טארט שוקולד ופופקורן

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 539 צופים

אני אוהבת קינוחים שיש בהם אלמנט של משחק והפתעה. משחקי טעמים, צבעים מיוחדים או שכבות נסתרות ומפתיעות מעלים חיוך על שפתיי בעת אכילת הקינוח, ובעיני הם חלק לא פחות חשוב מהמראה והטעם.

שוקולד עם תבלינים מאז ומתמיד היה שילוב מוצלח לטעמי, במיוחד אם חלק מהתבלינים הם גם מפתיעים כמו למשל צ’ילי גרוס. לכן כשחשבתי על עוגה מגניבה לראש השנה (כי קצת נמאס לי מעוגות הדבש הסטנדרטיות), לא היה לי ספק שאלך על טארט שוקולד מתובל עם דבש, קינמון וצ’ילי.

כשראיתי את העוגה הזאת ממש בימים האחרונים אצל האופה המופלאה מ-Sweetapolita זה היה רק עניין של זמן (קצרצר) שאשתמש ברעיון הפופקורן כקישוט לטארט שכבר רקחתי במוחי זה מכבר, אך הכנתי אותו בטעמים אחרים ובצורה קצת אחרת.

כך נולד לו הטארט הבא, שמשלב בתוכו טעמים וניחוחות של תבלינים חמימים ביחד עם מרקם שוקולד פאדג’י מפתה. מעל הכל מונחת ערימת פופקורן מתובלת בקרמל, קינמון וצ’ילי, שהופכת את כל העסק לקראנצ’י ומענג במיוחד. ללא ספק עוגה מושלמת ומיוחדת לשולחן החג שלכם.

שימו לב: מאחר והפופקורן סופח לחות במהירות מומלץ לשמור אותו בקופסה אטומה לחלוטין ולהניח על הטארט ממש לפני ההגשה.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח

טארט שוקולד ופופקורן | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד ופופקורן | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד ופופקורן

תבנית פאי מתפרקת או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
180 גרם קמח לבן (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
40 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
2 כפות חלב

למלית שוקולד עם דבש ותבלינים:
200 גרם שוקולד מריר
120 גרם חמאה
2 ביצים
40 גרם דבש
קורט מלח
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית צ’ילי גרוס

לציפוי:
100 מ”ל שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר קצוץ

לפופקורן מתוק-חריף:
1-2 כפות גרגרי תירס
1 כפית שמן
30 גרם סוכר חום כהה
25 גרם חמאה
1/4 כפית צ’ילי גרוס
1/4 כפית קינמון
2 גרם מלח

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד חמאה, קמח, סוכר, וניל ומלח ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וחלב וממשיכים לעבד עד שמתחילים להיווצר גושי בצק גדולים.
  3. מאחדים את גושי הבצק בידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  4. מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ”מ ומרפדים תבנית פאי משומנת קלות.
  5. דוקרים את תחתית הבצק בעזרת מזלג.
  6. מצננים את הקלתית במקפיא במשך כחצי שעה ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
  7. אפייה עיוורת: מעל הקלתית הקרה מניחים ניילון נצמד (עמיד באפייה) או נייר כסף, ומעליו מניחים קטניות (שעועית יבשה, אפונה, אורז וכיו”ב).
  8. אופים את הקלתית בצורה זו במשך 10-12 דקות.
  9. מסירים את הקטניות ביחד עם הניילון הנצמד (או נייר האלומיניום).
  10. מחזירים להמשך אפייה למשך עוד 5-10 דקות, עד שהבצק מתחיל לקבל צבע זהוב בהיר מאוד. מצננים את הקלתית כעשר דקות בטמפרטורת החדר ובינתיים מכינים את המלית.
מלית שוקולד עם דבש ותבלינים:
  1. בקערה קטנה ממיסים יחד שוקולד וחמאה במיקרוגל.
  2. במיקסר מקציפים ביצים, דבש, מלח, קינמון וצ’ילי עד שמתקבלת קציפה אוורירית ויציבה למדי (כ-3-4 דקות הקצפה מהירה).
  3. מוסיפים את השוקולד המומס לתוך תערובת הביצים ומקפלים פנימה בעזרת לקקן עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  4. יוצקים את תערובת השוקולד על גבי הקלתית ומחזירים לאפייה נוספת של כ-12-15 דקות עד שהמלית מתייצבת אך עדיין מעט רוטטת במרכזה.
  5. מצננים את הטארט בטמפרטורת החדר ומשאירים את התנור דולק בשביל הפופקורן המתובל.
ציפוי שוקולד:
  1. בסיר קטן מביאים שמנת לסף רתיחה.
  2. יוצקים את השמנת על השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים היטב עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
  3. יוצקים את הגנאש על הטארט  ונזהרים שלא ללכלך את שולי הבצק הפריך.
  4. שומרים את הטארט במקרר עד ההגשה.
פופקורן מתובל:
  1. בסיר בינוני שמים שמן וגרגרי תירס, מכסים ומבשלים על להבה בינונית-גבוהה. מסירים מהאש ברגע שמפסיקים קולות פיצוץ הגרגרים.
  2. במחבת קטנה מניחים סוכר חום ויוצרים קרמל. ברגע שמתקבל צבע ענברי מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב עד שהיא נמסה והקרמל אחיד.
  3. יוצקים את הקרמל על הפופקורן המוכן, מוסיפים צ’ילי, קינמון ומלח ומערבבים היטב עד שכל הפופקורן מצופה בשכבה דקיקה של קרמל.
  4. מעבירים את הפופקורן לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. חשוב להקפיד שהפופקורן יהיה בשכבה אחידה.
  5. אופים את הפופקורן במשך כ-5-6 דקות, מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  6. ממש לפני ההגשה מקשטים את הטארט בפופקורן המתובל ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • לא אוהבים שילוב של מתוק וחריף? אפשר להשמיט את הצ’ילי ממלית השוקולד ומהפופקורן, אם כי הטארט יהיה הרבה פחות מעניין מבחינת טעמים. מומלץ להוסיף במקום הצ’ילי תבלינים אחרים שאוהבים.
  • שומרים את הטארט במקרר עד כחמישה ימים (ללא פופקורן). את הפופקורן מומלץ לשים ממש בהגשה על מנת שישאר פריך.
  • אם לא רוצים אפשר לותר על הפופקורן, אך הוא הופך את הטארט לכיפי, טעים ויפהפה.
  • מומלץ להוציא את הטארט כעשר דקות לפני ההגשה על מנת שיגיע לטמפרטורת החדר, שזוהי הטמפרטורה האידאלית לאכילתו.
  • אם לא אוהבים שילוב של דבש ושוקולד אפשר להשתמש במייפל במקום, ואם מעדיפים – אפשר גם סוכר באותה כמות.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • כמות הפופקורן המתקבלת גדולה יותר מזו הדרושה לקישוט הטארט, אבל מדובר בכמויות קטנות יחסית מבחינת משקל, ובואו נודה על האמת – אי אפשר שלא לנשנש קצת פופקורן חם מהתנור. חשוב לשמור את הפופקורן המוכן (לאחר שהגיע לטמפרטורת החדר) בקופסה אטומה היטב על מנת שישאר פריך.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט שוקולד ופופקורן | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד ופופקורן | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

31 תגובות

ענבל ספטמבר 5, 2012 - 9:12 pm

אין דברים כמוך באמת שאין! חייבת להגיד שהתאהבתי

הגב
מור ספטמבר 6, 2012 - 8:28 am

אני מזהירה מראש – יש מצב שאארוב לך מחוץ לבית היום ואסרב ללכת עד שאזכה לטעום חתיכה מהעוגה. ואת כל הפופקורן.
כבר מלא מלא זמן שבא לי להכין איזו עוגה עם פופקורן, תודה שהזכרת לי 🙂
וממש לא תודה על זה שהכנסת לי לראש מחשבות בסגנון של “לאכול עוגה שלמה? זה משהו שאני מסוגלת לעשות? כן, נראה לי שכן” בשמונה בבוקר!

הגב
מגי גליקר ספטמבר 6, 2012 - 10:08 am

רעיון אדיר לטארט כל כך איכותי ונהדר וגם הצילומים נהדרים לא פחות.

שנה טובה,

מגי

הגב
פיית העוגיות ספטמבר 6, 2012 - 10:27 am

איזה רעיון הורססס,
שילוב הטעמים והמרקמים נראה פשוט מושלם!
אוהבת מאוד את היצירות שלך במטבח, כבר אמרתי?
את פשוט אחת ויחידה 🙂

הגב
נעמה ספטמבר 6, 2012 - 5:20 pm

את פשוט מדהימה והפאי נראה כל כך טוב!

הגב
עלמה ספטמבר 6, 2012 - 8:35 pm

בחיי שלפעמים המקוריות שלך מדהימה אותי. פופקורן בעוגה?! שילוב הטעמים נשמע מעולה

הגב
יובל ספטמבר 10, 2012 - 11:28 am

יש לך רעיון לקישוט אחר במקום פופקורן?

הגב
נטלי ספטמבר 11, 2012 - 7:46 am

היי יובל,

אתה יכול לקשט את הטארט עם נוגטין אגוזים (שקדים או אגוזי לוז ילכו מצוין) ולתבל אותו בקצת קינמון וצ’ילי.

חג שמח!
נטלי

הגב
אופה חובבת ספטמבר 15, 2012 - 2:04 pm

היי נטלי,

שאלה לגבי הפופקורן המתובל – האם ניתן להחליף את החמאה שמוסיפים לקרמל בשמנת/מים/חמאת קוקוס או משהו אחר (שאינו מרגרינה..), במקום?

תודה 🙂

הגב
נטלי ספטמבר 15, 2012 - 6:09 pm

היי אופה חובבת,

לדעתי לא אמורה להיות בעיה להשתמש בחמאת קוקוס במקום החמאה הרגילה – מניחה שיצא מצוין.

בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי

הגב
לובה ספטמבר 20, 2012 - 5:49 pm

הכנתי את הטארט ואת העוגת גבינה עם הנוגטין לחג,ורציתי לשתף אותך שפשוט יצא מדהים:)הפופקורן נחטף ויצא מתוק חריף- טעמים עזים וכיפים ,מי שמכין את הטארט לא לוותר על הפופקורן!!
הנוגטין הקפיץ את עוגת הגבינה-שווה להשקיע עוד כמה דק’ .תודה רבה על המתכונים

הגב
הילי פברואר 14, 2013 - 12:07 pm

שלום נטלי,האתר שלך מקסים!
האם אפשר לשים פלפל גרוס במקום הצ’ילי?
אני מתכוונת לפלפל גרוס מעורב שחור לבן אדום וירוק
תודה!

הגב
נטלי לוין פברואר 14, 2013 - 1:53 pm

אני משערת שכן, אבל לא ניסיתי אז קשה לי להמליץ. תודה גדולה על המחמאה 🙂

נטלי

הגב
אלון דצמבר 26, 2013 - 10:31 am

היי נטלי!

קודם כל אחלה של אתר! גיליתי אותו לפני מספר שבועות ומאז הוא הפך להיות אתר הבית שלי 🙂

בנוגע למתכון הזה, אני רוצה להכין את הטארט שוקולד הזה עם בצק עלים (שהכנתי מראש). אני מבין שצריך לאפות את הבצק אפיה עיוורת אבל אני אשמח לקבל הכוונה לגבי פרק הזמן (בהתחשב שזה בצק אחר) האם יש דברים מיוחדים שצריך לקחת בחשבון?

תודה רבה 🙂

אלון

הגב
נטלי לוין דצמבר 26, 2013 - 5:21 pm

היי אלון,

קודם כל ברוך הבא, תודה על המחמאות 🙂
אני משערת שאפשר להכין את הטארט עם בצק עלים, אבל לא ניסיתי בפועל. בכל מקרה חשוב לעבוד עם הבצק כשהוא קר ולהשתדל להניח אותו בתוך התבנית וליצור זווית ישרה בין הבסיס לדופן (מה שישאיר שוליים גבוהים). חשוב לדקור את הבסיס בעזרת מזלג על מנת שהבצק לא יתפח יתר על המידה, ואת האפייה עושים ב-180-190 מעלות לפני הוספת המלית. אני ממליצה על אפייה עיוורת גם במקרה הזה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
סגלית אפריל 30, 2014 - 7:30 am

בניסיונותיי עם פופקורן, הצלחתי ליצור פופקורן קרמל בדרך הבאה: שמן/חמאה סוכר עד שמתקבל קרמל, אז להוסיף את גרעיני התירס, לסגור את הסיר ולהמתין לסיום המהנה של צליל הפיצוצים. זה עובד בטמפרטורה הנכונה. ואז נחסך הצורך באפיה של אחרי.

הגב
איילה ספטמבר 20, 2014 - 11:00 am

נראה משובח. מאמצת לחג
שנה טובה!

הגב
לילך נובמבר 7, 2014 - 12:16 am

היי נטלי

אפיתי עם משקולת ושהוצאתי אותה הבצק היה עם שמן מעל? בהמשך התייצב והיה בסדר בעיני, האם זה בסדר או משהו בתהליך לא טוב?

הגב
נטלי לוין נובמבר 7, 2014 - 7:00 am

יכול להיות שלא קיררת את הקלתית מספיק לפני האפייה? יתכן שזו הסיבה כי זה לא אמור לקרות. עוד אפשרות היא חום קצת גבוה מדי באפייה. בכל מקרה אם לאחר מכן זה הסתדר אז אין בעיה.

הגב
ליאור יולי 4, 2015 - 8:49 am

הי נטלי,
מתכון מעולה! אין על הבלוג שלך!
מה ההבדל בין טארט לפאי?
תודה, שבת שלום 🙂

הגב
נטלי לוין יולי 4, 2015 - 9:32 am

שפות שונות – טארט זה בצרפתית, פאי זה באנגלית.

הגב
נועה ברקי ינואר 21, 2021 - 5:25 pm

האם אפשר להכין את הבלילה של השוקולד והדבש ידנית או עם מיקסר ידני?

הגב
נטלי ינואר 21, 2021 - 6:21 pm

אפשר עם מיקסר ידני

הגב
ליטל פברואר 20, 2017 - 2:56 pm

היי נטלי.
בדיוק חושבת על רעיונות למשלוחי מנות, וחיפשתי מתכון לפופקורן מיוחד שאפשר להוסיף.
חושבת שהפופקורן הזה יעמוד כחטיף בפני עצמו?
אם כן – ואני מעוניינת בכמות מכובדת לכל משלוח (10 משלוחים) – מה יהיו הכמויות?
תודה רבה! ☺️

הגב
נטלי לוין פברואר 21, 2017 - 7:27 am

לדעתי יכול להתאים. לא יודעת להגיד מבחינת כמויות, אבל הייתי מכינה הרבה ומקסימום שומרת בקופסה אטומה.

הגב
ליטל מרץ 5, 2017 - 8:55 am

תודה רבה!
פורים שמח

הגב
חנה ינואר 31, 2019 - 9:37 am

הי,

אני רוצה לעשות את הפאי הזה פרווה.
איך אני ממירה את החמאה בשמן קוקוס?
מה היחס ביניהם?

תודה רבה!

הגב
Natalie ינואר 31, 2019 - 12:21 pm

100 גרם שמן קוקוס בקלתית, 100 גרם שמן קוקוס במלית, 15 גרם שמן קוקוס (או רגיל) בפופקורן. בהצלחה!

הגב
יוסי אוקטובר 25, 2019 - 12:45 am

היי, נטלי –
תודה על המתכונים הנפלאים שלך שאני אופה שוב ושוב ותמיד מצליח בזכותך. רציתי לשאול באיזו טמפרטורה אופים את הפופקורן?

הגב
Natalie אוקטובר 25, 2019 - 5:55 am

תודה רבה יוסי! אופים על 180 מעלות. בהצלחה!

הגב
נועה ברקי ינואר 21, 2021 - 5:37 pm

היי נטלי המקסימה!!!
אין ברשותי מיקסר, אפשר להכין את העוגה בקערה ידנית? אפשר להכין בעזרת מיקסר יד?

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }