עוגת גבינה עם תותים מזוגגים

לרוב אני מתקשה להחליט האם אני שייכת לחובבי עוגות הגבינה האפויות או הקרות, אבל העוגה הבאה היא אחת העוגות האהובות עלי באופן כללי, ולחלוטין מנצחת כמעט כל עוגה אחרת בנוק אאוט מוחץ. זוהי עוגת גבינה אפויה, גבוהה ונמסה בפה עם בסיס ודפנות העשויים מפירורי ביסקוויטים וחמאה ומעל הכל ציפוי עשיר של שמנת חמוצה ומניפת תותים מפתה, מזוגגים בריבה.

מעבר למראה המרשים שלה מדובר בעוגה פשוט נפלאה, ובכל שנה כשמתחילה עונת התותים אני חוזרת אליה כמעט באופן אוטומטי. למרות שלא פעם עוגות גבינה מעוררות חשש בהכנה – העוגה הזאת למעשה ממש קלה להכנה. אין הקצפות וקיפולים, היא לא “נופלת”, והיא באמת אחת הטובות שיש. שווה לנסות!

מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית | עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופקאן

עוגת גבינה עם תותים מזוגגים | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה עם תותים מזוגגים

מבוסס על מתכון מהבלוג של פיית העוגיות, עם מעט שינויים והתאמות שלי.

תבנית בקוטר 24 ס”מ

לבסיס ביסקוויטים:
250 גרם ביסקוויטים (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
120 גרם חמאה מומסת

למלית הגבינה:
450 גרם (2 מכלים) גבינת שמנת 25-30% שומן
500 גרם (2 מכלים) גבינה לבנה 5% שומן
200 גרם (1 כוס) סוכר
45 מ”ל (3 כפות) מיץ תפוזים או מיץ לימון סחוט טרי
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
35 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
5 ביצים L

לציפוי:
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה
1 כף סוכר
1/2 כפית תמצית וניל

לקישוט וזיגוג:
300-400 גרם תותים טריים, חתוכים לפרוסות
4 כפות ריבת תות
1-2 כפות מים רותחים

אופן ההכנה:

בסיס ביסקוויטים:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים את הביסקוויטים לאבקה דקה. מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים עד שמתקבלים פירורים לחים.
3. מהדקים את הפירורים לתחתית ולדפנות בתבנית משומנת מעט, ואופים במשך כ-10 דקות, עד שהתחתית מתייצבת ומזהיבה מעט. מצננים כמה דקות בטמפרטורת החדר לפני הוספת המילוי.

מלית גבינה:

1. בקערה גדולה טורפים יחד גבינת שמנת, גבינה לבנה, סוכר, מיץ תפוזים, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבוב בין הוספה להוספה, עד שהן נטמעות בתערובת.
3. מוסיפים את הקמח וממשיכים לערבב רק עד שהוא נטמע בבלילה.
4. יוצקים את מלית הגבינה בתוך הבסיס האפוי. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות וממשיכים לאפות עוד 60-70 דקות או עד שהעוגה זהובה, תפוחה מעט והיא רוטטת קלות במרכז.
5. מצננים כ-10 דקות לפני הוספת הציפוי.

ציפוי, קישוט והגשה:

1. בקערה קטנה מערבבים יחד שמנת חמוצה, סוכר ווניל לתערובת אחידה.
2. יוצקים את ציפוי השמנת על גבי העוגה ומחזירים לתנור חם (אך מכובה) למשך 5-6 דקות.
3. מצננים את העוגה לחלוטין בטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור מוחלט במקרר במשך 7-8 שעות.
4. פורסים את התותים לפרוסות דקות ואחידות, ומסדרים בצורת מניפה על גבי הציפוי.
5. בכלי קטן מחממים יחד ריבה ומים במיקרוגל עד שמתקבלת תערובת אדומה ודי נוזלית.
6. מברישים את התותים בריבה בנדיבות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• ניתן להחליף את התותים בכל פרי אחר שאוהבים. פירות יער או דובדבנים ישתלבו פה בצורה נפלאה לא פחות.
• גבינת השמנת צריכה להיות בטמפרטורת החדר, אז היא במרקם הנוח ביותר לערבוב.
• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים, אך מומלץ להוציאה לטמפרטורת החדר כ-30 דקות לפני ההגשה למרקם אופטימלי.
• גרסה ללא גלוטן: במקום ביסקוויטים רגילים משתמשים בביסקוויטים ללא גלוטן באותה כמות. במלית, במקום קמח משתמשים בקורנפלור באותה כמות.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת גבינה עם תותים מזוגגים | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה עם תותים מזוגגים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון