• he

קיש בטטה עם טימין ופרמזן

לפני הכל: כבר הצטרפתם להגרלה? אם הצלחתם לפספס – הכנסו לפוסט הזה ותגלו מיד במה מדובר. וכמה תשובות למי ששאל:

  1. אין לי בעיה להגיע לארה"ב, אבל הכרטיסים עליכם 🙂
  2. ירושלים גם נכללת בין חדרה-גדרה (למרות שאני שונאת לנהוג בתוך העיר הזאת).
  3. פרוטקציות לא ילכו לכל מי שטרח לבקש.
  4. ההשתתפות לא תקפה למשפחה הקרובה שלי.
  5. ואם תהיתם – ההגרלה אכן תהיה רנדומלית לחלוטין ובפיקוחו של החצי, שרק רוצה שניסע מחוץ לגבולות תל אביב, להביא את העוגה הזאת למי שיעלה בגורל.

ממשיכים!

___________________________________________________________________

אני לא חובבת בישול גדולה במיוחד; אין לי בעיה לעמוד שעות במטבח ולו רק בשביל עוגת יום הולדת מיוחדת, אבל לבשל משהו זה כבר הופך להיות "טרחה" עבורי. בשבועות האחרונים יצא שבכל מוצאי שבת מצאתי את עצמי מבשלת ביחד עם נמרוד את ארוחת הערב שלנו. מארוחות ערב יומיומיות שהיו מסתכמות לרוב בחביתה, סלט ולחם טעים, עברנו לפלפלים ממולאים (ממתכון מעולה של ניר), פסטה עם ראגו, שניצלים עם פירה, ולפני שבועיים גם קיש בטטות מאולתר וטעים.

למרות הסלידה הראשונית שלי מבישול, בחודש האחרון גיליתי שלהשקיע ערב אחד בשבוע בבישולים זוגיים זה מבורך, והוחלט להפוך את זה למשהו קבוע. כן, נשברתי, ולמען האמת – זה אפילו די ידוע שמאוד קל לקנות את עולמי עם "אוכל-אוכל" ולא עם סתם קינוח משעמם ומוכר (אני נוטה לותר על אלה במסעדות, אלא אם זה באמת משהו מיוחד). מעבר לכך, שגרה זה נפלא, ואין כמו הציפייה ל"מה נכין בשבת בערב", והרכישה של מוצרים שבדרך כלל לא נכנסים לנו לעגלה.

לפני כשבועיים הכנו (טוב, הפעם זו כבר הייתי אני לבד, אבל נמרוד עזר בכך שהוא התרחק מהמטבח) קיש בטטה עם טימין ופרמזן. בדרך כלל אני דווקא לא ממש חובבת קיש בטטה, וזה בערך הקיש האחרון אותו אבחר לאכול, אבל אני לא מתעסקת עם קרייבינג ולא מנסה לשנות אותו, וביום שישי בצהריים כבר דאגתי שיהיו לנו בטטות בבית.

בצק לקיש זה בערך אחד הדברים הכי פשוטים להכנה שיש. במעבד מזון – או בידיים – מכינים במהירות את הבצק, מצננים מעט במקרר, מרדדים ומרפדים את התבנית. בזמן שהקלתית מצטננת לה שוב במקפיא מכינים את המלית, ודי מהר כל העסק נכנס לתנור, מה שמניב לאחר כארבעים דקות קיש ריחני ומפתה. נראה אתכם עומדים בפניו!

קיש בטטה עם טימין ופרמזן

צילום: נטלי לוין

קיש בטטה עם טימין ופרמזן

תבנית בקוטר 26 ס"מ

לבצק פריך מלוח:
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
300 גרם קמח
1 כפית מלח
1 ביצה
1 כף חלב

למלית בטטות:
2 בטטות גדולות קלופות וחתוכות לפרוסות בעובי ס"מ
30 גרם חמאה
1 בצל אחד גדול פרוס לפרוסות
2 שיני שום פרוסות דק
מלח ופלפל לפי הטעם

לרויאל:
250 מ"ל שמנת מתוקה
100 גרם שמנת חמוצה
2 ביצים
מלח ופלפל לפי הטעם
מעט אגוז מוסקט מגורר
40-50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
15 גרם קמח לבן

4-5 ענפי טימין

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך מלוח: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד חמאה, קמח ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים את הביצה והחלב וממשיכים לעבד רק עד שמתחיל להיווצר בצק.
  3. משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומקררים כחצי שעה במקרר.
  4. לאחר שהבצק התקרר מרדדים לעיגול בעובי של כ3-4 מ"מ ומרפדים תבנית קיש או רינג בקוטר זהה. מחוררים את תחתית הבצק ומעבירים למקפיא לחצי שעה.
  5. מלית בטטות: בסיר גדול מבשלים את פרוסות הבטטה כעשרים דקות ברתיחה.
  6. לאחר שהבטטות בושלו, מסננים מהמים ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר. מתבלים את הבטטות במלח ופלפל לפי הטעם.
  7. במחבת נפרדת ממיסים את החמאה ומקפיצים את הבצל עד שהוא נהיה שקוף מעט. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן יחד עוד כדקה. מורידים מהאש ומצננים.
  8. רויאל: בקערה בינונית טורפים יחד שמנת מתוקה, שמנת חמוצה, ביצים, מלח, פלפל, אגוז מוסקט, פרמזן וקמח לבן לתערובת אחידה (לא מקציפים).
  9. מחממים תנור ל170 מעלות.
  10. על הקלתית הקפואה מניחים את תערובת הבצל והשום בשכבה דקה. עליהם מסדרים עיגולי בטטה בצפיפות. מעל הבטטות מוזגים בעדינות את הרויאל עד ל3/4 גובה הדפנות, ומעל מפזרים טימין בצורה אחידה.
  11. אופים את הקיש 35-45 דק', או עד שהמלית זהובה והבצק אפוי בשוליים ובתחתית.
  12. מצננים בטמפרטורת החדר ומגישים.
קיש בטטה עם טימין ופרמזן

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • קיש זה אחד המאפים המודולרים ביותר. לא אוהבים טימין? שימו אורגנו, בזיליקום ואפילו זעתר. בכל פעם יתקבל טעם קצת שונה, ותראו מה הכי מתאים וטעים לכם.
  • אותו כנ"ל לנושא הגבינות; אין לכם פרמזן? שימו מוצרלה, או אפילו קצ'קבל מגוררת.
  • חשוב לא להגזים עם הפרמזן, מאחר והיא נוטה להשתלט ולהאפיל על טעם הבטטות.
  • שום זה ירק כל כך טעים – אל תוותרו עליו. גם אני, ששונאת לקלף אותו, לא מתעצלת כשמדובר בקיש הזה – הוא יוצר טעם הרבה יותר מיוחד, ומשתלב בצורה נפלאה עם הבטטות.
  • אפשר לבשל את הבטטות מבעוד מועד (יום-יומיים לפני), וכך רק להרכיב במהירות את הקיש ולאפות אותו.
  • את הקלתית המוכנה (לפני שממלאים אותה) ניתן להקפיא, עטופה היטב, עד כחודש במקפיא.
  • הקיש נשמר בקופסא אטומה במקרר 5-6 ימים (הוא יגמר הרבה לפני).
  • הכי טעים לאכול את הקיש חמים מעט או בטמפרטורת החדר. באופן אישי הוא היווה ארוחת צהריים קלילה וטעימה עבורי לקחת לאוניברסיטה.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Share this

Send this to a friend