אחד הקינוחים האהובים ביותר על נמרוד הוא קדאיף. אל תיטעו לחשוב שמדובר באיזה קינוח קדאיף מתחנף ומעוצב קמעה, ממש לא. נמרוד הכי-הכי אוהב את קינוח הקדאיף במסעדת הבשרים האהובה עלינו, שהוא אמנם פשוט אבל גאוני; קדאיף אפוי עם מעט חמאה, תלולית נדיבה של קצפת, פיסטוקים ודבש. אני לא יכולה להאשים אותו – ללא ספק מדובר בקינוח מעולה, שמהווה סיומת נפלאה (וקלילה יחסית) לארוחה עתירת בשר (או כל ארוחה For that matter).
לפני כמה חודשים, בטיול ספונטני לנצרת ביחד עם כמה חברים, רכשתי איטריות קדאיף דקיקות וטריות באחת מהקונדיטוריות בעיר. כבר אז ידעתי שאכין “משהו לנמרוד”, אך לצערי איכשהו הזמן חלף ורק לאחרונה קלטתי את איטריות הקדאיף בוהות עליי בעצבות מתוך המקפיא שלנו. מיד הוצאתי אותן להפשרה, ויום מאוחר יותר כבר חיכה לנמרוד הקינוח האהוב עליו, בתוספת של תותים טריים ואדומים, שרק הוסיפו עניין.
זהו אחד הקינוחים הקלילים ביותר להכנה בבית. עם זאת כמובן שלא יכולתי להשאיר אותו כמו שהוא, והחלטתי ללכת על קרם קצת יותר מושקע מ”סתם קצפת” (שכבודה במקומה מונח), והכנתי קרם מסקרפונה לימוני וקטיפתי, שהיווה מצע מענג לתותים האדומים והמתוקים של החורף. בסופו של דבר כל ביס מהקינוח הפשוט הזה הוא עונג צרוף של טעמים.
מחפשים עוד מתכונים עם תותים? נסו את אלה: מאפינס תותים מקמח כוסמין | עוגת פריזייה תותים קלאסית | פאי תותים ושוקולד לבן עם קרם פיסטוק | עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן
קדאיף עם קרם מסקרפונה, תותים ופיסטוקים | צילום: נטלי לוין
קינוח קדאיף עם קרם מסקרפונה, תותים ופיסטוקים
10-12 מנות
לתחתיות קדאיף:
300-350 גרם איטריות קדאיף מופשרות
80 גרם חמאה מומסת
מיץ מחצי לימון
קרם מסקרפונה:
250 גרם גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
250 מ”ל שמנת מתוקה
כפית מחית וניל
75 גרם אבקת סוכר
מיץ מחצי לימון
גרידת לימון מלימון שלם
תותים שטופים חתוכים
דבש
50 גרם פיסטוקים קלויים לא מלוחים, קצוצים גס
אופן ההכנה:
- תחתיות קדאיף: מחממים תנור ל180 מעלות.
- בקערה גדולה מעבדים את איטריות הקדאיף בעזרת האצבעות ו”פותחים” אותן.
- מוסיפים מעט חמאה מומסת בכל פעם, ומערבבים בעדינות עד שהיא נטמעת באיטריות ומצפה את כולן בשכבה דקיקה (האיטריות לא אמורות “לשחות” בחמאה).
- מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים בעדינות רק עד לערבוב.
- יוצרים תחתיות קדאיף עגולות ומניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים.
- אופים את תחתיות הקדאיף 10-15 דק’, עד שהן מזהיבות.
- מצננים לחלוטין לפני המילוי.
- קרם מסקרפונה: מקציפים את המסקרפונה עד שהיא מתרככת מעט.
- מוסיפים שמנת מתוקה, וניל, אבקת סוכר, מיץ וגרידת לימון וממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם סמיך וקציפתי.
- ההגשה: מניחים תחתית קדאיף על צלחת הגשה, מעליה עורמים בנדיבות קרם מסקרפונה. מסדרים כמה תותים חתוכים ומזלפים מעט דבש. מעל הכל בוזקים פיסטוקים קצוצים.
הערות, הארות ותוספות:
- אם לא אוהבים תותים אפשר כמובן להחליף בכל פרי אחר. אפשר גם לשלב בין הפירות השונים אם אתם אוהבים.
- אפשר לותר על קרם המסקרפונה ולהגיש עם קצפת טרייה בלבד – גם זו גירסא מוצלחת ביותר.
- חשוב לא לותר על הדבש, שהוא אלמנט חשוב מאוד בכל הקינוח הזה.
- את הפיסטוקים מומלץ לברור בזהירות לפני השימוש, מאחר וכמעט תמיד יש קליפות פיסטוקים וחלקים בלתי מזוהים, שעלולים – חלילה – לשבור את השיניים.
- ניתן להכין את תחתיות הקדאיף מראש ולשמור אותן בקופסא אטומה עד שבועיים.
- מומלץ להרכיב את הקינוח סמוך להגשה, אחרת איטריות הקדאיף יספחו לחות מהקרם ולא יהיו קריספיות.
- הכנתם את הקינוח? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
