צילום: נטלי לוין
בכל חג חנוכה אנחנו נפגשים להדלקת נרות מסורתית בבית של סבתא שלי בתל אביב. כמובן שיש המון אוכל (ובעיקר סופגניות ולביבות), אבל עצם המפגש המשפחתי שלא כולל ארוחה ענקית מחייבת, כבר הופך את כל המאורע לכיפי יותר מבדרך כלל.
עד לפני כמה שנים סבתא בלה היתה מכינה לנו את סופגניות האשל המופלאות שלה בעצמה, אבל בשנים האחרונות כבר קצת יותר קשה לה, אז אנחנו מגיעים מוקדם ומכינים יחד איתה במטבח. היא מסתכלת עלי ועל אחותי בעת ההכנה, עוזרת לנו קצת בערבובים ובמדידות, ובסופו של דבר מתקבלות סופגניות קטנות, זהובות וטעימות. באופן מסורתי, ומאז שאני זוכרת את עצמי, מגישים אותן כמו שהן עם אבקת סוכר ואם רוצים אפשר גם ריבה.
בעיני מדובר בסופגניות הכי טעימות בעולם, בטח בהשוואה לכל הסופגניות הקנויות שבכל שנה הופכות מופרכות יותר ויותר. הן קלות מאוד להכנה, מהירות (חצי שעה בהגזמה כולל הכל והן על השולחן שלכם!), ופשוט מעולות. זהו מתכון נוסטלגי שעובר אצלנו כבר שנים במשפחה, ואם יש משהו אחד שאני מחכה לו בכל שנה בחנוכה – זה ללא ספק הסופגניות של סבתא בלה.
מחפשים עוד מתכונים לחנוכה? נסו את אלה: דונאטס קלים עם שלל ציפויים | סופגניות יווניות – לוקומדס | “פופקורן” סופגניות | סופגניות צרפתיות | סופגניות קלאסיות במילוי ריבה | לביבות שוקולד צ’יפס וגבינה
צילום: נטלי לוין
סופגניות אשל של סבתא בלה
15-20 סופגניות (תלוי בגודל)
לסופגניות:
200 מ”ל (1 מכל) אשל או גיל
30 גרם (3 כפות) סוכר
1 ביצה L
כף רום
כפית תמצית וניל
קורט מלח
175 גרם (כוס ורבע) קמח
1 כפית אבקת אפייה
לטיגון:
1 ליטר שמן
להגשה:
ריבה בטעם שאוהבים
אבקת סוכר
צילום: נטלי לוין
אופן ההכנה:
- בקערה גדולה מערבבים יחד אשל, סוכר, ביצה, רום, וניל, מלח, קמח ואבקת אפייה עד שמתקבל בצק אחיד ודביק.
- מחממים בסיר בינוני רחב שמן על להבה בינונית. השמן מוכן לטיגון כאשר מכניסים לתוכו ידית של כף עץ ונוצרות סביבה בועיות קטנטנות.
- בעזרת 2 כפות או כף גלידה קפיצית יוצרים סופגניות קטנות ומכניסים לתוך השמן החם.
- מטגנים במשך 4-5 דקות או עד שהן זהובות מכל הצדדים.
- מוציאים בעזרת כף מחוררת לתוך צלחת מרופדת בנייר סופג. מצננים מעט.
- מגישים עם אבקת סוכר וריבה.
הערות, הארות ותוספות:
- הסופגניות במיטבן כמה שיותר סמוך להגשה. מומלץ להגישן חמימות.
- כמובן שאפשר להגיש עם כל ממרח שאוהבים ולא רק ריבה.
- במקום אשל או גיל אפשר להשתמש ביוגורט באותה כמות, התוצאה תהיה מעט חמצמצה יותר.
- חשוב לא לותר על הרום משום שהוא עוזר לספיגה מופחתת של שמן לסופגניות בעת הטיגון.
- אם אין רום אפשר להשתמש בברנדי או אפילו וויסקי או קוניאק באותה כמות.
- הכנתם את הסופגניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
צילום: נטלי לוין
100 תגובות
הי נטלי,
נשמע מצוין.
האם אפשר להכין במולטי קייק? או לאפות?
תודה
מאמינה שאפשר להכין במולטיקייק, אבל התוצאה תהיה שונה לחלוטין מבחינת מרקם והן גם יצאו קצת יבשות לדעתי.
נראה מעולההה . האם הרום כוונתך תמצית רום כמו שיש תמצית וניל?תודה
לא, הכוונה היא לרום המשקה. לא תמצית.
היי נטלי גם כאן טמפרטורת השמן היא כמו של סופגניות? 160-170?
כן.
היי, איך אפשר לבדוק בעצם את הטמפרטורה? חייבים מדחום?
אם רוצים לבדוק טמפרטורה אכן צריך להשתמש במדחום. במתכון מתואר בדיוק איך בודקים שהשמן מוכן לטיגון.
האם אפשר להשתמש בשמנת חמוצה במקום אשל? או רוויון?
כן, שמנת חמוצה או ריוויון באותה כמות במקום האשל.
כרגיל מתכונים נהדרים!
אשמח להכין אותן הן נראות נפלא!
שאלה: מה זה בעצם אשל\גיל?
אני בארצות הברית ותוהה איזה מונח של מוצר לחפש…
(יוגורט, שמנת חמוצה, גבינה לבנה, משקה קפיר, יוגורט יווני סמיך וכו’….)
שמנת חמוצה או יוגורט יווני – שניהם יתאימו. בהצלחה!
תודה על המתכון.
גם אצלנו סופגניות אשל זאת מסורת ארוכת שנים. אני משתמשת במתכון של נירה שוייאר. בשנתיים האחרונות פיתחתי את המתכון הבסיסי להכנת לביבות בטעמים. במקום סוכר אני מוסיפה תבלינים, עשבי תיבול, תירס, פטריות קצוצות, ממרח עגבניות, זיתים, פרמז’ן…. ממליחה מעט אחרי הטיגון ומגישה עם רוטב יוגורט או פסטו או סלסה.
תמיד מפתיע אותי מחדש כמה זה טעים, וזה כל כך פשוט להכין וכייף לאלתר עם הטעמים!
הי,
מה יקרה לתערובת אם אכין היום רק חלק ממנה ואשמור במקרר למחר כדי להכין נגלה טריה?
לא ניסיתי, אבל נראה לי שזה יעבוד.
לדעתי בלילה שיש בה אבקת אפיה אי אפשר לשמור יותר מידי זמן.
היי נטלי,
האם הרום הופך את הסופגניות לאלכוהוליות? מתכוונת להכין למסיבה בגן…
האלכוהול מתאדה במהלך הטיגון, הסופגניות לא אלכוהוליות.
הי נטלי..אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן?
כן, קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום.
היי, האם אפשר להקפיא את הסופגניות מיד לאחר הכנתן? המרקם שלהם ישאר טוב לאחר הפשרה?
וגם, לכמה זמן הם נשארות טובות אם לא מקפיאים?
אני ממש לא ממליצה להקפיא, אבל עקרונית אפשר בקופסה אטומה. מחממים מעט בתנור לפני ההגשה.
אפשר למלא אותן בריבה כמו סופגניה רגילה? או שזה יהרוס את הסופגניה ועדיף בצד?
אין בעיה למלא בריבה.
תודה! אין לי רום….וויסקי טוב?
סליחה….ראיתי שכתבת שאפשר. חג שמח 🙂
אפשר להשתמש בקמח תופח במקום רגיל ואבקת אפייה?
אין בעיה.
יצאו לי שטוחות כמו לביבות… איזה באסה
יצא ממממש טעים! תודה רבה! שאלה – האם אפשר לעשות שימוש חוזר בשמן? כמה ימים ניתן לשמור?
בעיקרון לא מומלץ להשתמש בשמן שרתח כבר.
בנוסף רציתי לשאול האם אפשר להשתמש בחצי ליטר שמן?
אפשר, רק שתצטרכי סיר ממש קטן ותטגני בדי הרבה נאגלות.
למה הכוונה סיר קטן וכמה שמן לשים בדיוק?וכמה סופגניות בכל נגלה?
השמן צריך להיות בגובה של 3-4 ס”מ לפחות. כמות הסופגניות תלויה בגודל הסיר כמובן.
מתכון מושלם, בייתי וטעים! בדיוק מה שחיפשתי. סופגניות סבתא בלה שלך אומצו בהנאה רבה!
העם אפשר להשתמש ביוגורט רגיל במקום האשל?
אין בעיה, באותה כמות.
התערובת יוצאת יותר קרובה לבלילה מבצק…נכון?
נכון.
היי נטלי,
יש לך אפשרות לפרסם מתכון סופגניות אפויות
המממ… גם לסבתא בלה היה ספר של נירה שויאר, כמו לכל עם ישראל וסבתתו?
חג שמח!
האם ניתן לאפות את הסופגניות במקום לטגן בשמן עמוק?
אפשר לאפות בתבנית מאפינס או משהו כזה, אבל התוצאה תהיה שונה לגמרי.
היי נטלי! נשמע שהתערובת יוצאת יותר כמו בלילה מאשר בצק- איך אפשר עדיין להגיע לצורה ככ יפה ועגולה כמו בתמונה? מפחדת לעשות ושכל אחת תצא בגודל וצורה אחרים.
אני משתמשת בכף גלידה קפיצית וזה מאוד עוזר.
היי נטלי,
מעניין אותי מה תפקיד האשל בבלילה, אני גר בחו”ל ואין לנו אשל.
במה אפשר להשתמש כתחליף, שמנת חמוצה? מה כדאי לשים לב מבחינת מרקם או רכיבים?
אין בעיה להמיר בשמנת חמוצה או יוגורט יווני באותה כמות במקום. בהצלחה!
הסופגניות יצאו שטוחות כמו לביבות. לא עלו כמעט.
לא ברור לי איך מבלילה אפשר לקרוץ כדורים עם כף גלידה. זה נוזלי…
מה לדעתך התקלה?
בטוח ששקלת את המצרכים במדויק? הבלילה לא כזאת נוזלית כפי שאת מתארת. קצת מזכיר עוגה בחושה.
אפשר להחליף את הרום/ויסקי באלכוהול אחר? ג’ין או טקילה לדוגמא?
אין בעיה, באותה כמות.
החלפתי את האשל בגבינה לבנה.. יצא מושלם! חוסל וכבר בא לי להכין עוד.. הבצק היה יציב הצלחתי לקבב ממש את הכדורים בידיים..
מממממממושלם !!!! חוסל עד תום!
עד כמה קריטי הרום?
האלכוהול די קריטי, כי הוא עוזר למנוע ספיגת יתר של שמן. מומלץ לא לותר.
מתכון טעין וקל. הילדים אמרו שיותר טעים מכל הסופגניות שאכלו.. תודה! ❤
מתאימות גם לילדים ותינוקות? (בגלל הרום)
האלכוהול מתנדף בטיגון, אז לא אמורה להיות בעיה.
מתכון מעולה.יצאו דמנמנות וטעימות.ממליצה להכפיל כמויות
הי נטלי
האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין 80% ? באותה כמות או פחות ?
תודה רבה !
אין שום בעיה, באותה כמות.
שלום בוקר טוב,
האם במקום רום אפשר לשים עראק?
תודה רבה
אין בעיה.
הן לא צריכות לתפוח ,נכון?
מיד אחרי ההכנה מטגנים..
נכון, אין התפחה.
שלום נטלי,
מוכרחה לשתף אותך… אתמול הכנתי את הסופגניות עם הילדים שלי (בני 6 ו – 4 ) אחרי שנים שהתעצלתי להכין סופגניות- בגלל הזמן, הלכלוך וכו’… והייתה לכולנו ממש חוויה!
בעיני אלו הם הסופגניות האולטימטיביות להכנה עם ילדים!
קודם כל, לא היה לכלוך (הסתדרתי אפילו בלי מיקסר), לא היה צורך בזמן התפחה, ברידוד … חצי שעה והכל מוכן.
הסופגניות יצאו מדהימות- לא במיוחד עגולות 🙂 אבל טעיםםםםםםם.
תודה רבה!
נ.ב. לא היה לי רום ולא ברנדי או קוניאק, השתמשתי ביין אדום מתוק פשוט. יצא אחלה.
האם אפשר להכין ללא רום או כל סוג אלכוהול?
אפשר, אבל אני פחות ממליצה. האלכוהול מתנדף ולא מורגש בטעם ותורם קצת לספיגה מועטה יותר של שמן בעת הטיגון.
האם לסופגניות יהיה טעם של אשל?
הן מתוקות 🙂 זה הטעם העיקרי.
שבוע טוב
לגרסא טבעונית במה אפשר להחליף את האשל?
ממליצה להכין מתכון אחר שהוא מראש טבעוני.
יצא מושלם, טעים, קליל, כרגיל מדוייק. תודה רבה- עוקבת מושבעת ממדריד
יצא מה זה טעים! עשיתי פעם ראשונה כי נמאס לי לשלם הון עתק על סופגניות כאן בניו יורק, ויצא ממש מעולה – הרבה יותר טעים מסופגניות קנויות, כי פחות מתוק והיוגורט מוסיף חמצמצות מבורכת.
שבוע טוב,
יצא לי במרקם גומי כזה ולא במרקם של סופגניה, כמו עוגה שערבבו את הבלילה עם הקמח יותר מידי.
יש לך רעיון למה כך? רוצה להפיק לקחים לשנה הבאה
לפי התיאור נשמע כמו ערבוב יתר לאחר הוספת הקמח.
האם אפשר במקום רום? לשים איירש קרים ?באותה הכמות?
אין בעיה, הטעם מעט ישתנה בהתאם.
היי נטלי,
למרות כל ניסיונותיי, הסופגניות לא התעגלו בצורה יפה אלא קיבלו כל מיני צורות אמורפיות.
ניסיתי עם 2 כפות, כף גלידה, שקית זילוף ומה לא…
אולי תעלי סרטון של טיגון הסופגניות האלה??? 🙂
חג שמח!
טובה
טוב, אז ניסיתי נגלה חדשה וזה הצליח מצוין 🙂
את הבלילה הראשונה משום מה חשבתי שיהיה מוצלח יותר לערבב במיקסר והבלילה הייתה נוזלית מדי. כל כך פשוט לערבב עם קערה וכף והבלילה הרבה יותר מוצלחת ובמרקם הנכון…
היי,ערב טוב!
אין לי רום,וויסקי או קוניאק… יש לי וודקה או ארק
האם אפשרי לשים אחד מהם?ובמידה וכן אז מה עדיף מבין השניים?
תודה!
ערב טוב!
אין לי רום,וויסקי או קוניאק… יש לי וודקה או ארק
האם אפשרי לשים אחד מהם?ובמידה וכן אז מה עדיף מבין השניים?
תודה!
אפשר וודקה, אין שום בעיה 🙂
חג שמח נטלי,
רציתי לשתף שבחמש שנים ההאחרונות מאז גילינו את הצליאק של הבן שלי, אני מנסה לעשות סופגניות ללא גלוטן שיוצאות כישלון אחת אחרי השניה. השנה עשיתי את המתכון הזה עם קמח תמי- קערה, כף, כמה דקות ומצרכים הכי פשוטים שיש ויצא סוף הדרך, הילד באורות 🙂 תודה!
איזה כיף לשמוע!!! ממש שמחה 🙂 תודה שחזרת לדווח וחג שמח ♥
היי, אפשרי עם קרם קוקוס במקום אשל?
אין בעיה.
היי נטלי,
הכנתי היום לראשונה ויצא ממש טעים אבל קצת רך בפנים, ככה זה אמור להיות בגלל היוגורט? או שלא השארתי מספיק בשמן..? שואלת בשביל פעם הבאה.
הן אמורות להיות רכות מבפנים, אבל לא בצקיות, אבל אולי פשוט לא טיגנת מספיק זמן ו/או השמן היה חם מדי.
האם אפשר להכין אפוי?
פחות מתאים, סורי.
נטלי תודה רבה על המתכון האם ניתן להחליף את הביצה במשהו אחר כדי להתאים לילדים עם אלרגיות?
תודה מראש.
לצערי לא במקרה הזה.
האם אפשר להחליף את הרום באלכוהול אחר? לדוגמא ערק? זה מה שיש בבית:)
אין שום בעיה.
היי אפשר להשתמש באוזו?
אין בעיה.
היי נטלי,
הכנתי לפי המתכון, ברגע שהסופגניות התחילו להתנפח ולקבל צבע שחום פתאום הבפכונו שלהם החליט למצוא חריץ רטן ולהתחיל לזלוג החוצה לאט ככה שיצא שהסופגניות לא עגולות אלא עיגול עם עוד ראש שפשוט מורכב מכל מה שזלג בזמן הטיגון. השתמשתי בכפית גלידה קפיצית, ברגע הזריקה לשמן הכל טוב אבל איכשהו בהמשך זה מתפקשש אשמח לעזרך
נשמע לי שהשמן חם מדי. נסי לעבוד עם להבה נמוכה יותר.