• he
  • en

עוגת תותים עם קרם פסיפלורה ופיסטוק

לפני אי-אילו שנים פסיפלורה היתה טרנד חזק בעולם הקינוחים. היה אפשר למצוא אותה בקינוחים במסעדות, בגלידריות והיא גדשה את השווקים בלי סוף. למרות שהיתה כל כך פופולרית בזמנו, אני לא יכולתי לסבול את הטעם החמצמץ שלה וסלדתי מכל מה שקשור אליה.

בשנים האחרונות קרה מהפך של ממש, ופסיפלורה הפכה להיות אחד הפירות האהובים עלי, ואני משתמשת בה המון בקינוחים. החמצמצות קנתה אותי לחלוטין, ולמרות המראה המעט מוזר שלה – היא פרי שאני מאוד מחבבת, ומשתלבת מעולה עם פירות וטעמים אחרים.

הקינוח הבא משלב טעמי לימונענע, פסיפלורה, תותים ופיסטוק במראה מוקפד, והוא פשוט נהדר לחובבי הקינוחים האישיים מביניכם. בסיס סבלה ברטון לימונענע, קרם פסיפלורה ריחני, קרם מוסלין פיסטוק מושחת ומעל הכל מניפת תותים יפהפיה ופיסטוקים קצוצים. שילוב הצבעים והטעמים קורץ במיוחד, ואין לי ספק שהוא יכול להיות הכוכב הבא על שולחן הקינוחים שלכם!

קינוח תותים, פסיפלורה ופיסטוק

צילום: נטלי לוין



עוגת תותים עם קרם פסיפלורה ופיסטוק

8-9 קינוחים אישיים בגודל 9*3 ס"מ

לסבלה ברטון לימונענע:
75 גרם חמאה רכה
75 גרם סוכר
1/2 כפית מלח
1/2 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1 לימון
5-6 עלי נענע קצוצים דק
2 חלמונים
1 כף מיץ לימון טרי
100 גרם קמח
50 גרם שקדים טחונים
8 גרם אבקת אפייה

לקרם פסיפלורה:
1 ביצה
1 חלמון
60 גרם סוכר
40 מ"ל מיץ פסיפלורה (ללא גרעינים)
60 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות

לקרם מוסלין פיסטוק:
250 מ"ל חלב
20 גרם מחית פיסטוק
70 גרם סוכר
2 חלמונים
1 כפית תמצית וניל
25 גרם קורנפלור
50 גרם חמאה
125 גרם שמנת מתוקה

לקישוט:
200-300 גרם תותים
50 גרם פיסטוקים קלויים, קצוצים דק

כלים:
פורמה מרובעת בגודל 30*9 ס"מ
2 שקי זילוף
צנתר חלק בקוטר 1 ס"מ

אופן ההכנה:

סבלה ברטון לימונענע:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים קלות את הפורמה.
  2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים יחד חמאה, סוכר, מלח, וניל, קליפת לימון ונענע קצוצה עד שמתקבלת תערובת תפוחה, קרמית ואוורירית.
  3. מנקים את דפנות הקערה בעזרת לקקן ומוסיפים פנימה את החלמונים, אחד אחרי השני, תוך ערבול בין הוספה להוספה.
  4. מוסיפים את המיץ וממשיכים לערבל עד שהוא נטמע בתערובת.
  5. מוסיפים קמח, שקדים טחונים ואבקת אפייה ומערבלים עד שמתקבל בצק אחיד, יציב ודביק.
  6. משטחים את הבצק בתוך הפורמה בשכבה אחידה.
  7. אופים את תחתית הסבלה ברטון במשך 15-20 דקות או עד שהיא מזהיבה לחלוטין.
  8. מצננים לחלוטין וחותכים למלבנים בגודל 9*3 ס"מ. שומרים בצד עד הרכבת הקינוחים.
קרם פסיפלורה:
  1. בסיר קטן שמים יחד ביצה, חלמון, סוכר ומיץ פסיפלורה וטורפים היטב בעזרת מטרפה ידנית.
  2. שמים את הסיר על להבה נמוכה-בינונית ומבשלים את הקרם, תוך כדי ערבוב תמידי במטרפה, עד שהוא מסמיך.
  3. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את קוביות החמאה הרכה. מערבבים היטב עד שהיא נמסה פנימה והקרם אחיד.
  4. מצננים את הקרם לחלוטין במקרר במשך 3-4 שעות, או עד שהוא יציב. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס"מ.
קרם מוסלין פיסטוק:
  1. בסיר קטן שמים חלב, 35 גרם סוכר, מחית פיסטוק ותמצית וניל. טורפים מעט ומחממים על להבה בינונית, עד לסף רתיחה.
  2. במקביל טורפים את החלמונים ויתרת הסוכר בקערה בינונית, מוסיפים קורנפלור וטורפים לתערובת אחידה.
  3. השוואת טמפרטורות: יוצקים 1/2 מכמות החלב החם על גבי תערובת החלמונים, תוך כדי טריפה נמרצת. מוסיפים פנימה את יתרת תכולת הסיר וטורפים עד שאחיד.
  4. מסננים ומחזירים לסיר. ממשיכים לבשל על להבה בינונית, תוך כדי טריפה נמרצת, עד שמתקבל קרם פטיסייר סמיך מאוד. חשוב להגיע לרתיחה ולבעבוע של הקרם ומיד להסיר מהאש.
  5. מוסיפים את קוביות החמאה לקרם וטורפים עד שהיא נטמעת ונמסה פנימה.
  6. מעבירים את הקרם לכלי שטוח ומכסים את פניו בניילון נצמד. מצננים במשך כשעה-שעתיים, עד שהוא בטמפרטורת החדר.
  7. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים לתוך הקרם. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס"מ.
הרכבת הקינוחים:
  1. במרכז כל מלבן מזלפים פס של קרם פסיפלורה, תוך שמירה על שוליים של 1 ס"מ.
  2. בשוליים מזלפים תלוליות קטנות של קרם מוסלין פיסטוק.
  3. מסדרים מניפת תותים צפופה על גבי הקרם פסיפלורה ומקשטים בפיסטוקים קצוצים. מברישים את התותים במעט נפאז' על מנת שיבריקו וישמרו על חיוניות.
קינוח תותים, פסיפלורה ופיסטוק

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הקינוחים בקופסה סגורה במקרר עד 4-5 ימים, אך הם במיטבם ביום-יומיים שלאחר ההרכבה.
  • במקום תותים אפשר להשתמש בפטל טרי (בעונה). פשוט מניחים 3-4 פטלים שלמים על גבי הקרם פסיפלורה.
  • אם לא אוהבים פיסטוק, אפשר להכין קרם מוסלין וניל על ידי השמטת המחית.
  • קרם המוסלין יוצא בכמות גדולה יותר ממה שצריך להשתמש במתכון. בשאריות הקרם אפשר להשתמש למילוי טארטים, לציפוי ומילוי עוגות וקאפקייקס וכיו"ב.
  • אפשר לותר על הנענע הקצוצה בסבלה ברטון כך שיתקבל טעם לימוני בלבד.
  • מיץ פסיפלורה מכינים על ידי ריקון הפרי לתוך מסננת (כדי להיפטר מהגרעינים). משתמשים במיץ בלבד. אפשר לקנות גם מחית פסיפלורה קנויה ולהשתמש בה באותה כמות.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend