עוגת שמרים במילוי טחינה, סילאן ופיסטוקים עם סירופ הדרים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 670 צופים

מזג האוויר שבחוץ עושה לי חשק להיכנס למטבח ולאפות כמויות בלתי נתפסות של עוגות שמרים. הריח שהן מפיצות בבית במהלך האפייה הוא אחד הדברים האהובים עלי בחורף ובכלל, ואין ספק שעוגת שמרים היא העוגה המושלמת מבחינתי ליד הקפה.

המתכון הבא – עוגת שמרים במילוי טחינה – משלב בצק שמרים עשיר במיוחד במילוי בטעמים מקומיים של טחינה, סילאן ופיסטוקים. בתום האפייה מברישים את העוגה בסירופ מבושם במי זאהר (מי פריחת הדרים). מתקבלת עוגת שמרים נהדרת, רכה ועסיסית – נפלאה לימים הקרים, אבל ממש לא רק. חממו תנורים :)

מחפשים עוד מתכונים לעוגות שמרים? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צמת שמרים מלבי | פרסבורגר פרג ואגוזים | עוגת שמרים פרווה במילוי חלבה ושוקולד | רולדת שמרים שוקולד פרווה מקמח כוסמין מלא

עוגת שמרים במילוי טחינה, סילאן ופיסטוקים עם סירופ הדרים

צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים במילוי טחינה, סילאן ופיסטוקים עם סירופ הדרים

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים (או 30 גרם שמרים טריים)
75 גרם (1/3 כוס) סוכר
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
2 ביצים
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב
2 כפות מיץ תפוזים
1 כפית תמצית וניל
1/4 כפית מלח

למלית טחינה, סילאן ופיסטוקים:
180 גרם טחינה גולמית
180 גרם סילאן
50-60 גרם פיסטוקים קצוצים

לסירופ מי פריחת הדרים:
125 מ”ל (1/2 כוס) מים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1-2 טיפות מי זאהר

ביצה טרופה להברשה

אופן ההכנה:

בצק:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, חמאה, ביצים, חלב, מיץ תפוזים, וניל ומלח ולשים במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד.
  2. יוצרים מהבצק צורה כדורית, שמים בתוך קערה, מכסים ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מלית טחינה, סילאן ופיסטוקים:
  1. בקערה קטנה מערבבים יחד טחינה וסילאן עד שמתקבלת תערובת אחידה.
הרכבת העוגה:
  1. על משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ-1/2 ס”מ.
  2. מורחים את המלית בשכבה אחידה ודי דקה ומפזרים מעל פיסטוקים קצוצים.
  3. מגלגלים לרולדה הדוקה.
  4. בעזרת סכין או קלף נירוסטה חותכים את הרולדה לשושנים בעובי של כ-5-6 ס”מ ומניחים בתוך תבנית עגולה במרווחים של כ-1 ס”מ בין שושנה לשושנה.
  5. מכסים את התבנית במגבת לחה ומניחים לעוגה לתפוח במשך כשעה במקום חמים או עד שהיא כמעט מכפילה את נפחה.
  6. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  7. מברישים את העוגה התפוחה בביצה טרופה בעדינות.
  8. אופים במשך 30-40 דקות או עד שהעוגה תופחת, מזהיבה ומתייצבת.
סירופ מי פריחת הדרים:
  1. בסיר קטן שמים מים וסוכר ומחממים לרתיחה.
  2. מבשלים עוד 2-3 דקות לאחר הרתיחה ומסירים מהאש.
  3. מוסיפים מי זאהר ומערבבים.
  4. מברישים את העוגה החמה בנדיבות בסירופ כשהיא יוצאת מהתנור.
  5. מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • במקום תבנית אחת עגולה אפשר להכין מהכמות במתכון 2 עוגות בתבנית אינגליש קייק.
  • כמובן שאפשר למלא את העוגה בכל מלית אחרת שאוהבים.
  • אם לא מתחברים לטעם, אפשר לותר על מי הזאהר בסירופ, אך לטעמי הם מוסיפים טעם מיוחד שמשתלב נהדר עם העוגה.
  • במקום פיסטוקים אפשר להשתמש בשקדים או באגוזי לוז בכמות זהה.
  • אפשר להשתמש בדבש במקום הסילאן באותה כמות.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

36 תגובות

קרן ינואר 8, 2015 - 9:08 am

לא מורידה עיניים מהמסך היא כ״כ יפה.
אוהבת מאוד שילוב של טחינה עם שמרים.
מהמם.

הגב
פיית העוגיות ינואר 8, 2015 - 10:35 am

אוחחחח זה מהמםםםםם!
מתה על שילוב הטעמים הזה
ממש מתחשק לתלוש ולזלול שושנה אחרי שושנה, ניאמממ :)
חוצמזה הצילומים שלך הופכים יפים יותר ויותר, שתדעי

הגב
שירי ינואר 8, 2015 - 10:39 am

העוגה נראית מדהים וגם אני מעדיפה עוגת שמרים חלבית ובכל זאת, איך אפשר לעשות אותה בגרסת פרווה שתפגע כמה שפחות בטעם?

הגב
נטלי לוין ינואר 9, 2015 - 8:11 am

את יכולה להכין את הבצק פרווה שכאן: http://77.104.163.26/~nimrods4/lactose_free_yeast_cake_filled_with_halva_and_chocolate

הגב
שרון ינואר 8, 2015 - 11:44 am

העוגה הזאת מטריפה!

הגב
יסמין ינואר 8, 2015 - 2:41 pm

הי נטלי,
ראשית, אני רוצה לציין שאני מאוהבת באתר שלך! :)
שנית, העוגה הזו נשמעת מעולה. נראה שאפשר להשתמש בממרח תמרים במקום הסילאן או שהמלית תהיה סמיכה מדי והממרח לא יתערבב טוב עם הטחינה?
תודה!

הגב
נטלי לוין ינואר 9, 2015 - 8:09 am

לא ניסיתי, אבל יכול להיות שזה יעבוד. יתכן שתצטרכי כמו קטנה יותר של טחינה, כדי שהמלית לא תצא סמיכה מדי.

הגב
gk ינואר 8, 2015 - 7:12 pm

האם ניתן להחליף את החמאה בשמן?

הגב
נטלי לוין ינואר 9, 2015 - 8:07 am

יכול להיות שכן, אבל לא ניסיתי.

הגב
נעה ינואר 11, 2015 - 8:33 am

הכנתי את העוגה בסוף השבוע עם 1/2 כוס שמן במקום החמאה – יצא בצק נעים לעבודה וטעים מאוד. המלית היתה קצת אינטנסיבית לטעמי, אבל זה עניין אחר.

הגב
איריס ינואר 8, 2015 - 8:58 pm

היי נטלי,
האם אפשר להתפיח לילה במקרר?

הגב
נטלי לוין ינואר 9, 2015 - 8:07 am

כן, אין בעיה.

הגב
שיר ינואר 8, 2015 - 11:40 pm

היי נטלי. העוגה נראית סוף הדרך וכבר מחר תנוסה.
שאלה קצרה, את חושבת שלהוסיף קוביות קטנות של חלבה למלית יוסיף או ייגרע מהמתכון?

הגב
נטלי לוין ינואר 9, 2015 - 8:06 am

לדעתי זה יכביד על המלית, וגם ככה היא מקבלת טעם של חלבה אז לטעמי זה מיותר. בהצלחה!

הגב
איריס ינואר 9, 2015 - 10:04 pm

היי נטלי,
מה יכול להחליף את המי זהר אבל שעדיין יהיה ניחוח הדרי לסירופ? (אולי כמה טיפות מיץ תפוזין וגרידת תפוז או תמצית תפוזים…)

הגב
נטלי לוין ינואר 10, 2015 - 11:39 am

אפשר פשוט להוסיף מעט קליפה מגוררת מתפוז או לימון לסירופ. בהצלחה!

הגב
ציונה סביון ינואר 10, 2015 - 12:35 pm

היי נטלי אפשר עם סוכר וקנמון תודה איין על המתכונים שלך שבת שלום

הגב
נטלי לוין ינואר 11, 2015 - 7:44 am

כן, אין בעיה למלא במלית סוכר וקינמון.

הגב
טל ינואר 13, 2015 - 4:39 pm

נראה סוף הדרך!
אני מריחה את זה מכאן

הגב
נירית ינואר 15, 2015 - 3:55 pm

שלום נטלי,
תודה על השיתוף וההתחלקות במתכונייך…
אנחנו ממש מתמוגגים (ומשמינים) מהם.
רציתי לשאול לגבי הפיסטוקים- פשוט לקחת פיסטוקים מהשקית ולפתוח אותם? זה לא יהיה מלוח???

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2015 - 11:30 pm

לא, הכוונה היא לפיסטוקים טבעיים קלופים – לא קלויים וללא מלח.

הגב
יסמין ינואר 19, 2015 - 12:50 pm

הי נטלי,
הכנתי בסוף עם מילת ממרח תמרים וטחינה ויצא מצוין! תודה רבה :)

הגב
טל ינואר 22, 2015 - 9:31 am

היי נטלי היקרה!!
רציתי לשאול אם אפשר לשלב בין העוגה הזאת לעוגת שמרים חלבה ושוקולד?
כלומר במקום סילאן וטחינה שוקולד וחלבה כמו במתכון האחר שלך..?

הגב
נטלי לוין ינואר 23, 2015 - 10:28 am

כן, אין בעיה.

הגב
נועה ינואר 24, 2015 - 6:44 pm

וואוו נראה מדהים!!

יש לי שאלה בנוגע לכל המתכוני-שמרים למיניהם אצלך וגם בספר המתוק:
למיטב ידיעתי כאשר יש מלח במתכון של שמרים צריך להוסיף אותו רק בסוף כדי שהוא לא ‘יהרוג’ את השמרים… במתכונים פה כתוב להוסיף את הכל ביחד- זה תופח בצורה רגילה?

תודה ושבוע מקסים!

הגב
נטלי לוין ינואר 25, 2015 - 8:08 am

תופחים כרגיל, אין עם זה בעיה :)

הגב
לילך פברואר 1, 2015 - 3:00 pm

שאלה בנוגע לשמרים יבשים? האם יש סוג מסויים שאת ממליצה עליו? יש הרבה סוגים ולא יודעת מה מומלץ. כמו כן, איך כדאי לאחסן לאחר הפתיחה? במקרר/ במקפיא?
תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 2, 2015 - 7:01 am

לא ממש, אני קונה חבילה של 500 גרם בואקום, לא זוכרת של מי, אבל זו חבילה כחולה והיא תמיד באיזור של מוצרי האפייה. אני שומרת בצנצנת סגורה במקרר, אבל אפשר גם במקפיא. בהצלחה!

הגב
לילך פברואר 2, 2015 - 8:25 am

הי,
אני אחפש אריזה כחולה. קניתי סוג אחר אבל נראה לי לא טובים עוד לפני תאריך פג התוקף שלהם.
עד עכשיו שמרתי בפריזר אנסה במקרר.

תודה

הגב
הדר פברואר 10, 2015 - 10:18 pm

בשישי עשיתי את העוגה, אמנם שכחתי להתפיח בפעם השניה ועשיתי עם שקדים ואגוזים ויצא להיטטטטטט חוסלה כמעט במלואה באותו הרגע שהגשתי אותה :)
תודה!

הגב
נועה גבריאל יולי 19, 2017 - 10:08 pm

היי..האם ניתן להחךיף את התפוזים במשהו אחר?אין לי בבית מיץ תפוזיםורוצה להכין עוגת שמרים עם נוטלה…או מלית שוקולדית אחרת

הגב
נטלי לוין יולי 22, 2017 - 11:27 am

את יכולה פשוט להמיר במים.

הגב
דנה אוגוסט 21, 2018 - 10:21 am

היי נטלי, את חושבת שמי ורדים יעבדו במקום מי זאהר?

הגב
Natalie אוגוסט 22, 2018 - 7:16 am

אין בעיה, הטעם ישתנה כמובן בהתאם.

הגב
שרון מרץ 18, 2022 - 1:04 pm

הי נטלי
האם ניתן להתפיח לילה במקרר לאחר המילוי?
במידה וכן, כשמוציאים מהמקרר להכניס ישר לתנור?
תודה רבה
שבת שלום, שרון

הגב
נטלי מרץ 20, 2022 - 7:49 am

אין בעיה להתפיח לילה במקרר לאחר המילוי. מוציאים לטמפרטורת החדר, מתפיחים קצת ואופים.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.