מקרון ספקולוס

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 719 צופים

אני לא זוכרת מתי בדיוק זה קרה, אבל כשהתחלתי לאהוב קינמון, זו התגלתה כאהבת אמת. ריח התבלין החם והריחני הזה מסוגל לשגע אותי, והוא הפך לדייר קבע בבית שלנו, כולל מקום של כבוד בארוחת הבוקר שלי (דייסת שיבולת שועל עם מייפל, בננה וקינמון).

כשהיינו באמסטרדם כמעט 80% מהזמן אפף את רחובות העיר ניחוח משכר וממכר של קינמון (ושאר תבלינים). הוא בקע מאינספור מאפיות, והוא אחד הריחות המזוהים ביותר עם הולנד בכלל, בזכות עוגיית התבלינים המסורתית – ספקולוס. זוהי עוגייה פריכה עם ניחוח משגע של קינמון ועוד תבלינים, והיא מעולה לחורף ובכלל.

כשחזרתי הביתה ממש רציתי להכין עוגיות ספקולוס, אבל עודף חלבונים גרם לי לעשות את הבלתי נמנע – ומצאתי את עצמי מכינה מקרונים עם תוספת קינמון ותבלינים, שזכו לשם מקרון ספקולוס. הם עדינים ופריכים מבחוץ, עם מילוי רך, מתובל ונמס בפה מבפנים – בדיוק כמו שמקרון צריך להיות. כשצרפת פוגשת את הולנד – זה כנראה מה שקורה.

מחפשים עוד מתכונים למקרונים? נסו את אלה: מקרון מנגו | מקרון שוקולד וארל גריי | מקרון לימון וג’ינג’רמקרון חלבה ושומשום | מקרון פיסטוק וליים | מקרון שוקולד וקפה

מקרון ספקולוס

צילום: נטלי לוין

מקרון ספקולוס

30-35 יחידות

למקרון קינמון:
150 גרם אבקת שקדים
150 גרם אבקת סוכר
55 גרם חלבונים
1 כפית קינמון טחון
150 גרם סוכר
40 מ”ל מים
55 גרם חלבונים

לקרם תבלינים:
200 גרם שוקולד לבן
45 מ”ל שמנת מתוקה
קורט מלח
1/2 כפית קינמון טחון
1/4 כפית הל טחון
1/4 כפית ג’ינג’ר טחון
קורט ציפורן טחון
קורט אגוז מוסקט מגורר

אופן ההכנה:

  1. מקרון קינמון: טוחנים יחד שקדים ואבקת סוכר במעבד מזון.
  2. מנפים את תערובת השקדים ואבקת הסוכר במסננת דקה.
  3. מוסיפים לקערה עם אבקת הסוכר והשקדים את תערובת החלבונים הראשונה (55 גרם) ומערבבים היטב בעזרת לקקן.
  4. מוסיפים קינמון טחון ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  5. בסיר קטן שמים סוכר ומים ומחממים עד לרתיחה. מבשלים על להבה בינונית וכאשר הסירופ מגיע לטמפרטורה של 113 מעלות מתחילים להקציף את החלבונים (55 גרם נוספים) במהירות בינונית.
  6. כאשר הסירופ הגיע לטמפרטורה של 118 מעלות, מגבירים את מהירות המיקסר למקסימום ויוצקים את הסירופ בזרם דק על החלבונים, תוך כדי הקצפה.
  7. ממשיכים להקציף את המרנג במשך כ-5-7 דקות עד שהוא מתקרר מעט.
  8. מוסיפים את המרנג לתערובת החלבונים, אבקת הסוכר והשקדים, מקפלים ו”מפילים” את התערובת עד שמגיעים למרקם הרצוי (מרקם של טחינה סמיכה).
  9. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים מקרונים אחידים על גבי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה או סיליקון.
  10. מכים עם התבנית על השיש כדי לשטח מעט את המקרונים ולהוציא מהם בועות אויר מיותרות.
  11. מניחים למקרונים לקבל קרום בטמפרטורת החדר במשך כחצי שעה לפחות או עד שכשנוגעים בהם עם קצה האצבע היא לא נדבקת.
  12. מחממים תנור ל-150 מעלות.
  13. אופים את המקרונים במשך 10-12 דקות עד שהם מתרוממים כמו שצריך, מתייצבים ומקבלים “רגל” יפה.
  14. מצננים את המקרונים האפויים לחלוטין בטמפרטורת החדר עד שאפשר להפריד אותם מהנייר.
  15. קרם תבלינים: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  16. מוסיפים שמנת מתוקה ומלח וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  17. מוסיפים קינמון, הל, ג’ינג’ר, ציפורן ואגוז מוסקט ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
  18. מצננים את התערובת במקרר במשך כשעה, תוך ערבוב מדי פעם בפעם, עד שהיא מגיעה למרקם סמיך, יציב ונוח לזילוף.
  19. מסדרים זוגות של מקרונים וממלאים בקרם.
  20. סוגרים ל”סנדוויץ'” ושומרים בקופסה אטומה במקרר 24 שעות. מגישים בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות:

  • המקרונים במיטבם יום-יומיים לאחר המילוי, ומומלץ להגישם בטמפרטורת החדר אז הם במרקם האופטימלי.
  • אפשר לגוון עם סוגי התבלינים ולהשתמש במה שאוהבים.
  • שומרים את המקרונים בקופסה אטומה במקרר עד 4-5 ימים. אפשר להקפיא עד שבועיים.
  • הכנתם את המקרונים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
מקרון ספקולוס

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

26 תגובות

גילה נובמבר 1, 2015 - 12:16 am

Big wow!! כל הכבוד..נראה פשוט מעולה וכדרך הכי מתאימה להתמודד עם פוביית המקרונים שלי..

הגב
ליה נובמבר 1, 2015 - 6:42 am

ואו!!! נראה מעולה!!! איזה רעיון!!!
כשאנחנו היינו באמסטרדם גילינו בבית הקפה החמוד http://www.delaatstekruimel.nl/ שיש להם תערובת תבלינים מוכנה. הם משתמשים בה בעוגות גזר, למשל, ועיקר הוא קינמון עם קצת ציפורן, הל ועוד. הקונדיטורית בבית הקפה הזה הראתה לנו את התערובת בה היא משתמשת. מצאנו משהו דומה בסופר שם ואכן עוגות הדבש והגזר מאז מאד השתדרגו בטעמן.

הגב
נטלי לוין נובמבר 1, 2015 - 8:21 am

תודה ליה! כן, ראיתי את תערובת התבלינים הזאת בהמון מקומות באמסטרדם, והאמת שרציתי לקנות ואיכשהו בסוף התפספס לי. אבל הריח שלה פשוט מופלא!

הגב
ליה נובמבר 1, 2015 - 9:20 am

יש מצב שאני טסה להולנד בקרוב – אשמח להביא לך!!!

הגב
נעמי נובמבר 1, 2015 - 10:09 am

נראה מדהים! בהחלט מסכימה עם כל מילה על הקינמון..
יש לי שאלה בקשר לטכניקת הכנת המקרונים.. עד היום נתקלתי כמעט רק במתכונים בהם מוסיפים את המרנג לחומרים היבשים ולא מוסיפים חלבון לחומרים היבשים לפני.. יש לזה מטרה מסויימת?
האם הכוונה במתכון החלבונים מיושנים?
תודה רבה!!

הגב
נטלי לוין נובמבר 2, 2015 - 7:05 am

יש כמה שיטות הכנה של מקרונים, הפעם גיוונתי והלכתי על שיטה של מרנג איטלקי, אבל בהחלט אפשר להכין מקרונים כמו במתכון הזה:
https://www.oogio.net/macarons_1

הגב
פיית העוגיות נובמבר 1, 2015 - 11:35 am

יווו זה נראה טעיםםםם!
חמודים שכאלה, מקסים ביותר

הגב
מרינה נובמבר 1, 2015 - 12:35 pm

מהממים!!! אפשר להכין עם מרנג צרפתי?

הגב
נטלי לוין נובמבר 2, 2015 - 7:03 am

אפשר להכין את המקרונים עצמם כמו במתכון הזה (ופשוט להשמיט את הקפה ולהוסיף 1 כפית קינמון):
https://www.oogio.net/macarons_1

הגב
נועם נובמבר 1, 2015 - 4:15 pm

יוו הם כאלה חמודים, ממש ברי-נגיסה.

הריח של קינמון באמת משכר, ועוד בחורף..!

הגב
נעמי צדוק נובמבר 1, 2015 - 4:18 pm

וואוו! נטלי! מהמם!!!
כולי ציפייה לסופ”ש כשיהיה לי זמן להכין.
אין כמוך!

הגב
טלי נובמבר 1, 2015 - 4:22 pm

הקינמון מככב ברשימת הריחות האהובים עליי. יחד עם כמון, וניל, לוונדר ושוקולד!

הגב
גילי נובמבר 2, 2015 - 11:51 am

רק באמסטרדם מצאתי ממרח לוטוס (ספקולוס) עם שוקולד. השוקולד איזן בצורה נפלאה את המתיקות המוגזמת של הלוטוס.
נראה לי שהמרת השוקולד הלבן במתכון שלך בשוקולד חלב/ מריר, תיצור בדיוק את הטעם של הממרח המעולה הזה.
מחכה כבר לנסות!

הגב
דינה נובמבר 24, 2015 - 12:48 pm

הי,
ראשית חייבת לציין שאנחנו( גם הבת שלי..) מאוד אוהבות את הבלוג, מכינות מתכונים, מתנסות, ולומדות המון, הכל יוצא מעולה. תודה.
לגבי המתכון, לא כל כך הבנתי למה הכוונה תערובת החלבונים הראשונה.. ככה איך שהם, בלי שום הקצפה לערבב עם השקדים והסוכר?

הגב
נטלי לוין נובמבר 25, 2015 - 7:27 am

כן, זו טכניקה קצת שונה מהכנת מרנג צרפתי.

הגב
נטע דצמבר 8, 2015 - 10:10 pm

היי נטלי, דבר ראשון רציתי להגיד כמה אני אוהבת את האתר ואת המתכונים שאת מעלה,
אני מאוד להתנסות בהם ולא נראלי שהיו לי פאשלות עד היום :)
עכשיו שאלה, האם מומלץ ליישן את החלבונים קודם? או רק טמפרטורת החדר יספיק? כי אם כן אני אדאג ליישן מראש. תודה רבה על אתר נפלא ובתור צליאקית מקרונים זה הדבר!
שאלה נוספת- אם את יכולה ובא לך לעשות אותי מאושרת ממש וזה יכול להיות אחלה אתגר כי עדיין אין כאלה.. ממש ממש ממש בא לי סופלה לימון אבל אין דבר כזה ללא גלוטן ועם סופלה מי שלא מומחה אמיתי לא מתעסקים אם יש לך כבר נפלא ואם בא לך לנסות אני אודה לך לכל חיי

הגב
נטלי לוין דצמבר 9, 2015 - 6:55 am

תודה רבה נטע! בנוגע ליישון החלבונים – לא חובה, אבל כדאי. אין לי מתכון לסופלה לימון, אבל אולי בעתיד.

הגב
ענבל ינואר 11, 2016 - 3:26 pm

היי!
בתור מישהי שלא אוהבת כל כך שוקולד לבן ( כן אני יודעת… אז מה אני עושה פה?!)
יש אפשרות להמיר אותו במשהו אחר? ובאיזה כמות אם כן?

תודה!

הגב
נטלי לוין ינואר 11, 2016 - 3:57 pm

אפשר להכין פשוט קרם שוקולד מריר, אבל זה יצריך כבר מתכון אחר.

הגב
ענבל ינואר 11, 2016 - 6:45 pm

יש מצב למתכון שכזה? :) :)

הגב
נטלי לוין ינואר 12, 2016 - 7:13 am

יש את זה:
https://www.oogio.net/macarons_1
תמירי את האספרסו בעוד שמנת.

הגב
שירה פברואר 19, 2016 - 1:44 am

היי נטלי,

אני רוצה להכין מקרון במילוי מלוח. באיזה מתכון את ממליצה להשתמש למקרון הבסיסי?
ראיתי שהמתכון משתנה מעט בכמויות בין מילוי למילוי, תהיתי איזה מהם את ממליצה.

תודה!

הגב
נטלי לוין פברואר 19, 2016 - 7:45 am

לא כזה קריטי, אבל המתכון עם המרנג האיטלקי מועד לפחות טעויות.

הגב
אנונימי אפריל 18, 2017 - 8:33 pm

הכנתי ויצאו מקסימים ומעולים חוץ משיצא לי
מעט מאוד מילוי אז הכנתי עוד כמות..
תודה רבה!

הגב
מאור פברואר 2, 2020 - 12:08 am

היי נטלי
כתבת ששומרים את המקרונים בקופסה אטומה במקרר עד 4-5 ימים. אפשר להקפיא עד שבועיים
להקפיא אותם עם המילוי?
והאם אפשר להקפיא אותם עם המילוי?
תודה

הגב
נטלי פברואר 2, 2020 - 7:25 am

עדיף להקפיא ללא מילוי, אבל אפשר גם עם (פשוט לזמן קצר יותר).

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.