רולדת טירמיסו

אחד הריחות האהובים עלי ביותר הוא ריח של קפה שממש עכשיו נטחן. כשטיילנו באיטליה התמוגגתי מריח הקפה הטרי והמאפים שבקעו מכל בית קפה קטן או מאפייה, ואין ספק שמדובר באהבה רצינית. אני לא מסוגלת לדמיין את הבוקר שלי בלי כוס קפה חמימה, מול המחשב, כשברקע תוכנית הבוקר של טל ואביעד (התמכרות בפני עצמה).

חוץ מלשתות קפה כמו שהוא, אני אוהבת אותו גם במתוקים. קינוחים עם קפה לעולם ידברו אלי הרבה יותר מכל קינוח אחר, ובמסעדה לרוב נבחר קינוח שמכיל את הזהב השחור. לשמחתי, גם נמרוד חולק איתי את האהבה למשקה הזה, ואף מכור אליו הרבה יותר ממני, אז ברור שהוא מאושר בכל פעם שאני מכינה קינוח חדש עם טעמים של קפה.

העוגה הבאה – רולדת טירמיסו – נולדה מתוך מחשבה לשדרג את הרולדה של סבתא שלי. קופסה מיותמת של גבינת מסקרפונה (נראה לי שזה יכול לקרות רק לי) קרצה לי במשך יומיים מהמקרר, ולבסוף נפל הפור על רולדה עם טעמים של טירמיסו: מסקרפונה, קפה וליקר אייריש קרים. מסוג הרולדות שחובבי הטירמיסו והקפה מביניכם יתקשו שלא לישר – ראו הוזהרתם!

מחפשים עוד מתכונים לרולדות? נסו את אלה: רולדת פיסטוק ודובדבני אמרנה | רולדת קוקוס ושוקולד לבן מקורמל | רולדת שוקולד ופיסטוק ללא קמח | רולדת ריבת חלב, בננות וקצפת | רולדת ריקוטה ונקטרינות

צילום: נטלי לוין

רולדת טירמיסו

רולדה אחת באורך 30 ס”מ

לרולדת קפה:
3 ביצים L בטמפרטורת החדר
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
קורט מלח
1 כפית נס קפה
100 גרם (3/4 כוס) קמח
1/2 כפית אבקת אפייה

לקרם מסקרפונה ואייריש קרים:
225 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
250 מ”ל (1 מכל) שמנת מתוקה
50 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
2 כפות ליקר אייריש קרים או אמרטו

להרטבת הרולדה:
2-3 כפות אספרסו או נס קפה חזק, בטמפרטורת החדר

לקישוט:
אבקת קקאו
שברי שוקולד עם אגוזים

אופן ההכנה:

1. רולדת קפה: מחממים תנור ל-175 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו במעט שמן או חמאה מומסת.
2. בקערת מיקסר מקציפים יחד ביצים, סוכר, מלח ונס קפה במהירות גבוהה במשך 5-6 דקות, או עד שמתקבלת קציפה אוורירית, בהירה ויציבה.
3. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות רק עד שהתערובת אחידה.
4. יוצקים את התערובת בתבנית ומיישרים בעזרת פלטה כך שהיא תהיה בגובה אחיד.
5. אופים במשך 7-9 דקות או עד שהרולדה מזהיבה וקפיצית למגע.
6. מצננים את הרולדה לחלוטין לפני המילוי. אני אוהבת לגלגל אותה בתוך מגבת מטבח, כך אני מבטיחה שהגלגול הסופי יחד עם המלית יהיה קל ונוח.
7. קרם מסקרפונה ואייריש קרים: בקערת מיקסר מקציפים יחד מסקרפונה, שמנת מתוקה, אבקת סוכר וליקר עד שמתקבל קרם יציב מאוד.
8. מברישים את הרולדה במעט אספרסו (חשוב מאוד לא להספיג אותה יותר מדי, אחרת היא תתפרק בגלגול).
9. מורחים כ-2/3 מכמות המלית על גבי הרולדה ומגלגלים.
10. את יתרת הקרם מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים מעל הרולדה.
11. מפזרים מעט אבקת קקאו ומקשטים בשברי שוקולד עם אגוזים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הרולדה במקרר עד 3-4 ימים, אך היא במיטבה ביומיים שלאחר ההכנה.
• במקום אייריש קרים אפשר להשתמש בליקר קפה, אמרטו או אפילו ברנדי או רום. הטעם ישתנה בהתאם כמובן, אבל עדיין יהיה מוצלח.
• את הקישוטים ואבקת הקקאו מומלץ לפזר ממש לפני ההגשה.
• במקום שברי שוקולד אפשר פשוט לפזר שוקולד מגורר.
• הכנתם את הרולדה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון