2.7K
למרות שפעם ממש לא אהבתי טחינה בקינוחים, היום אני די מחבבת את טעם החלבה שהיא מקנה לעוגות ולעוגיות. העוגיות הבאות קלות מאוד להכנה, מהירות ובתוך כמה דקות מתקבלות עוגיות טחינה במרקם פשוט נפלא – חמאתי ומתפורר בפה.
בגלל שאני מאוד אוהבת את השילוב של טחינה עם פיסטוקים, נעצתי בכל עוגיה פיסטוק שלם, מה שגם תרם למראה יפה וכמובן הוסיף עוד טעם.
מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה | עוגיות שקדים מושלגות
צילום: נטלי לוין
עוגיות טחינה ופיסטוקים
- מבוסס על מתכון של בני סיידא, עם שינויים והתאמות שלי.
50 עוגיות קטנות
מצרכים:
200 גרם חמאה רכה
200 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
240 גרם טחינה גולמית
350 גרם קמח
2 כפיות אבקת אפייה
לקישוט:
פיסטוקים שלמים טבעיים
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- בקערת מיקסר מערבלים יחד חמאה, סוכר, וניל ומלח לתערובת אחידה וקרמית.
- מוסיפים טחינה ומערבלים עד שאחיד.
- מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומערבלים רק עד שנוצר בצק אחיד.
- בעזרת כפית יוצרים עוגיות קטנות, מגלגלים בידיים ומניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- במרכז כל עוגיה נועצים פיסטוק שלם.
- אופים במשך כ-10-12 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות ומרגישות רכות למגע. הן מתייצבות בקירור.
- שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את העוגיות בקופסה סגורה בטמפרטורת החדר עד שבוע.
- במקום פיסטוקים אפשר להשתמש בשקדים, אגוזי מלך, פקאן או קשיו.
- חשוב להשתמש בחמאה רכה מאוד אבל לא מומסת.
- העוגיות יוצאות מהתנור כשהן מרגישות רכות מאוד, אך במהלך הקירור הן מתייצבות וזה בסדר.
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
61 תגובות
טוב את יודעת שאת לא לבד במערכה, יש המון אנשים שלא מסתדרים עם טעמים מורכבים
(למשל בנזוגי שגם הוא שונא חלבה ומרציפן וקפה ועוד)
גמני בעבר הייתי בעייתית בטעמים מסוימים,
אבל עם השנים ועם האפייה והבישולים הפכתי לפחות ופחות בררנית-
ויותר ויותר גרגרנית… חחחח
והיום אני אוהבת ממש הכל – אפילו עמבה – ובמיוחד בתוך סביח…! יאממ יאמממ
מי יודע, אולי גם את תשתכנעי בבוא היום
ערן ואני התאהבנו (גם) בגלל העוגיות האלו. לא סתם קוראים להן עוגיות אהבה
עוגיות אהבה? על הכינוי הזה דווקא לא שמעתי:) אבל נשמע מעניין סיפור העוגיות שלכם:)
עוגיות מקסימות!
עוגיות טובות
אפיתי שני מגשים. הראשון לפי ההוראות – יצאו מעט מפוררות (הבצק אינו קל לעיבוד). את החלק השני של הבצק הכנסתי למקרר לכ 20 דקות, אז היה פשוט בהרבה לעבוד עם הבצק ולקרוץ ממנו עוגיות, וכן הן נאפו בשלמותן.
היי נטלי
ביום שישי האחרון הכנתי את מתכון עוגיות הטחינה שפרסמת ב-YNET בתאריך 15.6.2011 ,הבצק יצא לי מעולה,והעוגיות יצאו מצויינות וטעימות מאוד מאוד,וכמובן שאני יכין אותן שוב . לדעתי זהו המתכון המנצח , ולא המתכון של בני סיידא. תודה נטלי
היי נטלי ,
נראה לך שאפשר להשתמש בטחינה משומשום מלא ?
זה אמור לשנות ?
ליז
היי ליז,
לדעתי ממש לא אמורה להיות בעיה להשתמש בטחינה משומשום מלא.
בהצלחה :)
נטלי
היי נטלי ,
או שפספסתי שרשום , או שפשוט לא רשום…
לכמה עוגיות זה מספיק ?:)
היי ספיר,
הכמות הרשומה אמורה להספיק למשהו כמו 40-50 עוגיות, אבל הכמות כמובן תלויה בגודל הכדורים שאת יוצרת.
בהצלחה :)
נטלי
היי נטלי :)
עשיתי נגלה כפולה של העוגיות, וכשהכנסתי את התבנית הראשונה לתנור כל העוגיות לגמרי השתטחו. מדובר באפיית יתר או חמאה רכה מדי? הן מעולות בטעם אבל אני צריכה עוגיות יותר שמנמנות :)
היי מעיין,
אם החמאה הייתה רכה מדי, על גבול המומסת, זו בהחלט יכולה להיות הסיבה לכך שהעוגיות השתטחו. בחום הזה החמאה מתרככת מאוד מהר, ולכן ברגע שהיא רכה יש להכין את מה שרוצים ולא להתמהמה יתר על המידה.
אם את רואה שהעוגיות רכות מדי לפני האפייה אז שווה להכניס אותן ל-10-15דקות במקפיא לפני האפייה מה שיבטיח שהן לא ישתטחו.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
מה ההבדל בין לשים 2 שקיות סוכר וניל לבין תמצית וניל?
יש לי את שניהם, ורציתי לדעת מה עדיף :)
היי קארין,
סוכר וניל הוא למעשה סוכר דק מאוד (כמעט אבקת סוכר) בתוספת ונילין (חומר סינטטי בטעם וניל). תמצית וניל (איכותית) עשויה ממקלות וניל אמיתיים וכמובן נותנת טעם טוב יותר.
נטלי
תודה על התגובה :)
בסוף עשיתי עם תמצית וניל ויצא טעים (די נטרף פה על ידי השותפים והחברים), אבל לדעתי יצא מתוק מדי.
אם אני אוריד רבע מכמות הסוכר, זה יהיה פחות מדי סוכר לטעמך?
תודה!
אין בעיה להוריד בכמות הסוכר אם היה לך מתוק – רבע מהכמות נשמע לי מאוד הגיוני.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
האם לשת את הבצק בידיים או במיקסר?
וכמה גרם זה כוס טחינה? אני פשוט אוהבת לשקול את כל המצרכים במשקל.
תודה!
טוב למרות שלא קיבלתי תשובה, אעדכן שהכנתי היום בבוקר וזאת הייתה הצלחה מסחררת ממש נמס בפה. תודה
היי שירלי,
אני ממש מתנצלת שלא עניתי, איכשהו התגובה שלך התפספסה לי. בכל מקרה אני שמחה שהכנת ויצא טוב – כיף לשמוע :)
שיהיה סוף שבוע מעולה!
נטלי
האם ניתן להמיר את החמאה במחמאה על מנת להפוך את העוגיה לפרווה?
אין בעיה.
מומלץ מאד להשתמש בטחינה גולמית אלארז זה מצליח בודאות
שלום, האם ניתן להחליף בתחליף סוכר?
אם כן, יש ללך אולי הערכת כמות?
תודה
לא ניסיתי מעולם, אבל לדעתי אפשר. לא ממש יודעת מבחינת כמויות.
האם אפשר להחליף את החמאה במחמאה על מנת לשמור על העוגיות פרווה?
תודה רבה :)
כן.
היי נטלי, אפשר להכין את העוגיות בלי מיקסר? ואפשר עוד מתכונים לחסרי מיקסר?
אפשר פשוט ללוש בידיים, לא אמורה להיות בעיה. רק חשוב להימנע מעיבוד יתר של הבצק, מה שעלול לפגוע במרקם העוגיות לאחר האפייה.
Hi
Can I freeze the cookies after I bake them?
Thanks .
Sure, no problem.
היי נטלי! לפני הכל אני רק רוצה להגיד תודה על כל המתכונים המעולים ובכלל האתר המושקע והכ”כ כיפי, מאז שגיליתי אותך אני מבלה באתר שעות שלמות, לא נמאס לרגע :)
שאלונת – אתמול ניסיתי לאפות את העוגיות, שמתי על תכנית אפייה רגילה ל-12 דקות ושום דבר לא זז, אז שמתי על טורבו גריל וזז יותר מדי מהר, בסופו של דבר הן נשרפו
יש המלצה לגבי תכנית אפייה בתנור שכן תאפה אבל לא תשרוף?
אני אופה בטורבו רגיל (לא גריל), לדעתי זה הכי טוב. בהצלחה!
אפשר להקפיא עוגיות לפני אפיה?
כן, אין בעיה.
היי נטלי!
האם אפשר להמיר את החמאה בשמן קוקוס כדי שיהיה פרווה? ואם כן ,הטעמים מתאימים?
כן, אין בעיה, ומספיק 150 גרם שמן קוקוס.
היי, תודה על המתכונים המעולים ☺
אין לי משקל בבית, אפשר לציין ליד הכמות כמה זה בכוסות, כפות וכ’ו?
את יכולה להשתמש בטבלת המרת המידות כאן:
http://77.104.163.26/~nimrods4/baking_conversion_chart
אני עושה חצי קמח רגיל וחצי מהכמות קמח מלא ו כמובן שטחינה משומשום מלא. יותר בריא ומאד טעים. מומלץ.
האם ניתן להכין את הבצק מראש ולהקפיא לפני אפייה?
אין בעיה.
הכנתי כבר פעם שנייה תוך יומיים, פעם ראשונה העוגיות נחטפו תוך זמן קצר,
מתכון מעולה,קל,מהיר והכי חשוב קשה שלא להצליח .
תודה רבה
אני רוצה טעםצמודגש יותר של פיסטוקים..
אפשר להגדיל את כמות הפסטוקים לגרוס גס/דק ולשלב בבצק?
איזו כמות תתאים?
צריך לשנות משהו?
אני רוצה טעם מורגש יותר של פיסטוקים..
אפשר להגדיל כמות ולגרוס גס/דק?
כמה לדעתך? צריך לשנות עוד משהו?
בטח, אפשר להוסיף קצת פיסטוקים קצוצים גס לבצק עצמו גם. הייתי מוסיפה 100 גרם בערך. בהצלחה!
היי נטלי
כמה זה 240 טחינה ? כוס או חצי כוס?
כוס.
אפשר להחליף את הקמח למשהו כשר לפסח? קורנפלור? קמח תפוחי אדמה?
כן, עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!
האם אפשר לתרגם את הגרם לכוסות/כפיות.
היי אפשר להקפיא לאחר האפיה..אני רוצה להכין מראש כל מיני עוגיות למשלוחי מנות?
אין בעיה להקפיא את העוגיות לאחר האפייה. בהצלחה!
היי נטלי
אין צורך לשטוח את העוגיות לאחר גילגול בידיים? פשוט להניח אותן כדוריות על גבי התבנית?
תודה רבה מראש!
אכן אין צורך.
שלום.
אפשר להחליף את הסוכר בעוגיות טחינה לסילאן? ואם כן, באיזה יחס? תודה מראש.
לצערי לא. זה יפגע במרקם.
הכנתי את העוגיות. טעם מושלם…
יצאו מתפוררות, יודעת מה יכול לגרום לזה?
זה קשור לכמות חמאה? אולי ההמרה לא הייתה טובה ויצא קצת מידי..
או שזה יכול להגרם מערבוב יתר?
יכול להיות שלא הידקת את העוגיות מספיק? או שמשהו במדידה בכל זאת השתבש.
הי נטלי, האם אפשר להוסיף שומשום לבצק? אם כן, כמה להוסיף?
תודה שרי
אין שום בעיה. הייתי מוסיפה לפי העין…
הי נטלי, ברגע של היסח דעת וחוסר ריכוז, שמתי במקום טחינה, חמאת בוטנים (פשוט קודם לכן התלבטתי בין שני מתכונים). חייבת להגיד שאחרי שלרגע נכנסתי ללחץ, אמרתי לעצמי שזה שומן וזה שומן ולכן יש סיכוי שייצא טוב. יצא מעולה אז אפשר להוסיף בהערות. תודה רבה.