בימים האחרונים כולם עסוקים בסיכומי שנה: המסעדות השוות ביותר שנפתחו השנה, ספרי הבישול המוצלחים שראו אור ב-2012, טרנדים מעצבנים במסעדות שעדיף שלא יחזרו בשנה הבאה וכמובן המתכונים הכי טובים של השנה. למרות שאני לא נוהגת לעשות סיכומי שנה שכאלה בעצמי, השנה לא יכולתי להתאפק והחלטתי בכל זאת לבדוק מי היו כוכבי השנה בעוגיו.נט. אילו מתכונים זכו להמון צפיות ו/או תגובות, לייקים ושיתופים בפייסבוק או פשוט מתכונים שהרבה אנשים הכינו ונהנו לשתף בתוצרת הפרטית שלהם.
הרשימה הבאה כוללת את 10 המתכונים הכי נצפים לשנת 2012 בעוגיו.נט. מדובר במתכונים שפורסמו השנה בלבד בבלוג והפכו לפופולריים ביותר, חלקם אפילו עשו את דרכם לחו”ל! לא נספרו עמודים או פוסטים שאינם מכילים מתכון, אבל בהחלט ניתן להסיק מתוך הרשימה שאתם אוהבים עוגות בחושות, מאפים שווים וכמובן הרבה שוקולד. כדי לתת בכל זאת ערך מוסף לרשימה הזאת, הוספתי כמה טיפים והצעות לשדרוגים חדשים בכל מתכון.
מקום 10: עוגיות בוטנים, שוקולד וקוקוס טבעוניות
למתכון לעוגיות בוטנים, שוקולד וקוקוס טבעוניות >>
כשהכנתי את העוגיות האלה לא דמיינתי את ההצלחה שיהיה למתכון , ולמרות היותו פחות-או-יותר המתכון הטבעוני היחיד בבלוג (כרגע. יש תכנונים להמשך), הוא ללא ספק הפך לפופולרי בזכות העובדה הזאת. תוסיפו לזה את קלות ההכנה (באמת חמש דקות), המצרכים הזמינים והעוגיות היפהפיות שמתקבלות ממנו – וקיבלתם את המלווה המושלם לקפה או לתה שלכם.
טיפים והצעות לשדרוג:
- המירו את הקוקוס בשקדים או אגוזים טחונים ותקבלו עוגיות בטעמים אחרים.
- במקום חמאת בוטנים השתמשו בחמאת שקדים או חמאת קשיו ותקבלו יופי של גיוון.
- הצעה לא טבעונית: המירו את השוקולד המריר בשוקולד חלב או לבן להוספת מתיקות.
- להעמקת צבע העוגיות: השתמשו בסוכר חום כהה.
צילום: נטלי לוין
מקום 9: עוגת שוקולד עם ענני קצפת
למתכון לעוגת שוקולד עם ענני קצפת >>
מסוג העוגות שמכינים בקלי קלות, אבל הקישוט שלהן הופך אותן למרשימות ויפהפיות במינימום מאמץ. זו בדיוק מהות העוגה הזאת: עוגת שוקולד טעימה ורכה שמכינים בחמש דקות, ציפוי שוקולדי שמחלחל לתוכה ומצפה אותה גם בצדדים (בלי יותר מדי התעסקויות) וקישוט סופי של ענני קצפת רכה שנותנים לה מראה ניגודי מרשים בשחור-לבן. ועוד לא אמרתי מילה אחת על הטעם המעולה שלה – שווה לנסות!
טיפים והצעות לשדרוג:
- הוסיפו טעמים לקצפת: כפית קפה, מעט סירופ קרמל, כף או שתיים של ריבת חלב או נוטלה או אפילו חמאת בוטנים. כך תקבלו בכל פעם עוגת שוקולד עם ציפוי אחר שיראה מעולה לא פחות.
- גם לעוגה עצמה אפשר להוסיף טעמים: ליקרים, אגוזים קצוצים ואפילו תבלינים. מה שטעים לכם – ילך!
- כדי לחסוך קצת בקלוריות בעוגה עצמה אפשר להשתמש ביוגורט במקום השמנת החמוצה.
- העוגה טעימה מאוד גם בלי קישוט הקצפת ויכולה לתפקד על תקן עוגת יום הולדת מעולה לילדים עם קישוט של סוכריות.
- חשוב להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר ולא קרה מהמקרר.
צילום: נטלי לוין
מקום 8: 2 עוגות מהירות לראש השנה
למתכון לעוגת דבש מתובלת עם תפוחי עץ ולעוגת תמרים ופקאן בזיגוג מייפל >>
העוגות האלה הן ההוכחה שלפעמים מספיקה עוגה בחושה אחת שווה בשביל לעשות את החג. עוגת התפוחים הקלאסית של ראש השנה קיבלה כאן שדרוג קל על ידי הוספת קינמון, ג’ינג’ר וגרידת לימון, ולעוגת התמרים הוספתי פקאנים קצוצים שמהווים הפתעות קראנצ’יות בין ביס לביס וזיגוג מייפל משגע שהופך אותה למבריקה ומפתה במיוחד.
טיפים והצעות לשדרוג:
- נסו להכין פעם את עוגת הדבש עם מולסה או מייפל באותה כמות במקום הדבש. הטעם כמובן ישתנה, אבל תקבלו עוגות עסיסיות ונפלאות.
- אם אתם חובבי תבלינים הוסיפו גם הל ואניס לתערובת ותקבלו עוגה מתובלת היטב, המזכירה במעט עוגיות ספקולוס הולנדיות.
- במקום תפוחים נסו פעם לשלב אגסים או אפילו אפרסמונים בעוגת הדבש שלכם – יוצא מעולה.
- את עוגת התמרים אפשר להכין גם לט”ו בשבט (כבר אוטוטו) על ידי הוספה של פירות יבשים קצוצים לתערובת.
צילום: נטלי לוין
מקום 7: ריבועי אופרה אישיים
למתכון לריבועי אופרה אישיים >>
אולי הפתעת השנה בדירוג מבחינתי. מדובר בעוגה צרפתית קלאסית מעט מורכבת להכנה, המשלבת טעמים של שוקולד וקפה עם שכבות דקיקות של עוגת טורט (או בצרפתית יפה: ביסקוויט ג’קונד). לא בדיוק עוגה שהייתי מדמיינת שתהיה פופולריות במיוחד (בגלל המורכבות שלה), אבל תמיד יש הפתעות בחיים. בפוסט הכנתי אותה בצורה של ריבועים אישיים, מה שנתן לה אופי קצת יותר עכשווי במקום עוגה אחת גדולה, והיא גם אינה מכילה גלוטן ולכן מתאימה לצליאקים וכמובן כקינוח רושם מהמם לפסח.
טיפים והצעות לשדרוג:
- במקום השקדים בג’קונד אפשר להשתמש באגוזי לוז, פקאנים או אפילו אגוזי קשיו טחונים. כל אלה ישתלבו מצוין עם טעמי השוקולד והקפה.
- את סירופ הקפה אפשר ומומלץ לחזק במעט אלכוהול כמו ברנדי או ליקר קפה – זה יוסיף מימד נוסף לקינוח ויהפוך אותו לחגיגי במיוחד.
- אל תשכחו לקרר את העוגה היטב לפני שחותכים אותה לריבועים. בצורה זו תוכלו להבטיח שהשכבות יהיו יפות וישרות.
- סירופ התירס גורם לגנאש השוקולד להבריק – עדיף לא לותר עליו (אבל אפשר). עם זאת, אפשר להשתמש גם בדבש או מעט מייפל במקום, אך הטעם קצת ישתנה.
צילום: נטלי לוין
מקום 6: עוגת טחינה ושקדים
מסוג העוגות שעד שלא מכינים אותן, אי אפשר להבין למה הן כל כך מוצלחות. היא נראית סתמית לגמרי, המרכיבים לא בדיוק מעניינים, אבל איכשהו השילוב של הכל יחד יוצר עוגה משובחת במיוחד, רכה, עסיסית ופשוט מושלמת ליד הקפה. התוספת (הקטנה) של השוקולד המריר אולי נשמעת קצת לא קשורה, אבל היא מוסיפה טעם נוסף ומשתלבת בצורה מוצלחת ביותר. בהחלט עוגה ששווה להכניס לארסנל הקבוע שלכם.
טיפים והצעות לשדרוג:
- חשוב להשתמש בטחינה שאתם אוהבים לאכול. בדיוק כשם שבבישול מומלץ להשתמש ביין טוב ולא “יין לבישול”, כך גם בעוגה הזאת – הטחינה היא כל הטעם, ולכן חשוב שתהיה טעימה לכם.
- יצא לי לשלב בעוגה גם שוקולד לבן במקום השוקולד המריר ומתקבלת עוגה מעולה-מעולה. גם אם אתם לא חובבים גדולים של שוקולד לבן (כמוני) – השילוב עם הטחינה פשוט מוצלח. במקרה של שימוש בשוקולד לבן כדאי להוריד את כמות הסוכר ל-180 גרם בלבד.
- במקום השקדים אפשר להשתמש בפיסטוקים טחונים מה שיקנה לעוגה צבע מעט צהבהב-ירקרק ויתן טעם “אוריינטלי”. אפשר לשלב גם מי ורדים (ואז לותר על השוקולד).
- אין לכם ליקר אמרטו? פשוט המירו ברום.
צילום: נטלי לוין
מקום 5: עוגת אוראו
למרות שהיא פורסמה יחסית לא מזמן, עוגת האוראו קפצה במהירות הישר למקום החמישי והמכובד, ולא בכדי. מי יוכל לסרב לפרוסת עוגה בשחור-לבן עם שוקולד וקרם וניל? בדיוק כמו העוגיה, גם כאן יש שילוב של ניגודי טעמים וצבעים וכנראה שבגלל זה אהבתם אותה כל כך. יותר מזה, בעמוד הפייסבוק של עוגיו.נט כמה מכם גם שיתפו את עוגות האוראו (המהממות) שיצאו לכם בבית – בהחלט להיט ותמיד כיף לראות.
טיפים והצעות לשדרוג:
- לקרם הוניל אפשר להוסיף טעמים שונים ובכך לקבל “אוראו” בטעמים: שוקולד, מחית תות או פטל, נוטלה, פיסטוק ועוד ועוד. מה שאוהבים – ילך.
- כפי שמצוין במתכון, את עוגת השוקולד כדאי להכין ב-3 תבניות ולא כעוגה אחת שלמה, משום שיהיה קשה לחלק אותה אחרי האפייה ל-3 חלקים מבלי שתתפרק (זאת משום שהיא רכה ועסיסית מאוד).
- אין לכם כוח להכין את קרם המילוי במתכון? אפשר פשוט להכין קצפת ולייצב אותה על ידי הוספה של 2-3 כפות מייצב קצפת (אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם) או אפילו באינסטנט פודינג וניל. יצא קצת פחות מיוחד, אבל עדיין טעים מאוד.
- אל תשכחו לקשט את העוגה בעוגיות, ואם יש לכם כאלה שהכנתם בעצמכם – מה טוב.
צילום: נטלי לוין
מקום 4: מקרון-מאניה – 5 מתכוני מקרונים
לכל המתכונים והטיפים למקרונים >>
אחת מהכניסות הבטוחות – לא היה לי ספק שהפוסט הזה יהיה חלק מהעשירייה. עוד בימיו הראשונים של הבלוג, כשכתבתי לראשונה על מקרונים ועשיתי עליהם טרילוגיה שלמה, היה באזז היסטרי סביב העוגיה המפונפנת הזאת. מאז דברים קצת השתנו (כולל התנור שלי), וכך גם הטיפים מפעם קיבלו רענון (וטיזר: בקרוב פוסט מקרונים מיוחד נוסף). מדובר באחת העוגיות האהובות עלי בכל העולם – לא בגלל שהיא העוגיה הטעימה ביותר (על כך יש הרבה ויכוחים), אלא בעיקר משום שהיא מהווה אתגר בהכנה ויוצאת מלכותית ויפהפיה אמתית.
טיפים והצעות לשדרוג:
- כתבתי כבר רבות, אז אין יותר מדי מה להוסיף חוץ משחשוב לקרוא את המתכון מההתחלה ועד הסוף ורק לאחר מכן להתחיל להכין את המקרונים.
- ודאו שיש לכם את כל המצרכים כדי לחסוך עוגמת נפש, וכמובן (והכי חשוב) – לימדו את התנור שלכם!
צילום: נטלי לוין
מקום 3: מאפי קינמון ופקאן אישיים בזיגוג מייפל
למתכון למאפי קינמון ופקאן אישיים בזיגוג מייפל >>
מזל שגם מאפי שמרים פילסו את דרכם לעשירייה הגדולה של 2012 – מדובר ללא ספק באחת האהבות הגדולות ביותר שלי בתחום המתוקים כולו. כבר כתבתי רבות על עבודה עם בצקי שמרים ועל האהבה העצומה שיש לי לתחום המאפים בקונדיטוריה (וכשעבדתי בקונדיטוריות תמיד נהניתי לעבוד על מרדדת הבצק האימתנית – מכשיר מדהים בעיני). מאפי הקינמון האלה היוו את טקס החניכה של המיקסר החדש שקיבלתי השנה ליום ההולדת, והם מסוג המתוקים שאני מוכנה לפתוח איתם את הבוקר בכל יום. אני מניחה שגם אתם לא תתנגדו.
טיפים והצעות לשדרוג:
- כמו תמיד במאפי שמרים – לא מוכרחים להיצמד למלית במתכון ואפשר בהחלט לגוון עם כל מה שאוהבים. נסו פעם למלא במילוי של חמאת בוטנים וריבה (Peanut butter and Jelly) ויתקבלו מאפים עם טעם אמריקאי הורס.
- כמובן שאת הפקאנים אפשר להמיר בכל אגוז אחר שאוהבים. אין צורך לקלות את האגוזים לפני השימוש.
- אל תוותרו על הסירופ בתום האפייה שמעניק למאפים לחות ועסיסיות ושומר עליהם טריים לאורך זמן.
- לא אוהבים מייפל? השתמשו בדבש או סילאן במקום – יתקבלו מאפים נהדרים לא פחות.
צילום: נטלי לוין
מקום 2: קינוח קרם מסקרפונה ואספרסו, אוראו וגנאש שוקולד מריר
למתכון לקינוח מסקרפונה ואספרסו, אוראו וגנאש שוקולד >>
השנה הוכחתם שאתם אוהבים קינוחים ומתוקים שמכינים במהירות. הקינוח הזה קולע בול לקטגוריה הזאת: הוא מכיל קרם מסקרפונה שמכינים בחמש דקות, גנאש שוקולד זריז ועוגיות אוראו מרוסקות, ומשלב בין שלושת המרכיבים בצורה מושלמת לכדי קינוח אחד יפהפה בשכבות. מכינים אותו בכוסות שקופות ומתקבל מראה מרשים ומפתה במיוחד.
טיפים והצעות לשדרוג:
- כדי לחסוך קצת בקלוריות אפשר להשתמש בגבינת “שמנת” 5% שומן, אם כי הטעם ישתנה לחלוטין ויהיה מעט מלוח יותר. מסקרפונה היא גבינה שמנתית מופלאה וככזו אפשר להכין איתה קינוחים נהדרים בלי יותר מדי מאמץ.
- הקרם יהיה מצוין גם עם גבינת ריקוטה, שגם היא דלת שומן ביחס למסקרפונה ותהפוך את הקינוח לקליל יותר.
- את האוראו אפשר להמיר בכל עוגיה אחרת שאתם אוהבים או אפילו בפירורי שוקולד מריר.
צילום: נטלי לוין
מקום 1: עוגיות טחינה ושקדים
למתכון לעוגיות טחינה ושקדים >>
באופן לא ממש מפתיע, העוגיות האלה הגיעו למקום הראשון. כשנתתי אותן כחלק מהמתנה שנתתי לדיוויד ליבוביץ בביקורו בארץ (כולל חוברת מתכונים באנגלית שיום יבוא ואולי תראה אור מלבד מה שהענקתי לליבוביץ) לא ידעתי כמה הייפ הולך להיות סביבן. אחרי הפוסט האורח שכתבתי אצלו, העוגיות כבר פרשו כנפיים ונהיו מפורסמות ברחבי העולם, עם בלוגים נוספים שפרסמו את המתכון בשפות שונות. העוגיות האלה הפכו ללא ספק לאחת מגאוות השנה הפרטיות שלי, וכמובן אחד המתכונים האהובים עלי ביותר (וכנראה שגם עליכם).
הפוסט האורח שלי אצל דיוויד ליבוביץ עם המתכון לעוגיות הטחינה ושקדים באנגלית >>
העוגיות הגיעו לרחבי העולם ופורסמו:
- בבלוג Eat, little bird
- בבלוג Words & cakes
- בבלוג Feeding times (עם שדרוג על ידי שימוש בקמח חומוס)
- בבלוג Shitty photos of OK food (עם שדרוג של טופינג שוקולד וקינמון)
- בבלוג The heart of baking
- באתר של טחנת הקמח האמריקאית Bob’s red mill
- ובטח יש עוד שפספסתי…
צילום: נטלי לוין
אחרי הסקירה הזאת לא נותר לי אלא לאחל לכולם שתהיה שנה אזרחית מתוקה במיוחד, עם הרבה אתגרי אפייה (שנצליח כולנו לכבוש כמובן), שילובי טעמים מיוחדים והרבה זמן לאפות. אני יודעת שאצלי החשק לאפות נמצא בעלייה מתמדת :) Happy New Year!
20 תגובות
בזכותך הייתה לנו שנה מתוקה!
המשיכי כך וכולנו מחכים לספר… ;)
חיבוק
לא נכון! גם המלבי חלב קוקוס הוא טבעוני :D
הוא כמעט טבעוני :) יש שם קישוט דקואז… אבל אני סתם קטנונית.
לעוגיות הטחינה מגיע בהחלט המקום הראשון !!!
:-)
נטלי
אני מנוי למספר לא קטן של בלוגי אוכל
ולבטח את הפייבוריטית שלי
ניסיתי לא מעט מתכונים והם תמיד קולעים בול
כבוד!!!!
שנה טובה יקירתי! תמשיכי לעשות מה שאת אוהבת תמיד. שרון, פריס.
איזה רעיון מדליק!
עשית לי חשק אדיר לעשות סיכום שנה כזה גם אצלי ;)
היה נעים להעביר איתך שנה מתוקה במיוחד
את יודעת שאני משוגעת במיוחד על הבלוג שלך :)
ומאחלת לך המשך השתוללות מעולה גם בשנה הקרובה
בטוחה שתמשיכי להפגיז בהרבה מתכונים מדהימים
הבלוג שלך הוא מהטובים ברשת ואין ספק שהמתכונים שלך מוצלחים אחד-אחד. המשיכי להעשיר אותנו במתכונייך הנהדרים והצילומים המגרים.
מגי
מפחיד כמה שזה טעים
הכל נראה מעולה!!
רק אברך אותך שגם בשנה הבאה עלינו לטובה תמשיכי למלא את העולם בהמון מתוקים טעימים ויפים:-)
שתהיה 2013 מתוקה לפחות כמו 2012!
אצלנו בבית דווקא עוגת הלימון הבחושה רצה בשידורים חוזרים שוב ושוב (ושוב). הצלחה מסחררת בכל פעם מחדש!
כל פעם כשאני מקבלת במייל הפתעה מתוקה אני נהנית ושומרת לי אותה לסוף…כמו קינוח.
מתענגת על כל שורה , מילה ותמונה….תודה רבה על שנה נהדרת מלאה במתוקים (לא את הכל ניסינו- זמן וגזרה הם תירוצים מצוינים.)
שתהיה שנת 2013 גם שנת הנסיונות שלי במתוקים.
Thank you for mentioning my blog! And of course for your fantastic cookie recipe, I still make them whenever I have tahini on hand – they’re absolutely !lovely. Happy new year
[…] אחת מבלוגריתו האפייה הטובות לדעתי, אם לא ה-) פרסמה היום פוסט מעניין מאוד של סיכום שנה, שמדבר בכלל על מה הקוראים שלה אהבו בבלוג […]
הי נטלי יש לך אתר פצצה!! אני מחפשת עוגה עם ריבת חלב ליום הולדת לבת שלי אשמח אם יש לך מתכון בשבילי . תודה מראש!
ואני ממש נהנת מחדש כל פעם לראות את היצירות מופת שיוצאות תחת ידיך המשיכי לעשות את מה שאת עושה הכי טוב בעולם
לצערי אני לא חובבת גדולה של עוגות עם ריבת חלב, אז אין לי ממש מתכון להמליץ – מצטערת :)
תודה רבה על המחמאות ושיהיה המשך שבוע מעולה!
נטלי
[…] 29 דצמבר 2012 … הרשימה הבאה כוללת את 10 המתכונים הנצפים ביותר לשנת 2012 בעוגיו.נט. …. הבלוג שלך הוא מהטובים ברשת ואין ספק שהמתכונים שלך מוצלחים אחד-אחד.מתוך 10 הגדולים: המתכונים הפופולריים ביותר בעוגיו.נט לשנת 2012 – עוגיו.נט להמשך קריאה […]
את פשוט מדהימה.תודה
נטלי יקרה, מדוע אי אפשר להיכנס לאף אחד מהמתכונים שלעיל? פג תוקפו של הדף או משהו?…
הלינקים תוקנו, אכן השתבשו כנראה בגלל שינוי העיצוב לפני כשנה.
תגובות סגורות