טארט טירמיסו

זהו, הגענו לחלק השלישי והאחרון של ספיישל חגיגת שבועות של ענבל, רחלי ושלי! והפעם אנחנו בשלב הקינוח, עם טארט טירמיסו שמשדרג קצת את הקינוח האיטלקי הקלאסי.

בצק פריך זהוב במילוי גנאש שוקולד לבן וקפה, בישקוטים טבולים בקפה וברנדי ומעל הכל זילופי קרם מסקרפונה ואבקת קקאו. למרות המראה המרשים הוא קל מאוד להכנה, ובהחלט יקצור מחמאות על שולחן החג שלכם. חובבי הטירמיסו – אל תפספסו את המתכון הזה :)

צילום: נטלי לוין

ומה תמצאו הפעם אצל רחלי וענבל?

אצל רחלי – חלה במילוי כרישה, עגבניות מיובשות וגבינה מלוחה. מסוג המאפים שנראים תמימים מבחוץ, אבל בחיתוך מתגלה הפתעה טעימה במיוחד. מאפה פשוט נהדר שלא צריך שום דבר לצידו מרוב שהוא טעים!

אצל ענבל – כתר בריוש במילוי גבינה. מאפה שמרים עשיר וחמאתי במיוחד במילוי נדיב של גבינה שמברישים בתום האפייה במעט דבש. מומלץ לאכול אותו חם, אז הוא הכי-הכי טעים, ולצד צלחת פירות טריים מדובר בקינוח מושלם.

ועכשיו – טארט טירמיסו!

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים

צילום: נטלי לוין

טארט טירמיסו

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
25 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון L
1-2 כפות חלב (לא חובה, לפי הצורך)

לגנאש שוקולד לבן וקפה:
250 גרם שוקולד לבן, קצוץ
70 מ”ל שמנת מתוקה
2 כפיות קפה נמס

לשכבת בישקוטים:
250 מ”ל קפה חזק, קר
2-3 כפות ברנדי או אמרטו
100-150 גרם בישקוטים

לקרם מסקרפונה:
225 גרם גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
50 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
375 מ”ל שמנת מתוקה, קרה מאוד

לקישוט:
אבקת קקאו

אופן ההכנה:

1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 10-15 דקות או עד שהיא מזהיבה לחלוטין.
12. מצננים בטמפרטורת החדר.
13. גנאש שוקולד לבן וקפה: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
14. מוסיפים שמנת וקפה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
15. יוצקים את הגנאש על גבי הקלתית האפויה. אמורה להיווצר שכבה די דקה וזה בסדר. מצננים כ-10 דקות במקרר.
16. בישקוטים: בכלי מספיק רחב לטבילת הבישקוטים מערבבים קפה וברנדי או אמרטו לתערובת אחידה.
17. טובלים בישקוטים בתערובת הקפה ומסדרים בשכבה צפופה על גבי הגנאש.
18. קרם מסקרפונה: בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים מסקרפונה, אבקת סוכר, וניל ושמנת מתוקה ומקציפים יחד במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
19. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות על גבי שכבת הבישקוטים.
20. לפני ההגשה מקשטים באבקת קקאו.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הטארט בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
• מומלץ להוציא את הטארט כ-10 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר למרקם אידאלי.
• במקום בישקוטים אפשר להשתמש בביסקוויטים או כל עוגיה אחרת שאוהבים.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

אל תפספסו את כל המתכונים לשבועות מתוך הפרויקט:
קיש מנגולד, אפונה וגבינה צפתית
לחמניות סלק וגבינה
ביצי הפתעה עם מוס שוקולד ומוס גבינה
חלה במילוי עגבניות מיובשות וכרישה
טארט טירמיסו
אצבעות פילו במילוי בטטה וגבינות
עוגת בלינצ’ס ענקית בשתי קומות
עוגת דאבל גבינה
כתר בריוש במילוי גבינה וצימוקים

הדפס את המתכון