בכל שנה כשעונת התותים מגיעה לסיומה והם נמכרים בשווקים במחירים נמוכים, אני קונה כמות נאה ומכינה ריבת תותים ביתית. ההכנה פשוטה וקלה, והריבה משמשת אותי במשך חודשים ארוכים לאחר מכן גם למריחה על הטוסט בבוקר או כתוספת למתוקים ועוגות שאני מכינה.
אני מאלה שאוהבים את הריבה שלהם קצת נוזלית ולא ממש יציבה, אבל אם אתם מעדיפים ריבת תותים במרקם נוקשה יותר פשוט בשלו אותה קצת יותר זמן. היא תתקבל כהה יותר (בגלל קרמול הסוכר), אבל כבונוס תזכו בטעמים עמוקים יותר.
חשוב לשמור את הריבה בצנצנות מעוקרות, אבל אם אתם לא בטוחים פשוט שמרו אותה במקרר. כמות הסוכר הגדולה שבה תשמר אותה לזמן רב גם ככה.
מחפשים קינוחים עם ריבה? נסו את אלה: עוגיות שקדים במילוי ריבה | קרוסטטה ריבה איטלקית | עוגת לימון וריבה | קרמבו חמאת בוטנים וריבה | עוגיות סנדוויץ’ ריבה | חיתוכיות ריבה וקוקוס
צילום: נטלי לוין
ריבת תותים ביתית
2-3 צנצנות בנפח 300 מ”ל
850 גרם תותים טריים, חצויים
500 גרם סוכר
1 כפית מחית או תמצית וניל איכותית
ליבה משני תפוחי עץ
מיץ וקליפה מגוררת מלימון שלם
אופן ההכנה:
- בסיר כבד (עדיף ברזל) בעל תחתית עבה שמים תותים, סוכר ווניל. מערבבים ומשהים יחד במשך 1-2 שעות עד שהתותים מתחילים להגיר מעט נוזלים. אפשר לעשות את זה גם יום מראש.
- כשמוכנים לבישול, מוסיפים פנימה ליבות תפוחים, מיץ וקליפת לימון ושמים את הסיר על להבה נמוכה-בינונית. מבשלים את הריבה במשך 40-50 דקות, תוך ערבוב מדי פעם וקיפוי הקצף הלבנבן שנוצר מעליה.
- אם יש לכם מדחום, הריבה מוכנה כאשר היא מגיעה ל-107 מעלות. אם אין, אפשר לבדוק על ידי הקפאת צלחת ריקה. כשנראה לכם שהריבה מוכנה, לוקחים בערך כפית ריבה ומניחים על גבי הצלחת הקפואה. ממתינים כמה שניות ואז מעבירים אצבע במרכז ויוצרים “שביל”. אם השביל נשמר ולא נסגר – הריבה מוכנה. אם הוא נסגר – ממשיכים לבשל עוד קצת.
- כשהריבה מוכנה (ועדיין רותחת!) מעבירים לצנצנות מעוקרות, מניחים אותן “על הראש” (ליצירת ואקום) עד לקירור מוחלט.
הערות, הארות ותוספות:
- אפשר להמיר את התותים בכל פרי יער אחר שאוהבים ואפשר לשלב בין פירות שונים.
- אם רוצים ריבה ממש סמיכה אפשר להוסיף מעט פקטין לקראת סוף הבישול.
- אם רוצים ריבה במרקם חלק אפשר לטחון אותה בתום הבישול באמצעות בלנדר מוט.
- הכנתם את הריבה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
צילום: נטלי לוין
58 תגובות
יאמיייייי!!!!
אין אין אין כמו ריבת תותים טרייה, יאממממ!
נראה מעולה!
והקינוח משגע כרגיל
ממש עשית לי חשק
נפלא..
מה מונח על הכוס בתמונה?
היי iris,
על הכוס מונח תות עץ, שנרכש בשוק האיכרים בנמל תל אביב (אבל לא זול). למען האמת גם גיליתי השבוע שלהורים שלי יש עץ עם תותי עץ, ככה שמעתה אתחיל להשתמש גם בהם במקום לקנות. תודה! 🙂
תודה לכולם ושבוע מצוין!
נטלי
כולי קנאה !
ואני רואה שיש לך תותי עץ אז בכלל….
אין כמו ריבת תותים… הריבה הכי טובה של החורף – זו הריבה שהטעם המקורי של הפרי נשמר בה בצורה הכי טובה.
אף פעם לא ניסיתי להוסיף דובדבנים לעניין, אני אנסה (למרות שאני רוצה גם להכין ריבת דובדנים בנפרד).
מאיפה, כושיליראבאק, השגת תותים פקיסטניים? אני רואה שהסדנא עם שוורצבורד השפיעה עלייך!
סופ”ש מדהים,
יובל
נטלי, עם כל הכבוד לתותים (ויש כבוד), מה ששבה את עיני זה הלה- קרוזה הכתום-אש שלך.. קניתי גם אני כחול לפני כמה חודשים ועכשיו אני רואה שאפשר להכין בו קונפיטורה! איזה רעיון מעולה..
נ פ ל א…רוצה גם
וואו הגודל משגע….
ואם כבר, זו פעם ראשונה שאני מגיבה פה, אבל האתר שלך ממזמן אצלי במועדפים :}
את נהדרת
איך מעקרים את הצנצנות?
לשם מה העיקור?
היי עדי,
יש כמה דרכים לעקר צנצנות. אני מוצאת שהדרך הנוחה ביותר היא להרתיח מים ולשפוך אל תוך הצנצנות עד שפתן, וכך גם כל המכסים. לאחר מכן להוציא את המים ולייבש בתנור את הצנצנות בחום של 90-100 מעלות.
העיקור נועד לכך שהריבה תישמר לזמן רב יותר, מאחר ובתהליך העיקור בעצם הורגים את כל החיידקים והבקטריות שיש בצנצנות. אם לא מעקרים את הצנצנות עדיף לשמור את הריבה במקרר ולא בחוץ.
שיהיה בהצלחה!
נטלי
כמה שאלות קטנות.. אין לי מקלות קינמון אז אפשר להוסיף קינמון טחון במקום או עדיף פשוט בלי?
ולוניל אם אני רוצה לשים תמצית וניל אמיתית ולא מחית וניל, כמה לשים?
ושאלה אחרונה בקשר לליבת התפוח.. את שמה רק את הליבה ומוציאה אותה בסוף הבישול?
תודה רבה רבה!
ועוד שאלה אחת.. עם אני לא אמצא דובדבנים טריים, אפשר פשוט לשים עוד 300 גרם תותים במקום ואז אותה כמות סוכר, או להפחית קצת בסוכר?
היי גל,
אין בעיה להוסיף קינמון טחון במקום, רק לדעתי תספיק כפית לא גדושה.
בנוגע לליבת התפוח – אני משאירה אותה לכל אורך הבישול, ולפני שמעבירה לצנצנות מוציאה אותה החוצה.
בודאי שאפשר לשים פשוט עוד תותים במקום הדובדבנים. אפשר להישאר עם אותה כמות של סוכר 🙂
המון בהצלחה!
נטלי
רק כדי לעדכן.. הכנתי והיא יצאה מעולה!!!
תודה 🙂
[…] הוספתי לה קצת גרידת לימון שנתנה רעננות ומחית וניל. קונפיטורת תותים שהכנתי לפני כמעט שנה עדיין חיכתה לי במזווה, ולכן גם […]
[…] אפשר להשתמש בכל ריבה שאוהבים. במקרה הזה השתמשתי בתערובת של ריבת ורדים שהבאתי מיוון וקונפיטורת תותים ביתית. […]
היי נטלי,
הריבה יצאה מאוד מאוד סמיכה ודביקה, אי אפשר אפילו למרוח אותה על לחם, היא התגבשה לגוש אחד אחרי הקירור.
מה אפשר לעשות?
בנוסף, מה עשיתי לא בסדר? אני רוצה להכין עוד ריבה בקרוב מאוד…
המון תודה,
עינת.
לצערי אין מה לעשות, זה פשוט בישול יתר של הריבה ככל הנראה. להבא בשלי אותה קצת פחות והיא תתקבל במרקם טוב יותר.
מה זאת אומרת ליבות תפוחים? עם הגרעינים והכל?
כן.
הי נטלי,
סוף סוף ריבה במרקם מושלם. תודה!
שאלה – האם הטמפרטורה מותאמת לכל סוגי הריבות? (תפוחים, אגסים, תאנים) ואם לא, איך יודעים להתאים?
תודה…
כן, זו טמפרטורה שמתאימה לכל סוגי הפירות.
היי,
כמה זמן הריבה יכולה להישאר במקרר?
מה הכוונה לליבת תפוחים?
אם אני משתמשת בקילו תותים אני צריכה להגדיל גם את שאר המצרכים?
אפשר לשמור את הריבה במקרר בצנצנות מעוקרות כמה חודשים אפילו, כל עוד הצנצנות מעוקרות ולא נפתחו. לאחר הפתיחה הריבה תישמר משהו כמו שבועיים להערכתי. ליבת תפוחים – החלק המרכזי של התפוח (הגרעינים + מה שמסביב). את יכולה להשתמש בקילו תותים ולהשאיר את אותן כמויות. בהצלחה!
איך אפשר לעושות את הריבה בריאה וללא סוכר?
הכנת ריבות ללא סוכר דורשת מתכון אחר לחלוטין. אין לי משהו כזה באתר, סורי.
היי נטלי, לכצה זמן הריבה יכולה להישמר?
תודה!
בצנצנת מעוקרת – כמה חודשים. אחרי הפתיחה שומרים במקרר עד שבועיים בלי בעיה (חשוב לא להכניס כלים לא נקיים לצנצנת). בהצלחה!
יצא מדהים!!! כמו כל דבר שאת מכינה.
תודה רבה 🙂
אני רוצה להכין ריבת אגסים…
האם זה אותו הרעיון מבחינת מצרכים או האם יש לך מתכון בבקשה לריבת אגסים טובה?
נסי להכין את הריבה כאן עם אגסים במקום תפוחים.
ואייי תודה רבה לך באמת את מדהימה
רציתי לשאול עוד שאלה בבקשה… יש לך מתכון לריבת גזר גמדי? תודה על התשובות המהירות
לצערי לא, סורי.
הי נטלי,
הכנתי ויצא דליל מעט.
אם אפשר להמשיך את הבישול ולהוסיף פקטין?
כמה פקטין כדאי להוסיף לקילו?
תודה רבה רבה!!
אין בעיה להמשיך לבשל, פשוט תבשלי עד שמסמיך ברמה הרצויה מבחינתך. לא הייתי מוסיפה פקטין. את יכולה להוסיף ליבת תפוח.
היי נטלי,
לשם מה צריך את ליבות התפוחים??
עוזרות לריבה להתגבש?
כן, בדיוק 🙂
היי נטלי, הריבה נראית מדהים !
כמה זמן מראש אפשר להשרות את התותים (מה שכתבת 1-2 שעות) במקרר לפני ?
24 שעות זה יותר מידי?
תודה רבה!
אין שום בעיה גם 24 שעות.
היי נטלי,
האם המתכון יכול לעבוד גם עם תות עץ?
יש לי עץ בגינה ואני מחפשת כיצד אפשר לנצל את השלל 🙂
תודה
בהחלט כן 🙂
היי,
נראה כל כך נפלא!
אפשר להשתמש בתותים קפואים?
תודה! אין בעיה.
הי(:
גיליתי שאין לי מספיק סוכר לבן ותכננתי להכין היום…זה יעבוד גם עם אבקת סוכר? אם לא-סוכר דמררה ישנה את הטעם ובכלל יעבוד? תודה(:
סוכר דמררה אמור לעבוד.
לא שמתי ליבה של תפוח ואחרי קירור יצאה נוזלית. האם אפשר לבשל שוב ולהוסיף ליבה של תפוח?
אפשר.
הי נטלי,
תודה על פתרון מצוין לכמות גדולה של תותים בשלים 🙂
מה החשיבות שבקיפוי הקצף? (זו לא משימה פשוטה לדוג אותו ולהשאיר את התותים בפנים).
תודה מראש!
בלי קיפוי זה יצא קצת עכור.
ראיתי שהגבת פה למישהי לגבי קינמון אבל לא ראיתי במתכון איזכור לכך. נשמע לי ממש טעים עם קינמון
כמה מקלות את ממליצה לשים?
המתכון שופץ לפני כמה שנים, בהתחלה הייתי מוסיפה מקל קינמון והפסקתי 🙂
האם הכרחי ההשהייה של התותים מראש?
האם ניתן ישר להתחיל לבשל את הריבה?
אפשר לותר.
היי נטלי, לא קראתי את כל התגובות אבל חשוב לציין שצריך טרמומטר מיוחד לסוכר אני הלכתי על עניין מדידת החום ועם הטרמומטר הרגיל זה לא עבד , הריבה התגבשה מידי אחרי שהבנתי של 107 זה לא יגיע עם מדחום רגיל
כמה זמן ריבה ביתית מחזיקה במקרר? האם ניתן להקפיא, אם כן בכמה זה זה מאריך את השימור? תודה
אפשר להקפיא אפילו חודשיים, אין בעיה.
היי, אני יכולה להשתמש במחית פרי מוכנה אם אין לי תותים?