שטולן פירות יבשים ואגוזים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.4K צופים

בתור אחת שפעם לא ממש אהבה פירות יבשים ואגוזים, אפשר לומר שדי השתניתי בשנים האחרונות; תמרים הפכו לאחד הנשנושים האהובים עלי, משמשים מיובשים (אורגניים בלבד, אגב, ולא הכתומים הזרחניים) הם מסוג הפירות היבשים שאני אוהבת להוסיף לשיבולת השועל שלי, וחמוציות אני מוסיפה לסלט באופן קבוע. אגוזים אני בכלל אוהבת – גם כנשנוש פריך וגם כתוספת לעוגות ומאפים.

שטולן היא עוגה גרמנית במקור, שלרוב מכינים אותה בסביבות חג המולד. היא עשירה מאוד באגוזים ופירות יבשים ונשמרת היטב בכלי סגור במקום קריר לאורך זמן. המרקם שלה נע בין עוגה בחושה לעוגיות ביסקוטי, והיא פשוט נהדרת לניצול שאריות פירות יבשים ואגוזים או כל תוספת אחרת שעולה על דעתכם.

האמת שהכרתי את העוגה הזאת אי שם לפני כ-10 שנים בפטיסרי בו עשיתי סטאז’. היינו מכינים את העוגה הזאת פעם בשבוע והיא היתה אחד המוצרים שהלקוחות הכי חיכו לו בסוף השבוע. באותה תקופה לא כל כך אהבתי פירות יבשים אז לא ממש התחברתי להתלהבות שהיתה סביב העוגה הזאת, אבל אפשר לומר שהיום אני מבינה את זה לחלוטין. זו פשוט עוגה נהדרת ומושלמת לט”ו בשבט!

מחפשים עוד מתכונים לט”ו בשבט? נסו את אלה: עוגיות פיצוחים | חיתוכיות פאי פקאן | נקניק קוקוס ורוד | בוטנים מסוכרים של סבתא בלה | חיתוכיות תמרים ובוטנים

שטולן פירות יבשים ואגוזים

צילום: נטלי לוין

שטולן פירות יבשים ואגוזים

עוגת שטולן עגולה בקוטר 28 ס”מ או 2 עוגות מאורכות

מצרכים:
200 גרם חמאה רכה
180 גרם (1 כוס סוכר פחות 2 כפות) סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1 תפוז
225 גרם (1 מכל) גבינת שמנת
45 מ”ל (3 כפות) מיץ תפוזים
2 ביצים L
350 גרם (2 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
50 גרם אגוזי מלך
75 גרם שקדים מולבנים פרוסים
3 תמרים מגולענים חתוכים גס
100 גרם חמוציות
80 גרם ג’ינג’ר מסוכר, חתוך גס
25 גרם קוקוס טחון

להגשה:
אבקת סוכר

שטולן פירות יבשים ואגוזים

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר, מלח, וניל וקליפת תפוזים ומערבלים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת קרמית, אוורירית ורכה.
  3. מוסיפים גבינה ומערבלים עד שהיא נטמעת בתערובת.
  4. מוסיפים מיץ וביצים ומערבלים עד קבלת תערובת אחידה.
  5. מוסיפים קמח, אבקת אפייה, אגוזים, שקדים, תמרים, חמוציות, ג’ינג’ר וקוקוס ומערבלים במהירות נמוכה רק עד קבלת בצק אחיד ומעט דביק.
  6. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
  7. בידיים מעט רטובות יוצרים עוגה עגולה או 2 כיכרות במרווחים.
  8. אופים במשך 30-40 דקות או עד שהעוגה מזהיבה ומתייצבת.
  9. מצננים בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבוע.
  • אפשר להשתמש בכל סוגי האגוזים והפירות היבשים לפי הטעם האישי.
  • במקום גבינת שמנת אפשר להשתמש בריקוטה או גבינה לבנה באותה כמות.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
שטולן פירות יבשים ואגוזים

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

32 תגובות

פיית העוגיות פברואר 8, 2017 - 10:40 am

אוי זה מושלם!
נראה טעים כל כך

הגב
אושרית פברואר 8, 2017 - 7:11 pm

הי נטלי,
נראה מושלם לא רק לט”ו בשבט…:-) רציתי לדעת באיזה גבינת שמנת השתמשת כאן, האם גד ניו יורק 12% תתאים ?

תודה מראש,
אושרית

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2017 - 7:21 am

כן, הגבינה שלך תתאים גם.

הגב
נורית שינולד פברואר 9, 2017 - 9:20 am

הי נטלי.

אפשר גם בתבנית?

נורית

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2017 - 10:28 am

בטח אין בעיה.

הגב
ליאור בן חמו פברואר 9, 2017 - 11:53 am

היי נטלי. אם אין לי מיקסר ( יש רק מיקסר ידני..) איך אני יכין את המתכון?

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2017 - 2:59 pm

אפשר להכין עם מיקסר ידני באותה צורה. רק את היבשים מוסיפים בקיפול עם לקקן. בהצלחה!

הגב
ורד פברואר 9, 2017 - 1:19 pm

הי נטלי
האם אפשר להחליף את הגבינה בקרם קוקוס ואת החמאה בשמן קוקוס, או שזה יצא כבר משהו שונה לחלוטין?

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2017 - 2:58 pm

אני מניחה שאפשר, אבל זה יצא שונה לחלוטין כמובן.

הגב
עדה רנן נובמבר 20, 2021 - 11:43 pm

אם הארוחה בשרית. מה עושים במקום הגבינה?

הגב
נטלי נובמבר 21, 2021 - 7:29 am

אפשר קרם קוקוס במקום גבינה באותה כמות.

הגב
שושנה פברואר 10, 2017 - 12:57 am

היי נטלי! יש לי שאלה שלא קשורה למתכון שלך וחשוב לי מאד להתייעץ איתך. יש לי מתכון נוסטלגי מהילדות שאני מאד רוצה להכין. השאלה שלי היא לגבי המרגרינה במתכון. 1)כמות המרגרינה במתכון לא גדולה מדי? ניתן להפחית ממנה? 2)ניתן להמיר את כל הכמות של המרגרינה או חלק ממנה בשמן או שמן קוקוס? במילים אחרות, איזה וכמה שומן לשים במתכון… (ושישאר פרווה)
תודה רבה !!!

סהרונים בטעם גבינה

1 ק”ג קמח
2 כפות שמרים יבשים (50 גרם שמרים)
1 כוס מים פושרים
2 מחמאה חתוכה לקוביות (400 גרם מרגרינה)
4 ביצים
6 כפות סוכר
מעט מלח

לסירופ:
2 כוסות מים
2 כפות תמצית וניל
מיץ מלימון גדול
1/2 1 כוסות סוכר

אופן הכנה:

ללוש לבצק כ- 10 דקות.

להניח במקרר לשעה וחצי.

לחלק ל- 6 כדורים.

לרדד כל כדור לעיגול.

לחתוך את העיגול ל- 12 משולשים ולגלגל כל משולש מהבסיס אל הקודקוד.

להניח בתבנית.

לאפות בחום של 180 מעלות כ- 30 דקות.

בינתיים להכין את הסירופ. לערבב את כל הרכיבים ולהרתיח.

לטבול כל סהרון בסירופ ל- 3-4 שניות.

הגב
נטלי לוין פברואר 10, 2017 - 6:54 am

לא יודעת מה המרקם שאמור לצאת מהמתכון הזה, אבל על פניו היחסים נראים בסדר. מאמינה שאפשר להמיר את המרגרינה ב-300 גרם שמן קוקוס.

הגב
ורד פברואר 10, 2017 - 8:54 am

בוקר טוב נטלי.

עוקבת אחרי הבלוג כבר ה-מ-ו-ן זמן (פריקית של אפיה וקינוחים) והוא נהדר. המתכונים ההגשה שלהם בבלוג, הידע, ובעיקר לאכול בסוף את התוצאות.

שאלה לגבי השטולן – מה יכול להוות תחליף פרווה לגבינה בעיסה. אשמח לרעיון. חשבתי להכין את זה היום לכבוד טו בשבט.

תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 10, 2017 - 9:12 am

תודה רבה ורד! אני מאמינה שאפשר להכין עם קרם קוקוס באותה כמות במקום הגבינה. בהצלחה!

הגב
לינה פברואר 10, 2017 - 4:10 pm

שלום נטלי,
איזה כיף שפירסמת את המתכון!
יש לי שטלה אחת –
באיזה תבנית השתמשת בשביל ליצור עוגה שבתמונה?
תבנית פלא?
תודה!

הגב
נטלי לוין פברואר 10, 2017 - 5:31 pm

לא השתמשתי בתבנית, פשוט יצרתי צורת עיגול באופן חופשי על גבי נייר האפייה.

הגב
נטלי אוגוסט 26, 2018 - 5:39 pm

אם אני רוצה להוסיף משמשים אורגניים להוסיף פשוט או להשמיט משהו אחר??

הגב
Natalie אוגוסט 27, 2018 - 5:50 am

בטח, אין שום בעיה להוסיף. בהצלחה!

הגב
תומר ינואר 26, 2019 - 12:44 pm

תשרוד הקפאה?

הגב
Natalie ינואר 27, 2019 - 6:18 am

בהחלט כן.

הגב
ליאת מאי 1, 2019 - 6:36 pm

היי! מה אפשר לשים במקום הקוקוס הטחון?

הגב
Natalie מאי 2, 2019 - 7:25 am

שקדים טחונים באותה כמות.

הגב
נעמה דצמבר 23, 2020 - 5:46 pm

היי נטלי, יעבוד להניח בפנים גליל מרציפן?

הגב
נטלי דצמבר 23, 2020 - 7:50 pm

בטח.

הגב
אפרת דצמבר 19, 2021 - 6:11 pm

היי נטלי,
העוגה במיטבה רק ביום ההכנה? אני מכינה אותה וגם שמרים לשבת ומעדיפה להכין את השמרים טריות, האם זו תהיה טובה אם אכין אותה בשישי?
תודה!

הגב
נטלי דצמבר 20, 2021 - 6:47 am

לגמרי תהיה מעולה גם יום אחרי, אבל חשוב לעטוף אותה היטב. בהצלחה!

הגב
גל דצמבר 28, 2021 - 11:31 pm

היי נטלי
השטולן שאני מכירה הרבה יותר נחמדה אחרי שבועייםמושורדת חודשים. לרוע מזלי אין לי מתכון אליה.
מה ההבדל?

הגב
קארין ינואר 15, 2022 - 11:08 am

לא הבנתי באיזו תבנית אפשר להשתמש? חוץ מאינגליש קייק
יש לי תבנית בקוטר 26 עגולה ותבנית עם חור באמצע ו3 רגליים

הגב
נטלי ינואר 15, 2022 - 2:30 pm

לא אופים בתבנית, אופים ישירות על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

הגב
קרן ינואר 21, 2022 - 11:33 am

אפשר שמנת חמוצה במקום גבינה?

הגב
נטלי ינואר 21, 2022 - 12:01 pm

כן, אותה כמות.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }