עוגת תותים עם קרם פסיפלורה ופיסטוק

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 617 צופים

לפני אי-אילו שנים פסיפלורה היתה טרנד חזק בעולם הקינוחים. היה אפשר למצוא אותה בקינוחים במסעדות, בגלידריות והיא גדשה את השווקים בלי סוף. למרות שהיתה כל כך פופולרית בזמנו, אני לא יכולתי לסבול את הטעם החמצמץ שלה וסלדתי מכל מה שקשור אליה.

בשנים האחרונות קרה מהפך של ממש, ופסיפלורה הפכה להיות אחד הפירות האהובים עלי, ואני משתמשת בה המון בקינוחים. החמצמצות קנתה אותי לחלוטין, ולמרות המראה המעט מוזר שלה – היא פרי שאני מאוד מחבבת, ומשתלבת מעולה עם פירות וטעמים אחרים.

הקינוח הבא משלב טעמי לימונענע, פסיפלורה, תותים ופיסטוק במראה מוקפד, והוא פשוט נהדר לחובבי הקינוחים האישיים מביניכם. בסיס סבלה ברטון לימונענע, קרם פסיפלורה ריחני, קרם מוסלין פיסטוק מושחת ומעל הכל מניפת תותים יפהפיה ופיסטוקים קצוצים. שילוב הצבעים והטעמים קורץ במיוחד, ואין לי ספק שהוא יכול להיות הכוכב הבא על שולחן הקינוחים שלכם!

מחפשים עוד קינוחים אישיים? נסו את אלה: פודינג שוקולד וקצפת | עוגת שוקולד חמה בספל עם רוטב שוקולד | טירמיסו לימון וקרם פרש | עוגת טריקולד בכוסות | מילקי שוקולד לבן עם פיסטוק ותותים

קינוח תותים, פסיפלורה ופיסטוק

צילום: נטלי לוין

עוגת תותים עם קרם פסיפלורה ופיסטוק

8-9 קינוחים אישיים בגודל 9*3 ס”מ

לסבלה ברטון לימונענע:
75 גרם חמאה רכה
75 גרם סוכר
1/2 כפית מלח
1/2 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1 לימון
5-6 עלי נענע קצוצים דק
2 חלמונים
1 כף מיץ לימון טרי
100 גרם קמח
50 גרם שקדים טחונים
8 גרם אבקת אפייה

לקרם פסיפלורה:
1 ביצה
1 חלמון
60 גרם סוכר
40 מ”ל מיץ פסיפלורה (ללא גרעינים)
60 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות

לקרם מוסלין פיסטוק:
250 מ”ל חלב
20 גרם מחית פיסטוק
70 גרם סוכר
2 חלמונים
1 כפית תמצית וניל
25 גרם קורנפלור
50 גרם חמאה
125 גרם שמנת מתוקה

לקישוט:
200-300 גרם תותים
50 גרם פיסטוקים קלויים, קצוצים דק

כלים:
פורמה מרובעת בגודל 30*9 ס”מ
2 שקי זילוף
צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ

אופן ההכנה:

סבלה ברטון לימונענע:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים קלות את הפורמה.
  2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים יחד חמאה, סוכר, מלח, וניל, קליפת לימון ונענע קצוצה עד שמתקבלת תערובת תפוחה, קרמית ואוורירית.
  3. מנקים את דפנות הקערה בעזרת לקקן ומוסיפים פנימה את החלמונים, אחד אחרי השני, תוך ערבול בין הוספה להוספה.
  4. מוסיפים את המיץ וממשיכים לערבל עד שהוא נטמע בתערובת.
  5. מוסיפים קמח, שקדים טחונים ואבקת אפייה ומערבלים עד שמתקבל בצק אחיד, יציב ודביק.
  6. משטחים את הבצק בתוך הפורמה בשכבה אחידה.
  7. אופים את תחתית הסבלה ברטון במשך 15-20 דקות או עד שהיא מזהיבה לחלוטין.
  8. מצננים לחלוטין וחותכים למלבנים בגודל 9*3 ס”מ. שומרים בצד עד הרכבת הקינוחים.
קרם פסיפלורה:
  1. בסיר קטן שמים יחד ביצה, חלמון, סוכר ומיץ פסיפלורה וטורפים היטב בעזרת מטרפה ידנית.
  2. שמים את הסיר על להבה נמוכה-בינונית ומבשלים את הקרם, תוך כדי ערבוב תמידי במטרפה, עד שהוא מסמיך.
  3. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את קוביות החמאה הרכה. מערבבים היטב עד שהיא נמסה פנימה והקרם אחיד.
  4. מצננים את הקרם לחלוטין במקרר במשך 3-4 שעות, או עד שהוא יציב. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ.
קרם מוסלין פיסטוק:
  1. בסיר קטן שמים חלב, 35 גרם סוכר, מחית פיסטוק ותמצית וניל. טורפים מעט ומחממים על להבה בינונית, עד לסף רתיחה.
  2. במקביל טורפים את החלמונים ויתרת הסוכר בקערה בינונית, מוסיפים קורנפלור וטורפים לתערובת אחידה.
  3. השוואת טמפרטורות: יוצקים 1/2 מכמות החלב החם על גבי תערובת החלמונים, תוך כדי טריפה נמרצת. מוסיפים פנימה את יתרת תכולת הסיר וטורפים עד שאחיד.
  4. מסננים ומחזירים לסיר. ממשיכים לבשל על להבה בינונית, תוך כדי טריפה נמרצת, עד שמתקבל קרם פטיסייר סמיך מאוד. חשוב להגיע לרתיחה ולבעבוע של הקרם ומיד להסיר מהאש.
  5. מוסיפים את קוביות החמאה לקרם וטורפים עד שהיא נטמעת ונמסה פנימה.
  6. מעבירים את הקרם לכלי שטוח ומכסים את פניו בניילון נצמד. מצננים במשך כשעה-שעתיים, עד שהוא בטמפרטורת החדר.
  7. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים לתוך הקרם. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ.
הרכבת הקינוחים:
  1. במרכז כל מלבן מזלפים פס של קרם פסיפלורה, תוך שמירה על שוליים של 1 ס”מ.
  2. בשוליים מזלפים תלוליות קטנות של קרם מוסלין פיסטוק.
  3. מסדרים מניפת תותים צפופה על גבי הקרם פסיפלורה ומקשטים בפיסטוקים קצוצים. מברישים את התותים במעט נפאז’ על מנת שיבריקו וישמרו על חיוניות.
קינוח תותים, פסיפלורה ופיסטוק

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הקינוחים בקופסה סגורה במקרר עד 4-5 ימים, אך הם במיטבם ביום-יומיים שלאחר ההרכבה.
  • במקום תותים אפשר להשתמש בפטל טרי (בעונה). פשוט מניחים 3-4 פטלים שלמים על גבי הקרם פסיפלורה.
  • אם לא אוהבים פיסטוק, אפשר להכין קרם מוסלין וניל על ידי השמטת המחית.
  • קרם המוסלין יוצא בכמות גדולה יותר ממה שצריך להשתמש במתכון. בשאריות הקרם אפשר להשתמש למילוי טארטים, לציפוי ומילוי עוגות וקאפקייקס וכיו”ב.
  • אפשר לותר על הנענע הקצוצה בסבלה ברטון כך שיתקבל טעם לימוני בלבד.
  • מיץ פסיפלורה מכינים על ידי ריקון הפרי לתוך מסננת (כדי להיפטר מהגרעינים). משתמשים במיץ בלבד. אפשר לקנות גם מחית פסיפלורה קנויה ולהשתמש בה באותה כמות.
  • הכנתם את הקינוחים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

42 תגובות

פיית העוגיות ינואר 11, 2015 - 12:01 pm

איזה קינוח חמודדדד!
ושילוב הטעמים מגניבבבב לגמרי
מתה לטעום מזה

הגב
yotam ;) ינואר 11, 2015 - 12:03 pm

וואוווווו!

הגב
ליאור ינואר 11, 2015 - 1:30 pm

היי,
לצערי המהפך שחל אצלך עוד לא הגיע אליי, וטעם הפסיפלורה עדיין מעלה לי קונוטציות של חומרי ניקוי וטיפוח למיניהם..
אך על פי הוראות ההכנה זה נראה כמו סוג של קארד, לדעתך אפשר להחליף את מיץ הפסיפלורה בלימון או ליים?

הגב
נטלי לוין ינואר 12, 2015 - 7:18 am

אין בעיה להכין עם לימון או ליים במקום הפסיפלורה :) אפשר גם תפוז, אגב – בעיני שילוב הטעימים יהיה מוצלח מאוד.

הגב
karkashi ינואר 12, 2015 - 7:19 am

אני איתך

הגב
דוד ינואר 11, 2015 - 2:04 pm

וואי, נפלא! מכין מכין מכין

הגב
אולגה ינואר 12, 2015 - 8:20 am

אוי, זה נראה פשוט מקסים! אני מאוהבת בשילוב הצבע האדום של התותים עם הירוק של הפיסטוק :)

הגב
איריס ינואר 12, 2015 - 8:21 am

בכמה כמות קרם המוסלין גדולה ממה שצריך? 50 אחוז? 100 אחוז?

הגב
נטלי לוין ינואר 13, 2015 - 7:56 am

נשאר בערך חצי, אבל זו כמות לא כזאת ענקית גם ככה.

הגב
שרון ינואר 12, 2015 - 3:34 pm

ואוו איזה קינוח מטריף! אוהבת את השילובים האלו!

הגב
שני ינואר 13, 2015 - 9:30 am

אם רוצים להכין את העוגה כעוגה אחצ גדולה,בקוטר 24, בכמה להכפיל כמויות?

הגב
נטלי לוין ינואר 14, 2015 - 8:20 am

נראה לי שהכמויות אמורות להתאים לתבנית 24 ס”מ.

הגב
אפרת ינואר 13, 2015 - 1:10 pm

היי נטלי.
אם אין לי תבניות כאלו, יש רק עגולות בגדלים..
על איזו גודל תבנית היית ממליצה?

תודה.

הגב
נטלי לוין ינואר 14, 2015 - 8:18 am

נראה לי שתבנית בקוטר 24 ס”מ אמורה להתאים.

הגב
מרינה מרץ 10, 2015 - 4:39 pm

שלום נטלי. מנה כפולה יספיק לתבנית תנור?

הגב
נטלי לוין מרץ 11, 2015 - 6:43 am

אולי פי 3.

הגב
מרינה מרץ 11, 2015 - 10:00 am

תודה

הגב
ליאור מרץ 31, 2015 - 8:14 pm

היי
אני רוצה להכין לפסח, כמה זמן מראש אפשר להכין את מרכיבי העוגה ו כיצד לאכסן?

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 9:29 pm

את התחתית אפשר להכין יומיים-שלושה מראש ולשמור עטופה היטב במקרר. את הקרמים אפשר להכין יום-יומיים לפני ולשמור במקרר. בהצלחה!

הגב
ליאת אפריל 2, 2015 - 6:35 am

הי נטלי, אני רוצה לסדר תותים על עוגה (על קצפת) יום לפני, 24 שעות אפילו.. איך עושים שלא יהיו “קווצ’ים”?
תודה, ליאת

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 10:28 am

הברישי אותם במעט נפאז’ או ריבת משמש מדוללת בקצת מים רותחים, זה ישמור על הברק שלהם. חג שמח!

הגב
לינוי אפריל 22, 2015 - 9:07 am

היי נטלי קינוח מקסים!
אני מעוניינת לרכוש בשף דיפו בהזמנה אישית תבניות כאלו, ורציתי לדעת מה הגובה של אלו שאת משתמשת במתכון זה.
תודה ! :)

הגב
נטלי לוין אפריל 23, 2015 - 7:52 am

1.5-2 ס”מ – לא מאוד קריטי.

הגב
אירנה מאי 19, 2015 - 10:44 pm

היי
שאלה קטנה
אפשר במקום תותים להשתמש בדובדבנים אך אני לא בטוחה לגבי השילוב שלהם עם פסיפלורה. מה דעתך?

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2015 - 6:54 am

לדעתי יעבוד טוב.

הגב
שרי אפריל 22, 2017 - 5:58 pm

הי נטלי,
במה ניתן להחליף את התותים בעונה הנוכחית? מתכננת להכין בעוד שבועיים
האם חצאי דובדבני אמרנה יכולים להתאים כאן?

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין אפריל 23, 2017 - 5:55 am

בטח, דובדבני אמרנה ישתלבו פה מצוין. בהצלחה!

הגב
שרי אפריל 23, 2017 - 4:03 pm

תודה!

הגב
אלונה דצמבר 7, 2017 - 12:55 pm

היי
רציתי לדעת , אם אני רוצה לוותר על טעם הלימונענע בבצק ולהשמיט את הלימון והנענע זה בסדר?

הגב
נטלי לוין דצמבר 7, 2017 - 1:36 pm

אין בעיה.

הגב
לורה מרץ 26, 2018 - 11:31 am

האם אפשרי להחליף את הקמח בסבלה בשקדים,באותה כמות?
מחפשת דרך לתהאים לקינוח ללא גלוטן..
תודה!

הגב
Natalie מרץ 26, 2018 - 12:22 pm

לא, אבל אפשר להכין עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן ולקבל גרסה מתאימה לפסח. בהצלחה!

הגב
עידית ספטמבר 18, 2019 - 9:33 pm

נראה מעולה. יש לי סטוק של פסיפלורה במקרר אז רוצה לנסות להכין.
אממה, אין תותים ואין פטל. יש תחליף הולם אחר שאפשר למצוא בשווקים עכשיו?

וגם – יש גם ליים וגם לימון. במה עדיף להשתמש?

הגב
Natalie ספטמבר 19, 2019 - 5:49 am

לא מצליחה לחשוב על פרי אחר שיש כעת, זו עונת מעבר אז עוד אין ממש פירות יפים. גם ליים וגם לימון יתאימו – עניין של טעם.

הגב
אפרת גולדברום דצמבר 20, 2022 - 5:51 pm

מה יותר חמוץ- ליים או לימון?

הגב
נטלי לוין דצמבר 20, 2022 - 8:52 pm

לטעמי לימון.

הגב
אפרת גולדברום דצמבר 20, 2022 - 5:48 pm

היי נטלי. קודם כל את אלוהית :)
ידש לי שאלה- אין לי פביפלורה וגם לא מחית שלהץ
אפשר להשתמש בליים במקומה?
ערב טוב שיהיה לך :)

הגב
נטלי לוין דצמבר 20, 2022 - 8:52 pm

תודה רבה אפרת! אפשר להשתמש בליים, הטעם כמובן ישתנה בהתאם. בהצלחה!

הגב
אפרת גולדברום דצמבר 20, 2022 - 5:49 pm

סליחה על השגיאות בתגובה הקודמת :)

הגב
אפרת גולדברום פברואר 12, 2024 - 10:33 pm

הי נטלי,
רציתי לשאול אם אפשר להשתמש במיץ אחר מהפסיפלורה?
תודה ולילה טוב :))

הגב
נטלי לוין פברואר 13, 2024 - 11:24 am

כן, אפשר כל מיץ אחר שאוהבים. הטעם ישתנה בהתאם.

הגב
אפרת פברואר 12, 2024 - 10:41 pm

סליחה לא ראיתי את ההודעה שלי לפני..

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.