מקרון ספקולוס

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 67 צופים

אני לא זוכרת מתי בדיוק זה קרה, אבל כשהתחלתי לאהוב קינמון, זו התגלתה כאהבת אמת. ריח התבלין החם והריחני הזה מסוגל לשגע אותי, והוא הפך לדייר קבע בבית שלנו, כולל מקום של כבוד בארוחת הבוקר שלי (דייסת שיבולת שועל עם מייפל, בננה וקינמון).

כשהיינו באמסטרדם כמעט 80% מהזמן אפף את רחובות העיר ניחוח משכר וממכר של קינמון (ושאר תבלינים). הוא בקע מאינספור מאפיות, והוא אחד הריחות המזוהים ביותר עם הולנד בכלל, בזכות עוגיית התבלינים המסורתית – ספקולוס. זוהי עוגייה פריכה עם ניחוח משגע של קינמון ועוד תבלינים, והיא מעולה לחורף ובכלל.

כשחזרתי הביתה ממש רציתי להכין עוגיות ספקולוס, אבל עודף חלבונים גרם לי לעשות את הבלתי נמנע – ומצאתי את עצמי מכינה מקרונים עם תוספת קינמון ותבלינים, שזכו לשם מקרון ספקולוס. הם עדינים ופריכים מבחוץ, עם מילוי רך, מתובל ונמס בפה מבפנים – בדיוק כמו שמקרון צריך להיות. כשצרפת פוגשת את הולנד – זה כנראה מה שקורה.

מחפשים עוד מתכונים למקרונים? נסו את אלה: מקרון מנגו | מקרון שוקולד וארל גריי | מקרון לימון וג'ינג'רמקרון חלבה ושומשום | מקרון פיסטוק וליים | מקרון שוקולד וקפה

מקרון ספקולוס

צילום: נטלי לוין

מקרון ספקולוס

30-35 יחידות

למקרון קינמון:
150 גרם אבקת שקדים
150 גרם אבקת סוכר
55 גרם חלבונים
1 כפית קינמון טחון
150 גרם סוכר
40 מ"ל מים
55 גרם חלבונים

לקרם תבלינים:
200 גרם שוקולד לבן
45 מ"ל שמנת מתוקה
קורט מלח
1/2 כפית קינמון טחון
1/4 כפית הל טחון
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
קורט ציפורן טחון
קורט אגוז מוסקט מגורר

אופן ההכנה:

  1. מקרון קינמון: טוחנים יחד שקדים ואבקת סוכר במעבד מזון.
  2. מנפים את תערובת השקדים ואבקת הסוכר במסננת דקה.
  3. מוסיפים לקערה עם אבקת הסוכר והשקדים את תערובת החלבונים הראשונה (55 גרם) ומערבבים היטב בעזרת לקקן.
  4. מוסיפים קינמון טחון ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  5. בסיר קטן שמים סוכר ומים ומחממים עד לרתיחה. מבשלים על להבה בינונית וכאשר הסירופ מגיע לטמפרטורה של 113 מעלות מתחילים להקציף את החלבונים (55 גרם נוספים) במהירות בינונית.
  6. כאשר הסירופ הגיע לטמפרטורה של 118 מעלות, מגבירים את מהירות המיקסר למקסימום ויוצקים את הסירופ בזרם דק על החלבונים, תוך כדי הקצפה.
  7. ממשיכים להקציף את המרנג במשך כ-5-7 דקות עד שהוא מתקרר מעט.
  8. מוסיפים את המרנג לתערובת החלבונים, אבקת הסוכר והשקדים, מקפלים ו"מפילים" את התערובת עד שמגיעים למרקם הרצוי (מרקם של טחינה סמיכה).
  9. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים מקרונים אחידים על גבי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה או סיליקון.
  10. מכים עם התבנית על השיש כדי לשטח מעט את המקרונים ולהוציא מהם בועות אויר מיותרות.
  11. מניחים למקרונים לקבל קרום בטמפרטורת החדר במשך כחצי שעה לפחות או עד שכשנוגעים בהם עם ק