טורט וניל עם פירות העונה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.1K צופים

ימי מחלה זה מהימים האלה שאתה מוצא את עצמך רובץ שעות מול הטלוויזיה, ספק בוהה – ספק מנומנם מהכדורים, ומייחל לרגע שבו כבר הכל יעבור ויהיה אפשר לחזור לשגרה. אז אמנם אני לא חולה באיזו שפעת חזקה (את זה החצי דאג לקחת על עצמו עם 39 חום, ובנימה זו – תרגיש טוב!), אבל הגב שלי לא מאפשר לי לעשות יותר מדי דברים בלי שום קשר.

אז הפעם יהיה זה פוסט קצר. אין מה להכביר במילים על עוגת טורט וניל עם קצפת ופירות, חוץ מהעובדה שהעוגה הזאת פשוטה ככל שתהיה, תמיד תיראה מיליון דולר ברגע שמשקיעים כמה דקות בסידור אסתטי של הפירות מעל. ונראה לי שזה שווה את הטרחה.

מעבר לזה – אנצל את הרגע כדי להמליץ לכם לקנות סכין טובה באמת, אחת שתהיה שימושית לכל מה שתצטרכו במטבח – לבשר, לירקות, לפירות. זוהי בהחלט קנייה מוצלחת. ממליצה מאוד לגשת לחנות לכלי מטבח או ללובלינסקי ולרכוש לכם אחת, זה משדרג את איכות החיים במטבח פלאים, והעלות לא מוכרחה להיות בשמיים (יש סכינים נהדרות גם בסכום של כ100 שקלים).

ולמתכון שלשמו התכנסנו כאן היום – טורט וניל של קיץ, תראו איך הוא קיצי וקליל!

מחפשים עוד מתכונים לעוגות עם פירות? נסו את אלה: עוגת פירות יער ופירורים | טארט פירות מודרניעוגת גבינה אפויה עם פירות | עוגת פירות קיץ הפוכה | קראמבל אפרסקים ופקאן

טורט וניל עם פירות העונה | צילום: נטלי לוין

טורט וניל עם פירות העונה | צילום: נטלי לוין

טורט וניל עם פירות העונה

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לטורט וניל בסיסי:
6 ביצים מופרדות בטמפ’ החדר
200 גרם סוכר
220 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
10 גרם (1 שקית) אבקת אפייה
כף רום או ברנדי
1 כפית תמצית וניל אמיתית

לקצפת וניל:
2 מכלים (500 מ”ל) שמנת מתוקה להקצפה
1 כפית תמצית וניל אמיתית
50 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 כפות גדושות אינסטנט פודינג וניל (לייצוב)

לפירות:
דובדבנים
ענבים
נקטרינות
מעט נפאז’ לזיגוג

לסירופ גרנדין:
200 גרם (1 כוס) סוכר
240 מ”ל (1 כוס) מים
3 כפות גרנדין (ליקר רימונים)

אופן ההכנה:

טורט וניל:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית אפייה בקוטר 24 ס”מ.
  2. מקציפים במיקסר את החלבונים עד שמתחיל להתקבל קצף לבנבן. בשלב זה אפשר להוסיף את הסוכר, כף אחרי כף, עד שמתקבל קצף יציב ורך.
  3. בינתיים טורפים בעזרת מטרפה את החלמונים, הרום והוניל, ומוסיפים לתערובת החלבונים תוך כדי הקצפה איטית.
  4. מקפלים פנימה את הקמח ואבקת האפייה, עד שהתערובת אחידה לגמרי. מוזגים את התערובת לתבנית האפייה, מיישרים ואופים במשך 25-30 דקות, עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא יבש לגמרי.
  5. מצננים את העוגה לגמרי.
סירופ גרנדין:
  1. מרתיחים יחד את הסוכר והמים עד שכל הסוכר נמס. מורידים מהאש ובוחשים פנימה את הגרנדין. הסירופ יתקבל בצבע ורדרד.
קצפת וניל:
  1. מקציפים יחד שמנת מתוקה, סוכר ווניל עד שמתקבל קצף רך. בשלב זה מוסיפים את האינסטנט פודינג וממשיכים להקציף לקצפת יציבה.
הרכבת העוגה:
  1. הופכים את העוגה על מנת שהחלק הישר שלה יהיה החלק העליון, והיא תהיה אסטתית יותר. חוצים לרוחבה לשני חלקים שווים. מרטיבים את שני החלקים בסירופ גרנדין. משתדלים שלא להספיג את הטורט יותר מדי, אך גם לא מעט מדי. הכמות של הסירופ אמורה להספיק בדיוק לשני החלקים.
  2. מורחים כשליש מכמות הקצפת וניל על חלק אחד של העוגה, מפזרים פירות טריים וסוגרים עם החלק השני של העוגה. מצפים את העוגה מכל הכיוונים עם הקצפת. עדיף להתחיל בדפנות ורק לאחר מכן לעבור לצפות את החלק העליון. מקשטים בפירות טריים ומורחים מעל הפירות מעט נפאז’ על מנת שיבריקו.

הערות, הארות ותוספות:

  • אם אין גרנדין, אפשר להחליף בכל ליקר אחר שאוהבים. אני גם אוהבת את הצבע שהעוגה מקבלת כתוצאה מהגרנדין.
  • העוגה טובה ביותר לאכילה ביום – יומיים שלאחר ההכנה. אפשר להכין אותה בלי הפירות ורק לפני ההגשה לסדר את הפירות, ככה היא תישמר מעט יותר.
  • כמובן שאפשר להמיר את הקצפת וניל בקרם פטיסייר אמיתי, אין ספק שיצא טעים יותר ומושקע הרבה יותר (לא לממהרים!)
  • אפשר להוסיף מעט גרידת לימון לקצפת וניל, מה שיהפוך אותה למרעננת יותר (כיף בקיץ!)
  • אפשר להשתמש בכל פרי שאוהבים ואינו קשה מדי (תפוחים למשל לא יכולים לבוא בחשבון): קיווי, מנגו, אפרסקים, פירות יער, ליצ’י וכו’ וכו’.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את הטורט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

55 תגובות

עמליה יולי 28, 2009 - 1:40 pm

זה נראה………
מ-ד-ה-י-ם
חבל שאי אפשר לאכול את התמונות.

הגב
pontch יולי 28, 2009 - 2:01 pm

קיץ בצלחת
איזה טורט מדהים
אהבתי ביותר
שילוב של פירות עם עוגה תמיד יעשה לי את זה.

כל הכבוד לך!

הגב
dhara יולי 29, 2009 - 7:23 am

נפלא כרגיל :)
תרגישי טוב מותק!!

הגב
שירלי נמש יולי 29, 2009 - 8:25 am

נטלי יקרה, תרגישי טוב!
נשמע שעוברים עלייך ימים לא קלים.
מאחלת לך ולחצי שתחזרו במהרה לשיגרה המבורכת.

הטורט נראה נהדר, קיצי ונפלא!

הגב
CooknBake יולי 29, 2009 - 11:56 am

קייצי ומקסים (-:

יופי של ביצוע ויופי של פוסט.

}{

הגב
יערה יולי 29, 2009 - 2:17 pm

אם אלו התוצרים לך בימי מחלה…
הלוואי עליי!!
תרגישי טוב ותשתדלי לנוח,
סידור הפירות ממש מדהים ומגרה. עשית לי חשק :-)

הגב
סיוי יולי 30, 2009 - 9:26 am

נראה משגע!! קייצי לחלוטין!

הגב
עלמה יולי 30, 2009 - 9:37 am

עיצוב מקסים, תרגישי טוב!

הגב
קריספינה אוגוסט 22, 2011 - 9:08 pm

num num….
דלישססססססס!

הגב
טעימה מהמצופה | עוגיו.נט נובמבר 7, 2011 - 8:11 pm

[…] טורט, וגם לא הכי טובה בזה (חדי העין מביניכם ודאי הבחינו בכמות הטורטים שיש פה באתר, ובאופן הלא-מאוד-מלוטש בו הם […]

הגב
ליאורה ספטמבר 2, 2012 - 5:54 pm

היי נטלי
רציתי לדעת אם אפשר להכין את העוגה עם קרם פטייסיר?
יש לי מתכון לקרם פטייסיר פיסטוק האם הוא יתאים לעוגה הזאת?

הגב
נטלי ספטמבר 2, 2012 - 6:24 pm

היי ליאורה,

בהחלט כן – לטעמי קרם פטיסייר יהיה מעולה בעוגה הזאת (אם כי יהפוך אותה לקצת יותר “כבדה”). לטעמי קרם בטעם פיסטוק ישתלב נהדר מבחינת טעמים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאורה אוקטובר 20, 2012 - 7:40 pm

שבוע טוב נטלי
אני מתכננת מעכשיו איזה עוגה להכין ליום ההולדת של אבא שלי בעוד חודש. העוגה הזאת נראית לי.
שאלה: אני רוצה במקום הפירות לכתוב משהו, האם זה אפשרי בעוגה זאת? (אני מעדיפה גם להכין עם קרם פטייסיר את המילוי) תודה

הגב
ליאורה אוקטובר 20, 2012 - 7:56 pm

יש לי עוד שאלה כי התחלתי לקרוא את המתכון: לאחר הקצפת החלבונים, יש להוסיף את החלמונים שטרפנו, אין חשש שמא החלבונים “יפלו”? והאם הרטבת העוגה הכרחית? מצטערת על ריבוי השאלות תודה שוב..)

הגב
נטלי אוקטובר 20, 2012 - 10:19 pm

היי ליאורה,

קודם כל מזל טוב לאבא שלך! הנה תשובותיי:
1. אין בעיה להכין את העוגה עם קרם פטיסייר ואפשר גם לכתוב עליה. פשוט צפי אותה עם הקרם ובעזרת שוקולד מריר מומס תכתבי את מה שאת רוצה.
2. אין שום בעיה בהוספת החלמונים לתערובת החלבונים המוקצפים, זה לא “מפיל” אותם (ובגלל זה גם עושים זאת במהירות נמוכה יותר).
3. ממליצה שלא לותר על הרטבת העוגה. שכבות יבשות בעוגת טורט זה די מבאס.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאורה אוקטובר 20, 2012 - 11:32 pm

תודה רבה על ההסברים.
את השוקולד המריר המומס צריך לקרר?

הגב
נטלי אוקטובר 21, 2012 - 9:03 am

היי ליאורה,

אין צורך לקרר – השוקולד צריך להיות נוזלי כדי שיהיה קל לכתוב בעזרתו.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאורה אוקטובר 29, 2012 - 8:56 pm

ערב טוב נטלי
שוב אלה קטנה בנוגע לעוגה המדהימה הזאת.
ראיתי שקישטת מסביב בפרוסות של שקדים, מה אפשר במקום?

הגב
נטלי אוקטובר 29, 2012 - 10:19 pm

היי ליאורה,

עקרונית לא חייבים לקשט את הדפנות, אבל כל אגוז קצוץ יכול להתאים או קוקוס קלוי. אם ממש מתחשק לך להשקיע את יכולה גם פשוט לסדר פרוסות תותים או פירות אחרים.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
ליאורה אוקטובר 30, 2012 - 12:41 am

תודה רבה על כל התשובות.
אני בטוחה שתצא עוגה טעימה ויפה כמו כל העוגות שלך

הגב
פז ינואר 9, 2013 - 10:35 pm

הי נטלי,אני מאוד אוהבת את האתר וכמובן את המתכונים המצוינים שלך ! אני צריכה את עזרתך לגבי אפייה של עוגות בתבניות גדולות (מרובעות או עגולות קוטר 20-26).סליחה מראש על אורך ההודעה :) אני עושה המון עוגות בחושות בתבניות אינגליש קייק והן יוצאות מעולות,אפויות בצורה מושלמת…אני אופה ב160 בטורבו (ועוגות מסוימות ב-150 מעלות, גם בטורבו).אבל כשאני אופה עוגות גדולות יותר הן יוצאות פחות טובות מאשר האינגליש קייק.אני אופה אותן בטורבו,ניסיתי ב-150 וב-160 מעלות.בפנים הן קצת דחוסות.ובגלל שאני מתחילה למכור עכשיו עוגות עם בצק סוכר,אני צריכה שהן יצאו מושלמות…ממש אשמח אם תוכלי לעזור לי ,באיזו טמפ’ כדאי לאפות ואם עדיף אפייה רגילה או טורבו (ואולי חשוב להקפיד על משהו נוסף כדי להצליח…?) .תודה רבה רבה מראש :) פז.

הגב
נטלי לוין ינואר 10, 2013 - 7:28 am

היי פז,

קודם כל תודה על המחמאות :) בנוגע לעוגות הגדולות יותר – אני אופה בטמפרטורה של 170 מעלות (תמיד על טורבו) במשך 35-45 דקות, תלוי בסוג העוגה ובכמות הנוזלים שבה. אם את רואה שהיא מתחילה להישרף בחלק העליון שלה (זה לא אמור לקרות, אבל זה תלוי בתנור) אז את יכולה לכסות אותה עם נייר אפייה רופף – זה אמור לעזור.

בהצלחה!
נטלי

הגב
פז ינואר 10, 2013 - 8:23 am

תודה רבה ! :)

הגב
[email protected] מאי 19, 2013 - 8:06 am

היי נטלי בסירופ של העוגה מה אפשר להישתמש בימקום הסירופ גרנדין .תודה מיכל

הגב
נטלי לוין מאי 19, 2013 - 8:24 am

אפשר פשוט להשמיט ויצא מצוין גם בלעדיו.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מי מאי 15, 2014 - 1:26 pm

הי נטלי.
אני רוצה להכין את עוגת הטורט ולקשט אותה כעוגת
יום הולדת.
האם יתאים לצפות אותה בקרם שוקולד שעשוי משוקולד מריר ושמנת מתוקה? האם זה יתפוס כציפוי ויתקשה כמו על עוגת שוקולד?
וגם, באיזה תבנית לאפות על מנת שהעוגה תצא גבוהה?

הגב
נטלי לוין מאי 15, 2014 - 3:42 pm

אין בעיה לצפות בגנאש שוקולד כמו שאת מתארת. כדי שהעוגה תצא גבוהה במיוחד יש להכין אותה בתבנית בקוטר 20 ס”מ.

הגב
ליאור מאי 20, 2014 - 1:09 pm

היי.. האם ניתן להשמיט את הרום מהבלילה של העוגה? או שאפשר להוסיף במקומו עוד כפית של תמצית וניל? פשוט העוגה היא ליום הולדת לילדים ואין לי רום..

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2014 - 1:38 pm

כן, אין בעיה להשמיט את הרום לגמרי.

הגב
טל ינואר 6, 2015 - 4:04 pm

היי נטלי, העוגה נראית מדהים.
השאלה שלי זה האם העוגה לא יוצאת יבשה ?
למרות הטיוב עם הסירופ…
אני רואה שאין שומן כלשהו בבסיס העוגה

הגב
נטלי לוין ינואר 7, 2015 - 8:07 am

ממש לא יוצאת יבשה, בזכות השימוש בסירופ. אל דאגה.

הגב
זוהר פברואר 12, 2015 - 10:11 pm

היי נטלי הכנתי את הטורט הבסיסי במתכון הזה כמה פעמים והוא מעולה …אני מחפשת טורט כזה שהוא שוקולדי ויציב כמו הטורט במתכון הזה שאני יוכל לחצות אותו ,לצפות בבצק סוכר , בקרם יש דבר כזה …אולי אפשר להוסיף קקאו בטורט הזה ???

הגב
נטלי לוין פברואר 13, 2015 - 8:31 am

אפשר להמיר 2-3 כפות מהקמח בקקאו ויתקבל טורט יציב וכהה. בהצלחה!

הגב
ליאת אפריל 24, 2015 - 11:02 am

הי,

האם יש משהו שיכול להחליף את הנפאז’?
תודה,
ליאת

הגב
נטלי לוין אפריל 25, 2015 - 7:31 am

אפשר ריבת משמש מדוללת במעט מים רותחים. בהצלחה!

הגב
נטלי אחרת ינואר 5, 2020 - 12:15 am

היי נטלי. אני צריכה מתכון לעוגת טורט וניל או קקאו אבל ממש גדולה מאוד ומלבנית. גם ככה אכין בטח 2 כי זה מכוון לכ100 אנשים. תוכלי להמליץ לי בבקשה. תודה רבה.

הגב
נטלי ינואר 5, 2020 - 6:50 am

מה גודל התבנית?

הגב
שרי יוני 22, 2020 - 7:10 am

נטלי בוקר טוב,
האם אפשר להוסיף פירות יער קפואים במקום פירות טריים ואם כן כיצד?
תודה שרי

הגב
נטלי יוני 22, 2020 - 7:57 am

אפשר לבשל אותם עם קצת סוכר, לקרר ואז להשתמש בזה.

הגב
אירינה נובמבר 2, 2020 - 7:45 pm

שלום נטלי, כל הכבוד על המתכונים והסבלנות שלך לענות לכל התגובות!!!

שאלה: האם לאפות בתכנית אפייה רגילה או בטורבו? (אף פעם לא ניסיתי על טורבו- מה היתרון?)

תודה רבה!

הגב
נטלי נובמבר 2, 2020 - 7:53 pm

תודה רבה! אין לי המלצה חד משמעית על טורבו/לא טורבו – זה מאוד יכול להשתנות בין תנור לתנור. באופן עקרוני אני אופה בתנור שלי כמעט הכל בטורבו אלא אם אני מציינת במפורש אחרת, אבל שוב – תנורים שונים אופים בצורה שונה ולכן ההמלצה שלי היא פשוט להכיר את התנור שלך ולראות איך הוא עובד הכי טוב בדברים מסוימים.

הגב
דבי נובמבר 9, 2020 - 4:01 pm

העוגה לבדה בלי ציפוי ופירות תהייה טעימה?
מה היא תמצית וניל אמיתית???
תודה!

הגב
נטלי נובמבר 9, 2020 - 4:31 pm

העוגה לכשעצמה קצת משעממת לטעמי. כדאי להוסיף לה ציפוי כלשהו. תמצית וניל אמיתית זה פשוט תמצית טהורה ולא “בטעם”.

הגב
דבי נובמבר 9, 2020 - 5:28 pm

מקווה שאני לא מגזימה בשאלות
מה אפשר להוסיף לתערובת שיהיה מספיק טעים בלי ציפוי
זה מה שחשוב לי עוגה פשוטה
הרבה תודה!

הגב
רעות נובמבר 18, 2020 - 9:50 am

הי נטלי,
חיפשתי מתכון טורט פשוט שיוכל להתאים לעוגת שכבות גבוהה ומרשימה, כזו שבין כל שכבה יש קצפת/קרם, עם ציפוי חיצוני חלק, טפטופי שוקולד בדפנות ופינוקים שוקולדיים ואחרים בחלק העליון.
השאלה הראשונה היא האם המתכון של הטורט הזה מתאים לעוגה כזו?
ושאלה שנייה- אני מעוניינת להכין עוגה אותה ניתן לחלק ל-4 חלקים. חשבתי להשתמש במתכון הנוכחי, לחלק את תערובת הטורט ל-2 תבניות קוטר 20 ולחצות כל אחת לשני חלקים כך שיתקבלו 4 שכבות עוגה (לא דקות מידי).
האם הכמות תתאים לגודל התבנית? האם יהיה יציב מספיק להחזיק את השכבות?
תודה ענקית מראש :)

הגב
נטלי נובמבר 18, 2020 - 4:14 pm

תשובות:
1. מתאים.
2. הייתי מכפילה פי 2 בכל מקרה.
בהצלחה!

הגב
נירית מרץ 23, 2021 - 10:47 pm

היי נטלי
האם אפשר להכין את העוגה הזו שתהיה כשרה לפסח, להמיר את הקמח, בקמח שקדים או בקמח אחר?
מה היית ממליצה?
אשמח לעזרתך
חג שמח וכשר

הגב
נטלי מרץ 24, 2021 - 7:24 am

קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.

הגב
דבי אוקטובר 7, 2021 - 5:57 pm

ערב טוב לך!
החלטתי להכין אותה בלי ציפוי!
אפשר לטפטף פנימה לקראת סוף האפיה קונפיטורה או ריבה?
3 אינגליש קיקי נכון?
קצת דחוף אם לא קשה לך…
תודה!

הגב
נטלי אוקטובר 8, 2021 - 7:40 am

אפשר למרוח קונפיטורה או ריבה בין השכבות. לא הבנתי את השאלה על האינגליש קייק.

הגב
דבי אוקטובר 8, 2021 - 10:26 am

תודה על תשובתך!

בינתיים כבר עשיתי בלי שום תוספת.
כנראה בגלל שהתחכמתי, יצא יבש.
מגיע לי!
אם יש לך רעיון איך לשפץ, אשמח!
קרם שוקולד?
התכוונתי שזה כמות ל-3 אינגליש קיק.
בכל מקרה תודה לך ושבת שלום!

הגב
גלי נובמבר 15, 2021 - 3:05 pm

האם זה כוסות מדידה אוניברסילי? ומה גודל התבנית

הגב
נטלי נובמבר 15, 2021 - 5:04 pm

תמיד משתמשים בכוסות מדידה אוניברסליות, אבל הכי מומלץ לשקול. הכמות במתכון היא לתבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ כפי שכתוב.

הגב
אילנית יולי 27, 2023 - 5:23 pm

האם אפשר לשים רכז רימונים במקום גרנדין? ואולי גם מי ורדים.. אם כן אז כמה?

הגב
נטלי לוין יולי 28, 2023 - 7:46 am

לא ניסיתי להכין עם רכז רימונים, אולי יעבוד. מי ורדים נראה לי פחות מתאים.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.