רולדת טירמיסו

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.3K צופים

אחד הריחות האהובים עלי ביותר הוא ריח של קפה שממש עכשיו נטחן. כשטיילנו באיטליה התמוגגתי מריח הקפה הטרי והמאפים שבקעו מכל בית קפה קטן או מאפייה, ואין ספק שמדובר באהבה רצינית. אני לא מסוגלת לדמיין את הבוקר שלי בלי כוס קפה חמימה, מול המחשב, כשברקע תוכנית הבוקר של טל ואביעד (התמכרות בפני עצמה).

חוץ מלשתות קפה כמו שהוא, אני אוהבת אותו גם במתוקים. קינוחים עם קפה לעולם ידברו אלי הרבה יותר מכל קינוח אחר, ובמסעדה לרוב נבחר קינוח שמכיל את הזהב השחור. לשמחתי, גם נמרוד חולק איתי את האהבה למשקה הזה, ואף מכור אליו הרבה יותר ממני, אז ברור שהוא מאושר בכל פעם שאני מכינה קינוח חדש עם טעמים של קפה.

העוגה הבאה – רולדת טירמיסו – נולדה מתוך מחשבה לשדרג את הרולדה של סבתא שלי. קופסה מיותמת של גבינת מסקרפונה (נראה לי שזה יכול לקרות רק לי) קרצה לי במשך יומיים מהמקרר, ולבסוף נפל הפור על רולדה עם טעמים של טירמיסו: מסקרפונה, קפה וליקר אייריש קרים. מסוג הרולדות שחובבי הטירמיסו והקפה מביניכם יתקשו שלא לישר – ראו הוזהרתם!

מחפשים עוד מתכונים לרולדות? נסו את אלה: רולדת פיסטוק ודובדבני אמרנה | רולדת קוקוס ושוקולד לבן מקורמל | רולדת שוקולד ופיסטוק ללא קמח | רולדת ריבת חלב, בננות וקצפת | רולדת ריקוטה ונקטרינות

רולדת טירמיסו

צילום: נטלי לוין

רולדת טירמיסו

רולדה אחת באורך 30 ס”מ

לרולדת קפה:
3 ביצים L בטמפרטורת החדר
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
קורט מלח
1 כפית נס קפה
100 גרם (3/4 כוס) קמח
1/2 כפית אבקת אפייה

לקרם מסקרפונה ואייריש קרים:
225 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
250 מ”ל (1 מכל) שמנת מתוקה
50 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
2 כפות ליקר אייריש קרים או אמרטו

להרטבת הרולדה:
2-3 כפות אספרסו או נס קפה חזק, בטמפרטורת החדר

לקישוט:
אבקת קקאו
שברי שוקולד עם אגוזים

אופן ההכנה:

  1. רולדת קפה: מחממים תנור ל-175 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו במעט שמן או חמאה מומסת.
  2. בקערת מיקסר מקציפים יחד ביצים, סוכר, מלח ונס קפה במהירות גבוהה במשך 5-6 דקות, או עד שמתקבלת קציפה אוורירית, בהירה ויציבה.
  3. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות רק עד שהתערובת אחידה.
  4. יוצקים את התערובת בתבנית ומיישרים בעזרת פלטה כך שהיא תהיה בגובה אחיד.
  5. אופים במשך 7-9 דקות או עד שהרולדה מזהיבה וקפיצית למגע.
  6. מצננים את הרולדה לחלוטין לפני המילוי. אני אוהבת לגלגל אותה בתוך מגבת מטבח, כך אני מבטיחה שהגלגול הסופי יחד עם המלית יהיה קל ונוח.
  7. קרם מסקרפונה ואייריש קרים: בקערת מיקסר מקציפים יחד מסקרפונה, שמנת מתוקה, אבקת סוכר וליקר עד שמתקבל קרם יציב מאוד.
  8. מברישים את הרולדה במעט אספרסו (חשוב מאוד לא להספיג אותה יותר מדי, אחרת היא תתפרק בגלגול).
  9. מורחים כ-2/3 מכמות המלית על גבי הרולדה ומגלגלים.
  10. את יתרת הקרם מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים מעל הרולדה.
  11. מפזרים מעט אבקת קקאו ומקשטים בשברי שוקולד עם אגוזים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הרולדה במקרר עד 3-4 ימים, אך היא במיטבה ביומיים שלאחר ההכנה.
  • במקום אייריש קרים אפשר להשתמש בליקר קפה, אמרטו או אפילו ברנדי או רום. הטעם ישתנה בהתאם כמובן, אבל עדיין יהיה מוצלח.
  • את הקישוטים ואבקת הקקאו מומלץ לפזר ממש לפני ההגשה.
  • במקום שברי שוקולד אפשר פשוט לפזר שוקולד מגורר.
  • הכנתם את הרולדה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

80 תגובות

yotam ;) ינואר 3, 2015 - 5:38 pm

יאמיייייייייי

הגב
גילו'ש ינואר 3, 2015 - 5:44 pm

מדהים…רולדה כלבבי…מאמא מיה..התצלום והסטיילינג פשוט מהממים..שאלה: השוקולד בקישוט גרוס או חתוך זה לא כל כך ברור..

המשך שבוע מקסים ומלא בהפתעות טעימות כמו הרולדה החלומית הזו
🙂

הגב
טוהר מאי 22, 2020 - 12:59 am

היי נטלי , קודם כל את אלופה והמתכונים שלך מאלפים , אני רוצה להכין את העוגה הזאת לשבועות ואין לי כל כך איפה להשיג איירש ואמרטו האם אפשר להחליף זאת בחלב או כל דבר אחר, תודה

הגב
נטלי מאי 22, 2020 - 6:57 am

תודה רבה טוהר! אפשר להמיר בחלב באותה כמות.

הגב
דבורה ינואר 3, 2015 - 6:36 pm

וואו!!! איזה רולדה!!!!
דברים כאלה אפשר לראות רק בבלוג שלך…..
רק שאלונת קטנה…נתקלתי בבעיה הזאת בהמון מתכונים. חיפשתי גבינת מקסרפונה בד”ץ ולא מצאתי. יש אפשרות להחליף אותה בגבינה אחרת, אפילו אם התוצאה לא תהיה מושלמת בכל זאת…אני צריכה גבינה שתחליף אותה לא רק פה, בכל המתכונים שיש בהם גבינת מסקרפונה. קיים כזה דבר???

הגב
דבורה ינואר 3, 2015 - 6:39 pm

אההה ועוד שאלה קטנה אם אפשר. בקשר לפררו רושה המהממים שפרסמת קודם, במה אני יכולה להחליף את המחית פרלינה? גם אבקת נוגט לא באה בחשבון, משהו אחר… חוץ מנוטלה.. המון תודה את כל הזמן עוזרת לנו כל כך…. שבוע טוב (:

הגב
נטלי לוין ינואר 4, 2015 - 8:10 am

לצערי אין תחליף אחר אם נוטלה לא באה בחשבון.

הגב
נטלי לוין ינואר 4, 2015 - 8:11 am

אפשר להשתמש בגבינת שמנת אחרת כמו פילדלפיה או כל גבינת שמנת שאת אוהבת, אבל עם אחוזי שומן גבוהים. בהצלחה!

הגב
חופית ינואר 3, 2015 - 8:07 pm

חסכת לי את ההתלבטות של מה להכין בסופש הבא 🙂 מהמם כתמיד!

מה הכוונה לגלגל את הרולדה במגבת? את לא משאירה אותה להצטנן בתבנית?

הגב
נטלי לוין ינואר 4, 2015 - 8:10 am

הכוונה היא לגלגל אותה בתוך מגבת, בעודה חמה, ולתת לה להתקרר בצורה הזאת. בכל מקרה זה לא חובה והיא מתגלגלת גם בלי זה (אני עושה את זה לשם הנוסטלגיה, כי כך סבתא שלי עשתה). בהצלחה!

הגב
ניקול ינואר 4, 2015 - 12:47 am

יווווו נראה להיט!!!!
אם אני רוצה את הרולדה כהה ממש )אבל עדיין מתוקה) כמה קקאו צריך? להחליף חלק מהקמח, נכון?

הגב
נטלי לוין ינואר 4, 2015 - 8:09 am

אפשר להמיר בערך 20 גרם מהקמח בקקאו. בהצלחה 🙂

הגב
אורלי כהן ינואר 4, 2015 - 8:49 am

רעיון מדהים!
אנסה בהזדמנות החגיגית הבאה

הגב
פיית העוגיות ינואר 4, 2015 - 9:01 am

מהמםםםםם כמה בא לי!
צריכה לחנך את בעלי בדחיפות לאהוב קפה
ובינתיים הכי מתחשק לי להכין את הרולדה הזו וליישר פרוסה אחר פרוסה לעצמי P:
ניאמממ וניאמממ

הגב
לירן ינואר 4, 2015 - 9:25 am

OMG
נראה מושלם!!!!! לא מחכה לסופש כדי להכין!

הגב
כרמל ינואר 4, 2015 - 10:29 am

בדיוק חיפשתי מה לעשות עם אייריש קרים שקיבלתי מתנה (מלבד לשתות אותו…)
רציתי לשאול מה גודל התבנית שבה אפית את הרולדה.
תודה!!! ינוסה בהקדם

הגב
ילנה ינואר 4, 2015 - 1:35 pm

הי נטלי,
רציתי לשאול במה ניתן להחליף כפית נס קפה בבצק העוגה? יש לנו קפה טחון לפילטר (אמריקאי) או קפה טחון לאספרסו.
בתודה מראש!

הגב
נטלי לוין ינואר 5, 2015 - 7:34 am

נראה לי שקפה טחון לאספרסו אמור להתאים. בהצלחה!

הגב
גסטרו ינואר 4, 2015 - 3:07 pm

נפלא כרגיל וחולקת איתך את האהבה לטל ואביעד …
מענין מה הם יגידו אם ידעו שאושית קולינריה כמוך חובבת אותם

הגב
אביחי ינואר 4, 2015 - 8:59 pm

שלום נטלי,
על תבנית באיזה גודל אנחנו מדברים? לא היה לי ברור

הגב
נטלי לוין ינואר 5, 2015 - 7:34 am

הכוונה היא לתבנית תנור סטנדרטית בערך בגודל 35*35 ס”מ.

הגב
נועם ינואר 4, 2015 - 9:06 pm

מהמם! קפה זה גם אחד הטעמים האהובים עליי בקינוחים.

הגב
שרה ינואר 8, 2015 - 10:00 am

נראה מעולה ואפילו לא מסובך כל כך להכנה! ינוסה עוד הסופ”ש. מצטרפת לשאלה לגבי גודל התבנית בה אפית את הרולדה. תודה רבה!

הגב
נטלי לוין ינואר 9, 2015 - 8:11 am

תבנית תנור סטנדרטית בערך בגודל 35*35 ס”מ.

הגב
מרינה ינואר 11, 2015 - 3:42 pm

לגלגל במגבת עם נייר אפיה או קודם להוריד?

הגב
נטלי לוין ינואר 12, 2015 - 7:18 am

אני מסירה את נייר האפייה ואז מגלגלת.

הגב
סמדר ינואר 13, 2015 - 11:10 am

הי נטלי,

נראה מעולה! שאלה קטנה, יש אופציה לעשות את הבצק של הרולדה עם קמח מלא?

הגב
נטלי לוין ינואר 14, 2015 - 8:19 am

לא ניסיתי, אבל יכול להיות שאפשר.

הגב
מרינה ינואר 18, 2015 - 2:30 pm

שלום נטלי. זה הניסיון

הגב
מרינה ינואר 18, 2015 - 2:37 pm

סליחה שלחתי בטעת חצי מהמשפט. ניסיון ראשון באפיית רולדה ויצא מעולה! רק עוד שאלה : גילגלתי את הרולדה במגבת והיא נדבקה למגבת. מה לא בסדר? אולי בגלל שהייתה חמה מידיי? ועוד שאלה לא בקשר לפוסט הזה. אני רוצה להחליף תנור אפיה . אולי את יכולה להמליצ לי במה לבחור? תודה מראש

הגב
נטלי לוין ינואר 19, 2015 - 7:31 am

אולי לא אפית אותה מספיק? היא לא אמורה להידבק אם היא אפויה מספיק. אני תמיד מגלגלת את הרולדה כשהיא חמה לגמרי 🙂 בנוגע לתנור – לצערי אין לי ממש המלצה, אני משתמשת בתנור ישן של בוש כבר הרבה שנים ודי מרוצה ממנו, ולכן לא יצא לי לבדוק תנורים אחרים.

הגב
רוני ינואר 26, 2015 - 11:19 pm

אם יש לי רק נס קפה מגורען, אפשר להמיס אותו במים רותחים ולהוסיף לתערובת הרולדה? או שזה יהיה יותר מדי נוזלי?

הגב
נטלי לוין ינואר 27, 2015 - 7:47 am

אני משתמשת במגורען גם וזה סבבה, אין צורך להמיס – משתמשים בו כמו שהוא.

הגב
הודיה פברואר 5, 2015 - 10:27 am

היי נטלי מה הכוונה ליישר עם פלטה ?

הגב
נטלי לוין פברואר 6, 2015 - 8:08 am

הכוונה היא לישר כך שתיווצר שכבה אחידה ודקה. אפשר להשתמש גם בכף או במרית לשם כך.

הגב
רוית מרץ 23, 2015 - 2:48 pm

הי נטלי- נראית עוגה טעימה!! האם ניתן להפוך אותה כשרה לפסח איכשהו?? מה יכול להחליף את הקמח? ממש בא לי להתאים אותה לחג המתקרב…

הגב
נטלי לוין מרץ 24, 2015 - 7:18 am

אפשר להמיר את הקמח ב-75 גרם קורנפלור + 25 גרם שקדים טחונים. בהצלחה!

הגב
tbh מרץ 26, 2015 - 2:19 pm

איך את מציעה לשנות את המתכון כך שיתאים לקינוח בכוסות?

הגב
נטלי לוין מרץ 27, 2015 - 6:15 am

מציעה להכין את הטירמיסו הזה ופשוט להרכיב אותו בכוסות אישיות.

הגב
ניצן מרץ 27, 2015 - 2:50 pm

זאת פעם שנייה שאני מכינה את הרולדה היא פשוט מדהימה!
בפעם הראשונה בעלי אמר לי שזאת העוגה הכי טעימה שהכנתי עד עכשיו!
לצערי נתקעתי בבית בלי שום ליקר.. מה אפשר לשים במקום? זה ממש יהרוס בלי?

הגב
נטלי לוין מרץ 28, 2015 - 8:13 am

אפשר לותר, זה לא יהרוס בכלל. בהצלחה!

הגב
הדר מאי 5, 2015 - 7:53 pm

אפשר להקפיא?

הגב
נטלי לוין מאי 6, 2015 - 5:50 am

אני לא ממליצה. לדעתי הרולדה לא תעבור הקפאה טוב.

הגב
שירלי מאי 17, 2015 - 7:36 am

אפשר להמיר את המסקרפונה בגבינת סימפוניה 5%?

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2015 - 6:22 am

כן, אבל הקרם יהיה קצת חמצמץ והטעם ישתנה.

הגב
טל מאי 21, 2015 - 1:53 am

האם הקרם הזה יכול להחליף את הקרם בטירמיסו הקלאסית ? כדי להימנע מביצים חיות

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2015 - 6:31 am

אפשר.

הגב
גילי אוגוסט 13, 2015 - 12:25 pm

אפשר לוותר לגמרי על ליקר/אייריש קרים??

הגב
נטלי לוין אוגוסט 14, 2015 - 8:24 am

כן, אין בעיה.

הגב
מרב אפריל 27, 2017 - 7:22 pm

אין לי אייריש קרים או אמרטו אבל יש פרנג׳ליקו וברנדי. איזה אחד יתאים יותר?

תודה. ❤

הגב
נטלי לוין אפריל 28, 2017 - 8:43 am

שניהם יתאימו, אבל באופן אישי הייתי הולכת על פרנג’ליקו. בהצלחה!

הגב
דנה מאי 22, 2017 - 10:46 am

הי,
האם אפשר להכין את הרולדה עצמה מראש, להקפיא
ואז להפשיר ולמלא?
תודה
דנה

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2017 - 6:11 am

כן, אין בעיה.

הגב
יעל מאי 27, 2017 - 3:49 pm

היי, האם אפשר להחליף את המסקרפונה בגבינת נפוליאון 25%?

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 5:27 am

כן.

הגב
גיל פברואר 6, 2018 - 2:33 pm

הי נטלי
מה את אומרת על הכנת 2 שכבות רולדה ומילוי בקרם ביניהן? (עוגת שכבות…) – יעבוד או יהפוך לפצ’קריי?
ואם יעבוד, לתבנית 20, תספיק הכמות הזו?

הגב
Natalie פברואר 6, 2018 - 10:05 pm

אין בעיה, רק קחי בחשבון שזו לא תצא עוגה גבוהה במיוחד. הכמות אמורה להספיק ל-2 שכבות בתבנית בקוטר 20 ס”מ, כן.

הגב
גיל פברואר 7, 2018 - 1:03 pm

אנסה ואדווח:)
תודה!

הגב
סחר פברואר 7, 2018 - 9:02 pm

תודה רבה נטחי,, שוב שוב מנסה מתכונין, ומתאהבת כל פעם מחדש
נתקלתי בשתי בעיות בזמן ההכנה, ראשונה שהבלילה לא הייתה נוזלית מידי ( האם אמורה להיות כך?) שנית העוגה יצאה גבוה מידי באפייה, השתמשתי בתבנית נכונה! היית ממליצה להשתמש בתבנית יותר גדולה? תודה
לציין שהטעם מווווושלם 🙂

הגב
Natalie פברואר 8, 2018 - 7:38 am

הבלילה לא אמורה להיות נוזלית, אז נשמע לי שיצא לך בסדר 🙂 בנוגע לגובה – אולי באמת אפית בתבנית קטנה מדי. צריך לאפות בתבנית תנור סטנדרטית. בכל מקרה שמחה שיצא טעים 🙂

הגב
עידית ינואר 29, 2019 - 6:12 pm

נשמע מתכון מעולה.חשבתי להכין קינוחים אישיים עם שכבות הרולדה והקרם (לקרוץ עיגולים מהרולדה לפי הירף הכוס ולבנות שכבות עם הקרם) נראה לך יכול לעבוד? תודה רבה 🙂

הגב
Natalie ינואר 30, 2019 - 7:35 am

כן, אין בעיה.

הגב
הילה מרץ 22, 2019 - 4:03 pm

היי,
אני אמורה להקציף ביצים או רק חלבונים? ממתכון אחר של רולדה שיש לי, אני מקציפה את החלבונים לבד ורק אח”כ מוסיפה את החלמונים..
אשמח למענה (:

הגב
Natalie מרץ 23, 2019 - 8:29 am

מקציפים ביצים שלמות, זו לא טעות. בהצלחה!

הגב
מירב אוקטובר 25, 2019 - 10:30 am

היי נטלי הנהדרת 🙂
את חושבת שגאנש שוקולד ילך טוב מעל?

הגב
Natalie אוקטובר 27, 2019 - 6:45 am

לא רואה סיבה שלא.

הגב
מריה אפריל 18, 2020 - 11:13 pm

היי נטלי,
לפני הכל תודה על הבלוג הגאוני, התמונות שעושות חשק לרוץ למטבח ומעל לכל תודה ענקית על מתכונים שאף פעם לא מאכזבים. וזה לא מובן מאליו אז תוווודה.
הכנתי את הרולדה והיא מאוד טעימה.
יש לי 2 שאלות:
1) האם ניתן להשתמש בבצק אחר כמו למשל הבצק שלך במתכון הזה https://www.oogio.net/chocolate_pistachio_swiss_roll/
במתכון שלך “רולדת שוקולד ופיסטוק ללא קמח” אני שמה גרידת תפוז בבצק וזה נותן טעם מאוד מיוחד, ברולדת הטירמיסו לא עשיתי זאת כי הרגשתי שזה לא ישתלב טוב. אך האם הבצק עצמו שהוא ללא קמח יעבוד ברולדת טירמיסו? פשוט להשמיט את הקאקאו מהמתכון של “רולדת שוקולד ופיסטוק ללא קמח” וזהו יסתדר?
2) השתמשתי באמרטו, טעמתי את הרולדה פחות משעה אחרי ההכנה כי לא יכולתי לחכות אך למרות הזמן הקצר הטעמים של מסקרפונה וקפה התמזגו בצורה מושלמת אך לא הרגשתי בטעם של אמרטו, השאלה האם ניתן להוסיף יותר מ 2 כפות לפעם הבאה או שמא מחר אני אגלה טעמים אחרים?

הגב
נטלי אפריל 19, 2020 - 5:57 am

תודה רבה! תשובות:
1. אפשר להכין רולדה ממתכון אחר.
2. אפשר להוסיף יותר אלכוהול, אם כי הוא קצת מתעצם עם הזמן.
בהצלחה!

הגב
דביר אוגוסט 10, 2021 - 8:15 pm

אפשר לשים את כל הקרם בתוך הרולדה? או פשוט במקום לזלף את הקרם למעלה למרוח אותו על כל הרולדה מבחוץ?7

הגב
נטלי אוגוסט 11, 2021 - 6:27 am

אפשר למרוח במקום לזלף, אין שום בעיה.

הגב
עליזה מאי 24, 2020 - 10:23 pm

היי,
בתור רגישה לחלב, מה אפשר לשים במקום גבינת מסקרפונה?
תודה!

הגב
נטלי מאי 25, 2020 - 5:47 am

כל הרעיון בעוגה הזאת הוא המסקרפונה – היא מאוד “חלבית”. ממליצה להכין מתכון אחר אם רגישים לחלב 🙂

הגב
תמר מאי 25, 2020 - 4:35 pm

היי נטלי,
קניתי בטעות קרם מסקרפונה (של “גד”) במקום גבינת מסקרפונה.
נראה לך אמורה להיות בעיה?
תודה

הגב
נטלי מאי 25, 2020 - 6:31 pm

אין לי ניסיון עם המוצר, לא מכירה את הקרם שלהם אז לא ידועת להגיד, מטצערת.

הגב
דביר אוגוסט 10, 2021 - 8:15 pm

אפשר לשים את כל הקרם בתוך הרולדה? או פשוט במקום לזלף את הקרם למעלה למרוח אותו על כל הרולדה מבחוץ?

הגב
קרן מאי 7, 2022 - 8:21 pm

מתכון קל וממש מעולה! מומלץ בחום 🙁

הגב
לאה יוני 1, 2022 - 5:15 pm

אם רוצים להכין מראש, כמה תחזיק יפה במקרר? או לחילופין בהקפאה?
תודה רבה
נראה מדהים!

הגב
נטלי יוני 1, 2022 - 5:29 pm

אפשר להכין יום-יומיים מראש. בהצלחה!

הגב
מהא יולי 5, 2022 - 9:33 am

שלום נטלי,
האם מחממים תנור לטורבו או חום עליון ותחתון?
בנוסף האם את יכולה לפתוח מקום לשאול שאלות על מתכונים מהספרים שלך.
תודה רבה על המתכונים המעולים

הגב
נטלי יולי 5, 2022 - 10:18 am

אני אישית אופה בטורבו 🙂

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }