עוגת טרס לצ’ס

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 10.7K צופים

האמת היא שעוד כשצפיתי במשחקי השף, עדן דוד היתה אחת המתמודדות האהובות עלי. התחברתי מאוד לסגנון הבישול שלה וגם לשקט שהיה לה כשהכינה אותן במטבח – ועוד תחת הלחץ של הצילומים. אין לי ספק שהשתתפות בתוכנית בישול שכזאת כרוכה בלא מעט לחץ, ואיכשהו היא תמיד הרגישה לי נינוחה מאוד במטבח, שלווה ובעיקר מקצוענית שיודעת מה היא עושה.

כשפגשתי אותה לראשונה לפני כחודש אחרי שהתחלנו לשוחח קצת באינסטגרם בחודשים האחרונים, גיליתי בחורה מדהימה, סופר אינטליגנטית שכל כולה לב. במפגש אחר שלנו גם בישלנו “יחד”. למה המרכאות? כי בתכלס עדן בישלה ואני הסתכלתי עליה, כולי מלאת הערצה, ובגדול פשוט התרשמתי מהדיוק וחוסר הפשרות שלה. בגלל ששתינו אוהבות מאוד אוכל מקסיקני, עדן הציעה שנכין מנות מהמטבח הלוהט הזה, ומכל עשרות הרעיונות שנזרקו בשיחת הוואטסאפ – התקבלה בסופו של דבר ארוחת עשרות-מנות שעדן תקתקה בלי למצמץ בכלל תוך שעה. כבר אמרתי שהיא סופר מוכשרת?

ומה עם הקינוחים?

אני, כמו שבודאי ניחשתם, הייתי אחראית על הקינוחים. לא התחשק לנו להתחיל לטגן צ’ורוס, אבל כן רציתי מאוד לנסות להכין עוגת טרס לצ’ס – אחת מהעוגות המקסיקניות הכי מסורתיות שיש. זו עוגה ממש קלה להכנה, ספוגית, רכה ונמסה בפה שהאמת גם קצת הזכירה לי וריאציה מקסיקנית על עוגת הסברינה של פעם. עוגת ספוג מפוצצת בסירופ חלב ומעל הכל קצפת רכה. כמה שהיא פשוטה – ככה היא נהדרת.

העוגה קיבלה את שמה בזכות השימוש בשלושה סוגי חלבים בה: חלב רגיל, חלב מרוכז ממותק וחלב מאודה. היא מתקבלת רכה ועסיסית מאוד בזכות העובדה שלאחר האפייה יוצקים עליה תערובת של שלושת החלבים האלה. בגלל שקשה-עד-בלתי-אפשרי להשיג חלב מאודה בארץ ולא התחשק לנו להכין כזה לבד, החלטנו יחד – עדן ואני – לפשט קצת את ההכנה ולהשתמש בחלב רגיל בשילוב שמנת מתוקה. בסופו של דבר הרעיון הוא פשוט להרטיב מאוד את העוגה הספוגית (שגם לא מכילה שמן) בנוזלי החלב, והתערובת שעשינו לגמרי עושה את העבודה.

מחפשים עוד מתכונים עם קצפת? נסו את אלה: עוגת היער השחור | קאפקייקס שוקולד וקצפת | מילקי תות ושוקולד לבן | טארט סנט הונורה | פחזניות במילוי קצפת ודובדבנים

עוגת טרס לצ'ס | צילום: נטלי לוין

עוגת טרס לצ’ס | צילום: נטלי לוין

עוגת טרס לצ'ס | צילום: נטלי לוין

לא להאמין כמה העוגה הזאת רכה | צילום: נטלי לוין

עוגת טרס לצ'ס | צילום: נטלי לוין

עוגת טרס לצ’ס | צילום: נטלי לוין

עוגת טרס לצ’ס

תבנית ריבועית בגודל 25*25 ס”מ

לעוגה:
5 ביצים L
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
140 גרם (1 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
½ 1 כפיות אבקת אפייה
קורט מלח
80 מ”ל (1/3 כוס) חלב

להרטבה:
400 גרם (1 פחית) חלב מרוכז ממותק
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן

לציפוי קצפת:
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד
20 גרם (2 כפות) אבקת סוכר
½ כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. בקערת מיקסר מקציפים ביצים וסוכר במהירות גבוהה במשך 4-5 דקות או עד שמתקבלת קציפה אוורירית, יציבה ותפוחה.
  3. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים חלב ווניל תוך ערבול אטי עם שהם נטמעים בתערובת.
  4. מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח ומערבלים רק עד שהתערובת אחידה.
  5. יוצקים את התערובת לתבנית.
  6. אופים במשך 25-35 דקות או עד שהעוגה זהובה, יציבה למגע וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
מכינים את תערובת הנוזלים להרטבה:
  1. בקערה גדולה טורפים יחד חלב מרוכז, חלב ושמנת עד שמתקבלת תערובת אחידה (אין צורך להקציף).
  2. יוצקים את הסירופ על גבי העוגה החמה ומניחים לה לספוג את כולו עד שהיא מצטננת לגמרי לטמפרטורת החדר.
קצפת:
  1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת סוכר ווניל לקצפת יציבה.
  2. יוצקים את הקצפת על גבי העוגה הקרה ומיישרים לשכבה אחידה בעזרת כף.
  3. מצננים לפחות 3-4 שעות במקרר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
  • אם רוצים, אפשר לקשט את החלק העליון של העוגה עם מעט שוקולד מגורר.
  • אפשר ומומלץ להכין את העוגה יום לפני ההגשה, כך היא מתרככת עוד יותר מהסירופ ומהקצפת.
  • זו לא טעות – אין שמן בעוגה!
  • אם במקרה השגתם חלב מאודה או שהכנתם לבד, אפשר להמיר את החלב והשמנת בנוזלי ההרטבה ב-400 גרם חלב מאודה.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת טרס לצ'ס | צילום: נטלי לוין

עוגת טרס לצ’ס | צילום: נטלי לוין

עוגת טרס לצ'ס | צילום: נטלי לוין

ביס מגן עדן | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

50 תגובות

ספי יוני 14, 2020 - 9:16 am

היי, אם אין לי תבנית ריבועית של 25*25, לאיזו מלבנית או עגולה אני יכולה להמיר את המתכון מבלי לשנות כמויות?

הגב
נטלי יוני 14, 2020 - 2:49 pm

26 ס”מ

הגב
מירי יוני 14, 2020 - 3:31 pm

זאת לא עוגה טורקית? היא מפורסמת מאוד בטורקיה

הגב
פנינה דצמבר 3, 2021 - 2:17 pm

מירי, זו דווקא עוגה מקסיקנית

הגב
Tehila יוני 14, 2020 - 6:04 pm

איך מכינים חלב מאודה, ואיך הוא שונה מחלב מרוכז?

הגב
נטלי יוני 14, 2020 - 8:16 pm

זה חלב שפשוט מבשלים ומצמצמים על אש נמוכה עד שהוא מסמיך ומצטמצם פחות או יותר ל-1/3 מהכמות ההתחלתית. באנגלית נקרא Evaporated Milk.

הגב
יוני (כמו החודש) יוני 25, 2020 - 5:44 pm

היי נטלי,
הכנתי את העוגה ממש לפי המתכון רק שברוב טמטומי השתמשתי בתבנית קפיצית. בהתחלה לא נזלו נוזלים בכלל והכל נראה סבבה, אחר כך ראיתי שנזלו מעט. לא נראה לי כל כך נורא.. נראה מחר כשנפרוס אותה. מאמינה שלא סוף העולם…
רק שאלה קטנה- כשהעוגה התקררה היא כאילו התכווצה קצת ונפרדה מהדפנות. האם זה אמור היה לקרות?

הגב
נטלי יוני 26, 2020 - 11:38 am

כן, זה בסדר, זה קורה בגלל ספיגת הסירופ.

הגב
יוני (כמו החודש) יוני 26, 2020 - 8:10 pm

חזרתי לעדכן שיצא להיט- כולם פה עפו עליה!
זה ממש כיף שאני יודעת שאם לקחתי מתכון שלך, זה ללכת על בטוח, גם בדברים שלא עשיתי עדיין… תודה רבה רבה:)

הגב
רימה יולי 7, 2020 - 9:33 am

היי נטלי, בדיוק מכינה את העוגה וחסר לי חלב ממותק….זה בסדר אם היא תתקרר קצת וטז אני אמזוג את החלב ?? עד שאני אגיע לסופר

הגב
נטלי יולי 7, 2020 - 9:56 am

כן, אבל אם היא כבר תהיה קרה לגמרי ממליצה לחמם קצת את הנוזלים, זה יעזור לספיגה :)

הגב
טל יולי 10, 2020 - 8:20 am

היי נטלי:) אני מחפשת מתכון לעוגה ליומולדת שנה לבןשליס ורציתי לשאול אם לדעתך העוגה הזאת תתאים לתבנית קאפקייק גבוהה וגדולה (בסגנון סמאש דה קייק)
ואם כן, יש לך המלצה להכפלת כמויות?:)
תודה רבה:)

הגב
נטלי יולי 10, 2020 - 9:16 am

לא כל כך מכירה את התבנית אז לא יודעת להגיד :) לדעתי היא קצת עדינה מדי בכל מקרה לתבנית גבוהה.

הגב
הגר יולי 14, 2020 - 10:23 am

היי נטלי ,
אם אני מכינה בתבנית קפיצית 26 סמ משתנה זמן האפיה?

הגב
נטלי יולי 14, 2020 - 10:50 am

להערכתי יהיה די דומה.

הגב
אירה אוגוסט 4, 2020 - 7:00 pm

היי נטלי,
יש לי תבנית אפיה מנייר בגודל 28 על 19. כדאי להשתמש בה או שעדיף לאפות בתבנית ממתכת/זכוכית?
חשבתי לקשט עם פירות לפני ההגשה. מה לדעתך מתאים מפירות העונה?
תודה :)

הגב
נטלי אוגוסט 4, 2020 - 8:35 pm

נראה לי שעדיף תבנית מתכת לעוגה הזאת. אפשר לקשט עם מנגו, קוקוס, אננס – נראה לי יכול לעבוד טוב.

הגב
יעל ספטמבר 16, 2020 - 6:44 am

בוקר טוב, איך את ממליצה לקשט את העוגה?

הגב
נטלי ספטמבר 16, 2020 - 7:17 am

עם קצפת, בדיוק כמו שכתוב. היא לא צריכה קישוטים מעבר לזה :)

הגב
ילנה אוקטובר 20, 2020 - 2:44 am

היי, העוגה לא התייצבה, יצאה לי ממש נוזלית באמצע ואפילו שניסיתי לאפות עוד ועוד. יכול להיות בגלל שהמיקסר כבר מקרתע ולא מגיע עד למטה כלומר לא ערבב טוב את המצרכים? כי הדתי על הכמויות

הגב
נטלי אוקטובר 20, 2020 - 7:02 am

יכול להיות קשור לערבול שלא היה אחיד ו/או חום נמוך מדי.

הגב
בתיה אוקטובר 27, 2020 - 11:47 am

הכמות מתאימה לתבנית אינגליש קייק אחת או שתיים?

הגב
נטלי אוקטובר 28, 2020 - 6:46 am

שתיים.

הגב
יעל פברואר 6, 2021 - 7:11 pm

הי נטלי,
האם אפשרי להקפיא את העוגה?

הגב
נטלי פברואר 6, 2021 - 10:01 pm

אני לא ממליצה.

הגב
גיל פברואר 26, 2021 - 10:12 pm

עוגה מעולה. פשוטה להכנה, תוצאה טעימה במיוחד. נמסה בפה. לא לוותר על הקינמון, ואני גיררתי מעל גם קצת שוקולד חלב.

הגב
tali מרץ 9, 2021 - 11:21 am

היי,
האם אפשר להשתמש בקמח שקדים? (במקום קמח כרגיל/קמח תמי)

הגב
נטלי מרץ 9, 2021 - 12:15 pm

לצערי לא.

הגב
שחר מרץ 17, 2021 - 8:33 am

אם אוריד 50 גרם סוכר זה יהרוס את הטעם?

הגב
נטלי מרץ 17, 2021 - 8:36 am

היא תהיה קצת פחות מתוקה, אבל אין בעיה.

הגב
יהושע יולי 19, 2021 - 10:31 am

אפשר להכין בקאפקייקס?
וכמה קאפקייקס בערך יצא לי מזה?
תודה רבה!
המתכונים שלך מקסימים!

הגב
נטלי יולי 19, 2021 - 2:50 pm

תודה רבה יהושע! אפשר להכין כעוגות אישיות, זמן האפייה יתקצר. אני לא יודעת להגיד כמה עוגות יצאו מהכמות הזאת.

הגב
ונסה אוגוסט 3, 2021 - 1:08 pm

אני יכולה להוסיף לעוגה טיפה של צבע מאכל? אם כן אז עדיף לי בתוך הבלילה של העוגה או בסירופ? אפשרי לצפות עם בצק סוכר?

הגב
נטלי אוגוסט 3, 2021 - 6:14 pm

אין שום בעיה להוסיף צבע. עדיף בבלילה. זו לא עוגה שמתאימה לציפוי בבצק סוכר.

הגב
אוקסנה אוגוסט 17, 2021 - 11:42 am

היי,
יש לי 300 גרם חלב מרוכז ו מהסוג הלא ממותק.
אפשר להסתדר עם זה? צריך להפחית בהתאם גם משאר מצרכי תערובת הנוזלים? תודה.

הגב
נטלי אוגוסט 18, 2021 - 6:25 am

נראה לי שזה יהיה בסדר.

הגב
אוקסנה אוגוסט 20, 2021 - 11:04 am

חוזרת לעדכן שהכנתי ויצא משגע!! השתמשתי בחלב מרןכז לא ממותק ורק 150 גרם סוכר בעוגה. ויצא באיזון מושלם לחך שלנו. עכשיו אני רוצה להכין שוב , בעיה שאין לי למצוא חלב לא ממותק…רק ממותק…כמה סוכר אני יכולה להפחית מהעוגה על מנת לאזן את המתיקות אבל מבלי שייהרס המרקם?
תודה רבה

הגב
נטלי אוגוסט 21, 2021 - 6:20 pm

שמחה שיצא מוצלח! את יכולה להפחית ל-100 גרם סוכר.

הגב
Hanin מרץ 8, 2022 - 7:56 pm

באיזה כוס למדוד את הקמח והחלב?

הגב
נטלי מרץ 9, 2022 - 6:03 am

כוס מדידה אוניברסלית.

הגב
ליאת אפריל 7, 2022 - 6:03 pm

אמאלה יצא טעים! בתור חובבת סברינה זו העוגה המושלמת בשבילי, גרסא משודרגת לסברינה
שאלה קטנה, העוגה עצמה יצאה לי צהובה נורא ואצלך בתמונות היא לבנה, מה יכולה להיות הסיבה?

הגב
נטלי אפריל 7, 2022 - 6:24 pm

נראה לי סתם עניין של תאורה – היא די צהבהבה.

הגב
איילה יוני 3, 2022 - 1:26 pm

הכנתי עכשיו בפיירקס,העוגה נראת יפה,כמות הנוזלים להרטבה נראת לי מרובה,זה נראה כמו בריכה כרגע,ככה זה צריך להראות עד שהכל נספג?

הגב
נטלי יוני 3, 2022 - 3:29 pm

כן, זה בסדר גמור.

הגב
שי אוגוסט 25, 2022 - 6:14 pm

תודה רבה! הכנתי את העוגה בעבר ויצא נפלא. האם אפשר להוסיף שכבה של ריבת חלב? אם כן, מתי ואיפה? וכמה כמות צריך בערך?

הגב
נטלי אוגוסט 26, 2022 - 7:29 am

שמחה לשמוע! אני לא ממליצה להוסיף ריבת חלב כי זה יהיה מתוק מדי.

הגב
אלינור מאי 4, 2023 - 6:50 pm

הי נטלי. האם ניתן יהיה להפוך את העוגה כדי להוציאה מהתבנית לאחר ההרטבה בסירופ, או שהיא תתפרק?

הגב
נטלי לוין מאי 5, 2023 - 7:34 am

היא תתפרק.

הגב
הילה נובמבר 25, 2023 - 8:31 am

נשמע מעןלה אבל אין לי מספיק שמנת מתוקה גם לציפוי, אפשר גם בלי קצפת ? יעבוד?

הגב
נטלי לוין נובמבר 25, 2023 - 9:52 am

אפשר בלי קצפת אבל חבל :)

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.