סופגניות אשל של סבתא בלה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 24K צופים
סופגניות אשל של סבתא בלה

צילום: נטלי לוין

בכל חג חנוכה אנחנו נפגשים להדלקת נרות מסורתית בבית של סבתא שלי בתל אביב. כמובן שיש המון אוכל (ובעיקר סופגניות ולביבות), אבל עצם המפגש המשפחתי שלא כולל ארוחה ענקית מחייבת, כבר הופך את כל המאורע לכיפי יותר מבדרך כלל.

עד לפני כמה שנים סבתא בלה היתה מכינה לנו את סופגניות האשל המופלאות שלה בעצמה, אבל בשנים האחרונות כבר קצת יותר קשה לה, אז אנחנו מגיעים מוקדם ומכינים יחד איתה במטבח. היא מסתכלת עלי ועל אחותי בעת ההכנה, עוזרת לנו קצת בערבובים ובמדידות, ובסופו של דבר מתקבלות סופגניות קטנות, זהובות וטעימות. באופן מסורתי, ומאז שאני זוכרת את עצמי, מגישים אותן כמו שהן עם אבקת סוכר ואם רוצים אפשר גם ריבה.

בעיני מדובר בסופגניות הכי טעימות בעולם, בטח בהשוואה לכל הסופגניות הקנויות שבכל שנה הופכות מופרכות יותר ויותר. הן קלות מאוד להכנה, מהירות (חצי שעה בהגזמה כולל הכל והן על השולחן שלכם!), ופשוט מעולות. זהו מתכון נוסטלגי שעובר אצלנו כבר שנים במשפחה, ואם יש משהו אחד שאני מחכה לו בכל שנה בחנוכה – זה ללא ספק הסופגניות של סבתא בלה.

מחפשים עוד מתכונים לחנוכה? נסו את אלה: דונאטס קלים עם שלל ציפויים | סופגניות יווניות – לוקומדס |  “פופקורן” סופגניות | סופגניות צרפתיות | סופגניות קלאסיות במילוי ריבה | לביבות שוקולד צ’יפס וגבינה

סופגניות אשל של סבתא בלה

צילום: נטלי לוין

סופגניות אשל של סבתא בלה

15-20 סופגניות (תלוי בגודל)

לסופגניות:
200 מ”ל (1 מכל) אשל או גיל
30 גרם (3 כפות) סוכר
1 ביצה L
כף רום
כפית תמצית וניל
קורט מלח
175 גרם (כוס ורבע) קמח
1 כפית אבקת אפייה

לטיגון:
1 ליטר שמן

להגשה:
ריבה בטעם שאוהבים
אבקת סוכר

סופגניות אשל של סבתא בלה

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

  1. בקערה גדולה מערבבים יחד אשל, סוכר, ביצה, רום, וניל, מלח, קמח ואבקת אפייה עד שמתקבל בצק אחיד ודביק.
  2. מחממים בסיר בינוני רחב שמן על להבה בינונית. השמן מוכן לטיגון כאשר מכניסים לתוכו ידית של כף עץ ונוצרות סביבה בועיות קטנטנות.
  3. בעזרת 2 כפות או כף גלידה קפיצית יוצרים סופגניות קטנות ומכניסים לתוך השמן החם.
  4. מטגנים במשך 4-5 דקות או עד שהן זהובות מכל הצדדים.
  5. מוציאים בעזרת כף מחוררת לתוך צלחת מרופדת בנייר סופג. מצננים מעט.
  6. מגישים עם אבקת סוכר וריבה.

הערות, הארות ותוספות:

  • הסופגניות במיטבן כמה שיותר סמוך להגשה. מומלץ להגישן חמימות.
  • כמובן שאפשר להגיש עם כל ממרח שאוהבים ולא רק ריבה.
  • במקום אשל או גיל אפשר להשתמש ביוגורט באותה כמות, התוצאה תהיה מעט חמצמצה יותר.
  • חשוב לא לותר על הרום משום שהוא עוזר לספיגה מופחתת של שמן לסופגניות בעת הטיגון.
  • אם אין רום אפשר להשתמש בברנדי או אפילו וויסקי או קוניאק באותה כמות.
  • הכנתם את הסופגניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
סופגניות אשל של סבתא בלה

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

100 תגובות

שירה דצמבר 6, 2017 - 6:48 pm

הי נטלי,
נשמע מצוין.
האם אפשר להכין במולטי קייק? או לאפות?

תודה

הגב
נטלי לוין דצמבר 6, 2017 - 7:34 pm

מאמינה שאפשר להכין במולטיקייק, אבל התוצאה תהיה שונה לחלוטין מבחינת מרקם והן גם יצאו קצת יבשות לדעתי.

הגב
ענתי דצמבר 7, 2017 - 8:38 am

נראה מעולההה . האם הרום כוונתך תמצית רום כמו שיש תמצית וניל?תודה

הגב
נטלי לוין דצמבר 7, 2017 - 9:40 am

לא, הכוונה היא לרום המשקה. לא תמצית.

הגב
מלי דצמבר 7, 2017 - 9:10 am

היי נטלי גם כאן טמפרטורת השמן היא כמו של סופגניות? 160-170?

הגב
נטלי לוין דצמבר 7, 2017 - 9:39 am

כן.

הגב
יעל דצמבר 7, 2017 - 12:30 pm

היי, איך אפשר לבדוק בעצם את הטמפרטורה? חייבים מדחום?

הגב
נטלי לוין דצמבר 7, 2017 - 1:37 pm

אם רוצים לבדוק טמפרטורה אכן צריך להשתמש במדחום. במתכון מתואר בדיוק איך בודקים שהשמן מוכן לטיגון.

הגב
מיכל דצמבר 7, 2017 - 5:10 pm

האם אפשר להשתמש בשמנת חמוצה במקום אשל? או רוויון?

הגב
נטלי לוין דצמבר 7, 2017 - 7:08 pm

כן, שמנת חמוצה או ריוויון באותה כמות במקום האשל.

הגב
ליאל דצמבר 7, 2017 - 7:03 pm

כרגיל מתכונים נהדרים!
אשמח להכין אותן הן נראות נפלא!
שאלה: מה זה בעצם אשל\גיל?
אני בארצות הברית ותוהה איזה מונח של מוצר לחפש…
(יוגורט, שמנת חמוצה, גבינה לבנה, משקה קפיר, יוגורט יווני סמיך וכו’….)

הגב
נטלי לוין דצמבר 7, 2017 - 7:06 pm

שמנת חמוצה או יוגורט יווני – שניהם יתאימו. בהצלחה!

הגב
עדי אמה דורי דצמבר 9, 2017 - 8:29 am

תודה על המתכון.
גם אצלנו סופגניות אשל זאת מסורת ארוכת שנים. אני משתמשת במתכון של נירה שוייאר. בשנתיים האחרונות פיתחתי את המתכון הבסיסי להכנת לביבות בטעמים. במקום סוכר אני מוסיפה תבלינים, עשבי תיבול, תירס, פטריות קצוצות, ממרח עגבניות, זיתים, פרמז’ן…. ממליחה מעט אחרי הטיגון ומגישה עם רוטב יוגורט או פסטו או סלסה.
תמיד מפתיע אותי מחדש כמה זה טעים, וזה כל כך פשוט להכין וכייף לאלתר עם הטעמים!

הגב
שירה דצמבר 9, 2017 - 7:21 pm

הי,
מה יקרה לתערובת אם אכין היום רק חלק ממנה ואשמור במקרר למחר כדי להכין נגלה טריה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 9, 2017 - 7:33 pm

לא ניסיתי, אבל נראה לי שזה יעבוד.

הגב
עדי אמה דורי דצמבר 10, 2017 - 4:46 pm

לדעתי בלילה שיש בה אבקת אפיה אי אפשר לשמור יותר מידי זמן.

הגב
אפרת דצמבר 10, 2017 - 8:34 am

היי נטלי,
האם הרום הופך את הסופגניות לאלכוהוליות? מתכוונת להכין למסיבה בגן…

הגב
נטלי לוין דצמבר 10, 2017 - 3:16 pm

האלכוהול מתאדה במהלך הטיגון, הסופגניות לא אלכוהוליות.

הגב
לניר דצמבר 10, 2017 - 3:17 pm

הי נטלי..אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן?

הגב
נטלי לוין דצמבר 10, 2017 - 3:55 pm

כן, קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום.

הגב
הדס דצמבר 10, 2017 - 5:08 pm

היי, האם אפשר להקפיא את הסופגניות מיד לאחר הכנתן? המרקם שלהם ישאר טוב לאחר הפשרה?
וגם, לכמה זמן הם נשארות טובות אם לא מקפיאים?

הגב
נטלי לוין דצמבר 11, 2017 - 6:46 am

אני ממש לא ממליצה להקפיא, אבל עקרונית אפשר בקופסה אטומה. מחממים מעט בתנור לפני ההגשה.

הגב
קרן-אור דצמבר 12, 2017 - 12:23 pm

אפשר למלא אותן בריבה כמו סופגניה רגילה? או שזה יהרוס את הסופגניה ועדיף בצד?

הגב
נטלי לוין דצמבר 12, 2017 - 1:52 pm

אין בעיה למלא בריבה.

הגב
אדית דצמבר 12, 2017 - 7:30 pm

תודה! אין לי רום….וויסקי טוב?

הגב
אדית דצמבר 12, 2017 - 7:32 pm

סליחה….ראיתי שכתבת שאפשר. חג שמח :-)

הגב
רעות דצמבר 13, 2017 - 12:28 pm

אפשר להשתמש בקמח תופח במקום רגיל ואבקת אפייה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 13, 2017 - 2:27 pm

אין בעיה.

הגב
שירי דצמבר 13, 2017 - 6:09 pm

יצאו לי שטוחות כמו לביבות… איזה באסה

הגב
טל דצמבר 13, 2017 - 8:07 pm

יצא ממממש טעים! תודה רבה! שאלה – האם אפשר לעשות שימוש חוזר בשמן? כמה ימים ניתן לשמור?

הגב
נטלי לוין דצמבר 14, 2017 - 7:10 am

בעיקרון לא מומלץ להשתמש בשמן שרתח כבר.

הגב
רעות דצמבר 14, 2017 - 4:54 pm

בנוסף רציתי לשאול האם אפשר להשתמש בחצי ליטר שמן?

הגב
נטלי לוין דצמבר 15, 2017 - 8:08 am

אפשר, רק שתצטרכי סיר ממש קטן ותטגני בדי הרבה נאגלות.

הגב
רעות דצמבר 17, 2017 - 4:33 pm

למה הכוונה סיר קטן וכמה שמן לשים בדיוק?וכמה סופגניות בכל נגלה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 17, 2017 - 10:21 pm

השמן צריך להיות בגובה של 3-4 ס”מ לפחות. כמות הסופגניות תלויה בגודל הסיר כמובן.

הגב
דנה דצמבר 16, 2017 - 1:21 pm

מתכון מושלם, בייתי וטעים! בדיוק מה שחיפשתי. סופגניות סבתא בלה שלך אומצו בהנאה רבה!

הגב
אוריה שטרן דצמבר 17, 2017 - 6:03 pm

העם אפשר להשתמש ביוגורט רגיל במקום האשל?

הגב
נטלי לוין דצמבר 17, 2017 - 10:20 pm

אין בעיה, באותה כמות.

הגב
רעות ו דצמבר 17, 2017 - 6:36 pm

התערובת יוצאת יותר קרובה לבלילה מבצק…נכון?

הגב
נטלי לוין דצמבר 17, 2017 - 10:20 pm

נכון.

הגב
דנה נובמבר 17, 2018 - 4:56 pm

היי נטלי,
יש לך אפשרות לפרסם מתכון סופגניות אפויות

הגב
יעל נובמבר 28, 2018 - 8:21 am

המממ… גם לסבתא בלה היה ספר של נירה שויאר, כמו לכל עם ישראל וסבתתו?
חג שמח!

הגב
פאני נובמבר 28, 2018 - 12:45 pm

האם ניתן לאפות את הסופגניות במקום לטגן בשמן עמוק?

הגב
Natalie נובמבר 29, 2018 - 7:40 am

אפשר לאפות בתבנית מאפינס או משהו כזה, אבל התוצאה תהיה שונה לגמרי.

הגב
ליאור נובמבר 29, 2018 - 11:00 pm

היי נטלי! נשמע שהתערובת יוצאת יותר כמו בלילה מאשר בצק- איך אפשר עדיין להגיע לצורה ככ יפה ועגולה כמו בתמונה? מפחדת לעשות ושכל אחת תצא בגודל וצורה אחרים.

הגב
Natalie נובמבר 30, 2018 - 8:26 am

אני משתמשת בכף גלידה קפיצית וזה מאוד עוזר.

הגב
נני דצמבר 1, 2018 - 6:10 pm

היי נטלי,
מעניין אותי מה תפקיד האשל בבלילה, אני גר בחו”ל ואין לנו אשל.
במה אפשר להשתמש כתחליף, שמנת חמוצה? מה כדאי לשים לב מבחינת מרקם או רכיבים?

הגב
Natalie דצמבר 1, 2018 - 6:48 pm

אין בעיה להמיר בשמנת חמוצה או יוגורט יווני באותה כמות במקום. בהצלחה!

הגב
מאשה דצמבר 1, 2018 - 10:43 pm

הסופגניות יצאו שטוחות כמו לביבות. לא עלו כמעט.
לא ברור לי איך מבלילה אפשר לקרוץ כדורים עם כף גלידה. זה נוזלי…
מה לדעתך התקלה?

הגב
Natalie דצמבר 2, 2018 - 6:45 am

בטוח ששקלת את המצרכים במדויק? הבלילה לא כזאת נוזלית כפי שאת מתארת. קצת מזכיר עוגה בחושה.

הגב
דורין דצמבר 2, 2018 - 7:24 pm

אפשר להחליף את הרום/ויסקי באלכוהול אחר? ג’ין או טקילה לדוגמא?

הגב
Natalie דצמבר 3, 2018 - 6:21 am

אין בעיה, באותה כמות.

הגב
עינת דצמבר 2, 2018 - 8:52 pm

החלפתי את האשל בגבינה לבנה.. יצא מושלם! חוסל וכבר בא לי להכין עוד.. הבצק היה יציב הצלחתי לקבב ממש את הכדורים בידיים..

הגב
RR דצמבר 3, 2018 - 8:53 am

מממממממושלם !!!! חוסל עד תום!

הגב
שיר דצמבר 4, 2018 - 3:36 pm

עד כמה קריטי הרום?

הגב
Natalie דצמבר 4, 2018 - 6:35 pm

האלכוהול די קריטי, כי הוא עוזר למנוע ספיגת יתר של שמן. מומלץ לא לותר.

הגב
עינת דצמבר 8, 2018 - 7:54 am

מתכון טעין וקל. הילדים אמרו שיותר טעים מכל הסופגניות שאכלו.. תודה! ❤

הגב
יפעת דצמבר 12, 2019 - 2:08 pm

מתאימות גם לילדים ותינוקות? (בגלל הרום)

הגב
נטלי דצמבר 12, 2019 - 2:58 pm

האלכוהול מתנדף בטיגון, אז לא אמורה להיות בעיה.

הגב
ימית דצמבר 14, 2019 - 6:23 pm

מתכון מעולה.יצאו דמנמנות וטעימות.ממליצה להכפיל כמויות

הגב
מיטל רובינסון דצמבר 16, 2019 - 1:05 pm

הי נטלי
האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין 80% ? באותה כמות או פחות ?
תודה רבה !

הגב
נטלי דצמבר 17, 2019 - 6:10 am

אין שום בעיה, באותה כמות.

הגב
תמר דצמבר 22, 2019 - 6:30 am

שלום בוקר טוב,
האם במקום רום אפשר לשים עראק?
תודה רבה

הגב
נטלי דצמבר 22, 2019 - 6:33 am

אין בעיה.

הגב
דקלה . דצמבר 22, 2019 - 9:52 am

הן לא צריכות לתפוח ,נכון?
מיד אחרי ההכנה מטגנים..

הגב
נטלי דצמבר 23, 2019 - 7:30 am

נכון, אין התפחה.

הגב
עדי דצמבר 24, 2019 - 7:32 am

שלום נטלי,
מוכרחה לשתף אותך… אתמול הכנתי את הסופגניות עם הילדים שלי (בני 6 ו – 4 ) אחרי שנים שהתעצלתי להכין סופגניות- בגלל הזמן, הלכלוך וכו’… והייתה לכולנו ממש חוויה!
בעיני אלו הם הסופגניות האולטימטיביות להכנה עם ילדים!
קודם כל, לא היה לכלוך (הסתדרתי אפילו בלי מיקסר), לא היה צורך בזמן התפחה, ברידוד … חצי שעה והכל מוכן.
הסופגניות יצאו מדהימות- לא במיוחד עגולות :-) אבל טעיםםםםםםם.
תודה רבה!
נ.ב. לא היה לי רום ולא ברנדי או קוניאק, השתמשתי ביין אדום מתוק פשוט. יצא אחלה.

הגב
גאיה דצמבר 12, 2020 - 7:13 pm

האם אפשר להכין ללא רום או כל סוג אלכוהול?

הגב
נטלי דצמבר 13, 2020 - 8:18 am

אפשר, אבל אני פחות ממליצה. האלכוהול מתנדף ולא מורגש בטעם ותורם קצת לספיגה מועטה יותר של שמן בעת הטיגון.

הגב
גאיה דצמבר 12, 2020 - 7:13 pm

האם לסופגניות יהיה טעם של אשל?

הגב
נטלי דצמבר 13, 2020 - 8:18 am

הן מתוקות :) זה הטעם העיקרי.

הגב
יפי דצמבר 12, 2020 - 9:06 pm

שבוע טוב
לגרסא טבעונית במה אפשר להחליף את האשל?

הגב
נטלי דצמבר 13, 2020 - 8:17 am

ממליצה להכין מתכון אחר שהוא מראש טבעוני.

הגב
הדס דצמבר 17, 2020 - 1:22 am

יצא מושלם, טעים, קליל, כרגיל מדוייק. תודה רבה- עוקבת מושבעת ממדריד

הגב
נועה דצמבר 17, 2020 - 3:05 am

יצא מה זה טעים! עשיתי פעם ראשונה כי נמאס לי לשלם הון עתק על סופגניות כאן בניו יורק, ויצא ממש מעולה – הרבה יותר טעים מסופגניות קנויות, כי פחות מתוק והיוגורט מוסיף חמצמצות מבורכת.

הגב
יפי דצמבר 19, 2020 - 6:36 pm

שבוע טוב,
יצא לי במרקם גומי כזה ולא במרקם של סופגניה, כמו עוגה שערבבו את הבלילה עם הקמח יותר מידי.
יש לך רעיון למה כך? רוצה להפיק לקחים לשנה הבאה

הגב
נטלי דצמבר 20, 2020 - 7:25 am

לפי התיאור נשמע כמו ערבוב יתר לאחר הוספת הקמח.

הגב
אור נובמבר 29, 2021 - 9:39 am

האם אפשר במקום רום? לשים איירש קרים ?באותה הכמות?

הגב
נטלי נובמבר 29, 2021 - 10:17 am

אין בעיה, הטעם מעט ישתנה בהתאם.

הגב
טובה נובמבר 29, 2021 - 6:05 pm

היי נטלי,

למרות כל ניסיונותיי, הסופגניות לא התעגלו בצורה יפה אלא קיבלו כל מיני צורות אמורפיות.
ניסיתי עם 2 כפות, כף גלידה, שקית זילוף ומה לא…
אולי תעלי סרטון של טיגון הסופגניות האלה??? :)

חג שמח!
טובה

הגב
טובה נובמבר 29, 2021 - 7:02 pm

טוב, אז ניסיתי נגלה חדשה וזה הצליח מצוין :)
את הבלילה הראשונה משום מה חשבתי שיהיה מוצלח יותר לערבב במיקסר והבלילה הייתה נוזלית מדי. כל כך פשוט לערבב עם קערה וכף והבלילה הרבה יותר מוצלחת ובמרקם הנכון…

הגב
בתשי דצמבר 7, 2021 - 6:30 pm

היי,ערב טוב!
אין לי רום,וויסקי או קוניאק… יש לי וודקה או ארק
האם אפשרי לשים אחד מהם?ובמידה וכן אז מה עדיף מבין השניים?
תודה!

הגב
בתשי' דצמבר 7, 2021 - 6:32 pm

ערב טוב!
אין לי רום,וויסקי או קוניאק… יש לי וודקה או ארק
האם אפשרי לשים אחד מהם?ובמידה וכן אז מה עדיף מבין השניים?
תודה!

הגב
נטלי דצמבר 7, 2021 - 6:42 pm

אפשר וודקה, אין שום בעיה :)

הגב
מיכל דצמבר 18, 2022 - 6:37 pm

חג שמח נטלי,
רציתי לשתף שבחמש שנים ההאחרונות מאז גילינו את הצליאק של הבן שלי, אני מנסה לעשות סופגניות ללא גלוטן שיוצאות כישלון אחת אחרי השניה. השנה עשיתי את המתכון הזה עם קמח תמי- קערה, כף, כמה דקות ומצרכים הכי פשוטים שיש ויצא סוף הדרך, הילד באורות :) תודה!

הגב
נטלי לוין דצמבר 18, 2022 - 7:35 pm

איזה כיף לשמוע!!! ממש שמחה :) תודה שחזרת לדווח וחג שמח ♥

הגב
שירה דצמבר 21, 2022 - 2:32 pm

היי, אפשרי עם קרם קוקוס במקום אשל?

הגב
נטלי לוין דצמבר 21, 2022 - 3:26 pm

אין בעיה.

הגב
נטע דצמבר 24, 2022 - 5:37 pm

היי נטלי,
הכנתי היום לראשונה ויצא ממש טעים אבל קצת רך בפנים, ככה זה אמור להיות בגלל היוגורט? או שלא השארתי מספיק בשמן..? שואלת בשביל פעם הבאה.

הגב
נטלי לוין דצמבר 24, 2022 - 7:09 pm

הן אמורות להיות רכות מבפנים, אבל לא בצקיות, אבל אולי פשוט לא טיגנת מספיק זמן ו/או השמן היה חם מדי.

הגב
עדנה דצמבר 5, 2023 - 6:57 pm

האם אפשר להכין אפוי?

הגב
נטלי לוין דצמבר 6, 2023 - 8:48 pm

פחות מתאים, סורי.

הגב
קרן דצמבר 5, 2023 - 6:59 pm

נטלי תודה רבה על המתכון האם ניתן להחליף את הביצה במשהו אחר כדי להתאים לילדים עם אלרגיות?
תודה מראש.

הגב
נטלי לוין דצמבר 6, 2023 - 8:47 pm

לצערי לא במקרה הזה.

הגב
עדי דצמבר 8, 2023 - 8:09 am

האם אפשר להחליף את הרום באלכוהול אחר? לדוגמא ערק? זה מה שיש בבית:)

הגב
נטלי לוין דצמבר 10, 2023 - 3:29 pm

אין שום בעיה.

הגב
רוני דצמבר 11, 2023 - 9:33 pm

היי אפשר להשתמש באוזו?

הגב
נטלי לוין דצמבר 12, 2023 - 7:20 am

אין בעיה.

הגב
חן דצמבר 13, 2023 - 6:43 pm

היי נטלי,
הכנתי לפי המתכון, ברגע שהסופגניות התחילו להתנפח ולקבל צבע שחום פתאום הבפכונו שלהם החליט למצוא חריץ רטן ולהתחיל לזלוג החוצה לאט ככה שיצא שהסופגניות לא עגולות אלא עיגול עם עוד ראש שפשוט מורכב מכל מה שזלג בזמן הטיגון. השתמשתי בכפית גלידה קפיצית, ברגע הזריקה לשמן הכל טוב אבל איכשהו בהמשך זה מתפקשש אשמח לעזרך

הגב
נטלי לוין דצמבר 17, 2023 - 9:56 am

נשמע לי שהשמן חם מדי. נסי לעבוד עם להבה נמוכה יותר.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.