עוגת מוס שוקולד ותותים ויום הולדת שמח לשני!

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.2K צופים

אין ספק שה-פרי של החורף הוא תותים. אם פעם לא יכולתי לסבול את הפרי הזה (כן, כן), היום אני מטורפת עליו ובטח שמתם לב שאני משתמשת בו המון בקינוחים שלי. קשה לי לעמוד בפני הפירות האדומים, המתוקים והעסיסיים האלה, והם משתלבים מעולה עם כל כך הרבה טעמים אחרים.

לפני כמה ימים שני חגגה יום הולדת 20. החלפת קידומת היא סיבה מצוינת למסיבה ולעוגה שווה במיוחד, אז הכנתי לה עוגת מוס שוקולד ותותים עם גדר יפהפיה של הפרי הכי חורפי שיש. זו עוגה נהדרת לאלה מכם שאוהבים את השילוב של שוקולד ותותים (יש כאלה שלא?) והיא מושלמת לימי הולדת ואירועים בעונה (שאמורה להיות) קרה.

מזל טוב שני! :)

מחפשים עוד מתכונים לעוגות שוקולדיות? נסו את אלה: עוגת מוס שוקולד בשכבות | קונקורד שוקולד וקצפת | עוגת שוקולד וקפה עם כיפות מוס וקראנץ’ | עוגת בומב מוס שוקולד ומרנג ללא אפייה | עוגת שוקולד ופקאן ללא גלוטן

עוגת מוס שוקולד ותותים

צילום: נטלי לוין

עוגת מוס שוקולד ותותים

רינג בקוטר 22 ס”מ

למוס תותים ווניל:
2 גרם ג’לטין
10 מ”ל מים
1 ביצה
2 חלמונים
25 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
150 גרם מחית תותים
50 גרם חמאה רכה
מעט צבע מאכל אדום (לא חובה)
125 מ”ל שמנת מתוקה

לג’קונד שוקולד:
2 ביצים
50 גרם סוכר
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
40 גרם קמח לבן (או קורנפלור, לגרסה נטולת גלוטן וכשרה לפסח)
15 גרם קקאו
1/2 כפית אבקת אפייה

לסירופ תותים:
100 גרם מחית תותים
2-3 כפות מים
1-2 כפות ליקר תותים או ברנדי

למוס שוקולד מריר:
2 גרם ג’לטין
10 מ”ל מים
300 גרם שוקולד מריר 53% מוצקי קקאו, קצוץ
170 מ”ל חלב
קורט מלח
2 חלמונים
15 גרם סוכר
350 מ”ל שמנת מתוקה

לגנאש שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר
100 מ”ל שמנת מתוקה

700-800 גרם תותים חצויים (לדפנות ולקישוט)
1-2 כפות נפאז’ או ריבת משמש מדוללת במעט מים רותחים

כלים:
רינג עגול בקוטר 22 ס”מ
רינג עגול בקוטר 18 ס”מ
שקף אפייה

עוגת מוס שוקולד ותותים

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

מוס תותים ווניל:

  1. מערבבים ג’לטין ומים בקערית קטנה ומניחים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופג את כל הנוזלים.
  2. בקערה בינונית טורפים יחד ביצה, חלמונים, סוכר ווניל לתערובת אחידה.
  3. בינתיים מביאים לרתיחה מחית תותים.
  4. עושים השוואת טמפרטורות: יוצקים כ-1/3 מכמות מחית התותים הרותחת לתוך תערובת הביצים, תוך כדי טריפה נמרצת, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  5. מעבירים את תערובת הביצים בחזרה לסיר עם שאר המחית החמה וממשיכים לערבב ולבשל על להבה בינונית (תוך כדי ערבוב מתמיד עם לקקן) עד שהתערובת מגיעה ל-80-82 מעלות.
  6. ממיסים את הג’לטין במיקרוגל ומוסיפים לקרם התותים תוך ערבוב מהיר. מוסיפים חמאה ומערבבים היטב עד שהיא נמסה בתוך התערובת.
  7. מוסיפים מעט צבע מאכל ומערבבים היטב עד שהתערובת מקבלת צבע אחיד.
  8. מסננים את הקרם שנוצר ומצננים במשך כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
  9. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתוך קרם התותים בעדינות.
  10. יוצקים את המוס המוכן לתוך רינג בקוטר 18 ס”מ, מרופד בנייר אפייה ובנייר אלומיניום (הקליקו כאן לסרטון הסבר), מיישרים את החלק העליון ומקפיאים במשך 3-4 שעות, עד שהמוס קפוא לחלוטין.

ג’קונד שוקולד:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בקוטר 22 ס”מ בנייר אפייה.
  2. בקערת מיקסר מקציפים יחד ביצים, סוכר, מלח ווניל במהירות גבוהה במשך כ-4-5 דקות, או עד שמתקבלת קציפה אוורירית מאוד.
  3. מנפים פנימה קמח, קקאו ואבקת אפייה ומערבבים בעדינות רק עד שהתערובת אחידה.
  4. יוצקים את התערובת לתוך הרינג ומיישרים.
  5. אופים במשך כ-15-22 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז הג’קונד יוצא יבש.

סירופ להרטבה:

  1. בסיר קטן מניחים יחד מחית תותים, מים וליקר ומביאים לסף רתיחה. מסירים מהאש ומצננים עד השימוש.
  2. מוס שוקולד מריר: בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומניחים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופח את הנוזלים.
  3. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על בן מארי.
  4. בסיר קטן מניחים יחד את החלב והמלח, ומביאים לסף רתיחה. בינתיים טורפים יחד את החלמונים והסוכר.
  5. עושים השוואת טמפרטורות: יוצקים כ-1/3 מכמות החלב החם על גבי תערובת החלמונים תוך כדי טריפה נמרצת עד שאחיד. מחזירים את כל התערובת בחזרה לסיר וממשיכים לבשל על להבה נמוכה-בינונית, תוך כדי ערבוב במרית, עד שהתערובת מגיעה לכ-80-82 מעלות.
  6. ממיסים את הג’לטין ומוסיפים אל קרם האנגלז, תוך כדי ערבוב נמרץ.
  7. מסננים את הקרם אנגלז ויוצקים מעל השוקולד המומס. טורפים יחד עד שמתקבלת תערובת שוקולדית אחידה. מצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
  8. מקציפים את השמנת המתוקה עד שמתקבלת קצפת יציבה אך רכה (במרקם יוגורט סמיך).
  9. מקפלים אל תוך תערובת השוקולד את הקצפת הרכה בשתי פעמים, על מנת לא לשבור את ההקצפה. מתקבל מוס די דליל וזה בסדר.

הרכבת העוגה:

  1. מרטיבים את תחתית הג’קונד בסירופ התותים בנדיבות.
  2. מניחים שקף בדפנות הרינג.
  3. מסדרים חצאי תותים בדפנות בצפיפות.
  4. יוצקים כ-1/2 מכמות מוס השוקולד בעדינות.
  5. מחלצים את מוס התותים הקפוא מהרינג ומניחים במרכז העוגה. פוחסים פנימה ומהדקים כדי להימנע מבועות אוויר שיקשו על חילוץ העוגה ויפגמו במראה שלה.
  6. יוצקים את שארית המוס ומיישרים בעזרת פלטה.
  7. מצננים במקפיא במשך כ-1 שעה בלבד ומעבירים למקרר להתייצבות העוגה במשך כ-4-5 שעות לפחות, ועדיף לילה שלם.

גנאש שוקולד מריר:

  1. קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה קטנה.
  2. מחממים שמנת לסף רתיחה.
  3. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים היטב עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
  4. יוצקים את הגנאש על גבי העוגה הקרה ומיישרים.
  5. מניחים לגנאש להתייצב במשך כ-1 שעה במקרר.
  6. מחלצים את העוגה מהרינג ומסירים את השקף.
  7. מקשטים בחצאי תותים, מברישים במעט נפאז’ או ריבת מדוללת במים ומגישים.
עוגת מוס שוקולד ותותים

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה במקרר עד 3-4 ימים, אך היא במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה. לאחר מכן התותים קצת מתעייפים.
  • למראה מוקפד של הדפנות מומלץ להשתמש בתותים פחות-או-יותר באותו גודל.
  • חשוב שלא להקפיא את העוגה ליותר מדי זמן, משום שבהפשרה התותים עלולים להגיר נוזלים והמרקם שלהם יהיה שונה.
  • כדי שהעוגה תהיה כשרה לפסח פשוט משתמשים בקורנפלור במקום בקמח בבסיס.
  • מחית תותים אפשר להכין לבד: טוחנים תותים טריים במעבד מזון או בבלנדר ידני ומסננים.
  • אפשר להכין מוס פירות יער באותה צורה בדיוק, פשוט משתמשים במחית פירות יער.
  • שקף אפייה אפשר להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם. ממש לא חובה להשתמש בו, אבל הוא בהחלט מקל על פעולת חילוץ העוגה, משום שהיא לא קפואה בשום מצב.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

___

וככה היא נראית מבפנים (סליחה על התמונה המבאסת):

עוגת מוס שוקולד ותותים

צילום: נטלי לו

השאר תגובה

0 תגובה

הדר פברואר 2, 2014 - 9:25 pm

שאלוהים ישמור! איזה יופייייי!!!!

הגב
עלמה פברואר 2, 2014 - 9:42 pm

נראה מדהים. וגם התמונות יצאו מעולות

הגב
לילך כספי פברואר 2, 2014 - 10:27 pm

וואו, מהמם !!
אפשר להחליף את הג’לטין? אני נתקל בו בהמון מנות ואני כלל פעם מתאכזבת מחדש. רוצה להכין ליומולדת של אחותי אבל היא צמחונית:-[

הגב
נטלי לוין פברואר 3, 2014 - 7:35 am

יכול להיות שאפשר להכין עם אגר אגר, אבל לא ניסיתי.

הגב
טל פברואר 2, 2014 - 10:27 pm

זה כל כך יפה!

הגב
אלכס פברואר 3, 2014 - 7:09 am

איך שמת רק תמונה אחת של הבפנים?!
זה פשוט שלמות מה שהולך שם.
קבלי לייק ענקי על אפשרות פירות היער :)

הגב
anita פברואר 3, 2014 - 8:07 am

מדהים ! פשוט אין מילים. ומהכרות עם המתכונים שלך אני בטוחה שזה טעים ממש בדיוק כפי שזה נראה. איזה כיף ל- שני –
נטלי – את קוסמת

הגב
אולגה פברואר 3, 2014 - 9:08 am

עוגה פשוט יפהפייה!!

הגב
ליאת פברואר 3, 2014 - 11:02 am

OMG !!!
זה בדיוק מה שאני צריכה ליומולדת של בעלי שחל בשבוע הבא !!

הגב
גילי פברואר 3, 2014 - 11:03 am

וואו!!! מהמם.
ואם אין שני רינגים, אפשר לעשות רק את מוס השוקולד? להכפיל כמויות?

הגב
נטלי לוין פברואר 4, 2014 - 9:06 am

בטח, אין בעיה להכין רק את המוס שוקולד, אבל כדאי להכפיל כמויות פי 1.5.

בהצלחה!
נטלי

הגב
עומרי פברואר 3, 2014 - 2:10 pm

היי נטלי,אני מעוניין להכין את העוגה אך לא עומד לרשותי משקל.האם אפשר לדעת כמה הם 2 גרם ג’לטין (בכפיות) ו-150 גרם מחית תותים (בכוסות)?

הגב
נטלי לוין פברואר 4, 2014 - 9:04 am

2 גרם ג’לטין זה בערך חצי כפית. אין לי מושג כמה זה 150 גרם מחית תותים בכוסות…

נטלי

הגב
שרית גילת פברואר 3, 2014 - 2:16 pm

עוגה מושלמת ביופייה ובטעמיה!!! אני כבר לא מתלבטת מה להכין ליומולדת של אמי בסוף החודש (חשבתי על “עוגת בלגן” שפרסמת בחודש שעבר אך נראה לי שזו מנצחת). שאלה: האם אפשר להגיע למרקם נכון של מוס תות ללא מדחום? כלומר, האם יש אינדיקציה נוספת לכך שהתערובת הגיע לטמפ’ הרצויה? ועוד שאלה: האם אפשר להחליף רינג/ים בתבנית מתפרקת או אחרת? לצערי, אין לי רינגים בגדלים הדרושים במתכון זה. תודה ☺

הגב
נטלי לוין פברואר 4, 2014 - 9:04 am

היי שרית,

עקרונית אפשר לדעת שהקרם אנגלייז תותים הגיע למרקם הנכון כאשר טובלים מרית בתערובת ומעבירים בה קו בעזרת אצבע. אם התערובת נשארת כמו שהיא ולא נוזלת – הקרם מוכן. אפשר להשתמש בתבניות מתפרקות בגודל שכתוב, אין בעיה.

בהצלחה ומזל טוב!
נטלי

הגב
סנדרה פברואר 3, 2014 - 4:46 pm

היי נטלי! העוגה נראית מדהים כמו תמיד! אני כל פעם מחדש מופתעת לגלות עוד ועוד כישרון מבן אדם אחד…

אני חייבת לפרגן לך ובגדול כי כל מתכון שלך שאני מכינה יוצא נהדר!
הפעם לשם שינוי באתי להשוויץ.. היה לי יום הולדת 20 בסוף השבוע והחלטתי להכין את אחת העוגות שלך- מוס שוקולד, פיסטוק ופטל.. (לשם שינוי לא לפסח:P)
ואני מוכרחה לומר שהיא יצאה מדהים! באמת זה לא כל כך מסובך כמו שזה נראה ואת מפרטת הכל בצורה מדוייקת כלכך שאין סיבה שזה לא יצליח…
מצרפת לך קישור לפייסבוק שתראי…

אז תודה רבה רבה שבזכותך יצאה לי עוגת יום הולדת שנראה כי הוזמנה מקונדיטוריה…

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10153757202650317&set=a.10151079379915317.777348.636045316&type=3&theater

הגב
סנדרה פברואר 3, 2014 - 5:17 pm הגב
נטלי לוין פברואר 4, 2014 - 9:02 am

היי סנדרה,

וואו, העוגה יצאה לך פשוט יפהפייה!!! איזה כיף לראות :) מזל טוב ליום הולדתך!
אם מתחשק לך, את מוזמנת להעלות את התמונות גם לקיר בעמוד הפייסבוק של עוגיו.נט – אני אשמח.

נטלי

הגב
שי פברואר 3, 2014 - 5:43 pm

יפה!

הגב
נועם פברואר 3, 2014 - 7:05 pm

מהמם!
איזה מזל שהתותים נמצאים בעונה הזו, מחוסרת האפרסקים-משמשים-דובדבנים-פירות יער-ושות’.

הגב
רוית פברואר 3, 2014 - 7:42 pm

גם לי יש היום יום הולדת!…
זה אומר שגם אני זכאית לעוגה כזאת? :)

הגב
סהר פברואר 3, 2014 - 8:45 pm

היי רציתי לדעת אם אכין את העוגה רק אם המוס שוקולד היא תצא עדיין טעימה ?? תודה רבה
!!!!

הגב
נטלי לוין פברואר 4, 2014 - 9:00 am

אין בעיה, רק כדאי להכפיל את כמות מוס השוקולד פי 1.5.

הגב
סהר פברואר 4, 2014 - 2:11 pm

תודה רבה (:

הגב
סהר פברואר 3, 2014 - 9:02 pm

אשמח אם תעני במהירות כי אני צריכה להכין עוגה לאח שלי תודה!!!

הגב
שיר פברואר 4, 2014 - 6:08 am

נראה מהמם!
איזה כמות תותים לדעתך צריך בשביל המחית?
אפשר לקנות מחית כזו?

הגב
נטלי לוין פברואר 4, 2014 - 8:58 am

אפשר לקנות מחית כזאת בחנויות מתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם (לעתים צריך להזמין מראש). אפשר גם להכין אותה בבית לבד על ידי טחינה של תותים וסינונם.

נטלי

הגב
שיר פברואר 4, 2014 - 3:04 pm

כמה תותים בערך יניבו את הכמות הדרושה של מחית?

הגב
נטלי לוין פברואר 5, 2014 - 7:42 am

אין לי מושג, יש תותים בכל כך הרבה גדלים שקשה לאמוד כמות כזאת.

נטלי

הגב
שיר פברואר 7, 2014 - 9:33 am

התכוונתי במשקל, לא במספר התותים… כי כשמכינים מחית מאבדים חלק מהמסה בשלב הסינון.

נטלי לוין פברואר 8, 2014 - 9:28 am

לדעתי כ-250 גרם תותים ברוטו, אבל כמובן שכדאי למדוד את המחית לאחר שהוא מוכנה ולהשתמש לפי הצורך. מקסימום אפשר להקפיא את השאריות.

נטלי

אירנה פברואר 4, 2014 - 8:31 am

היי נטלי,
לא מצאתי מחית תות בחנויות. אני מניחה שאם אקח משקל זהה של תותים ואטחן עם מעט אבקת סוכר יצא אותו הדבר?
תודה ויום טוב

הגב
נטלי לוין פברואר 4, 2014 - 8:57 am

אין צורך באבקת סוכר. פשוט טוחנים תותים כמו שהם ומסננים.

נטלי

הגב
נופר פברואר 4, 2014 - 8:53 am

היי נטלי, כרגיל נראה מדהים!!!!!!!!!
יש לי שאלה,
אם אני אכן מקפיאה אותה לפני, אפשר לשנע אותה?
אם כן כמה זמן היא תשרוד נסיעה?

הגב
נטלי לוין פברואר 4, 2014 - 8:57 am

היי נופר,

כמו שכתוב, לא מקפיאים את העוגה הזאת ליותר משעה, ואת מרבית הייצוב שלה היא עוברת במקרר. לדעתי היא תשרוד גם ככה נסיעה של שעה, בתוך קופסה סגורה.

נטלי

הגב
ניצה פברואר 4, 2014 - 6:01 pm

מהממת כמו תמיד!.פתרת לי את הבעיה מה להכין ליום הולדת 25 של בני החל החודש.
כמו כן נטלי ה14 למרץ מתקרב בצעדי ענק (יום ההולדת של שתינו) מקווה שאת כבר חושבת איך להפתיע אותנו והמוח שלך רוקח משהו מיוחד לארוע הקרב.
מצפה בקוצר רוח לעוגה מיוחדת זאת.
תודה מראש על מתכונים מופלאים
ניצה

הגב
אתי פברואר 4, 2014 - 7:17 pm

היי נטלי אני ניסיתי כבר מלא מתכונים שלך וכולם מעולים, העוגה ממש מהממת ישנה אפשרות להחליף את מוס השוקולד במטס שוקולד לבן וגבינה??

הגב
נטלי לוין פברואר 5, 2014 - 7:39 am

כן, לא אמורה להיות בעיה.

הגב
אירה דצמבר 31, 2019 - 12:39 pm

גם אני חשבתי על זה ואין לי מתכון טוב למוס שוקולד לבן ועוגה… יש לך מתכון מומלץ?

הגב
נטלי ינואר 1, 2020 - 7:56 am

נסי את זה.

הגב
אירנה פברואר 5, 2014 - 9:25 am

בוקר טוב,
לא מצאתי איפה רשום מתי להוסיף את הצבע האדום לתערובת של המוס תותים….
תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 6, 2014 - 8:30 am

צודקת, השלב התפספס לי באמת, הוספתי עכשיו במתכון עצמו. בכל אופן מוסיפים מיד לאחר החמאה ולפני סינון הקרם.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אירנה פברואר 6, 2014 - 12:19 pm

זה בדיוק מה שישיתי! :)))) יצא מהמם!

הגב
פיית העוגיות פברואר 6, 2014 - 9:31 pm

איזו עוגה יפהפיההההה!
ובטוחה שגם סופר טעימה
נראית כמו הגירסה השוקולדית לפריזייה
נופלת שדודה בכל פעם מחדש מוכשרת שכמוך
ד”ששש

הגב
עדי פברואר 8, 2014 - 5:16 am

כמה זמן מוס התות יכול להיות במקפיא? אפשר להכין אותו כמה ימים מראש?

הגב
נטלי לוין פברואר 8, 2014 - 9:21 am

שכבת מוס התות יכולה להיות כמה ימים במקפיא בלי בעיה, לדעתי עד 3-4 ימים מראש זה בסדר גמור.

בהצלחה!
נטלי

הגב
שרית גילת פברואר 11, 2014 - 10:57 am

היי, שאלה שעלולה להישמע קצת מטופשת (???): איך את מודדת במדויק 2 גר’ ג’לטין. קניתי (בחייק -תודה על ההמלצה) שקית של 100 גר’ ג’לטין (הם לא מוכרים כמות קטנה יותר) ואני לא בטוחה שהמשקל שלי רגיש מספיק להבחין בגרמים בודדים. אולי את יודעת להעריך כמות זה בחלקי כפית? תודה.

הגב
נטלי לוין פברואר 12, 2014 - 9:51 am

המשקל שלי מספיק רגיש ל-1 גרם, אז אני מודדת בו. 2 גרם זה משהו כמו חצי כפית.

בהצלחה!
נטלי

הגב
שרית גילת פברואר 13, 2014 - 8:01 am

תודה. מסתבר שגם המשקל שלי מספיק רגיש אז אני אסתדר. באותו הקשר, האם אפשר להשתמש בג’לטין גבישי או שהכוונה שלך לאבקת ג’לטין? תודה על עזרתך וסליחה על הנדנוד. שבת שלום.

הגב
נטלי לוין פברואר 13, 2014 - 9:20 am

למיטב ידיעתי אבקת ג’לטין וג’לטין גבישי זה אותו הדבר – הכוונה לג’לטין בגרגרים ולא לדפי ג’לטין (גם בהם אפשר להשתמש אגב).

בהצלחה,
נטלי

הגב
טל פברואר 13, 2014 - 11:30 pm

היי נטלי, יצאה לך עוגה בהחלט מרשימה ומהממת. אני בחורה צעירה (וחיילת) בת 20 שהתחילה להתעניין בקונדיטוריה בזכות ההשראה שאני מקבלת מעל פוסט בבלוג שלך. משתדלת לאפות מתוכו לפחות מתכון אחד כשאני חוזרת הביתה בסופ״ש, ולהביא ביום ראשון לחברים שבבסיס – כמובן שעד כה כל מה שהכנתי מתוכו התקבל במחמאות. רציתי לשאול באיזה שוקולד את משתמשת למוס? שמעתי שהשוקולד המשובח ביותר הוא ולרונה 70% קקאו, האם ניתן להשתמש בו במתכון הספציפי הזה או שזה עלול להפוך את המוס לקשה מדי?
שאלה נוספת היא ראיתי שיש סוגים שונים של פלטות למריחה (מדורגת, ישרה -קטנה/גדולה) אני מבינה שהעדיפות היא אינדיבידואלית, כל אחד ומה שנוח לו. אך בכל זאת אשמח לשמוע מימך חוות דעת, ולדעת באיזה מהם את משתמשת.
תודה! (:

הגב
נטלי לוין פברואר 14, 2014 - 1:41 pm

היי טל,

תודה על המחמאות! בנוגע לשוקולד – אני משתמשת בשוקולד של קליבו 53% מוצקי קקאו ולטעמי הוא מאוד מוצלח ומתאים למוס הזה ובכלל. דווקא במקרה הזה אני פחות ממליצה על שימוש בשוקולד 70% משום שהוא ייצור מוס קצת מר מדי ואפילו טיפה קשה. יש לי פלטות מכל מני סוגים, אבל בעוגות מוס אני אוהבת להשתמש בפלטה גדולה מדורגת.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאת פברואר 19, 2014 - 8:15 am

היי נטלי,
הצילומים מדהימים !!!
שאלה לגבי מוס השוקולד:
הכנתי אות העוגה בשבוע שעבר והמוס יצא מושלם…..
היום הכנתי אותה שוב (מה לעשות, יש עוד יומולדת :-) ) ובשלב של קיפול תערובת השוקולד והקצפת, נוצרו גרגרים בתערובת…
בתחילה חשבתי שמדובר בגרגרי ג’לטין (על אף שסיננתי את האנגלז), אך כשטעמתי הגרגר נמס לי בפה, ועל כן אני חושדת שבעת הקיפול השוקולד המריר התקשה מהקור של הקצפת ונוצרו הגרגרים….
לא בטוחה מה עשיתי לא נכון….
אגב, המוס שהתקבל בשתי הפעמים שהכנתי היה ממש יציב וממש לא דליל…

הגב
נטלי לוין פברואר 20, 2014 - 7:38 am

נשמע שתערובת השוקולד הייתה חמה מדי כשקיפלת לתוכה את הקצפת. כנראה שהיית צריכה להמתין עוד מספר דקות עד שהיא תתקרר עוד יותר. בנוגע ליציבות המוס – יתכן שאת מקציפה את השמנת קצת יותר מדי ולכן המוס יציב מאוד. יש להקציף את השמנת למרקם של יוגורט.

נטלי

הגב
שרה פברואר 20, 2014 - 8:14 am

הי נטלי,
הכנתי את העוגה וקיבלתי המון מחמאות- יצא פשוט מהמם!
תודה!
רציתי לשאול לגבי המוס תות- אם אני רוצה להכין אותו בפני עצמו, בכמות גדולה יותר- שתתאים לרינג 18. האם להכפיל יספיק לדעתך?
שוב תודה
שרה

הגב
נטלי לוין פברואר 21, 2014 - 7:25 am

כיף לשמוע שיצא מוצלח. הכפלת כמויות אמורה להספיק, כן.

נטלי

הגב
רוני פברואר 23, 2014 - 7:33 am

היי נטלי,

אני רוצה להכין את העוגה לאירוע של משהו כמו 15-20 איש.

האם לדעתך גודל העוגה יספיק? או שכדאי שאגיל את העוגה?
אם להגדיל, לאיזה גדלים של רינגים ובכמה להכפיל כמויות?

תודה,

הגב
רוני פברואר 23, 2014 - 7:44 am

שאלה נוספת, האם את משתמשת באותו שוקולד מריר גם למוס וגם לגנאש?

הגב
נטלי לוין פברואר 23, 2014 - 8:26 am

לדעתי כדאי להגדיל פי 1.5 לתבנית בגודל 24-26. אני משתמשת בשוקולד מריר גם במוס וגם בגנאש.

בהצלחה,
נטלי

הגב
רוני פברואר 23, 2014 - 12:17 pm

אז בעצם אני צריכה שני רינגים
אחד בקוטר 24
והשני בקוטר 26
ולהגדיל הכל פי 1.5
כן? (:

הגב
נטלי לוין פברואר 24, 2014 - 8:45 am

יס :)

שרית גילת פברואר 27, 2014 - 7:56 am

הכנתי את העוגה השבוע ליום ההולדת של אמי. היא יצאה כל כך יפה שהיה קשה לקבל החלטה אם לאכול אותה ולהרוס את השלמות… מדהים!!!
אני חייבת להודות שזה לא מעט עבודה אבל שווה את התוצאה. אני אנסה לשתף בתמונות דרך הפייסבוק. תודה ענקית!!!

הגב
שושן מרץ 12, 2014 - 11:47 am

הי נטלי,
אני רוצה לנסות להכין את העוגה למסיבת רווקות (נהיה 12 בנות).
אין לי רינג 18, אז חשבתי להשתמש ברינג 22 למוס תותים ו24 לעוגה עצמה.
זה ייצא נמוך נורא או שאכפיל כמויות?
תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 12, 2014 - 8:12 pm

נראה לי שזה יצא בסדר גמור, אולי טיפה נמוך אבל לא בצורה היסטרית.

חג שמח!
נטלי

הגב
מיסא מרץ 18, 2014 - 9:55 pm

שלום נטלי
אם אני רוצה להכפיל כמות מוס התותים פי 1.5 אז מה אני אעשה עם הביצים כמה לשים ביצים שלמים וכמה חלמונים??!!

הגב
נטלי לוין מרץ 19, 2014 - 9:06 am

אם מכינים פי 1.5 שמים 2 ביצים + 2 חלמונים – זה אמור להספיק ולהתאים.

הגב
ליאת מרץ 30, 2014 - 2:53 pm

היי נטלי,
הכנתי את העוגה כבר פעמיים והיתה התלהבות מכל הטועמים !!

הפעם בא לי לגוון – חשבתי להכין את העוגה הפוך: מוס התותים בחוץ והפתעה של מוס שוקולד בפנים.
נראה לך שזה יכול לעבוד ?
אם כן – איך את ממליצה לשחק עם הכמויות במתכון ?

תודה !!

הגב
נטלי לוין מרץ 30, 2014 - 10:00 pm

אין בעיה להחליף בין המוסים. הייתי עושה חצי כמות מוס שוקולד וכמות כפולה של מוס תותים.

הגב
ליאן מרץ 31, 2014 - 11:15 am

היי נטלי העוגה נראית מקסים! אני ממש אשמח להכין אותה לפסח, אבל רציתי לדעת אם אני רוצה להכין אותה ברינג 24 או אפילו 26 (בכל זאת אנחנו מארחים 30 איש), פי כמה להגדיל את הכמויות? תודה מראש!! :)

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2014 - 5:11 pm

כדי להכין בקוטר 26 ס”מ יש להוסיף כ-25% מכמות המרכיבים.
חג שמח!

הגב
נילי מאי 14, 2014 - 7:15 pm

היי נטלי! האם אפשר להחליף את התותים בדובדבנים? ואולי יש לך המלצה לקישוט המוס במקום התותים? תודה מראש!!(:

הגב
נטלי לוין מאי 15, 2014 - 8:09 am

אפשר, אבל הייתי מוותרת פשוט על קישוט הדפנות ורק מקשטת את החלק העליון בהמון דובדבבנים.

הגב
רונית ספטמבר 9, 2014 - 9:15 am

שלום, הכנתי את העוגה ויצא מעולה, תודה.
רציתי לגוון לדעת אם במקום המוס שוקולד מריר אפשר להשתמש במוס שוקולד לבן איך זה יצא מבחינת המתיקות והאם זה ישתלב לדעתך?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 10, 2014 - 6:01 am

אפשר, אין סיבה שלא. קחי בחשבון שהעוגה תצא הרבה יותר מתוקה עם מוס שוקולד לבן.

הגב
יעל נובמבר 24, 2014 - 1:08 pm

שלוט נטלי, אפשר להכין את המוס בתבנית
חצי כדור ? הכוונה רק למוס שוקולד עם הציפוי.

הגב
נטלי לוין נובמבר 24, 2014 - 1:50 pm

כן, אפשרי.

הגב
יעל נובמבר 26, 2014 - 11:01 am

תודה רבה על המענה. איך להגיש אותם קפואים?

הגב
מעיין נובמבר 29, 2014 - 11:24 am

היי, המתכון נראה מדהים!
יש לי שאלה כללית בנוגע לעוגות מוס:
הניסיון שלי בתחום האפייה לא גדול, ובפעמים המועטות שהכנתי עוגות מוס השתמשתי בטיפ של קרין גורן להכין את כל העוגה ברינג על תחתית חד פעמית.
לפי מתכונים אחרים גיליתי שיש אפשרויות אחרות וככל הנראה חסכניות יותר, אבל לא לגמרי הבנתי איך הן פועלות: מרפדים את התבנית בנייר אפייה גדול במעט מגודל התבנית, ולאחר שהעוגה מוכנה מה בדיוק עושים? תופסים בקצוות נייר האפייה ומעבירים לכלי הגשה? ואיך מוציאים לבסוף את נייר האפייה?
אודה לך מאוד אם תאירי את עיניי!

הגב
נטלי לוין נובמבר 29, 2014 - 6:14 pm

היי מעיין,

הנה סרטון קטן שצילמתי לפני כמה שנים עם הסבר איך עוטפים רינג בנייר אפייה ואלומיניום.

בנוגע לחילוץ עוגת מוס – אחרי הקפאה קל מאוד לשלוף את הנייר אלומיניום + נייר האפייה ואז פשוט עוברים על דפנות הרינג עם ברנר (אפשר גם פשוט לחמם אותן באמצעות מגבת חמה) והעוגה נשלפת בקלות.

בהצלחה!

הגב
מעיין נובמבר 29, 2014 - 8:29 pm

תודה רבה!!!

הגב
יעל נובמבר 30, 2014 - 5:24 pm

היי נטלי,

ברצוני להכין את המוס בתבנית חצי כדור איך אני אמורה להגיש אותם? קפואים? או שמגישים כמו שכתבת לגבי העוגה להקפיא כשעה ולאחר מכן להעביר למקרר להתייצבות כ- 4 ,5 שעות?
תודה רבה
על העזרה מחכה לתשובתך.

הגב
נטלי לוין נובמבר 30, 2014 - 11:31 pm

מחלצים את כיפות המוס כשהן קפואות, אך מומלץ להפשיר אותן במקרר כמה שעות, אז הן במרקם האופטימלי לאכילה.

הגב
יעל דצמבר 1, 2014 - 12:29 pm

תודה רבה על המענה

הגב
שולי אמסלם דצמבר 14, 2014 - 1:22 pm

עוגה שמשאירה טעם של עוד חייבת לנסות.אהבתי

הגב
ענת דצמבר 28, 2014 - 9:45 pm

היי נטלי
רציתי לדעת האם ישנה אפשרות לעשות את העוגה גם לרגישים ללקטוז ואם אפשר במקום החמאה לשים מחמאה ואם את השמנת אפשר להחליף בחלב קוקוס?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין דצמבר 29, 2014 - 7:17 am

בעיקרון אפשר להמיר את החמאה במחמאה ואת השמנת המתוקה בקרם קוקוס (לפחות 17% שומן) קר, ולהשתמש רק בחלק המוצק והשומני שלו. אבל הטעם ישתנה מהותית, אז אני לא ממש ממליצה.

הגב
שני ינואר 6, 2015 - 12:12 pm

היי האם מחית תותים זה קונפיטורת תותים?

הגב
נטלי לוין ינואר 7, 2015 - 8:09 am

לא, הכוונה היא לתותים טחונים ומסוננים למחית חלקה.

הגב
מלי ינואר 21, 2015 - 12:11 pm

הי נטלי, בכל פעם שאני נתקלת במתכון עם ג’לטין אני נרתעת, באיזה ג’לטין את משתמשת???
והאם ניתן להחליף את הברנדי בגרנד מרנייה או ברום?

הגב
נטלי לוין ינואר 22, 2015 - 6:52 am

אני משתמשת בג’לטין גרגרים רגיל, יש בכל סופר. אפשר להמיר את הברנדי בגרנד מרינייה או ברום באותה כמות.

הגב
קרן ינואר 21, 2015 - 3:45 pm

וואו נראה מתכון מדהים!!
רק איפה בדיוק נכנס הג’קונד?
זה התחתית של העוגה ומעל זה השקף והתותים?

הגב
נטלי לוין ינואר 22, 2015 - 6:51 am

כן, הג’קונד הוא התחתית.

הגב
קרן ינואר 22, 2015 - 11:33 am

תודה
ועוד שאלה, אפשר להכין כמות כפולה מהמוס תותים ולמלא פבלובות?

הגב
נטלי לוין ינואר 23, 2015 - 10:26 am

כן, אין בעיה.

הגב
לינדה ינואר 24, 2015 - 2:14 am

היי נטלי העוגה מהממת , בדיוק סגנון העוגה שאני מחפשת להכין ליומלדת של חברה, כמה שאלות ברשותך, רוצה להכין רק את הג’אקונד שוקולד, מוס שוקולד וציפוי הגנאש, ללא התותים, להרטיב את העוגה בסירופ סוכר רגיל ובתבנית 24… האם להגדיל כמויות מצרכים של הג’אקונד והמוס ? והכי חשוב מבחינתי אם אפשר להכין את המוס ושיהיה יציב במקרר, ללא חלמונים בכלל ?
ממש מקווה שכן :) מחכה לתשובה ותודה מראש .

הגב
נטלי לוין ינואר 24, 2015 - 8:52 am

הייתי מכפילה את כמות הג’קונד והמוס ב-1.5 לפחות. לצערי ללא החלמונים המוס לא יהיה יציב מספיק, אז אני לא ממליצה.

הגב
לינדה ינואר 24, 2015 - 8:47 pm

הבנתי :( תודה רבה על התשובה.

הגב
ירדן ינואר 25, 2015 - 5:06 pm

אני רוצה להכין חצי מהכמות של העוגה..איזה קוטר רינג אני צריכה?

הגב
נטלי לוין ינואר 26, 2015 - 7:45 am

נראה לי שרינג בקוטר 16-18 ס”מ אמור להתאים.

הגב
דניאל פברואר 4, 2015 - 6:42 pm

הכנתי את העוגה לפני יומיים, היה טעים, אבל אני חייבת לציין שהמוס שוקולד לא מתייצב מספיק ועצם העובדה שאי אפשר להקפיא את העוגה בגלל התותים, מקשה עוד יותר.
לדעתי צריך היה להקציף את הקצפת לקצפת קשה ולא למרקם של יוגורט סמיך.

הגב
הגר פברואר 8, 2015 - 1:55 pm

הי נטלי,
המתכון לא פחות ממהמם, כמו הבלוג והספר והסדנה שהייתי בה, עקרונית כל מה את עושה… אני רוצה להכין את המתכון, ויש לי כמה שאלות קצת בסיסיות של מתחילים:
1. בפעמיים-שלוש שהכנתי קרם פטיסייר לפי המתכונים שלך, הוא תמיד יצא עם טעם קצת אבקתי, כאילו הקורנפלור מורגש מדי. אני עובדת עם משקל ומקפידה על כמויות. יכול להיות שאני עושה משהו לא בסדר בתהליך ההכנה?
2. קילו תותים אמור להספיק למתכון הזה?
3. אף פעם לא השתמשתי בג’לטין, הכוונה היא לקופסאות האבקה הקטנות האלה שנמכרות בסופר תחת השם ג’לטין טהור?
4. כשאת כותבת “מסננים”, למשל בסעיף 8 במתכון הזה. הכוונה ממש לסינון במסננת רגילה? איך אפשר לסנן קרם שאמור להיות יחסית סמיך?
תודה :-)

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2015 - 6:53 am

תודה רבה הגר! תשובות:
1. אם יש טעם של קורנפלור זה אומר שאת לא מגיעה לרתיחה והקרם לא מסמיך מספיק. צריך לבשל את הקרם עד שהוא ממש ממש סמיך, רותח (ומבעבע).
2. נראה לי שכן, אבל תמיד עדיף לקנות קצת יותר מאשר להיתקע.
3. בדיוק אלה.
4. כן, סינון במסננת רגילה. התערובת מספיק דלילה כדי לעבור במסננת בקלות.

הגב
מאיה פברואר 21, 2015 - 6:03 pm

היי נטלי, רציתי לדעת- אם אני מכינה את המוס שוקולד כמוס שוקולד לבן- זה אותם כמויות?

הגב
נטלי לוין פברואר 21, 2015 - 7:26 pm

לא, מוס שוקולד לבן דורש כמויות אחרות ומתכון אחר לגמרי.

הגב
מאיה פברואר 17, 2018 - 9:51 pm

היי אז אני בת 15 ואני מאוהבת באפיה! אני עושה מוסכים ופאי מכל הסוגים וגם די טובה בזה! אני לומדת מספרים ומהאינטרנט והמטבח בבית הוא בעיקר שלי! אני ממש רוצה לנסות להכין את העוגה אבל קצת חוששת.. העוגה הזאת פשוטה יחסית או שהיא תהיה לי קשה?

הגב
Natalie פברואר 18, 2018 - 7:18 am

אם את אופה די הרבה, לא נראה לי שתהיה לך בעיה :)

הגב
מעיין מרץ 13, 2018 - 1:08 pm

היי נטלי,
אני רוצה להכין עוגה כזו לפסח רק שאני צריכה אותה פרווה.
מתכננת להכין ללא המוס תותים, אלא רק מוס שוקולד.
נראה לי שאפשר להחליף את החלב בחלב סויה/שקדים/אורז ואת השמנת המתוקה בקרם קוקוס שעובר קירור?
בחלק של הקצפת אני כבר מנוחה בתחליף של הקרן קוקוס, אבל האם זה בסדר להחליף את החלב בחלב אחר שהוא לא קרם קוקוס?

הגב
Natalie מרץ 14, 2018 - 7:11 am

אין בעיה להמיר את החלב בחלב צמחי ואת השמנת בקרם קוקוס קר (חשוב שיהיה לפחות 17% שומן). בהצלחה!

הגב
אביטל מרץ 17, 2018 - 9:12 pm

היי נטלי, עוגה מדהימה! רציתי לשאול אם אפשר למה בחלק מהמוסים את משתמשת בחלמונים (על בסיס קרם כלשהו) וחלק את פשוט משתמשת עם שמנת מתוקה וזהו? (כמו בעוגת מוס תותים ושוקולד לבן)? יש איזה הבדל במוסים שמתאים כל פעם למשהו אחר? או מה הסיבה?

הגב
Natalie מרץ 18, 2018 - 7:21 am

זה פשוט מרקם אחר ושיטת עבודה שמשתנה עם השנים. היום אני פחות אוהבת להשתמש בביצים במוסים.

הגב
לילך מרץ 22, 2018 - 9:52 am

הי נטלי יש לי שאלה אלייך אני מורידה את התותים בצדדים ולמעלה אבל משאירה את המוס תותים באמצע אני יכולה להקפיא את העוגה לכמה שעות??

הגב
Natalie מרץ 22, 2018 - 10:10 am

כן, אין בעיה להקפיא ללא התותים. בהצלחה!

הגב
לנה מרץ 25, 2018 - 12:55 pm

היי נטלי,
בתגובות עלו פעמיים השאלה בכמה להגדיל אם עושים בתבנית 26 מוס שוקולד ו 24 מוס תותים. בתגובה אחת כתבת פ1.5 ובשנייה פי 1.25. אז בכמה להגדיל…?

הגב
Natalie מרץ 25, 2018 - 1:45 pm

פי 1.5.

הגב
לנה מרץ 26, 2018 - 2:32 pm

עוד שאלה.. יש לי שוקולד מריר 41% מוצקי קקאו, אפשר לשלב עם שוקולד מריר 53% או 70% מוצקי קקאו? או עדיף שוקולד מריר 53% בכל הכמות? קצת פוחדת ממוסים, אז מנסה למנוע תקלות.

הגב
Natalie מרץ 26, 2018 - 4:30 pm

אפשר לשלב את השוקולד שלך עם שוקולד 70%. בהצלחה!

הגב
עינת יוני 2, 2018 - 8:01 pm

כמות הסוכר במוס תותים מאוד קטנה. אין טעות במתכון . 25 גרם זה בסדר?
הכנתי את המוס עם מחית פטל והכפלתי את כמות הסוכר . ואני משלבת במוס וניל ממתכון אחר שלך . מקווה שיסתדר
תודה
עינת

הגב
Natalie יוני 3, 2018 - 5:47 am

זו לא טעות, הכמות נכונה. אשמח לשמוע איך יצא :)

הגב
עינת יוני 6, 2018 - 9:29 am

הי
אני רוצה לשלב את המוס תותים שבמתכון עם מוס אחר , מוס מסקרפונה מעוגת שויצריה הקטנה או מוס וניל כמו שמופיע בעוגת מוס פסיפלורה וניל וקוקוס. מה נראה לך יותר מתאים? אשמח מאוד לשמוע את דעתך. תודה על הכל

הגב
Natalie יוני 7, 2018 - 5:39 am

שניהם יתאימו, באופן אישי הייתי הולכת על מוס מסקרפונה.

הגב
עינת יוני 10, 2018 - 9:31 am

הי, אני שמחה לשתף שהעוגה שהכנתי ממוס התותים שבמתכון בשילוב מוס וניל יצאה מדהימה.
כל אירוע משפחתי שלנו זוכה בעוגה מהאתר שלך . כל הכבוד לך למתכונים משובחים ומדויקים ולעזרה . שבוע טוב ויצירתי

הגב
Natalie יוני 11, 2018 - 5:53 am

איזה כיף לשמוע! ממש שימחת :) תודה רבה!

הגב
אנונימי אוגוסט 6, 2018 - 3:41 pm

יש אפשרות להכין את המוס שוקולד מריר כמוס שוקולד חלב?
וגם אני רוצה להכין את המוס עם ציפוי גלסאז בטעם נטרליי יש לך מתכון לציפוי כזה?

הגב
Natalie אוגוסט 7, 2018 - 5:42 am

אין לי מתכון לציפוי כזה. אין בעיה להכין את המוס עם שוקולד חלב באותה כמות במקום המריר. בהצלחה!

הגב
אנונימי ספטמבר 26, 2018 - 11:42 pm

עם אני רוצה להכין מוס נוגט אפשר להחליף את השוקולד המריר במוס שוקולד במחית נוגט?
ועם כן את חושבת שיש צורך להוסיף עוד ג’לטין?

הגב
אנונימי ספטמבר 27, 2018 - 12:48 pm

עם אני רוצה להכין מוס נוגט אפשר פשוט להחליף את השוקולד המריר במוס במחית נוגט?
ועם כן את חושבת שיש צורך להוסיף עם ג’לטין?

הגב
Natalie ספטמבר 29, 2018 - 3:59 pm

לא, את יכולה פשוט להוסיף מחית נוגט למוס. בהצלחה!

הגב
דבי דצמבר 23, 2018 - 7:50 pm

שלום לך!
רציתי לשאול אם אפשר להחליף את השוקולד 53% השוקולד 55%

הגב