
צילום: נטלי לוין
הכרתי את חן קורן בשנה האחרונה בעיקר בזכות הבישולים המהפנטים שלה שגורמים לי להזיל ריר מול המסך, ויצא לי לפגוש אותה בארוחה תוניסאית יוצאת מן הכלל, שערכה יחד עם רפרם חדד. היא ירושלמית ושוק מחנה יהודה זורם בעורקיה, השתתפה בעונה הראשונה של בייק אוף, ובשלנית מופלאה ונדירה, עם יד בטוחה שיודעת ליצור מנות מלאות נשמה וטעם.
לפני כמה ימים הזמנתי אליי את חן לבוקר אפייה משותף, שקרה אחרי כמה וכמה ניסיונות תיאום. היא הגיעה ופשוט מצאנו את עצמנו בעיקר מדברות ושותות קפה מרוב שהיה כיף, עד שבסוף החלטנו בכל זאת להספיק לאפות משהו. בגלל שראש השנה מתקרב, החלטנו ללכת לכיוון של עוגת דבש, אבל עם טוויסט, וכך נולדה העוגה הבאה.
זוהי עוגת דבש עם טחינה וקראמבל שומשום רכה, ריחנית, עדינה וקלה מאוד להכנה. נהדרת לאירוח בראש השנה, לפתיחה ולסיום צום יום כיפור, והאמת? סתם ככה ליד הקפה לאורך כל השנה. זו באמת עוגה מצוינת ומהירה מאוד.
אל תפספסו את האינסטגרם המהמממממם של חן >>
מחפשים עוד מתכונים לראש השנה? נסו את אלה: עוגת דבש מקושטת | עוגת קרפים מדוביק | פאי שקדים, קוקוס ודבש | עוגת מוס חלבה, דבש ופקאן | עוגת פקאן וקינמון במילוי מסקרפונה ותפוחים | דובשניות קלאסיות

צילום: נטלי לוין
עוגת דבש עם טחינה וקראמבל שומשום
2 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס”מ
לעוגה:
4 ביצים L
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
180 גרם (1/2 כוס) דבש
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
240 מ”ל (1 כוס) תה חזק, פושר
125 מ”ל (1/2 כוס) שמן
60 גרם (1/4 כוס) טחינה גולמית
140 גרם (1 כוס) קמח
140 גרם (1 כוס) קמח כוסמין מלא (או עוד קמח רגיל)
50 גרם (1/2 כוס) שומשום
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
½ כפית סודה לשתייה
לקראמבל שומשום:
70 גרם (1/3 כוס) שמן קוקוס
100 גרם (3/4 כוס) קמח
70 גרם (1/3 כוס) סוכר דמררה
קורט מלח
50 גרם (1/2 כוס) שומשום
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים קלות את התבניות.
- בקערה גדולה טורפים יחד ביצים, סוכר, דבש, מלח ווניל לתערובת אחידה.
- מוספים תה, שמן וטחינה וטורפים עד שאחיד.
- מוסיפים קמח, קמח כוסמין מלא, שומשום, אבקת אפייה וסודה לשתיה וטורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- יוצקים לתוך התבניות.
- קראמבל שומשום: בקערה בינונית שמים שמן, קמח, סוכר, מלח ושומשום ומעבדים במזלג (או בידיים) לתערובת פירורית.
- מפזרים את הפירורים על גבי החלק העליון של העוגות.
- אופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגות מזהיבות, תופחות ומתייצבות.
- מצננים בטמפרטורת החדר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- אם רוצים, אפשר להוסיף קצת תבלינים לעוגה עצמה, למשל הל, קינמון, ג’ינג’ר או ציפורן לפי הטעם האישי.
- העוגות נשמרות בכלי סגור במקרר עד שבוע. מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר.
- במקום שומשום אפשר להשתמש בקוקוס טחון באותה כמות.
- במקום דבש אפשר להשתמש במייפל או סילאן לגיוון הטעמים.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין
46 תגובות
היי נטלי,
נראה מצוין!
מה אפשר במקום שמן קוסקוס?
תודה
80 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות.
היי, אם אני רוצה להכין אותם כמאפינס, כמה את מעריכה שיצאו ואיך זה ישפיע על זמן האפייה?
תודה רבה!
היי,
מתכון מקסים.
כדי לצמצם צריכת סוכר, אפשר להמיר את הסוכר בעוד דבש או ממתיק כמו סוכר קוקוס??
תודה!!
עוד דבש אני לא ממליצה כי זה ישנה את מרקם העוגה, אבל יכול להיות שיעבוד עם סוכר קוקוס. בהצלחה!
תודה רבה! זאת תהיה העוגה שלנו לראש השנה!
יאוווו נראת מושלםםםםם!!!!!
שאלה קטנה לגבי התה, הוא הכרחי? יש לי קצת פחד מתה באפייה חחחחח הטעם שלו בעוגה דומיננטי? מורגש ממש?
חייבת להכין אותה!
הטעם לא מורגש, הוא תורם בין היתר לצבע. אפשר גם פשוט מים או אפילו קפה אם את מעדיפה. בהצלחה!
הי,
אפשר 80 גרם מרגרינה, במקום 80 גרם חמאה?
הי,
שאלה: אפשר 80 גרם מרגרינה במקום החמאה?
תודה רבה!
כן, אין בעיה.
היי נטלי תודה על המתכון ניראה מעולה ממש.
אפשר להקפיא? כמובן עטוף היטב ..
בטח, העוגה עוברת הקפאה מצוין. בהצלחה!
היי קודם כל נראה מעולה ומגרה!!!
רציתי לשאול.. אני יודעת שעוגת דבש משתבחת עם הזמן ושמומלץ להכין כיומיים לפני.. האם גם כאן זה נכון? אני שואלת בגלל הקראמבל ובגלל שהיא לא עוגת דבש קלאסית..
אין בעיה להכין אותה יומיים לפני ההגשה, אבל מומלץ לחמם קלות בתנור כדי להחזיר פריכות לקראמבל. בהצלחה!
היי, ניסיתי עם סוכר קוקוס, יצא מעולה ואוורירי
מה שכן השתמשתי בקמח תופח וגם באבקת אפייה כדי לא לפגוע בנפח העוגה
בנוסף, זה ייתכן בגלל סוכר הקוקוס, הקראמבל שקע מטה
תודה!!
חן
היי, תודה על המתכון המהמם!
האם אפשר להפוך את העוגה לעוגה ללא גלוטן תוך שמירה על טעמה וייחודה?
כן, אפשר להכין אותה עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!
היי אם אני מעוניינת לוותר על השומשום בבלילה עצמה זה אפשרי? צריך להוסיף משהו במקום?
בטח, אין בעיה. לא צריך להוסיף כלום במקום. בהצלחה!
היי,
יש מצב להחליף את הביצים? (הבן שלי אלרגי לביצים)
תודה
יכול להיות שיעבוד עם 200 גרם רסק תפוחים או 2 בננות מרוסקות במקום הביצים, אבל לא ניסיתי.
היי, אם יש לי רק ביצים מדיום, כמה לשים?
אותה כמות, זה לא הבדל משמעותי.
אפשר להשתמש בשמן רגיל במקום שמן קוקוס לקראמבל?
אם כן,באיזה כמות?
לצערי לא, לא יתקבל קראמבל כי מוכרחים שומן מוקשה עבור המרקם הפריך.
היי נטלי.
אני בדיוק מכינה את העוגה!
הבלילה יוצאת לי די נוזלית. זה אמור להיות ככה?
תודה!
כן, זה בסדר.
הכנתי עם סילאן, והחלפתי את השומשום בשקדים טחונים (מה שהיה בבית…)
יצאה אחת העוגות הטובות שלך (ושלי)
תודה רבה
הי, אפשר להכין רק עם קמח כוסמין?
אין בעיה.
היי 🙂 האם העוגה בטעם דבש או בטעם חלבה (טחינה ודבש)?
טחינה ודבש.
שבוע טוב 🙂 האם טעמה של העוגה היא דבש או יותר לכיוון חלבה בגלל הטחינה?
בין לבין 🙂
הקראמבל שוקע בעוגה, האם עדיף להוסיף במהלך האפייה או שאמורים להוסיף לפני האפייה?
יכול להיות שהפירורים שלך גדולים מדי ולכן הוא שוקע. מוסיפים אותו בהתחלה, הוא לא אמור לשקוע.
היי,
אם הכנתי את העוגות היום ואני רוצה להגיש אותן ביום שני,
עדיף להקפיא בינתיים או לשמור במקרר?
הייתי מקפיאה.
היי נטלי,
רוצה להכין לשבת, האם חייבת להיות בקירור מזמן הצינון מהאפיה? יכולה להיות בחוץ? מכינה בשישי… תאכל בוודאי עד צאת שבת.
אין בעיה לשמור בחוץ אם זה יום לפני וגם ככה ממש קר 🙂
עוגה מעולה. לא מתוקה מידי. את הקראמבל טוב “ללוש” בקצות האצבעות למרקם פירורי. הוא מוסיף קראנץ וטעם . תודה על מתכון נהדר 🙂
היי נטלי, האם אפשר להחליף את שמן הקוקוס במשהו אחר שאינו חלבי?
אפשר מרגרינה או מחמאה באותה כמות.
כבר כמה שנים שאני מכין את העוגה הזאת לראש השנה והיא מאוד מוצלחת.
השנה רציתי לנסות להכין בתבנית קפיצית עגולה במקום אינגלישקייק.
זה יעבוד? משנה? על איזה קוטר תבנית היית ממליצה?
בהחלט יעבוד! אפשר בתבנית בקוטר 24 ס”מ