מאפינס לימון ופרג של סטארבקס

האמת שמאז שפרסמתי את המתכון למאפינס אוכמניות של סטארבקס, כמות הבקשות שקיבלתי מכם למאפינס לימון ופרג של אותו בית קפה פופולארי הפתיעה אותי בטירוף. באמת, בחודשים האחרונים לפחות פעם-פעמיים בשבוע קיבלתי מייל או הודעה עם בקשה לניסיון לפתח את המתכון למאפינס לימון ופרג.

בתור חובבת גדולה של מאפינס לימון, ובכלל השילוב של לימון ופרג, יצא לי לטעום את המאפינס המדוברים בסטארבקס אי שם לפני כמה שנים. זכרתי שהם היו מאוד טעימים, ריחניים, גדולים יחסית, ובמרקם נמס בפה. חיפשתי קצת השראה למתכונים באתרים שונים, ואחרי כמה ניסיונות נראה לי שהשחזור הצליח!

המאפינס האלה כל כך רכים וריחניים, במרקם מעט ענני ובהחלט נמס בפה, והתוספת של הפרג גם הופכת אותם ליפהפיים במיוחד, אבל גם מוסיפה טעם שקשה לעמוד בפניו. הם קלים מאוד להכנה ודורשים רק כמה דקות בודדות של עבודה. את כל השאר עושה התנור, והריח כבר יקרא לכם כשהם יהיו מוכנים. לחלוטין מאפה מושלם לבקרים הסתוויים שפוקדים אותנו.

מחפשים עוד מתכונים עם לימון? נסו את אלה: פאי לימון ומרנג | חיתוכיות לימון ויוגורט מועשרות בחלבון | עוגת לימון ושקדים | טרייפל לימון, מסקרפונה וקראמבל אגוזי לוז

מאפינס לימון ופרג של סטארבקס | צילום: נטלי לוין

נהדרים כמשהו מתוק ליד הקפה | צילום: נטלי לוין

מאפינס לימון ופרג של סטארבקס

12 יחידות

למאפינס:
100 גרם חמאה רכה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
200 גרם (1 כוס) סוכר
1/2 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים L
80 מ”ל (1/3 כוס) מיץ לימון
קליפה מגוררת מ-2 לימונים
45 מ”ל (3 כפות) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
280 גרם (2 כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
100 גרם (1 כוס) פרג טחון טרי

לקישוט:
3-4 כפות גדושות אבקת סוכר
1/2-1 כפית מים קרים
מעט פרג

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר למאפינס.
2. בקערת מיקסר מערבלים יחד חמאה, סוכר, מלח ווניל במהירות בינונית-גבוהה עד שמתקבלת תערובת אחידה, קרמית ורכה מאוד.
3. מנקים את דפנות הקערה באמצעות לקקן כדי להעביר את התערובת למרכז הקערה ומוסיפים פנימה את הביצים אחת-אחרי-השנייה, תוך ערבול בין הוספה להוספה. ממשיכים לערבל עד שהביצים נטמעות בבלילה.
4. מויספים מיץ, קליפת לימון מגוררת וחלב וממשיכים לערבל עד שהם נטמעים בבלילה.
5. מוסיפים קמח, אבקת אפייה ופרג וממשיכים לערבל רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.
6. בעזרת 2 כפות או כף גלידה קפיצית ממלאים את השקעים כמעט עד שפתם.
7. אופים במשך 18-25 דקות או עד שהמאפינס תפוחים, זהובים ויציבים.
8. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
9. קישוט: בקערה קטנה מערבבים יחד אבקת סוכר ומים. התערובת צריכה להיות במרקם של טחינה סמיכה – אם היא דלילה מדי מוסיפים אבקת סוכר, ואם היא קשה מדי מוסיפים מעט מים.
10. בעזרת כפית מזלפים מעט מתערובת הסוכר על גבי כל מאפין ומניחים לה לנזול מעט.
11. מקשטים בפרג ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את המאפינס במקרר עד שבוע, אך מומלץ להגישם בטמפרטורת החדר.
• חשוב להשתמש בפרג טחון טרי! ניתן להשיג בחנויות תבלינים ומומלץ לבקש שיטחנו לכם במקום. שימוש בפרג טחון שאינו טרי יניב תוצאה מרירה למדי.
• במקום לימון אפשר להשתמש בכל פרי הדר אחר שאוהבים.
• גרסה פרווה: משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה ובחלב סויה או מים במקום החלב באותה כמות.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את המאפינס? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

מאפינס לימון ופרג של סטארבקס | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון