• he
  • en

ריבת תותים ביתית

*** פוסט זה עודכן, שופץ ונערך מחדש ב-27.3.16 ***

בכל שנה כשעונת התותים מגיעה לסיומה והם נמכרים בשווקים במחירים נמוכים, אני קונה כמות נאה ומכינה ריבת תותים ביתית. ההכנה פשוטה וקלה, והריבה משמשת אותי במשך חודשים ארוכים לאחר מכן גם למריחה על הטוסט בבוקר או כתוספת למתוקים ועוגות שאני מכינה.

אני מאלה שאוהבים את הריבה שלהם קצת נוזלית ולא ממש יציבה, אבל אם אתם מעדיפים ריבת תותים במרקם נוקשה יותר פשוט בשלו אותה קצת יותר זמן. היא תתקבל כהה יותר (בגלל קרמול הסוכר), אבל כבונוס תזכו בטעמים עמוקים יותר.

חשוב לשמור את הריבה בצנצנות מעוקרות, אבל אם אתם לא בטוחים פשוט שמרו אותה במקרר. כמות הסוכר הגדולה שבה תשמר אותה לזמן רב גם ככה.

ריבת תותים ביתית

צילום: נטלי לוין



ריבת תותים ביתית

2-3 צנצנות בנפח 300 מ"ל

מצרכים:
850 גרם תותים טריים, חצויים
500 גרם סוכר
1 כפית מחית או תמצית וניל איכותית
ליבה משני תפוחי עץ
מיץ וקליפה מגוררת מלימון שלם

אופן ההכנה:

  1. בסיר כבד (עדיף ברזל) בעל תחתית עבה שמים תותים, סוכר ווניל. מערבבים ומשהים יחד במשך 1-2 שעות עד שהתותים מתחילים להגיר מעט נוזלים. אפשר לעשות את זה גם יום מראש.
  2. כשמוכנים לבישול, מוסיפים פנימה ליבות תפוחים, מיץ וקליפת לימון ושמים את הסיר על להבה נמוכה-בינונית. מבשלים את הריבה במשך 40-50 דקות, תוך ערבוב מדי פעם וקיפוי הקצף הלבנבן שנוצר מעליה.
  3. אם יש לכם מדחום, הריבה מוכנה כאשר היא מגיעה ל-107 מעלות. אם אין, אפשר לבדוק על ידי הקפאת צלחת ריקה. כשנראה לכם שהריבה מוכנה, לוקחים בערך כפית ריבה ומניחים על גבי הצלחת הקפואה. ממתינים כמה שניות ואז מעבירים אצבע במרכז ויוצרים "שביל". אם השביל נשמר ולא נסגר – הריבה מוכנה. אם הוא נסגר – ממשיכים לבשל עוד קצת.
  4. כשהריבה מוכנה (ועדיין רותחת!) מעבירים לצנצנות מעוקרות, מניחים אותן "על הראש" (ליצירת ואקום) עד לקירור מוחלט.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להמיר את התותים בכל פרי יער אחר שאוהבים ואפשר לשלב בין פירות שונים.
  • אם רוצים ריבה ממש סמיכה אפשר להוסיף מעט פקטין לקראת סוף הבישול.
  • אם רוצים ריבה במרקם חלק אפשר לטחון אותה בתום הבישול באמצעות בלנדר מוט.
ריבת תותים ביתית

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend