולטעמי עדיף להכין פשוט מתכון אחר.

הגב
מרינה נובמבר 3, 2018 - 1:47 pm

היי, במידה ואני טוחנת את התבלינים בעצמי, זה עדיין אותם מינונים? או שצריך להפחית קצת כי זה חזק יותר?
תודה

הגב
Natalie נובמבר 4, 2018 - 5:56 am

הייתי משאירה אותן כמויות.

הגב
חן נובמבר 16, 2018 - 4:14 pm

היי נטלי,
העוגיות יצאו ממש מעולות, רציתי להפוך אותן ליותר “בריאות” עם שמן קוקוס ולהמיר את הסוכר בדבש האם זה אפשרי ולא יפגע במרקם?

הגב
Natalie נובמבר 17, 2018 - 11:19 am

אין בעיה להכין עם שמן קוקוס אבל לא הייתי ממירה את הסוכר בדבש כי זה ישנה את המרקם.

הגב
נועה דצמבר 14, 2018 - 9:42 am

הי נטלי… תודה על המתכון. יש לי תבלין ספקולוס אמיתי מהולנד ורציתי לוודא- להחליף את הקינמון גינגר וההל באותה כמות מהתבלין ההולנדי?

הגב
Natalie דצמבר 15, 2018 - 2:15 pm

לא נראה לי שאמורה להיות בעיה. בהצלחה!

הגב
יערה ינואר 30, 2019 - 5:40 pm

האם אפשר להכין ללא מיקסר? אם כן, מה הדרך האופטימלית?

הגב
Natalie ינואר 31, 2019 - 7:28 am

כן, מכינים ידנית, זה פשוט לוקח קצת יותר זמן. בהצלחה!

הגב
אודיה מרץ 5, 2019 - 8:46 pm

האם אפשר לעשות מהבצק גליל, להקפיא, לפרוס פרוסות ואחכ לתנור?

הגב
Natalie מרץ 6, 2019 - 6:59 am

פחות מתאים.

הגב
הילה מאי 4, 2019 - 8:34 pm

וואו פשוט וואו!
הכנתי עכשיו ואלו אולי העוגיות הכי טעימות בבלוג. כמה פשוטות ככה מעולות.
הולכות לככב אצלי במטבח מעכשיו לצד הקפה.
תודה נטלי 3>

הגב
ליאן יולי 7, 2019 - 7:13 am

עוגיות מעולות! בדיוק מה שחיפשתי. התחליף הביתי והמתוחכם לפתי בר. הכנתי עם קמח כוסמין (חצי מלא חצי לבן) וסוכר קוקוס ויצא מדהים 🙂

הגב
שיר שגב אוקטובר 5, 2019 - 12:45 pm

האם אפשר להמיר את כל הקמח לקמח כוסמין מלא? או קמח חיטה מלא? (אני לא משתמשת בקמח לבן…)
תודה רבה (:

הגב
Natalie אוקטובר 6, 2019 - 12:02 am

מאמינה שכן, יכול להיות שיהיה צורך להוסיף טיפה מים אם הבצק יהיה יבש מדי.

הגב
הילה ינואר 20, 2020 - 5:12 pm

נראות מעולות!!
אפשר להחליף את הקמח בקמח כוסמין מלא או לבן?

הגב
נטלי ינואר 20, 2020 - 6:03 pm

אפשר קמח כוסמין רגיל באותה כמות. בהצלחה!

הגב
מעין יולי 30, 2020 - 7:43 am

הי נטלי 🙂
העוגיות יצאו מדהימות!
יש לי כמה שאלות
1. כמה זמן לדעתך נשמרות בצנצנת זכוכית? נראה לך שאפשר להקפיא אותן אחרי האפייה?
2. אפשר להמיר את הקמח/חלק ממנו בקמח טף?
3. פעם הבאה ארצה שיצאו פחות מתוקות. אפשר להפחית מכמות הסוכר, או שזה יפגע משמעותית במרקם?
תודה!!

הגב
נטלי יולי 30, 2020 - 8:34 am

תשובות:
1. אין שום בעיה להקפיא. בצנצנת אטומה בטמפרטורת החדר העוגיות נשמרות בכיף שבוע.
2. לא ניסיתי, יכול להיות שכן.
3. אפשר להפחית עד 10-15% מכמות הסוכר בלי לפגוע במרקם.
בהצלחה!

הגב
רועי נובמבר 8, 2020 - 12:36 pm

טעם של חורף! הוספתי קימל ופלפל אנגלי וכמעט הכפלתי את כמות התבלינים, אוהב מאוד תבלינים ארומתיים באפייה, יצא שלמות!

הגב
מיא יוני 22, 2021 - 7:03 am

היי , הכנתי עם קמח כוסמין לבן , ו80 גר מהסוכר החלפתי בסוכר קוקוס ויצא מדהים !!
תודה על המתכון

הגב
חוה יוני 22, 2021 - 9:38 pm

הי נטלי, הכנתי אותן עכשיו. יצאו מאד טעימות, אבל ממש קשות. מה הסיבה לדעתך?

הגב
נטלי יוני 23, 2021 - 6:03 am

אלה עוגיות שדומות לביסקוויטים, הן לא אמורות להיות רכות אלא פריכות.

הגב
אביטל ינואר 13, 2022 - 8:18 pm

היי!
יש בעיה להכין את הבצק ולהשאיר לילה במקרר?

הגב
נטלי ינואר 13, 2022 - 8:25 pm

אין שום בעיה.

הגב
מיכל ספטמבר 27, 2023 - 2:49 pm

היי נטלי. יש לי רק קמח לחם בבית ולא קמח לבן רגיל. זה יכול לעבוד?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 28, 2023 - 12:19 pm

פחות ממליצה, אבל עקרונית אפשר.

הגב
חמדה נובמבר 16, 2023 - 12:56 pm

וואו, עוגיות אליפות !!! חייבים להכפיל כמויות

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }