בכל שנה אני יודעת שהגיע החורף רק כשסופסוף יש תותים במחירים שפויים בחנות, ואני יכולה להכין לראשונה בעונה עוגת תותים מהמתכון הנוסטלגי של סבתא שלי. זוהי עוגת תותים המורכבת עוגת טורט פשוטה במילוי קצפת וניל והמון-המון תותים טריים. ללא ספק אחת מהעוגות האהובות עלי ביותר שממש קשה לי לסרב לה, ולטעמי היא גם מושלמת לאירועים ולימי הולדת של חורף.
מחפשים עוד מתכונים עם תותים? נסו את אלה: מאפינס תותים מקמח כוסמין | עוגת פריזייה תותים קלאסית | פאי תותים ושוקולד לבן עם קרם פיסטוק | עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן
עוגת תותים עם קצפת וניל | צילום: נטלי לוין
עוגת תותים עם קצפת וניל
תבנית קפיץ או רינג בקוטר 24 ס”מ
לעוגה:
6 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
קורט מלח
200 גרם (1 כוס) סוכר
מיץ וקליפה מגוררת מ-1/2 לימון
1/2 כפית תמצית וניל
220 גרם (כוס וחצי + כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
לסירופ סוכר:
240 מ”ל (1 כוס) מים
200 גרם (1 כוס) סוכר
קליפה מגוררת מ-1/2 תפוז
לקצפת וניל:
375 מ”ל (מכל וחצי) שמנת מתוקה
2 כפיות אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל
500 גרם תותים נקיים
אופן ההכנה:
עוגה:
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבנית.
- מקציפים חלבונים ומלח במיקסר במהירות גבוהה. כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים את הסוכר בהדרגה.
- בקערית קטנה טורפים יחד חלמונים, קליפה מגוררת, מיץ לימון ווניל לתערובת אחידה.
- מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת החלמונים בזרם דק, תוך כדי ערבול אטי. ממשיכים עד שאחיד.
- מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- יוצקים את הבלילה לתוך התבנית, מיישרים את החלק העליון ואופים במשך 25-35 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש. מצננים לחלוטין.
- פורסים את העוגה ל-2 חלקים באמצעות סכין משוננת ארוכה.
סירופ סוכר:
- בסיר קטן שמים מים, סוכר וקליפת תפוזים ומחממים עד שרותח. מבשלים את הסירופ ברתיחה עוד 2-3 דקות, עד שכל הסוכר נמס.
- מצננים את הסירופ לחלוטין לפני הרכבת העוגה.
קצפת וניל:
- בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג וניל ותמצית וניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
הרכבת העוגה:
- מברישים את החלק התחתון של העוגה בסירופ בנדיבות. חשוב מאוד להרטיב את חלקי העוגה היטב כדי שהיא תהיה עסיסית ולא יבשה.
- שמים כ-1/3 מכמות הקצפת על גבי שכבת העוגה ומיישרים באמצעות פלטה.
- חותכים 5-6 תותים לקוביות בינוניות ומפזרים על גבי הקצפת.
- סוגרים עם השכבה השנייה של העוגה. מברישים בנדיבות בסירופ ומצפים את העוגה בקצפת מכל הכיוונים.
- חותכים את התותים שנשארו לפרוסות דקיקות ומסדרים בצורת מניפה.
- שומרים את העוגה לפחות 12 שעות לפני ההגשה במקרר.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את העוגה במקרר עד 4-5 ימים, אך היא במיטבה ביומיים-שלושה שלאחר ההכנה.
- חשוב מאוד לא לותר על הסירופ ולהבריש את שכבות העוגה בנדיבות, מה שיבטיח עוגה לחה ועסיסית.
- במקום תותים אפשר להשתמש בפירות יער טריים (בעונה) או בכל פרי אחר שאוהבים.
- אם לא אוהבים לימון אפשר להשמיט מהעוגה.
- המשקיענים מביניכם ודאי ימלאו את העוגה בקרם פטיסייר, אני אוהבת דווקא את הגרסה הנוסטלגית הזאת, שמיד זורקת אותי לילדות :)
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
281 תגובות
מזל טוב לחצי והעוגה מדהימה
אכן פינוק אמיתי
עד 120 שנים של מתוק מתוק !!
אוחחחחחח….. !!!
לגמרי אוחחחח !
כעת יוצאת עוגת התפוחים של “אוכל רחוק” (השכנה שלי מלמעלה בתגובות…) מהתנור.
הביאה לי חשק זאתי על הבוקר, ועכשיו לראות את הפלא השמיני הזה מול העיניים…
לעדי שלי יש יום הולדת ביום שבת, וזאת בדיוק העוגה שאכין לאורחים (יש עוד עוגות בתכנית, אבל זאת גם תהיה. היא מטורפת על תותים התינוקת שלי, וגיל 15 זה גיל מתאים לעוגה כזאת, לא? למרות שהתמונות פה הן די פורנוגרפיות, את יודעת….
:-)
נשמתי, תודה רבה על הרעיון, זה נראה כל כך טוב!!!
מחבקת ואוהבת המונים.
ארי.
זו בדיוק העוגה שתיכננתי לשבת כשהחבר חוזר מהמילואים..
כמובן נראה מעולה, אבל אני אלך על הפטיסייר בכל זאת.. הוא הרבה יותר טעים לדעתנו…
תודה על הנוסטלגיה..
ארי,
תהני ובהצלחה עם העוגה! מזל טוב לילדונת:-)
נטלי
היי צליל,
נראה לי שיצא לך מעולה עם קרם פטיסייר, אין ספק שזה הרבה יותר טעים. הנוסטלגיה טעימה, אבל המקצועיות וקרמים ה”אמיתיים” טעימים יותר, מוכרחה להודות.
בהצלחה!
תוצאה יפהפיה!
גם בנזוגי מטורף על עוגות נוסטלגיות
וכשמתחשק לו משהו ממש מיוחד אני מפנקת אותו בטורט כזה, חחח
נראה טעים ויפהפה
יומולדת שמחחחחחחח!
איזו עוגה מדהימה ביופיה ולא דורשת עבודה רבה. אני מאמצת את הרעיון לרינגים אישיים.תודה
נוסטלגיה טעימה…תמונות קשות!!!
ומזל טוב לחצי היקר שלך..הפינוק מעולה!!!
תודה נטלי
נשיקות
נטליק
רק רציתי לספר לך שמיד לאחר שקראתי את הפוסט אתמול בלילה
מאודדדד התחשק לי להפתיע את בנזוגי בעוגה הזאת והכנתי אותה חיש קל.
מאחר שלא מצאתי תותים בסופר ברגע האחרון
ציפיתי אותה בסיגנון עדות האולד-סקול-
באננס משומר וג’לי אננס, חחח.
יצאה מאוד יפה וטעימה ועם טעם נוסטלגי כמו שרק טורט של פעם יכול לצאת :)
תודה יקירה!
ענבל,
שמחתי לשמוע שהצליחה לך, ת’אמת ששקלתי להכניס גם ג’לי, אבל את זה באמת לא הצלחתי להכניס לעגלה בסופר:-) ג’לי אני מעדיפה לעשות לבד, מפרי אמיתי! בכל אופן, איזה כיף שנהניתם, ותודה!
הי נטלי, מתכננת להכין את העוגה בסופש. האם יתאים לדעתך להוסיף מסקרפונה לקרם? ואם כן, האם לשנות את הכמויות של השמנת המתוקה? אשמח להכוונה?
אפשר להוסיף מכל של מסקרפונה ולהגדיל קצת את כמות הסוכר.
זה נראה טעים…
אבל למה נוסטלגי? מבחינתי זאת עוגה שאף פעם לא נעלמה או עשתה קמבק – היא תמיד הייתה פה.
נטלי, הביצוע שלך מרהיב כתמיד!
מזל טוב לחצי, ובהצלחה עם המכירות – אני שוקלת להזמין ממך :-)
הכל נראה פשוט מדהים!
אבל איך אני יודעת את הכמויות לפי כוסות,כפות וכו’?
אני לא מיסתדרת ממש עם גרמים.
היי עוגית, תודה על המחמאות:)
הנה המרה לכוסות של העוגה:
6 ביצים
כוס סוכר
כוס וחצי קמח + כף
לקצפת וניל:
2 מיכלים שמנת מתוקה
לסירופ סוכר:
רבע כוס סוכר
רבע כוס מים
בהצלחה!
נוח לי להכין את העוגה ביום רביעי אבל האורחים יוזמנו לאכול אותה ביומולדת שתהיה בשבת בבוקר. זה סביר לעוגה או שעדיף להכין בסמיכות לשבת
עדיף חמישי בערב או ששי בבוקר.
היי קוראים לי ענבר ואני כולה בת 14 וכבר חובבת אפייה ובישול..
מתכוונת להוציא ספר בקרוב ומשוגעת על בלוגים…
רציתי להגיד שזה הבלוג היפה ביותר המעוצב והמדהים ביותר שפגתי …
אששמח לדעת מי צילם את התמונות…(הם מדהימות!!)
שלך ענבר…
היי ענבר,
ראשית תודה על המחמאות. התמונות רובן ככולן צולמו ומצולמות על ידי. ישנן כמה תמונות בודדות שצולמו ע”י אנשים אחרים, וכמובן תמיד כתוב מי במידה ולא אני צילמתי.
נטלי
הי נטלי,
העוגה נראית נפלאה. אני מתכוונת להכין לשבת הקרובה. אשמח לדעת לגבי החיבור שבין הקצף ותערובת החלמונים והלימון: אחרי שהקצף כבר יציב לגמרי האם בשלב הזה להכניס את החלמונים לקערת המקסר (לקצף היציב) ולהמשיך להקציף במיקסר? האם זה לא יהרוס את הקצף?
אשמח לתשובתך המהירה,
איריס
היי איריס,
בנוגע לחיבור בין תערובת החלבונים המוקצפים ביחד עם החלמונים – אכן מוסיפים את החלמונים וממשיכים להקציף במהירות נמוכה. הקצף לא נשבר, אלא מתאחד עם החלמונים, ונוצרת תערובת רכה ואוורירית מאוד.
בהצלחה וחג שמח! :)
נטלי
תודה רבה רבה…חג שמח:)
נטלי היי,
תודה על התייחסותך והסבלנות שנחנת בה.אני מכורה לאתר מרגע שגיליתי אותו.
מת כוננת להכין היום בערב את העוגה ושאלותי הן:
אין בידי רינג 24 ולכן האם רצוי להשתמש גם בנייר אפייה לתבנית הקפיץ.
אין לי גרגרי וניל ,יש לי תמצית ומחית.
מה המלצתך?
והאם יש טעם לצפותה בג
‘ל תות?
תודה על הכל
ממני, אורלי.
היי אורלי,
את יכולה להשתמש בתבנית בקוטר 24 רגילה, ופשוט לשמן אותה. אין צורך ממשי לשים נייר אפייה, אלא אם את מעוניינת בכך.
במקום גרגרי וניל את בהחלט יכולה להשתמש באותה כמות של מחית וניל – הטעם יהיה אותו הדבר.
לטעמי אין צורך לצפות בג’לי, אבל זה עניין של טעם. אני אוהבת להשאיר את התותים כמו שהם ולהבריש אותם במעט נפאז’ או ריבה מדוללת (במקרה זה ריבת תות מאוד תתאים).
שמחה לענות על כל שאלה, ושיהיה בהצלחה :) תודה על המחמאות!
נטלי
היי נטלי
עוגה נפלאה ומיוחדת במינה.
טעימה בטרוף, עם טעם של עוד.
כולם נהנו.
וכמובן כל הקרדיט רק לך.
גם עוגת הגזר כבר מככבת אצלי,
ואין מה להשוותה לעוגה שהייתי נוהגת לקנות באחת הקונדיטוריות הידועות.
רציתי בבקשה לשאול האם את אופה בטורבו או בתכנית רגילה?
ומה המלצתך?
תודה רבה על הכל
ממני אורלי.
היי אורלי,
אני נוהגת לאפות כמעט הכל בטורבו, למעט כמה דברים מאוד ספציפים (למשל מקרונים).
אני אוהבת את הפונקציה של טורבו משום שאני מוצאת שהיא מפזרת את החום בצורה אחידה יותר בתנור, והאפייה מהירה יותר.
שמחה שאהבת את העוגה :)
נטלי
חלבי אחרי על-האש????
שולה,
אני מרשה לעצמי להגיב.. הבלוג הזה הינו בלוג מתוקים ואפייה, מבחינתי אני שמחה לראות מתכונים מקוריים שלא משתמשים בתחליפים כגון שמנת ריצ’ או מרגרינה. אם אני צריכה מתכון פרווה השינוי הוא על אחריותי בלבד ולא של נטלי, אך נטלי מביאה את המתכון בצורה הכי טובה.
ונקודה נוספת.. אין צורך בהטפה.. מתאים לך תכיני, לא מתאים לך.. לא חובה להגיב..
לרגע חשבתי שיש כאן מתכון לפרזייה :)
הי נטלי
מה שלומך
אני מאד נהנית מהבלוג שלך ומהתוצרים המהממים שלך תבורכי
שאלה בקשר לטורט באיזה גודל ביצים את משתמשת בטורט הזה ?
בקשר לקצפת האם את לא מוסיפה חלב כאשר את משתמשת בפודינג וניל
תודה רבה
היי אורלי,
אני משתמשת בביצים בגודל L בדרך כלל בטורט הזה. אני לא מוסיפה חלב כאשר אני משתמשת באינסטנט פודינג, מעדיפה להשתמש בשמנת בלבד.
בהצלחה ותודה לך :)
נטלי
ניתן לשים תמצית וניל במקום?
מה זה נפאז’? והאם ניתן לוותר על השלב הזה?
היי ענת,
אין בעיה להשתמש בתמצית וניל – יש לשים כפית אחת של תמצית וניל במקום הוניל במתכון.
נפאז’ הוא מעין ג’ל שקוף שמיועד במקרה הזה להבריק ולשמר את התותים על העוגה. במידה ואין לך אפשר להשתמש פשוט במעט ריבת תות מדוללת בקצת מים רותחים.
אם אין לך גם ריבה – אפשר גם פשוט להשאיר את התותים כמו שהם, רק יש לקחת בחשבון שהם יחזיקו מעמד הרבה פחות זמן.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
שאלה- אם אני רוצה להכין את העוגה בתבנית של 26 איך אני ממירה את הכמויות?
תודה!
היי לנה,
כדי להכין את העוגה בתבנית בקוטר 26 ס “מ יש להוסיף כ-15% לכמויות החומרים.
בהצלחה!
נטלי
נטלי שלום,
העוגה נראית מעולה וכך גם המתכון. אני כבר ממש רוצה להכין אותה אך רציתי לשאול אם אפשר לוותר או להמיר את המיץ הלימון והגרידה למשהו אחר, במידה ואין טעם של לימון ,אשאיר זאת לפי המתכון. אני פשוט לא אוהבת את הטעם של הלימון בעוגות…. כל הכבוד לך,את אלופה!
נטלי שלום,
העוגה נראית מעולה וכך גם המתכון. אני כבר ממש רוצה להכין אותה אך רציתי לשאול אם אפשר לוותר או להמיר את המיץ הלימון והגרידה למשהו אחר, במידה ואין טעם של לימון ,אשאיר זאת לפי המתכון. אני פשוט לא אוהבת את הטעם של הלימון בעוגות…. כל הכבוד לך,את אלופה!
היי אתי,
אין שום בעיה להכין את העוגה בלי המיץ והגרידה – יוצא מצוין גם בצורה זו.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי!
ראשית אספר לך שאני פשוט מכורה לאתר שלך!!! אני לא תמיד מכינה את הדברים, אבל כיף גדול פה!!! יישר כח את מוכשרת מאוד מאוד מאוד!!
רציתי לשאול איך אני עושה את הטרט שוקולדי??
היי אופיר,
קודם כל תודה רבה על המילים החמות :) כדי להכין את הטורט שוקולדי את יכולה להמיר כ-10-20% מכמות הקמח במתכון בקקאו מנופה. אופן ההכנה נשאר זהה.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
מדהים
הי נטלי,
האם ניתן להכין את העוגה, ורק למחרת לצפות אותה?
אם כן, מתי כדאי לחתוך אותה ולהרטיב בסירופ סוכר?
תודה
היי סיון,
אין בעיה להכין את הטורט יום מראש, לשמור מכוסה ולמלא ביום למחרת. את החיתוך גם כדאי לעשות יום אחרי ואז גם להרטיב.
בהצלחה!
נטלי
היי , ראשית עליי לציין כי האתר שלך מדהים , שנית שאלתי היא את החלמונים טורפים באופן ידני?או גם כן קערת המיקסר?
את החלמונים טורפים במטרפה ידנית, לא במיקסר. הם לא צריכים להיות ממש מוקצפים, אלא רק טרופים כמו שצריך.
בהצלחה ותודה רבה על המחמאות :)
נטלי
בחפץ לב ועוד שאלה באיזה חום אופים את העוגה ומה שלבי הוצאתה מהתנור כדי לשמור על גובהה?היא תמיד גובהת לי כל כך יפה ואיך שאני מוציאה אותה מהתנור היא צונחת…………אנא עצתך..
אני אופה בחום של 170 מעלות, אבל יש תנורים שגם ב-160 זה מספיק. זה נורא תלוי בתנור בו משתמשים, צריך “להכיר” אותו ואת דרך האפייה שלו.
נטלי
שאלה נוספת לי אלייך כיצד אופים אותה נכון על מנת שתצא גבוהה?היא צונחת לי אחרי האפייה, לא המתכון שלך ……….אולם מתכון דומה
צניחת טורט יכולה לקרות ממספר סיבות:
1. הקצפת יתר של החלבונים עד לרמת המרנג, ואז נוצר קושי בחיבור עם החלבונים והקמח מה שגורם לעיבוד יתר ולאיבוד האווריריות, מה שיצור עוגה דחוסה ונמוכה.
2. מעט מדי הקצפה של החלבונים – מה שגורם לכך שלעוגה אין “גוף” שיחזיק אותה במהלך האפייה, ולכן היא צונחת.
3. דבר נוסף שיעזור לעוגת טורט גבוהה וישרה הוא שימון דפנות התבנית, מה שיעזור לעוגה לעלות בצורה אחידה.
4. חום גבוה מדי עלול גם הוא לגרום לצניחת העוגה.
5. אם לא אופים את העוגה מספיק – היא צונחת בתום האפייה במרכז משום שהיא פשוט לא אפויה לחלוטין.
בהצלחה!
נטלי
תודה רבה על הטיפים המעולים , עוד שאלה|(נודניקית שכמותי) האם מיד בתום האפייה להוציא את העוגה החוצה?או בהדרגה …זאת אומרת לפתוח מעט את דלת התנור , ולאחר מכן להוציא אותה לגמרי, שנית לאפות אותה בחום של 170 מעלות 30 דקות כמו שכתוב במתכון כן?כמובן לחמם מראש את התנור
כן כן, יש להוציא את העוגה ברגע שהיא מוכנה ולא לעשות זאת בהדרגה (מה שיגרום לאפיית יתר). התנור צריך להיות חם כשמכניסים פנימה את העוגה. זמן האפייה הוא בערך 30 דקות, אבל תנורים שונים מתנהגים בצורה שונה ולכן מומלץ פשוט לבדוק עם קיסם האם העוגה מוכנה (במקרה זה הוא אמור לצאת יבש לחלוטין).
בהצלחה :)
נטלי
היי נטלי המהממת!
מניסיוני המר.. קל יותר להפריד ביצים כשהן קרות.. אני יכולה להפריד ואז לתת להן להיות בטמפרטורת החדר? כמה זמן צריך בערך לחכות?
אין שום בעיה להפריד ואז להביא אותן לטמפרטורת החדר. נניח שעה נראה לי סבבה.
רוב תודות מחר אנסה ובע’ה אספר לך איך יצא………שבת שלום
היי נטלי, קודם כל בלוג מעולה! זו פעם ראשונה שאני משתתפת בבלוג כלשהו. יש לי שאלה לגבי הביצים… יש לי מדיום בבית, כמה ביצי מדיום נדרשים למתכון?
האמת שבמקרה הזה לדעתי אפשר להשתמש ב-6 ביצי מדיום ועדיין תצא עוגה גבוהה מצוינת. ההבדלים לא מאוד משמעותיים, במיוחד בגלל שהביצים עוברות הקצפה ומשלשות את נפחן.
בהצלחה ותודה על המחמאות :)
נטלי
היי נטלי,
הבלוג שלך מושלם! באמת! אין יום שאני לא מטיילת בו מס’ פעמים.
שאלה לי שאני לא מבינה. איך את אופה ברינג? שהרי עיסה דלילה יכולה לברוח מלמטה? מה הסוד לזה (יש לי כמובן את המתכת מטה).
תודה
היי ענת,
קודם כל המון תודה על המחמאות :) בנוגע לאפייה ברינג – פשוט מצפים את תחתית הרינג בנייר אפייה + נייר אלומיניום, וזה מונע נזילות. לפני כשנה יצרתי סרטון קצר שמדגים בדיוק איך עוטפים רינג לאפייה – את מוזמנת לצפות.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
הי נטלי
איזה בלוג נפלא!
גיליתי רק לאחרונה וכבר חוזרת אליו שנית.
יש לי שאלה ואני מקווה שאת עדיין רואה תגובות: אני רוצה להכין את העוגה אבל עם קרם פטיסייר כפי שהמלצת. האם יש לך מתכון לקרם כזה שגם יתאים בכמויות?
תודה!
היי נועה,
קודם כל ברוכה הבאה ותודה על המחמאות :)
בנוגע לקרם פטיסייר – הנה המתכון שאני משתמשת בו תמיד. כדי שיספיק למילוי וציפוי הטורט יש להכפיל כמויות (להשתמש ב-500 מ”ל חלב וכו’).
בהצלחה!
נטלי
תודה על התגובה המהירה! ינוסה בקרוב :)
אפיתי ביום שישי האחרון. הטורט יצאה גבוהה, יציבה וטעימה. לא חציתי לשניים מפני שאינני אוהבת עוגות רטובות, מרחתי את כל הקרם למעלה ומעל תותים. יצא מ-ע-ו-ל-ה. כל אחד אכל לפחות 2 פרוסות עבות ונדיבות. דרך אגב, את סידור התותים השארתי לבני בן הכמעט 6 וזו הייתה פעילות משותפת מהנה.
איך מקציפים את השמנת מתוקה עם הפודינג? פשוט שופכים את האבקה לשמנת ומתחילים להקציף? מקווה לתשובה מהירה :) תודה!!
כן, בדיוק כמו שאמרת. שמים הכל יחד בקערה ומקציפים עד שיציב.
חבילת האינסטנט פודינג שלי הייתה 100 גר, כשמסתבר שהסטנדרט הוא 80, והתערובת יצאה לי בטעם של קורנפלור גם אחרי שהוספתי חלב ושמנת.נורא עצוב לי על העוגת יום הולדת שלי :(
היי נטלי, שאלה של טירונים…
יש לך טיפים לציפוי העוגה מהצדדים? יש לך במקרה סרטון שעשית שמדגים זאת?
תודה!
העוגה צנחה לי מעט ונוצרה גומה באמצע כמה זה נורא?
כרגע היא מחוץ לתנור לפי התגובות שלך אני מניחה שהיא לא אפויה מספיק אבל הקיסם יצא יבש, יש דרך לתקן?
תודה על המענה והטיפים!
לצערי אם היא כבר התקררה לגמרי אי אפשר לתקן :(
אבל מה זה אומר? אם הקיסם יצא יבש איך זה שהיא לא אפויה מספיק?
אם היא אפויה כמו שצריך והקיסם יצא יבש, זה אומר שאולי קיפלת את התערובת קצת יותר מדי לפני האפייה (בקיפול הקמח לתוך קציפת הביצים).
ומבחינת הטעם במצב של קיפול יתר יש הבדל?
ותודה על המענה! :)
מבחינת הטעם לא, אבל זה כן יכול לשנות את המרקם.
היי נטלי,
כתבת במתכון לשים כפית של אינסטנט פודינג האם התכוונת באמת לכפית או לשקית(80 גרם)?
הכוונה לכפית בלבד.
העוגנ נראת מדהים אני בטוחה שגם הטעם אבל אם אני רוצה לשנות ולעשות אותה בטעם שוקולד וקרם פטיסייר בטעם נס קפה איך אני משנה
הכנתי היום לכבוד יום ההולדת של הבת שלי. יצא מעולה והעוגה חוסלה כליל. תודה רבה על המתכון!
[…] שלה), והמתכון הבסיסי שלה נלקח מאתר שאני מאוד אוהבת, עוגיו.נט (עם שינויים קלים […]
היי נטלי,
העוגה נראית מעולה כמו תמיד! :)
האם לדעתך אפשרי להכין את הקצפת עם גרגרים ממקל וניל במקום תמצית?
תודה מראש!
בודאי – יצא מעולה!
הי
אפשר להכין בלי מיקסר אלא עם מיקסר ידני פשוט? ומה סיכויי ההצלחה שלי אם אין לי הרבה ניסיון בעוגות? הבת שלי הזמינה את העוגה הזו ליומולדת….
תודה ויום טוב!
כן, אין בעיה להכין עם מיקסר ידני פשוט. לדעתי יהיה בסדר :)
עד כמה קריטי אם העוגה תשב במקרר שעתיים לפני ההגשה במקום שתים עשרה שעות? כיצד זה יפגום בתוצאה הסופית? תודה
בשעות שבהן העוגה יושבת במקרר הטעמים מתייצבים ושכבות הטורט נהיות עסיסיות יותר גם מהתותים והקצפת. אפשר להגיש אותה גם אחרי שעתיים והיא תהיה ממש טעימה, פשוט קצת פחות רכה. בהצלחה!
ואם ענית לי בכזו זריזות ויעילות אנצל את זה לשאלה נוספת – במסורת הויקטוריה ספאנג’ הייתי רוצה למרוח ריבה תות לפני שכבת הקצפת האמצעית. האם לוותר על סירופ הסוכר, או שעדיין למרוח אותו בתחתית ובשכבה העליונה? אני נוטה שלא לוותר עליו – אבל חוששת שיצא מתוק מדי. מה דעתך?
לדעתי לא כדאי לותר על סירופ הסוכר, משום שבלעדיו העוגה פשוט תצא יבשה.
הי, תודה על המתכונים המעולים! שאלה – האם להשתמש בקמח תופח או קמח רגיל במתכון הזה?
הכוונה לקמח רגיל + אבקת אפייה (אפשר גם קמח תופח במקום).
הי נטלי,
גם אני עוקבת צמודה שלך (במובן החיובי :) המתכונים שלך מעולים ותמיד קוצרים מחמאות!
לגבי עוגת התותים, אני רוצה להכין אותה לכיתה של ביתי, ולכן עדיף שהיא תיהיה מלבנית (פחות מסבך את עניין החיתוך והחלוקה) אפשר פשוט לחלק את הבלילה ל2 תבניות מלבניות ואח”כ לשים אחת על השניה?
או שיש לך עצה יותר טובה.
תודה רבה סיגל.
כן, אפשר לחלק את הבלילה בין 2 תבניות מלבניות ואחרי האפייה להניח זו על זו. אני לא יודעת מה גודל התבנית שאת מתכננת להשתמש בה, אבל אולי תצטרכי להכפיל כמויות. בהצלחה!
איזה כיף שעניתי לי כל כך מהר….
ועוד שאלונת: האם כדאי שאני אחתוך לעוגות קצת מהלמעלה כדי שהסירופ יספג יותר טוב או שלדעתך זה יספג גם ככה?
יספג גם ככה, אבל את יכולה לחתוך טיפה :)
הי רציתי לשאול אם אפשר להכין את העוגה בתבנית חד פעמית מלבנית?
האם זה אותם כמויות של הכל?
מה גודל התבנית?
30×24
נראה לי שכן, אבל לא ניסיתי.
היי, שאלונת – אני רוצה להכין היום, אבל יהיו לי שעתיים בערך מהרגע שמכינה עד הרגע שצריכה לקחת את העוגה.. האם זה אפשרי?
נראה לי שזה בסדר. איך יצא בסוף?
נראית עוגה טעימה מאוד!
לקוטר תבנית 18, כמה עליי לחלק את הכמויות?
נראה לי שאפשר לחלק ב-2 ולהכין חצי כמות.
היי נטלי,
רציתי לעשות את אותו המתכון רק להוסיף גם קרם פטיסייר מוקצף.
יש לך רעיון איך להפוך את העוגה לקינוח אישי?
כמו טרייפל אולי?
תודה מראש(:
כן, אפשר פשוט לפורר את העוגה ולבנות שכבות בכוס. בהצלחה!
טוב החלטתי בסוף להכין את העוגה כמו שהיא.
השאלה שלי היא כזאת, האם היא תספיק ל 15 איש?
או שאולי כדאי להגדיל כמויות?
אם כן להגדיל, אז לאיזה קוטר ובכמה להכפיל?
אשמח לתשובה בהקדם(:
תודה!
היא יכולה להספיק ל-15 איש, אבל בפרוסות לא גדולות במיוחד. את יכולה להגדיל את הכמות לתבנית בקוטר 28 ס”מ על ידי הכפלה פי 1.5.
היי, אשמח לקבל רעיונות איך אני יכולה לעשות את אותה עוגה בוריאציה של פרווה….
אפשר להכין עם קרם קוקוס מוקצף במקום השמנת.
היי נטלי, העוגה נראית מושלמת, יש לי רק שאלה אחת: אם אני מכינה יום מראש, האם כדאי לשים את התותים למעלה ממש לפני ההגשה? או שכדאי להבריש במשהו כמו ריבה מדוללת?
תודה!
את התותים מומלץ לשים על העוגה ביום ההגשה ולהבריש במעט נפאז’ או ריבה מדוללת. בהצלחה :)
הי נטלי, מתכוונת להכין את העוגה בגירסת הפרווה על בסיס קרם קוקוס (22 אחוז שומן)
כמה פחיות צריך? אני פשוט מקררת ולוקחת רק את החלק המוקשה יחסית, משאירה את הנוזלים. אני מבינה שהשתמשת במיכל וחצי של שמנת מתוקה, אולי אני אצטרך 3 פחיות? מבולבלת כל כך אבל ממש לא רוצה לעבור לריצ’.
הייתי מקררת 2 פחיות, לדעתי זה יספיק. בהצלחה!
תודה על המתכון המדהים.
במה ניתן להמיר את התותים כעת? בעונת הקיץ? תודה.
דובדבנים או כל פרי יער אחר :)
את הרכבת העוגה מבצעים בתבנית או בצלחת הגשה?
תודה מראש
בצלחת הגשה.
היי נטלי,
האם אפשר לפצל את הבלילה ולאפות ב2 תבניות? האם זה בסדר שתבנית אחת תחכה עד שהראשונה תצא?
שאלה נוספת, האם ניתן לזלף את הקצפת מעל העוגה? היא יציבה מספיק?
תודה רבה
כן, אין בעיה לפצל ל-2 תבניות. הקצפת מספיק יציבה לזילוף, כן.
היי נטלי,
מספר שאלות..
האם יש להפריד את הביצים כשהן קרות או כשהן בטמפרטורות החדר?
אחרי כמה זמן הקצפה צריך להתחיל להכניס את תערובת החלמונים?
האם לאחר הוספת הקמח ואבקת האפיה יש לקפל עם מרית ולא במיקסר?
והאם זה נורא לוותר גם על הלימון וגם על קליפת התפוז?
תודה רבה מראש!
תשובות:
1. את הביצים כדאי להפריד כשהן קרות, אבל את ההקצפה כדאי לעשות כשהן בטמפרטורת החדר.
2. זה לא עניין של זמן – החלבונים צריכים להיות אווריריים ומוקצפים למרנג יחסית יציב, גמיש ומבריק.
3. אכן עם מרית, בתנועות קיפול.
4. אפשר לותר על הלימון והתפוז.
בהצלחה!
תודה רבה על התשובות!
אבל לגבי הביצים, גם החלמונים צריכים להיות בטמפרטורת החדר? או להפריד ואז את החלמונים להכניס למקרר? כי זכור לי משהו שזה לא טוב להשאיר חלמונים בחוץ או שאני טועה?..
שוב תודה :)
גם בטמפרטורת החדר, זה לא כזה הרבה זמן.
נטלי שלום,
רק לוודא שהבנתי, את הסירופ שמים כשהוא קר על העוגה כשהיא גם קרה?
ושאלה נוספת, אפשר לעשות את העוגה בתבנית קפיצית קוטר 22 כדי שתצא גבוהה? או שלא כדאי.
תודה מראש
כן, הסירופ קר על עוגה קרה בעת ההרכבה. אפשר להכין את העוגה בתבנית בקוטר 22 ס”מ והיא אכן תצא קצת יותר גבוהה.
אם רוצה להפוך את זה לטורט שוקולד כמה קקאו להוסיף
אפשר להמיר 30-40 גרם מכמות הקמח בקקאו.
תודה על המתכונים. הבלוג שלך נפלא
המתכון מושלם! יצאה עוגה ממש נהדרת! מהמתכון השני שלך, זה בלי הפרדת הביצים, עם העוגה המושלגת יצאה פיתה במקום עוגה:)
אוי סליחה!
אני יצאתי פיתה… זה לא מתכון שלך :)
שלום נטלי, התבקשתי להכין למשפחה לט”ו בשבט עוגה חגיגית עם פירות טריים. האם לדעתך יתאים להכין את העוגה הזו, ולמעלה- במקום שיהיו רק תותים יהיו כל מיני פירות מסודרים יפה? (המחשבה הראשונה שלי היתה שהכי מתאים להכין טארט כמו בספר המתוק, אבל אף פעם לא הכנתי טארט אז לפעם הראשונה אנסה לא כשצריך להביא עוגה למסיבה… לעומת זאת עם טורטים יש לי נסיון טוב)
תודה רבה. רציתי להגיד שאני מאוד נהניתולומדת מהאתר ומהספר המתוק. לאט לאט במשך שנים מנסה עוד טכניקה ועוד סוג והרפרטואר מתרחב. תודה רבה.
בטח, מניפת פירות תתאים מאוד. בהצלחה!
היי נטלי הכנתי השבת את העוגה והיא יצאה מדהימה!! רכה, אוורירית ונימוחה.
המיץ וגרידת הלימון הוסיפו לטעם העדין, וקיבלתי אינספור מחמאות.
בלוג מעולה המשיכי כך נשיקות :-)
במידה ואני רוצה להשתמש בקמח תופח במקום רגיל האם שמים את אותה הכמות?
שמתי קמח תופח את אותה הכמות כמובן בלי אבקת אפיה והעוגה יצאה לי די יבשה למרות ששמתי סירופ סוכרב בנדיבות.
האם זאת הסיבה או שיש סיבה אחרת לכך שיצא יבש?
אין בעיה להכין עם קמח תופח ולהשמיט את אבקת האפייה. אם העוגה יצאה יבשה זה סימן שלא הרטבת מספיק בכל זאת או שאפית קצת יותר מדי.
אפשרי להשתמש בתבנית בגודל 26? (בלי להגדיל כמויות)
ואם לא, תוכלי לרשום כמויות לתבנית 26 לא בגרמים?
אי אפשר, תצטרכי להכפיל כמויות פי 1.5.
היי נטלי,
הכנתי את העוגה בסוף השבוע לכבוד יום ההולדת שלך סבתא שלי. כולם התלהבו מאוד.
הכנתי את הסירופ עם שינוי ושמתי חצי כמות מהמים וחצי מיץ תותים (אמא שלי הכינה ריבה באותו הזמן אז היה לנו).
מתכון קל להכנה ויוצא ממש מרשים, העוגה יצאה רכה ואוורירית והתותים הוסיפו המון לעוגה.
היי נטלי
כמה זמן בערך צריך להקציף את החלבונים? עד לאיזה מרקם?
ועוד שאלה, אם אכין אותה היום היא תהיה טובה ביום רביעי בצהריים?
תודה :)
החלבונים צריכים להיות מוקצפים למרנג יציב אך עדיין מעט רך. זה לא כל כך עניין של זמן, אלא פשוט צריך לעקוב אחרי המרקם. אפשר להכין יום מראש, אבל את התותים לקישוט כדאי להוסיף ביום ההגשה. בהצלחה!