• he
  • en

טארט טאטן קלאסי

טארט טאטן קלאסי

צילום: נטלי לוין

אני כל כך אוהבת קינוחים עם תפוחים! עוגת תפוחים, טארט תפוחים, קראמבל תפוחים – כל אלה הם תמיד בחירה מצוינת לקינוח מבחינתי, וכשהם מוגשים חמים עם כדור גלידה זו בכלל חגיגה. קינוח התפוחים האהוב עלי מכולם הוא טארט טאטן. השילוב של בצק עלים או בצק פריך זהוב ומתפצפץ עם שכבת תפוחים רכים בקרמל הוא פשוט נפלא. ביחד עם גלידת וניל ביתית זה כבר מושלם.

טארט טאטן קלאסי

צילום: נטלי לוין



טארט טאטן

מחבת בקוטר 26 ס"מ

לבצק:
210 גרם (כוס וחצי) קמח
20 גרם (2 כפות) סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 ביצה

לקרמל:
200 גרם (1 כוס) סוכר
קורט מלח
50 גרם חמאה

לתפוחים:
8 תפוחים מזן גראני סמית'
מיץ מלימון שלם
1 כפית תמצית וניל
2 כפות ליקר קלבדוס

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, סוכר, חמאה, וניל ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק גדולים יחסית.
  3. מאחדים את גושי הבצק בידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים כשעה במקרר.
  4. לאחר שהבצק התקרר מרדדים לעובי של כחצי ס"מ, וקורצים עיגול בקוטר 30 ס"מ לערך (אפשר בעזרת צלחת בקוטר המתאים).
  5. דוקרים את עיגול הבצק בעזרת מזלג ושומרים במקרר כחצי שעה עד השימוש.
מכינים קרמל:
  1. במחבת שמים סוכר ומלח בשכבה אחידה ויוצרים קרמל בהיר.
  2. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נטמעת לחלוטין ונמסה לתוך הקרמל.
  3. מבשלים עד שהקרמל מקבל צבע ענברי ומכבים את האש.
  4. מצננים את הקרמל 10-15 דקות בטמפרטורת החדר. בינתיים מכינים את התפוחים.
תפוחים:
  1. קולפים את התפוחים ומסירים את הליבה.
  2. חותכים את התפוחים לרבעים ומעבירים לקערה גדולה.
  3. מוסיפים לקערה מיץ לימון, וניל וקלבדוס ומערבבים היטב בעזרת הידיים עד שכל התפוחים מצופים בתערובת.
הרכבה ואפייה:
  1. מחממים תנור ל-185 מעלות.
  2. מסדרים את רבעי התפוחים על הקרמל שהתקשה מעט בצורת מניפה צפופה.
  3. מעל התפוחים מניחים בעדינות את עיגול הבצק המרודד, ודוחפים את הקצוות לתוך שולי המחבת.
  4. אופים את הטארט במשך 25-30 דקות, עד שהבצק מזהיב יפה וסכין המוחדרת לתוך התפוחים דרך השוליים מראה כי הם רכים.
  5. מצננים את הטארט 2-3 דקות בטמרפטורת החדר, ולאחר מכן הופכים בזהירות ובנחישות על צלחת הגשה.
  6. מגישים עם גלידת וניל או מעט קרם פרש.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להכין את הטארט עם פירות אחרים כמו אגסים, אפרסקים, נקטרינות או חבושים.
  • חשוב לא לותר על המלח בקרמל, משום שהוא מאזן את המתיקות.
  • הטארט במיטבו ביום ההכנה, אך ניתן לשמור אותו במקרר עד 3-4 ימים.
  • קלבדוס הוא ברנדי תפוחים, אותו ניתן להשיג בכל חנות המתמחה באלכוהול, אבל אם אין אפשר להשתמש בברנדי.
  • מומלץ לרכוש מעט יותר תפוחים מהכתוב במתכון, משום שגודלם משתנה, ועל כן יכולים להיות שינויים בכמות לכאן ולכאן.
טארט טאטן קלאסי

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend