לחם מקמח טף עם שיבולת שועל ללא שמרים וללא התפחה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.2K צופים

כבר הרבה זמן שהתחשק לי להכין לחם מקמח טף. טף נחשב לדגן הקטן ביותר בעולם, וכמה שהוא קטן – ככה הוא נחשב בריא ומלא בברזל וויטמינים. טף מוכר בעיקר מהמטבח האתיופי שעושה בו שימוש לצורך הכנת האינג’רה המסורתית. הוא נטול גלוטן (אם כי הלחם הבא אינו נטול גלוטן, אלא אם אתם משיגים שיבולת שועל נטולת גלוטן), והוא בעל טעם מעט חמצמץ שצריך להתחבר אליו.

הלחם הבא הוא אחד הלחמים המיוחדים שיצא לי להכין לאחרונה שוב ושוב. זהו לחם מקמח טף קל מאוד להכנה, ללא שמרים וללא זמני התפחה ארוכים, ובעיקר דורש קצת סבלנות באפייה. במתכון המקורי הלחם נאפה בתוך סיר ברזל, אבל אני השתמש בתבנית לחם קסטן סגורה שהניבה תוצאה מצוינת. זהו לחם במרקם קצת עוגתי, בעל טעם אדמתי עשיר ומעט חמצמץ – מושלם להגשה קלוי מעט עם חמאה או ריבה או אפילו לסנדוויץ’ בריא במיוחד.

מחפשים עוד מתכונים ללחמים וחלות תוצרת בית? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה | לחם כוסמין | חלת כוסמין כפרית

לחם מקמח טף עם שיבולת שועל

צילום: נטלי לוין

לחם מקמח טף עם שיבולת שועל

  • מבוסס על המתכון הזה של לימור לניאדו תירוש הנהדרת עם מעט התאמות שלי.

כיכר אחת (תבנית לחם קסטן)

מצרכים:
400 גרם קמח טף
120 גרם שיבולת שועל
50 גרם גרעיני חמניות
20 גרם סוכר חום
2 כפיות סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית מלח
250 מ”ל חלב
200 מ”ל מים
200 מ”ל יוגורט 1.5% שומן
45 מ”ל שמן זית
1 כף חומץ

לקישוט:
גרעיני דלעת
גרעיני חמניות
שומשום

כלים:
תבנית לחם קסטן במידות הבאות:
עומק: 11 ס”מ, אורך: 31.5 ס”מ, רוחב: 12 ס”מ

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים בתוכו את התבנית לחימום.
  2. בקערה גדולה טורפים יחד קמח טף, שיבולת שועל, גרעינים, סוכר, סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח לתערובת אחידה.
  3. בסיר מחממים חלב ומים עד לסף רתיחה. מכבים את האש ומוסיפים פנימה יוגורט, שמן וחומץ. זה בסדר אם נוצרת תערובת גבישית.
  4. מוסיפים את תערובת החלב לתוך הקערה עם החומרים היבשים ומערבבים היטב עד קבלת בצק אחיד ודביק.
  5. מוציאים את התבנית החמה מהתנור ומברישים אותה בעדינות בשמן.
  6. מעבירים את הבצק לתוך התבנית ומשטחים בזהירות עם כף. מברישים את החלק העליון של הלחם בשמן ומפזרים מעל גרעינים.
  7. מכסים את התבנית עם המכסה או עם נייר אלומיניום ואופים במשך כ-30 דקות.
  8. מורידים את חום התנור ל-160 מעלות וממשיכים לאפות עוד 45-50 דקות.
  9. מוציאים מהתנור ומניחים ללחם להצטנן בתוך התבנית במשך 20 דקות.
  10. מוציאים מהתבנית ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להשתמש בכל סוג של גרעינים שאוהבים. אני השתמשתי בתערובת של גרעיני דלעת וגרעיני חמניות.
  • אם רוצים, אפשר להוסיף גם קצת שומשום לבצק.
  • הבצק המתקבל מאוד רך ודביק וזה בסדר. משתמשים בכף לאורך כל העבודה ולא לשים.
  • שומרים את הלחם עטוף היטב (אני אוהבת לפרוס אותו גם) במקפיא עד חודש. לפני ההגשה מחממים קלות בטוסטר.
  • תערובת הנוזלים נראית “שבורה” לפני שמוסיפים אותה לחומרים היבשים וזה בסדר. כך לפי המתכון המקורי וכך אמור להיות.
  • הכנתם את הלחם? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
לחם מקמח טף עם שיבולת שועל

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

57 תגובות

פיית העוגיות מאי 4, 2017 - 8:30 am

מסקרן בטירוףףף! נהדרת את

הגב
גל מאי 4, 2017 - 9:56 am

איפה אני קונה קמח טף?

הגב
נטלי לוין מאי 4, 2017 - 10:38 am

חנויות טבע, חנויות מתמחות, חנויות תבלינים ולעתים אפשר למצוא גם בסופרים הגדולים. בהצלחה!

הגב
אלון מאי 4, 2017 - 9:27 pm

בחנות אריתראיות בנווה שאנן בתל אביב מוכרים קמח טף ב-15 לקילו, בעוד שב”ניצת” ודומיהן עולה עד פי 4.

הגב
נטלי לוין מאי 5, 2017 - 6:39 am

תודה על המידע החשוב! זה באמת נורא יקר בחנויות טבע. אקפוץ לשם בהזדמנות :)

הגב
קרן מאי 7, 2017 - 10:00 am

בחודש האחרון החלו למכור קמח טף בחנויות טבע באריזות של קילו ובמחיר נמוך בהרבה מאשר היה עד לפני כן. זהו ממש עדכון של החודש האחרון, כדאי לדעת.

דניאל יוני 29, 2017 - 6:00 pm

ואו! עד פי ארבע! תודה על העדכון

הגב
טל מאי 4, 2017 - 2:41 pm

אפשרי להחליף את היוגורט והחלב במשהו לא חלבי?

הגב
נטלי לוין מאי 5, 2017 - 6:42 am

לא במקרה הזה.

הגב
קרן מאי 7, 2017 - 10:02 am

במתכון המקורי של לניאדו תירוש יש גם גרסה טבעונית, אני השתמשתי ברטובים משם יחד עם היבשים המקוריים, ויצא מצוין.
כמו כן אפשר להשתמש בחלב סויה או אורז, וביוגורט סויה (לא ממותק), במקום החלב והיוגורט הרגילים, במתכון המקורי. כך אני תמיד עושה וגם זה יוצא מצוין.

הגב
דנה מאי 4, 2017 - 7:13 pm

ניתן להשתמש בתבנית רגילה שאינה ייעודי לאפייץ לחם?

הגב
נטלי לוין מאי 5, 2017 - 6:40 am

כן, רק חשוב לכסות אותה באפייה. בהצלחה!

הגב
איציק מאי 4, 2017 - 7:27 pm

היי
האם אפשר ללא שיבולת שועל כדי שהלחם יהיה ללא גלוטן ?

הגב
נטלי לוין מאי 5, 2017 - 6:40 am

יכול להיות שאפשר עוד קמח טף, אבל לא ניסיתי.

הגב
Illy Hikri יולי 5, 2020 - 3:02 pm

היי, האם מדובר בשיבולת שועל עבה או אינסטנט, קוואקר?

הגב
נטלי יולי 5, 2020 - 4:00 pm

לא מאוד קריטי, שתיהן יתאימו.

הגב
שירה מאי 7, 2017 - 2:01 pm

שיבולת שועל היא דגן ללא גלוטן. אפשר לקנות אריזה שמוצהר עליה שהיא ללא גלוטן וזה אומר שהיא נארזה בסביבה מפוקחת.

הגב
איילת מאי 6, 2017 - 1:31 pm

הכנתי אתמול. היו שהתלהבו והיו שהתלהבו פחות. אני לא התלהבתי. היום בבוקר בתי אכלה ממנו ואהבה מאוד, אז נתתי עוד הזדמנות וטעמתי שוב, ולמרבה הפלא הוא היה ממש מצוין, הרבה יותר טוב מאתמול. טעם עשיר ועמוק. כנראה צריך לחכות כמה שעות לפני ההגשה. אני ממליצה בחום.

הגב
איילת מאי 7, 2017 - 6:40 am

הכנתי לארוחת שישי, הלחם יצא מאוד יפה ומעורר תיאבון, היו שאהבו מאוד והיו שלא. אני לא התלהבתי, אבל אתמול נתתי לו עוד הזדמנות וטעמתי שוב, ולמרבה הפלא הוא היה ממש מצוין, בעל טעם עשיר ועמוק. כנראה צריך לתת לו לנוח כמה שעות לפחות לפני ההגשה. אני ממליצה בחום.

הגב
שירה מאי 7, 2017 - 1:21 pm

הכנתי היום. יצהר נהדר!

הגב
דניאל יוני 29, 2017 - 8:13 am

אם אני רוצה לעשות כמות כפולה, אני שמה מכל החומרים פי שתים?

הגב
נטלי לוין יולי 1, 2017 - 7:18 am

נכון.

הגב
תמי ספטמבר 5, 2017 - 8:58 pm

היי!
במה אפשר להחליף את היוגורט כדי להפוך את הלחם לטבעוני (בהנחה שאת החלב מחליפה בחלב סויה / שקדים)?
תודה :-)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 6, 2017 - 5:12 am

אין לי מושג, אולי יעבוד עם יוגורט סויה, אבל לא ניסיתי.

הגב
תמר ספטמבר 8, 2017 - 7:49 pm

היי,
יש אפשרות להחליף את הסודה לשתיה במשהו אחר?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 10, 2017 - 6:13 am

לא, סורי.

הגב
יפעת ספטמבר 22, 2017 - 6:47 am

האם ניתן להשתמש בקמח טף בהיר?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 23, 2017 - 7:11 am

כן, אין בעיה.

הגב
רוזה מרציפן מרץ 2, 2018 - 6:16 pm

הכנתי ויצא ממש טעים ! עושה חשק לעוגה בחושה מקמח טף והמתקה שאינה סוכר (נטול גלוטן נטול סוכר) אולי תרקחי משהו כזה בקרוב??? תודה על הבלוג הנהדר! עוקבת נאמנה שלך כבר שנים….

הגב
יעל רם מאי 26, 2018 - 7:50 pm

היי עוגיונט
יש מצב להחליף חצי מכמות הקמח בקמח מלא?

תודה

הגב
Natalie מאי 27, 2018 - 6:11 am

בטח, אין בעיה.

הגב
רותם יוני 16, 2018 - 9:55 am

המתכון מצויין. אני עשיתי כמה שינויים: הוספתי טיפה שמרים. נתתי ל50 ג + כפית דבש וקצת מים לתפוח יום מראש. אחר כך הוספתי עוד 150ג קמח טף רגיל. נתתי לתפוח וכשזה תפח, הוספתי 200 ג’ קמח טף מלא. נכון זה קצת יותר עבודה אבל יוצא נימוח ולא חולי. מומלץ בחום. בכל פעם שהוספתי קמח הוספתי קצת מים כך שבסוף לא שמתי את כמות המים הכתובה כי הבצק כבר היה רטוב. כל שאר הרכיבים השארתי בדיוק לפי המתכון.

הגב
סמדר פברואר 11, 2019 - 9:37 am

רותם, ניסיתי בהמלצתך , הוספתי קצת שמרים וערבברתי את הקמחם חצי חצי ובאמת יצא יותר מוצלח, פחות חולי ואפילו טעים. תודה!

הגב
סמדר ינואר 4, 2019 - 8:56 pm

באיזה שיבולת שטעל משתמשים טחון או שלם?

הגב
Natalie ינואר 5, 2019 - 11:53 am

אפשר את שתיהן. אני אוהבת שיבולת שועל שלמה.

הגב
סמדר פברואר 3, 2019 - 8:12 am

התחלתי להכין את הלחם מדי יום אבל הוא ממש מתפרק לי בידיים, לא ניתן לחתוך לפרוסות ולמרוח עליו משהוא, אני מכינה מקמח טף מלא , אשמח לתובנות. האם הוספת סיצה יכול לעזור? תודה מראש

הגב
Natalie פברואר 4, 2019 - 6:58 am

הלחם אכן עדין יחסית ומעט מתפורר. אפשר להוסיף ביצה, יתכן שיהיה צורך להוסיף קצת קמח.

הגב
אראלה מרץ 15, 2019 - 3:36 pm

זקוקה להתייעצות לגבי הלחם טף
אין לי זמן לאפות כעת
אפשר להכניס למקרר ולאפות מחר?

הגב
Natalie מרץ 16, 2019 - 8:18 am

לצערי לא, בגלל הסודה לשתייה חשוב לאפות ישר ולא להשאיר אותו במקרר.

הגב
אראלה מרץ 16, 2019 - 10:36 am

בפעם הקודמת יצא נהדר
תודה על תשובתך, לצערי לא הייתה ברירה, הוצאתי אחרי ליילה במקרר. מוסיפה כפית שטוחה של אבקת אפייה ונראה מה יהיה

הגב
אראלה מרץ 16, 2019 - 1:54 pm

יצא פחות טוב מפעם קודמת, אך יתכן שהיה עלי להשאיר עוד מס׳ דקות

הגב
דנה אפריל 2, 2019 - 2:49 pm

היי ,
אם אני משתמשת בתבני אינגלייש קייק במה אפשר לכסות אותה, כדי השלים לא ידבק ל”מכסה”?

הגב
Natalie אפריל 2, 2019 - 5:07 pm

אולי נייר כסף.

הגב
נועה יוני 3, 2019 - 9:27 pm

שלום, האם במקום שמנת אפשר משהו טבעוני אחר? אולי קרם קוקוס?

הגב
Natalie יוני 4, 2019 - 5:31 am

אין בעיה להשתמש בקרם קוקוס, כמובן שהטעם ישתנה מעט בהתאם. בהצלחה!

הגב
אלונה ספטמבר 5, 2019 - 4:18 pm

אני קוראת כאן את התגובות ותוהה אם השתמשנו באותו מתכון? לי יצא משהו בכוון ירוק מזעזע הן במרקם והן בטעם, אני ממש מתבאסת על כל החומרים שבזבזתי!
עקבתי אחר ההוראות בדיוק רב, ההבדל היחיד הוא שהשתמשתי בחלב סויה ולא רגיל, מה שציינת שאפשר לעשות.

הגב
דביר ינואר 9, 2020 - 1:17 am

הכנתי היום, יצא מרקם מצויין, וטעם עשיר. משהו בין לחם לעוגה בחושה מלוחה.
הבעיה היחידה שלי היא שיש לו טעם וריח חזקים של סודה לשתיה.
האם יש לך הצעה איך לנטרל את הטעם הזה?

הגב
ליהיא ינואר 20, 2020 - 10:33 am

אפשר גם לעשות מזה חלה?

הגב
נטלי ינואר 20, 2020 - 11:19 am

לא נראה לי שאפשר.

הגב
אבי אוקטובר 31, 2020 - 12:01 pm

קניתי ברמי לוי.חצי קילו כ 16 ש”ח

הגב
מירי פברואר 2, 2021 - 10:06 pm

מתאים לצליאקים?

הגב
נטלי פברואר 3, 2021 - 6:53 am

אם משתמשים בשיבולת שועל ללא גלוטן – כן.

הגב
רותם יוני 4, 2021 - 12:01 pm

הכנתי היום בפעם השניה. טעים מאד וגם יפה אבל מאד מתפורר – ברמה שקשה להסתמך על הפרוסה (או הסנדביץ’) שמה שיש עליה יגיע בשלום לפה. אני עושה משהו לא נכון? או שככה הוא?

הגב
נטלי יוני 5, 2021 - 6:32 am

ככה הלחם הזה, הוא קצת מתפורר.

הגב
MORAN יוני 14, 2021 - 8:41 am

יצא טעים מאוד! תודה על עוד מתכון מוצלח.

הגב
ענבל נובמבר 7, 2021 - 3:07 pm

האם אפשר מקמח טף מלא?
(קניתי קמח טף שלא רשום עליו אם הוא לבן או מלא, ולפי הצבע נראה מלא…)
וחוששת עם מלא שלא יהיה טעים.

תודה רבה,
נ.ב. מאד אוהבת את המתכונים שלך!

הגב
נטלי נובמבר 7, 2021 - 3:27 pm

כן, לדעתי זה הסוג היחיד :)

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.