חצ’אפורי תרד וגבינות

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.7K צופים

תמיד העדפתי מאפים מלוחים על מתוקים. תמיד. בורקס גבינה טרי או קרואסון חמאה? ברור שבורקס! פרוסת קראנץ שוקולד או בייגל זעתר חם? בודאי שאבחר בבייגל. זה לא שאני לא אוהבת מתוק כמו שמאפים מלוחים מרגישים לי קצת יותר כמו “אוכל”, ותמיד העדפתי אוכל על קינוחים.

חצ’אפורי הוא מאפה שהכרתי לפני כמה שנים, לאחר שטעמתי אותו במסעדה גרוזינית, והתאהבתי. זהו אחד המאפים המושחתים והטעימים ביותר שיש לדעתי – בצק רך וזהוב במילוי תועפות גבינה ומעל הכל ביצת עין חצי-נוזלית. תענוג בכל ביס!

אף על פי כל האמור לעיל, כבר כמה שנים (!) שלא אכלתי חצ’אפורי, שלא לומר מאפים באופן כללי, עד ששיחה קצרה יחד עם כמה בנות מהיוגה הובילה אותנו למפגש חצ’אפורי אימתני שקיבל – בהומור רב – את השם חצ’אפורנגה (שילוב בין חצ’אפורי לצ’אטורנגה – תנוחה פופולרית ביוגה).

כך בבוקר אחד, מיד אחרי שיעור היוגה, הגיעו אלי מיכל, מורן ואנה המתוקות והכנו יחד חצ’אפורי למעין בראנץ’ שחיתות של אחרי אימון. היה משעשע וטעים בטירוף, ובגלל שכל כך הרבה ביקשו את המתכון בעקבות תמונה שפורסמה באינסטגרם – הרי הוא לפניכם 🙂

מחפשים עוד מאפים מלוחים טעימים? נסו את אלה: עוגיות מלוחות בשני טעמים | לחם קופים מלוח | פרצעל גבינה מלוחה ודבש | קרואסון פיצה | לחמניות תירס מהירות | עוגיות עבאדי תוצרת בית

חצ'אפורי תרד וגבינות

צילום: נטלי לוין

חצ’אפורי תרד וגבינות

4 חצ’אפורי גדולים

לבצק חצ’אפורי:
400 גרם (2 ו-3/4 כוסות + 2 כפות) קמח
8 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
60 מ”ל (4 כפות) שמן
1 ביצה L
150 מ”ל (1 מכל) יוגורט
40 גרם (4 כפות) סוכר
כפית וחצי מלח

למלית תרד:
400 גרם (1 חבילה) עלי תרד טריים
1 בצל קצוץ דק מאוד
2 כפיות שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם

לגבינות:
250 גרם גבינה בולגרית מגוררת 5% שומן
150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת

4 ביצים

אופן ההכנה:

  1. בצק חצ’אפורי: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, שמן, ביצה, יוגורט, סוכר ומלח ולשים במשך 10-14 דקות במהירות נמוכה-בינונית עד שמתקבל בצק אחיד ורך.
  2. מכסים את הקערה ומתפיחים את הבצק במשך 1-2 שעות במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו.
  3. מלית תרד: מחממים מחבת רחבה על להבה בינונית-גבוהה.
  4. מוסיפים שמן ובצל ומטגנים עד שהבצל מקבל גוון זהוב בהיר.
  5. מוסיפים תרד ומבשלים בחום גבוה תוך ערבוב במשך 3-4 דקות עד שהתרד מאבד מנפחו. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
  6. מסירים מהאש, מסננים ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  7. בקערה מערבבים יחד גבינה בולגרית ומוצרלה לתערובת אחידה.
  8. הרכבת החצ’אפורי: מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים.
  9. יוצרים מכל פיסת בצק צורה אליפטית מאורכת עם שקע במרכז.
  10. מניחים את פיסות הבצק על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  11. ממלאים את השקעים בתערובת התרד ובגבינות (מסיימים בגבינות).
  12. מכסים ומתפיחים את החצ’אפורי במשך 20-30 דקות לפני האפייה.
  13. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  14. אופים את החצ’אפורי במשך 10-15 דקות או עד שהם מזהיבים קלות.
  15. שוברים ביצה אחת על כל מאפה ומחזירים לאפייה ב-200 מעלות למשך עוד 5-10 דקות, תלוי בהעדפה האישית למרקם הביצה.
  16. מגישים חם.

הערות, הארות ותוספות:

  • במקום גבינה בולגרית אפשר להשתמש בגבינת פטה מגוררת באותה כמות.
  • במקום מוצרלה אפשר להשתמש בקשקבל באותה כמות.
  • למלית התרד אפשר להוסיף גם 1-2 שיני שום כתושות.
  • המאפי חצ’אפורי במיטבם ביום ההכנה. מומלץ להגיש ישירות מהתנור.
  • לתוצאה מושחתת במיוחד – מברישים את החצ’אפורי בחמאה מומסת או שמן זית מיד כשהם יוצאים מהתנור.
  • הכנתם את החצ’אפורי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

68 תגובות

עדי אוקטובר 14, 2017 - 8:27 pm

נראה מקסים! אני ממש אוהבת שאת משתפת במתכונים מלוחים מידי פעם. ניסיתי הרבה מהקישים שלך וכולם היו הצלחה ממש מסחררת, במיוחת הבטטה טימין ופרמזן.
אם אפשר נטלי אני ממש אשמח לקבל מתכון למלית לבורקס גבינה. לא מזמן רכשתי בצק עלים חמאה אצל קונדיטור מתחיל ואני מתגעגעת לטעם של בורקס שכן אני לא נוגעת בכל דבר שיש בו מרגרינה (בעעעעעע…..).

תודה רבה!!!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 15, 2017 - 10:35 am

תודה עדי! לצערי אין לי מתכון לבורקס גבינה שניסיתי, סורי.

הגב
טל אוקטובר 15, 2017 - 2:20 pm

נראה מושלם. מחכה לנסות!

הגב
שירן אוקטובר 15, 2017 - 6:12 pm

נראה מדהים! אבל לצערי תרד זה לא בין הירקות האהובים עלי.
יש לך אולי המלצה למשהו אחר שאפשר במקום או שאפשר פשוט להוריד את זה מהמתכון?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 16, 2017 - 6:56 am

אפשר פשוט להשמיט, ואם ממש רוצים אפשר להמיר במנגולד.

הגב
סתיו אוקטובר 15, 2017 - 6:28 pm

היי! אני מעבדת את הבצק במיקסר והוא רחוק מלהיות רך.. הגיוני?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 16, 2017 - 6:56 am

אז מה המרקם שלו? הוא אמור להיות אחיד ונעים.

הגב
אלעד אוקטובר 15, 2017 - 7:12 pm

יכול להיות שחסר מים בבצק?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 16, 2017 - 6:56 am

לא.

הגב
אפרת אוקטובר 15, 2017 - 10:54 pm

הכנתי היום, יצא מעולה!
תודה רבה על מתכון מושלם ופשוט 🙂

הגב
ענת אוקטובר 16, 2017 - 8:26 am

הי נטלי,

לגבי היוגורט, מה אחוז השומן שלו?

תודה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 16, 2017 - 4:15 pm

אני השתמשתי ב-3% שומן.

הגב
יעל אוקטובר 16, 2017 - 7:31 pm

היי נטלי,
אשמח לדעת אם אפשר להכין מהבצק הזה פיציות לילדים
תודה על כל התכונים המדוייקים והטעימים!!

הגב
יעל אוקטובר 17, 2017 - 7:55 am

היי נטלי,
האם אפשר לעשות מהבצק הנ”ל פיציות לילדים
והאם אפשר להכין את הבצק לילה מראש ולהתפיח במקרר?
תודה רבה!!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 17, 2017 - 8:03 am

אני מאמינה שאפשר.

הגב
הגר אוקטובר 19, 2017 - 7:54 am

היי נטלי, במידה ורוצים לשמור חצי מכמות החצ׳פורי ליום למחרת, כדאי להכין ואז לשמור במקרר או מראש לאפות רק חצי מהכמות למשל? או נניח להכין ללא ביצה? תודה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 21, 2017 - 8:57 pm

הייתי מכינה ללא ביצה ואז רק מוסיפה ביצה ואופה אפייה סופית לפני ההגשה. בהצלחה!

הגב
מריאנה אוקטובר 28, 2017 - 10:40 am

היי,הכנתי את המתכון והחומרים אחרי מספר דקות של לישה לא התאחדו לי לבצק אחיד אלא גושי שטרוייזל גסים ועבים.אחרי שהוספתי כף מים התאחד לי לבצק אך הוא התקבל כבצק רך אלא טיפה קשה.אחרי האפיה הראשונית לא נשאר לי מקום לביצה אז התקבלו חצ’פורי של תרד וגבינה בלבד.היה טעים טעים….

הגב
מריאנה אוקטובר 29, 2017 - 9:32 am

היי נטלי, הכנתי את הבצק לפי ההוראות וקרה לי מה שקרה לאלעד.אחרי מספר דקות של לישה זה לא התגבש לי לבצק.יצא לי שטרוייזל גס ועבה.הוספתי כף מים ואחכ גובש לבצק אך לא התקבל בצק רך ונעים אלא די קשה.הוא תפח טוב ואחרי האפיה הראשונית שלו,לא נשאר מקום לביצה.התקבלו מאפים של תרד וגבינה טעימים מאוד!!

הגב
צביה נובמבר 5, 2017 - 7:59 pm

הכנתי עכשיו ויצא מ-ד-ה-י-ם את מוכשרת, פשוט תודה לך 🙂

הגב
בר דצמבר 9, 2017 - 6:46 pm

אהלן, הכנתי כמות וחצי ויצאו 8 יחידות….הבצק לא תפח הרבה, חיכיתי שעתיים וחצי…גם היה קריר בבית וגם היוגורט גרם לבצק להיות קר מאוד…באיזה שהוא שלב חיממתי תנור ל50 מעלות והכנסתי לחצי שעה כדי לעזור לו לתפוח…
עם כל החששות, המשכתי לפי ההוראות ויצא מדהים וטעים להפליא !!!! חבל שאי אפשר להוסיף תמונה…

הגב
ענת ינואר 21, 2018 - 9:51 am

הי נטלי,
אם אני מכינה את הבצק ולאחר התפיחה אני מכניסה למקרר ליום שלם ואופה למחרת, זה בסדר?
תודה ויום טוב 🙂

הגב
Natalie ינואר 21, 2018 - 12:54 pm

אין בעיה להכין יום מראש, אבל את התפיחה עושים במקרר, לא לפני.

הגב
ענת ינואר 21, 2018 - 1:29 pm

אז אם אני מבינה נכון, להכין את הבצק, לכסות ולהכניס ישר למקרר עד למחרת.

הגב
Natalie ינואר 21, 2018 - 1:41 pm

נכון.

הגב
סאלי פברואר 6, 2018 - 11:38 am

היי נטלי!!
לי ולבעלי יש חשק עז לחצ’פורי אבל אין לי מה לעשות בכל הכמות של המתכון…
אפשר להקפיא את המאפה? לפני הביצה כמו שכתבת באחת התגובות? או שכדאי לעשות חצי כמות?

הגב
Natalie פברואר 6, 2018 - 10:04 pm

אין בעיה להקפיא ללא הביצה, אבל באופן אישי הייתי מכינה פשוט חצי כמות.

הגב
אדוה מאי 19, 2018 - 9:15 am

האם הגיוני שאין מים בבצק?

הגב
Natalie מאי 19, 2018 - 11:14 am

זו לא טעות.

הגב
דבי אפשטיין יולי 22, 2018 - 10:43 am

אפשר תרד קפוא?

הגב
Natalie יולי 23, 2018 - 6:37 am

אין בעיה.

הגב
יובל אלימלך יולי 29, 2018 - 6:43 pm

היי 🙂
רציתי לשאול מה צריכה להיות טמפ’ היוגורט על מנת לא לפגוע בבצק? או שאפשר ישירות מהמקרר להכניס אותו למיקסר ?

הגב
Natalie יולי 30, 2018 - 5:23 am

אין בעיה להשתמש ביוגורט קר. בהצלחה!

הגב
אודליה חלימי ספטמבר 29, 2018 - 11:17 pm

היי נטלי 🙂
נראה ממש מעולה
יש דרך להתפיח את הבצק בקירור במשך לילה שלם ? או שעדיף להקפיא אותו ?
תודה רבה

הגב
Natalie ספטמבר 30, 2018 - 3:32 pm

בטח, אין בעיה להתפיח לילה במקרר. בהצלחה!

הגב
דנה סיני אוקטובר 13, 2018 - 9:24 am

הכנתי בלישה ידנית (שבת בבוקר ישנים פה..) , הוספתי עוד טיפה מים לבצק. מילאתי חלק בגבינות (מלוחה, צהובה מגוררת וגבינה לבנה) וחלק עם גבינות ותרד. בלי הביצה מעל. יצא מושלם!!! ארוחת בוקר שבת מעולה. תודה.

הגב
RR אוקטובר 15, 2018 - 7:04 pm

יצא מעולה! תודה!

הגב
הילה אוקטובר 30, 2018 - 9:00 am

היי,
אפשר במקום יוגורט להשתמש בשמנת חמוצה?

הגב
Natalie אוקטובר 31, 2018 - 7:30 am

אין בעיה.

הגב
לילה אוקטובר 30, 2018 - 3:13 pm

הבצק פירורי ולא תופח… באסה

הגב
Natalie אוקטובר 31, 2018 - 7:28 am

בטוח ששקלת את המצרכים במדויק? נשמע לי שמשהו במדידה השתבש.

הגב
אורית ינואר 10, 2019 - 8:18 pm

היי נטלי
אכן הבצק אינו תפח לאחר שעתיים וחצי השתמשתי בקמח לחם וחשבתי שאולי זו הבעיה.

הגב
אורית ינואר 10, 2019 - 8:22 pm

היי נטלי, אכן הבצק לא תפח אחרי שעתיים וחצי, השתמשתי בקמח לחם שטיבל 2 האם זו הסיבה שהבצק לא תפח?

הגב
Natalie ינואר 11, 2019 - 7:20 am

אולי לא לשת מספיק? או שהשמרים לא היו טובים.

הגב
לירן מרץ 4, 2019 - 6:47 pm

היי נטלי
אם אני רוצה להכין 5 מאפים…(הייתי מכפיל כמויות אבל זכה כבר יותר מידי) בכמה להגדיל את הכמויות של המרכיבים?…

הגב
Natalie מרץ 5, 2019 - 6:45 am

להכפיל כמויות פי .1.2.

הגב
מילי אפריל 24, 2019 - 10:30 pm

קיבלתי ביצים טריות מהלול ומיד נזכרתי במתכון הזה.
יצא מענג.
מתכון מושלם!!

הגב
שירי מאי 3, 2019 - 10:49 pm

אפשר להכין אותם יותר קטנים? אני עושה בראנץ’ ללא מעט אנשים וחשבתי להכין את זה בסגנון מאפה קטן יחסית… האם אפשרי לדעתך? או שלא יהיה מקום לביצה?

הגב
Natalie מאי 4, 2019 - 7:17 am

את יכולה להכין אותם יותר קטנים ולשים רק חלמון.

הגב
רחלי מאי 27, 2019 - 7:06 pm

היי נטלי!
אשמח להתייעץ איתך.
תיכננתי להביא לארוחת שבועות בעבודה את החצ’פורי שלך. חשבתי להכין ערב קודם ולאפות למחרת. העיניין הוא שהארוחה תתקיים בצהריים, 5-6 שעות לאחר האפייה. האם אפשר לעשות חצי אפייה בבוקר או יום קודם ולהמשיך לאפות לפני ההגשה? האם מומלץ לאכול את המאפה פושר – קר? או שעליי להחליף מאפה…?

הגב
Natalie מאי 28, 2019 - 4:57 am

הייתי מכינה משהו אחר, חצ’אפורי הוא מאפה שהכי טעים כשהוא חם וטרי.

הגב
רחלי מאי 28, 2019 - 9:12 am

תודה על התגובה !! יש לך רעיון בשבילי למתכון מרשים או מיוחד ולא מסובך להכנה ( מדובר בתחרות מאכלי שבועות 🙂 )
אפשר גם קינוח…

הגב
Natalie מאי 28, 2019 - 6:02 pm

מלא רעיונות כאן.

הגב
רחלי מאי 28, 2019 - 8:37 pm

טוב. מתנצלת על הנדניקיות אבל הבעל מתעקש על החצ’פורי. וזה לעבודה שלו. יש אפשרות לחצי אפייה בבית, אולי בבוקר או בערב קודם? ולהשלים את האפייה בעבודה שלו ( יש שם תנור אפייה)
או לאפות שם הכל?

Natalie מאי 28, 2019 - 8:37 pm

אפשר לאפות הכל שם. בהצלחה!

רחלי יוני 8, 2019 - 5:03 pm

יצא מושלם!! עוד מתכון מצויין שלך. אני מעריצה. את נהדרת!!!
בזכותך זכינו מקום ראשון ,

הגב
מיכל מרץ 19, 2020 - 6:09 pm

היי
אפשר להחליף חצי מהקמח בקמח כוסמין?
לאיזהמעוד סוגי מאפים אפשר להשתמש בבצק הזה?
תודה!!

הגב
נטלי מרץ 19, 2020 - 9:36 pm

אין בעיה להשתמש בקמח כוסמין. אפשר להכין מבצק כל סוג של מאפה מלוח.

הגב
יהודית יוני 16, 2020 - 10:06 pm

היי:)
במידה ואני רוצה להכין בבוקר ובערב לחמם ואז להוסיף את הביצה.. כמה זמן לאפות אפייה ראשונה? עד שמוכן לגמרי? או שעדיף להכין הכל ולהכניס למקרר עד לשלב האפייה? זה יהיה בסדר מבחינת השמרים?

תודה:))

הגב
נטלי יוני 17, 2020 - 6:27 am

עדיף לאפות אפייה עד שכמעט מוכן ואז לחמם יחד עם הביצה. בהצלחה!

הגב
יהודית יוני 17, 2020 - 2:53 pm

האם לשמור במקרר עד להוספת הביצה או להשאיר על השיש?

תודה רבה על המענה תמיד! אין עלייך!

הגב
נטלי יוני 17, 2020 - 2:58 pm

מקרר 🙂

הגב
ליאו מאי 15, 2021 - 1:58 pm

היי מה אפשר במקום מוצרלה אם אני לא אוהבת? גם לאצהובה

הגב
נטלי מאי 15, 2021 - 2:17 pm

גאודה, אמנטל או צ’דר, אבל הטעם כמובן ישתנה בהתאם לסוג הגבינה.

הגב
אפרת אפריל 5, 2022 - 9:57 am

היי נטלי, מה את ממליצה- יש לי זמן להכין את החצ’פורי בערך 6 שעות לפני ההגשה, ויש לי זמן לאפות ממש לפני ההגשה (כלומר יש פער בין לבין..). איך נכון להתנהל? תודה רבה!!

הגב
נטלי אפריל 6, 2022 - 9:09 am

שימי במקרר עד האפייה.

הגב
רועי יוני 9, 2024 - 12:00 pm

היי נטלי מה שלומך? האם אפשר להכין חצפורי בערב חג ולחמם בפלטה למחרת בבוקר?

הגב
נטלי לוין יוני 9, 2024 - 2:04 pm

לא אידאלי, אבל אפשרי.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }