אני כל כך אוהבת קינוחים עם תפוחים! עוגת תפוחים, טארט תפוחים, קראמבל תפוחים – כל אלה הם תמיד בחירה מצוינת לקינוח מבחינתי, וכשהם מוגשים חמים עם כדור גלידה זו בכלל חגיגה. קינוח התפוחים האהוב עלי מכולם הוא טארט טאטן. השילוב של בצק עלים או בצק פריך זהוב ומתפצפץ עם שכבת תפוחים רכים בקרמל הוא פשוט נפלא. ביחד עם גלידת וניל ביתית זה כבר מושלם.
מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם פיסטוקים
צילום: נטלי לוין
קינוח נהדר לראש השנה ובכלל | צילום: נטלי לוין
טארט טאטן
מחבת בקוטר 26 ס”מ
לבצק:
210 גרם (כוס וחצי) קמח
20 גרם (2 כפות) סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 ביצה
לקרמל:
200 גרם (1 כוס) סוכר
קורט מלח
50 גרם חמאה
לתפוחים:
8 תפוחים מזן גראני סמית’
מיץ מלימון שלם
1 כפית תמצית וניל
2 כפות ליקר קלבדוס
אופן ההכנה:
בצק פריך:
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, סוכר, חמאה, וניל ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
- מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק גדולים יחסית.
- מאחדים את גושי הבצק בידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים כשעה במקרר.
- לאחר שהבצק התקרר מרדדים לעובי של כחצי ס”מ, וקורצים עיגול בקוטר 30 ס”מ לערך (אפשר בעזרת צלחת בקוטר המתאים).
- דוקרים את עיגול הבצק בעזרת מזלג ושומרים במקרר כחצי שעה עד השימוש.
מכינים קרמל:
- במחבת שמים סוכר ומלח בשכבה אחידה ויוצרים קרמל בהיר.
- מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נטמעת לחלוטין ונמסה לתוך הקרמל.
- מבשלים עד שהקרמל מקבל צבע ענברי ומכבים את האש.
- מצננים את הקרמל 10-15 דקות בטמפרטורת החדר. בינתיים מכינים את התפוחים.
תפוחים:
- קולפים את התפוחים ומסירים את הליבה.
- חותכים את התפוחים לרבעים ומעבירים לקערה גדולה.
- מוסיפים לקערה מיץ לימון, וניל וקלבדוס ומערבבים היטב בעזרת הידיים עד שכל התפוחים מצופים בתערובת.
הרכבה ואפייה:
- מחממים תנור ל-185 מעלות.
- מסדרים את רבעי התפוחים על הקרמל שהתקשה מעט בצורת מניפה צפופה.
- מעל התפוחים מניחים בעדינות את עיגול הבצק המרודד, ודוחפים את הקצוות לתוך שולי המחבת.
- אופים את הטארט במשך 25-30 דקות, עד שהבצק מזהיב יפה וסכין המוחדרת לתוך התפוחים דרך השוליים מראה כי הם רכים.
- מצננים את הטארט 2-3 דקות בטמרפטורת החדר, ולאחר מכן הופכים בזהירות ובנחישות על צלחת הגשה.
- מגישים עם גלידת וניל או מעט קרם פרש.
הערות, הארות ותוספות:
- אפשר להכין את הטארט עם פירות אחרים כמו אגסים, אפרסקים, נקטרינות או חבושים.
- חשוב לא לותר על המלח בקרמל, משום שהוא מאזן את המתיקות.
- הטארט במיטבו ביום ההכנה, אך ניתן לשמור אותו במקרר עד 3-4 ימים.
- קלבדוס הוא ברנדי תפוחים, אותו ניתן להשיג בכל חנות המתמחה באלכוהול, אבל אם אין אפשר להשתמש בברנדי.
- מומלץ לרכוש מעט יותר תפוחים מהכתוב במתכון, משום שגודלם משתנה, ועל כן יכולים להיות שינויים בכמות לכאן ולכאן.
- הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט טאטן קלאסי | צילום: נטלי לוין
98 תגובות
את עושה משלוחים? עושה חשק!
למרות שעוגות תפוחים הן לא הבחירה הראשונה שלי,טארט טאטן מקבל קטגוריה משלו.
פשוט שלמות!! יאמ!
ואוו, זה נראה פשוט הורסססססס!
אין ספק שזה אחד הקינוחים היפים יותר שיש-
נראה פשוט מדהים
את מתעללת סדרתית קשה…
וכל הכבוד על הסבלנות בצילום אופן ההכנה :)
אם את בתקופת תפוחים מטורפת, אולי יש לך בארכיון מתכון לעוגת תפוחים מעלפת?
מאוד חובבת את הז’אנר, אבל טרם פגשתי את עוגת התפוחים המושלמת מבחינתי
המוצא הישר יקבל תיק ותקליט
כרגיל, נראה מושלם!!! :-)
פייה מתוקה – מתכון לעוגת תפוחים מצוינת תוכלי למצוא פה: http://77.104.163.26/~nimrods4/apple_cinnamon_cake
(הצילום מעפן, אבל העוגה מצוינת באחריות).
תודההההה לכולם!! :)
נטלי
מושלמת.
טעם ניפלא , המישלוח היגיע.
יאמי!
שאלה… אם אני רוצה להכין את זה בתור קינוח אחרי ארוחה, האם אפשר להכין הכל מראש ושיחכה במקרר ובסוף הארוחה ישר למקרר?
לא ממש בא לי להתעסק בזה כשיש אורחים
היי ענת,
אני לא בטוחה שהבנתי. אם את שואלת אם אפשר להכין את הכל מראש עד לשלב האפייה ולשמור במקרר – זה טיפה בעייתי בגלל שהקרמל פשוט מתמוסס בקירור.
אם את מתכוונת לשמור את הטארט לפני האפייה בחוץ – אפשר גג שעה, וגם עדיף פחות בכל מקרה.
אם מארחים בערב – אפשר לאפות את הטארט בצהריים, ואז לשמור אותו בחוץ לאחר האפייה (לוקח זמן עד שהוא מתקרר בכל מקרה), ולחמם מעט לפני ההגשה (כבר כאשר הטארט הפוך).
אם האורחים בצהריים – יש לאפות בבוקר.
בהצלחה ותודה לכולם!
נטלי
לגבי התפוחים הצרפתים משתמשים בדלישס (מתוך מס ספרים בצרפתית) כמו כן מבשלים את התפוחים בתוך הקרמל לפני האפיה בתנור וזה רוב המתכונים שראיתי
בספרים ועי רן שמואלי, אייל שני,ועוד ועוד
איך בא לי כזה… יכול באמת לשרת את התפקיד של “קינוח לראש השנה” בכבוד רב. אז מה אם אין דבש (טוב נו, נוסיף כפית דבש לקרמל כדי שכולם יהיו מרוצים :-)
מעולה!
הי , אם אין ברשותי מחבת שכזו מה החלופה?
היי אורנה,
את יכולה להשתמש בכל מחבת שמתאימה לשימוש גם בתנור וגם על הכיריים.
בנוסף, אם אין לך כזאת, את יכולה להכין את הקרמל במחבת, ואז להעביר אותו בעודו חם לתבנית אפייה (לא מתפרקת), ומעליו להניח את התפוחים לאחר שהקרמל מתקרר מעט.
בהצלחה!
נטלי
זה ילך עם חבושים?
היי שני,
מאחר ומעולם לא יצא לי לעבוד עם חבושים באפייה (אני לא חובבת גדולה של הפרי הזה), קשה לי לומר במדויק איך הוא יתנהג בטארט טאטן. מה שכן, בגלל שזה פרי קשה מאוד, אולי כדאי לבשל אותם מעט לפני שמקלפים וחותכים לרבעים, מה שיבטיח התרככות במהלך האפייה.
אם את מכינה, אשמח לשמוע איך יצא :)
בהצלחה!
נטלי
לא ידעתי שבמקור טארט טאטן מכינים מבצק עלים… החכמתי! ולשאלת החבושים – לגיל חובב ואיילת לטוביץ יש גרסה לטארט טאטן חבושים (בספר שמש ים ואוכל גם) ושם חותכים את החבושים לששיות, ושמים אותם בתבנית/מחבת כבר בשלב הכנת הקרמל (כך שהם עוברים בשול כלשהו עוד לפני האפיה). חוצמזה אצלם אופים את הטארט כמה דקות נוספות אחרי ההיפוך – אני לא יודעת אם זאת סתם גירסה שונה או שהסיבה היא השימוש בחבושים.
נראה מדהים וההסבר להכנה מצויין, תודה לך!
תודה על ההסברים! נראה לי שבכל זאת אנסה, ובאמת אבשל אותם כמו שארנבת הסבירה.
היי נטלי,
הטארט נראה מעולה!
מזכיר לי את ה”אסון” שקרה לי עם טארט טאטן שהכנתי לארוחת שישי אצל ההורים. נשאתי אותו ביד אחת על צלחת הגשה בדרך החוצה מהדירה שלי וכשירדתי את המדרגה הראשונה הוא עף לי מהיד ונמרח על כל המדרגות
:(
לגבי השאלה על החבושים- חייבים לבשל אותם לפני האפייה, כי הזמן הזה בתנור ממש לא מספיק להם. בישול של כ-15-20 דקות, עד שהם מתרככים מעט לרמת קושי דומה לשל תפוח.
לא בטוח שהייתי מבשל אותם עם הקרמל כי הם יכולים להפריע לשליטה על הקרמל שלא יישרף.
הייי
אז קיבלתי משימה לערב החג – קינוח פרווה. מאתגר.
יש סיכוי להפוך את הטארט הזה לפרווה ? להחליף את החמאה ב?
היי שימרית,
אפשר להפוך את הטארט טאטן לפרווה על ידי שימוש במרגרינה במקום החמאה. יחס ההמרה הוא כמעט 1:1 (עקרונית אמורים להשתמש במעט פחות מרגרינה, אבל זה לא משמעותי במתכונים קטנים, אלא יותר במסות גדולות של קונדיטוריות ומסעדות).
פשוט המירי את כמות החמאה הרשומה במתכון באותה כמות של מרגרינה.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
היי נטלי, צריך לאפות את הטארט על טורבו או חימום רגיל בתנור?
תודה ושנה טובה
היי לימור,
אני אפיתי בטורבו, אבל אין בעיה לאפות גם בחימום רגיל (אם כי לדעתי טורבו עדיף תמיד). בחימום רגיל זמן האפייה יתארך מעט ויש לשים לב.
בהצלחה ושנה טובה!
נטלי
הכנתי אותו אתמול ויצא פשוט נפלא, הוא היה הכוכב של ארוחת החג.
כל הכבוד על המתכון ובכלל על הבלוג המושקע והמצוין.
חג שמח ושנה טובה!
אוחח כמה זמן חיפשתי טארט תפוחים נורמלי!!! תודה :-)
פעם ראשונה שיוצא לי טארט טאטן טוב שלא נדבק לגמרי לתבנית ומתפרק. תודה!
הי נטלי,
אם אני רוצה לעשות את העוגה פרווה, נראה לך שאפשר לוותר על מרגרינה בקרמל? אני לא ממש חובבת של המוצר הזה..
היי רעות,
עקרונית אפשר לותר, אבל הקרמל יצא קצת יותר קשה ופחות “רוטב” אחרי הפיכת העוגה. ממליצה בכ”ז להוסיף למרות שמדובר בכמות קטנה יחסית.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי
רציתי לשאול, אם את מכינה את העוגה מראש האם אח”כ צריך לחמם אותה לפני ההגשה?
היי אורלי,
אין בעיה להכין את העוגה מראש, אבל אכן מומלץ לחמם אותה לפני ההגשה – היא טעימה ביותר כאשר היא חמה. עדיף לחמם בתנור על 100 מעלות במשך כ10-15 דקות.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
היי נטלי,
נראה מהמם!
האם ניתן להכין את הבצק הפריך ללא מג’ימיקס? זה סיכון? במידה ואפשרי – אשמח אם תכתבי כיצד :)
בנוסף, האם אפשר להכין את הקרמל במחבת ואת כל הטארט בתבנית עגולה חד פעמית?
חג שמח ושנה מתוקה!
היי שני,
קודם כל תודה רבה :) אפשר להכין את הבצק גם ללא מג’ימיקס ובעזרת הידיים – פשוט מפוררים את החמאה הקרה אל תוך החומרים היבשים עד שמתקבלת תערובת פירורית שמזכירה במרקמה קוסקוס, מוסיפים את הביצה והוניל ומעבדים רק עד שנוצר בצק. מצננים וממשיכים כרגיל.
לא חושבת שאמורה להיות בעיה להכין את הקרמל ולהעביר אותו לתבניות פעמיות ובהן לאפות את הטארט – סביר להניח שיצא מצוין.
חג שמח!
נטלי
הי נטלי,
ראשית, תודה רבה על הלוג המשובח!
ניסיתי כמה מהמתכונים שלך, ותמיד התוצאה עריבה לחיך.
לאחרונה עשיתי את המתכון שלמעלה (טורט טאטן עם תפוחים), הכנתי אותו יום קודם, ולפני ההגשה – חיממתי אותו, בעודו הפוך, על הפלטה. אח”כ הפכתי אותו, ונשפכו ממנו המון נוזלים, וכל התחתית התרטבה, ואיבדה מפריכותה.
נצמדתי להוראות המתכון, למה זה קרה?
אשמח לשמוע את תשובתך!
היי חנה,
הקרמל אמור לנזול על העוגה והוא אכן מרטיב קצת את הבצק. נשמע שאולי לא אפית מספיק את הפאי באופן כללי – האם הבצק הזהיב כמו שצריך?
נטלי
כן, הוא הזהיב כמו שצריך, אבל, כאמור, כמות הנוזלים היתה גדולה, אולי בגלל שחיממתי אותו הפוך (התפוחים למטה והבצק למעלה), כדאי להפוך את העוגה לפני החימום?
חנה,
את הטארט עדיף לחמם אחרי הפיכה – יש להפוך אותו ברגע שהוא מוכן, על מנת שבאמת כל הנוזלים הלא רצויים יצאו מהעוגה (חלק מהם אף נשארים בתוך התבנית).
אני משערת שאם היית אופה את הטארט, הופכת אותו, מקררת ואז מחממת מתי שאת רוצה – התוצאה הייתה הרבה יותר לטעמך.
נטלי
תודה, אחלה של מתכון, אני מתכוונת לנסות אותו השבוע.
בתהליכי הכנה. ואז שמתי לב שלא כתוב על איזו אש לעשות את הקרמל! אז נקווה לטוב :)
טוב, יצא מעולה וכולם התלהבו:) תודה על המתכון!
יש אפשרות להכין עם תאנים?
לא ניסיתי, אבל נראה לי שכן למען האמת.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי האם אפשר במקום הקלבדוס להשתמש באמארטו? תודה טל.
בטח, אין בעיה!
היי רציתי לשאול ניתן להעביר את הקרמל לתבנית אפייה?
כן, אפשר בהחלט, אבל יש להקפיד לאטום את התבנית או להשתמש בכזאת שאינה מתפרקת, על מנת שלא יהיו נזילות במהלך האפייה.
בהצלחה!
נטלי
היום אפיתי את העוגה, ולאחר שהפכתי אותה חלק מהקרמל נשאר במחבת! אז המסתי את הקרמל שנשאר ושפכתי אותו על התפוחים. העוגה נראית מהממת, מקווה שהיא גם טעימה :-)
יכול להיות שהשארת את הטארט קצת יותר מדי להתקרר לפני שהפכת? נשמע שהקרמל פשוט קצת התקשה ולכן לא יצא בשלמותו. בכל מקרה טוב שהמסת ושפכת את מה שנשאר על התפוחים – זה בדיוק מה שצריך לעשות :)
שכחתי לשאול- נשאר גוש בצק לאחר קריצת העיגול.. ניתן להשתמש בו למשהו אחר?
כן, אפשר לקרוץ ממנו עוגיות חמאה רגילות וטעימות :)
הי הכנתי כבר פעמיים ויצא טעים ביותר הדבר היחיד שהתפוחים יצאו בצבע בהיר ובכל התמונות שאני רואה הם מאד כהים אחרי שהופכים מה יכולה להיות הסיבה ? (לא יודעת אפ זה קשור אבל אפיתי בתבנית זכוכית)
יכול להיות שאת לא מבשלת את הקרמל עד שהוא זהוב עמוק?
נכון יכול להיות שמפחדת לשרוף אעשה היום עוד נסיון …
היי נטלי,
מה זה ליקר קלבדוס?
האם אפשר לוותר?
תודה!
ליקר קלבדוס זה ברנדי תפוחים, אבל בהחלט אפשר לותר או להשתמש בברנדי רגיל במקום באותה כמות. בהצלחה!
היי,
לא מצאתי מקל וניל. אני יכולה להשתמש בתמצית וניל במקום? אם כן, כמה לשים בבצק כמה בתפוחים?
תודה!
כן, אין בעיה להשתמש בתמצית. כפית אחת לבצק וכפית אחת לתפוחים.
היי, רציתי לדעת אם אפשר להכין עם בצק עלים במקום הפריך? :) אגב כל המתכונים שלך מעלפים!
בטח, אין בעיה להכין עם בצק עלים – זו הגרסה הקלאסית.
הי נטלי,
בכל פעם שאני מכינה את הטארט, אחרי ההפיכה יש המון נוזלים שמרטיבים את הבצק.
למה יש את הנוזלים?
האם יש אפשרות לנקז אותם?
מה אני עושה לא נכון?
אכן יש נוזלים בהפיכת טארט טאטן, זה בסדר וכך אמור להיות, אלא אם את לא מבשלת מספיק את הקרמל והוא בהיר מדי.
טוב , תכננתי להכין את טארט האגסים. אחרי שקראתי את זה מתחשק לי להכין את זה , אבל, אין לי מספיק תפוחים. האם יש תקדים לשילוב של אגסים ותפוחים גם יחד?
בטח, אין בעיה לשלב.
תודה! ואם אני רוצה להיום בערב אבל להכין בסביבות הצהריים האם עדיף לשמור אותה עד להגשה בחוץ בכלי סגור או בקרור?
מקרר.
היי, נראה מעולה כרגיל :)
2 שאלות קטנות:
1. יש אפשרות להחליף את הקלבדוס במשהו אחר?
2. אפשר להכין במחבת בקוטר 28 ס״מ?
תודה רבה!!
תשובות:
1. כן, ברנדי או כל ליקר אחר שאוהבים.
2. כן.
הי נטלי, ממש מתחשק לי להכין את הטארט אבל אני לא בטוחה שהמחבת שלי מתאימה לתנור. רציתי לדעת אם ניתן להכין את הקרמל במחבת ואז להעביר לפיירקס להמשך האפיה, והאם צריך לשמן את הפיירקס לפני כן.
כן, אין בעיה. מומלץ לשמן מעט. בהצלחה!
היי נטלי!
שאלה קטנה… זקוקה להמלצתך. עם מה את חושבת שהכי יהיה כדאי להגיש את זה בצד? ההתלבטות היא בין גלידה וניל או קצפת (או לגוון קצת מהבנאליות ולהכין קציפת יוגורט)
לדעתי גלידת וניל – הכי קלאסי והכי טעים.
נראה מושלם!
האם בצק פריך טבעוני יכול להוות תחליף( כמו במתכון של החיתוכיות פקאן)?
אין בעיה.
נראה מושלם!! באיזה גובה אש להמיס את הסוכר לקרמל? וכמה מים צריך להוסיף לו בהמסה?
עובדים על להבה גבוהה (וחשוב להיות ליד המחבת כל הזמן כדי לודא שהקרמל לא נשרף). אין צורך להוסיף מים.
האם יש אלכהל אחר מלבד ברנדי שאפשר להשרות בו את התפוחים?
רום, אמרטו, וויסקי – הכל הולך.
שלום, ניסיתי להכין קרמל לפי ההוראות כאן בשתי הזדמנויות ובשתיהן החמאה והקרמל לא התערבבו ביחד.
כמו כן נשארו לי המון נוזלים בתבנית שלא התאדו ולא נספגו בבצק.
אשמח לפתרונות.
נשמע שלא בישלת מספיק את הקרמל יחד עם החמאה ולכן הם לא התערבבו. צריך להמשיך לבשל ולערבב עד איחוד.
הכנתי אתמול לערב החג, יצא משגע!
מתכון מדויק ומוצלח.
הייתי משוויצה אם אפשר היה להעלות תמונה לתגובות :-)
תודה רבה ושנה טובה!
הי נטלי
הכנתי את הטארט הוא נראה מדהים
אבל אחרי הטעימה גיליתי שהקרמל כנראה נשרף וכל הטארט בטעם מר לצערי… מבאס מאוד.
איך אני יכולה למנוע את שריפת הקרמל פעם הבאה?
יש סימנים לכך שהוא עומד להשרף?
תודה רבה
היי נופר! הקרמל צריך להגיע לגוון ענברי. הנה סרטון עם טיפים להכנת קרמל שיכול לעזור לך להבין בדיוק מה הצבע הרצוי ♥
בנוגע לסחיטת לימון שלם על התפוחים? האם חייב?
מומלץ לאיזון טעמים ולמניעת השחרה.
היי נטלי,
הכנתי מאפרסקים ולא תפוחים, שהגירו המון נוזלים באפיה. אחרי ניקוז של הנוזלים הפכתי את העוגה שיצאה מעולה וטעימה מאוד ולא מתוקה מדי.
יש דרך להימנע מכל הנוזלים הללו? יצא ככוס נוזלים.
תודה על המתכון והבלוג המצויין.
מריאלה
לצערי לא :( אפשר לנסות להשתמש באפרסקים קשים יחסית.
הי נטלי, תודה על הבלוג הככ מוצלח שלך, נהנית ממנו מאוד.
שאלה לגבי הקרמל: לא ברור לי מספיק כמה הוא מתקשה בזמן ההתקררות. אחרי האפיה, הוא נשאר בשכבה על התבנית ולא נשפך על התפוחים. גם אחרי שהמסתי המקרם היה של מין טופי. יש לי הרגשה שפיספסתי משהו בתהליך.
כנראה הפכת את העוגה כשהעוגה כבר היתה קרה מדי – הוא אמור להיות די נוזלי בהפיכה.
I read all the comments, but nobody asked about gluten free flour. Do you think it would work? It looks so good!
I believe it would work just fine with Tami flour mix or Karagil flour mix.
באיזה מצב עדיף להוסיף את החמאה לקרמל? קרה מהמקרר? בטמפ׳ החדר? מומסת? תודה מראש
טמפ’ החדר.
היי נטלי,
יש לי תפוחים מזן אחר – מוזהב. הוא מתוק יותר. היכן ניתן להפחית את כמויות הסוכר במתכון ובכמה שלא יצא מתוק מדי?
אני ממש לא ממליצה להכין טארט טאטן עם תפוח מוזהב, הוא יתפרק בעת ההפיכה ובאופן כללי קצת רך מדי למתכוני תפוחים.
מה לגבי פינק ליידי?
אין בעיה.
שלטם נטלי,
האם אפשר להמיר את המרגרינה בשמן קוקוס?
כן.
היי, יש לי תפוחים קפואים, האם עדיף להפשיר אותם לפני האפייה או לשים אותם כמו שהם?
תודה
אני לא בטוחה שזה יעבוד טוב עם תפוחים קפואים, אבל לא ניסיתי אז קשה לי לענות.