עוגת שמרים במילוי טחינה, סילאן ופיסטוקים עם סירופ הדרים

מזג האוויר שבחוץ עושה לי חשק להיכנס למטבח ולאפות כמויות בלתי נתפסות של עוגות שמרים. הריח שהן מפיצות בבית במהלך האפייה הוא אחד הדברים האהובים עלי בחורף ובכלל, ואין ספק שעוגת שמרים היא העוגה המושלמת מבחינתי ליד הקפה.

המתכון הבא – עוגת שמרים במילוי טחינה – משלב בצק שמרים עשיר במיוחד במילוי בטעמים מקומיים של טחינה, סילאן ופיסטוקים. בתום האפייה מברישים את העוגה בסירופ מבושם במי זאהר (מי פריחת הדרים). מתקבלת עוגת שמרים נהדרת, רכה ועסיסית – נפלאה לימים הקרים, אבל ממש לא רק. חממו תנורים 🙂

מחפשים עוד מתכונים לעוגות שמרים? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צמת שמרים מלבי | פרסבורגר פרג ואגוזים | עוגת שמרים פרווה במילוי חלבה ושוקולד | רולדת שמרים שוקולד פרווה מקמח כוסמין מלא

צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים במילוי טחינה, סילאן ופיסטוקים עם סירופ הדרים

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים (או 30 גרם שמרים טריים)
75 גרם (1/3 כוס) סוכר
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
2 ביצים
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב
2 כפות מיץ תפוזים
1 כפית תמצית וניל
1/4 כפית מלח

למלית טחינה, סילאן ופיסטוקים:
180 גרם טחינה גולמית
180 גרם סילאן
50-60 גרם פיסטוקים קצוצים

לסירופ מי פריחת הדרים:
125 מ”ל (1/2 כוס) מים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1-2 טיפות מי זאהר

ביצה טרופה להברשה

אופן ההכנה:

בצק:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, חמאה, ביצים, חלב, מיץ תפוזים, וניל ומלח ולשים במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד.
2. יוצרים מהבצק צורה כדורית, שמים בתוך קערה, מכסים ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מלית טחינה, סילאן ופיסטוקים:

1. בקערה קטנה מערבבים יחד טחינה וסילאן עד שמתקבלת תערובת אחידה.

הרכבת העוגה:

1. על משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ-1/2 ס”מ.
2. מורחים את המלית בשכבה אחידה ודי דקה ומפזרים מעל פיסטוקים קצוצים.
3. מגלגלים לרולדה הדוקה.
4. בעזרת סכין או קלף נירוסטה חותכים את הרולדה לשושנים בעובי של כ-5-6 ס”מ ומניחים בתוך תבנית עגולה במרווחים של כ-1 ס”מ בין שושנה לשושנה.
5. מכסים את התבנית במגבת לחה ומניחים לעוגה לתפוח במשך כשעה במקום חמים או עד שהיא כמעט מכפילה את נפחה.
6. מחממים תנור ל-170 מעלות.
7. מברישים את העוגה התפוחה בביצה טרופה בעדינות.
8. אופים במשך 30-40 דקות או עד שהעוגה תופחת, מזהיבה ומתייצבת.

סירופ מי פריחת הדרים:

1. בסיר קטן שמים מים וסוכר ומחממים לרתיחה.
2. מבשלים עוד 2-3 דקות לאחר הרתיחה ומסירים מהאש.
3. מוסיפים מי זאהר ומערבבים.
4. מברישים את העוגה החמה בנדיבות בסירופ כשהיא יוצאת מהתנור.
5. מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• במקום תבנית אחת עגולה אפשר להכין מהכמות במתכון 2 עוגות בתבנית אינגליש קייק.
• כמובן שאפשר למלא את העוגה בכל מלית אחרת שאוהבים.
• אם לא מתחברים לטעם, אפשר לותר על מי הזאהר בסירופ, אך לטעמי הם מוסיפים טעם מיוחד שמשתלב נהדר עם העוגה.
• במקום פיסטוקים אפשר להשתמש בשקדים או באגוזי לוז בכמות זהה.
• אפשר להשתמש בדבש במקום הסילאן באותה כמות.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון