כבר סיפרתי בעבר כמה אני גרועה בקליעת חלות. בשבועות האחרונים אני מנסה להתמודד עם הכשלונות העיצוביים האלה ללא הצלחה יתרה (ומי שעוקב אחרי ב-Instagram גם בודאי נתקל בתוצאות העגומות). לצערי בטח אזדקק לעוד כמה וכמה ניסיונות כדי להגיע לחלות קלועות בצורה מושלמת כמו במאפייה, אבל בינתיים אני משתעשעת עם הבצקים ומכינה מהם גם לחמניות נפלאות לחזרה ללימודים.
המתכון הבא שייך ללא-אחר מאורי שפט, האופה המוכשר והבעלים של מאפיית לחמים. כדי להכין את הלחמניות אני מכינה חצי כמות ושוקלת פיסות בצק במשקל של כ-60-70 גרם, ללחמניות בינוניות. אם רוצים לגוון קצת בטעמים אפשר להכניס תוספות לבצק: זיתים קצוצים, פלפלים קלויים, גבינות קשות, ואם רוצים ללכת על כיוון אחר לחלוטין – גם שוקולד צ’יפס ישתלב מעולה.
אחד היתרונות הבודדים בקיץ הרותח הזה הוא שהבצק תופח במהירות ותוך פחות משעה מכפיל את נפחו ומאפשר את עיצוב הלחמניות. שימו לב שלא להתפיח את הבצק יותר מדי, משום שאז במקום לחמניות תפוחות ושמנמנות תקבלו מעין פיתות עצובות ומבאסות (כי לא יהיה להן כוח להמשיך לתפוח בתנור).
לפני האפייה מתפיחים את הלחמניות (שבעיצוב יראו לכם אולי קצת קטנות) עד שהן כמעט מכפילות את נפחן ומיד מכניסים לאפייה. אני אוהבת לפזר שומשום אחרי שאני מברישה אותן בביצה, אבל אפשר לשים כל מה שאוהבים: קצח, גרעיני חמניה, שומשום שחור, זרעי חרדל וכו’.
מחפשים עוד מתכונים ללחמים וחלות תוצרת בית? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה | לחם כוסמין | חלת כוסמין כפרית
לחמניות מתוקות | צילום: נטלי לוין
לחמניות מתוקות
13-15 לחמניות
על פי מתכון של אורי שפט עם מעט שינויים והתאמות שלי.
לבצק לחמניות:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח לבן
7 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
1 ביצה
240 מ”ל (1 כוס) מים פושרים
1 כף דבש
30 גרם (3 כפות) סוכר
8 גרם (כפית ורבע) מלח
40 מ”ל (2 כפות + 2 כפיות) שמן
1 ביצה טרופה
מעט שומשום
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד קמח ושמרים ומערבבים בעדינות. מוסיפים ביצה, מים, דבש, סוכר, מלח ושמן ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך כ-10 דקות עד שנוצר בצק אחיד, רך ומעט דביק.
- מתפיחים את הבצק בקערה מכוסה בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח (בחום הנוכחי לוקח משהו כמו שעה).
- לאחר שתפח, יוצרים מהבצק פיסות במשקל של 60-70 גרם ומגלגלים כל אחת מהן לכדור.
- מניחים את הכדורים במרווחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- מכסים במגבת לחה ומתפיחים עד שהכדורים כמעט מכפילים את נפחם.
- מחממים תנור ל-175 מעלות.
- מברישים את הלחמניות התפוחות בעדינות במעט ביצה טרופה ומפזרים שומשום.
- אופים במשך כ-12-14 דקות או עד שהלחמניות זהובות וריחניות.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומגישים עם חמאה וריבה.
הערות, הארות ותוספות:
- אם רוצים להוסיף תוספות לבצק עושים זאת בדקה האחרונה של הלישה ופשוט מוסיפים בזמן שהמיקסר עובד. אפשר לשלב איזה תוספות וטעמים שאוהבים. תוספות לדוגמה: עגבניות מיובשות וזעתר, פלפלים קלויים וקוביות גבינת פטה, זיתים שחורים ועשבי תיבול ועוד.
- הלחמניות מומלצות לאכילה כאשר הן טריות. אם רוצים לשמור אותן לזמן ארוך יחסית אפשר להקפיא אותן ולהפשיר כשעה-שעתיים בטמפרטורת החדר.
- הבצק מתאים גם להכנה של חלה קלועה ומכמות הבצק הזאת יוצאות 2 חלות קטנות (במשקל 450 גרם כ”א).
- אפשר להכין את הלחמניות בצורות אחרות, אם כי אני נאמנה לעיגולים המסורתיים (והם גם יוצאים הכי יפה לטעמי).
- אם מכינים לחמניות קצת יותר גדולות (בגודל של כ-80-90 גרם) הן יכולות להתאים מאוד גם כלחמניות המבורגר.
- הכנתם את הלחמניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
132 תגובות
נאמ נאמ נאמ!!!
נראות כמו פיסות קטנות של שלמות.
אני תמיד מכינה חלה ביתית, צמה ממש לא מושלמת אך מספקת. הלחמניות האלו כל כך יפות ואלגנטיות שמי צריך צמה. ובכלל, קשה לי להאמין שמשהו אצלך יוצא לא מושלם.
אין לי מיקסר רק מעבד מזון של בראון עם להב מתכת או פלסטיק. האם ניתן להשתמש בזה או עדיף ללוש ביידים ואז- כמה זמן לישה ידנית?
היי מירי,
עדיף ללוש את הבצק בידיים ולא במעבד מזון (שפשוט ישבור את רשת הגלוטן). בלישה ידנית יש להוסיף עוד מספר דקות של לישה על מנת שהבצק יתפח ויתייצב כמו שצריך.
בהצלחה!
נטלי
אני מת על לחמניות. מאז הלחמניות עם החלב ודבש של אינפי, אני כמעט לא מכין שום מתכון אחר (חוץ מלחמניות להמבורגר).
לגבי החלה – תנסי פעם לקלוע חלה מגליל אחד. אצלי זה אף פעם לא ניקרע בתפיחה ובאפיה.
http://www.tals-cooking.com/?p=5711
התמונה פשוט עושה חשק ללכת להכין עכשיו לחמניות!!!
הן באמת נראות נפלאות וקטנקטנות!
מה דעתך יקרה אם אחליף חצי מהקמח בקמח מלא? (הרגל שיש לי…) יש משהו מהמרכיבים שכדאי לשנות בנוסף? תודה 🙂
היי אפרתי,
אין בעיה להמיר מחצית מכמות הקמח בקמח מלא (גם אני עושה זאת לעיתים). יכול להיות שתצטרכי להוסיף עוד כף או שתיים של נוזלים, אבל תראי שהבצק פשוט מתגבש כמו שצריך ובהתאם לזה תוסיפי או לא.
בהצלחה!
נטלי
יאמממ נראה מעולה!
למרות שלא הייתי חוזרת לבית ספר בשום מחיר P:
סומכת עלייך שתוך ניסיון או שתיים תהיי מלכת החלות
תקשיבי, הפריזר שלי מלא לחמים, לחמניות ושאר פחמימות אפויות כרגע, ובכל זאת – אני רוצה כזה. והרבה. עכשיו. והרבה.
וואו, פשוט מעורר תאבון !!
לפי מה שאני מבינה ניתן לקלוע גם חלות מהבצק נכון ??
ועוד שאלה קטנה (לא קשורה לפוסט הזה), השתמשתי לראשונה במחית פיסטוק לאחד המתכונים ורציתי לשאול אם צריך לשמור אותה בקירור לאחר הפתיחה.
תודה רבה !!!
איזה כיף של דבר! עושה חשק להדליק את התנור…
ואגב לגבי החלות, אחותי אופה אותן באדים (תבנית עם מים רותחים) ונראה לי שזה פותר חלק מהעניין. אבל צריך גם לקחת בחשבון שהמרקם קצת משתנה…
היי נחמה,
אני שומרת בדרך כלל את מחית הפיסטוק בארון מוצל, עטופה היטב בנילון נצמד (את הכלי כולו). בימים חמים כמו אלה אני מעדיפה להעביר למקרר.
בהצלחה ותודה לכולם 🙂
נטלי
הי נטלי החלות נראות ממש טוב, רציתי לדעת אם יש לך מתכון להציע לחלות לא מתוקות או אפילו משהו עם גבינה .. מלוח
נראה ממש טעים. שאלה – אפשר לעשות מהבצק הזה גם לחמניות ממולאות?
כמה תשובות:
מל – את יכולה להשמיט את הסוכר במתכון ולהוסיף קוביות גבינה קשה, מה שיצור לחמניות גבינה טעימות.
ציפי – אין שום בעיה להכין מהבצק הזה לחמניות ממולאות, פשוט מחלקים לגודל הרצוי, יוצרים “כיס” וממלאים במה שרוצים.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי. הכנתי היום את הלחמניות עם תוספת של זייתים ויצא מעולה. תודה על עוד מתכון מוצלח.
שלום,
אשמח לנסות להכין את הלחמניות-ניראות מעולה.
האם תוכלי להמיר את המידות בגרמים לכוסות ? תודה רבה!
היי ששש,
הנה קישור לטבלת המרת מידות ומשקלות על מנת שתוכל/י להמיר ממידות משקל לנפח:
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=486007
בהצלחה!
נטלי
תודה על התגובה בקשר ללישה.
יש לי שאלה בקשר לעוגת לימון ושקדים שאני רוצה להכין מחר ואין לי מקום אחר לשאול אותך…
במה אפשר להמיר את השמנת החמוצה בעוגה בכדי שתהיה פרווה ועדיין תשמור על עסיסיות וטעם במתכון המקורי?
מירי.
היי מירי,
יש שתי אפשרויות להמרת השמנת החמוצה בעוגה:
1. חלב סויה באותה כמות.
2. חלב קוקוס באותה כמות, שקצת ישנה את הטעם לכיוון טרופי קוקוסי.
בכל מקרה עם שתי האפשרויות האלה העוגה יוצאת מצוין.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
המתכון נראה מעולה (כמו כל השאר :)אך לא ממש הבנתי מה הכוונה במגבת לחה?
ועוד שאלה כללית- כשקונים שמרית בסופר זה מגיע עם שקית של משפר אפיה, רציתי לדעת אם את משתמשת בזה בד”כ או מוותרת? והאם זה באמת מאריך את חיי המדף וטריותן של הלחמניות (בהנחה וארצה להקפיא את חלקן)?
המון תודה!
היי Ella,
מגבת לחה זו מגבת רטובה שסוחטים אותה היטב. באופן אישי אני לא משתמשת בשמרים טריים מהסופר (אני משתמש בשמרים יבשים בלבד), אבל גם כשיוצא לי להשתמש בטריים אני לא מוסיפה משפר. אם את רוצה את יכולה להוסיף, אבל זה ממש לא חובה.
בהצלחה!
נטלי
כמה זה 7 גרם שמרים בשמרית?בכפיות?תודה והלחמניות נראות משגע
היי מולייר,
7 גרם שמרים יבשים = 21 גרם שמרים טריים (שמרית). זה יוצא בערך כף וחצי.
בהצלחה!
נטלי
יצאו מדהים!
הי נטלי.
הבלוג מקסים.
אני רוצה להכין היום את הלחמניות ורוצה לוודא- למה את מתכוונת בשמרים יבשים? הקובייה הזו? או שמרית?
תודה
היי מיקמיק,
קודם כל תודה! בנוגע לשמרים – הכוונה היא לשמרים שמגיעים באריזת ואקום (נדמה לי של 500 גר’) – אני אוהבת שיש לי אחת כזאת בבית, שומרת אותה בצנצנת סגורה במקרר או במקפיא ומשתמשת מתי שמתחשק, ללא צורך לדאוג לתאריך אחרון לשיווק (תאריך התפוגה שלהם תמיד רחוק מאוד). ניתן להשיג שמרים יבשים בכל סופר במדף מוצרי האפייה, ליד הקמחים ואבקת האפייה (לא במקרר מוצרי החלב).
אם יש לך שמרים טריים כמו שמרית או קוביה אפשר להשתמש גם בהם (ואין צורך להתסיס בכל מקרה), פשוט בכמות של פי 3 מכמות השמרים היבשים. במתכון זה פשוט השתמשי ב-21 גרם (אפשר לעגל פשוט ל-25, זה גם בסדר, במיוחד בימים קרים יחסית) שמרית.
בהצלחה!
נטלי
המון תודה
ינוסה וידווח
המון תודה על התגובה המהירה
ינוסה וידווח
שלום, האם ישנה אפשרות להמיר את הדבש בסוכר? ואם כן, באיזה כמות? תודה.
את יכולה להמיר את הסוכר בעוד כף של דבש, אין שום בעיה.
בהצלחה!
נטלי
היי! 🙂
האם זה בצק שאפשר להכין בלילה ולהתפיח במקרר עד הבוקר?
ושאלה נוספת, אם אני מכפילה כמויות, כל המצרכים במתכון מוכפלים אותו דבר?
אין בעיה להכין את הבצק ולהתפיח אותו לילה במקרר (כמובן עטוף היטב על מנת שלא יתייבש). בהכפלת כמויות יש להכפיל את כל המרכיבים, אכן כן.
בהצלחה 🙂
נטלי
הלחמניות נראות טעימות מאוד.
תוכלי בבקשה לומר לי כמה זה בכוסות:
500 גר’ קמח לבן
30 גר’ סוכר
8 גר’ מלח
500 גרם קמח = 3 וחצי כוסות
30 גרם סוכר – 3 כפות
8 גרם מלח = 2 כפיות
בהצלחה!
נטלי
תודה רבה !
אעדכן אין יצא.
טוב. הלחמניות יצאו נפלאות נפלאות.
טעימות מאוד!
מרקם מקסים בפנים.
עשיתי מיד כמות כפולה.
בפעם הבאה אוסיף עוד סוכר לקבל לחמניות מעט יותר מתוקות.
יום נהדר לך, יש לי שאלה שכבר הרבה זמן אני רוצה לשאול.. מגבת לחה?!
מרטיבים וסוחטים?
היא לא כבדה על הבצק?
ושאלה אחרונה, השערות של המגבת תמיד נדבקות לי לבצק. מה עושים?
תודה
מגבת לחה היא בדיוק כמו שתיארת – מרטיבים וסוחטים היטב. היא לא כבדה על הבצק. באופן אישי יצא לי להתפיח לא פעם גם פשוט על ידי כיסוי בנילון נצמד ויוצא מצוין גם בצורה הזאת (כך תוכלי להימנע משערות של המגבת, שקשורות כבר בסוג הבד ממנו היא עשויה).
בהצלחה 🙂
נטלי
הכנתי אתמול בפעם הראשונה, והם יצאו כל כך טעימות, כל כך תפוחות שפשוט היה קשה להפסיק לאכול אותן 🙂 תודה תודה על המתכון הזה ועל עוד מתכונים מוצלחים נוספים. כייפ לשוטט באתר שלך ולבחור להכין כל פעם מתכון אחר 🙂 תבורכי נטלי.
[…] מתכונים מהירים לניצול שאריות הקמח שבמזווה? נסו את אלה: לחמניות מתוקות סקונס לימון ותותים עוגיות תפוז ותבלינים עוגיות סחלב […]
היי נטלי! 🙂
אם אני רוצה להפוך את הלחמניות האלה לחלות/לחמניות מתוקות עם צימוקים למשל,
אני מניחה שכדאי להמתיק אותן קצת יותר.
(אם הן מתאימות להיות לחמניות המבורגר, אני מניחה שהמתיקות שלהן לא דומיננטית כמו בחלות מתוקות כאלה שקונים במאפיה).
מה נראה לך שכדאי להוסיף, וכמה?
תודה! 🙂
אפשר להוסיף עד 100 גרם סוכר (לחלה מתוקה ממש). אישית הייתי מוסיפה עוד 30 גרם, לא יותר, אבל זה עניין של טעם.
בהצלחה!
נטלי
האם ניתן להמיר את הקמח בקמח מלא?
אם כן, זה משנה את הכמויות של שאר הדברים? לדוגמא, נוזל?
תודה
לא הייתי ממירה את כל הכמות בקמח מלא, אבל בהחלט אפשר להמיר עד מחצית מכמות הקמח בקמח מלא בלי בעיה ובלי תוספת של נוזלים.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
מאז שגיליתי את הבלוג שלך אני עוקבת באדיקות אחר המתכונים שאת מפרסמת, וחלק גדול מהם נכנס לרשימת ה-To Do List שלי. המתכונים כולם נראים מדויקים ומוצלחים, התמונות מרהיבות ביופיין וגורמות לך לרצות לזנוח כל דבר אחר שיש לך בידיים ולרוץ למטבח. הכתיבה שלך נעימה כל כך, וזה בהחלט אחד מבלוגי הבישול שאני הכי נהנית מהם ברשת.
הדבר היחיד שאני מחכה לו הוא שיגיעו כוסות המדידה והמשקל הדיגיטלי שהזמנתי (רק מתוך רצון לדייק על פי המידות שאת מציינת) – ואוכל סופסוף להתחיל לנסות את המתכונים שלך (:
אין לי שאלה ספציפית לגבי המתכון הזה, רק רצון לשבח אותך ולהודות לך על מה שאת יוצרת כאן, כי זה באמת מדהים ומיוחד.
סופשבוע נעים, סיון.
יצא מעלף!!!! מראש תכפילו את הכמות…
הי נטלי.
באיזו דרך ניתן להקפיא את הבצק לפני אפייתו?
אני מעוניינת שיהיה לי בצק מוכן לאפייה ושהאפייה תעשה קרוב למועד האכילה ללא הטורח בהכנת בצק והתפחתו.
תודה. מירי.
אפשר לעצב את הלחמניות ולהקפיא אותן ממש לפני ההתפחה השניה. כך בכל פעם שרוצים פשוט מפשירים את הלחמניות, מתפיחים ואופים.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי, אני מאוד רוצה להכין את הלחמניות האלה… הסתבכתי קצת עם חישוב השמרים היבשים כי אין לי משקל.
כמה לשים? כף שטוחה תהיה בסדר?
עוד שאלה… איך הלחמניות יגיבו אם אני אחליף את כוס המים לכוס חלב? יהיו רכות יותר לדעתך?
מצפה לתשובה! 🙂
היי דיקלה,
2 כפיות יהיו בסדר. המרה של המים בחלב תניב לחמניות קצת יותר רכות, כן.
בהצלחה!
נטלי
תודה על מתכון נפלא,אני אופה את הלחמניות באופן קבוע כל שבוע לילדים.
יש לי שינוי במתכון שאני לפעמים עושה אותו וזה במקום המיים אני מוסיפה מיי סודה.
אני קוראת להן לחמניות פוף כי זה בדיוק המרקם רכות ותפוחות.
כמובן אני גם מוסיפה לחות לתנור כלי קטן עם מיים.
תודה זיווה
היי נטלי,
כמה זה 40 מ”ל שמן בגרמים?
אין לי כוס מדידה אלא רק משקל..
אני רוצה להכין את הלחמניות לערב החג, לשים לכל אחד לחמניה אישית 🙂
תשקלי 40 גרם וזה יצא בסדר גמור – זו לא כמות גדולה אז ההבדלים זניחים 🙂
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי, שאלה נוספת-
אני רוצה להכין את הבצק בבוקר ולצאת לסידורים אז מעדיפה לא להשאיר אותו בחוץ ולהתפיח במקרר. כמה זמן הוא צריך בערך להיות במקרר?
אני מעריכה שמשהו כמו 5-6 שעות. הבצק פשוט אמור לתפוח ורואים את זה 🙂
בהצלחה ושנה טובה!
נטלי
אין עלייך!
תודה רבה.
דרך אגב, הכנתי ביום שבת את הפבלובות עם קרם יוגורט ודבש- יצא סוף הדרך, כמו כל דבר מהבלוג שלך..
האם כדאי להשתמש בשטיבל מס׳ 2 ללחמניות או להוסיף גלוטן?
תודה וחג שמח!
בטח, שטיבל 2 יהיה מעולה 🙂
בהצלחה!
נטלי
כמה טעים.
תודה על מתכון בלתי רגיל.
רציתי לשאול האם ניתן להחליף את הדבש במתכון… תודה! 🙂
בטח, אפשר בסילאן או במייפל, ואפשר גם פשוט להשמיט.
בהצלחה!
נטלי
הכנתי.
יצא מעולה!
היי נטלי,
1. האם לדעתך ניתן למלא את הלחמניות בטונה ולאפות יחד.
2. מה מומלץ לעשות: להקפיא את הלחמניות ללא אפייה ולאפות כשרוצים או לאפות ולהפשיר כשצריך?
תודה רבה!
נראה לי שאפשר למלא את הלחמניות, לא אמורה להיות בעיה. אני מעדיפה להקפיא את הלחמניות האפויות ופשוט להוציא 1-2 בכל פעם שרוצים ולהפשיר על השיש.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
אצלנו בבית פחות מתחברים לשומשום, איזו תוספת מגניבה אפשל לפזר למעלה כך שלא תישרף באפייה?
אפשר קצח, גרעיני חמניה, אגוזים קצוצים, פרג, גרעיני דלעת. כל מה שאוהבים הולך.
בהצלחה!
נטלי
הי,
אחותי קולעת חלות על 4 וכדי שאני אפסיק לשגע אותה בטלפון צילמתי אותה בשבילי והעלתי לyoutube.
אחרי הרבה ניסיונות זה מתחיל להתקרב לשלה.
מוזמנת לנסות 🙂
זה לא ערוך ולא באיכות מדהימה, אבל אפשר להבין את הרעיון:
http://youtu.be/Z3RLNmjujaU?t=2s
נטלי, שבת שלום,
האם אפשר להכין בלילה את הבצק ולהתפיח פעם ראשונה,
ליצור לחמניות, להכניס להתפחה השנייה במקרר, עד הבוקר, ולאפות בבוקר?
תודה
נראה לי שכן, לא חושבת שתהיה בעיה.
היום הכנתי אותן לראשונה. הצלחה מסחררת.
תודה!
היי נטלי,
יש אפשרות לעשות את הלחמניות מתוקות כמו אלה שיש בסופר, מבלי לגרוע מאיכות המוצר? או שפשוט למרוח אותן בסירופ סוכר לאחר יציאה מהתנור?
אני לא חושבת שיצא לי לטעום את הלחמניות של הסופר, אבל אם הן ממש מתוקות אפשר פשוט להכפיל את כמות הסוכר ואפשר גם להבריש בסירופ כשהן יוצאות מהתנור.
היי נטלי,
במידה ואני מכינה מהבצק שתי חלות בינוניות, מהו זמן האפייה הדרוש?
ואשמח גם לדעת האם יש צורך להניח תבנית עם מים בתחתית התנור ואם כן, אז מה המטרה בכך?
תודה רבה 🙂
עבור חלות בינוניות זמן האפייה הוא 20-30 דקות. אין צורך להניח בתחתית התנור תבנית עם מים.
כמה זה 7 גרם בכפיות לשמרים?
בערך כפית וחצי.
מתאים בתור לחמניות להמבורגר?
בהחלט כן.
היי נטלי,
קודם כל תודה על המתכונים הנהדרים וגם על זה שאת מגיבה ועונה לכל השאלות- לא מובן מאליו!
ושאלה כללית, יש דבר כזה לישת יתר בבצקי שמרים? אם אני לשה אותם עוד כמה דקות זה יכול לפגום?
תודה שוב!
לא, אין חשש מלישת יתר. תודה וחג שמח 🙂
היי נטלי, אפשר להחליף את השמרים היבשים לטריים? לאיזו כמות? 25 גרם יספיקו?
כן, 25 גרם זה אחלה. בהצלחה!
כמה גרם זה בערך השמן? שמתי 36 גרם ויצא דביק…
40 מ”ל שמן. אולי לא שקלת במדויק את הקמח?
היי נטלי
הלחמניות האלה יצאו ממש מתוקות או חצי
כי אני מחפשת מתכון ללחמניות מתוקות
הן יחסית מתוקות, אבל אם את רוצה ממש מתוק את יכולה להגדיל את כמות הסוכר קצת. בהצלחה!
הייי אני מכינה את הלחמניות האלה על בסיס קבוע תוקה רבה…
רציתי לשאול אם אפשר לשים חלב במקום מים? וחמאה במקום שמן… אם כן כמה חמאה? אני רוצה שיצא לחמניות בריוש מה את אומרת?
או שאולי יש לך מתכון ללחמניות בריוש…
בבקשה, הנה מתכון ללחמניות בריוש.
היי נטלי!
עד כמה הביצה הכרחית בתוך הבצק? אפשר להשמיט אותה או להחליף במשהו כדי לטבען?
תודה!
את יכולה להכין לחמניות מהבצק הזה.
כמה זמן לוקח לכדורים להכפיל את נפחם?
זה תלוי בכל כך הרבה גורמים שזה פחות עניין של זמן. בימים קרים זה יכול לקחת גם 2-3 שעות ובקיץ אפילו פחות משעה.
הי הי
יש אפשרות להמיר את כל הקמח בקמח כוסמין לבן?
זה יצריך שינויים או התאמות בשאר המתכון?
אין בעיה להכין עם קמח כוסמין לבן. בהצלחה!
היי נטלי,
הכנתי את הלחמניות כמה פעמים ויצא מושלם. הפעם החלטתי להכפיל כמויות ומשהו השתנה. הבצק לא התאחד הוספתי ביצה ובסוף זה הסתדר. הלחמניות יצאו טעימות ויפות אבל קצת יותר דחוסות ויבשות.
את המלח אגב לא הכפלתי.
איפה טעיתי?
נשמע לי שמשהו בהכפלת הכמויות אולי השתבש ולכן לא הצליח 🙁
הכנתי היום, הבצק נראה ממש טוב המרקם מושלם, ההתפחה היתה טובה ועדיין יש לי עכשיו אבנים במקום לחמניות…
איפה טעיתי?
וגם- מה עושים אם יוצא יותר מתבנית אחת? מכניסים את שתיהן יחד? או מסיימים אחת ואז את השניה?
נשמע שאפית יותר מדי ו/ או שהחום היה נמוך מדי 🙁 אם יש שתי תבניות ממליצה לאפות בטורבו את שתיהן ולהחליף במיקומן באמצע האפייה.
הי נטלי
שבת שלום 🙂
תוכלי בבקשה לכתוב לי כמה זה 40 מל שמן בכפות או בכוס?
תודה רבה
3 כפות 🙂
שמתי ארבע (ניחוש 🙂
יצאו מעולות!
תודה רבה על מתכון מצוין וטעים! 🙂
הי נטלי נראות מעולה
אם אני רוצה שלא יהיו מתוקות כמה סוכר אני יכולה להוריד?
תודה רבה מראש
אפשר להפחית את כמות הסוכר ל-10 גרם בלבד.
היי נטלי, אני עוקבת אחרייך תקופה ומכינה הרבה עוגות ומאפים שיוצאים מושלמים פעם אחר פעם! אני רוצה להכין לחמניות המבורגר ותוהה אם אלו יוצאות מתוקות? בנוסף, אם ארצה להכין חצי כמות זה בסדר עדיין להשתמש בביצה אחת מידה m?
תודה!
תודה רבה הילה! הלחמניות אכן קצת מתקתקות. אם מכינים חצי כמות ממליצה פשוט להשתמש בחלמון אחד.
הי נטלי,
קודם כל רוצה לנצל את ההזדמנות ולהודות על מתכונים מטורפים!
שנית, בדיוק מכינה את הלחמניות שלך ורוצה לדעת מה מידת ההשפעה של כף וחצי שמרים ששמתי, במקום כפית וחצי? וגם הבצק היה ממש דביק בלישה והייתי צריכה להוסיף לא מעט קמח כדי שיתייצב
תודה
תודה רבה דבורה! כף וחצי זה די הרבה, יכול להיות שיווצר טעם לוואי והם כמובן גם יתפחו יותר.
היי נטלי, אפשר לעשות את המתכון הזה בחצי כמות? אם כן, איך מחלקים ביצה?
אין בעיה להכין חצי כמות. מקשקשים ביצה בקערה קטנה (כמו לחביתה) ואז משתמשים בחצי מהכמות. בהצלחה!
היי, המתכון נראה מעולה ואני ממש רוצה להכין! יש לי רק שאלה קטנה… אם אני רוצה להכין כמות יותר קטנה של בצק, רבע קילו לדוגמה… עדיין לשים ביצה או לוותר? זה משפיע על המים אם ויתרתי על הביצה?
ל-250 גרם קמח שימי פשוט חלמון אחד.
היי נטלי, קודם כל שתדעי שהמתכון לחלה שלך מככב אצלי בבית באופן קבוע !! רציתי לשאול לגבי המתכון הזה האם אני יכולה להכין את הבצק ולהתפחה הראשונה להתפיח ללילה במקרר ? אם כן- האם ישר כשאני מוציאה מהמקרר יש צורך לעשות את הלחמניות ולהתפיח שוב ?
תודה מראש.
אין שום בעיה להתפיח לילה במקרר, עובדים עם הבצק מיד מהמקרר 🙂
הי נטלי, תודה על המתכונים המעולים שלך.
הלחמניות יצאו מוצלחות מאוד למעט זה שלא השחימו אלא נשארו זהובות.
מה יכולה להיות הסיבה?
יכול להיות שהחום בתנור שלך היה קצת נמוך מדי.
את אופה בטורבו או ששמרים פחות כדאי?
זה מאוד משתנה בין תנור לתנור. ממליצה לך לצפות בסרטון הבא עם כל ההסברים על טורבו.
יצאו לחמניות נהדרות וטעימות!!
היי חייב דבש? אפשר לוותר? לשים משהו אחר?
אפשר סוכר במקום באותה כמות.
שלום נטלי
האם המתכון הזה או אחר מתאים להכנת בייגלה מתוק עם סירופ?
אני רוצה להכין מ 500 גרם קמח לחם לבן בייגלה מתוק בצורת צמה שכורכים מ 2 רצועות ואז סוגרים לעיגול.
יש לי מספר שאלות:
כשמקפלים גליל ארוך לשניים ואז כורכים לצמה וסוגרים לעיגול, האם צריך ממש ממש להקפיד שהכריכה תהיה כמה שיותר מהודקת לצמה או שזה בסדר אם הצמה קצת רופפת שזה יכול לקרות שסוגרים אחר כך לעיגול. מה נכון לעשות כדי שהצורה תשמר יפה באפייה ?
אני רוצה למרוח ביצה עם שומשום לפני אפייה ולאחר אפייה לשים סירופ של סוכר+ מים+ כף דבש , ובנוסף לכך גם להוסיף דבש בתוך הבצק כפית גדושה או כף דבש, האם זה יהיה מתוק מידי יחד עם הסירופ לדעתך ? הכוונה לתת ניחוח וטעם מועט של דבש גם בפנים בבייגלה ובכלל שהוא יהיה מתוק כפי שמוכרים בחוץ (רק שבחוץ מורחים סירופ גועלי וחסר טעם מיימי ולא סמיך בכלל )
בכל זאת זה בייגלה מתוק אז אם מוסיפים דבש גם סוכר לשים 3 כפות+ 2 סוכר וניל או 4 כפות סוכר+1 סוכר וניל ?
או שזה מתוק בגלל הדבש אז להוריד בסוכר?
לאחר אפייה יש לכסות את הבייגלה שישאר רך לרבע שעה או חצי שעה או ישר לשפוך את הסירופ?
תודה
לא נראה לי מתאים להכנת בייגלה מתוק. עדיף להכין מתכון אחר.
שאלה כללית
האם דבש בבצק יכול לצבוע את הבצק או שזה שטויות ?
נתקלתי פה ושם בכאלה שרושמות במתכונים שתמצית וניל יכולה לעשות זאת ולכן מעדיפות לשים סוכר וניל.
לכן אני שואלת זאת לגבי הדבש
דבש אכן מוסיף מעט צבע.
דבר ששכחתי לשאול
לבייגלה מתוק ועגול בצורת צמה כרוכה, האם ל 500 גרם קמח גם צריך לצאת 10 בייגלה או פחות ?
זאת משום שזאת צמה כרוכה שסגורה לעיגול זה מצריך לגלגל לנחש ממש ארוך שניתן לקפל לשניים או לחצות ואז לכרוך לצמה. איזה אורך גליל אני צריכה בערך ? צורה כזאת דורשת יותר בצק מאשר סתם בייגלה רגיל עגול ?
לא יודעת להגיד, סורי.
איזה מתכון כן מתאים לבייגלה מתוק ?
אין לי מתכון כזה.
יצא מעולה! בני הבית עפו על זה (עם המבורגר)
ללא ספק נכנס למחברת
מעולות גם בלי המבורגר וסתם ככה לילדים
כבר הכנתי כמה פעמים
אישית מעדיפה מתוק יותר ומוסיפה סוכר (פעם אחרונה הכפלתי סוכר ועדיין לא היה מספיק מתוק – עניין של טעם)