עוגת טרס לצ’ס

האמת היא שעוד כשצפיתי במשחקי השף, עדן דוד היתה אחת המתמודדות האהובות עלי. התחברתי מאוד לסגנון הבישול שלה וגם לשקט שהיה לה כשהכינה אותן במטבח – ועוד תחת הלחץ של הצילומים. אין לי ספק שהשתתפות בתוכנית בישול שכזאת כרוכה בלא מעט לחץ, ואיכשהו היא תמיד הרגישה לי נינוחה מאוד במטבח, שלווה ובעיקר מקצוענית שיודעת מה היא עושה.

כשפגשתי אותה לראשונה לפני כחודש אחרי שהתחלנו לשוחח קצת באינסטגרם בחודשים האחרונים, גיליתי בחורה מדהימה, סופר אינטליגנטית שכל כולה לב. במפגש אחר שלנו גם בישלנו “יחד”. למה המרכאות? כי בתכלס עדן בישלה ואני הסתכלתי עליה, כולי מלאת הערצה, ובגדול פשוט התרשמתי מהדיוק וחוסר הפשרות שלה. בגלל ששתינו אוהבות מאוד אוכל מקסיקני, עדן הציעה שנכין מנות מהמטבח הלוהט הזה, ומכל עשרות הרעיונות שנזרקו בשיחת הוואטסאפ – התקבלה בסופו של דבר ארוחת עשרות-מנות שעדן תקתקה בלי למצמץ בכלל תוך שעה. כבר אמרתי שהיא סופר מוכשרת?

ומה עם הקינוחים?

אני, כמו שבודאי ניחשתם, הייתי אחראית על הקינוחים. לא התחשק לנו להתחיל לטגן צ’ורוס, אבל כן רציתי מאוד לנסות להכין עוגת טרס לצ’ס – אחת מהעוגות המקסיקניות הכי מסורתיות שיש. זו עוגה ממש קלה להכנה, ספוגית, רכה ונמסה בפה שהאמת גם קצת הזכירה לי וריאציה מקסיקנית על עוגת הסברינה של פעם. עוגת ספוג מפוצצת בסירופ חלב ומעל הכל קצפת רכה. כמה שהיא פשוטה – ככה היא נהדרת.

העוגה קיבלה את שמה בזכות השימוש בשלושה סוגי חלבים בה: חלב רגיל, חלב מרוכז ממותק וחלב מאודה. היא מתקבלת רכה ועסיסית מאוד בזכות העובדה שלאחר האפייה יוצקים עליה תערובת של שלושת החלבים האלה. בגלל שקשה-עד-בלתי-אפשרי להשיג חלב מאודה בארץ ולא התחשק לנו להכין כזה לבד, החלטנו יחד – עדן ואני – לפשט קצת את ההכנה ולהשתמש בחלב רגיל בשילוב שמנת מתוקה. בסופו של דבר הרעיון הוא פשוט להרטיב מאוד את העוגה הספוגית (שגם לא מכילה שמן) בנוזלי החלב, והתערובת שעשינו לגמרי עושה את העבודה.

מחפשים עוד מתכונים עם קצפת? נסו את אלה: עוגת היער השחור | קאפקייקס שוקולד וקצפת | מילקי תות ושוקולד לבן | טארט סנט הונורה | פחזניות במילוי קצפת ודובדבנים

עוגת טרס לצ’ס | צילום: נטלי לוין

לא להאמין כמה העוגה הזאת רכה | צילום: נטלי לוין

עוגת טרס לצ’ס | צילום: נטלי לוין

עוגת טרס לצ’ס

תבנית ריבועית בגודל 25*25 ס”מ

לעוגה:
5 ביצים L
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
140 גרם (1 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
½ 1 כפיות אבקת אפייה
קורט מלח
80 מ”ל (1/3 כוס) חלב

להרטבה:
400 גרם (1 פחית) חלב מרוכז ממותק
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן

לציפוי קצפת:
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד
20 גרם (2 כפות) אבקת סוכר
½ כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. בקערת מיקסר מקציפים ביצים וסוכר במהירות גבוהה במשך 4-5 דקות או עד שמתקבלת קציפה אוורירית, יציבה ותפוחה.
3. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים חלב ווניל תוך ערבול אטי עם שהם נטמעים בתערובת.
4. מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח ומערבלים רק עד שהתערובת אחידה.
5. יוצקים את התערובת לתבנית.
6. אופים במשך 25-35 דקות או עד שהעוגה זהובה, יציבה למגע וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.

מכינים את תערובת הנוזלים להרטבה:

1. בקערה גדולה טורפים יחד חלב מרוכז, חלב ושמנת עד שמתקבלת תערובת אחידה (אין צורך להקציף).
2. יוצקים את הסירופ על גבי העוגה החמה ומניחים לה לספוג את כולו עד שהיא מצטננת לגמרי לטמפרטורת החדר.

קצפת:

1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת סוכר ווניל לקצפת יציבה.
2. יוצקים את הקצפת על גבי העוגה הקרה ומיישרים לשכבה אחידה בעזרת כף.
3. מצננים לפחות 3-4 שעות במקרר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
• גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
• אם רוצים, אפשר לקשט את החלק העליון של העוגה עם מעט שוקולד מגורר.
• אפשר ומומלץ להכין את העוגה יום לפני ההגשה, כך היא מתרככת עוד יותר מהסירופ ומהקצפת.
• זו לא טעות – אין שמן בעוגה!
• אם במקרה השגתם חלב מאודה או שהכנתם לבד, אפשר להמיר את החלב והשמנת בנוזלי ההרטבה ב-400 גרם חלב מאודה.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת טרס לצ’ס | צילום: נטלי לוין

ביס מגן עדן | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון