קינוח שוקולד ותותים עם שקדים מסוכרים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 439 צופים

פודינג שוקולד שמכינים בבית הוא אחד הדברים הטעימים ביותר שיש. למרות שיש לו גרסאות מהירות עם אבקות שונות ומשונות שרק מערבבים עם חלב או שמנת, אין כמו פודינג אמיתי שמכינים ממצרכים זמינים ויודעים בדיוק מה יש בו.

למעשה זהו קינוח שוקולד ותותים עשיר במיוחד המורכב קרם פטיסייר קלאסי עם תוספת של  שוקולד מריר (אפשר גם חלב), והתוצאה הסופית שוקולדית ומענגת במיוחד. מעל הפודינג יש קוביות תותים טריים ושקדים מסוכרים קצוצים שמכינים בקלי קלות, וזהו קינוח שוקולד מעולה לימי החורף, כזה שחובבי התותים יתאהבו בו.

מחפשים עוד מתכונים עם תותים? נסו את אלה: מאפינס תותים מקמח כוסמין | עוגת פריזייה תותים קלאסית | פאי תותים ושוקולד לבן עם קרם פיסטוק | עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן

קינוח שוקולד ותותים עם שקדים מסוכרים | צילום: נטלי לוין

קינוח שוקולד ותותים עם שקדים מסוכרים | צילום: נטלי לוין

קינוח שוקולד ותותים עם שקדים מסוכרים

5-6 מנות בכוסות בנפח 200 מ”ל

לפודינג שוקולד:
250 מ”ל (1 כוס) חלב 3% שומן
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
2 חלמונים
80 גרם (1/3 כוס + 1 כף) סוכר
30 גרם (3 כפות) קורנפלור
1 כף ליקר שוקולד או ברנדי
200 גרם שוקולד מריר לפחות 53% מוצקי קקאו, קצוץ
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה

לשקדים מסוכרים:
50 גרם (1/2 כוס) שקדים טבעיים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
קורט מלח

200-300 גרם תותים טריים

אופן ההכנה:

  1. פודינג שוקולד: בסיר בינוני שמים חלב, וניל ומלח ומחממים לסף רתיחה.
  2. במקביל טורפים יחד חלמונים, סוכר, קורנפלור וליקר לתערובת אחידה.
  3. השוואת טמפרטורות: כשתערובת החלב חמה מספיק, יוצקים בערך 1/3 מהכמות לתוך תערובת החלמונים, תוך טריפה מהירה. לבסוף מוסיפים את יתרת החלב ומערבבים היטב.
  4. מחזירים את התערובת לסיר וממשיכים לבשל על להבה נמוכה-בינונית, תוך כדי טריפה תמידית, עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך מאוד.
  5. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה שוקולד קצוץ. מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס לחלוטין ומתקבל קרם אחיד ושוקולדי.
  6. מצננים את הקרם במשך 20-30 דקות בטמפרטורת החדר עד שהוא מתקרר מעט ומתייצב.
  7. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך מעט רכה ומקפלים בעדינות לתוך הפודינג עד שמתקבל קרם אחיד.
  8. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק וממלאים את הכוסות עד ל-1/2 מגובהן.
  9. שקדים מסוכרים: במחבת קטנה שמים סוכר ויוצרים קרמל.
  10. כשנוצר קרמל מוסיפים שקדים שלמים ומלח ומערבבים עד שהם מצופים בתערובת.
  11. מעבירים את השקדים למשטח משומן או על גבי נייר אפייה ומחכים לצינון מוחלט.
  12. קוצצים את השקדים במעבד מזון עד שהם טחונים גס.
  13. חותכים תותים לקוביות ומניחים על גבי הפודינג.
  14. בהגשה מוסיפים שקדים מסוכרים קצוצים.

הערות, הארות ותוספות:

  • חשוב מאוד להוסיף את השקדים המסוכרים רק בהגשה, על מנת שישארו פריכים ולא יתרככו מהמגע עם התותים והקרם.
  • במקום תותים אפשר להשתמש בפירות יער טריים (בעונה). אפשר גם דובדבנים.
  • במקום שקדים אפשר להשתמש באגוזי מלך, פקאנים, אגוזי לוז או כל אגוז אחר שאוהבים.
  • חשוב מאוד לא לותר על המלח בפודינג ובשקדים המסוכרים משום שהוא מאזן את הטעמים.
  • שומרים את הקינוחים במקרר, עטופים היטב, עד 3-4 ימים. מומלץ להוציא לטמפרטורת החדר כ-10 דקות לפני ההגשה. 
  • הכנתם את הקינוח? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

25 תגובות

יער מרץ 6, 2010 - 8:29 pm

מותק שלי!
ככה. בדיוק ככה אני רוצה את המנה הזאת. בלי שום שינויים ובלי ענינים…

– אחרי שמגלים וטועמים את נפלאות הפטיסייר “מלך הקרמים” בהחלט אין דרך חזרה אל אבקות האינסטנט למיניהן. אהבתי את הכוסיות ואת ההגשה. איזה יופי :-)

הגב
אמיר מרץ 6, 2010 - 9:59 pm

ידעתי שהאינסטינקט שלי היה נכון להכנס עכשיו :)
מה עם ה- watermark????

הגב
אריאלה פיקסלר אלון מרץ 7, 2010 - 7:37 am

השכנה מלמעלה שקראה לך מותק שלי צדקה, לא מתווכחים עם מלך הקרמים ואחריו אין דרך חזרה.
כפרה, ככה אני אוהבת אותך- בלי איכסים ובלי אמאייט.
יחי נטלושק’ה מלכת המתוקים, ויחי פריז ואמסטרדם.
האמת היא שתכננתי לכתוב משהו אחר אבל כרגיל שום דבר לא יוצא לי בול כמו שאני רוצה, אז לא חשוב….

הגב
שרון מרץ 7, 2010 - 10:02 am

כמו תמיד- מקסים!

הגב
יערה מרץ 7, 2010 - 9:58 pm

זה נראה ממש ממש טעים!!! בהחלט לנשמה ;-)

הגב
שירי מרץ 8, 2010 - 9:04 am

נטלי פשוט מקסים .. נו כרגיל
שאלה לי אליך , איך עושים קרם פטיסייר גבינתי , ו בכלל האם אפשר לשלב בין קרם פטיסייר לגבינה , תראי את הטארט גבינה של ארומה, המרקם של גבינה, הוא פטיסיירי כזה , אז אני חשבתי שזה שילוב מסויים , מה את חושבת
אשמח מאוד להצעתך, ואם כן , האם אחרי שמכינים את הקרם גבינה פטיסייר , האם זה ניתן לאפייה ?
תודה ויום טוב

הגב
נטלי מרץ 8, 2010 - 9:54 am

היי שירי,
בונגע לקרם פטיסייר גבינה – לא ניסיתי, אבל לדעתי אפשר לעשות קרם פטיסייר ופשוט לקפל לתוכו גבינה לבנה או גבינת שמנת מוקצפת קלות. אני מאמינה שיצא טעם גבינתי וטעים, אין סיבה שלא. לא הייתי אופה את הקרם הזה, כי נראה לי שהוא מוצלח מאוד כפי שהוא.
לא טעמתי את טארט הגבינה של ארומה, אבל מלית גבינה טעימה שיכולה להתאים היא מלית הגבינה האפויה שיש גם בקראנצים. את פשוט ממלאה את הקלתית (עדיף אפויה אפייה עיוורת) עם מלית הגבינה ואופה עד שהמלית מתייצבת.
שיהיה בהצלחה!
נטלי

הגב
חנה ליכט מרץ 9, 2010 - 7:34 pm

תאווה לעיניים!

הגב
fairy_mi מרץ 9, 2010 - 10:32 pm

אחחחח איזה קינוח הורס!
שילוב של התותים יחד עם הקרם השוקולדי נשמע אלוהי! ובטוחה שטעים בטירוף
ומאוד אוהבת את הצילומים שלך שרק הולכים ומשתבחים
מהממת כרגיל :)

הגב
עינת מרץ 11, 2010 - 12:43 am

ואוו את לא מבינה איך אני כועסת על עצמי עכשיו.. שבוע שעבר הכנתי ארוחה ורציתי קינוח על בסיס קרם, תותים (כי זה מה שהיה בבית) ומשהו קראנצ’י… אבל פשוט לא הייתי בטוחה איך זה יסתדר, רציתי פודינג שוקולד ולא הייתי בטוחה איך הוא ילך עם התותים ובכלל רציתי במקור קינוח בכוסות צרות ושכבות. אז אמרתי טוב שיהיה פשוט מוס שוקולד בכוסות עם תותים ברוטב מלמעלה ושקדים מקורמלים באמצע. ואז אנשים אמרו לי שזה מוזר.
התבאסתי והכנתי פשוט תותים עם קצפת.
ועכשיו אני רואה את הקינוח הזה והוא פשוט נראה כל כך טוב!
מה שנקרא, לקח לפעם הבאה.
וכרגיל: הקינוח נשמע ונראה נהדר… וגם למדתי להוסיף מלח לקרמול.

הגב
נינה ספטמבר 3, 2010 - 3:48 pm

הקינוח מדהים הכנתי אותו היום ובזה הרגע הוא נטרף, הקצפתי שמנת עבה שבכלל תרמה לעשירות של הפודינג הטעים הזה תודה :)

הגב
יום מקרון שמח! | עוגיו.נט נובמבר 13, 2010 - 6:20 pm

[…] –          פודינג שוקולד עם שקדים ופקאנים מסוכרים וקוביות תות […]

הגב
יעל מרץ 24, 2011 - 9:42 pm

הי נטלי,
כמה זמן מראש ניתן להכין את המתכון?
האם ניתן לזלף קצפת מעל ועדיין לשמור אותו מספר ימים (3 לכל היותר) במקרר?
תודה רבה!
האתר מדהים וכיפי :)

הגב
נטלי מרץ 24, 2011 - 10:05 pm

היי יעל,

את הפודינג עצמו אפשר לשמוע במקרר עד ארבעה ימים. לאחר מכן המרקם משתנה והטעם פחות טוב.
3 ימים זה בסדר גמור. עדיף לזלף את הקצפת לפני ההגשה, ואם את שמה את התותים אז גם – עדיף לפני ההגשה, על מנת שישארו טריים.

בהצלחה ותודה :)
נטלי

הגב
לריסה אפריל 19, 2012 - 6:11 pm

היי נטלי,
האם אפשר להכין את הקרם פודינג, להניח בכוסות אישיות ולשמור במקרר ולפני ההגשה להרכיב את המנה – להוסיף אגוזים מקורמלים ותותים?

תודה

הגב
נטלי אפריל 19, 2012 - 8:09 pm

היי לריסה,

אין שום בעיה להכין כמו שאת מתארת – זה אף ייטיב מאוד עם הקינוח.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
ליאורה מאי 27, 2012 - 6:20 pm

חג שבועות שמח נטלי
הכנתי את הפודינג הטעים הזה, איזה מרקם ואיזה טעם מדהים, גם הכנתי את קיש העגבניות מוצרלה שלך כמנה ראשונה איזה טעים, והכי חשוב קל להכנה תודה! ..)

הגב
לאה פברואר 28, 2013 - 7:58 am

שלום
האם יש באמתחתך מתכון פודינג שוקולד ללא ביצים (הן לא מבושלות) קיבלתי ואיבדתי מתכון נהדר לפני שנים רבות מורכב מחלב סוכר פודינג רגיל לללא תוספת טעמים ושוקולד זהו מה שחסר לי הן הכמויות הפודינג היה כל כך טעים פשוט בהכנה תמיד מזגתי לגביעים יפים והטעם של פעם כמו שהסבתות היו מכינות פשוט וטעים הפודינג התקשה אהבנו את הקרם שהתהווה היה כייף לגלות את הפודינג הרך יותר מתחת לקרום (אז לא היו גלילי פלסטיק לכסות וזה לא היה נורא כלל וכלל לא
בברכה
לאה סירני
לאה סירני

הגב
נטלי לוין פברואר 28, 2013 - 4:15 pm

לצערי אין לי מתכון לפודינג כזה, סורי :/

שבת שלום,
נטלי

הגב
ליאורה אפריל 4, 2015 - 6:04 pm

היי נטלי חג שמח
האם אפשר להכין פרווה?

הגב
נטלי לוין אפריל 5, 2015 - 6:53 am

אפשר להמיר את החלב בחלב קוקוס ואת השמנת המתוקה בקרם קוקוס קר (רק החלק השומני המוקשה) באותה כמות.

הגב
קים אפריל 16, 2015 - 10:55 am

היי נטלי!
סליחה על הבורות- פודינג זה מה שנוצר לי אחרי שאני מערבבת עם השמנת?
אני חובבת קינוחים ואף פעם לא הכנתי קרם פטיסייר כי פחדתי משלב השוואת הטמפרטורות
הכנתי את הקינוח הזה בשבוע שעבר ויצא מדהים! עשיתי כמות כפולה :) בזמן ההכנה יש שלב שבו נותנים לקרם השוקולד הסמיך להתקרר לפני שמוסיפים את השמנת , ממש מרקם סמיך שמתנתק בקלות מדפנות הסיר טעמתי את זה וזה היה מדהים! ככה.. בלי השמנת .
אבל הוא היה יותר מידי סמיך כדי שאגיש אותו ככה בלי השמנת.. יש דרך להגיש אותו גם כחלק מקינוח ושלא יהיה כבד מידי? אולי לערבב רק חלק עם השמנת וליצור שכבות?

תודה!
קים

הגב
נטלי לוין אפריל 17, 2015 - 7:07 am

היי קים, שמחה שאהבת את הקינוח! השמנת המוקצפת קצת מאווררת את המרקם, כי הפודינג מתקשה בקירור.

הגב
יפעת מרץ 30, 2018 - 10:31 am

הי,
המתכונים בבלוג מעולים וכבר כמה שנים שהוא האופציה הראשונה (וכמעט היחידה)שלי לקינוחים, אז..תודה :)
הכנתי את הפודינג ויצא טעים מאד- אך כמות ענקית (הכפלתי כמויות :) )- האם ניתן להקפיא? ואם כן לכמה זמן?
לחילופין- מה עוד אפשר לעשות עם הקרם?
תודה רבה וחג שמח!

הגב
Natalie מרץ 30, 2018 - 10:52 am

תודה רבה יפעת! בנוגע לפודינג, פחות מומלץ להקפיא אבל את יכולה להשתמש בו למילוי פאי, פבלובה או קינוחי כוסות אחרים :) חג שמח!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.