• he

עוגת תותים עם קצפת וניל

*** פוסט זה שופץ, עודכן ונערך מחדש ב-23.11.14 ***

 בכל שנה אני יודעת שהגיע החורף רק כשסופסוף יש תותים במחירים שפויים בחנות, ואני יכולה להכין לראשונה בעונה את עוגת התותים הנוסטלגית של סבתא שלי. זוהי עוגת טורט פשוטה מאוד במילוי קצפת וניל והמון-המון תותים טריים – אחת העוגות האהובות עלי ביותר שממש קשה לי לסרב לה, ולטעמי היא גם מושלמת לאירועים ולימי הולדת של חורף.

עוגת תותים עם קצפת וניל

צילום: נטלי לוין

עוגת תותים עם קצפת וניל

כמות: תבנית קפיץ או רינג בקוטר 24 ס"מ
זמן הכנה כולל: 3 שעות
רמת קושי: קל

לעוגה:
6 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
קורט מלח
200 גרם (1 כוס) סוכר
מיץ וקליפה מגוררת מ-1/2 לימון
1/2 כפית תמצית וניל
220 גרם (כוס וחצי + כף) קמח
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה

לסירופ סוכר:
240 מ"ל (1 כוס) מים
200 גרם (1 כוס) סוכר
קליפה מגוררת מ-1/2 תפוז

לקצפת וניל:
375 מ"ל (מכל וחצי) שמנת מתוקה
2 כפיות אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל

500 גרם תותים נקיים

אופן ההכנה:

  1. עוגה: מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. מקציפים חלבונים ומלח במיקסר במהירות גבוהה. כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים את הסוכר בהדרגה.
  3. בקערית קטנה טורפים יחד חלמונים, קליפה מגוררת, מיץ לימון ווניל לתערובת אחידה.
  4. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת החלמונים בזרם דק, תוך כדי ערבול אטי. ממשיכים עד שאחיד.
  5. מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  6. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית, מיישרים את החלק העליון ואופים במשך 25-35 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש. מצננים לחלוטין.
  7. פורסים את העוגה ל-2 חלקים באמצעות סכין משוננת ארוכה.
  8. סירופ סוכר: בסיר קטן שמים מים, סוכר וקליפת תפוזים ומחממים עד שרותח. מבשלים את הסירופ ברתיחה עוד 2-3 דקות, עד שכל הסוכר נמס.
  9. מצננים את הסירופ לחלוטין לפני הרכבת העוגה.
  10. קצפת וניל: בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג וניל ותמצית וניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  11. הרכבת העוגה: מברישים את החלק התחתון של העוגה בסירופ בנדיבות. חשוב מאוד להרטיב את חלקי העוגה היטב כדי שהיא תהיה עסיסית ולא יבשה.
  12. שמים כ-1/3 מכמות הקצפת על גבי שכבת העוגה ומיישרים באמצעות פלטה.
  13. חותכים 5-6 תותים לקוביות בינוניות ומפזרים על גבי הקצפת.
  14. סוגרים עם השכבה השנייה של העוגה. מברישים בנדיבות בסירופ ומצפים את העוגה בקצפת מכל הכיוונים.
  15. חותכים את התותים שנשארו לפרוסות דקיקות ומסדרים בצורת מניפה.
  16. שומרים את העוגה לפחות 12 שעות לפני ההגשה במקרר.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה במקרר עד 4-5 ימים, אך היא במיטבה ביומיים-שלושה שלאחר ההכנה.
  • חשוב מאוד לא לותר על הסירופ ולהבריש את שכבות העוגה בנדיבות, מה שיבטיח עוגה לחה ועסיסית.
  • במקום תותים אפשר להשתמש בפירות יער טריים (בעונה) או בכל פרי אחר שאוהבים.
  • אם לא אוהבים לימון אפשר להשמיט מהעוגה.
  • המשקיענים מביניכם ודאי ימלאו את העוגה בקרם פטיסייר, אני אוהבת דווקא את הגרסה הנוסטלגית הזאת, שמיד זורקת אותי לילדות 🙂

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Share this

Send this to a friend