טארט שוקולד ופופקורן

אני אוהבת קינוחים שיש בהם אלמנט של משחק והפתעה. משחקי טעמים, צבעים מיוחדים או שכבות נסתרות ומפתיעות מעלים חיוך על שפתיי בעת אכילת הקינוח, ובעיני הם חלק לא פחות חשוב מהמראה והטעם.

שוקולד עם תבלינים מאז ומתמיד היה שילוב מוצלח לטעמי, במיוחד אם חלק מהתבלינים הם גם מפתיעים כמו למשל צ’ילי גרוס. לכן כשחשבתי על עוגה מגניבה לראש השנה (כי קצת נמאס לי מעוגות הדבש הסטנדרטיות), לא היה לי ספק שאלך על טארט שוקולד מתובל עם דבש, קינמון וצ’ילי.

כשראיתי את העוגה הזאת ממש בימים האחרונים אצל האופה המופלאה מ-Sweetapolita זה היה רק עניין של זמן (קצרצר) שאשתמש ברעיון הפופקורן כקישוט לטארט שכבר רקחתי במוחי זה מכבר, אך הכנתי אותו בטעמים אחרים ובצורה קצת אחרת.

כך נולד לו הטארט הבא, שמשלב בתוכו טעמים וניחוחות של תבלינים חמימים ביחד עם מרקם שוקולד פאדג’י מפתה. מעל הכל מונחת ערימת פופקורן מתובלת בקרמל, קינמון וצ’ילי, שהופכת את כל העסק לקראנצ’י ומענג במיוחד. ללא ספק עוגה מושלמת ומיוחדת לשולחן החג שלכם.

שימו לב: מאחר והפופקורן סופח לחות במהירות מומלץ לשמור אותו בקופסה אטומה לחלוטין ולהניח על הטארט ממש לפני ההגשה.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח

טארט שוקולד ופופקורן | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד ופופקורן

תבנית פאי מתפרקת או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
180 גרם קמח לבן (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
40 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
2 כפות חלב

למלית שוקולד עם דבש ותבלינים:
200 גרם שוקולד מריר
120 גרם חמאה
2 ביצים
40 גרם דבש
קורט מלח
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית צ’ילי גרוס

לציפוי:
100 מ”ל שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר קצוץ

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד חמאה, קמח, סוכר, וניל ומלח ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וחלב וממשיכים לעבד עד שמתחילים להיווצר גושי בצק גדולים.
3. מאחדים את גושי הבצק בידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
4. מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ”מ ומרפדים תבנית פאי משומנת קלות.
5. דוקרים את תחתית הבצק בעזרת מזלג.
6. מצננים את הקלתית במקפיא במשך כחצי שעה ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
7. אפייה עיוורת: מעל הקלתית הקרה מניחים ניילון נצמד (עמיד באפייה) או נייר כסף, ומעליו מניחים קטניות (שעועית יבשה, אפונה, אורז וכיו”ב).
8. אופים את הקלתית בצורה זו במשך 10-12 דקות.
9. מסירים את הקטניות ביחד עם הניילון הנצמד (או נייר האלומיניום).
10. מחזירים להמשך אפייה למשך עוד 5-10 דקות, עד שהבצק מתחיל לקבל צבע זהוב בהיר מאוד. מצננים את הקלתית כעשר דקות בטמפרטורת החדר ובינתיים מכינים את המלית.

מלית שוקולד עם דבש ותבלינים:

1. בקערה קטנה ממיסים יחד שוקולד וחמאה במיקרוגל.
2. במיקסר מקציפים ביצים, דבש, מלח, קינמון וצ’ילי עד שמתקבלת קציפה אוורירית ויציבה למדי (כ-3-4 דקות הקצפה מהירה).
3. מוסיפים את השוקולד המומס לתוך תערובת הביצים ומקפלים פנימה בעזרת לקקן עד שמתקבלת תערובת אחידה.
4. יוצקים את תערובת השוקולד על גבי הקלתית ומחזירים לאפייה נוספת של כ-12-15 דקות עד שהמלית מתייצבת אך עדיין מעט רוטטת במרכזה.
5. מצננים את הטארט בטמפרטורת החדר ומשאירים את התנור דולק בשביל הפופקורן המתובל.

ציפוי שוקולד:

1. בסיר קטן מביאים שמנת לסף רתיחה.
2. יוצקים את השמנת על השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים היטב עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
3. יוצקים את הגנאש על הטארט  ונזהרים שלא ללכלך את שולי הבצק הפריך.
4. שומרים את הטארט במקרר עד ההגשה.

פופקורן מתובל:

1. בסיר בינוני שמים שמן וגרגרי תירס, מכסים ומבשלים על להבה בינונית-גבוהה. מסירים מהאש ברגע שמפסיקים קולות פיצוץ הגרגרים.
2. במחבת קטנה מניחים סוכר חום ויוצרים קרמל. ברגע שמתקבל צבע ענברי מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב עד שהיא נמסה והקרמל אחיד.
3. יוצקים את הקרמל על הפופקורן המוכן, מוסיפים צ’ילי, קינמון ומלח ומערבבים היטב עד שכל הפופקורן מצופה בשכבה דקיקה של קרמל.
4. מעבירים את הפופקורן לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. חשוב להקפיד שהפופקורן יהיה בשכבה אחידה.
5. אופים את הפופקורן במשך כ-5-6 דקות, מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
6. ממש לפני ההגשה מקשטים את הטארט בפופקורן המתובל ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• לא אוהבים שילוב של מתוק וחריף? אפשר להשמיט את הצ’ילי ממלית השוקולד ומהפופקורן, אם כי הטארט יהיה הרבה פחות מעניין מבחינת טעמים. מומלץ להוסיף במקום הצ’ילי תבלינים אחרים שאוהבים.
• שומרים את הטארט במקרר עד כחמישה ימים (ללא פופקורן). את הפופקורן מומלץ לשים ממש בהגשה על מנת שישאר פריך.
• אם לא רוצים אפשר לותר על הפופקורן, אך הוא הופך את הטארט לכיפי, טעים ויפהפה.
• מומלץ להוציא את הטארט כעשר דקות לפני ההגשה על מנת שיגיע לטמפרטורת החדר, שזוהי הטמפרטורה האידאלית לאכילתו.
• אם לא אוהבים שילוב של דבש ושוקולד אפשר להשתמש במייפל במקום, ואם מעדיפים – אפשר גם סוכר באותה כמות.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• כמות הפופקורן המתקבלת גדולה יותר מזו הדרושה לקישוט הטארט, אבל מדובר בכמויות קטנות יחסית מבחינת משקל, ובואו נודה על האמת – אי אפשר שלא לנשנש קצת פופקורן חם מהתנור. חשוב לשמור את הפופקורן המוכן (לאחר שהגיע לטמפרטורת החדר) בקופסה אטומה היטב על מנת שישאר פריך.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

טארט שוקולד ופופקורן | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון