בשנים האחרונות, תרד הפך לאחד הירקות האהובים עלי ביותר. אני אוהבת להוסיף עלי בייבי תרד טריים לסלט הירקות, מכינה ממנו שקשוקה ירוקה עם כל מני עלים נוספים, ומבחינתי מדובר באחד הירקות הטעימים (והבריאים) ביותר שיש.
הקיש הבא משלב קלתית פריכה עם מלית תרד וגבינת פטה עשירה ברויאל המבוסס על יוגורט. מעל הכל מפוזרים שקדים פרוסים שמוסיפים עוד קצת קראנץ’ לכל העסק. מתקבל קיש תרד שלחלוטין יכול להוות ארוחת ערב עשירה לצד סלט ירוק, והוא נהדר גם לאירוח ולפיקניקים.
מחפשים עוד מאפים מלוחים טעימים? נסו את אלה: עוגיות מלוחות בשני טעמים | לחם קופים מלוח | פרצעל גבינה מלוחה ודבש | קרואסון פיצה | לחמניות תירס מהירות | חצ’אפורי תרד וגבינות

צילום: נטלי לוין
קיש תרד, גבינת פטה ושקדים
תבנית קיש מתפרקת בקוטר 24 ס”מ
לבצק פריך מלוח:
175 גרם (כוס ורבע) קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
2-3 כפות מים קרים
למלית תרד ופטה:
1 כף שמן זית
2 בצלים חתוכים לפרוסות
2 שיני שום פרוסות דק
500 גרם תרד קפוא, מופשר
1 גבעול כרישה גדול, פרוס דק
1/4-1/2 כפית מלח דק
מעט פלפל שחור גרוס
מעט אגוז מוסקט מגורר
200 גרם גבינת פטה מפוררת
לרויאל:
200 מ”ל (1 מכל) יוגורט 3% שומן
45 מ”ל (3 כפות) שמנת לבישול 15% שומן
2 ביצים L
מעט מלח ופלפל שחור גרוס
30 גרם קמח
שקדים פרוסים לקישוט
אופן ההכנה:
- בצק פריך מלוח: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
- מוסיפים מים בהדרגה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים בידיים. משטחים לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את התבנית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים יישארו גבוהים.
- דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומקפיאים במשך כ-1/2 שעה.
- אפייה עיוורת: מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מניחים יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה על גבי הקלתית הקפואה וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
- אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
- מסירים את הנייר והמשקלות וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 4-5 דקות עד שהיא מקבלת גוון זהוב בהיר.
- מוציאים מהתנור ומצננים מעט בטמפרטורת החדר.
- מלית תרד ופטה: במחבת רחבה מחממים שמן זית.
- מוסיפים בצל ושום ומטגנים יחד על להבה בינונית-גבוהה עד שהבצל הופך לשקוף והשום מתרכך מעט.
- מוסיפים תרד וכרישה וממשיכים לטגן הכל יחד תוך ערבוב מדי פעם עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
- מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
- רויאל: בקערה קטנה שמים יוגורט, שמנת לבישול, ביצים, מלח, פלפל וקמח וטורפים לתערובת אחידה.
- הרכבת הקיש: מניחים את מלית התרד על גבי הקלתית החצי-אפויה בשכבה אחידה. מפזרים עליה את הגבינה המפוררת בצורה אחידה ומעל הכל יוצקים את הרויאל בעדינות. מפזרים שקדים פרוסים בנדיבות בחלק העליון.
- אופים במשך 30-40 דקות או עד שהקיש זהוב ויציב. מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- אם רוצים, אפשר לותר על האפייה העיוורת ולאפות הכל יחד (מרכיבים את הקיש על גבי הקלתית הקפואה). במצב זה זמן האפייה יתארך מעט והבצק יהיה קצת יותר רך, אבל הקיש יוצא מצוין גם בצורה זו.
- שומרים את הקיש בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים, אך מומלץ להגיש אותו חם או בטמפרטורת החדר.
- במקום תרד אפשר להשתמש בעלי מנגולד.
- במקום שקדים אפשר להשתמש בצנוברים או כל סוג אחר של אגוזים או גרעינים שאוהבים.
- הכנתם את הקיש? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין
116 תגובות
תודה על המתכון, נראה פשוט נפלא! מתה להכין אותו עכשיו אבל לצערי אין לי פטה.. יעבוד גם עם גבינה צהובה מגוררת? או בולגרית?
בטח, בולגרית מאוד תתאים. בהצלחה!
יופי של קיש
נראה מעולה.
במה אפשר להחליף את הקמח לרגישים לגלוטן?
אפשר קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות. בהצלחה!
נטלי, אם מחליפים את התרד במנגולד צריך להקפיץ אותו קצת לפני כן?
כן, בדיוק כמו עם התרד.
היי נטלי!
אפשר להקפיא את הבצק למספר ימים לאחר שסידרתי על התבנית? אם כן- אחרי ההקפאה צריך להפשיר?
כן, אין בעיה להקפיא אפילו שבוע – אופים ישירות מהמקפיא.
נראה נהדר.חייבת לנסות.תודה על המתכון ,מאוד אוהבת טארטים.
יצא מעולה כמו כל המתכונים שלך! החלפתי את התרד בעלי סלק מהגינה ויצא מצויין! תודות כרגיל.
אם אני רוצה לעשות את הקיש ללא שוליים זה אפשרי לשים את הבצק הפריך רק בתחתית ומעליו את המילוי או שהמילוי לא יחזיק?
עקרונית אפשר לעשות את זה, אבל תצטרכי להכין את הקיש בתוך תבנית פיירקס והוא יתקבל כמו פשטידה עם בסיס בצק. בהצלחה!
נקרא מעולה! במה אפשר להחליף את הכרישה? תודה על המתכונים המעולים.
אפשר עוד קצת בצל, או פשוט להשמיט. בהצלחה!
היי נטלי,
יש לי רק יוגורט דל שומן בבית. עדיף להשתמש במקום רק שמנת?
תודה רבה!
כן, אז עדיף רק שמנת (כמובן באותה כמות של היוגורט בנוסף לכמות הרשומה), כדי שהמילוי לא יצא דליל מדי.
תודה רבה יצא מעולה!!!
אפשר להכין עם תרד טרי ולא קפוא? איך?
תודה :)
כן, אבל תצטרכי כמות כפולה לפחות. פשוט מבשלים אותו כרגיל עד שהוא מגיר את כל הנוזלים ומאבד מהנפח שלו.
הכנתי עם 800 גרם תרד טרי, וסחטתי אותו אחרי הבישול.
יצא מעולה!!!
במה אפשר להחליף את התרד?
אפשר מנגולד באותה כמות.
הי נטלי
נראה ממש טוב! ! יש שאלה באופן כללי:
יש מצב לבצק טארט ללא חמאה אלא על בסיס שמן? מטעמי בריאות….
תודה על המכונים המיוחדים שלך!
את יכולה להכין את זה (על בסיס שמן קוקוס):
https://www.oogio.net/lemon-mint-meringue-pie
הי נטלי,
אפשר לוותר על הכרישה במתכון ובמקום תרד לשים ברוקולי?
תודה!
אין בעיה.
[…] חציל וגבינה, מה יכול להיות רע?! כך נולד הרעיון לקחת את הבצק הפריך של נטלי, להכין ממנו טארטלטים כמו שהיא כל כך אוהבת ולמלא […]
איך היית מתרגמת את הכמויות והמדידות לקישים קטנים ואישיים ? -מקווה שהשאלה מובנת תודה ! ☺️
זה משתנה כמובן בהתאם לגודל שרוצים להכין…
והאם אפשר לשמור אותם בהקפאה ואם כן לכמה זמן ? תודה :)
אפשר להקפיא בכלי אטום. כדאי לחמם לפני שמגישים.
שלום נטלי
האם ניתן להכין את הבצק בקיצ׳נאייד? ואם כן האם צריך לשנות משהו בדרך ההכנה?
תודה
אין בעיה, במיקסר עם וו גיטרה. זה פשוט יקח קצת יותר זמן.
היי נטלי,
אם אני רוצה לערבב את התרד עם פטריות מוקפצות (מניחה שיעבוד מבחינת שילוב טעמים) כמה פטריות לדעתך כדאי שאוסיף ל300 גרם תרד טרי? (זה מה שיש בבית, ואני מעדיפה לאלתר במידה ואפשר ולא לקנות עוד תרד).
תודה!
הייתי מוסיפה 2 סלסלות.
היי נטלי,
במה אפשר להחליף את היוגורט?
אפשר שמנת חמוצה באותה כמות.
היי נטלי,
במה אפשר להחליף את היוגורט ברויאל?
אפשר שמנת חמוצה באותה כמות.
שלום נטלי,
בחלק מהמתכונים נראה שאת משתמשת גם בביצה לבצק פריך ובחלק לא.
למה יש הבדל בין המתכונים אם על פניו מדובר בבצק פריך מלוח להכנת קישים?
אשמח לשמוע מה תפקיד הביצה בבצק ולמה חשוב להוסיף או להימנע ממנה בחלק מהמתכונים.
תודה מראש!
אלה הבדלים של אופן הכנה ופחות קריטיים עבור הטעם. אפשר להכין עם כל בצק קיש כמובן. הביצה גורמת לבצק לצאת יציב וזהוב יותר, עם מים הוא יוצא עדין ומתפורר יותר.
שלום נטלי
יש אפשרות להכין בנפרד את הקלתית ואת מלית התרד, לשמור בקירור יממה ולהרכיב למחרת עם הרויאל ולאפות?
תודה
כן, אין בעיה.
שלום,
כמה זה 500 גרם תרד קפוא?
500 גרם זה 500 גרם :) לא יודעת להגיד לך כמה זה בכוסות, אין לי מושג.
שלום נטלי,
יש אפשרות להחליף את הפטה 200 גר’ בגבינת עיזים פרומעז? או שעדיף גבינה קשה יותר ומלוחה.
במידה וכן מהי הכמות המומלצת?
תודה רבה!
אין בעיה להמיר באותה כמות של פרומעז.
היי נטלי
האם אפשר להכין את הפשטידה יום/יומיים קודם (לשמור בקירור) ולחמם ?
תודה!
יום מראש כן.
ערב טוב!! נשמע מעולה
אפשר להחליף את הפטה בקשקבל? ואת השקדים באגוזי מלך?
תודה…
אין בעיה להמיר את הפטה בקשקבל ואת השקדים באגוזים, כמובן שהטעמים ישתנו בהתאם. בהצלחה!
הי!אני בדיוק מכינה והחלטתי לעשות בתבנית 26…אז בצק זה יצא ממש גבולי, אבל גם מלית וגם רויאל בקושי נכנסו…איך זה הגיוני?
הירקות מאבדים קצת מנפחם במהלך האפייה והבישול כך שזה הגיוני.
ערב טוב
טפשר לעשות את הרןטב רויאל של הקיש עם העגבניות שרי במקום הרוטב רויאל הזה? או של הקיש בצל? זה יעבוד?
אין בעיה.
הייי
האם אפשר לעשות את הקיש בתבנית סיליקון?
הקיש לא יתפרק אם אנסה להוציא אותו אחכ?
ברגע שאוציא את הקיש לא תהיה גם תחתית מתחת כי כל הסיליקון יצא
תודה
עדי
אני לא ממליצה כל כך על תבנית סיליקון להכנת קישים, זה אכן קצת בעייתי לחלץ מתוכה.
הי,
האם אפשר להשתמש בבצק חש”ק למתכון זה?
תודה
כן.
הי נטלי,
משום מה השאלה שלי לא מופיעה
יש לי בצק חש”ק שהכנתי, האם אפשר להחליף את הבצק, לבצק חש”ק,
והאם לאפות חצי אפייה לפני ששמה את המלית?
תודה
אפשר. לא חייבים חצי אפייה.
היי נטלי!
כרגיל, אני מנסה לפצל כמה שיותר את ההכנות לארוחת החג בשביל לא להיות בלחץ בערב החג עצמו.
תהיתי האם אני יכולה להכין את המלית (בלי הרויאל כמובן) יום לפני ולשמור אותה במקרר?
אותה שאלה גם רלוונטית למלית הבצל בקיש הזה https://www.oogio.net/onion_and_goatcheese_quiche/
תודה וחג שמח :)
אין בעיה להכין את שתיהן מראש.
הי נטלי, איך אפשר להתאים לתבנית 26 /28?
תוספת של 25% מכמויות המצרכים.
שאלה, האם לחתוך את הגבעול של התרד ולשים רק את העלים?
קניתי 300 גרם תרד טרי וצא קפוא ממש נורא ?
אני משתמשת גם בגבעולים, אין עם זה בעיה. אפשר גם תרד קפוא, זה בסדר. בהצלחה!
הי נטלי, עוד שאלה.
האם ניתן להכין ולהרכיב את הקיש, ואחכ להקפיא אותו ככה? ז”א לא להקפיא בנפרד את הבצק אתא את כל הקיש אחרי שהוא כבר מוכן.
אין בעיה, כן. חשוב לעטוף היטב בניילון נצמד. בהצלחה!
היי נטלי
האם ישנה אפשרות להכין רק את המלית ואלפות בטארטלטים מלוחים קנויים? או שה יותר מדי זמן אפייה למלית והם עלולים להישרף?
תודה!
מאמינה שלא תהיה בעיה.
היי נטלי,
תוכלי לחשב עבורי כמויות כך שהקיש יתאים לתבנית 26?
הכמות הרשומה תספיק לך גם לגודל 26 ס”מ.
השתמשתי ב-800 גרם תרד טרי, קצצתי אותו היטב, כתשתי אותו וסחטתי ממנו את כל המיץ (הוספתי אותו גם בחלק הסופי של הטיגון של המלית). המלית עצמה יצאה עם נפח גדול (אולי כמות הכרישה הייתה מעל הצורך). חוץ מהמלית גם הרויאל נראה בעל נפח גדול בשביל תבנית קוטר 24.
אני מנסה להבין איך יצא לי בהרבה יותר ממה שניתן ליצוק לתוך התבנית. הכנסתי הכל למקרר ומחר אנסה להרכיב את זה, אני חושבת שאוכל להכין בצק נוסף ולחלק את הכל ל-2 קישים.
היי נטלי
במקום הכרישה אפשר לשים פטריות שמפניון שאטגן ואסנן?
ומה הכמות שצריך? כי לא הכל יכנס בטארט 24. וב26 כמות הקמח מספיקה ? או 2 כוסות קמח על 150 גרם חמאה צריך?
אפשר להוסיף קצת פטריות במקום הכרישה, לדעתי סלסלה אחת תספיק. הכמויות הרשומות מספיקות.
האם יש דרך לוותר על האפייה העיוורת ולאפות הכל ביחד? האפייה העיוורת אף פעם לא מצליחה לי…
אפשר, אבל קחי בחשבון שהמרקם של הבצק יהיה קצת פחות פריך. זמן האפייה הכולל יהיה קצת יותר ארוך. בהצלחה!
הרואיל יצא לי ממש סמיך, הגיוני?
מה זה ממש סמיך?
הרויאל לא חלחל דרך השכבה של התרד….
הרויאל לא חלחל דרך השכבה של התרד….
היי נטלי, האם אפשר לשים ברוקולי במקום התרד? תודה
אין בעיה.
היי נטלי,
האם אוכל להשתמש בבצק עלים במקום להכין את הבצק? (יש לי מלא בצק עלים)
ואם לא יש לך מתכון אחר לבצק עלים ותרד?
תודה
אין בעיה, אבל התוצאה תהיה כמובן קצת שונה. כדאי גם לודא שאפוי מספיק כדי שהבצק יהיה פריך מאוד ולא ישאר “חי”.
היי, חייבים לבשל את התרד?
כן.
שאלה דחופה..(: אפשר להכין את כל הקיש עם המלית והרויאל יום לפני ולהרכיב ורק יום אחרי בערב לאפות ?
אין בעיה.
מה הכמויות לבצק בתבנית בקוטר 26 ?
זה אמור להספיק גם לתבנית 26, הבצק פשוט יצא טיפה יותר דק.
בוקר טוב,
אם יש לי תבנית בקוטר 26? איך להתאים את הכמויות?
כדאי להוסיף 25% מהכמויות.
היי בוקר טוב,
האם יש אפשרות להשתמש בשקית קוקי לאפייה עיוורת במקום ניילון נצמד?
לא ניסיתי, מאמינה שכן.
אוי ראיתי בהקשר הזה את התגובה הקודמת שלך לאותה שאלה ועשיתי את הבצק לפי זה.. מקסימום אגדיל את כמוך המלית, זה יהיה בסדר?
בטח.
היי נטלי
יש לי 400 גרם תרד טרי, לא הבנתי מה צריך לעשות לפני הטיגון.. האם אני צריכה לבשל לפני?
לא, טגני אותו כמו שהוא, רק שהכמות תצא לך קטנה יותר מאשר בשימוש בתרד הקפוא (משום שהתרד הקפוא כבר מצומצם). ממליצה להכפיל את כמות התרד אם משתמשים בתרד טרי.
היי נטלי. אני צריכה את הקיש לעוד שלושה שבועות. האם ניתן להכין אותו מעכשיו בשלמותו, כולל הרויאל והאפייה הסופית ואז להקפיא כשהכל מוכן? זה יפגע בטעם או בטריות?
ממש לא ממליצה. אפשר להכין את הקלתית ולהקפיא מעכשיו, אבל את המלית מומלץ לאפות סמוך להגשה.
היי נטלי,
תודה רבה על עוד מתכון מעולה!!
הכנתי את הקיש בתבנית 28 קצת יותר נמוכה ולכן הכמויות הספיקו, הבצק יצא קצת יותר דק ממה שאמור להיות, פעם הבאה אעשה כמות קצת יותר גדולה של בצק.
הבאתי את הקיש לפיקניק וכולם התלהבו ממש, הוא היה ממש מפתח הערב.
תודה רבה!!!
היי נטלי,
הקיש נראה מעולה! אפשר להכין אותו שבוע מראש בשלמותו ולאפות ואחכ לשמור במקפיא?
בעיקרון אני לא אוהבת ולא ממליצה להקפיא קישים, אבל יש הרבה שעושים זאת. אז אפשר.
היי נטלי! אני רוצה להכין את הקיש לחג. האם היוגורט ברויאל הופך אותו לחמוץ יחסית? ראיתי במתכונים אחרים שלך שיש ברויאל רק שמנת בעיקר.
תודה!
לא חמוץ, יותר קליל. אפשר גם שמנת אם את מעדיפה.
היי נטלי,
ניתן להחליף את האגוז המוסקט בתבלין אחר? עבור הרגישים לאגוזים.
תודה!
אפשר להשמיט.
היי נטלי, מה אפשר לשים במום שמנת לבישול? שמנת מתוקה? עוד יוגורט?
אפשר שמנת להקצפה.
היי נטלי, עשיתי הכול לפי הכמויות שכתבת ונראה שכמות מלית התרד הייתה גדולה מאוד ודחסתי אותה לתבנית. מעל פיזרתי גבינה לא את כולה כי גם היה נראה לי שיש הרבה) והרויאל לא חלחל אלא נשאר כמעטפת למעלה.
הגיוני?
כן, זה בסדר :)
היי, אני מעונינת להכין באמצעות תבנית של קישים קטנים. האם המתכון מתאים? בנוסף האם ניתן לעשות זאת בתבנית אלומניום?
אין שום בעיה.