טירמיסו קלאסי

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 9.8K צופים

התשובה שלי לשאלה “מהו הקינוח האהוב עליך” בדרך כלל קבועה: טירמיסו. השילוב בין קפה, מסקרפונה וליקר יוצר את אחד הקינוחים שאני הכי נהנית לאכול. לטירמיסו יש גרסה קלאסית אחת, המבוססת על ביצים חיות לחלוטין, אבל אני מכינה אותו בגרסה מעט שונה, עם חלמונים בלבד ותוספת של שמנת מתוקה. מתקבלת עוגת-קינוח פשוט מעולה, שקשה להפסיק ליישר. אל תצפו ממנה להיחתך לפרוסות ישרות כמו פלס – טירמיסו קלאסי הוא בעל מראה קצת יותר מבולגן וזהו כל הקסם. הכינו את הכפיות!

מחפשים עוד מתכונים עם קפה? נסו את אלהעוגת קפה, קוקוס ושוקולד | בראוניז קפה ושוקולד לבן | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | מקרון קפה | טארט קפה וקוקוס | אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל

טירמיסו קלאסי

צילום: נטלי לוין

טירמיסו קלאסי

תבנית מרובעת בגודל 20*20 ס”מ

לקרם:
3 חלמונים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
3 כפות ברנדי או מרסלה
175 מ”ל (3/4 כוס) שמנת מתוקה
250 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר

לבישקוטים:
2 חבילות בישקוטים (עדיף תוצרת איטליה)
60 מ”ל (2 מנות) אספרסו חזק
125 מ”ל (1/2 כוס) מים פושרים
3-4 כפות ליקר קפה או ליקר אגוזים

לקישוט:
אבקת קקאו כהה

אופן ההכנה:

  1. בקערה חסינת אש שמים חלמונים, סוכר וברנדי או מרסלה וטורפים היטב על בן מארי (סיר עם מים רותחים, עליו מונחת הקערה, מבלי שהמים יגעו בתחתית הקערה, אלא רק האדים), עד שמתקבלת תערובת תפוחה, בהירה וסמיכה.
  2. מוסיפים לתערובת את המסקרפונה ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
  3. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לתוך תערובת החלמונים והגבינה. מתקבלת תערובת במרקם מוס די דליל. היא ממשיכה להתייצב בקירור, אין צורך להיבהל.
  4. בקערה קטנה ורחבה מערבבים יחד אספרסו, מים וליקר.
  5. טובלים את הבישקוטים ומסדרים בשכבה צפופה בתחתית התבנית. מעל שכבת הבישקוטים יוצקים 1/2 מכמות הקרם. מסדרים שכבת בישקוטים נוספת, מעליה את שארית הקרם ומיישרים.
  6. מצננים במקרר במשך 5-6 שעות לפחות, ועדיף לילה שלם.
  7. לפני ההגשה מקשטים באבקת קקאו. 
טירמיסו קלאסי

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • חשוב מאוד להשתמש במסקרפונה בטמפרטורת החדר, על מנת שיהיה נוח לערבב אותה לתוך תערובת החלמונים.
  • שימו לב לא לטבול את הבישקוטים טבילה ארוכה מדי בתערובת האספרסו – הם יהיו סמרטוטיים למדי ויאבדו ממרקמם.
  • שומרים את הטירמיסו מכוסה במקרר עד 3-4 ימים.
  • אפשר לגוון בסוג הליקר. אני אוהבת להשתמש בליקר אמרטו או באייריש קרים.
  • במקום להכין בתבנית אחת גדולה אפשר להכין את הטירמיסו בכוסות אישיות. הכמות מספיקה ל-8-10 כוסות בנפח 150 מ”ל.
  • הכנתם את הטירמיסו? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

242 תגובות

עמרי מאי 1, 2009 - 11:35 am

כדי לסדר את זה בכוס או שוברים את בישקוטים כדי שהם יתאימו? חותכים שהם בדיוק יתאימו לכוס או בשוט שוברים באקראיות?

הגב
נטלי מאי 1, 2009 - 11:50 am

היי עמרי,
אני שברתי את הבישקוטים בצורה די אקראית. אחרי הטבילה בקפה הם די רכים ואפשר קצת לעצב אותם לצורה של הכוס.

הגב
יעל אוקטובר 23, 2020 - 11:27 am

היי אפשר להוריד את הביצה מהמתכון?

הגב
נטלי אוקטובר 23, 2020 - 12:46 pm

לצערי לא.

הגב
מירי מאי 1, 2009 - 12:57 pm

אני כל כך מסכימה – טירמיסו הוא אכן אחד הדברים היותר טובים שהגיעו אלינו מאיטליה (למרות שאני חסידה גדולה של אוכל איטלקי באופן כללי).
הטירמיסו שלך נראה נהדר ומזמין ביותר, וגם ההגשה יפה ביותר!

הגב
fairy_mi מאי 1, 2009 - 1:51 pm

יפהפיהההההה
גם אני מטורפת על טירמיסו, קינוח אלוהי שבהחלט מרים אותך למעלה לכמה שעות טובות לפחות :)
ביצוע נפלא

הגב
pontch מאי 1, 2009 - 4:14 pm

אני בעננים!!!
הכי נכון להמריא עם ביס טירמיסו

נראה מדהים
בלייסימו. בלה!

הגב
צליל מאי 3, 2009 - 7:02 pm

כרגיל, מדהים.
מאוד נהנית לקרוא את הבלוג שלך..
אם אני רוצה להכין את הטירמיסו כעוגת מוס, כמה ג’לטין עלי להוסיף?

הגב
נטלי מאי 3, 2009 - 9:18 pm

היי צליל, תודה!:)
לגבי להפוך את הטירמיסו לעוגה, לדעתי אם תוסיפי משהו כמו 4-5 גרם ג’לטין זה יהיה בסדר. בהצלחה!

הגב
צליל מאי 4, 2009 - 2:44 pm

תודה מותק..

הגב
עוגת גבינה עם תותים מזוגגים | עוגיו.נט פברואר 13, 2010 - 3:22 pm

[…] קפה, אגוזי לוז ופרנג'ליקו טראפלס פרלין ואגוזי מקדמיה טירמיסו איטלקי פאי תותים חורפי זוגי טארטלט פירות אדומים מקרון […]

הגב
נא לקרוש! (או: מי מפחד מג’לטין) | עוגיו.נט מאי 22, 2010 - 7:51 pm

[…] כתבתי פעם על טירמיסו ועל אהבתי הגדולה אל הקינוח הטעים הזה. השנה הכנתי […]

הגב
Don’t say cheese (או: אנטי-תזה לשבועות) | עוגיו.נט נובמבר 18, 2010 - 12:42 pm

[…] טירמיסו (איך אפשר […]

הגב
יוני ינואר 25, 2011 - 10:39 am

את זה!!!! אני מכין!!!! נראה טוווווב!

הגב
Geri פברואר 9, 2011 - 8:01 am

I live in the US for the past 8 years, and wonder… Does any one know if there is שמנת מתוקה here?
We have what we call heavy cream or whipping cream, but not sure if there is sweet cream.

If not, how much sugar should be added to regular heavy cream to “sweeten” it?

Thanks!!

הגב
נטלי פברואר 9, 2011 - 8:44 am

Hey Geri,

שמנת מתוקה is known at the States as whipping or heavy cream. It is not really sweet, and you can use whipping/ heavy cream in the exact amount written in the recipe.

Good luck!
Natalie

הגב
Geri פברואר 9, 2011 - 9:23 am

Awesome. thanks!!!
We just became friends on FaceBook, check out my photos, LOTS of food pics and more on my flickr account

http://www.flickr.com/photos/gdruckman

Enjoy!

הגב
אורלי מאי 23, 2011 - 8:13 pm

מתהעל טירמיסו והמתכון הזה ממש מעלה מיצי קיבה…:)

הגב
שלי מאי 31, 2011 - 8:04 am

היי נטלי,
אני מתכננת להכין את הטירמיסו בשבועות. שאלה, איפה אפשר לקנות בישקוטים איכותיים, לא בא לי להשתמש באלו של מגה…
אני גרה בתל אביב.

תודה!

הגב
נטלי מאי 31, 2011 - 9:07 am

היי שלי,

למיטב זכרוני בטיב טעם יש בישקוטים איכותיים תוצרת איטליה שנקראים savoiardi באריזה מעט צהבהבה המכילה שני שרוולים. מניסיוני אלה מצוינים לטירמיסו.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
אביגדור מאי 21, 2012 - 10:14 pm

היי נטלי
האם אפשר להכין את הטירמיסו בכוסות ביום שישי בצהריים, ולהגיש אותו במוצאי שבת? או שהוא יהיה כבר יותר מידי סמרטוטי?

תודה

הגב
נטלי מאי 22, 2012 - 9:44 am

היי אביגדור,

אין בעיה להכין את הטירמיסו בששי בצהריים ולהגיש בשבת בערב – זה יצא מצוין, אל דאגה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ספיר יולי 25, 2012 - 2:06 pm

היי נטלי , מכיוון שאני מקפידה על כשרות ומסקרפונה לא קיימת בכשרות מהודרת, רציתי לדעת אם אפשרי להכין את הגבינה לבד ? קראתי משהו על שימוש בשמנת מתוקה וסינון בבד. ניסית פעם?

הגב
נטלי יולי 26, 2012 - 12:18 pm

היי ספיר,

פיית העוגיות פרסמה לפני כמה חודשים מדריך להכנת מסקרפונה ביתית – זה די קל ופשוט :) הנה קישור:
http://the-cookie-fairy.blogspot.co.il/2011/11/daring-bakers_1012.html

בהצלחה!
נטלי

הגב
פרח יולי 26, 2012 - 9:35 pm

היי נטלי,
האם אפשר להכין את הטירמיסו בתבנית במקום בכוסות אישיות? במידה וכן מה גודל התבנית הרצויה?

הגב
נטלי יולי 27, 2012 - 9:20 am

היי פרח,

אין בעיה להכין את הטירמיסו בתבנית אחת. גודל התבנית יהיה 20*20 (אולי מעט יותר גדולה, אבל לא הרבה יותר).

בהצלחה וסוף שבוע נעים!
נטלי

הגב
רונן ינואר 9, 2021 - 2:53 pm

הי נטלי,
מה דעתך על טוויסט, של הוספת מחית פיסטוק לזביונה ופיזור משולב של אבקת קקאו ושל פיסטוק טחון ?
איזו כמות מחית אמורה לתת את אפקט הטעם של הפיסטוק ?
תודה

הגב
נטלי ינואר 9, 2021 - 2:55 pm

אפשר להוסיף מחית. לפי הטעם.

הגב
בר דצמבר 27, 2012 - 5:12 pm

היי נטלי האם אפשר להחליף את הבישקוטים בעוגיות בצק פריך?

הגב
נטלי לוין דצמבר 27, 2012 - 5:46 pm

עקרונית אפשר, אבל אני לא ממליצה… חלק מהרעיון בטירמיסו הוא שהעוגיות יספגו את טעם הקפה כמו שצריך ועוגיות חמאה פשוט לא יצלחו במשימה הזו והקינוח יהיה שונה מהותית.

נטלי

הגב
ליאורה פברואר 24, 2013 - 2:48 pm

חג שמח
לא מצאתי ליקר קפה בחנויות. (היכן ניתן למצוא?)
במה אפשר להמיר?

הגב
נטלי לוין פברואר 24, 2013 - 4:09 pm

אפשר פשוט להשתמש בברנדי במקום – בהחלט יעבוד מצוין.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
איריס מאי 7, 2013 - 4:36 pm

היי נטלי,
אם אני רוצה להכין בתבנית אחת (עגולה/מלבנית) באיזה גודל להשתמש?
איריס

הגב
נטלי לוין מאי 7, 2013 - 8:01 pm

תבנית מלבנית בגודל 20*20 אמורה להספיק.

בהצלחה!
נטלי

הגב
גל מנדלסון אוגוסט 23, 2013 - 6:16 pm

היי נטלי,
בדרך כלל ברוב המתכונים עושים שימוש בחלבונים (לבן) ולא בחלמונים (הצהוב). רק רציתי לוודא…
אגב – הבצק של הדובשניות ממתין בקירור, מחכה כבר לתוצאה :)
תודה ושבת שלום
גל

הגב
נטלי לוין אוגוסט 23, 2013 - 11:05 pm

זו אינה טעות – אכן חלמונים.

שבת שלום!
נטלי

הגב
נופר דצמבר 1, 2019 - 12:57 am

היי נטלי
את משתמשת בבשיקוטים רגילים עם הסוכר?
והאם הטירמיסו לא יוצא מתוק מדי?
אני שואלת כי בדיוק הכנתי טירמסו ממתכון של פודי והוא היה מתוק ברמת הלא אכיל…. מבאס.

בטוחה שהמתכון שלך מוצלח כמו שאר המתכונים.
תודה רבה

הגב
Natalie דצמבר 1, 2019 - 6:50 am

אני משתמשת בבישקוטים רגילים, כן, אם כי תוצרת איטליה (הם עדיין מתוקים). לטעמי הטירמיסו ממש לא מתוק מדי.

הגב
גל אוגוסט 24, 2013 - 3:13 pm

תודה!

הגב
גל אוגוסט 30, 2013 - 10:10 pm

הכנתי היום ויצא נפלא!
תודה לך על כל המתכונים הנפלאים
שבת שלום
גל

הגב
אריאלה ספטמבר 2, 2013 - 8:10 pm

הכנתי עכשיו ונראה לי יצא פיצוץ :-). לראש השנה כמובן. אשתמש בשלושת החלבונים להכין את הקרמבו :-). תודה

הגב
נטע דצמבר 12, 2013 - 8:07 pm

היי נטלי,

האם יש לך המלצה לסוג ברנדי שכדאי לקנות למתכון הזה ובכללי שיתאים לקינוחים הדורשים ברנדי?

תודה רבה! :)

הגב
נטלי לוין דצמבר 13, 2013 - 12:25 am

למען האמת לא ממש. אני בדר”כ קונה מה שהכי מתאים לי מבחינת מחיר, אבל לא זול מדי.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אליאן ינואר 31, 2014 - 12:38 am

האם אפשר לוותר על הברנדי או האם יש המלצה להשתמש במשהו אחר ללא אלכוהול

תודה

הגב
נטלי לוין ינואר 31, 2014 - 6:48 am

אפשר פשוט להשתמש בחלב, אבל בטירמיסו יש בדר”כ גם אלכוהול, אז אני לא ממש ממליצה לותר.

נטלי

הגב
נילי:) מרץ 30, 2014 - 1:27 pm

הקינוח נראה מדהים, וגם טעים כמו תמיד!
יש לי שאלה, וסליחה על הבורות- אבל מה זה בישקוטים? זה בסקוויטים?

הגב
נטלי לוין מרץ 30, 2014 - 10:03 pm

הנה, אלה בישקוטים:
בישקוטים

הגב
שרית אפריל 29, 2014 - 8:42 am

שלום,
האם קירור קצר של חצי שעה יספיק? רוצה להכין אבל לא יהיה הרבה זמן בין הכנה לאכילה.
אולי להכניס למקפיא לחצי שעה?
תודה

הגב
נטלי לוין אפריל 29, 2014 - 10:15 am

חצי שעה ממש לא תספיק וגם קירור במקפיא לא יעזור במקרה הזה. הכי טוב זה להכין יום מראש.

הגב
מאיה יוני 1, 2014 - 12:01 pm

האם ישרוד נסיעה של שעתיים בצידנית?

הגב
נטלי לוין יוני 2, 2014 - 8:58 am

רק אם תשימי קרחונים בצידנית, כדי שישמרו על הקור.

הגב
טל יוני 1, 2014 - 9:23 pm

הי,
האם אפשר ליקר אמרטו במקום קפה, לדעתך?

הגב
נטלי לוין יוני 2, 2014 - 8:50 am

אפשר ליקר אמרטו במקום ליקר הקפה, כן.

הגב
רעות יוני 5, 2014 - 9:44 am

היי נטלי, כמה ימים אחרי ההכנה הטירימיסו טוב לאכילה?

הגב
נטלי לוין יוני 6, 2014 - 6:22 am

עד 5 ימים.

הגב
רעות יוני 7, 2014 - 9:12 pm

הכנתי ויצא מדהים וגורף מחמאות בקטע אחר :)
תודה על שלל מתכונים נפלאים!

הגב
גל יוני 25, 2014 - 9:32 pm

זה יהיה לכבוד שבת, הכל כבר מוכן..
רק דבר אחד שבטח אבין לבד שאגיע לשם , כוס אספרסו – כ 240 מ”ל או מנת אספרסו סטנדרטית.
תודה

הגב
נטלי לוין יוני 26, 2014 - 6:26 am

הכוונה היא לכוס 240 מ”ל :)

הגב
גל יוני 26, 2014 - 6:43 am

הנה,
מצאתי עוד סיבה לכך שאני כל כך מעריך את העבודה שלך פה (ובטח גם אחרים).
חוץ מהמתכונים המצויינים והתמונות המעולות- את נוסכת בי ביטחון.
תודה רבה.

הגב
לילך יולי 27, 2014 - 10:19 am

הי נטלי
הכנתי על פי המתכון מהספר המהמם שלך כולל את הבישקוטים משוקולד… ויצא מעולה!!! תודה רבה!

הגב
ליאורה אוקטובר 13, 2014 - 9:10 pm

חג שמח נטלי
האם אפשר להכין עם גבינת נפוליאון?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 20, 2014 - 5:34 pm

אפשר, אבל זה לא יהיה טירמיסו.

הגב
ליאורה אוקטובר 30, 2014 - 6:26 am

היי נטלי
כמה זמן הקינוח יכול להישאר במקרר?
תמצית רום אמיתית יכולה להתאים במקום ליקר קפה?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 31, 2014 - 8:00 am

אפשר עד 5 ימים. תמצית רום לא תתאים, צריך ליקר של ממש.

הגב
אילנה אוקטובר 31, 2014 - 12:27 pm

היי נטלי,
מה גודל/ משקל החלמונים?

הגב
נטלי לוין נובמבר 1, 2014 - 9:09 am

20-23 גרם כל חלמון.

הגב
אילנה נובמבר 1, 2014 - 11:20 am

הכנתי אתמול, ולגמרי עפו על זה :-)

המון תודה! מתכון מנצח!

הגב
ליאורה נובמבר 1, 2014 - 2:49 am

היי נטלי
תודה רבה כל העזרה.
שאלה אחרונה; כששמים את החלמונים מעל בן מרי טורפים עם מטרפה כמה זמן זה? איך וידייים שזה מסמיך? והאם אפשר להקציף את החלמונים על בן מארי? ☺️

הגב
נטלי לוין נובמבר 1, 2014 - 9:06 am

זה לא עניין של זמן – התערובת פשוט צריכה להסמיך ולהבהיר קצת. רואים את השינוי. אפשר להקציף בעזרת מיקסר ידני, כן.

הגב
חן נובמבר 26, 2014 - 11:30 pm

היי, אני רוצה להכין בשבת ארוחה איטלקית וכמובן שזכרתי את הטרמיסו מהספר :)
לגבי האספרסו? להכין אספרסו ארוך ולהוסיף מים לכמות של כוס 250cc?
ובמה ניתן להמיר את ליקר הקפה?
תודה :)

הגב
נטלי לוין נובמבר 27, 2014 - 7:07 am

כן, בדיוק כמו שכתבת בנוגע לאספרסו. במקום ליקר קפה אפשר להשתמש בברנדי או ברום, אבל כמובן שהטעם יהיה קצת שונה.

הגב
רימה ינואר 18, 2015 - 9:34 am

כמה זמן מערבבים החלמונים על בן מארי..? ואפשר גבינת שמנת 30% במקום מסקרפונה ? ויש צורך להוסיף חבילת איסטנת פודינג במקרה הזה ? תודה

הגב
נטלי לוין ינואר 19, 2015 - 7:31 am

הבישול בבן מארי לא תלוי בזמן, פשוט מבשלים תוך כדי טריפה עד שהתערובת מסמיכה קלות. אפשר גבינת שמנת 30% שומן במקום המסקרפונה, אין צורך להוסיף אינסטנט פודינג.

הגב
חן ינואר 21, 2015 - 4:01 pm

היי נטלי!
שתי שאלות-
1. במידה ואין לי מכונת אספרסו, האם אפשר להמיר בכפית של קפה נמס (טסטרס צ’ויס) ו60 מ”ל מים רותחים?
2. האם אפשר להחליף את הברנדי באותה כמות של ליקר קפה? אם לא, במה כדאי להמיר?

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין ינואר 22, 2015 - 6:50 am

תשובות:
1. אין בעיה.
2. ליקר קפה זה מעולה.

הגב
גל מנדלסון ינואר 21, 2015 - 8:47 pm

היה לך מתכון למנות אישיות.
האם הכמויות פה זהות? האם שינית משהו?
ממש אהבתי את הפוסט על הכוסות האישיות

הגב
נטלי לוין ינואר 22, 2015 - 6:49 am

הכמויות זהות.

הגב
חן ינואר 24, 2015 - 3:41 pm

הצלחה מסחררת! פשוט מתכון מעולה, כל מי שאכל מהעוגה נהנה :)

הגב
לי ינואר 30, 2015 - 3:40 pm

אפשר לוותר על החלמונים ?.?.

הגב
נטלי לוין ינואר 31, 2015 - 8:40 am

לצערי לא.

הגב
רוזה מרציפן פברואר 6, 2015 - 9:40 pm

הכנתי… נהדר נהדר נהדר. לא הפסקתי לטעום בזמן ההכנה… שאלה – כאשר טורפים את החלמונים על האש למעשה מגיעים להסמכה של 72 מעלות כמו בקרם אנגליז?

הגב
נטלי לוין פברואר 7, 2015 - 10:14 am

כן, משהו כזה :) שמחה שיצא מוצלח!

הגב
סבטה מרץ 15, 2015 - 1:06 am

הי נטלי.יש לי תבנית בגודל 31×23ס”מ .כמה אני צריכה מוצרים לקרם טירמיסו? ומה צריכה להיות עומק של התבנית כי יש לי בעומק של -6 5.5 סמ בערך. האם זה בסדר או צריך יותר עמוק.תודה רבה.

הגב
נטלי לוין מרץ 15, 2015 - 7:31 am

היי סבטה, כדי להכין בתבנית שלך תצטרכי להכפיל כמויות פי 1.5. העומק נראה לי בסדר גמור. בהצלחה!

הגב
סבטה מרץ 16, 2015 - 9:25 am

נטלי אמרת להכפיל חומרים פי 1.5 אז חלמונים יוצא 4.5 אפשר לשים 5 חלמונים? תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 17, 2015 - 8:16 am

כן, 5 חלמונים זה אחלה.

הגב
שרי אפריל 24, 2015 - 9:01 am

חלום נמס בפה! הכנתי לא מעט טירמיסו וזו יצאה הטובה מכולן!
הכפלתי כמויות (חלמונים 5). ברנדי בזביונה.
היתה רק חבילה אחת של בישקוטים ואחרי התלבטות שמתי שכבה ראשונה של עוגיות לוטוס, שווה!!!
ממליצה בשלב של שילוב הגבינה עם החלמונים לבצע השוואת חומרים ולהוסיף בהתחלה מעט חלמונים לגבינה לערבב הייטב להוסיף עוד וכך הלאה. ימנע גושי גבינה או העברה במסננת.
תודה רבה על עוד מתכון מופלא ומדוייק!

הגב
סיון מאי 5, 2015 - 11:50 am

הי נטלי, תודה רבה על עוד מתכון מעולה!
שאלה – ברוב המתכונים לטירמיסו משלבים גם חלבונים מוקצפים. האם השמטת אותם בגלל הטעם או בגלל שילוב ביצים חיות..? תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 6, 2015 - 5:52 am

בגלל שאני מעדיפה שלא להשתמש בביצים “חיות” לגמרי, ולכן גם תוספת השמנת.

הגב
הדס מאי 15, 2015 - 4:11 pm

הי האם השימוש בחלמונים בצורה זו בטוח למי שבהריון ונמנעת מביצים לא מבושלות?

הגב
נטלי לוין מאי 16, 2015 - 8:48 am

אני לא רוצה לקחת אחריות ולהמליץ, ולכן מציעה לך פשוט להתייעץ עם רופא בנוגע לכך.

הגב
מגי מאי 29, 2015 - 2:31 pm

היי נטלי,

אני מכינה כעת את העוגה. נזכרתי קצת מאוחר כי עד שאכניס לקירור השעה תהיה ארבע והיא מיועדת לקינוח בשעה שמונה.

1. זה יהיה טעים?
2. אז בעצם העוגה כולה יש רק חצי כוס סוכר? לא מעט מדי?
תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 30, 2015 - 7:11 am

מניחה שכבר מאוחר מדי, אבל איך יצא בסוף?

הגב
מגי מאי 30, 2015 - 11:51 am

יצא מעולה מעולה מעולה.

תודה רבה :)

הגב
מגי מאי 30, 2015 - 5:46 pm

נטלי,
מתנצלת על הנדנוד.
אז אכן אתמול העוגה יצאה מעולה בטעמה. באשר למראה – אלוהים ישמור…
מכיוון שהקרם נוזלי כל כך, הבישקוטים ממש שוחים בתבנית, ה”קרם” בכלל לא מכסה אותם ורואים אותם לגמרי בשכבה העליונה.
פשוט נראים בישקוטים לחים. בלי קרם מעליהם.
הטעם יופי,
אבל המראה רחוק רחוק מהתמונה שלך ומאיך שטירמיסו צריך להיראות, ועוגת קרם בכלל.
אם לא היית כותבת שהקרם דליל – הייתי בטוחה שזו הטעות. אבל כתבת.

מבאס כל כך!
איפה טעיתי?

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2015 - 5:44 am

היי מגי, אולי לא בישלת את החלמונים מספיק על הבן מארי? או שלא הקצפת מספיק את השמנת המתוקה?

הגב
קרן יוני 3, 2015 - 1:30 pm

הי נטלי ! אין לי תבנית מרובעת .. יש אפשרות לעשות את זה בתבנית קפיצית או רינג ? ואם כן באיזה גודל?

הגב
נטלי לוין יוני 4, 2015 - 7:44 am

כן, אפשר בתבנית בקוטר 22 ס”מ.

הגב
בינה יולי 12, 2015 - 9:55 am

היי, אני רוצה להכין את העוגה ויש בקהל אישה בהריון. התהליך על הן מארי עם החלמונים נחשב ש”אין ביצים חיות בעוגה”.. ?
רוצה לוודא:)

הגב
נטלי לוין יולי 12, 2015 - 8:56 pm

בגלל שאני לא רופאה ולא הייתי רוצה להמליץ אם כן או לא, אני חושבת שעדיף להכין מתכון שאינו מכיל ביצים בכלל, וזה גם עניין אינדיבידואלי וכל אחת בוחרת באילו דברים היא מקפידה בדיוק, לא הייתי לוקחת צ’אנס.

הגב
חן יולי 23, 2015 - 11:22 am

היי נטלי האם אפשר להשתמש בגבינת שמנת 30% במקום המסקרפונה?

הגב
נטלי לוין יולי 24, 2015 - 8:17 am

כן, אין בעיה. באותה כמות.

הגב
לירז יולי 27, 2015 - 1:37 pm

היי נטלי,
יש לך אתר מושלם! הכל נראה כל כך מגרה.
שאלה , האם גם את הברנדי ניתן להמיר באמרטו?

הגב
נטלי לוין יולי 28, 2015 - 5:38 am

כן, אין בעיה, באותה כמות. בהצלחה!

הגב
לירז יולי 28, 2015 - 8:55 pm

שאלה נוספת,האם ניתן להכין את העוגה בתבנית עגולה 24?
תודה

הגב
נטלי לוין יולי 29, 2015 - 6:56 am

כן, אבל כדאי להכפיל כמויות פי 1.5.

הגב
חן יולי 29, 2015 - 9:05 pm

טירמיסו מושלם!
כבר הרבה זמן אני מנסה הרבה מתכונים ומחפשת אחר הטירמיסו המושלם וסוף סוף מצאתי.
פשוט מעולה. נמס בפה לא מתוק מדי במרקם נעים לחך והכי חשוב טעייייים.
תודה לך!

הגב
ענבל אוגוסט 1, 2015 - 6:38 pm

שלום :)
תבנית פיירקס מלבנית תהיה גדולה מידי ?

הגב
ענבל אוגוסט 1, 2015 - 6:42 pm

שלום :)
תבנית פיירקס מלבנית תהיה גדולה מידי ?
ועוד שאלה…. אם אני צריכה את העוגה לשבת בערב, מה הזמן האפטימלי להכנה ?
שישי בבוקר, או שבת בבוקר ?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 2, 2015 - 7:14 am

נראה לי שתבנית פיירקס תהיה גדולה מדי – אולי כדאי להכפיל כמויות פי 2. ששי בבוקר זה אחלה, רק את קישוט הקקאו מוסיפים לפני ההגשה. בהצלחה!

הגב
ענבל אוגוסט 7, 2015 - 9:05 am

נגמר הברנדי…. :(
אז מה עדיף ? ליקר דבש או רום ?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 8, 2015 - 7:58 am

לטעמי רום עדיף.

הגב
ענת דצמבר 31, 2016 - 2:10 pm

היי, כנראה טעיתי. המשכתי עם הבן מארי גם לשלב המסקרפונה והקצפת. בגלל זה יצאה תערובת דלילה מאוד… הכנסתי למקרר ואולי זה יעזור?
מציעה לכתוב במפורש שצריך להוריד מהבן מארי… ייתכן שיש עוד שטעו בגלל זה…

תודה!

הגב
תמר ינואר 6, 2017 - 2:59 pm

היי נטלי
עירבבתי את המסקרפונה והקצפת. הקרם יצא קצת צהבהב ודיי דליל. כנראה שלא בישלתי מספיק את הביצים. יש דרך להציל עכשיו את המצב?

הגב
נטלי לוין ינואר 7, 2017 - 10:11 am

לא ממש, אבל הקרם אמור להיות יחסית דליל לפני הקירור וממשיך להתייצב במקרר.

הגב
מאשה ינואר 10, 2017 - 11:34 pm

הי נטלי,
במידה ואני מחליפה את הברנדי בחלב האם הכמות היא אותה כמות?

הגב
נטלי לוין ינואר 11, 2017 - 7:08 am

כן.

הגב
ליטל ינואר 17, 2017 - 6:32 pm

הי נטלי, אני רוצה להכין את הטרמיסו ויש לי כמה שאלות
1. האם צריך לקרר את התערובת לפני שמוסיפים את המסקרפונה?
2. יש לי בבית ברנדי ואמרטו, מה את חושבת שעדיף להשתמש במקום הליקר קפה?

הגב
נטלי לוין ינואר 18, 2017 - 7:16 am

תשובות:
1. אין צורך לקרר.
2. אמרטו נראה לי אחלה.

הגב
איילת פברואר 5, 2017 - 8:16 am

היי נטלי, הכנתי את הטירמיסו, יצא מושלם. אלא שנשאר לי נתח די גדול לאחר השבת. האם אפשר להקפיא?

הגב
נטלי לוין פברואר 6, 2017 - 7:20 am

לא מומלץ בגלל החלמונים, זה עלול ליצור מרקם משונה לאחר ההפשרה.

הגב
שני פברואר 23, 2017 - 10:34 pm

אני ממש רוצה להכין את אחד ממתכוני הטירמיסו שלך.
ניתן להכין אותם עם ריקוטה במום מסקרפונה?
תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 24, 2017 - 7:19 am

בעיקרון כן, אבל קחי בחשבון שהטעם ישתנה בהתאם וגם המרקם יהיה רך יותר.

הגב
אילה מרץ 23, 2017 - 1:19 pm

אפשר להחליף את הקרם מסקרפונה בקרם של הרולדת טירמיסו או טארט טירמיסו כדי להשתמש בקרם ללא ביצים?

הגב
נטלי לוין מרץ 24, 2017 - 12:56 pm

כן.

הגב
נעמה אפריל 4, 2017 - 12:06 pm

היי נטלי,

אם אין לי מכונת אספרסו, איזה קפה יכול להוות תחליף ומהן הכמויות המומלצות (כמה כפיות קפה, מאיזה סוג וכמה מים)?

תודה!

הגב
נטלי לוין אפריל 4, 2017 - 5:08 pm

2 כפיות קפה נמס (למשל ג’ייקובס או טייסטרס צ’ויס) עם 60 מ”ל מים רותחים.

הגב
נטע אפריל 7, 2017 - 6:34 pm

היי נטלי,

קודם כל, חייבת לציין שהמתכונים שלך מדהימים – תודה!
רק רוצה לוודא – את גבינת המסקרפונה מוסיפים לאחר הורדת הקערה מהאש, נכון?

חג שמח!

הגב
נטלי לוין אפריל 8, 2017 - 9:33 am

תודה על המחמאות! ואכן כן. חג שמח :)

הגב
רוני מאי 28, 2017 - 12:39 pm

היי נטלי, יש לך מתכון לבישקוטים שאפשר להכין בבית?
תודה וחג שמח

הגב
גילי מאי 29, 2017 - 9:18 am

היי נטלי
כבי לך גם בפייס וכותבת גם כאן.
בא לי להכין א הטירמיסו לחג ובמקום גבינת מסקרפונה קניתי קרם מסקרפונה
האם ניתן להשתמש בה במקום הגבינה? ואם כן באותה כמות ?

הגב
נטלי לוין מאי 29, 2017 - 9:21 am

לא מכירה את המוצר המדובר. זה ממותק? מה יש במרכיבים?

הגב
אתי מאי 30, 2017 - 2:49 am

נטלי בעלת ידי הזהב, חולה על הבלוג שלך, על המתכונים, על הסבלנות והאורך רוח שלך, האדיבות שלך… את מדהימה! הכנתי את הטירמיסו ויצא מטריףף…..
רציתי לשאול לגבי מרכיב ברולדת הטירמיסו שלך, מה זה אייריש קרים? והיכן ניתן לקנות? תודה רבה על המענה

הגב
נטלי לוין מאי 30, 2017 - 5:55 am

תודה רבה אתי! אייריש קרים זה סוג של ליקר קפה. אפשר להשיג בחנויות אלכוהול ובסופרים הגדולים. חג שמח!

הגב
תמי מאי 30, 2017 - 10:12 am

הי. תודה על המתכון.
יש אפשרות להכין בלי ביצים? הקטע של הביצים קצת מפחיד אותי. השאלה היא אם זה בכלל אפשרי…

הגב
נטלי לוין מאי 30, 2017 - 12:18 pm

את יכולה להכין את המתכון הזה: https://www.oogio.net/fake_chocolate_banana_tiramisu/

הגב
שני יוני 5, 2017 - 11:51 pm

היי נטלי, ראיתי את המתכון של הטירמיסו שוקו בננה שבו הקרם לא מכיל חלמונים רציתי לדעת מה ההבדל בין התוצאות? איזה קרם יציב יותר ומה תפקיד החלמונים בקרם הנוכחי? תודה רבה!

הגב
נטלי לוין יוני 6, 2017 - 5:31 am

המתכון לטירמיסו שוקו-בננה הוא סוג של וריאציה מהירה ולא קלאסית. המתכון פה הוא קלאסי ודורש שימוש בביצים. שני הקרמים לא מאוד יציבים, זה לא קינוח שאפשר ממש לחתוך לפרוסות בכל מקרה.

הגב
טלי יולי 3, 2017 - 2:50 pm

הי נטלי. לתבנית 20 על 30 צריך להגדיל כמויות?

הגב
נטלי לוין יולי 4, 2017 - 8:19 am

כדאי להכפיל פי 1.5.

הגב
עמית אוקטובר 14, 2017 - 9:50 pm

הכנתי אבל מסיבה לא מובנת הקרם נשאר מאוד דליל גם אחרי לילה במקרר …:-(.
פעלתי ע״פ המתכון למעט החלפת הברנדי בחלב כפי שנכתב בתגובות, המסקרפונה היה בטמפרטורת החדר , ערבבתי בבן מארי עד לקבלת קרם צהוב יפה, אוורירי וסמיך . לאחר הקיפול של הקצפת הקרם היה מאוד דליל עדכני שהבישקוטים צפו לי :-)

הגב