• he

סופגניות עם קצפת ותותים

שוב הגיעה התקופה הזאת, שוב ריחות הטיגון נישאים למרחוק – שוב חנוכה כבר כאן. כמו בכל שנה, אני משתדלת להימנע מלטגן, אבל לפחות פעם אחת בחג אני מוכרחה להכין סופגניות מטוגנות. הסופגניות הבאות מושלמות לימי החג וגם משלבות בתוכן את שידוך החורף המושלם: תותים וקצפת. מדובר בסופגניות "רגילות" (שאפשר גם למלא אותן כרגיל בריבה או בכל מה שאוהבים), שלאחר צינון מוחלט פותחים אותן במרכז, ממלאים בקצפת ומקשטים בתות. המראה המתקבל מרשים במיוחד, צבעוני ומזמין.

sufganiyot

צילום: נטלי לוין



סופגניות עם קצפת ותותים

20 סופגניות בגודל 40 גרם

מצרכים:
350 גרם קמח לבן
8 גרם שמרים יבשים
75 גרם סוכר לבן
150 מ"ל שמנת חמוצה
2 ביצים
קורט מלח
1 כף רום
תמצית וניל לפי הטעם

למילוי וציפוי:
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל

רויאל אייסינג:
1 כף גדושה אבקת סוכר
1/2 כפית מים

תותים לקישוט

אופן ההכנה:

  1. הכנת הסופגניות: במיקסר עם וו לישה מניחים את כל החומרים יחד ומעבדים יחד עד קבלת בצק אחיד, מבריק וגמיש. הלישה אורכת כ-8-10 דקות.
  2. מתפיחים את הבצק עד להכפלת הנפח במשך כשעה עד שעה וחצי.
  3. מחלקים את הבצק ל-20 חלקים, ומכדררים כל חלק לכדור חלק. מניחים את הכדורים במרווחים על תבנית משומנת. מניחים להתפחה נוספת עד שהם כמעט מכפילים את נפחם.
  4. מחממים בסיר שמן עמוק (כ-4 ס"מ גובה צריך להספיק), עד שהשמן מגיע לטמפ' של 170 מעלות. במידה ואין לכם מדחום השיטה לבדוק היא פשוט להניח כף עץ בתוך השמן: במידה ונוצרות בועיות קטנטנות מסביב לכף, השמן חם מספיק. אם הבועות גדולות מדי השמן חם מדי, ויש להנמיך את האש.
  5. מטגנים את הסופגניות כ-2 דקות מכל צד, עד שהן זהובות ופריכות. מניחים על נייר סופג, מצננים את הסופגניות לחלוטין בטמפרטורת החדר לפני המילוי.
  6. הכנת הקצפת: מניחים בקערה שמנת מתוקה, אבקת סוכר ותמצית וניל ומקציפים עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  7. רויאל אייסינג: בקערית קטנה מערבבים יחד אבקת סוכר ומים עד שמתקבלת תערובת סמיכה מאוד. במידת הצורך מוסיפים עוד אבקת סוכר.
  8. חוצים את הסופגניות לשני חלקים (אך משאירים חלק מחובר, שיהווה מעין ציר), וממלאים אותן בקצפת בעזרת שק זילוף.
  9. מעל כל סופגניה מורחים מעט רויאל אייסינג ומניחים חצי תות.
  10. מפדרים באבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • בצק הסופגניות יוצא די רך, אך לאחר תפיחה ניתן לעבוד איתו בקלות.
  • רצוי לשמור את הסופגניות בקירור.
  • אפשר כמובן למלא את הסופגניות במליות מסורתיות יותר: ריבה, שוקולד וכיו"ב.
  • אם רוצים להשקיע מאוד, אפשר להכין גם קרם פטיסייר במקום הקצפת ולהשתמש בו. במקרה הזה אני חושבת שקצפת עושה את העבודה בצורה מושלמת וחבל על ההתעסקות בקרם פטיסייר.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend