• he
  • en

לחמניות מתוקות

כבר סיפרתי בעבר כמה אני גרועה בקליעת חלות. בשבועות האחרונים אני מנסה להתמודד עם הכשלונות העיצוביים האלה ללא הצלחה יתרה (ומי שעוקב אחרי ב-Instagram גם בודאי נתקל בתוצאות העגומות). לצערי בטח אזדקק לעוד כמה וכמה ניסיונות כדי להגיע לחלות קלועות בצורה מושלמת כמו במאפייה, אבל בינתיים אני משתעשעת עם הבצקים ומכינה מהם גם לחמניות נפלאות לחזרה ללימודים.

המתכון הבא שייך ללא-אחר מאורי שפט, האופה המוכשר והבעלים של מאפיית לחמים. כדי להכין את הלחמניות אני מכינה חצי כמות ושוקלת פיסות בצק במשקל של כ-60-70 גרם, ללחמניות בינוניות. אם רוצים לגוון קצת בטעמים אפשר להכניס תוספות לבצק: זיתים קצוצים, פלפלים קלויים, גבינות קשות, ואם רוצים ללכת על כיוון אחר לחלוטין – גם שוקולד צ'יפס ישתלב מעולה.

אחד היתרונות הבודדים בקיץ הרותח הזה הוא שהבצק תופח במהירות ותוך פחות משעה מכפיל את נפחו ומאפשר את עיצוב הלחמניות. שימו לב שלא להתפיח את הבצק יותר מדי, משום שאז במקום לחמניות תפוחות ושמנמנות תקבלו מעין פיתות עצובות ומבאסות (כי לא יהיה להן כוח להמשיך לתפוח בתנור).

לפני האפייה מתפיחים את הלחמניות (שבעיצוב יראו לכם אולי קצת קטנות) עד שהן כמעט מכפילות את נפחן ומיד מכניסים לאפייה. אני אוהבת לפזר שומשום אחרי שאני מברישה אותן בביצה, אבל אפשר לשים כל מה שאוהבים: קצח, גרעיני חמניה, שומשום שחור, זרעי חרדל וכו'.

מחפשים עוד מתכונים ללחמים וחלות תוצרת בית? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה | לחם כוסמין | חלת כוסמין כפרית

לחמניות מתוקות | צילום: נטלי לוין

לחמניות מתוקות | צילום: נטלי לוין

לחמניות מתוקות

13-15 לחמניות

על פי מתכון של אורי שפט עם מעט שינויים והתאמות שלי.

לבצק לחמניות:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח לבן
7 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
1 ביצה
240 מ"ל (1 כוס) מים פושרים
1 כף דבש
30 גרם (3 כפות) סוכר
8 גרם (כפית ורבע) מלח
40 מ"ל (2 כפות + 2 כפיות) שמן

לציפוי:
1 ביצה טרופה
מעט שומשום

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד קמח ושמרים ומערבבים בעדינות. מוסיפים ביצה, מים, דבש, סוכר, מלח ושמן ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך כ-10 דקות עד שנוצר בצק אחיד, רך ומעט דביק.
  2. מתפיחים את הבצק בקערה מכוסה בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח (בחום הנוכחי לוקח משהו כמו שעה).
  3. לאחר שתפח, יוצרים מהבצק פיסות במשקל של 60-70 גרם ומגלגלים כל אחת מהן לכדור.
  4. מניחים את הכדורים במרווחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  5. מכסים במגבת לחה ומתפיחים עד שהכדורים כמעט מכפילים את נפחם.
  6. מחממים תנור ל-175 מעלות.
  7. מברישים את הלחמניות התפוחות בעדינות במעט ביצה טרופה ומפזרים שומשום.
  8. אופים במשך כ-12-14 דקות או עד שהלחמניות זהובות וריחניות.
  9. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומגישים עם חמאה וריבה.

הערות, הארות ותוספות:

  • אם רוצים להוסיף תוספות לבצק עושים זאת בדקה האחרונה של הלישה ופשוט מוסיפים בזמן שהמיקסר עובד. אפשר לשלב איזה תוספות וטעמים שאוהבים. תוספות לדוגמה: עגבניות מיובשות וזעתר, פלפלים קלויים וקוביות גבינת פטה, זיתים שחורים ועשבי תיבול ועוד.
  • הלחמניות מומלצות לאכילה כאשר הן טריות. אם רוצים לשמור אותן לזמן ארוך יחסית אפשר להקפיא אותן ולהפשיר כשעה-שעתיים בטמפרטורת החדר.
  • הבצק מתאים גם להכנה של חלה קלועה ומכמות הבצק הזאת יוצאות 2 חלות קטנות (במשקל 450 גרם כ"א).
  • אפשר להכין את הלחמניות בצורות אחרות, אם כי אני נאמנה לעיגולים המסורתיים (והם גם יוצאים הכי יפה לטעמי).
  • אם מכינים לחמניות קצת יותר גדולות (בגודל של כ-80-90 גרם) הן יכולות להתאים מאוד גם כלחמניות המבורגר.
  • הכנתם את הלחמניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

Send this to a friend