אלפחורס שוקולד וסוכריות

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 650 צופים

כבר המון זמן שאני חושבת על אלפחורס ספרינקלס. לא יודעת איך זה קרה, ולמה החלטתי שזה יכול להיות מגניב לגלגל את האלפחורס בסוכריות צבעוניות, אבל מהרגע שחשבתי על זה, זה המשיך לשבת לי בראש ולא לתת לי מנוח.

בגלל שרציתי לגוון קצת בבצק עצמו ולא להכין סתם עוגיות אלפחורס רגילות ולגלגל אותן בסוכריות במקום בקוקוס, החלטתי להכין בצק אלפחורס שוקולדי וכהה. השילוב בין שוקולד וריבת חלב הוא שילוב פשוט מעולה, ואני ממש ממליצה לכם לנסות.

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט

אלפחורס שוקולד וסוכריות

צילום: נטלי לוין

אלפחורס שוקולד וסוכריות

30 עוגיות קטנות

לבצק שוקולד:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם קמח
25 גרם קקאו
100 גרם קורנפלור
5 גרם אבקת אפייה
60 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1 ביצה
1-2 כפות מים (לפי הצורך)

למלית:
1/2 צנצנת ריבת חלב

לקישוט:
סוכריות צבעוניות

אופן ההכנה:

  1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד חמאה, קמח, קורנפלור, קקאו, אבקת אפייה, אבקת סוכר, מלח ווניל לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד, מוסיפים עוד 1-2 כפות מים וממשיכים לעבד בקצרה, עד שנוצרים גושי בצק.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לדיסקית. עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ-1 שעה.
  4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ”מ וקורצים עיגולים קטנים (אני השתמשתי במיקד בקוטר של כ-4-5 ס”מ).
  5. מניחים את עיגולי הבצק על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים ומצננים כרבע שעה במקרר או במקפיא.
  6. מחממים תנור ל-160 מעלות.
  7. אופים את העוגיות במשך כ-10-12 דקות, או עד שהן מתייצבות ומזהיבות מעט.
  8. מצננים לחלוטין.
  9. מסדרים את העוגיות בזוגות וממלאים בריבת חלב בנדיבות.
  10. סוגרים את העוגיות לסנדוויץ’ ומהדקים מעט כך שריבת החלב תציץ מהצדדים.
  11. מגלגלים בסוכריות צבעוניות.
  12. שומרים בקופסה אטומה עד ההגשה. מומלץ לתת לעוגיות בערך יום עד שמגישים אותן, כדי שייספגו קצת לחות מריבת החלב, אז הן במרקם המושלם.

הערות, הארות ותוספות:

  • כמובן שאפשר לגוון בסוג המלית ולהשתמש בכל ממרח אחר שאוהבים. חלק מהעוגיות שהכנתי מילאתי בממרח שוקולד ויצא טעים מאוד גם בגרסה השוקולדית. אפשר גם חמאת בוטנים, ממרח חלבה ועוד.
  • שומרים את העוגיות בקופסה אטומה עד שבוע. אם ממש חם אצלכם בבית אני ממליצה לשמור אותן במקרר במשך חודשי הקיץ ופשוט להוציא אותן כ-1/2 שעה לפני ההגשה לטמפרטורת החדר.
  • לא אוהבים סוכריות צבעוניות? גלגלו את האלפחורס בקוקוס טחון, אגוזים קצוצים, ברס וכו’. כל מה שטעים לכם – הולך.
  • לגרסה נטולת גלוטן – המירו את הקמח בכמות זהה של קמח תמי נטול גלוטן.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

45 תגובות

מאי יוני 7, 2014 - 8:34 am

ווווווווווואו, כמה שזה יפה וצבעוני!

הגב
חופית יוני 7, 2014 - 8:34 am

את פשוט אדירה! 🙂

הגב
הדר יוני 7, 2014 - 9:19 am

מושלם ואדיר ברמות!

הגב
שירן יוני 7, 2014 - 3:12 pm

רעיון מעולה! צבעוני, יפה ובטוח שגם טעים 🙂

הגב
עלמה יוני 7, 2014 - 3:47 pm

מקורי ומדליק!

הגב
עלמה יוני 7, 2014 - 3:49 pm

רק לא הבנתי למה זה אתגר בננה- אין בננה במתכון בכלל, לא?

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2014 - 4:07 pm

יואו, את צודקת 🙂 התבלבלתי לגמרי ותיקנתי 🙂

הגב
נועם יוני 7, 2014 - 9:40 pm

אוי זה כזה חמוד! אחלה רעיון 🙂

הגב
יוליה יוני 7, 2014 - 10:55 pm

הי, אשמח להמלצה על ריבת חלב טובה. לפי רשימת המרכיבים של מה שיש בסופר, אלו ריבות חלב ״מזויפות״…

הגב
נטלי לוין יוני 8, 2014 - 7:06 am

צריך פשוט לקנות אחת תוצרת ארגנטינה או לחילופין לבדוק שהמרכיב הראשון בריבה הוא חלב ולא סוכר.

הגב
yotam ;) יוני 7, 2014 - 11:26 pm

רעיון יפה, באמת שאין ספק שזה טעים

הגב
יסכה יוני 7, 2014 - 11:46 pm

את לא מבינה!בדיוק עשיתי אלפחורס עם סוכריות לשבת! חחחח צירוף מקרים

הגב
אלזי רפפורט ויינשטיין יוני 8, 2014 - 8:02 am

איזה שיחוק מ-ג-נ-י-ב!

הגב
טלי יוני 8, 2014 - 11:19 am

היי. הכנתי אצ מתכון האלפחורס שםירסמת ויצא לי טעים אך קצת קמחי וחונק.. איפה טעיתי?:(

הגב
נטלי לוין יוני 9, 2014 - 7:24 am

יכול להיות שרידדת את הבצק קצת עבה מדי? כמו כן, כדאי לתת לעוגיות הממולאות לשבת בערך יום בטמפרטורת החדר בקופסה סגורה כדי שיספגו לחות מהמילוי ואז זה משפר את מרקמן גם כן.

הגב
אולגה יוני 8, 2014 - 12:45 pm

עוגיות מהממות!

הגב
עדי יוני 8, 2014 - 1:50 pm

הגיע הזמן לפתוח קטגוריית “ילדים פיינשמקרים” זה נראה מקסים וזה רעיון מעולה לחגיגות יום הולדת מושקעות!

הגב
דביר יוני 8, 2014 - 7:41 pm

את גאון את!!!

הגב
שרה יוני 9, 2014 - 10:14 pm

היי יש לך מתכון לאלפכטרס רגיל בלי קקאו
אשמח מאד

הגב
נטלי לוין יוני 10, 2014 - 8:14 am הגב
שני יוני 15, 2014 - 1:40 pm

היי נטלי, העוגיות נראות מקסימות ומשפרסמת את המתכון אני מתכננת להכין 🙂
האם אפשר להכין את הבצק מראש ולהקפיא?
תודה

הגב
נטלי לוין יוני 16, 2014 - 6:52 am

כן, אין בעיה. שומרים את הבצק עטוף בנילון נצמד במקפיא ופשוט מפשירים לילה במקרר לפני שרוצים לעבוד איתו 🙂

הגב
אודליה יוני 26, 2014 - 12:58 pm

היי נטלי המדהימה! את האלפחורס הרגיל שלך הכנתי כבר כמה פעמים, ושידרגתי עם מילוי של ממרח לוטוס-התגובות היו מעלפות בזכותך!!
מתכון זה ינוסה עוד בסופ”ש הקרוב.
רציתי לשאול אם ניתן להכין את האלפחורס הזה או הרגיל, ומיד בתום ההכנה לשמור בהקפאה? כך לא יאבד מהטריות אם רוצים עוגיה שבוע אחרי.

הגב
נטלי לוין יוני 27, 2014 - 6:58 am

תודה אודליה! אפשר לשמור אלפחורס בהקפאה בקופסה סגורה, זו עוגיה שעוברת הקפאה היטב.

הגב
לימור יולי 17, 2014 - 12:13 pm

מבחינת כמות- הכוונה ל- 30 עוגיות או סנדוויצים?

הגב
נטלי לוין יולי 18, 2014 - 10:53 am

סנדוויצ’ים 🙂

הגב
נעמה אוגוסט 21, 2014 - 7:57 am

הייי …
קודם כל את מדהימה !
אפשרי במקום ריבת חלב קרם שוקולד או וניל – אפשר מתכון …
תודה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 22, 2014 - 9:10 am

את יכולה למלא בכל ממרח שוקולד שאת אוהבת, ואפשר להכין גנאש שוקולד מריר ביחס של 1:1, לקרר עד שהוא מגיע למרקם של ממרח ולמלא בו.

הגב
גל אוגוסט 30, 2014 - 3:20 pm

היי נטלי
האים בכוונה יש ביצה שלמה ולא רק חלמונים?
האים בכמות כפולה עדיף לשים שלשה חלמונים במקום שתי ביצים?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 31, 2014 - 7:09 am

כן, זו לא טעות. בכמות כפולה עדיף להשתמש ב-2 ביצים.

הגב
גל אוגוסט 31, 2014 - 6:21 pm

תודה רבה!

הגב
ציפי ינואר 25, 2015 - 11:01 am

גרסה מקסימה! הכנתי את האלפחורס אתמול והיום כולם רוצים להיות חברים שלי 🙂
מילאתי בממרח שוקולד וגלגלתי בקוקוס. שילוב הצבעים מאד דרמטי.
משום מה שלי יצאו הרבה יותר כהים, כמו שוקולד מריר. האם ההבדל בתמונה או בקקאו ההולנדי שהשתמשתי בו?

הגב
נטלי לוין ינואר 26, 2015 - 7:47 am

אם השתמשת בקקאו ממש כהה- סביר להניח שזו הסיבה 🙂

הגב
מאי פברואר 28, 2015 - 11:56 pm

היי נטלי,
בלוג מקסים ורעיון מעולה!
אשמח לדעת אם אפשר לעשות את הבצק במיקסר או ביד במקרה ואין לי מעבד מזון?

אודה לך על עזרתך!

הגב
נטלי לוין מרץ 1, 2015 - 7:08 am

כן, לדעתי אפשר להכין אותו ידנית.

הגב
ענת מרץ 1, 2015 - 6:03 pm

מתה על המתכונים שלך! אני מנסה לאתגר את עצמי (ואולי קצת אותך..) יש לך רעיון איך אפשר להכין אלפחורס צבעוני? האם לדעתך אפשר להוסיף לבצק קצת צבע מאכל? (בסגנון מקרונים אבל המקרונים קצת מסובכים להכנה אז חשבתי להכין אלפחורס בצבעים….)

הגב
נטלי לוין מרץ 2, 2015 - 9:44 am

אפשר להוסיף לבצק צבע מאכל, אין בעיה. מוסיפים כמות יחסית גדולה כי הוא דוהה באפייה, וחשוב להשתמש בצבע מאכל בתצורת ג’ל ולא נוזל. בהצלחה!

הגב
אלפחורס בטעם שוקולד - מיס ביס MissBiss מרץ 24, 2015 - 1:43 pm

[…] לקוח מהאתר של נטלי לוין המדהימה שהחליטה להמציא את הגלגל וגרמה לי לזרום יחד […]

הגב
תמר יולי 7, 2015 - 6:33 pm

היי נטלי,
תוכלי בבקשה להגיד לי כמה זה בכוסות/כפיות/כפות

100 גרם קמח
100 גרם קורנפלור
25 גרם קקאו
5 גרם אבקת אפייה
60 גרם אבקת סוכר

תודה.

הגב
נטלי לוין יולי 8, 2015 - 6:12 am

את מוזמנת להשתמש בטבלת המרת המידות כאן: http://77.104.163.26/~nimrods4/baking_conversion_chart

הגב
אורן יולי 9, 2015 - 7:42 am

לגרסה נטולת גלוטן אפשר להמיר את הקמח גם בשקדים טחונים, זה יוצא ממש טעים, ועדיף לדעתי על כל תחליף אחר (בכל זאת, בשקדים יש ערך תזונתי).

הגב
דנה פברואר 13, 2017 - 5:50 pm

היי העוגיות נראות מדהים:)
האם אפשר להמיר את אבקת הסוכר בסוכר רגיל? ומה הכמויות?
תודה!

הגב
נטלי לוין פברואר 14, 2017 - 7:05 am

לא, אין אפשרות לעשות המרה כזאת כי מרקם העוגיות ישתנה.

הגב
יעל אפריל 30, 2017 - 2:25 pm

אני רואה פערים בין המתכון של הבצק הזה לבצק של האלפחורס הרגיל מעבר לקקאו (למשל חלמונים/ביצים)… אני רוצה להכין גם וגם (גם רגיל וגם את הספרינקלס השוקולדיים). האם אפשר להכין כמות אחת ולחלק לחצי ואז לחצי להוסיף קקאו ולחצי גרידת לימון (לא שמתי לב לעוד הבדלים), כדי לחסוך הכנה של שני בצקים?
איזה מהבצקים נכון להכין?

תודה

הגב
נטלי לוין מאי 1, 2017 - 9:19 am

את יכולה להכין את הבצק הרגיל ופשוט לחלק אותו לשניים ולהוסיף קקאו. בהצלחה!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }