המתכון הבא נוצר בטעות. הכנתי בצק לחלה ולא שמתי לב ששקלתי כמות כפולה. יכולתי להכין שתי חלות רגילות קלועות, אבל התחשק לי דווקא לנסות משהו אחר, כך נולד המתכון הזה; חלת קראנץ טחינה ודבש עם שקדים.

רידדתי את בצק החלה התפוח, מילאתי במלית מהירה של טחינה ודבש ויצרתי צורה של עוגת קראנץ עגולה. פיזרתי המון שקדים פרוסים בחלק העליון ואחרי האפייה גם אבקת סוכר. התקבל מאפה שהוא בין חלה מתוקה לעוגה, שפיזר ניחוח מטריף בכל רחבי הבית.

השילוב בין הבצק הרך והאוורירי למלית הטחינה שנספגת קצת בבצק, יחד עם השקדים הפריכים בחלק העליון, הוליד מאפה נהדר שכיף לנשנש לצד כוס קפה מבושל או לקחת לפיקניק. שימו לב שקל מאוד להכין את המתכון גם בגרסה טבעונית על ידי המרה של הדבש בסילאן או מייפל.

מחפשים עוד מתכונים עם טחינה? נסו את אלה: עוגיות טחינה ושקדים | שבלולי שוקולד וטחינה | עוגיות שוקולד צ’יפס וטחינה | חיתוכיות טחינה ושקדים | פאדג’ שוקולד וטחינה | טארט חלבה ופקאן | בראוניז שוקולד וטחינה

קראנץ טחינה ודבש עם שקדים מבצק חלה

חלה אחת ענקית בקוטר 28-30 ס”מ

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
60 מ”ל (2 כפות) שמן
10 גרם (כפית וחצי) מלח דק
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
250 מ”ל (1 כוס) מים

למלית טחינה ודבש:
180 גרם (3/4 כוס) טחינה גולמית
90 גרם (1/3 כוס) דבש או סילאן
2-3 כפות מים קרים
¼ כפית מלח

להרכבה:
מעט דבש או סילאן
שקדים קצוצים דק

לקישוט:
שקדים מולבנים פרוסים
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, שמן, מלח, סוכר ומים ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, חלק ונעים.
2. מכסים את הקערה ומתפיחים את הבצק במשך 1-2 שעות או עד שהוא מכפיל את נפחו.
3. מלית: בקערה מערבבים יחד טחינה, דבש, מים ומלח עד לקבלת תערובת אחידה. אם התערובת סמיכה מדי – מוסיפים מעט מים. אם היא מרגישה דלילה – מוסיפים קצת טחינה גולמית.
4. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
5. מרדדים כל חלק מהבצק למלבן בעובי ½ ס”מ.
6. מורחים חצי מכמות המלית על הבצק בשכבה די דקה. מזלפים מעט דבש בצורה חופשית ומפזרים קצת שקדים. מגלגלים לרולדה הדוקה.
7. חוצים את הרולדה לאורכה כך שיווצרו שתי רצועות. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המלית עד לקבלת 2 רצועות נוספות.
8. קולעים חלה מ-4 רצועות הבצק ומגלגלים אותה סביב עצמה (ראו בסרטון) ליצירת עוגה עגולה.
9. מניחים את העוגה על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
10. מפזרים שקדים פרוסים, מכסים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהעוגה כמעט מכפילה את נפחה.
11. מחממים תנור ל-180 מעלות.
12. אופים במשך 35-45 דקות או עד הזהבה יפה ועמוקה.
13. מוציאים מהתנור, מצננים מעט ומפזרים אבקת סוכר בנדיבות.

הערות, הארות ותוספות:

• במקום דבש אפשר להשתמש במייפל או סילאן באותה כמות.
• מעדיפים שמרים טריים על שמרים יבשים? הכמות היא 25 גרם שמרים טריים. אין צורך להתסיס או לעשות ראש עיסה, אלא פשוט מוסיפים כמו שהם יחד עם כל מרכיבי הבצק.
• חשוב לא לוותר על המלח בבצק!
• במקום מים אפשר להשתמש בחלב או שמנת באותה כמות לתוצאה עשירה יותר מבחינת מרקם.
• אם רוצים, אפשר להבריש את הקראנץ המוכן בסירופ סוכר, אבל לטעמי אין צורך.
• הכנתם את המתכון? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

קראנץ טחינה ודבש עם שקדים מבצק חלה | צילום: נטלי לוין

ספק עוגה-ספק חלה | צילום: נטלי לוין

בתאבון.

הדפס את המתכון