• he
  • en

קינוח שוקולד, תותים ושקדים מסוכרים

*** פוסט זה שופץ, עודכן ונערך מחדש ב-5.1.15***

פודינג שוקולד שמכינים בבית הוא אחד הדברים הטעימים ביותר שיש. למרות שיש לו גרסאות מהירות עם אבקות שונות ומשונות שרק מערבבים עם חלב או שמנת, אין כמו פודינג אמיתי שמכינים ממצרכים זמינים ויודעים בדיוק מה יש בו.

למעשה זהו קינוח שוקולד עשיר במיוחד המורכב קרם פטיסייר קלאסי עם תוספת של  שוקולד מריר (אפשר גם חלב), והתוצאה הסופית שוקולדית ומענגת במיוחד. מעל הפודינג יש קוביות תותים טריים ושקדים מסוכרים קצוצים שמכינים בקלי קלות, וזהו קינוח שוקולד מעולה לימי החורף, כזה שחובבי התותים יתאהבו בו.

קינוח שוקולד, תותים ושקדים מסוכרים

צילום: נטלי לוין



קינוח שוקולד, תותים ושקדים מסוכרים

5-6 מנות בכוסות בנפח 200 מ"ל

לפודינג שוקולד:
250 מ"ל (1 כוס) חלב 3% שומן
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
2 חלמונים
80 גרם (1/3 כוס + 1 כף) סוכר
30 גרם (3 כפות) קורנפלור
1 כף ליקר שוקולד או ברנדי
200 גרם שוקולד מריר לפחות 53% מוצקי קקאו, קצוץ
125 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה

לשקדים מסוכרים:
50 גרם (1/2 כוס) שקדים טבעיים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
קורט מלח

200-300 גרם תותים טריים

אופן ההכנה:

  1. פודינג שוקולד: בסיר בינוני שמים חלב, וניל ומלח ומחממים לסף רתיחה.
  2. במקביל טורפים יחד חלמונים, סוכר, קורנפלור וליקר לתערובת אחידה.
  3. השוואת טמפרטורות: כשתערובת החלב חמה מספיק, יוצקים בערך 1/3 מהכמות לתוך תערובת החלמונים, תוך טריפה מהירה. לבסוף מוסיפים את יתרת החלב ומערבבים היטב.
  4. מחזירים את התערובת לסיר וממשיכים לבשל על להבה נמוכה-בינונית, תוך כדי טריפה תמידית, עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך מאוד.
  5. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה שוקולד קצוץ. מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס לחלוטין ומתקבל קרם אחיד ושוקולדי.
  6. מצננים את הקרם במשך 20-30 דקות בטמפרטורת החדר עד שהוא מתקרר מעט ומתייצב.
  7. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך מעט רכה ומקפלים בעדינות לתוך הפודינג עד שמתקבל קרם אחיד.
  8. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק וממלאים את הכוסות עד ל-1/2 מגובהן.
  9. שקדים מסוכרים: במחבת קטנה שמים סוכר ויוצרים קרמל.
  10. כשנוצר קרמל מוסיפים שקדים שלמים ומלח ומערבבים עד שהם מצופים בתערובת.
  11. מעבירים את השקדים למשטח משומן או על גבי נייר אפייה ומחכים לצינון מוחלט.
  12. קוצצים את השקדים במעבד מזון עד שהם טחונים גס.
  13. חותכים תותים לקוביות ומניחים על גבי הפודינג.
  14. בהגשה מוסיפים שקדים מסוכרים קצוצים.

הערות, הארות ותוספות:

  • חשוב מאוד להוסיף את השקדים המסוכרים רק בהגשה, על מנת שישארו פריכים ולא יתרככו מהמגע עם התותים והקרם.
  • במקום תותים אפשר להשתמש בפירות יער טריים (בעונה). אפשר גם דובדבנים.
  • במקום שקדים אפשר להשתמש באגוזי מלך, פקאנים, אגוזי לוז או כל אגוז אחר שאוהבים.
  • חשוב מאוד לא לותר על המלח בפודינג ובשקדים המסוכרים משום שהוא מאזן את הטעמים.
  • שומרים את הקינוחים במקרר, עטופים היטב, עד 3-4 ימים. מומלץ להוציא לטמפרטורת החדר כ-10 דקות לפני ההגשה. 

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend