חצ’אפורי תרד וגבינות

תמיד העדפתי מאפים מלוחים על מתוקים. תמיד. בורקס גבינה טרי או קרואסון חמאה? ברור שבורקס! פרוסת קראנץ שוקולד או בייגל זעתר חם? בודאי שאבחר בבייגל. זה לא שאני לא אוהבת מתוק כמו שמאפים מלוחים מרגישים לי קצת יותר כמו “אוכל”, ותמיד העדפתי אוכל על קינוחים.

חצ’אפורי הוא מאפה שהכרתי לפני כמה שנים, לאחר שטעמתי אותו במסעדה גרוזינית, והתאהבתי. זהו אחד המאפים המושחתים והטעימים ביותר שיש לדעתי – בצק רך וזהוב במילוי תועפות גבינה ומעל הכל ביצת עין חצי-נוזלית. תענוג בכל ביס!

אף על פי כל האמור לעיל, כבר כמה שנים (!) שלא אכלתי חצ’אפורי, שלא לומר מאפים באופן כללי, עד ששיחה קצרה יחד עם כמה בנות מהיוגה הובילה אותנו למפגש חצ’אפורי אימתני שקיבל – בהומור רב – את השם חצ’אפורנגה (שילוב בין חצ’אפורי לצ’אטורנגה – תנוחה פופולרית ביוגה).

כך בבוקר אחד, מיד אחרי שיעור היוגה, הגיעו אלי מיכל, מורן ואנה המתוקות והכנו יחד חצ’אפורי למעין בראנץ’ שחיתות של אחרי אימון. היה משעשע וטעים בטירוף, ובגלל שכל כך הרבה ביקשו את המתכון בעקבות תמונה שפורסמה באינסטגרם – הרי הוא לפניכם :)

מחפשים עוד מאפים מלוחים טעימים? נסו את אלה: עוגיות מלוחות בשני טעמים | לחם קופים מלוח | פרצעל גבינה מלוחה ודבש | קרואסון פיצה | לחמניות תירס מהירות | עוגיות עבאדי תוצרת בית

צילום: נטלי לוין

חצ’אפורי תרד וגבינות

4 חצ’אפורי גדולים

לבצק חצ’אפורי:
400 גרם (2 ו-3/4 כוסות + 2 כפות) קמח
8 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
60 מ”ל (4 כפות) שמן
1 ביצה L
150 מ”ל (1 מכל) יוגורט
40 גרם (4 כפות) סוכר
כפית וחצי מלח

למלית תרד:
400 גרם (1 חבילה) עלי תרד טריים
1 בצל קצוץ דק מאוד
2 כפיות שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם

לגבינות:
250 גרם גבינה בולגרית מגוררת 5% שומן
150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת

4 ביצים

אופן ההכנה:

1. בצק חצ’אפורי: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, שמן, ביצה, יוגורט, סוכר ומלח ולשים במשך 10-14 דקות במהירות נמוכה-בינונית עד שמתקבל בצק אחיד ורך.
2. מכסים את הקערה ומתפיחים את הבצק במשך 1-2 שעות במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו.
3. מלית תרד: מחממים מחבת רחבה על להבה בינונית-גבוהה.
4. מוסיפים שמן ובצל ומטגנים עד שהבצל מקבל גוון זהוב בהיר.
5. מוסיפים תרד ומבשלים בחום גבוה תוך ערבוב במשך 3-4 דקות עד שהתרד מאבד מנפחו. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
6. מסירים מהאש, מסננים ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
7. בקערה מערבבים יחד גבינה בולגרית ומוצרלה לתערובת אחידה.
8. הרכבת החצ’אפורי: מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים.
9. יוצרים מכל פיסת בצק צורה אליפטית מאורכת עם שקע במרכז.
10. מניחים את פיסות הבצק על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
11. ממלאים את השקעים בתערובת התרד ובגבינות (מסיימים בגבינות).
12. מכסים ומתפיחים את החצ’אפורי במשך 20-30 דקות לפני האפייה.
13. מחממים תנור ל-180 מעלות.
14. אופים את החצ’אפורי במשך 10-15 דקות או עד שהם מזהיבים קלות.
15. שוברים ביצה אחת על כל מאפה ומחזירים לאפייה ב-200 מעלות למשך עוד 5-10 דקות, תלוי בהעדפה האישית למרקם הביצה.
16. מגישים חם.

הערות, הארות ותוספות:

• במקום גבינה בולגרית אפשר להשתמש בגבינת פטה מגוררת באותה כמות.
• במקום מוצרלה אפשר להשתמש בקשקבל באותה כמות.
• למלית התרד אפשר להוסיף גם 1-2 שיני שום כתושות.
• המאפי חצ’אפורי במיטבם ביום ההכנה. מומלץ להגיש ישירות מהתנור.
• לתוצאה מושחתת במיוחד – מברישים את החצ’אפורי בחמאה מומסת או שמן זית מיד כשהם יוצאים מהתנור.
• הכנתם את החצ’אפורי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון