טורט וניל עם פירות העונה

ימי מחלה זה מהימים האלה שאתה מוצא את עצמך רובץ שעות מול הטלוויזיה, ספק בוהה – ספק מנומנם מהכדורים, ומייחל לרגע שבו כבר הכל יעבור ויהיה אפשר לחזור לשגרה. אז אמנם אני לא חולה באיזו שפעת חזקה (את זה החצי דאג לקחת על עצמו עם 39 חום, ובנימה זו – תרגיש טוב!), אבל הגב שלי לא מאפשר לי לעשות יותר מדי דברים בלי שום קשר.

אז הפעם יהיה זה פוסט קצר. אין מה להכביר במילים על עוגת טורט וניל עם קצפת ופירות, חוץ מהעובדה שהעוגה הזאת פשוטה ככל שתהיה, תמיד תיראה מיליון דולר ברגע שמשקיעים כמה דקות בסידור אסתטי של הפירות מעל. ונראה לי שזה שווה את הטרחה.

מעבר לזה – אנצל את הרגע כדי להמליץ לכם לקנות סכין טובה באמת, אחת שתהיה שימושית לכל מה שתצטרכו במטבח – לבשר, לירקות, לפירות. זוהי בהחלט קנייה מוצלחת. ממליצה מאוד לגשת לחנות לכלי מטבח או ללובלינסקי ולרכוש לכם אחת, זה משדרג את איכות החיים במטבח פלאים, והעלות לא מוכרחה להיות בשמיים (יש סכינים נהדרות גם בסכום של כ100 שקלים).

ולמתכון שלשמו התכנסנו כאן היום – טורט וניל של קיץ, תראו איך הוא קיצי וקליל!

מחפשים עוד מתכונים לעוגות עם פירות? נסו את אלה: עוגת פירות יער ופירורים | טארט פירות מודרני | עוגת גבינה אפויה עם פירות | עוגת פירות קיץ הפוכה | קראמבל אפרסקים ופקאן

טורט וניל עם פירות העונה | צילום: נטלי לוין

טורט וניל עם פירות העונה

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לטורט וניל בסיסי:
6 ביצים מופרדות בטמפ’ החדר
200 גרם סוכר
220 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
10 גרם (1 שקית) אבקת אפייה
כף רום או ברנדי
1 כפית תמצית וניל אמיתית

לקצפת וניל:
2 מכלים (500 מ”ל) שמנת מתוקה להקצפה
1 כפית תמצית וניל אמיתית
50 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 כפות גדושות אינסטנט פודינג וניל (לייצוב)

לפירות:
דובדבנים
ענבים
נקטרינות
מעט נפאז’ לזיגוג

אופן ההכנה:

טורט וניל:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית אפייה בקוטר 24 ס”מ.
2. מקציפים במיקסר את החלבונים עד שמתחיל להתקבל קצף לבנבן. בשלב זה אפשר להוסיף את הסוכר, כף אחרי כף, עד שמתקבל קצף יציב ורך.
3. בינתיים טורפים בעזרת מטרפה את החלמונים, הרום והוניל, ומוסיפים לתערובת החלבונים תוך כדי הקצפה איטית.
4. מקפלים פנימה את הקמח ואבקת האפייה, עד שהתערובת אחידה לגמרי. מוזגים את התערובת לתבנית האפייה, מיישרים ואופים במשך 25-30 דקות, עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא יבש לגמרי.
5. מצננים את העוגה לגמרי.

סירופ גרנדין:

1. מרתיחים יחד את הסוכר והמים עד שכל הסוכר נמס. מורידים מהאש ובוחשים פנימה את הגרנדין. הסירופ יתקבל בצבע ורדרד.

קצפת וניל:

1. מקציפים יחד שמנת מתוקה, סוכר ווניל עד שמתקבל קצף רך. בשלב זה מוסיפים את האינסטנט פודינג וממשיכים להקציף לקצפת יציבה.

הרכבת העוגה:

1. הופכים את העוגה על מנת שהחלק הישר שלה יהיה החלק העליון, והיא תהיה אסטתית יותר. חוצים לרוחבה לשני חלקים שווים. מרטיבים את שני החלקים בסירופ גרנדין. משתדלים שלא להספיג את הטורט יותר מדי, אך גם לא מעט מדי. הכמות של הסירופ אמורה להספיק בדיוק לשני החלקים.
2. מורחים כשליש מכמות הקצפת וניל על חלק אחד של העוגה, מפזרים פירות טריים וסוגרים עם החלק השני של העוגה. מצפים את העוגה מכל הכיוונים עם הקצפת. עדיף להתחיל בדפנות ורק לאחר מכן לעבור לצפות את החלק העליון. מקשטים בפירות טריים ומורחים מעל הפירות מעט נפאז’ על מנת שיבריקו.

הערות, הארות ותוספות:

• אם אין גרנדין, אפשר להחליף בכל ליקר אחר שאוהבים. אני גם אוהבת את הצבע שהעוגה מקבלת כתוצאה מהגרנדין.
• העוגה טובה ביותר לאכילה ביום – יומיים שלאחר ההכנה. אפשר להכין אותה בלי הפירות ורק לפני ההגשה לסדר את הפירות, ככה היא תישמר מעט יותר.
• כמובן שאפשר להמיר את הקצפת וניל בקרם פטיסייר אמיתי, אין ספק שיצא טעים יותר ומושקע הרבה יותר (לא לממהרים!)
• אפשר להוסיף מעט גרידת לימון לקצפת וניל, מה שיהפוך אותה למרעננת יותר (כיף בקיץ!)
• אפשר להשתמש בכל פרי שאוהבים ואינו קשה מדי (תפוחים למשל לא יכולים לבוא בחשבון): קיווי, מנגו, אפרסקים, פירות יער, ליצ’י וכו’ וכו’.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את הטורט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון