• he
  • en

פאי תפוחים כפרי

יום הפאי כבר כאן וכמו בכל שנה זה התירוץ המושלם להכין פאי! הפעם בחרתי בקלאסיקה – פאי תפוחים כפרי, שהוא אחד הקינוחים האהובים עלי ביותר בעולם. פאי תפוחים חם וטרי ישר מהתנור עם כדור גלידה או רוטב וניל בצד זה אחד התענוגות הכי גדולים בעיני. בצק פריך שחום, מלית תפוחים רכה – לא צריך יותר מזה, ועבורי זו גם עוגת היומולדת האולטימטיבית (יום הפאי הוא גם יום ההולדת שלי 😊).

מה שהכי כיף בפאי הזה זו העובדה שהוא לא דורש אפייה עיוורת, אלא פשוט אופים הכל יחד – בצק ומלית – עד שמתקבל פאי תפוחים שחום ומתפזר ריח מטריף בכל הבית. אם אתם אוהבים פאי תפוחים, אין לי  ספק שהפאי הזה הולך לככב אצלכם שוב ושוב, זה מסוג המתכונים שהם לגמרי בגדר "לגזור ולשמור".

מחפשים עוד מתכונים עם תפוחים? נסו את אלה: עוגת תפוחים עם אגוזי מלך וקינמון | עוגת גבינה פאי תפוחים | פאי תפוחים כפרי | מאפינס קראמבל תפוחים | טארט תפוחים עם קרם שקדים

בואו לאפות איתי! סדנאות אפייה בזום >>

פאי תפוחים כפרי | צילום: נטלי לוין

פאי תפוחים כפרי | צילום: נטלי לוין

פאי תפוחים כפרי | צילום: נטלי לוין

פאי תפוחים כפרי | צילום: נטלי לוין



פאי תפוחים כפרי

תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ

לקלתית:
280 גרם (2 כוסות) קמח (ר' הערות לגרסה ללא גלוטן)
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר' הערות לגרסה פרווה)
90 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 ביצה L
1-2 כפות מים (במידת הצורך)

למלית תפוחים:
8 תפוחי גראני סמית'
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
1 כפית קינמון
1 כפית תמצית וניל
2 כפות מיץ לימון

להברשה וקישוט:
1 ביצה טרופה
2-3 כפות סוכר דמררה

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

קלתית:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קורנפלור, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שמתקבלים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד ונותר יבש – מוסיפים מעט מים בהדרגה.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה לפני הרידוד.
  5. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
  6. על משטח מקומח מרדדים חלק אחד של הבצק (את החלק השני שומרים בינתיים בקירור) לעובי 3-4 מ"מ ומניחים בתוך התבנית ליצירת קלתית. חשוב להקפיד ליצור זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהקלתית תישאר גבוהה והדפנות לא יצנחו במהלך האפייה.
  7. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג.
  8. מקפיאים את הקלתית במשך כ-30 דקות.
מלית תפוחים:
  1. קולפים את התפוחים ומוציאים את הליבה והגרעינים. חותכים לפרוסות דקות ושמים בקערה גדולה.
  2. מוסיפים סוכר, קורנפלור, קינמון, וניל ולימון ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
הרכבת הפאי ואפייה:
  1. ממלאים את הקלתית בתערובת התפוחים ודוחסים היטב פנימה. זה יראה כאילו יש יותר מדי תפוחים, אבל הם מאבדים מעט מהנפח תוך כדי האפייה וזה בסדר.
  2. מחממים תנור ל-200 מעלות.
  3. מוציאים את החלק השני מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח לעובי 3-4 מ"מ. בעזרת סכין חותכים את יריעת הבצק לרצועות ומסדרים בצורת שתי וערב על גבי התפוחים.
  4. מהדקים את הדפנות ונפטרים משאריות הבצק.
  5. בקערה קטנה טורפים ביצה ומברישים את החלק העליון של הפאי.
  6. מפזרים סוכר דמררה בנדיבות.
  7. אופים במשך 20 דקות בחום של 200 מעלות, ולאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות וממשיכים לאפות עוד 35-40 דקות או עד שהבצק מקבל גוון זהוב עמוק.
  8. מוציאים מהתנור, מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים עם אבקת סוכר.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הפאי בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
  • מומלץ להגיש את הפאי חמים ולא קר מהמקרר.
  • במקום תפוחים אפשר להשתמש באגסים, אפרסקים או נקטרינות באותה כמות.
  • אם לא אוהבים קינמון אפשר להשמיט.
  • גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
  • גרסה פרווה: משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. אפשר גם 160 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה (האופציה המועדפת עלי).
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף בקבוצה שלנו בפייסבוק >>
פאי תפוחים כפרי | צילום: נטלי לוין

פאי תפוחים כפרי | צילום: נטלי לוין

פאי תפוחים כפרי | צילום: נטלי לוין

פאי תפוחים כפרי | צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend