אקלר תותים וקצפת

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.5K צופים

במסגרת האתגר החודשי של מבשלים ביחד, נבחר הנושא “נחמה בצלחת”. למרות שאני לא חובבת גדולה של הקלישאה “אוכל מנחם”, אני מוכרחה להודות שיש מאכלים מסוימים שאכן יש בהם מידה מסוימת של “נחמה”, אבל אני פשוט נוטה להתייחס אליהם כמשהו שעושה לי טוב או משמח אותי במיוחד.

תותים וקצפת הם בדיוק שילוב מנחם שכזה, שממש עושה לי שמח, על אף (ואולי בגלל) הפשטות שבו. כשטובלים תות טרי בקצפת רכה מתקבל עונג מושלם שכולו רעננות וחמצמצות שמשתלבים בצורה מדויקת עם רכות ומתיקות. זו הסיבה שיש לא מעט מתכונים ברחבי הבלוג עם השילוב האלמותי הזה, וכזה הוא גם המתכון היום.

אקלרים הפכו לעוד אהבה גדולה שלי בשנה האחרונה (תעיד על כך אינפלציית מתכוני האקלרים בבלוג בחודשים האחרונים), וכשרחלי ואני נפגשנו לא מזמן והיא הציעה שנכין אקלרים, כמובן שלא יכולתי לומר לא. למרות שמדובר לא פעם בקינוח שדורש לא מעט עבודה והשקעה, הפעם הכנו אקלרים קלים במיוחד שמשלבים תותים וקצפת.

אקלר תותים זהוב ופריך מבחוץ, מלית קצפת וניל עשירה (ונדיבה!) ומניפת תותים שמוסיפה גם יופי וגם טעם נהדר. קצת אבקת סוכר מעל ומתקבל קינוח מרשים, יפהפה וטעים – אבל גם לא מסובך כל כך להכנה וממצרכים זמינים.

מחפשים עוד מתכונים עם תותים? נסו את אלה: מאפינס תותים מקמח כוסמין | עוגת פריזייה תותים קלאסית | פאי תותים ושוקולד לבן עם קרם פיסטוק | עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן

אקלר תותים וקצפת | צילום: נטלי לוין

אקלר תותים וקצפת | צילום: נטלי לוין

אקלר תותים וקצפת

10 יחידות אקלר תותים

לאקלרים:
160 מ”ל מים
5 גרם סוכר
70 גרם חמאה
3 גרם מלח
15 גרם קורנפלור
90 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
2-3 ביצים

לקצפת וניל:
375 מ”ל שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כפית אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת

10-12 תותים גדולים, חתוכים לפרוסות
אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

  1. אקלרים: בסיר בינוני שמים מים, סוכר, חמאה ומלח ומחממים עד שהנוזל רותח ומבעבע והחמאה נמסה לחלוטין.
  2. מוסיפים פנימה קורנפלור וקמח ומערבבים היטב עד שמתקבל גוש בצק אחיד.
  3. מעבירים את גוש הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במשך 2-3 דקות כדי שהבצק יתקרר מעט.
  4. מוסיפים ביצים בהדרגה לתערובת (ביצה אחת בכל פעם), עד שהיא מגיעה למרקם הנכון (“חוט” בצק שנוצר בין 2 אצבעות).
  5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים פסים באורך 8-10 ס”מ במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  6. מחממים תנור ל-180 מעלות (ללא טורבו).
  7. אופים את האקלרים במשך 20-25 דקות או עד שהם מזהיבים לחלוטין, תפוחים וקלים.
  8. מוציאים את האקלרים המוכנים מהתנור ומניחים להם להצטנן לחלוטין לטמפרטורת החדר.
  9. קצפת: בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים שמנת מתוקה, אבקת סוכר, תמצית וניל ואינסטנט פודינג ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  10. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ.
  11. חוצים את האקלרים לאורכם (כמו שפותחים לחמניה למילוי) וממלאים בזילוף קצפת נדיב.
  12. מניחים על גבי הזילוף מניפת תות פרוס וסוגרים ל”סנדוויץ'”.
  13. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • כמובן שאפשר להשתמש בכל פרי אחר שאוהבים מלבד תותים, אבל בעיני השילוב בין תותים לקצפת פשוט מושלם.
  • האקלרים במיטבם ביום ההכנה, אך ניתן לשמור אותם בכלי סגור במקרר עד 2-3 ימים.
  • אפשר להכין את האקלרים ללא מילוי עד שבועיים מראש ולשמור במקפיא בכלי סגור.
  • במקום קצפת אפשר למלא את האקלרים בקרם פטיסייר.
  • גרסה ללא גלוטן: במקום קמח רגיל משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
  • הכנתם את האקלרים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
אקלר תותים וקצפת | צילום: נטלי לוין

אקלר תותים וקצפת | צילום: נטלי לוין

אקלר תותים וקצפת | צילום: נטלי לוין

אקלר תותים וקצפת | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

59 תגובות

פיית העוגיות ינואר 13, 2016 - 10:42 pm

לשם שינוי התעלפתי… כמה שהם יפיםםםם!
רק את יכולה להכין “פשוט אקלרים וקצפת” ולגרום להם להיראות ככה…
כל כך בא לי להתחבק איתם כפיות :)

הגב
נוי פברואר 22, 2016 - 3:08 pm

היייי
יש אפשרוץ בבקשה להמיר מידות? לצערי המשקל בבית התקלקל לי ויש לי כוסות מדידה אוניברסליוצ

הגב
נטלי לוין פברואר 23, 2016 - 6:47 am

את יכולה להשתמש בטבלת המרת המידות כאן:
https://www.oogio.net/baking_conversion_chart

הגב
נחמה בצלחת: מרק פרמז'ן של שה ל'אמי ז'אן | שביתה איטלקית – ראשי ינואר 14, 2016 - 1:01 am

[…] ענבל מפיית העוגיות, מרגריטה קלאסית – אורן נדלר, אקלר קצפת עם תותים – נטלי לוין, דייסת חיטה – אפרת מוסקוביץ, מק אנד […]

הגב
אולגה ינואר 14, 2016 - 7:49 am

אקלרים מהממים! אני מתארת לעצמי איך כל ביס משאיר “שפם” קצפת, כמו בילדות :)

הגב
נועם ינואר 14, 2016 - 8:11 am

איזה כיף שעונת התותים הגיעה! האקלרים האלה נראים מוש, ואין, אין על תותים וקצפת.

הגב
עמרי ינואר 14, 2016 - 8:17 am

השמועות אומרות שהאקלרים האלו ממש טעימים, איזה כיף שקיבלתי משלוח שלהם

הגב
גליה ינואר 14, 2016 - 9:12 am

הי נטלי,
רציתי לדעת מה ההבדל בין אקלר לפחזניה?
חוץ מהצורה שלהם, אם הבנתי נכון שניהם עשויים מבצק רבוך, אבל במתכון הזה ראיתי שאין את העניין של הורדת הטמפרטורה אחרי פרק זמן מסויים.

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2016 - 8:05 am

אכן הבצק זהה באקלרים ובפחזניות – רק הצורה שונה ולעתים זמני האפייה ואופן האפייה קצת משתנה, אבל לא בצורה משמעותית בכל אופן.

הגב
רק דברים טובים! | גורמיאו ינואר 14, 2016 - 10:41 am

[…] מפיית העוגיות, מרגריטה קלאסית – אורן נדלר, אקלר קצפת עם תותים – נטלי לוין, דייסת חיטה – אפרת מוסקוביץ, מק אנד […]

הגב
נטע ינואר 14, 2016 - 11:14 am

נראה מדהים!
רציתי לשאול אם לא צריך לפתוח ארובה בסוף האפייה? וגם איפה ניתן לקנות מייצב קצפת?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2016 - 8:04 am

לא מוכרחים, אבל אפשר לפתוח קצת את התנור לקראת הסוף. מייצב לקצפת אפשר לקנות בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם. בהצלחה!

הגב
צופיה ינואר 14, 2016 - 6:02 pm

נראה טוב

הגב
שרון ינואר 14, 2016 - 6:08 pm

ממממ נטלי מה יהיה? משהו את!

הגב
Adi Kotzer ינואר 14, 2016 - 8:05 pm

למה את לא מתחברת למונח אוכל נחמה?
בגלל שנעשה בו שימוש יתר,
או כי את לא מאמינה שאוכל יכול לנחם?
אם אני מנסה להבין מה זה אוכל מנחם בשבילי, הכוונה לא למאכל שמשמח את החיך, אלא למשהו שמרגיע, עוטף, מזכיר לי בית, מזכיר שהכל בסדר, שהכל במקום.
מבחינתי, קינוח מתוק, מושחת, קצפתי, שוקולדי וכו׳ יכול לעשות הרגשה טובה ולשמח, אבל מה שמנחם אותי זה אוכל בסיסי, חם וביתי: מרק אפונה, שניצל ופירה….
אקלר זה משהו מפנק, משהו שאני רוצה להרשות לעצמי כדי להרגיש כיף: אני יכולה אותו להשוות למשל להנאה משופינג, מסאז׳…
אוכל מנחם אני משווה לחיבוק מבן הזוג כשאני עצובה, או לשיחה טובה עם אמא אחרי שעבר עליי יום קשה עם הילדים… נחמה :-)

ואחרי שמיציתי את הפילוסופיה,
אני מתה להכין את הדבר היפהיפה הזה!

הגב
רות אופק ינואר 14, 2016 - 10:12 pm

אקלר, תות וקצפת – שילוב פשוט מושלם ומפנק ביותר.
אין ספק שאקלר כזה יעלה חיוך ענק על הפנים של כל מי שיטעם ממנו :-)

הגב
אורית ינואר 15, 2016 - 7:11 pm

נראים מדהים! שאלה קטנה-
הכנתי ואני לא בטוחה שהם אפויים מספיק מבפנים, מבחוץ הם יפים ותפוחים, מבפנים היו רכים ועדין לא אפויים, מה עשיתי לא בסדר?
תודה

הגב
נטלי לוין ינואר 16, 2016 - 6:46 am

אולי פיזור החום בתנור לא כל כך אחיד או שהחום היה קצת נמוך מדי.

הגב
קורין ינואר 15, 2016 - 8:35 pm

נטלי
זה יצא פשוט מושלם!!!
אנשים התעלפו מעונג…
ממתינה להשוויץ עם התמונות בשרשור אפייה של שבת
תודה!

הגב
נעמה ינואר 24, 2016 - 4:17 pm

שלום :( כתבת שלא צריך לשים את התנור על טורבו.. לשים על השני פסים שאופים מלמעלה ומלטה או בכלל בלי כלום אלא רק מעלות

הגב
נטלי לוין ינואר 24, 2016 - 4:45 pm

2 פסים, ללא מאוורר.

הגב
נועה פברואר 11, 2016 - 9:03 pm

אם אין שק זילוף עם צנתר…/יש משהו אחר שניתן לעשות?

הגב
נטלי לוין פברואר 12, 2016 - 8:51 am

אפשר פשוט למרוח את הקצפת עם כף.

הגב
שירה ב פברואר 21, 2016 - 10:45 am

היי נטלי!
לאחר שהוספתי 2 ביצים התערובת היתה עדיין קשה ולא נמתח חוט בצק בין האצבעות. אבל אחרי שהוספתי את הביצה השלישית ונהיה חוט כזה, התערובת היתה נוזלית מידי בזילוף. בתנור האקלר תפח, אבל נפל בזמן הקירור וקיבלתי פיתה :( :(

מה את מציעה לעשות?
-האם “לקשקש” את הביצה השלישית ולהוסיף רק חלק ממנה?
-ואם כבר קורה מצב שהבלילה נוזלית מידי, האם אפשר לתקן בהוספת מרכיב אחר?

תודה,
שירה

הגב
נטלי לוין פברואר 22, 2016 - 7:26 am

כן, את הביצה השלישית מוסיפים בהדרגה ולכן עדיף לטרוף אותה ולהוסיף בהדרגה. לצערי אין אפשרות לתקן אם כבר נוצר בצק נוזלי מדי, אלא רק להכין מחדש…

הגב
יעל פברואר 23, 2018 - 6:27 pm

נראה לי שכדאי להוסיף את ההנחייה הזו למתכון, קרה לי אותו הדבר ולא חשבתי על האפשרות להוסיף ביצה שלישית בהדרגה

הגב
סתיו מרץ 10, 2016 - 5:11 pm

היי נטלי,
משום מה חלק מהאקלרים לא ממש תפחו לי ונשארו פחות או יותר באותו גודל שזילפתי אותם. יש לך אולי הסבר למה זה קרה?

הגב
נטלי לוין מרץ 11, 2016 - 9:05 am

אולי לא הוספת מספיק ביצים לבצק? או שהחום היה נמוך מדי.

הגב
גל אפריל 5, 2016 - 6:09 am

האקלרים מעולים, קצרו הצלחה כבר כמה פעמים. האם, לקראת פסח, יש אפשרות להחליף את הקמח שבמתכון הבצק במשהו אחר? קמח תפוחי אדמה למשל?

הגב
נטלי לוין אפריל 5, 2016 - 6:12 am

קמח תפוחי אדמה לא יתאים, אבל אפשר קמח “כרגיל” או קמח “תמי” באותה כמות לגרסה נטולת גלוטן. בהצלחה!

הגב
אור ספטמבר 27, 2016 - 9:57 pm

האם אפשר להכין את האקלרים כמה ימים לפניי המילויי ולהקפיא?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 27, 2016 - 10:01 pm

כן.

הגב
מרגריטה קלאסית (או מנת הנחמה שלי) - אוכל מעשי דצמבר 3, 2016 - 6:19 pm

[…] טאם ביתי – ענבל מפיית העוגיות,  אקלר קצפת עם תותים – נטלי לוין, דייסת חיטה – אפרת מוסקוביץ, מק אנד […]

הגב
מורן ינואר 11, 2017 - 7:52 pm

פעם ראשונה שמתעסקת עם בצק רבוך, לצערי האקלרים לא תפחו לי בכלל
אולי אפשר לצרף תמונה שמדגימה את המרקם הנכון?
בכל מקרה, מחר אנסה עם שלוש ביצים..

הגב
נטלי לוין ינואר 12, 2017 - 8:20 am

סורי, אין לי תמונה כזאת. אם האקלרים לא תפחו זה יכול להעיד על יותר מדי ביצים או אפייה קצרה מדי.

הגב
יולי ינואר 17, 2017 - 9:36 pm

לצערי אין לי שקי זילוף וצנתרים, באיזה עוד דרך אפשר להכין את הצורה של האקלרים?

הגב
נטלי לוין ינואר 18, 2017 - 7:12 am

אין ממש דרך אחרת, סורי.

הגב
שני פברואר 14, 2017 - 10:43 am

במקןם שק זילוף אפשר להשתמש במזרק עם צנתרים? או שלרוב הם לא מתאימים בגודל?

הגב
נטלי לוין פברואר 15, 2017 - 7:18 am

מאמינה שאפשר.

הגב
אתי ינואר 12, 2018 - 10:37 am

נראה נפלא…. משום מה אבל חסר הוראות אפיה במתכון….
שלב 10 למלא שקית זילוף
שלב 11 לפתוח את הקלר לאורכו…
אפשר בבקשה הוראות?

הגב
Natalie ינואר 12, 2018 - 10:39 am

זה לפני, שימי לב לשלב 7-8.

הגב
שן נובמבר 9, 2018 - 3:39 pm

במה אפשר להחליף את הקמח על מנת שיהיה ללא גלוטן? (אבל לא קמח תמי או קמח ללא, אלא נגיד קמח אורז/שקדים וכו)

הגב
Natalie נובמבר 11, 2018 - 6:58 am

זה משהו שדורש ניסוי וטעייה בערבוב קמחים שונים ללא גלוטן. זו הסיבה שאני ממליצה תמיד להשתמש בתערובות האלה של קמח תמי או קמח כרגיל, משום שהן עושות את העבודה מצוין.

הגב
אתי פברואר 16, 2019 - 9:02 am

היי נטלי, אשמח לדעת האם ניסית פעם לשלב בהכנת הבצק של האקלרים שמנת מתוקה במקום המים או במקום חצי מכמות החלב…האם זה יעשיר את הבצק או יהרוס אותו?

הגב
Natalie פברואר 16, 2019 - 6:33 pm

לא ניסיתי, מאמינה שיצא אחלה.

הגב
אביטל מרץ 6, 2019 - 12:56 pm

האם אפשר להמיר את החמאה במחמאה או שמן?
רוצה לעשות אותם פרווה..

הגב
Natalie מרץ 6, 2019 - 8:44 pm

אפשר מחמאה.

הגב
הדר מאי 23, 2019 - 3:03 pm

היי! נראה מצויין! חשבתי להכין את זה היום (יום חמישי) ולשמור לשבת בבוקר… האם כדאי למלא את האקלרים בשבת לפני הגשה? איך והיכן כדאי לשמור את האקלרים המוכנים (לפני המילוי)..?
תודה רבה!!

הגב
Natalie מאי 23, 2019 - 3:12 pm

הייתי מקפיאה את האקלרים המוכנים ואז בשבת נותנת להם עוד חימום קצר בתנור לפני המילוי כדי שהפריכות תחזור, ואז ממלאה (לאחר שהתקררו שוב לטמפרטורת החדר). בהצלחה!

הגב
שירה דצמבר 2, 2019 - 1:22 pm

היי,
האם אפשר להשתמש בצנתר בעל קוטר קטן יותר? אם כן, מה המינימום הנדרש?
תודה!

הגב
נטלי דצמבר 2, 2019 - 4:43 pm

לפחות 2 ס”מ, אלא אם עושים את האקלרים ממש פיציים.

הגב
דנה דצמבר 20, 2019 - 9:22 am

נראה מעולה!
אפשר להחליף את המים בחלב?

הגב
נטלי דצמבר 20, 2019 - 1:35 pm

כן, באותה כמות.

הגב
אבישג ספטמבר 23, 2020 - 6:55 pm

1. האם אפשר לפתוח באמצע האפיה את התנור לראות אם הם מוכנים? הם אמורים להיות זהובים? פשוט התנור אצלי מחמם מאוד חזק
2. כמה ביצים במידה xl צריך לשים?

הגב
נטלי ספטמבר 23, 2020 - 8:17 pm

תשובות:
1. עדיף לא בעשר הדקות הראשונות.
2. מוסיפים את הביצים בהדרגה עד שמגיעים לבצק רך וגמיש.

הגב
אבישג ספטמבר 24, 2020 - 7:44 pm

אפשר לשים למשל 2 ביצים ולקשקש אותם ואז לשפוך בהדרגה?

הגב
נטלי ספטמבר 27, 2020 - 6:28 am

כן.

הגב
אמילי פברואר 3, 2021 - 4:24 pm

היי נטלי,
הכנתי את האקלרים, והם תפחו מהמם!
אבל אחרי שהם התקררו הם צנחו, והפכו לפיתה :(
מה עושים?

הגב
נטלי פברואר 4, 2021 - 8:23 am

לצערי אין אפשרות לתקן. כנראה הוספת יותר מדי ביצים ו/או לא אפית מספיק.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.