עוגת תותים ומסקרפונה ללא קמח

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2K צופים

לרגל עונת התותים שממש אוטוטו נגמרת, החלטתי להיפרד מהפרי האדום הנהדר הזה עם פאי תותים חגיגי שמשלב קרם מסקרפונה ווניל על קלתית שקדים וקוקוס.

למרות שהפאי הזה לא מכיל קמח, אין לי ספק שתשמחו לאמץ אותו לאורך כל ימי השנה (ובמיוחד אם אתם רגישים לגלוטן או זקוקים לעוגה ללא קמח). על אף המראה המרשים, הפאי לא דורש יותר מדי מאמץ ומכינים אותו יחסית בקלות.

מחפשים עוד קינוחים לפסח? נסו את אלה: עוגת קרמבו שוקולד ופיסטוק | עוגת שוויצריה הקטנה | עוגת קוקוס ושוקולד צ’יפס | עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן | עוגת שוקולד, תותים וקצפת | עוגת שוקולד ופקאן ללא גלוטן

פאי תותים ומסקרפונה ללא קמח

צילום: נטלי לוין

עוגת תותים ומסקרפונה ללא קמח

תבנית בקוטר 22 ס”מ

לבסיס שקדים וקוקוס:
5 חלבונים L בטמפרטורת החדר
קורט מלח
75 גרם סוכר
50 גרם שקדים טחונים
50 גרם קוקוס טחון
60 גרם אבקת סוכר
40 גרם קורנפלור

לקרם מסקרפונה ווניל:
225 גרם גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
250 מ”ל שמנת מתוקה, קרה מאוד
1 כפית תמצית וניל
20 גרם אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל

400-500 גרם תותים טריים

לזיגוג:
2 כפות נפאז’ או ריבת תותים
1-2 כפיות מים רותחים

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות ומניחים רינג על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה (חשוב לא לשמן את הרינג כלל).
  2. בקערת מיקסר מקציפים יחד חלבונים ומלח במהירות גבוהה.
  3. כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבל מרנג יציב מאוד.
  4. מוסיפים שקדים טחונים, קוקוס טחון, אבקת סוכר וקורנפלור ומקפלים בעדינות אך בנחישות עד שמתקבלת תערובת אחידה ויציבה.
  5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2-3 ס”מ.
  6. מזלפים בסיס בתחתית הרינג ויוצרים דפנות על ידי זילוף “נשיקות” גדולות וצפופות. הנשיקות ייצרו מעין שקע במרכז, אותו ממלאים בקרם לאחר האפייה.
  7. אופים את הקלתית במשך 20-30 דקות או עד שהוא מזהיב ומתייצב.
  8. מצננים לחלוטין ומעבירים ל-1/2 שעה במקפיא להתייצבות. בעזרת סכין חד מאוד עוברים בין דופן הרינג לקלתית עד שהיא משתחררת מהרינג.
  9. שומרים את הקלתית בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד הרכבת העוגה.
  10. קרם מסקרפונה ווניל: בקערת מיקסר שמים מסקרפונה, שמנת מתוקה, וניל, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג ומקציפים יחד עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  11. יוצקים את הקרם לתוך השקע בקלתית ומיישרים.
  12. חוצים את התותים ומסדרים במניפה צפופה.
  13. זיגוג: בקערית קטנה מערבבים נפאז’ עם מעט מים רותחים. מברישים בעדינות את התותים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הפאי במקרר עד 2-3 ימים, אך הוא במיטבו ביום ההכנה.
  • במקום תותים אפשר להשתמש בפירות יער או כל פרי אחר שאוהבים.
  • אם רוצים קרם קליל יותר אפשר להשתמש בגבינת ריקוטה טבעית במקום המסקרפונה.
  • במקום קוקוס אפשר להשתמש באגוזים או שקדים טחונים בכמות זהה.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת תותים ומסקרפונה ללא קמח

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

84 תגובות

חסיה אפריל 8, 2015 - 10:54 am

שלמות!!!
יש אפשרות להחליף קורנפלור בקמח תפו״א ?

הגב
נטלי לוין אפריל 8, 2015 - 3:48 pm

אין בעיה, באותה כמות.

הגב
ענבר אפריל 8, 2015 - 11:06 am

נראה מהמםםם! 🙂
שאלה לי אלייך.. עשיתי את השוויצריה המושלמת שלך, ורציתי לקשט בתותים אבל העוגה מיועדת לעוד יומיים מעכשיו.. השאלה אם אני אזגג אותם בריבת תותים זה יעבוד כמו עם ריבת משמש?
הנפאז’ שלי פשוט לא כשר לפסח ואנחנו שומרים, אז השאלה אם אני אזגג את התותים עם הריבת תותים ואשים במקפיא, זה ישמר כמו שצריך?
תודה, וסורי על החפירה! 🙂 מאמינה שאני אכין גם את המתכון הזה, את פשוט אלופה!!! 🙂

הגב
נטלי לוין אפריל 8, 2015 - 3:47 pm

את יכולה להכין את העוגה יומיים מראש, אבל את הקישוט – במיוחד אם מדובר בפירות טריים – כדאי מאוד להוסיף ביום ההגשה. בכל מקרה לא מומלץ להקפיא את העוגה בשלמותה עם תותים, משום שהוא יגירו נוזלים במהלך ההפשרה ויהפכו לסמרטוטיים.

הגב
פיית העוגיות אפריל 8, 2015 - 11:44 am

ואווווווו את מהממת

הגב
נטע אפריל 8, 2015 - 3:35 pm

טפשר להחליף את השמנת המתוקה בקרם קוקוס קר מהמקרר נכון, יעבוד?

הגב
נטלי לוין אפריל 8, 2015 - 3:45 pm

כן, אבל רק בחלק השומני.

הגב
נטע אפריל 8, 2015 - 3:57 pm

ברור… 🙂
איזה פירות היית מחליפה שילכו טוב עם טעם הקוקוס?
התותים בסביבתי לא נראים להיט

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2015 - 6:05 am

כל פרי רך שנראה טוב, ואפשר גם לשלב בין סוגים שונים.

הגב
רות אופק אפריל 8, 2015 - 4:47 pm

נראה נהדר גם מרנג, גם שקדים וגם קוקוס – חגיגה!!
ובהחלט יככב על כל שולחן בכל השנה.

הגב
נטע אפריל 8, 2015 - 8:45 pm

אגב, אפשר לשמור בהקפאה עד ליום שישי? יחזיק מעמד נכון?

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2015 - 6:02 am

אני לא ממליצה להקפיא את העוגה בשלמותה עם הקרם והפירות. אפשר לשמור את הדקואז מראש.

הגב
נטע אפריל 10, 2015 - 8:28 am

האמת שהתכוונתי להקפיא רק את הדקואוז… כמובן 🙂

הגב
נועם אפריל 9, 2015 - 5:26 am

מקסים! אפילו שאני לא אוהב קוקוס!

הגב
חיה אפריל 9, 2015 - 6:42 am

מקסימה, כתמיד…
מותר לשאול מהיכן נרכשה צלחת ההגשה שעליה מונחת העוגה?

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2015 - 8:07 am

תודה חיה! המעמד נרכש לא מזמן בחנות של נעמן.

הגב
חיה אפריל 9, 2015 - 9:11 am

תודה נטלי על המידע, על מהירות התגובה ובעיקר…על רוחב הלב.
שיעור לחיים!

הגב
עדי אפריל 9, 2015 - 7:25 am

כמה יפה!! מה הגודל של הנשיקות שצריך לזלף מסביב לבסיס? ממש ליצור עיגולים?

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2015 - 8:07 am

כן כן, ממש עיגולים ואפילו די גדולים – פחות או יותר בקוטר של כ-4 ס”מ כל עיגול, וכמובן להצמיד ביניהם. בהצלחה!

הגב
רות אפריל 10, 2015 - 12:22 pm

הפאי מהמם כמו תמיד, האם ניתן להניח סביב הרינג רצועות מנייר אפייה על מנת להקל על החילוץ ולא להתעסק בחילוץ עם סכין שיכול לשבור את הדקואז?

הגב
נטלי לוין אפריל 11, 2015 - 8:32 am

אפשר, למרות שאם משתמשים בסכין חד ומצננים את הבסיס במקפיא כפי שכתוב – אין חשש לשבירת הדקואז.

הגב
חיה אפריל 11, 2015 - 7:03 am

האתר מקסים וכמובן העוגות נראות מליון דולר.
אין לי אינסטנט פודינג מה יכול לשמש תחליף?

הגב
נטלי לוין אפריל 11, 2015 - 8:30 am

אפשר מייצב לקצפת שמשיגים בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם, ואפשר גם פשוט לותר. בהצלחה!

הגב
חיה אפריל 12, 2015 - 1:49 pm

תודה על התשובה, אני תגוררת בחול אולי ידוע לך השם המיקצועי של מיצב קצפת?

הגב
נטלי לוין אפריל 13, 2015 - 6:18 am

אין לי מושג, סורי.

הגב
ליאורה אפריל 17, 2015 - 12:27 pm

שלום לך,
התמונה נראית מדהימה! הבעיה היא שאנחנו לא אוהבים קוקוס כלל. האם ניתן להמיר את הקוקוס באבקת שקדים נוספת ( 100 גרם במרום 50 ו50)?
תודה רבה!
ליאורה

הגב
ליאורה אפריל 17, 2015 - 2:01 pm

סליחה, ראיתי שכתבת בהערות 🙂

הגב
סתיו מאי 6, 2015 - 9:58 am

היי
לא הבנתי כל כך כיצד יוצרים את הסביב של העוגה ו.. האם היא תחזיק מעמיד לנסיעה של שעה?

הגב
נטלי לוין מאי 6, 2015 - 8:33 pm

פשוט מזלפים תלוליות דקואז על גבי הדפנות. לדעתי היא תחזיק מעמד לנסיעה של שעה, אבל עדיף בתוך צידנית.

הגב
ענבר מאי 13, 2015 - 4:37 pm

היי..
לקראת שבועות אני לא חושבת שעכשיו זה העונה של התותים וגם אם כן בטח הם כבר לא בשיא שלהם, את חושבת שאני יכולה להחליף את זה בשושנים של שוקולד מריר ? זה משתלב?

הגב
נטלי לוין מאי 14, 2015 - 7:42 am

כן, יעבוד אחלה 🙂

הגב
טל ינואר 11, 2017 - 7:41 pm

האם ניתן להמיר סוכר ואבקת סוכר במשהו לטובת אנשי הפליאו? מייפל למשל?

הגב
נטלי לוין ינואר 12, 2017 - 8:20 am

לצערי לא, זה ישנה לחלוטין את מרקם הקלתית.

הגב
יאנה מרץ 6, 2017 - 3:23 pm

נראה נהדר! רוצה להכין, כדאי להכין את העוגה לפני ההגשה? או לתת לה לילה להתייצב?
ושאלה נוספת, לא כול כך הבנתי את עניין הזלפת הבסיס- הוא שטוח ורק המסביב בצורת נשיקות שכאילו נכנסות פנימה,
זאת אומרת אני מזליפה את הנשיקות על הדופן של התבנית- והשפיץ שלה ממש פונה פנימה?

הגב
נטלי לוין מרץ 6, 2017 - 9:56 pm

הבנת בדיוק את עניין הזילוף 🙂 בנוגע להכנה – אפשר להכין יום מראש, אבל העוגה במיטבה ביום ההכנה והמילוי, כי ככל שהיא “יושבת” יותר הבסיס מתרכך. בהצלחה!

הגב
דניאל אפריל 1, 2017 - 2:13 pm

האם ניתן להקפיא אותה כמובן ללא הפירות

הגב
דניאל אפריל 1, 2017 - 2:14 pm

האם ניתן להקפיא כולל הקרם וכמובן ללא הקישוט

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2017 - 6:47 am

לא מומלץ.

הגב
אילונה אפריל 7, 2017 - 8:33 am

אפשר להשתמש בגבינת שמנת במקום מסקרפונה או שהטעם יהיה שונה משמעותית?

הגב
נטלי לוין אפריל 7, 2017 - 5:05 pm

הטעם יהיה שונה כי מדובר בחומר גלם שונה לחלוטין, אבל אין בעיה להכין את הקרם עם גבינת שמנת באותה כמות במקום המסקרפונה. בהצלחה וחג שמח!

הגב
דניאלה אפריל 9, 2017 - 12:45 pm

הי נטלי, האם אפשר להחליף את השקדים הטחונים בדקואז בקוקוס נוסף? או אגוזי מלך טחונים?

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2017 - 7:59 pm

כן, אפשר אגוזים או קוקוס. מה שבא לך.

הגב
אירית ינואר 27, 2022 - 12:44 pm

היי נטלי,
אפשר להשתמש בתבנית קפיצית של 24 ולעשות שוליים רגילים?
אני חוששת להסתבך עם יצירת המופת 🙂

הגב
נטלי ינואר 27, 2022 - 1:36 pm

אין בעיה.

הגב
ורד אפריל 15, 2017 - 5:30 pm

היי נטלי וחג שמח!
שאלה, אני צריכה את העוגה למחר ומכינה את הפאי עצמו היום (הדקואז) ומחר רק אמלא ואקשט.
האם צריכה לשמור את בסיס הפאי עד מחר במקרר או עדיף במקפיא ??

בתודה רבה !
ורד

הגב
נטלי לוין אפריל 15, 2017 - 8:59 pm

עדיף מקפיא. בהצלחה!

הגב
ורד אפריל 16, 2017 - 4:23 pm

תודה רבה נטלי מקסימה! העוגה יצאה נפלאה ואת נפלאה! חג שמייח 🙂

הגב
נועה ספטמבר 5, 2017 - 4:25 pm

היי נטלי,
אפשר להחליף את התותים בירות יער קפואים?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 6, 2017 - 5:14 am

אין בעיה.

הגב
רותם דצמבר 24, 2017 - 6:39 am

היי נטלי
קודם תודה על כל המתכונים המעולים!
המרנג יצא עכשיו מהתנור והתנתק מדפנות הרינג (וגם קצת מריח כמו חביתה..) זה תקין?
תודה רבה!

הגב
Natalie דצמבר 24, 2017 - 6:47 am

יכול להיות שאפית טיפה יותר מדי? בכל מקרה מאמינה שזה יצא בסדר.

הגב
רותם דצמבר 24, 2017 - 6:52 am

תודה על התגובה המהירה!!

הגב
אורטל דצמבר 28, 2017 - 11:38 pm

היי נטלי, המרנג עכשיו בתנור אבל לא הצלחתי ליצור את דפנות המרנג. ה”נשיקות” פשוט צנחו לבסיס ולא החזיקו..
ניתן לדעתך עוד להציל את המתכון? חבל לי לזרוק הטעם מעולה ואני מניחה שהבסיס כן ייצא טוב אחרי האפייה והקירור.. חשבתי לפורר את המרנג לכוסות קינוח קטנות ומעל את קרם המקרפונה והתותים. מה דעתך?

הגב
Natalie דצמבר 29, 2017 - 8:45 am

אין בעיה לפורר את המרנג לכוסות וליצור קינוחים אישיים בשכבות. בהצלחה!

הגב
אדית צור מרץ 11, 2018 - 7:37 pm

היי נטלי , האם הקרם יתאים כמילוי לפחזניות? ובאופן כללי האם את אפשרי להקפיא אותן (עם הקרם)? תודה!

הגב
Natalie מרץ 12, 2018 - 7:05 am

כן, הקרם יתאים למילוי פחזניות. פחות ממליצה להקפיא כי הן יאבדו את הפריכות שלהן לגמרי בהפשרה.

הגב
לוטם מרץ 20, 2018 - 8:48 am

הי נטלי,
האם יתאים לתבנית מעט יותר גדולה? 24-26?
תודה!

הגב
Natalie מרץ 20, 2018 - 12:47 pm

כן, היא פשוט תצא מעט יותר נמוכה. בהצלחה!

הגב
לוטם מרץ 20, 2018 - 9:51 pm

תודה על המענה המהיר.
ואם כבר… אז תוהה מדוע אסור לשמן את הרינג? תקף גם לסתם תבנית?

הגב
Natalie מרץ 21, 2018 - 6:59 am

במקרה הזה אסור לשמן את הרינג כי זה “יפיל” את המרנג והוא יתכווץ.

הגב
מריאנה מרץ 24, 2018 - 11:21 pm

היי נטלי – האם אפשר ליצור את התחתית מבלי לזלף? אני לא חזקה בזילופים…

הגב
Natalie מרץ 25, 2018 - 6:13 am

את יכולה פשוט למרוח את המרנג. בהצלחה!

הגב
קרן אפריל 25, 2019 - 3:44 pm

אחרי הוספת היבשים נהייתה לי עיסה- הקצפתי מלא זמן אבל זה לא נהיב מרנג. מה אמוא להפוך את זה למרנג? הייתי אמורה להוסיף את הקורנפלור עם ההקצפה?

הגב
Natalie אפריל 27, 2019 - 12:22 pm

אם לא קיבלת מרנג זה סימן שהיה משהו שומני בקערה או שנפלה חתיכת חלמון לתוך התערובת, מה שמנע מהקצף להיווצר.

הגב
נטע אפריל 17, 2019 - 7:30 pm

הכנתי את הקלתית והנשיקות פשוט “נזלו” לתחתית בזמן האפיה.
האם לדעתך אפשר להשתמש בתחתית (השטוחה) ולערום עליה את קרם הגבינה והתותים? או שברגע שאני אוציא את העוגה מהרינג הכל יקרוס?

הגב
Natalie אפריל 17, 2019 - 9:08 pm

נשמע כאילו היה טיפת שומן בתוך תערובת החלבונים ולכן הקצף לא היה יציב לנזל לך. אפשר להשתמש בתחתית השטוחה, לדעתי לא תהיה בעיה אם הכל אפוי כמו שצריך.

הגב
שרית אפריל 25, 2019 - 2:43 pm

הי נטלי. המתכונים שלך תמיד מצליחים והאתר כייפי ונוח לשיטוט ולחיפוש.
אני אוהבת להכין פבלובה בכלי שקוף גדול, כשבתוכו מונחים בבלאגן מסודר, פיסות מרנג, קרם מסקרפונה (שלך כמובן) ותותים בברנדי. מתחשק לי נורא לגוון ובמקום מרנג רגיל להכין “נשיקות” מהדקואז’ הזה. ילך לדעתך? טיפים?
חג שמח !!

הגב
Natalie אפריל 27, 2019 - 12:23 pm

בטח, ילך מעולה 🙂

הגב
שן נובמבר 24, 2019 - 3:53 pm

היי נטלי
גם את התחתית מזלפים כנשיקות?

הגב
Natalie נובמבר 25, 2019 - 7:46 pm

לא, פשוט מזלפים בסיס.

הגב
ויקי אפריל 6, 2020 - 9:19 pm

הי, אם משתמשים בפירות יער קפואים איך עושים את זה?

הגב
נטלי אפריל 7, 2020 - 6:08 am

מבשלים את הפירות עם קצת סוכר ולימון לקונפיטורה סמיכה ולאחר קירור מורחים בחלק העליון.

הגב
מלכה אפריל 11, 2020 - 6:12 pm

הי נטלי אם אני רוצה לשים פירות יער קפואים איך עושים את זה?

הגב
נטלי אפריל 12, 2020 - 6:58 am

ממליצה לבשל את הפירות עם קצת סוכר עד שמתקבלת מעין קונפיטורה מהירה. לקרר את זה ואז להשתמש בזה.

הגב
זיוה מרץ 24, 2021 - 5:29 pm

נטלי יקרה,
המסקרפונה 250 גרם.. אם ארצה להשתמש בכולה זה משנה את המקכיבים האחרים?

הגב
נטלי מרץ 24, 2021 - 9:44 pm

אין שום בעיה 🙂

הגב
אירית ינואר 28, 2022 - 9:01 am

היי נטלי,
יש לי שתי שאלות.
1. אמרת שאפשר לאפות בתבנית קפיצית. האם אפשר לשים נייר אפייה בשוליים ועליו ליצור את הדופן?
2. במידה ולא הצלחתי ליצור את הדופן ונשארתי רק עם בסיס, האם הקרם יהיה יציב והעוגה עדיין תעמוד ללא דפנות הרינג/תבנית או שהוא ינזל? האם עדיף לשמור במקפיא (בלי התותים) עד להגשה במידה ואין שוליים?
תודה על המענה המהיר והסבלנות

הגב
נטלי ינואר 28, 2022 - 10:45 am

תשובות:
1. נראה לי שכן.
2. לדעתי יחזיק מעמד, כן. ובכלל מקרה לשמור במקרר.
בהצלחה!

הגב
Ora מאי 28, 2022 - 7:53 pm

I’m assuming that all nuts would work here… do you think 50g of ground pistachios would work well in this recipe ?

הגב
נטלי מאי 29, 2022 - 6:37 am

Yes.

הגב
הילה מרץ 12, 2023 - 10:34 pm

היי! את חושבת שזה יכול לעבוד אם אכין קולי תותים די מצומצם ואפזר בשכבה אחידה על הבסיס אחרי שהוא מצטנן לפני הקרם? בא לי להוסיף עוד תותיות לעניין. או שעדיף שכבה של ריבת תותים? כי אני תוהה אם זה לא ירכך מדי את כל הסיפור. תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 13, 2023 - 7:34 am

נראה לי שעדיף ריבה, קולי ירכך ויהרוס את המרקם של הבסיס.

הגב
טל מרץ 29, 2023 - 7:40 am

ממשיכה את השאלה:
מה לגבי לצפות את הדקואז מבפנים בשכבה דקה של שוקולד לבן (מדולל קצת בחמאת קקאו) כדי קצת לאטום אותו?
האם אז יהיה אפשרי לשים בבטחה שכבת תותים נוספת?
תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 29, 2023 - 2:59 pm

לא ניסיתי, אבל יש מצב שכן.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }