עוגת לימון כמו בסטארבקס

איך אני יודעת שהגעגוע לטוס לחו”ל כבר בעוצמות הרבה יותר גבוהות? אני חולמת על העוגות הבחושות והמאפינס של סטארבקס. אין טיול לחו”ל בלי לפחות פעם אחת להיכנס לסניף עם הלוגו של האלה הירוקה, לשבת למנוחה קצרה על הספות הנוחות לאחר שעות ארוכות של הליכה, וללגום קפה בינוני לצד עוגה שבדרך כלל ממש טעימה לי. אני ממש אוהבת את העוגות הבחושות בסטארבקס.

בתקופה הזאת של השנה המאפה החביב עלי ברשת בתי הקפה הוא בכלל מאפינס פאמפקין ספייס, אבל לעולם לא אסרב למאפינס האוכמניות האלמותיים או לפרוסה של עוגת לימון או גזר. אלה המתוקים שאני הכי אוהבת שם. אז החלטתי שאם לא טסים לחו”ל, לפחות נביא קצת ניחוחות שלו הביתה – והופ, הכנתי עוגת לימון כמו בסטארבקס.

עוגת לימון ריחנית, רכה וחמאתית עם זיגוג דקיק של קרם חמאה שהחלטתי להוסיף לו גם קצת קוקוס (אם כי ממש לא חובה ובהחלט אפשר להשאיר אותו חלק). היא העוגה האולטימטיבית ליריית הפתיחה של החורף שהגיעה בימים האחרונים, ובדיוק מה שמתחשק לי עם הקפה של הבוקר או אחרי הצהריים. הסוד לרכות שלה טמון בשילוב בין חמאה לשמן רגיל עם תוספת של שמנת חמוצה – החמאה מעשירה את הטעם והמרקם, השמן הופך אותה ללחה במיוחד והשמנת החמוצה מוסיפה לרכות שלה.

מחפשים עוד מתכונים עם לימון? נסו את אלה: פאי לימון ומרנג | חיתוכיות לימון ויוגורט מועשרות בחלבון | עוגת לימון ושקדים | טרייפל לימון, מסקרפונה וקראמבל אגוזי לוז

עוגת לימון כמו בסטארבקס | צילום: נטלי לוין

כל כך טעימה | צילום: נטלי לוין

עוגת לימון כמו בסטארבקס

תבנית אינגליש קייק גדולה באורך 30 ס”מ

לעוגה:
3 ביצים L
200 גרם (1 כוס) סוכר
¼ כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
50 גרם חמאה מומסת (ר’ הערות לגרסה פרווה)
80 מ”ל (1/3 כוס) שמן
80 מ”ל (1/3 כוס) מיץ לימון
קליפה מגוררת מ-2 לימונים
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
280 גרם (2 כוסות) קמח
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
½ כפית אבקת אפייה
½ כפית סודה לשתייה

לציפוי (לא חובה, אבל מאוד מוסיף):
50 גרם חמאה רכה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
150 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
מעט חלב (במידת הצורך)
50 גרם קוקוס טחון (לא חובה – אני הוספתי)

לקישוט:
קליפת לימון מגוררת

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
2. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים ביצים, סוכר, מלח ווניל ומקציפים במהירות גבוהה במשך 6-7 דקות עד לקבלת קציפה אוורירית ותפוחה מאוד.
3. בקערה קטנה מערבבים יחד חמאה מומסת, שמן, מיץ לימון, קליפה מגוררת ושמנת חמוצה לתערובת אחידה.
4. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה את תערובת המיץ בזרם דק תוך כדי ערבול עד שמתקבלת תערובת אחידה.
5. מוסיפים קמח, קורנפלור, אבקת אפייה וסודה לשתייה ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
6. יוצקים לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
7. אופים את העוגה במשך 40-50 דקות או עד שהיא נסדקת מעט בחלק העליון, זהובה מאוד וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
8. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

ציפוי:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, אבקת סוכר ומלח ומערבלים במהירות בינונית-גבוהה במשך 6-7 דקות עד שמתקבלת תערובת אחידה וקרמית. אם התערובת נוקשה מדי – אפשר להוסיף טיפה חלב לריכוך. אם רוצים, לקראת הסוף מוסיפים את הקוקוס.
2. יוצקים את הציפוי בחלק העליון של העוגה הקרה ומצננים יחד במקרר כשעה להתייצבות.
3. מקשטים בקליפת לימון מגוררת ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה במיטבה בטמפרטורת החדר מבחינת מרקם.
• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
• אם לא רוצים אפשר לותר על הציפוי, אך קחו בחשבון שהוא מעשיר מאוד את העוגה ומוסיף לה חגיגיות.
• במקום לימון אפשר להשתמש בליים (בעונה) באותה כמות. אפשר גם כל פרי הדר אחר. הטעמים כמובן ישתנו בהתאם.
• גרסה ללא גלוטן: במקום קמח רגיל משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
• גרסה פרווה: בעוגה משתמשים ב-30 גרם שמן קוקוס במקום החמאה ובקרם קוקוס במקום השמנת החמוצה באותה כמות. בציפוי משתמשים בשמן קוקוס באותה כמות במקום החמאה. הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת לימון כמו בסטארבקס | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון