• he
  • en

טארט שוקולד וקצפת עם תותים

במסגרת מסיבת התה שערכתי יחד עם פיית העוגיות, היה ברור שטארטלטים עם תותים יצטרכו להיות חלק מהמסיבה. לא רק, אבל בעיקר בגלל שתותים הם אחד הפירות הפוטוגניים והטעימים ביותר. בלי יותר מדי להסתבך שידכנו את התותים לקלתיות בצק פריכות במילוי טראפל שוקולד וקצפת וקיבלנו קינוחים אישיים של טארט שוקולד וקצפת עם תותים במראה שובה לב ומתוק במיוחד.

טארט שוקולד וקצפת עם תותים

צילום: נטלי לוין



טארט שוקולד וקצפת עם תותים

10-12 טארטים אישיים בקוטר 7 ס"מ או טארט גדול בקוטר 24 ס"מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
1-2 כפות חלב (לפי הצורך)

למלית טראפל שוקולד:
125 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
125 מ"ל שמנת מתוקה
קורט מלח

לקצפת:
250 מ"ל שמנת מתוקה
1 כף אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת
1 כפית תמצית וניל

12 תותים גדולים, חתוכים לרבעים

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 8-9 ס"מ.
  6. מרפדים את תבניות הטארטלטים. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, על מנת שהשוליים יישארו גבוהים ולא ייצנחו במהלך האפייה.
  7. דוקרים את בסיס הקלתיות במזלג ומצננים במקפיא במשך כ-30 דקות, עד שהקלתיות קפואות.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. אפייה עיוורת: מניחים על כל קלתית יריעה קטנה של נייר אפייה מקומט (אפשר גם מנג'טים מנייר בגודל המתאים) ומממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  10. אופים בצורה זו במשך 10-12 דקות.
  11. מסירים את המשקלות ואת הנייר וממשיכים לאפות עוד 8-10 דקות עד שהקלתיות מזהיבות בצורה אחידה.
  12. מצננים לחלוטין.
  13. מלית טראפל שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת מתוקה ומלח וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  14. ממלאים את הקלתיות האפויות בשכבה די דקה של קרם שוקולד (בגובה של 1/3-1/2 מגובה הקלתית). מצננים כ-1/2 שעה במקרר.
  15. קצפת: בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ותמצית וניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  16. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ ומזלפים תלוליות במרכז על טארטלט, תוך כדי השארת רווח קטן מהשוליים.
  17. בשוליים מניחים רבעי תותים עם החלק החיצוני כלפי מעלה.

הערות, הארות ותוספות:

  • הטארטלטים במיטבם ביום ההכנה, אך אפשר לשמור אותם בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.
  • אפשר להכין את המתכון גם כטארט אחד גדול בקוטר 24 ס"מ.
  • את התותים מומלץ להוסיף לפני ההגשה.
  • במקום תותים אפשר להשתמש בפטל, דובדבנים טריים או כל פרי יער אחר שואהבים.
  • אפשר להכין את הקלתיות (כולל אפייה) עד שבועיים מראש ולשמור במקפיא בכלי אטום.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend