• he
  • en

טירמיסו קלאסי

*** פוסט זה שופץ, עודכן ונערך מחדש ב-7.12.14 ***

התשובה שלי לשאלה "מהו הקינוח האהוב עליך" בדרך כלל קבועה: טירמיסו. השילוב בין קפה, מסקרפונה וליקר יוצר את אחד הקינוחים שאני הכי נהנית לאכול. לטירמיסו יש גרסה קלאסית אחת, המבוססת על ביצים חיות לחלוטין, אבל אני מכינה אותו בגרסה מעט שונה, עם חלמונים בלבד ותוספת של שמנת מתוקה. מתקבלת עוגת-קינוח פשוט מעולה, שקשה להפסיק ליישר. אל תצפו ממנה להיחתך לפרוסות ישרות כמו פלס – טירמיסו קלאסי הוא בעל מראה קצת יותר מבולגן וזהו כל הקסם. הכינו את הכפיות!

טירמיסו קלאסי

צילום: נטלי לוין


טירמיסו קלאסי

תבנית מרובעת בגודל 20*20 ס"מ

לקרם:
3 חלמונים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
3 כפות ברנדי או מרסלה
175 מ"ל (3/4 כוס) שמנת מתוקה
250 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר

לבישקוטים:
2 חבילות בישקוטים (עדיף תוצרת איטליה)
60 מ"ל (2 מנות) אספרסו חזק
125 מ"ל (1/2 כוס) מים פושרים
3-4 כפות ליקר קפה או ליקר אגוזים

לקישוט:
אבקת קקאו כהה

אופן ההכנה:

  1. בקערה חסינת אש שמים חלמונים, סוכר וברנדי או מרסלה וטורפים היטב על בן מארי (סיר עם מים רותחים, עליו מונחת הקערה, מבלי שהמים יגעו בתחתית הקערה, אלא רק האדים), עד שמתקבלת תערובת תפוחה, בהירה וסמיכה.
  2. מוסיפים לתערובת את המסקרפונה ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
  3. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לתוך תערובת החלמונים והגבינה. מתקבלת תערובת במרקם מוס די דליל. היא ממשיכה להתייצב בקירור, אין צורך להיבהל.
  4. בקערה קטנה ורחבה מערבבים יחד אספרסו, מים וליקר.
  5. טובלים את הבישקוטים ומסדרים בשכבה צפופה בתחתית התבנית. מעל שכבת הבישקוטים יוצקים 1/2 מכמות הקרם. מסדרים שכבת בישקוטים נוספת, מעליה את שארית הקרם ומיישרים.
  6. מצננים במקרר במשך 5-6 שעות לפחות, ועדיף לילה שלם.
  7. לפני ההגשה מקשטים באבקת קקאו. 
טירמיסו קלאסי

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • חשוב מאוד להשתמש במסקרפונה בטמפרטורת החדר, על מנת שיהיה נוח לערבב אותה לתוך תערובת החלמונים.
  • שימו לב לא לטבול את הבישקוטים טבילה ארוכה מדי בתערובת האספרסו – הם יהיו סמרטוטיים למדי ויאבדו ממרקמם.
  • שומרים את הטירמיסו מכוסה במקרר עד 3-4 ימים.
  • אפשר לגוון בסוג הליקר. אני אוהבת להשתמש בליקר אמרטו או באייריש קרים.
  • במקום להכין בתבנית אחת גדולה אפשר להכין את הטירמיסו בכוסות אישיות. הכמות מספיקה ל-8-10 כוסות בנפח 150 מ"ל.

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend